Jalapeño je jednou z nejoblíbenějších odrůd chilli papriček. Jasná, kyselá chuť a mírná kořenitost produktu se projevují postupně a dodávají pokrmům pikantnost a pikantnost. Čerstvé, sušené, nakládané, sušené a konzervované plody rostliny se přidávají do salátů, buřtů, hamburgerů a dokonce i zmrzliny. Vyrábějí se z nich omáčky, koření, kandované ovoce a džemy. Ne každý však může jíst tuto pálivou zeleninu. Mluvíme o vlastnostech jalapeno, výhodách a škodách.
Jalapeño – co to je?
Mnoho lidí ví, že jalapeno je pálivá paprika, ale původ tohoto slova je pro většinu záhadou. Zelenina získala své jméno na počest mexického přístavního města Xalapa, což v aztéckém jazyce znamená „proud v písku“. Díky podnebí, půdě a četným řekám je místo považováno za květinovou zahradu země: v obrovském množství se tam pěstují tropické rostliny, zelenina, ovoce, káva a samozřejmě jalapenos. Mnoho místních obyvatel se zabývá sklizní, zpracováním a prodejem této odrůdy.
Z jednoho keře během doby zrání se získá 20 až 40 plodů dlouhých pět až deset centimetrů. Za nejcennější jsou považovány zelené, ne zcela vyzrálé papriky – mají štiplavější chuť. Své příznivce má ale i červená, která je méně pikantní. Tato zelenina se drtí, udí a výsledný chipotle je jedním z nejčastějších koření v mexické kuchyni. Tabasco a salsa se vyrábí z chipotle.
Jalapeño je první paprika na světě, která byla ve vesmíru. V roce 1982 vzal americký astronaut William Lenoir na oběžnou dráhu zelené lusky, které jeho kolega vypěstoval doma.
Jaké odrůdy jalapenos jsou populární v Rusku?
Zelenina se kromě Mexika pěstuje také v USA, Číně, Thajsku, na Srí Lance a v jižní Evropě. Dobře se pěstuje a má několik desítek odrůd. Nejběžnější v Rusku jsou:
Existují také sladké hybridní odrůdy. Protože jim chybí teplo, výrobci je často používají jako základ pro papriku.
Při sběru, zpracování a řezání produktu musíte nosit rukavice. Poté, co se dotknete pepře, umyjte si ruce mýdlem, ošetřete antiseptikem nebo alkoholem a snažte se během dne nedotýkat sliznic. Kapsaicin, látka obsažená v chilli, která způsobuje pocit pálení, může zůstat na kůži a způsobit svědění a dokonce i alergie.
Kde se jalapeño řadí v žebříčku pikantnosti?
Hodnocení pálivosti paprik vyvinul americký chemik Wilbur Scoville v roce 1912. Jednotky Scovilleovy stupnice jsou označeny SCU. Indikátor se vypočítá podle následujícího schématu: jeden mililitr pepřového extraktu se rozpustí v mírně oslazené vodě, aby se zcela neutralizovala štiplavost. Například, pokud potřebujete 100 dílů vody, pak teplo zeleniny je 100 Scoville. Čím vyšší číslo, tím jasnější chuť pokrmu nebo produktu. U jalapeña se toto skóre pohybuje od 1000 do 20 000. Odborníci jej řadí mezi středně pálivé druhy.
Pro srovnání, paprika má 0-100 scovilles, zatímco paprika X má 3,18 milionu scovilles. Je však vhodné připomenout, že každý má jiné preference a citlivost, jen vy víte, kolik vody nebo jiných neutralizačních přísad je třeba přidat, aby chuť pokrmu přestala být opařením.
Nejpálivější částí zeleniny je blána spojující stěny papriky a semen. Pokud chcete snížit horkost pokrmu, odstraňte tyto části rostliny.
Co vařit s jalapenos
Pokud máte rádi jalapeños, ale nechcete, aby horko přehlušilo ostatní ingredience, připravte si tradiční mexickou snídani z krůtího řízku s těstovinami, rajčaty, fazolemi a vejci. Pomocí tvarohu a zakysané smetany můžete ovládat pálivost papriky. Přidáním o něco více kysaných mléčných výrobků, než je uvedeno v receptu, zajistíte, aby pokrm chutnal teplý, neopařil se.
K rybě kuchaři většinou nedoporučují pepř, pikantnost může přebít jemnou chuť lososa nebo platýse. Existují však výjimky: například mořský okoun pečený v alobalu s limetkou, česnekem a jalapeno bude šťavnatý a středně pikantní. Citrusová kůra a bylinkový olej učiní chuť harmoničtější.
Další možností je quesadilla s krůtím řízkem, tvrdým sýrem, avokádem, rajčaty, limetkovou šťávou a kořením. Zneutralizovat účinky kapsaicinu pomůže řecký jogurt nebo zakysaná smetana do omáčky. Příprava svačiny zabere hodinu, ale určitě ozdobí stůl a rychle zažene hlad.
Jaké jsou výhody jalapeno?
Kapsaicin obsažený v rostlině také stimuluje receptor TRPV1, který se podílí na udržování stálé tělesné teploty, zvyšuje výdej energie, zrychluje metabolismus a pomáhá při hubnutí.
Antioxidační vlastnosti pomáhají tělu udržovat mládí a odolávat rakovině.
Jak škodlivé jsou jalapenos pro tělo?
Lékaři nedoporučují jíst pepř těm, kteří mají problémy s gastrointestinálním traktem, játry a ledvinami a močovým měchýřem: produkt zvyšuje příznaky onemocnění.
Pokud máte citlivé zuby, kazy, záněty dásní nebo krku, po jídle si ihned vypláchněte ústa: pepř může poškodit sklovinu a popálit sliznici.
Co se dá dělat?
Do horkého pokrmu s jalapeno přidejte fermentovaný mléčný výrobek: jogurt, syrovátku, zakysanou smetanu. Pokud chcete pít něco proti palčivé chuti zeleniny, použijte raději mléko než vodu.
Jalapeno (španělština) Jalapeo) je pálivá chilli paprička z čeledi feferonek. Tato paprika je malá, má zelenou nebo červenou barvu a je středně pikantní.
Jalapenos jsou široce používány v mexické kuchyni, ale jsou oblíbené po celém světě.
Je také bohatý na živiny a má mnoho zdravotních výhod.
Tento článek se zabývá výhodami konzumace jalapenos, diskutuje možné vedlejší účinky a navrhuje způsoby, jak přidat tuto papriku do vaší stravy.
1. Vysoký obsah živin
Jalapenos mají nízký obsah kalorií a jsou bohaté na vitamíny, minerály, vlákninu a antioxidanty.
Jedno syrové jalapeno (14 gramů) obsahuje následující (1):
- Kalorie: 4 kcal
- Vlákno: 0,4 g.
- Vitamín C: 10 % doporučené denní dávky (RDI).
- Vitamín B6: 4 % RDI.
- Vitamín A: 2 % RDI.
- Vitamin K: 2 % RDI.
- Kyselina listová: 2 % RDI.
- Mangan: 2 % RDI.
Stejně jako většina ovoce a zeleniny jsou jalapeňské papričky dobrým zdrojem vlákniny. Jedna paprika poskytuje 2 % RDI pro osobu, která konzumuje 2000 XNUMX kalorií denně.
Jalapenos mají také vysoký obsah vitamínu C a vitamínu B6.
Vitamín C je antioxidant, který bojuje proti buněčnému poškození způsobenému volnými radikály a udržuje vaši pokožku zdravou a silnou, zatímco vitamín B6 je základní živinou zapojenou do více než 140 reakcí v těle (2, 3, 4, 5).
Jednou z nejunikátnějších sloučenin v jalapenos je kapsaicin, alkaloid, který dává paprikám jejich charakteristickou pikantní kvalitu a je spojován s mnoha jejich zdravotními přínosy.
Závěr:
Jalapenos mají nízký obsah kalorií a jsou dobrým zdrojem vlákniny, vitamínu C a vitamínu B6. Obsahuje také sloučeninu zvanou kapsaicin, která mu dodává štiplavou chuť.
2. Může vám pomoci zhubnout
Jalapenos vám může pomoci zhubnout tím, že zrychlí váš metabolismus, zvýší spalování tuků a sníží chuť k jídlu (6).
Několik studií zjistilo, že kapsaicin a další podobné sloučeniny zvané kapsaicinoidy mohou zvýšit metabolismus o 4–5 % denně, což usnadňuje hubnutí (7, 8).
Kromě posílení metabolismu bylo zjištěno, že doplňky s kapsaicinoidy snižují břišní tuk a chuť k jídlu, takže lidé konzumují o 50–75 kalorií denně méně (6, 9, 10).
Všechny tyto faktory pomáhají vysvětlit, proč je pravidelná konzumace chilli spojena s výrazným snížením rizika nadváhy nebo obezity v průběhu času (11).
I když je tato studie slibná, je důležité poznamenat, že mnoho z těchto studií zkoumalo účinky kapsaicinu nebo chilli papriček obecně, nejen jalapeňos.
Závěr:
Výzkum ukazuje, že jalapenos a další pálivé papričky mohou pomoci podpořit hubnutí tím, že zrychlí metabolismus, zvýší spalování tuků a sníží chuť k jídlu.
3. Může bojovat proti rakovině
Laboratorní studie prokázaly, že kapsaicin má silné protirakovinné vlastnosti a je schopen zabít více než 40 typů rakovinných buněk, aniž by poškodil normální buňky (12, 13, 14).
Kapsaicin bojuje proti rakovině prostřednictvím (15, 16, 17, 18):
- Zastavení růstu a dělení rakovinných buněk;
- Zpomalení tvorby nových krevních cév v oblasti rakovinných nádorů;
- Prevence šíření rakoviny do jiných oblastí těla.
Studie na lidech však neopakovaly přínosy související s rakovinou zjištěné v laboratorních studiích.
Ve skutečnosti několik studií na lidech zjistilo, že pravidelná konzumace chilli papriček je spojena s vyšším rizikem rakoviny. Ne všechny studie však tuto souvislost prokázaly (19, 20, 21, 22).
Také se zdá, že na dávkování záleží. Zatímco vysoké dávky kapsaicinu zpomalují šíření rakoviny, nízké dávky ji mohou stimulovat (23).
Je zapotřebí více výzkumu, aby se zjistilo, jak kapsaicin a chilli papričky ovlivňují riziko rakoviny u lidí.
Závěr:
Předběžný výzkum naznačuje, že vysoké dávky kapsaicinu mohou pomoci v boji proti rakovině, ale je zapotřebí dalšího výzkumu, aby se zjistilo, zda se to týká lidí.
4. Může pomoci snížit bolest
Kapsaicin je účinný lokální lék proti bolesti (24).
Tiší bolest tím, že dočasně blokuje receptory bolesti v místě aplikace. Zpočátku může být pociťováno pálení, následuje necitlivost a žádná bolest (25).
Kapsaicinová mléka a náplasti se často používají k úlevě od bolesti způsobené virem varicella-zoster, diabetické neuropatii a chronické bolesti svalů a kloubů (26, 27, 28, 29).
V jedné studii u starších lidí s revmatoidní artritidou došlo po aplikaci kapsaicinového krému do oblasti kloubů ke snížení bolesti o 57 %. Byl významně účinnější než placebo krém (29).
Kromě aplikace kapsaicinu na kůži jej lze použít jako nosní sprej k úlevě od bolesti při migréně (30, 31).
Zatímco lotiony a spreje obsahující kapsaicin mohou být účinné při léčbě bolesti, není jasné, zda konzumace jalapeno nebo jeho aplikace na kůži bude mít stejný účinek.
Závěr:
Produkty obsahující kapsaicin mohou pomoci zmírnit bolest při místní aplikaci, ale zda mají jalapenos stejný účinek, není známo.
5. Může pomoci předcházet žaludečním vředům
Žaludeční vředy mohou být způsobeny řadou faktorů, jako jsou (32):
- Zvýšení počtu bakterií Helicobacter pylori v žaludku;
- vysoká hladina kyseliny v žaludku;
- Nízký průtok krve do žaludku;
- Nadměrný příjem nesteroidních protizánětlivých léků;
- Konzumace alkoholu;
- Kouření;
- Stres.
I když se předpokládá, že kořeněná jídla jako jalapenos způsobují nebo zhoršují žaludeční vředy, studie zjistila, že to není pravda (32).
Ve skutečnosti může kapsaicin v chilli papričkách chránit žaludek před vznikem vředů.
To může být způsobeno jeho schopností snížit zánět v žaludku u lidí s Helicobacter pylori a dokonce pomoci zabít infekci. Není však jasné, zda je množství kapsaicinu v jalapenos pro tento efekt dostatečné (33, 34, 35).
Chilli papričky mohou také pomoci snížit poškození žaludku způsobené nadměrným užíváním nesteroidních protizánětlivých léků a alkoholických nápojů, což může zabránit tvorbě vředů (36, 37).
Závěr:
Ačkoli se předpokládá, že kořeněná jídla zhoršují žaludeční vředy, studie ukazují, že kapsaicin může chránit žaludek před vředy.
6. Pomáhá bojovat s infekcemi
Koření a bylinky se již dlouho používají při vaření, aby prodloužily jejich trvanlivost a zabránily otravě jídlem (38).
Sloučeniny nalezené v pálivých chilli papričkách jsou zvláště účinné při zpomalování růstu běžných potravinářských bakterií a kvasinek (39, 40, 41).
Extrakty z chilli papriček mohou dokonce zastavit produkci toxinů V. cholerae a potenciálně tak snížit expozici této smrtelné alimentární nemoci (42).
Nový výzkum naznačuje, že kromě otravy jídlem může kapsaicin pomoci předcházet dalším typům infekcí, jako je streptokoka, bakteriální zubní kaz a chlamydie (43, 44, 45, 46).
Je však důležité poznamenat, že všechny tyto studie používaly extrakty z chilli, nikoli celé chilli papričky a studie byly prováděny ve zkumavkách a ne na lidech.
Časné výzkumy naznačují, že chilli papričky mohou mít silné antimikrobiální vlastnosti a v současné době probíhá další výzkum, aby se zjistilo, zda je lze použít jako přírodní konzervační látky nebo léky.
Závěr:
Jalapenos a další pálivé chilli papričky obsahují sloučeniny, které mohou zabránit růstu škodlivých bakterií a kvasinek, které způsobují infekční onemocnění.
7. Může udržet vaše srdce zdravé
Některé z největších rizikových faktorů srdečních onemocnění zahrnují cukrovku, vysoký cholesterol a vysoký krevní tlak.
Kapsaicin může pomoci snížit tyto faktory a může pomoci udržet zdraví srdce (47, 48).
Bylo zjištěno, že konzumace 5 gramů chilli před jídlem s vysokým obsahem sacharidů pomáhá stabilizovat hladinu cukru v krvi a zabraňuje skokům, ke kterým dochází po jídle (49, 50).
Bylo také prokázáno, že kapsaicin snižuje cholesterol a krevní lipidy u zvířat, ale nebyly provedeny žádné studie na lidech (51, 52).
Studie na zvířatech také ukazují, že kapsaicin může pomoci snížit krevní tlak uvolněním krevních cév, ale nebyly provedeny žádné studie na lidech (53).
Celkově předběžný výzkum naznačuje, že kapsaicin a chilli papričky mohou být prospěšné pro zdraví srdce, ale jsou zapotřebí studie na lidech.
Závěr:
Bylo zjištěno, že kapsaicin a chilli papričky mají příznivé účinky na hladinu krevního cukru, cholesterolu a krevního tlaku, ale jsou zapotřebí studie na lidech.
Možné vedlejší účinky a preventivní opatření
Zatímco konzumace jalapenos je spojena s mnoha slibnými zdravotními přínosy, existují také některé potenciální vedlejší účinky.
Nejčastějším nežádoucím účinkem je dočasný pocit pálení v ústech po jeho konzumaci. V závislosti na chilli koření se tato reakce může pohybovat od mírné až po závažnou.
Pro lidi s nízkou tolerancí kořeněných jídel existuje několik způsobů, jak snížit reakci na jalapenos (54, 55, 56):
- Vyhněte se jalapeños s jizvami: Hledejte hladké papričky jalapeňo bez malých hnědých čar, protože to znamená, že paprika bude štiplavější.
- Používejte rukavice: Nošení rukavic při manipulaci s paprikami může zabránit přenosu horkých sloučenin do jiných citlivých oblastí vašeho těla, jako jsou vaše oči.
- Průhledná membrána: Před vařením s jalapeno odstraňte bílé membrány, protože membrány mají nejvyšší koncentraci kapsaicinu.
- Pít mléko: Pokud je pocit pálení příliš silný, pití plnotučného kravského mléka může pomoci dočasně zmírnit bolest.
Alespoň jedna studie ukázala, že kapsaicin může zhoršit pálení žáhy, takže pacienti s refluxem by se měli vyhýbat jalapeno, pokud způsobuje příznaky (57).
Lidé se syndromem dráždivého tračníku (IBS) mohou také pociťovat nepříjemné příznaky po konzumaci pálivé chilli papričky, zvláště pokud nejsou součástí jejich pravidelné stravy. Mezi časté nežádoucí účinky patří bolesti břicha, pálení, křeče a průjem (58, 59, 60).
Sušené papriky a koření mohou být navíc kontaminovány aflatoxinem, typem plísně, která se za určitých podmínek vyskytuje na určitých potravinách. Použití ozářeného koření může pomoci snížit možnost kontaminace (61, 62).
Závěr:
Nejčastějším vedlejším účinkem konzumace jalapeňos je dočasné pálení v ústech, ale existují jednoduché kroky, které můžete udělat, abyste to snížili. Lidé s pálením žáhy, IBS nebo citlivostí na aflatoxiny se možná budou muset vyhnout jalapenos, aby se vyhnuli příznakům.
Jak zařadit jalapenos do svého jídelníčku
Jalapenos lze jíst syrové, vařené, uzené (tzv. chipotle), sušené a dokonce i v prášku.
Studie ukazují, že během procesu sušení dochází ke ztrátě malého nebo žádného kapsaicinoidu a během nakládání nebo uzení se mírně snižuje, takže může být prospěšné konzumovat jalapeno ve všech jeho formách (63, 64).
Jalapeno lze jíst následovně:
- Syrové v salátech, salsa, chutney nebo guacamole.
- Přidává se do rostlinného oleje k výrobě pikantního chilli oleje.
- Přidává se do hlavních jídel.
- Nakládané jako koření.
- Uzené lusky.
- Míchané v koktejlech.
- Pečené v kukuřičném chlebu nebo vaječných pokrmech.
- Přidává se k masu, sýru nebo pilafu.
Odhaduje se, že průměrný člověk žijící v Evropě a Spojených státech zkonzumuje přibližně 1,5 mg kapsaicinoidu denně.
Spotřeba kapsaicinoidu je výrazně vyšší (25 až 200 mg denně) v zemích jako Indie, Thajsko a Mexiko, kde jsou chilli papričky běžnější (65).
Studie ukazují, že lidé, kteří pravidelně konzumují chilli papričky, mají o 12 % snížené riziko úmrtí z jakékoli příčiny, i když jsou pod kontrolou jiné faktory, takže lidem může prospět přidání více chilli papriček do jejich jídelníčku (66).
Obecně platí, že čím je paprika pálivější, tím více zdraví prospěšného kapsaicinu obsahuje, ale novější výzkumy také poukazují na zdravotní přínosy konzumace nepálivých kapsaicinoidů (67).
Závěr:
Jalapenos lze jíst různými způsoby, včetně syrového, vařeného, uzeného (chipotle), sušeného a dokonce i prášku.
Abychom to shrnuli
- Jalapeno je všestranná a výživná zelenina, kterou si můžete vychutnat různými způsoby.
- Obsahuje kapsaicin, sloučeninu, která pravděpodobně odpovídá za mnoho z jejích výhod, včetně hubnutí, úlevy od bolesti, zlepšení zdraví srdce a snížení rizika žaludečních vředů.
- Zatímco papričky jalapeňos jsou pro většinu lidí bezpečné, mohou způsobit dočasné pocity pálení v ústech a nepříjemné vedlejší účinky v gastrointestinálním traktu.
- Pokud máte rádi kořeněná jídla a nepociťujete žádné vedlejší účinky, jalapeňos může být zdravým doplňkem vašeho jídelníčku.
Materiál je založen na vědeckých údajích. Čísla v závorkách (1, 2, 3) jsou interaktivní odkazy na recenzované vědecké články. Připraveno odborníky pouze pro informační účely. Neměl by být používán jako vodítko pro léčbu onemocnění a nenahrazuje odbornou lékařskou radu, diagnostiku nebo léčbu. V případě onemocnění nebo jakýchkoli příznaků byste se neměli léčit sami a měli byste se vždy poradit s lékařem.
