Můžete jíst smažená kachní vejce?

Z domácích kachen seženete nejen maso, jemné teplé chmýří, ale i vejce. Nejsou tak oblíbené jako kuřecí. Zvažme, zda je možné je jíst, výhody a poškození kachních vajec, jejich použití ve vaření a kosmetologii. Pro mnohé bude užitečné dozvědět se, jak a podle jakých kritérií vybírat vejce ke konzumaci a jak vejce správně a jak dlouho doma skladovat.

Můžete jíst kachní vejce?

Můžete jíst jakákoli drůbeží vejce, včetně kachních vajec. Jsou větší velikosti než kuřecí, mají jinou chuť, složení i konzistenci, což ne každému chutná. Nedoporučuje se je jíst čerstvé kvůli tomu, že mohou být kontaminovány bakteriemi způsobujícími střevní onemocnění. Ale po tepelném zpracování se stanou bezpečnými. Kachní vejce, vzhledem k vyššímu obsahu tuku než slepičí, se doporučují těm, kteří chtějí zvýšit svou váhu, sportovcům a lidem, kteří se věnují fyzické práci.

Vejce divoké kachny jsou také jedlá a zdravá, ale nedoporučuje se je jíst, mohou být kontaminována bakteriemi.

Přínosy a možné poškození výrobku

Kachní vejce obsahují bílkoviny a tuky, vitamíny a minerály. Produkt je užitečný pro orgány zraku, nervový systém, kostní tkáň, vlasy a kůži. Reguluje vodní rovnováhu a metabolismus.

Pro muže

Obnovují a zlepšují kvalitu a složení krevní tekutiny a díky svému kalorickému obsahu napomáhají obnově fyzické síly. Byl zaznamenán jejich pozitivní vliv na mužský reprodukční systém, působí preventivně proti onemocněním pohlavních orgánů a pomáhají při léčbě.

Pro ženu

Obsahuje kyselinu listovou, tato látka je v těhotenství nezbytná pro normální vývoj dětského organismu. Rychle a úplně se vstřebávají a mají omlazující účinek. Abyste dosáhli tohoto efektu, musíte přípravek používat alespoň 2x týdně.

Pro dítě

Při konzumaci kachních vajec se do těla dítěte dostávají vitamíny a tuky živočišného původu, minerální prvky, bílkoviny. Komponenty jsou důležité pro tělesný růst a normální vývoj. Vejce můžete dávat dětem od 6 let, ale ne syrová, ale vařená či smažená nebo jako součást pokrmů. Pro děti do tohoto věku jsou považovány za obtížně stravitelné. Navíc mohou být alergenní.

Vlastnosti aplikace v medicíně

Doporučuje se lidem s nižší hmotností než je normální, nebo těm, kteří potřebují obnovit fyzickou sílu, například sportovcům. Produkt je součástí stravy lidí s onemocněním krve, nervového systému a metabolismu. Je užitečný pro těhotné ženy a ty, kteří mají problémy se zuby a kostmi. Vejce dobře podporují imunitní systém, zlepšují náladu, regulují kyselost žaludeční šťávy a snižují ji. Může snížit pravděpodobnost tvorby zhoubných nádorů v orgánech.

Použití v kosmetologii

Čerstvá kachní vejce se používají jako prospěšná přísada do domácích prostředků ke zlepšení stavu vlasů a pokožky. Jako přísady můžete použít bílky a žloutky. Působí jako posilující, vyživující a hydratační prostředek.

Příprava masky: vezměte bílek a žloutek, smíchejte s jílovým práškem, naneste směs na obličej a nechte zaschnout. Po 15 minutách opláchněte. teplá voda. Maska vysušuje pokožku a odstraňuje póry. Na suchou a podrážděnou pokožku se sklonem k vyrážkám si připravte další lék: vyšleháme bílek a žloutek, smícháme s 1 polévkovou lžící. l. bramborová kaše. Nechte na obličeji čtvrt hodiny, opláchněte teplou vodou.

Roztřepené konečky a vypadávání vlasů ošetří domácí šampon. Připravte produkt z kachního žloutku a 1 polévkové lžíce. olivový olej. Naneste na vlasy po dobu ¼ hodiny, opláchněte teplou vodou. Pro stimulaci růstu vlasů se bude hodit směs kachního žloutku a lžíce medu, 2 lžíce jogurtu a špetka kyseliny citronové. Směs je třeba šlehat a vtírat do pokožky hlavy. Nechte působit 20 minut, poté opláchněte. Používejte alespoň jednou týdně po dobu 1 měsíců, abyste zaznamenali požadovaný účinek.

Aplikace pro vaření

Kachní vejce by se měla jíst vařená a smažená a měla by se tepelně upravovat alespoň 10 minut. poté, co se voda vaří. Než začnete vařit, skořápky je třeba umýt, mohou na nich zůstat choroboplodné zárodky. Jedlá jsou pouze čerstvá vejce, prošlá vejce mohou způsobit otravu.

Kachní vejce se jedí nejen vařená a smažená, ale také jako součást těsta, majonéz, salátů a dalších jídel. Jako přísada jsou vhodnější než samostatné jídlo, protože v tomto případě není charakteristická chuť a vůně tak výrazná. Můžete vařit okroshku, plnit maso a zeleninu, dávat ji do příloh, polévek a omáček. Těsto hněteme, dokud není nadýchané a měkké.

Kontraindikace

Kachní vejce byste neměli konzumovat, pokud máte potravinové alergie, cukrovku nebo malé děti do 6 let. Tomuto produktu by se měli vyhnout i ti, kteří drží dietu. Zdraví lidé, které nebrzdí kontraindikace, by se také neměli nechat unést pojídáním kachních vajec. Můžete jíst 2 kusy denně. V tomto množství je můžete jíst každý den.

Výběr a skladování produktů

Jak již bylo zmíněno, můžete jíst pouze čerstvý produkt. Jak zjistit čerstvost: vložte do sklenice vody. Pokud vejce klesne na dno, je čerstvé, pokud plave, měli byste ho vyhodit. Skořápka musí být neporušená, bez prasklin, jednotné světlé barvy, bez skvrn nebo prověšení. Malá kontaminace je přijatelná, ale špinavá vejce by se neměla kupovat.

Skladujte při nízké teplotě v lednici. Domácí spotřebiče mají speciální přihrádky na vejce, do kterých je musíte umístit. Neumytá vejce skladujte, umytá vejce se rychle kazí.

Jak skladovat: odděleně od masa a masných výrobků. Trvanlivost čerstvého produktu je týden, vařený – až 3 dny. Nákup kachních vajec v obchodě je problematický. Dá se ale koupit na drůbežích farmách a na trzích JZD. S domácími produkty je třeba zacházet opatrně, protože soukromí chovatelé drůbeže nemusí u své drůbeže kontrolovat nemoci.

Abyste své rodině poskytli kachní vejce, můžete na svém pozemku chovat malý počet ptáků. Zástupci moderních plemen snášejí vejce po celý rok, ne tak často jako kuřata, ale to stačí k tomu, aby rodina měla čerstvé jídlo. Máte-li vlastní drůbež a chováte ji v souladu s pravidly a technologiemi, můžete si být jisti, že nebudou přenašeči infekcí. Kromě toho mohou být kachny chovány na maso, čímž získávají dvojnásobné výhody z obsahu.

Kachní vejce, i když nejsou tak žádaná jako slepičí vejce, nejsou o nic méně zdravá. Mají jiné složení, tudíž i jiný účel. Zvláštností kachních vajec je, že se nedají konzumovat čerstvá, pouze po tepelné úpravě. Pro dobrou hospodyňku by to ale neměl být problém. Výhody a poškození produktu jsou určeny tím, jak správně byl připraven. Plně uvařená vejce nejsou schopna poškodit tělo zdravého člověka. Pokud budete konzumovat několik kousků denně, můžete udržet zdraví těla, obnovit sílu, zlepšit fungování vnitřních orgánů a zlepšit složení krve.

Pokud jste milovníky vajec, možná jste si všimli, že kachní vejce se stále častěji prodávají na farmářských trzích a dokonce i v některých obchodech s potravinami.

Kachní vejce jsou pozoruhodná, protože jsou téměř o 50 % větší než velká slepičí vejce. Mají velký, zlatý, krémový žloutek a mnoho lidí je miluje pro jejich bohatou, vaječnou chuť.

Jejich skořápky mohou být také pastvou pro vaše oči. Ve srovnání s bílými nebo hnědými kuřecími skořápkami mají kachní vejce různé barvy, včetně světle modré, modrozelené, tmavě šedé a někdy bílé.

Barva závisí na plemeni kachny, i když barva skořápky se někdy liší i v rámci stejného plemene.

Tento článek se zabývá kachními vejci, včetně jejich nutriční hodnoty, zdravotních přínosů a škod a jak by se měla vařit.

Nutriční hodnota, složení a obsah kalorií kachních vajec

Vejce jsou vynikajícím zdrojem vysoce kvalitních bílkovin. Obsahují všechny esenciální aminokyseliny, které tělo potřebuje k tvorbě bílkovin. Vaječný žloutek je bohatý na tuk a cholesterol, stejně jako mnoho vitamínů a minerálů (1).

Kachní vejce je o něco výživnější než slepičí vejce, částečně kvůli jeho velikosti. Průměrné kachní vejce váží asi 70 gramů, zatímco velké slepičí vejce se blíží 50 gramům (2, 3).

Z jednoho kachního vejce tak získáte více živin než z jednoho slepičího vejce.

Pokud je však porovnáte podle hmotnosti, kachní vejce stále vyjdou dopředu. Tato tabulka porovnává nutriční hodnotu 100 gramů kachních a slepičích vajec – asi jeden a půl kachních vajec a dvou slepičích vajec (1, 2, 3).

Kachní vejce obsahují širokou škálu vitamínů a minerálů. Konkrétně 100 gramů kachních vajec obsahuje téměř vaši denní potřebu vitamínu B12, který je nezbytný pro tvorbu červených krvinek, syntézu DNA a zdravou nervovou funkci (1, 2, 4).

Shrnutí:

Kachní vejce jsou o něco větší než slepičí vejce. Jsou také výborným zdrojem bílkovin, tuků a celé řady vitamínů a minerálů.

Jaké jsou výhody kachních vajec pro lidské zdraví?

Vejce jsou často považována za ideální potravinu, protože jsou extrémně výživná. Navíc obsahují různé sloučeniny, které mohou mít další příznivé účinky na lidský organismus.

Žloutky kachních vajec získávají svou oranžově žlutou barvu z přírodních pigmentů zvaných karotenoidy. Jedná se o antioxidační sloučeniny, které mohou chránit vaše buňky a DNA před oxidačním poškozením, které může vést k chronickým onemocněním souvisejícím s věkem.

Hlavními karotenoidy ve vaječných žloutcích jsou karoten, kryptoxantin, zeaxantin a lutein, které jsou spojovány s nižším rizikem věkem podmíněné makulární degenerace (MAD), katarakty, srdečních onemocnění a některých druhů rakoviny (5, 6).

Žloutek je také bohatý na lecitin a cholin. Cholin je vitamínem podobná živina nezbytná pro zdravé buněčné membrány, stejně jako pro váš mozek, neurotransmitery a nervový systém. Lecitin se ve vašem těle přeměňuje na cholin (1, 5, 6).

Cholin je zvláště důležitý pro zdraví mozku. Studie s téměř 2200 staršími dospělými zjistila, že vyšší hladiny cholinu v krvi byly spojeny se zlepšenou funkcí mozku (7).

Cholin je také důležitou živinou během těhotenství, protože podporuje zdravý vývoj mozku plodu (8).

Kachní bílky a další druhy vajec jsou dobře známé tím, že jsou bohaté na bílkoviny, ale mohou vás také ochránit před infekcemi. Výzkumníci identifikovali mnoho sloučenin ve vaječných bílcích, které mají antibakteriální, antivirové a antifungální vlastnosti (1).

Shrnutí:

Kromě základních živin obsahují kachní vejce mnoho dalších zdravotních výhod. Jsou dobré pro zdraví očí a mozku a mohou vás chránit před infekcemi a nemocemi souvisejícími s věkem.

Potenciální poškození kachních vajec a kontraindikace

Navzdory potenciálním přínosům pro zdraví nemusí být kachní vejce dobrou volbou pro každého.

Alergie

Vaječný bílek je častým alergenem. Alergie na vaječný bílek je jednou z nejčastějších potravinových alergií u kojenců a dětí, ačkoli většina dětí má tendenci alergii na vejce přerůst (1, 9).

Příznaky alergie na vejce se mohou pohybovat od kožní vyrážky až po žaludeční nevolnost, zvracení nebo průjem. V závažných případech může potravinová alergie způsobit anafylaxi, která může ovlivnit vaše dýchání a být život ohrožující (10).

Proteiny v kachních a slepičích vejcích jsou podobné, ale ne totožné, a existují případy, kdy lidé zaznamenají alergickou reakci na jeden typ vajec, ale ne na druhý. Takže, i když máte reakci na slepičí vejce, stále můžete jíst kachní vejce bez následků (11).

Pokud však máte známou nebo podezření na alergii na vejce, měli byste být vždy opatrní a před vyzkoušením kachních vajec se poraďte se svým lékařem.

Onemocnění srdce

Kachní vejce obsahují poměrně hodně cholesterolu, ale většina studií se shoduje, že cholesterol ve vaječných žloutcích nezvyšuje riziko srdečních onemocnění u zdravých lidí (5).

Bylo prokázáno, že vaječné žloutky u některých lidí zvyšují LDL (špatný) cholesterol, ale často také zvyšují HDL (dobrý) cholesterol (5).

Kvůli vysokému obsahu cholesterolu však kachní vejce nemusí být pro některé lidi bezpečná, zvláště pokud má dotyčná osoba cukrovku nebo má v rodinné anamnéze srdeční onemocnění (5, 12).

Některé studie také naznačují, že cholin ve vaječných žloutcích může být dalším rizikovým faktorem kardiovaskulárních onemocnění.

Bakterie ve vašem střevě přeměňují cholin na sloučeninu zvanou trimethylamin N-oxid (TMAO). Některé studie spojují zvýšené hladiny TMAO v krvi se zvýšeným rizikem kardiovaskulárních onemocnění. Lidé, kteří jedí tučná jídla, produkují více TMAO (13).

Není však jasné, zda je TMAO sám o sobě rizikovým faktorem, nebo zda je jeho přítomnost indikátorem rizika rozvoje srdečního onemocnění. Některé potraviny, jako jsou ryby, mají přirozeně vysoký obsah TMAO, ale konzumace většího množství ryb se doporučuje jako způsob, jak snížit riziko srdečních onemocnění.

zabezpečení

Konzumace potravin živočišného původu je často důvodem k obavám, protože nesprávná příprava a vaření může způsobit onemocnění z potravin a zejména v případě vajec riziko salmonelózy.

Příležitostně byly hlášeny případy propuknutí infekce salmonelou při konzumaci kachních vajec, jako bylo rozsáhlé propuknutí v roce 2010 v Anglii a Irsku (14).

V některých oblastech Thajska byly v kachních vejcích nalezeny vysoké hladiny těžkých kovů (15).

Kachní vejce jsou populární na mnoha místech po celém světě, zejména v Asii. Mnoho dalších zemí však nemá stejné bezpečnostní standardy jako vyspělé země (16).

USDA doporučuje vybírat vejce s čistými, neporušenými skořápkami, skladovat je v lednici při teplotě 4 °C nebo nižší a vařit je, dokud není žloutek pevný (17).

Kromě toho jsou kojenci, děti, těhotné ženy, starší dospělí a lidé s oslabeným imunitním systémem vystaveni vyššímu riziku infekce salmonelou a měli by se vyhýbat nedostatečně tepelně upraveným vejcím. Nikdo by neměl jíst syrová vejce (17).

Shrnutí:

Kachní vejce nemusí být dobrou volbou, pokud jste alergičtí na vejce nebo máte vysoké riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění. Abyste se vyhnuli nemocem z potravin, USDA doporučuje vejce správně skladovat a vařit.

Jak správně vařit kachní vejce

Kachní vejce můžete použít stejně jako vejce slepičí – smažit, uvařit natvrdo nebo podávat jako omeletu či kastrol.

K varu natvrdo dejte kachní vejce do hrnce a zalijte studenou vodou. Přiveďte vodu k varu na silném ohni. Jakmile se voda vaří, snižte teplotu, přikryjte a nechte 12 minut. Ochlaďte je ponořením do studené vody.

Vzhledem k tomu, že kachní vejce obsahují více tuku než slepičí vejce, dodávají pečivu příjemnou bohatost. Také udělají vaši omeletu lahodnější.

Pokud je používáte na pečení nebo vaření, mějte na paměti, že většina receptů vyžaduje velká slepičí vejce. Vzhledem k tomu, že kachní vejce je větší, možná budete muset upravit svůj recept tím, že použijete méně kachních vajec, méně tekutých nebo více suchých surovin.

Vaše pokrmy mohou mít také zlatavější barvu kvůli tmavšímu žloutku kachních vajec.

Shrnutí:

Kachní vejce můžete jíst stejně jako jiné druhy vajec. Mají bohatou chuť a konzistenci. Pokud chcete péct s kachními vejci nebo je použít v receptu, možná budete muset upravit recept, aby vyhovoval jejich větší velikosti.

Abychom to shrnuli

• Kachní vejce jsou chutnou pochoutkou, kterou stojí za to vyzkoušet, pokud je najdete ve slevě. Můžete je použít stejně jako slepičí vejce a užít si jejich bohatší chuť a mastnější texturu.
• Jsou větší velikosti a o něco výživnější než slepičí vejce. Obsahují také antioxidanty a důležité sloučeniny, které mohou podporovat zdraví vašich očí a mozku a chránit vás před nemocemi nebo infekcemi souvisejícími s věkem.
• Pokud máte alergii na vejce nebo je vám doporučeno omezit jejich konzumaci z jiných důvodů, poraďte se se svým lékařem, než je zařadíte do svého jídelníčku.

PhD v oboru biologie, biolog, odborník na výživu. Absolvoval Stavropolskou státní univerzitu v oboru biologie na Fakultě biologie a chemie.