Můžete jíst syrovou kdoule?

Co je kdoule? Kdoule je prastaré ovoce, které roste na stromech z čeledi Rosaceae. Jeho pěstování sahá až do starověkého Řecka a Říma, kde byl symbolem lásky a plodnosti. V současnosti se kdoule vyskytuje v Asii a Středomoří. Je blízkým příbuzným oblíbeného ovoce, jako jsou jablka a hrušky.

Kdoule se v lidovém léčitelství používá již desítky let. Toto ovoce je plné vitamínů, minerálů a také vlákniny, pektinu a tříslovin, píše Isra Al-Zugbi. Jedna kdoule o hmotnosti asi 92 g obsahuje 52 kalorií. Z toho 14 g sacharidů, 1,75 g vlákniny a 0,3 g bílkovin. Ovoce obsahuje následující množství vitamínů (procento denní hodnoty):

• vitamín C – 15 %;
• thiamin (vitamín B1,5) – XNUMX %;
• vitamín B₆ – 2 %;
• měď – 13 %;
• železo – 3,6 %;
• draslík – 4 %;
• hořčík – 2 %.

Kdoule je známá pro své četné terapeutické účinky, včetně antioxidačních, protizánětlivých, antimikrobiálních, protivředových a protinádorových účinků.

Jak je kdoule užitečná? Odborník na výživu Ansley Hill popisuje příznivé vlastnosti kdoule:

1. Snižuje zánět. Antioxidanty v kdouli snižují metabolický stres a záněty, chrání buňky před poškozením volnými radikály a snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění.
2. Zlepšuje trávení. Extrakt kdoule chrání střevní tkáň před poškozením spojeným se zánětlivými střevními onemocněními (IBD), jako je ulcerózní kolitida.
3. Zlepšuje stav žaludečních vředů. Rostlinné sloučeniny v kdouli zabraňují a léčí žaludeční vředy. Šťáva inhibuje růst bakterií, které toto onemocnění způsobují.
4. Snižuje příznaky kyselého refluxu.
5. Zmírňuje příznaky alergie.
6. Podporuje imunitu. Kdoule má antibakteriální vlastnosti, které zabraňují přemnožení škodlivých bakterií, jako jsou E. coli a Staphylococcus aureus. Kdoule obsahuje 15 % denní hodnoty vitaminu C, který je nezbytný pro imunitní systém.
7. Ředí krev. Vysoký obsah vitaminu C dodává kdoulovi vlastnosti pro ředění krve, zlepšuje také vstřebávání železa a udržuje optimální hladinu hemoglobinu. Odvar z kdoule má hemostatické vlastnosti.

Jak je kdoule užitečná pro ženy? Kdoule uleví od příznaků nevolnosti, které se objevují během těhotenství a také pomůže zastavit děložní krvácení.

Dvě žluté kdoule na dřevěné desce: Freepik / azerbaijan_stock

Jak jíst kdoule

Kdoule je obecně bezpečná pro konzumaci a nemá žádné striktní kontraindikace, píše WebMD. Ovoce lze konzumovat během těhotenství a kojení. Důležité je jíst ho s mírou a nepřejídat se. Předávkování může vést k nevolnosti, zvracení a průjmu. Ve vzácných případech kdoule způsobuje alergickou reakci. Kdoule byste neměli používat, pokud máte chronickou zácpu, protože má adstringentní vlastnosti.

Semena kdoule se nedoporučuje jíst, protože obsahují látky, které mohou být pro tělo toxické. Proto před konzumací odstraňte z plodů semínka, ale ponechte slupku, která je bohatá na živiny.

Je možné jíst syrovou kdouli? Na rozdíl od hrušek a jablek se kdoule jen zřídka konzumují syrové. I zralá syrová kdoule má velmi tvrdou dužninu a kyselou svíravou chuť. Proto je lepší jíst kdoule vařenou. Pokud však zkusíte plátek čerstvé kdoule, svému tělu neublížíte.

Aby kdoule změkčila a zbavila se viskozity, nakrájejte ovoce a vložte je do pánve s vodou. Přidáme trochu cukru a necháme dusit, dokud dužina nezměkne. Podle chuti přidejte vanilku, skořici, zázvor a badyán.

Vařená kdoule může být konzumována samostatně nebo přidána do ovesných vloček, jogurtů a masových pokrmů. Je výborným doplňkem ovocných koláčů a dezertů. Z kdoule se vyrábí džem neboli marmeláda. Je však třeba připomenout, že tyto produkty obsahují velké množství přidaného cukru, což snižuje příznivé vlastnosti ovoce.

Jak používat kdoule do čaje? Kdoule nakrájíme na plátky a dáme do konvice. Přidejte nálev z černého nebo zeleného čaje, zalijte vroucí vodou a nechte louhovat. Podle potřeby přidejte mátu, med, cukr. Vůně kdoule harmonizuje s chutí černého a zeleného čaje. Do čaje se přidává vařená kdoule.

Vycpaná kdoule: Freepik

Kdoule je prastaré ovoce s jedinečnou chutí a několika potenciálními výhodami. Pomáhá při poruchách trávení, žaludečních vředech, alergiích a posiluje imunitní systém. Na rozdíl od jiného ovoce se kdoule nedoporučuje konzumovat syrová. Je lepší ho přidávat do čaje, připravovat džem a marmeládu nebo vyluhovat ve vodě s cukrem, aby změknul a odstranil svíravost.

Pozornost! Materiál slouží pouze pro informační účely. Bez předchozí konzultace s lékařem byste se neměli uchýlit k metodám léčby popsaným v něm.

1. Ansley Hill. 8 nových zdravotních přínosů kdoule (a jak ji jíst) // Healthline. — 2019. — 1. října. — Režim přístupu: https://www.healthline.com/nutrition/what-is-quince-fruit
2. Israa Al-Zughbi, Maha Krayem. Plody kdoule Cydonia oblonga Mill Nutriční složení, antioxidační vlastnosti, zdravotní přínosy a preference spotřebitelů vůči některým průmyslovým produktům z kdoule: Recenze // PubMed. — 2022. — 31. května. – 393:133362. — Režim přístupu: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35661598/
3. Kdoule – použití, vedlejší účinky a další // WebMD. — Režim přístupu: https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-384/quince

Recenzent – lékařka nejvyšší kategorie Michailenko Lyudmila Anatolyevna

Mezi podzimním ovocem najdeme jedno z nádherných plodů, o kterých mnozí nevědí, kdouli. S charakteristickou žlutou barvou a především intenzivní vůní má řadu prospěšných vlastností pro lidský organismus. Nejedná se však o ovoce, které se konzumuje syrové. A abyste z jejich výhod vytěžili maximum, musíte vědět, jak je připravit a skladovat.

Kdoule roste na kdouloni, příbuzná jabloním a hruškám. I když vypadají jako tyto plody, mají velmi kyselou chuť. Podobně má kdoule drsnou, pevnou dužinu žluté barvy.

Proto se obvykle před konzumací připravuje na různé způsoby. Navíc je díky vysokému obsahu pektinu ideální pro výrobu džemů, zavařenin a marmelád bez přídavku látek zahušťujících konzistenci.

Historie kdoule

Kdoule je členem čeledi Rosaceae, kam patří také jablka, hrušky, meruňky, švestky a růže. Je to jedno z nejstarších známých pěstovaných plodů, které se objevuje v mnoha středověkých receptech.

Předpokládá se, že kdoule pochází z Íránu. Její botanický název je Cydonia oblonga. Pěstování kdouloně je běžné v jihovýchodní Evropě. Kde rostla ještě před jabloněmi.

Vědci říkají, že lidé kolem roku 1000 př.n.l. v Palestině znali kdoule. Krásná malá pokroucená kdoule rodí plody různých velikostí, barev a tvarů.

Za vlády velkého krále Šalamouna platil zvláštní zákon, podle kterého páry musely jíst kdoule v den její svatby. Mít šťastný rodinný život.

Slavné pařížské zlaté jablko, darované bohyni Afroditě, byla podle některých zdrojů kdoule. Trója v té době zřejmě jablka nepěstovala. Co vedlo historiky k domněnce, že to byla kdoule, která byla „kostem sváru“ mezi třemi nejkrásnějšími bohyněmi – Afroditou, Hérou a Athénou.

Kdoule v kulinářském světě

Římané mu říkali „melimelum“, řecký název znamená „medové jablko“. Protože se ovoce přidávalo do medu na výrobu džemu. Portugalským kdoulím se říká „marmelo“, dělají tam vynikající džem. Řekové mu dali jméno „Cydonia“, které se v Itálii stalo „cotogna“ a ve Francii „coing“.

Aby byla kdoule chutná, musí být zlatavá až žlutá s načervenalými skvrnami. Kdoule obvykle vypadá velká a beztvará. Jejich kůže může být pokryta prachovým peřím nebo může být hladká. Výjimečná je však chuť všech druhů kdoulí.

Chuť každé odrůdy má různé odstíny pižma a aroma připomínající vůni divokého tropického ovoce. Svíravá a kyselá kdoule se nedá jíst syrová a musí se uvařit, aby byla jedlá. Když je kdoule připravená, získá krásnou barvu.

Sezóna kdoule je pozdní podzim, ale lze ji najít po celý rok.

Kdoule hraje důležitou roli v kulinářském světě. Je oblíbený v marocké, perské, rumunské a celé balkánské kuchyni. Přidávání kdoule do dušeného masa nebo přidávání do grilovaného masa je velmi běžné.

Největšími milovníky kdoulí ale byli Turci.

Jak vidíte, není typické jíst kdouloně syrovou, i když na některých místech je nakrájená a jí se solí. Také stojí za to vědět, že existují různé odrůdy kdoule v závislosti na jejich vlastnostech a zejména v závislosti na jejím původu.

Výběr a skladování kdoule

Sezóna sklizně kdoulí začíná na konci léta a pokračuje až do poloviny zimy. Čerstvé ovoce přichází na trhy obvykle z Gruzie, Arménie, Turecka a také z Blízkého východu.

Na trhu vybírejte dobře vyvinuté, pevné, jasně zlatožluté plody. Při nákupu kdoulí vybírejte takové, které nemají poškození ani otlaky. Snažte se vybírat ovoce s rovným povrchem, usnadní vám to proces čištění.

Kdoule může mít měkký povrch, jako by byl pokryt jemným prachovým peřím. Lze jej snadno smýt tekoucí vodou. Stejně tak, pokud je povrch lepkavý, stačí jej opláchnout.

Jakmile se kdoule dostane do vašeho domova, vydrží dobře asi týden. Pokud jej uchováváte na chladném tmavém místě, mimo dosah tepla a vlhkosti. A může být skladován po mnoho týdnů v lednici.

Pro uložení kdoule potřebujete chladné, tmavé a suché místo, jako je spíž nebo podobně. Neskladujte je ve sklepě, protože vlhkost může způsobit jejich plesnivění. Místo toho je odstraňte a kontrolujte přibližně každý týden.

I když pár dní při pokojové teplotě zralou kdoule nezkazí. Kdoule by měla být uložena v chladničce, dokud nebudete připraveni ji vařit. Je však mrazuvzdorný a vydrží několik měsíců, pokud je uchováván v chladničce.

Jak dozrát kdoule doma

Pokud je jediná kdoule, kterou najdete, ještě nezralá, můžete si ji koupit. Jeho dozrání však může trvat déle než týden. Nezralou kdouli byste neměli vařit, protože z ní tuto zvláštní chuť a vůni nezískáte. Místo toho jim dejte čas dozrát. Nechte kdoule při pokojové teplotě, dokud nezežloutne a vůně nebude patrná.

Z nějakého důvodu tyto plody nedozrají, pokud zůstanou na stromě. Na rozdíl od většiny ostatních druhů ovoce kdoule nepotřebuje ke zrání pokojovou teplotu. Máme na mysli, že mohou být skladovány při pokojové teplotě, ale to neurychlí proces stejně jako jiné ovoce.

Kdoule je velmi hustá a trvá 2 až 6 týdnů, než sama změkne a dozraje. Skladování v lednici, když ještě nejsou zralé, toto období prodlouží.

Jak pochopit, že kdoule je zralá? Budou úplně žluté a docela voňavé. U některých druhů kdoulí se to může stát rychleji než u jiných, proto je kontrolujte alespoň jednou týdně.

Zamilujete si jejich chuť, která je sladkou kombinací citrusů a jablka. Dříve se prý kdoule uchovávala v domácích skříních. Dát vůni lnu a oblečení. A je to pravděpodobně mnohem lepší než ty chemicky navoněné současné doplňky.

Jak jíst kdoule

Pro mnohé z nás není kdoule kromě toho, že se z ní vyrábí marmeláda, příliš známá přísada. A samozřejmě se to nepovažuje za něco, s čím se dá vařit.

Ale ve skutečnosti je všestranný, sladký a má neodolatelnou vůni. Pokud tedy na trhu potkáte kdouli, vezměte ji s sebou. Zde je několik způsobů, jak přidat kdoule do vašich podzimních a zimních receptů.

• Smíchejte s jiným ovocem pražením s hruškami nebo smícháním s jablky a vytvořte jablečný pyré.

• Kdoule použijte téměř v jakémkoli receptu, který byste normálně dělali s jablky. Může to být štrúdl, koláč nebo kdoulový sorbet.

Připravte kdoulový sirup na polevu pečeného masa. Sirup se snadno vyrábí: oloupejte 4 kdoule a smíchejte ve středním hrnci s 2 1/2 hrnky cukru a 4 hrnky vody. Přiveďte k varu, míchejte, abyste se ujistili, že se všechen cukr rozpustil, a snižte teplotu. Jakmile ovoce vystoupí na povrch, přikryjte vršek trochu příliš malou poklicí, aby zůstalo ponořené, a vařte, dokud ovoce a tekutina nezmizí. nezbarví do růžova a tekutina se nezmění na středně silný sirup.