Hosté v dacha!? Nakrmte je chutnou trávou! Portulaka: tři saláty a palačinky s cuketou. Proč nedoporučuji zavařování portulaky
Ahoj milí čtenáři!
Pokud máte daču nebo bydlíte na vesnici, pak jistě víte, že existuje takový plevel jako racek. Někteří lidé ji mylně nazývají Crassula, ale tato rostlina není z této opery.
Pěstuji na záhonu a ozdobná portulaka. Takto vypadají tyto rostliny vedle sebe:
Zahrada Portulak Roste velmi rychle, snadno se rozptyluje a je poměrně obtížné ji odstranit. Semena portulaky jsou velmi malá, podobná semenům máku, a zůstávají životaschopná po poměrně dlouhou dobu.
Osobně si nemyslím, že šnek je moc děsivý plevel. Perfektně se vytahuje ze země. Ale tato rostlina má škodlivý rys: potlačuje růst sousedních plodin. Je tedy nutné ji na záhonech odplevelit, jinak cibule, mrkev a červená řepa nevyrostou.
Jak jsem se dostal do bodu, kdy jsem začal jíst trávu
Už nějakou dobu vím, že portulaka je jedlá. Ale nebyl čas ani zvláštní chuť s tím vařit. V červenci tohoto roku se ale vše změnilo.
Týden hustě pršelo. Zahradní záhony u chaty jsou zcela zarostlé. Při plenění, vytahování šťavnatého portulaka jsem měl neodolatelnou chuť ho sníst. Je to jako s dietou, kdy se lidé učí naslouchat tělu a jíst jen to, co opravdu chtějí. Zkusil jsem tedy nejprve jeden list. a co? Chutný! Příjemná lehká kyselost, lehká bylinná chuť.
Nechal jsem pár keřů k jídlu a šel studovat internet a hledat informace o této rostlině.
Portulaka je jednoletá rostlina, která se vyznačuje dužnatými, protilehlými, podlouhlými, tlustými listy a rozvětvenými, poléhavými, někdy vystoupavými a vzpřímenými lodyhami. Malé žluté květy se shromažďují ve svazcích. Plod je kulovitý nebo vejčitý, dozrávají v něm tmavě hnědá semena. Rostlina kvete od června do září.
Díky organickým kyselinám přítomným v rostlině jsou zachovány normální metabolické procesy v těle. Použití léčivé rostliny pomáhá nasytit orgány a systémy vápenatými, draselnými a hořečnatými solemi. Listy obsahují vitamín C, karoten a flavonoidy. Portulaka je vynikajícím dodavatelem slizových a pryskyřičných látek.
V lékařství našel šrotovník uplatnění při bolestech hlavy, kašli, artritidě, při léčbě problémů trávicího traktu, jater a dušnosti.
Portulaka je tedy také užitečná rostlina! Dělají se z něj saláty, kastrol, nakládá se a zavařuje.
Po shlédnutí několika instruktážních videí na YouTube jsem se inspiroval a začal jsem z rozmaru vařit, co jsem chtěl. Chci se podělit o své zkušenosti v této recenzi.
Salát 1. S rajčaty, portulakou a sýrem.
První věc, kterou jsem ten den udělal, byl jednoduchý zeleninový salát s olivovým olejem a sýrem feta. Nakrájím rajče, listy špenátu, celé syrové listy portulaky a kousky sýra. Jen jsem to naplnil olejem. Omáčku jsem nedělala, protože jsem chtěla ochutnat portulaku. Udělal mi radost. Dal kyselost podobnou citrónové šťávě v omáčce. Příjemné je i žvýkání listů portulaky. Jsou šťavnaté, křupavé, přesto jemné.
Cuketové a portlankové lívanečky
Inspirována první chutí portulaky jsem se rozhodla přidat ji do cuketových palačinek. Internet radí povařit snítky portulaky po dobu 5 minut v osolené vodě. Tady mě čekalo zklamání. Uvařená portulaka dostala nepříjemnou hnědou barvu, kyselost v chuti zmizela a bylinná chuť a vůně zesílily. Rozhodl jsem se, že to “nechutné” do palačinek nepřidám.
Šel jsem jinou cestou. Vybrala jsem syrové mladé listy a jednu cibuli nakrájela. Vše jsem orestovala na másle a vychladila. Poté byla tato směs přidána do palačinkového těsta.
Samotné palačinky připravuji z jedné cukety, 2 vajec, 3 vrchovatých lžic mouky, lžičky soli a špetky sody.
Palačinky se moc nepovedly. Příliš tenké, roztečou se po pánvi. Chuť portulaky není vůbec cítit. A vzhledově to v těchto palačinkách není moc příjemné.
Toto jídlo už vařit nebudu.
Salát 2. Z čerstvé mrkve a portulaky.
V dači je mrkev právě zralá. Rozhodla jsem se změnit recept na obvyklý mrkvový salát a udělat něco nového. Vzal jsem jednu velkou čerstvou mrkev, 50 g tvrdého sýra, 1 stroužek česneku a několik čerstvých listů portulaky. Mrkev a sýr jsem nastrouhala, portulaku nesekala, česnek jsem vylisovala lisem na česnek. Salát ozdobený majonézou.
Ukázalo se to velmi chutné a neobvyklé!
Salát 3. S vejcem a portulakou.
Salát jsem nestihla vyfotit, manžel snědl celý talíř najednou a ani si nevšiml, že je tam něco nového a neobvyklého.
Na salát si vezmu pár vařených vajec, zelenou cibulku, čerstvou okurku a pár listů portulaky. Vše nasekám, dochutím zakysanou smetanou, solí, podle chuti přidám černý pepř.
Také chutné, jednoduché a zdravé!
Závěr
Portulaka nečekaně vstoupila do mého letního jídelníčku. Tělo samo požádalo o tuto kouzelnou bylinu. Ale používám ho jen syrový a všem doporučuji. Při tepelné úpravě se z portulaky stane opravdová bylinka – chuťově i vůní. Proto nedoporučuji smažit, zavařovat ani nakládat portulaku, ačkoli jsou to nejoblíbenější recepty na internetu. Z tohoto důvodu snižuji hodnocení o jeden bod.
Na zimu je nejlepší nakládat okurky, ne portulaku – můj recept v této recenzi.
