Brambory jsou nejoblíbenější zeleninou. Je obtížné si představit výživu moderního člověka bez tohoto produktu. Už stovky let je základem našeho jídelníčku. Otrávit se ale můžete i plody brambor, pokud se v nich nahromadí jedovatá látka – solanin. Podívejme se podrobněji na to, jak nebezpečné jsou zelené brambory pro lidské zdraví.
Příčiny zelenající se hlíz brambor
Při kopání brambor je část úrody zelená. Obvykle se jedná o brambory, které byly na povrchu země již dlouhou dobu. U některých jsou zelené skvrny tak bledé, že jsou téměř neviditelné. V jiných je zeleň jasně viditelná, protože zcela ovlivňuje hlízy.
Pod vlivem ultrafialových paprsků v rostlinných organismech dochází k produkci chlorofylu.
To lze vidět na příkladu listů rostlin. Ale v plodech čeledi Solanaceae dochází za určitých podmínek také k tvorbě látky. Procesy fotosyntézy v hlízách brambor začínají, když:
- Během růstu na zahradě jsou plody díky mělké výsadbě na povrchu.
- Sklizenou úrodu sušte v místnostech, kam pronikají sluneční paprsky.
- Solanin se vyrábí na důkladně promytých hlízách.
- Zelenina je infikována škůdci a patogenními mikroorganismy.
- Pole byla ošetřována velkým množstvím minerálních hnojiv.
- Zelenina je nesprávně skladována ve sklepech, kde je hodně přirozeného světla.
Při umělém osvětlení chlorofyl vzniká, ale pomaleji. Chemické procesy uvnitř hlíz vyžadují ultrafialové a infračervené paprsky.
Výsledkem zelenání hlíz bude nahromadění jedu alkaloidního typu – solaninu. Je nebezpečný pro člověka a nachází se v zelenině patřící do čeledi Solanaceae.
Proč jsou zelené brambory pro tělo nebezpečné?
Předpokládá se, že lehce zelené hlízy brambor nepředstavují pro člověka nebezpečí. Ale to není. Pokud budete neustále jíst takové brambory, pak se v těle nahromadí jed. A to povede k depresi centrálního nervového systému.
Solanin má negativní vliv na mozek. Přispívá ke změně složení krve, ničí červené krvinky, což přispívá k výskytu horečky, dehydratace. Tento stav může být pro člověka smrtelný.
Podle studií, pokud 100 gramů hlíz obsahuje 40 gramů jedu, vede to ke smrti.
Obvykle se v mladých bramborách nachází až 10 gramů toxické látky, ale při skladování se její množství v hlízách zvyšuje. Na jaře se zvyšuje riziko otravy takovým přípravkem. Při mírné otravě se tělo snaží zbavit jedů. V tomto případě se u osoby objeví zvracení a průjem. Těžké případy lze léčit pouze v nemocnici.
Užitečné video o škodlivých vlastnostech zelených brambor:
Jak řezat zelené hlízy k jídlu
Pokrmy z brambor by se měly připravovat, když jsou již zralé. Při vykopávání nových brambor často cítíte hořkou, svíravou chuť. To svědčí o velkém množství solaninu v hlízách. Je nutné začít jíst zeleninu včas.
Když se na podzim vykopalo hodně zelených brambor, znamená to, že pole bylo špatně kopcovité a část úrody byla na povrchu pod paprsky slunce. Pokud se zeleň rozšířila do čtvrtiny hlízy, je lepší ji vyhodit. A malé ostrůvky zeleně mohou být odříznuty spolu s očima.
Je žádoucí, aby část zbývající po čištění byla při řezání bílá nebo narůžovělá.
Silné ztmavnutí řezu po kapání kyseliny octové nebo čpavku na něj ukazuje na vysoké procento solaninu v bramborách. Proto se nedoporučuje jej jíst. Je lepší hrát na jistotu, odstranit zelené hlízy z vykopané úrody, než se později léčit kvůli otravě.
Mohou se smažit zelené brambory?
Nemůžete vařit pokrmy ze zelených hlíz. Smažené brambory, špatně oloupané od zelených skvrn, nepotěší, budou hořké. A poté mohou začít problémy se žaludkem a střevy.
Při konzumaci smažených brambor vyrobených ze zelených hlíz existuje riziko, že způsobí bolest žaludku a střev.
Játra trpí otravami a tučnými jídly. Člověk se obává nevolnosti, zvracení, řídké stolice. Pokud byla většina brambor jedovatá, pak bude otrava těžká. Pak musíte naléhavě zavolat sanitku.
Rozkládá se solanin při vaření?
Charakteristickým rysem látky solanin je, že se při vaření nezničí. Neutralizovat jej mohou pouze vysoké teploty v řádu tisíců stupňů.
Po uvaření zelených hlíz bez odstranění slupky je stěží možné použít k jídlu. Budou velmi hořké. A voda zbylá po vaření bude obsahovat hodně solaninu. Nemělo by se dávat ani domácím mazlíčkům.
Můžete jíst vařené brambory, ale dobře oloupané ze zelené.
Přípravek je nebezpečný pro ženy během těhotenství a kojení. Vařené brambory nemůžete jíst na jaře, kdy se v ovoci nahromadilo mnoho toxinů. Povedou k tomu, že u starších osob a dětí dojde k vážným poruchám v těle.
Jsou zelené hlízy vhodné k výsadbě?
Solanin v bramborách je ochranou proti patogenním houbám, larvám škůdců. Jed na ně totiž působí zhoubně. Proto je lepší sázet hlízy na polní zeleň.
Pro tento účel je výsadbový materiál speciálně kalibrován. Semenné hlízy se položí na světlo, aby začala produkce solaninu a objevily se klíčky. S takovou přípravou na výsadbu se výnosy brambor zvyšují o 20 procent.
Brambory se začínají kalibrovat měsíc před začátkem zahradních prací.
Během této doby se v hlízách nashromáždí látky nezbytné pro lepší vývoj. Výsadbový materiál zůstane až do lepší výsadby. Zelené hlízy nehnijí. Po přistání je nepoškodí hlodavci. Zelené brambory by se neměly jíst, ale pro výsadbu jsou považovány za nejlepší semenný materiál.
Příznaky otravy solaninem, nebezpečí pro člověka
K otravě alkaloidem solaninem dochází při jeho nahromadění v těle v množství 20 gramů a více. Po 3-4 hodinách, méně často po 8 hodinách se objevují známky otravy. Patří mezi ně přítomnost:
- křeče a bolesti v žaludku
- zvracení, zvýšené slinění
- průjem
- závrať
- malátnost
- dušnost
Srdeční frekvence člověka se mění směrem nahoru nebo dolů. Zorničky se rozšíří. Při těžké otravě alkaloidem začínají křeče, objevuje se zmatenost vědomí, až ztráta vědomí.
Nebezpečí je, že člověk může zemřít. Dítěti stačí 2-4 miligramy jedu na kilogram hmotnosti, aby se stalo nenapravitelné. Je lepší přestat jíst zelené hlízy, než riskovat svůj život a zdraví členů rodiny.
První pomoc při otravě
Před účinky solaninového jedu se můžete zachránit, pokud při prvním příznaku přijmete opatření:
- Za prvé, když je sanitka na cestě, myje se žaludek. Nucený pít až 5-6 litrů teplé vody s přídavkem manganistanu draselného nebo mořské soli. Na 5 litrů vody vezměte 2 polévkové lžíce soli. Poté, co se oběť napije vody, stiskněte kořen jazyka lžící a snažte se vyvolat zvracení. Mytí se provádí dvakrát až třikrát.
- Sorbenty pomohou zbavit se toxinů: aktivní uhlí, Polysorb, Smecta.
- Při příznacích srdečního selhání, zvýšené srdeční frekvenci je nutné podat léky na srdce.
- Pokud oběť ztratila vědomí a má křeče, je nutné vložit rukojeť lžíce do úst a omotat ji obvazem nebo kapesníkem. To pomůže zastavit problémy s dýcháním v důsledku křečí žvýkacích svalů.
Při poskytování první pomoci můžete zachránit člověka s otravou před smrtí.
Více informací o solaninu a jeho obsahu v zelenině najdete ve videu:
Jaká zelenina obsahuje solanin?
Kromě brambor se solanin nachází v rajčatech, lilku, paprikách a tabáku. Proto byste neměli jíst příliš přezrálé nebo nedozrálé ovoce. Pokud je slupka lilku hnědozelená a semena uvnitř ztmavla, pak je lepší plody vyhodit.
Solanin lze nalézt v paprikách, když nejsou zralé. Také určité procento toxické látky je přítomno v zelených rajčatech. Jakmile začnou získávat mléčnou zralost, množství alkaloidu se snižuje.
Toxická látka se nachází v pupalce, drogách. Nemůžete jíst plody rostlin, protože to povede ke smrti.
Musíte vědět o účinku solaninu na tělo, proč je nebezpečný. A při použití plodů čeledi Solanaceae je nutné je zkoumat na obsah jedu. Zelené brambory se často nacházejí na pultech obchodů. Při používání hlíz obsahujících solanin byste měli být opatrní.
