Brambory jsou jedním z nejoblíbenějších zemědělských produktů. Jeho hlavní předností je uchování kvality, díky kterému lze hlízy konzumovat i v zimě. Teplota mrazu brambor je považována za nedílný faktor při výběru místa skladování.
Bod mrazu brambor
Nejčastěji se tato zeleninová plodina chová ve sklepích nebo sklepech. Tato místa však také vyžadují předběžnou přípravu, protože na tom závisí chuť hlíz.
Způsoby skladování sklizně
Existuje několik způsobů konzervace hlíz v zimě. Bez ohledu na zvolenou možnost skladování má příprava ovoce obecná pravidla:
- nemyjte brambory před pokládkou;
- skladujte v dřevěných krabicích s otvory pro cirkulaci vzduchu;
- místnost by měla být tmavá.
teplota
Vzhledem k tomu, že minimální teplota, kterou brambory vydrží, je nulová, lze k přezimování využít mnoho dostupných míst. Mnoho farmářů si dělá záložku do sklepa nebo suterénu domu. Tato volba je způsobena dobrou tmou a stabilní teplotou, která málokdy klesne pod 1 stupeň Celsia. Sledujte množství osvětlení v místnosti. S větším množstvím světla v hlízách vzniká pro člověka škodlivá složka – solanin. Na zimu musí být suterén uzavřen a izolován.
Влажность
nevýhodou může být vysoká vlhkost, protože sklep není vždy vybaven dobrým ventilačním systémem. V moderním světě je také populární způsob skladování plodin v garáži. Při mrazech však může teplotní značka na tomto místě klesnout pod nulu, což výrazně ovlivní kvalitu hlíz. Ze stejného důvodu se nedoporučuje skladovat plodiny ve stodole. Tato místnost také není chráněna před známkou mínus.
Jak připravit brambory
Brambory, které jsou položeny celou zimu nebo brzy na jaře, se doporučuje uchovávat venku v jámě. V tomto případě by měla být v husté zemi vykopána díra o hloubce 2,5 m. Prohlubeň je z poloviny vyplněna plodinami, po které je umístěna vrstva písku 10 cm a pokryta zeminou. Půda v této hloubce málokdy zamrzne, takže brambory přežijí zimu.
Sklizeň je také uložena na balkóně, bez dalších možností. V tomto případě však musíte sledovat úroveň vlhkosti, protože kondenzace často padá na lodžie.
Teplotní vlastnosti
Vzhledem k tomu, že tato rostlinná plodina není schopna produkovat bohatou úrodu v podnebí s dlouhými zimami, je třeba materiál semen brambor uměle znovu vytvořit ve fázi mimosezónního klidu. Teplota je hlavním faktorem ovlivňujícím aktivitu hlíz.
Výsadba při teplotách nad nulou
Existují tři hlavní stavy brambor. Tyto zahrnují:
- Dormance mimo sezónu (od 1 do 3 stupňů). Období, kdy hlízy nevykazují aktivní vegetaci.
- Výsadba v půdě při kladných teplotách (od 10 do 12 stupňů). Typ se vyznačuje aktivní vegetací rostliny.
- Vzhled listů a aktivní spotřeba fotosyntézy (od 20 do 22 stupňů). Tento stav naznačuje stabilní období růstu keřů.
Právě mimosezónní klidová teplota je optimální pro uchovávání brambor uvnitř. Jeho limity se však mohou lišit v závislosti na účelu hlíz.
Pro produkty
Část sklizně, která se spotřebuje jako potravina, má minimální skladovací značku 0 stupňů. Při této teplotě brambory zmrznou, ale neztratí chuť. Pro tento druh brambor představují nebezpečí vysoké teploty. Při 5 stupních Celsia začnou hlízy spotřebovávat velké množství kyslíku, což způsobí rozklad škrobu na cukr a oxidaci. Následně takový produkt získává charakteristickou nasládlou chuť.
Pro semenný materiál
Pokud se jako osivo používají brambory, pak by značka teploty neměla klesnout pod 3 stupně. V opačném případě užitečné komponenty, které jsou schopny zahájit vegetační období, zamrznou a zemřou.
Měli byste také věnovat pozornost tomu, jak dlouho trvá zmrazení konkrétní odrůdy hlíz. Pozdní druhy se vyznačují dlouhou trvanlivostí, jejich hlízy vydrží až do jara, dobře snášejí chlad. Rané a rané odrůdy zase ztrácejí chuť v důsledku dlouhodobého skladování – mohou být uchovávány ve sklepě nebo suterénu, při dodržení všech teplotních norem, po dobu nejvýše čtyř měsíců.
Úroveň vlhkosti
Je třeba poznamenat, že teplota není jediným faktorem, který může vést k zamrznutí plodiny. Při dodržování teplotní normy pro mezisezónní odpočinek musíte sledovat, jaké procento vlhkosti je ve vzduchu.
Optimální vlhkost pro skladování brambor není vyšší než 85%. Nutno také podotknout, že nedostatek vláhy má na plody i negativní důsledky – hlízy sesychají a ztrácejí tvar.
Chcete-li zjistit úroveň vlhkosti v místnosti, měli byste věnovat pozornost živým mikroorganismům. Na vlhkých místech se vyskytuje velké množství hub, dřevomorky a plísní. Nedoporučuje se skladovat hlízy v takové místnosti, protože může začít proces hniloby nebo rané vegetace.
Zmrazená sklizeň
Někdy se stane, že náhlé změny teploty mohou způsobit zmrznutí brambor. Pro události jsou dvě možnosti – úroda zmrzla v zemi nebo ve skladu.
V zemi
Mrazy na podzim mohou nastat dříve, než stihnete vykopat brambory. V tomto případě je třeba věnovat pozornost trvání a velikosti záporné teplotní značky. Obvykle první mrazy na ulici netrvají déle než 14 hodin a dosahují -5 stupňů. Sypká půda s velkým množstvím organické hmoty je schopna uchovat teplo i při teplotách pod nulou, takže úroda nevymrzne.
V takové situaci mohou být brambory vykopány. Pokud však spodní hranice teplotního rozsahu na podzim dosáhne -10, měli byste počkat na mrazy.
Vnitřní prostory
Pokud v zimě teplota klesne na -30 stupňů, může plodina zmrznout v nesprávně vybaveném suterénu nebo podpolí. Důsledkem toho je zkažení brambor.
Nejprve byste měli provést následující algoritmus akcí:
- určit dobu trvání poklesu teploty;
- nastavit rozsah poklesu teploty;
- identifikovat příčinu ochlazení.
Prohlédněte si také hlízy a určete, jaká škoda byla způsobena na ovoci. Snad jsou brambory ještě jedlé.
Pokud hlíza částečně zmrzne, měla by být zlikvidována. Následně takové ovoce začne hnít.
Dlouhé mrazy znamenají, že je celá úroda zmrzlá. Takové ovoce nelze dát na prodej, ale lze je jíst. Je důležité, aby proces hniloby nezačal v hlízách – takové brambory nelze použít při vaření.
V dnešní době existuje velké množství způsobů skladování brambor. Ve výhodné pozici zůstávají lidé, kteří mají vlastní pozemky nebo soukromé domy, kde je mnohem snazší skladovat brambory.
Aby hlízy zůstaly neporušené až do jara, je potřeba dodržet jen pár zásad a tou nejdůležitější je skladovací teplota. Zvažme, při jaké teplotě a jak má být zelenina skladována.
Optimální teplotní podmínky
V ideálním případě by teplota, při které lze sklizenou úrodu brambor skladovat, měla být +2 až +4 stupně. Pouze v tomto rámci vydrží hlízy dlouhou dobu a neztratí své vitamíny a mikroelementy.
Poté, co brambory vykopete, je třeba je začít připravovat na přijatelné teploty. Tento proces se nazývá perioda chlazení. V místě skladování brambor je nutné postupně snižovat teplotu. Vyplatí se to snížit o 0.5 stupně každý den. Tento proces chlazení trvá asi 12-15 dní.
V podmínkách velkého skladu brambor lze teplotní režim udržovat na nejbližší stupeň, ale přírodní podmínky v dacha pomohou: za 2 týdny teplota klesne téměř sama – koneckonců podzim je na dvoře. Při dosažení požadovaných +2..+4 stupňů dojde k zamrznutí fyziologických a biochemických procesů uvnitř brambor. Poté jsou hlízy připraveny k dlouhodobému skladování.
Při jakých stupních zamrzá okopanina?
Teploty pod nulou mají na zeleninu velmi neblahý vliv.. Při 0 stupních dochází k procesu přeměny škrobu na cukr. Brambory jsou proto sladké a ochablé.
Důležité! Pokud teplota klesne ještě níže, například na -1, pak to hlízy nevydrží a jednoduše zmrznou. Takový produkt již nelze skladovat a bude nutné jej zlikvidovat.
Jak závisí trvanlivost zeleniny na teplotě?
Teplota má přímý vliv na trvanlivost hlíz. Pokud se budete držet doporučení a budete brambory udržovat v optimálních teplotách, zelenina vydrží klidně až do jara.
Zvýšení minimální doporučené teplotní hranice má špatný účinek: objevují se klíčky a brambory vadnou (o možných problémech při skladování brambor a způsobech jejich řešení si přečtěte v samostatném článku). A jeho snížení vede k zamrznutí. Na jaře musíte být obzvláště opatrní, protože hlízy začínají rašit pupeny a aby se zpozdil růst, je teplota záměrně snížena o 2-3 stupně nižší než během hlavního skladovacího období. Pomocí takových účinků na brambory se dají uchovat až do začátku května.
Jak vytvořit potřebné podmínky?
Ve sklepě
Aby byla zajištěna správná teplota pro správné skladování zeleniny ve sklepě, musíte se postarat o tepelnou izolaci.
- Dveře do sklepa by měly poskytovat ochranu před chladem a horkem.
- Všechny praskliny a praskliny musí být zakryty, aby se zabránilo průvanu.
- Stěny a strop by měly být izolovány pěnovým plastem.
Na balkoně
V podmínkách bytu by pro něj bylo nejlepším místem prosklený balkon nebo lodžie. Pro skladování brambor v lodžii bude stačit umístit hlízy do izolovaných krabic. Tam zůstane teplota na požadované úrovni.
Balkon bude muset být mírně vybaven, aby v mrazivém počasí zelenina nezmrzla, protože i v prosklené verzi se dovnitř dostane chlad.
- Stejně jako ve sklepě je potřeba utěsnit všechny trhliny.
- Okna lze utěsnit, aby se zabránilo úniku studeného vzduchu.
- Často se vyrábějí izolované boxy.
- V případě, že je po všech těchto procedurách na balkoně stále příliš chladno, použijte topení.
V garáži
Brambory se v zimě často vozí v garážích. Zde jsou však některé nevýhody a tou nejdůležitější je nemožnost regulace teploty, pokud garáž není vybavena topením. Aby zelenina vydržela celé zimní období, bude potřeba místnost izolovat.
- Garážová vrata by neměla propustit chlad.
- Stěny lze izolovat pomocí polystyrenové pěny.
- Nejlepším řešením pro skladování brambor v garáži je vytvořit pro ně speciální izolované boxy. Takové krabice jsou vyrobeny ze dřeva, kovu, překližky a použití vyhřívaného podlahového systému.
Co dalšího je potřeba udělat, aby byly brambory uchovány po dlouhou dobu?
Aby brambory vydržely celou zimu a byly poživatelné, musíte dodržovat některá pravidla skladování.
- Před uskladněním je potřeba ji mírně osušit a roztřídit. Poškozené hlízy nebo hlízy se zelenými skvrnami by neměly být zahrnuty do celkové hmotnosti.
- V místnosti, kde se zelenina nachází, by měla být optimální vlhkost 80-85%, teplota +2..+4 stupně. Neměly by být žádné díry nebo praskliny. Je vyžadováno větrání.
Více o nutných podmínkách pro skladování brambor v zimě jsme psali zde.
Na skladování této zeleniny není nic složitého. Stačí si zapamatovat některá doporučení a držet se optimální teploty.
Související videa
Podívejte se na video o tom, jaké tipy musíte dodržovat, abyste brambory správně uchovali:
