Nakládané podtopolniki: recepty na zimu s fotografiemi

Všechny recepty na nakládané podtopolniky zahrnují dvě fáze: přípravu na konzervování a samotný proces moření. Chcete-li získat chutné a voňavé občerstvení, musíte vědět, jak správně zpracovat tyto houby. Jsou schopny absorbovat škodlivé látky z okolí, proto potřebují dlouhodobé namáčení. Nemůžete je sbírat v blízkosti silnic a velkých dálnic, aby nedošlo k těžké otravě těla.

Příprava na moření topolových řádků

Podtopolniki nejsou u houbařů příliš oblíbené. Ti, kteří jsou obeznámeni s chutí nakládaných jespáků, však každoročně připravují pamlsky pro budoucnost. Doba sklizně je srpen-říjen. Jarní odrůdy se sklízejí v květnu.

Chuť a bezpečnost zimní sklizně závisí na primárním zpracování čerstvě nasbíraných hub. Hlavní manipulace se provádějí bezprostředně po sklizni, protože řádek se rychle stává nepoužitelným.

Pozornost! Podtopolník, ze kterého se line nepříjemný zápach (podobný prachu, hnilobě), patří k jedovatým druhům. Takové houby by se neměly jíst.

Podrobné pokyny pro přípravu podtopolniků pomohou vyhnout se chybám v procesu moření:

• Je nutné vytřídit houby, odstranit poškozené, zkažené vzorky;
• pro sklizeň vybírejte silné, dužnaté plodnice;
• třídit plodiny podle velikosti. Velké klobouky nakrájejte na kousky;
• opláchněte studenou vodou;
• umístěte podtopolniki do hluboké mísy, nalijte studenou osolenou vodu. Výsledkem je, že hořkost opustí tělo houby, dužina si zachová barvu;
• nechte nádobu v tmavé, chladné místnosti, aby nedošlo k fermentaci;
• namočte kolekci po dobu 1-1,5 dne, pravidelně vyměňujte vodu (každé 4 hodiny);
• vše znovu opláchněte, abyste se zbavili nečistot písku, nečistot;
• očistěte plodinu a vařte půl hodiny. Voda by měla být osolena rychlostí 10 g na litr tekutiny;
• v procesu vaření odstraňte pěnu děrovanou lžící;
• topoly sceďte, když se úplně usadí na dně pánve;
• znovu opláchněte pod tekoucí vodou, osušte.

Nakládaný topolový řádek

Na konci všech postupů jsou podtopolníky zcela připraveny k dalšímu moření. Dalším krokem je sterilizace nádob a víček. Tyto akce jsou povinné, protože jsou zárukou zachování kvality obrobku.

Jak nakládat houby podtopolniki na zimu

Technologie konzervování nakládaných podtopolniků je podmíněně rozdělena do dvou hlavních metod: studené a horké. První vyžaduje hodně času (více než 1,5 měsíce), ale příprava má nejlepší chuť, plodnice si zachovává hustou dužninu. V tomto případě by měl být podtopolnik blanšírován, aby se zbavil hořkosti.

Horký způsob sklizně je oblíbenější, protože hotové jídlo můžete získat za několik dní. Houby mají jemné maso, naprosto bezpečné. Moření podkladů nevyžaduje drahé komponenty a speciální vybavení, což potvrzuje následující video:

Proces konzervace jespáků se může lišit. V některých receptech se houby vaří v osolené vodě a pak se leží v náplni. Ostatní – zahrnují vaření v hotové marinádě, což vám umožní uložit bohatší houbovou chuť.

Položte podtopolniki do sklenice by měly být těsné, snažte se nepoškodit uzávěry. Zbývající vzduchové polštáře mezi kousky dužiny mohou způsobit proces fermentace. Naplňte sklenici marinovanými jespáky až po hrdlo, jak je uvedeno na fotografii.

Recepty na nakládané podtopolniki na zimu

Při výběru receptu na marinování řady topolů musíte zvážit množství sklizené plodiny a budoucí místo skladování. Pokud v chladničce není dostatek místa, měla by být preferována tepelná konzervace. To vám umožní uspořádat zimní zásoby ve spíži nebo sklepě.

Klasický recept na marinování podtopolniki

Nejoblíbenější je lahodný a jednoduchý recept na nakládané jespáky. K přípravě budete potřebovat minimum komponent:

• podtopolniki – 2 kg;
• filtrovaná voda – 1,5 l;
• stolní ocet 9% – 65 ml;
• černý pepř (zrna) – 8-10 ks;
• cukr – 2 lžíce;
• sůl – 1 lžíce. l .;
• květenství sušeného hřebíčku – 3 ks;
• bobkový list – 3-4 ks.

Nakládané houby podtopolniki

1. Proveďte předběžnou přípravu, vařte houby;
2. Vložte pískovce do hrnce, nalijte vodu;
3. Rozpusťte sůl, cukr v kapalině;
4. Přiveďte k varu na mírném ohni;
5. Poté vařte ne déle než 8-10 minut;
6. Koření vložte do vroucí vody, přidejte ocet;
7. Pokračujte ve vaření dalších 8-10 minut na mírném ohni;
8. Řadu rozložte do sklenic, přidejte zbývající marinádu, uzavřete víčky.

Recept na nakládané podtopolniki na zimu bez sterilizace

Podtopolniki lze marinovat bez dlouhého procesu sterilizace. Musíte připravit následující ingredience:

• čerstvý řádek – 1 kg;
• granulovaný cukr – 1 polévkové lžíce. l.;
• sůl – 2 lžíce. l .;
• ocet 9% – 125 ml;
• bobkový list – 2 ks;
• černý pepř – 5-7 hrášek;
• sušený hřebíček – 2 květenství;
• česnek – 2-3 stroužky;
• kopr – 3 deštníky;
• listy rybízu – 2-3 ks.

Příprava na marinování podtopolnických hub

1. Topol omyjte, namočte, očistěte;
2. Ponořte do hrnce o vhodné kapacitě, nalijte do vody;
3. Zadejte sůl, cukr;
4. Vařte na mírném ohni po varu asi 20 minut;
5. Uspořádejte první část koření do sklenic;
6. Položte podklady;
7. Další vrstva je druhá část koření a octa;
8. Ze zbývající tekutiny připravte vroucí vodu a nalijte do nádoby;
9. Srolujte víčka, obraťte, přikryjte dekou.

Marinování podtopolnických hub na zimu ve sklenicích

Pikantní nakládané podtopolniki můžete vařit doma v jednoduchých sklenicích. Není nutné používat dřevěné nebo plastové nádoby.

• topol – 2 kg;
• křen – 1 polévková lžíce. l.;
• ocet 9% – 80 ml;
• sůl – 35 g;
• cukr – 50 g;
• bobkový list – 3 ks;
• filtrovaná voda – 1 l;
• černý pepř – 5-7 hrášku.

Sandpipers marinované ve sklenicích

Připravujeme marinádu pro podtopolnikov na 1 litr vody:

1. V teplé tekutině rozpusťte krystaly soli (30 g) a cukr (50 g);
2. vařit;
3. Přidejte bobkový list, pepř do vroucí vody, vařte 3-5 minut;
4. Přidejte ocet, pokračujte ve vaření po dobu 2 minut.

1. V samostatné nádobě smíchejte vařené topoly a křen;
2. Rozložte houbovou hmotu do sklenic, nechte 10 minut louhovat
3. Výslednou vroucí marinádu nalijte do připravených sklenic s houbami, křenem;
4. Sterilizujte 20-25 minut a srolujte víčka.

Jak marinovat jespáky s citronovou kůrou

Speciální receptura marinády na topoly s přídavkem citronové kůry zachovává původní bohatou houbovou chuť. Budete potřebovat následující produkty:

• podtopolniki – 2,8 kg;
• filtrovaná voda – 1 l;
• kopr v zrnech – 1 polévková lžíce. l.;
• citronová kůra – 1 polévková lžíce. l.;
• sůl – 60 g;
• cukr – 50 g;
• stolní ocet 9% – 3 polévkové lžíce. l.;
• černý pepř – 8-10 hrášku.

Příprava marinády pro podtopolnikov

Postup přípravy marinovaných řádků:

1. Rozpusťte všechny složky ve vodě, kromě citronové kůry;
2. Vařte marinádu pro podtopolniky ne déle než 3-5 minut;
3. Vařené houby vložte do vroucí vody;
4. Pokračujte v procesu vaření dalších 15 minut;
5. Ponořte citronovou kůru do pánve;
6. Snižte teplotu, vařte 10 minut;
7. Horký kus rozdělte do sklenic, přikryjte víčky.

Jak nakládat topolové řádky hořčicí

Přídavek suché hořčice do marinády dodává topolu zvláštní aroma, pikantní chuť a zachovává si jemnou strukturu.

Pro sklizeň dvou kilogramů topolového řádku připravte následující komponenty:

• filtrovaná voda – 1 l;
• sůl – 60 g;
• cukr – 70 g;
• stolní ocet 9% – 60 ml;
• bobkový list – 1 ks;
• hořčice (prášek) – 1 polévková lžíce. l.;
• černý pepř – 5-7 hrách;
• kopr – 2 květenství střední velikosti.

Topolevka marinovaná s hořčicí

Postup přípravy marinovaných řádků:

1. Topolevka připravit, vařit;
2. Připravte si vroucí vodu, ponořte do ní zbytek koření;
3. Snižte intenzitu ohně, vařte 7-10 minut;
4. Sundejte ze sporáku, pomalu přidávejte ocet;
5. Umístěte houby pevně do sklenic;
6. Naplňte nádobu horkou marinádou, korek s plastovými víčky.

Jak nakládat podtopolniki s mrkví a cibulí

Podtopolniki marinované s cibulí a mrkví skvěle doplní sváteční hostinu. Houbová dochuť se hodí k destilátům a masitým pokrmům.

Ingredience na nakládání:

• topol veslování – 1,65 kg;
• vinný ocet – 0,5 l;
• cibule – 1 ks .;
• mrkev – 1 ks;
• bobkový list – 2-3 ks;
• černý pepř – 5-7 hrášek;
• sušená květenství hřebíčku – 2 ks;
• kamenná sůl – 20 g;
• cukr – 15

Marinované podtopolniki se zeleninou

Postup přípravy nakládaných hub:

1. Podtopolniki předvařit;
2. Cibuli zbavte slupek, omyjte pod tekoucí vodou, nakrájejte na malé kostičky;
3. Mrkev oloupeme, nakrájíme podobně jako cibuli;
4. Vložte zeleninu, koření do pánve, přidejte ocet;
5. Přiveďte směs k varu, pokračujte ve vaření po dobu čtvrt hodiny;
6. Topol ponořte do vroucí marinády, na mírném ohni vařte 5-7 minut;
7. Vyjměte obsah pánve děrovanou lžící, uložte do sklenic;
8. Zbývající tekutinu vařte 10 minut, nalijte do hub se zeleninou;
9. Nádobu utěsněte polyetylenovými víčky.

Jak nakládat topolové houby s hřebíčkem

Díky přítomnosti květenství hřebíčku získávají pokrmy vynikající chuť a během prázdnin jsou vždy žádané.

Ingredience na nakládání:

• podtopolniki – 3 kg;
• stolní ocet (9%) – 110 ml;
• Česnek – 3 4-hřebíčkem;
• sušený hřebíček – 6-8 pupenů;
• voda – 1 l;
• kamenná sůl – 100 g;
• cukr – 100 g;
• listy černého rybízu – 8-10 ks.

Nakládané topoly s hřebíčkem

1. Proveďte manipulace k přípravě hub na moření;
2. Nalijte vodu do pánve, sůl, přidejte cukr;
3. Dobře promíchejte, dejte na sporák;
4. Ponořte topoly do roztoku, vařte 8-10 minut;
5. Naplňte sklenice kořením: listy rybízu, česnek, hřebíček;
6. Vložte pískoviště uvařené v marinádě do poloviny nádoby, přidejte ocet (20 g);
7. Druhou polovinu zavařovací sklenice naplníme topolem, kořením a opět přidáme lžíci octa;
8. Nádobu naplňte vroucí marinádou, přikryjte víkem.

Jak nakládat topolový řádek koriandrem

Každý, kdo miluje houby jespák s pikantní chutí, si zamiluje recept na nakládání s koriandrem. Podávejte s bylinkami a rostlinným olejem.

Musíte připravit následující produkty:

• podtopolniki – 2 kg;
• voda – 0,8 l;
• koriandrové fazole – 1 lžička. l.;
• cibule – 1 ks .;
• kamenná sůl – 30 g;
• cukr – 40 g;
• bobkový list – 2 ks;
• stolní ocet – 3 polévkové lžíce. l.;
• nové koření – 3-5 hrách.

Marinované řádky s koriandrem a cibulí

Krok za krokem vaření nakládaných řádků:

1. Blanšírujte namočené podtopolniki třikrát po dobu 10 sekund;
2. Marinádu uvařte z určeného množství vody a koření;
3. Spusťte řadu do pánve, vařte asi půl hodiny na mírném ohni;
4. Uspořádejte obrobek do sklenic, přidejte zbytek solného roztoku, srolujte víčka.

Jak nakládat houby na pískovišti na zimu vinným octem

Voňavé houbové občerstvení bylo vždy ozdobou svátečního stolu. Nakládaná šedá řada se však dá použít i jako náplň do koláčů.

• pískoviště – 2 kg;
• filtrovaná voda – 1 l;
• kamenná sůl – 45 g;
• cukr – 50 g;
• vinný ocet – 0,15 l;
• česnek – 6-8 hřebíček;
• bobkový list – 2-3 ks;
• černý pepř – 8-10 hrášek;
• čerstvá snítka rozmarýnu.

Nakládané topoly ve vinném octě

1. Blanšírované podtopolniki ponořte do vroucí vody, osolte, přidejte cukr;
2. Obsah pánve vařte asi čtvrt hodiny;
3. Přidejte marinádu s kořením, vařte 15 minut;
4. Snižte oheň, přidejte ocet;
5. Vařte obrobek po dobu 7-10 minut;
6. Rozložte pískoviště a marinádu do sklenic, uzavřete víčky.

Jak nakládat topolové houby s mrkví a paprikou

Kombinace veslování šeříku a zeleniny se stane „vrcholem“ hostiny, nasytí tělo vitamíny a živinami. Seznam produktů:

• podtopolniki – 2 kg;
• stolní ocet 9% – 0,1 l;
• voda – 1 l;
• mrkev – 3 ks;
• cibule – 5 ks .;
• sůl – 30 g;
• cukr – 15 g;
• bobkový list – 3 ks;
• koriandr (zem) – 10 g;
• paprika (mletá) – 20 g;
• Korejské koření – 2 polévkové lžíce. l.

Při marinování můžete do podtopolníků přidat jakékoli koření nebo zeleninu

1. Podtopolniki se vaří v osolené vodě;
2. Oloupanou zeleninu nakrájíme: mrkev – na kolečka, cibuli – na půlkroužky;
3. Nakrájenou zeleninu, koření, ponořte do vroucí vody, vařte na mírném ohni po dobu 8-10 minut;
4. Přidejte podtopolniki do vroucí marinády, po 8-10 minutách vyjměte ze sporáku;
5. Odstraňte podtopolniki, zeleninu děrovanou lžící, rozdělte do skleněné nádoby;
6. Znovu přiveďte kapalinu k varu, udržujte v ohni po dobu 5-7 minut;
7. Naplňte nádobu solankou, srolujte víčka.

Podmínky skladování nakládaných topolů

Předkrm lze konzumovat po 30-40 dnech, od okamžiku nakládání. Přířez, zazátkovaný plastovými nebo skleněnými víčky, je jedlý 12-18 měsíců, plechovka – 10-12 měsíců.

Rada! Aby se zabránilo oxidaci víčka a znehodnocení svačiny, měl by být preferován plastový nebo skleněný materiál.

Podmínky skladování nakládaných podtopolníků:

• suchá, větraná místnost;
• teplota vzduchu +8-10 °С;
• žádné přímé sluneční světlo.

Dodržení technologického postupu, použití sterilovaného nádobí a také zajištění optimálních skladovacích podmínek je garantem zachování chuťových vlastností a kvality nakládaných topolů.

Závěr

Recepty na nakládané podtopolníky mají společný univerzální základ. Proto je možné technologii použít pro všechny druhy topolového veslování. Chcete-li najít “svou” metodu sklizně, udělejte dvě nebo tři dávky s různými recepturami. Chladné období je ideální čas na ochutnání nakládaných hub.

Dobrý den, přátelé! Jsem si jist, že mnoho houbařů o těchto úžasných houbách neslyšelo. A není se čemu divit, protože jsou málo známé. S houbami se můžete setkat ve východní a západní Evropě, Kanadě a střední Asii. V Rusku jsou běžné na Sibiři. Proto o těchto houbách vědí jen zkušení houbaři. Již z názvu je zřejmé, že rostou v bezprostřední blízkosti topolu. A nejzajímavější je, že podtopolníky (nebo jak se jim také říká topolové řady) rostou v celých trsech. Když najdete jednu houbu, sedí tam celá rodina. Od sebe řeknu toto, za den dohromady si můžete vybrat 6 pytlů po 6 kbelících. Cenově dostupné a chutné!

Ve vzhledu mají houby masitý klobouk a nohy. Při solení a nakládání jsou křupavé a hodí se jako předkrm k hostině a svátku.

Uvedeno v telegramu: Podtopolniki marinované na zimu. Recepty na solení a marinování. Dívej se!

Důležité! Před vařením je potřeba topoly na 3 dny namočit, půjdou tak z nich hořčiny a budou se dobře smývat z písku. Veslování také nesbírejte u silnice, pohlcuje škodlivé látky. Je lepší sbírat na polích, kde procházejí pásy topolových lesů.

Takže jste shromáždili podtopolniki, ale než začnete nakládat nebo solit, musí být namočené ve studené vodě. Houby by měly být ve vodě 3 dny, voda se musí měnit dvakrát denně. Tento postup vám umožní zbavit se nečistot a hořké chuti. Topolový řádek je nutné namočit na chladném místě, jinak může jednoduše zkysnout. Pokud takové místo nemáte, pak je potřeba vodu měnit častěji. 2, 3x denně stačí k udržení studené vody.

Po třech dnech topoly omyjeme a očistíme od písku, který se nahromadil v plotnách houby. Můžete to udělat pomocí zubního kartáčku.

Mimochodem, když už se řeč stočila na houby, podívejte se prosím na článek o tom, jak nakládat houby na zimu, najdete tam mnoho receptů podle svých představ.

Tak jsme nasbírali hodně hub, tak se pustíme do vaření.

Jak nakládat podtopolniki na zimu

V této kapitole vám řeknu recept na nakládání podtopolníků. Ale hned řeknu, že tato metoda je vhodná nejen pro ně, ale i pro jiné houby.

Složení:

• Podtopolniki;
• Sůl – 1 polévková lžíce. lžíce. Pro vaření hub v mírně osolené vodě;
• Česnek – 3-4 stroužky;
• Ocet – 4 polévkové lžíce. lžíce.

Pro marinádu na 1 litr vody:

• Sůl – 2 lžíce lžíce;
• Cukr – 2 polévkové lžíce. lžíce;
• Bobkový list – 4 ks .;
• Karafiát – 4 ks .;
• Nové koření – 4 ks;
• Kuličky pepře – 5 ks.:
• Voda – 1 litr.

1. Podívejte se, jak jsou nasbírané houby špinavé.

Takže, abyste je vyčistili, musíte nalít studenou vodu po dobu 3 dnů. Vodu měníme 2-3x denně.

2. Nečistoty omyjeme houbičkou z klobouku a kartáčem z talířů na dně houby.

3. Pokud jsou houby velké, nakrájejte je na 3-4 díly. Nemá cenu řezat.

4. Do kastrůlku sbíráme vodu, aby se podtopolníky objevily a zapálily. Houby vaříme, a když se voda začne vařit, děrovanou lžící sbíráme pěnu.

5. Je lepší vařit v osolené vodě, to znamená, že zalijeme trochou soli.

6. Vařte 15 minut, poté vodu slijte a znovu slijte. Veslování tedy vaříme ve 3 vodách. Z hub tak vyjde veškerá hořkost.

7. Tímto krokem sterilizujeme sklenice. Do každé sklenice nalijte 2 cm vody a vložte do mikrovlnné trouby. 10 minut a máte hotovo. Pokličky vařte 10 minut v hrnci.

8. Připravte si marinádu. Do pánve nalijte 1 litr vody, přidejte sůl, cukr, koření (hřebíček, bobkový list, pepř). Necháme provařit marinádu.

9. Slijte vodu z hub a nalijte je do vroucí marinády. Necháme vařit a vaříme 15 minut.

10. K houbám přidejte česnek a 9% ocet. Necháme ještě 10 minut povařit a můžeme uzavřít do sklenic.

11. Houby dáme do sklenic a zalijeme marinádou, která zůstala v pánvi.

12. Sklenice uzavřete víčkem. Otočte se a sledujte, až solný roztok vyteče.

No a topolovou řadu marinovali univerzálním způsobem, který je vhodný pro všechny houby. Nejsou slané a nekyselé, a co je nejdůležitější, křupavé a chutné. Obrobek položíme dnem vzhůru, položíme na tmavé místo a přikryjeme. Když houby vychladnou, pošleme je do sklepa k uskladnění. Po 30-40 dnech to můžete položit na stůl a vyzkoušet.

Jak nasolit podtopolniki na zimu

Nabízím snadný způsob nakládání hub. Jsou křupavé a po konzervaci neztrácejí chuť.

Ingredience na 1 kg. houby:

• Podtopolniki;
• Sůl – 2 lžíce lžíce;
• Česnek – 4 stroužky;
• Bobkový list – 2 ks;
• černý pepř – 4 ks;
• Kopr – 3 deštníky.

1. Namočte houby na 2-3 dny, pravidelně vyměňujte vodu a myjte. Velké houby je třeba nakrájet. Poté je pošleme na smaltovanou pánev, naplníme ji studenou vodou a pošleme do sporáku. Přivedeme k varu, během celého vaření odebíráme pěnu. Vaříme 30 minut v osolené vodě. Během vaření by se objem hub měl 2-3krát zmenšit.

2. Vařené houby vyjmeme z pánve, opláchneme ve studené vodě a pošleme do cedníku, aby voda byla skleněná. Poté je přendáme do samostatné misky, osolíme, přidáme nové koření, česnek a bobkový list. Pokud chcete, můžete přidat své oblíbené koření.

3. Veškerý obsah promícháme a rozložíme do sterilizovaných sklenic.

4. Houby posíláme do sklepa. Ochutnejte po 20 dnech. Pro zvýšení trvanlivosti je lepší uchovávat obrobek v chladničce. Po otevření sklenice je třeba svačinu sníst do jednoho týdne.

Jednoduchý recept na nakládané topoly. Vyjde lahodně a křupavě

Nejjednodušší marináda pro ty, kteří preferují přirozenou chuť hub, nezkreslenou kořením. Pod vlivem kyseliny se drsné podtopolniky stávají elastickými, ale zároveň se snadno žvýkají.

Ingredience na 1 litr marinády:

• Podtopolniki.
• Cukrový písek – 2 polévkové lžíce. lžíce;
• Kamenná sůl – 2 polévkové lžíce. lžíce:
• octová esence – 3 lžičky;
• Kuličky pepře – 5-6 ks;
• Bobkový list – 2 ks;
• Karafiát – 5 ks .;
• Kopr – 3 deštníky.

1. Houby omyjeme, naplníme studenou vodou po dobu 2-3 dnů, pravidelně vyměňujeme vodu, aby nezkysla. Díky tomuto postupu se můžete zbavit hořkosti. Po uplynutí dvou dnů je třeba houby znovu opláchnout a vyčistit kartáčkem a houbou.

2. Připravené topoly se pošlou do hrnce se slanou vodou. Dejte na sporák a vařte na středním plameni 15 minut. Poté vodu vyměníme a vaříme dalších 40 minut.

3. Když jsou poppety připraveny, je třeba je poslat do cedníku a počkat, až vyteče veškerá tekutina.

4. Na jeden kbelík hub si budete muset připravit 1,5 litru láku. Pánev naplníme vodou, přivedeme k varu a přidáme cukr, sůl, koření, bobkový list, koprové deštníky. Marinádu vařte 15 minut, poté přidejte octovou esenci a po 5 minutách stáhněte z ohně.

5. Řadu rozložíme do sterilizovaných sklenic s kloboučky nahoru a naplníme marinádou až nahoru.

Vychlazený obrobek posíláme do chladničky.

No a to je vše přátelé, vyzkoušejte tyto úžasné houby a podělte se o své dojmy v komentářích. Dobrou chuť!