Kysané zelí si zachovává svou chuť a vitamínové složení díky kyselině mléčné, která vzniká při procesu kynutí. Hlávku zelí nakrájíme na kousky, aby se zelí nasycovalo nálevem nebo marinádou rovnoměrně. Miska se připravuje v jakékoli vhodné nádobě – skleněných nádobách, dřevěných sudech nebo smaltovaných pánvích.
Podívejme se podrobně na oblíbené recepty na kysané zelí, naučte se nuance a vlastnosti vaření.
Výběr zelí pro sklizeň
Zelí by mělo mít bílé, měkké a šťavnaté listy.. Paní si pro fermentaci vybírají rané nebo středně zralé odrůdy a hybridy: Slava, Gribovskaya, Volgogradskaya 1, Kaporal. Pozdní odrůdy nejsou vhodné ke kvašení – vyznačují se nízkým obsahem cukru a hořkou chutí. Na zkoušku se doporučuje hlávku zelí vymačkat – měla by lehce křupat. Na hlávce zelí by neměly být žádné praskliny ani tmavé skvrny.
Příprava na vaření
Zelí zbavte vrchní vrstvy listů a odstraňte stopku. Poté nakrájejte na kousky různých velikostí v závislosti na receptu. Nakrájejte zeleninu různými způsoby:
- Dlouhým a ostrým nožem s protiskluzovou rukojetí nakrájejte hlávku zelí na 4 části, každou dejte bokem a nakrájejte.
- Nastrouhané na speciálním struhadle, plastovém nebo dřevěném.
Nakrájejte zeleninu rychle a snadno pomocí kuchyňského robota. Většina přístrojů je dodávána se speciálním krouhacím nástavcem a po 20 sekundách hospodyňky dokonale dostanou nakrájené zelí.
Výběr táry
Svačinku ve skleněných dózách je vhodné uchovávat v lednici – zabírá málo místa. Pro vaření se používají sklenice různých velikostí. Musí být pevné, bez třísek. Před vařením se sklenice umyjí roztokem sody a otře do sucha, víčka se opaří vařící vodou.
Na kysané zelí se v zemi hodí smaltovaný kbelík nebo pánev. Je to pohodlný způsob, jak připravit zdravou a chutnou svačinku pro velkou rodinu. Je důležité zkontrolovat povrch nádobí: na smaltu by neměly být žádné třísky nebo škrábance, jinak se pokrm rychle zhorší.
Další vhodnou variantou kyselky mimo město jsou dřevěné sudy nebo kádě. Nádobí z přírodního dřeva impregnuje zeleninu kyselou chutí a bohatým dřevitým aroma. Před vařením se sud spaří roztokem sody a opláchne studenou čistou vodou. Tím je nádoba chráněna před plísněmi, houbami a hnilobou a předchází se nepříjemnému zápachu.
Jak vařit kysané zelí na plátky
Pokrm se připravuje na konci léta nebo na začátku podzimu, kdy na zahradě dozrávají rané a střední odrůdy.
Co potřebné k vaření:
- 2 kg zelí;
- Xnumx mrkev;
- 60 g cukru;
- Sůl Xnumx;
- 20 g mletého černého pepře.
Krok za krokem:
- Mrkev omyjeme a nakrájíme na kostky o tloušťce nejvýše 5 cm.
- Hlávku zelí oloupeme od horních listů, zbavíme stopky a zelí nakrájíme na 6 dílů a poté každý na další 4 díly.
- Zeleninu přendejte do hluboké mísy, posypte solí, cukrem a černým pepřem.
- Jemně promíchejte obrobek rukama tak, aby každý kousek zeleninové směsi byl nasycen kořením.
- Dejte na dva dny pod tlak na tmavém místě. Třetí den zátěž sejměte a zeleninu znovu promíchejte rukama. Nechte ještě jeden den.
- Uspořádejte do sklenic nebo vložte do těsného sáčku na potraviny a dejte do lednice. Produkt se doporučuje sníst do měsíce.
Variace receptů
Kromě klasické receptury jsou oblíbené gruzínské a bulharské způsoby kvašení s medem a česnekem. Pokrmy jsou barevné a výživné.
Pikantní kousky zelí
Pikantnost pokrmu se přizpůsobí vaší chuti. Podávejte předkrm k masitým pokrmům – harmonicky se kombinuje s hovězím, jehněčím, kuřecím masem. Polotovar se skladuje až sedm měsíců.
Co potřebné k vaření:
- 600 g zelí;
- Xnumx mrkev;
- 50 g petrželky;
- 70 g kopru;
- 1 lusk červené feferonky;
- 40 g černého pepře;
- 4 hrášky nového koření;
- 5 česneku;
- 15 ml octa 9%;
- Xnumxl vody;
- 70 g kamenné soli;
- 50 g cukru.
Technologie přípravy:
- Připravte si marinádu: do vody nasypte sůl a cukr, promíchejte a provařte.
- Všechny ingredience opláchneme, mrkev nakrájíme na hrubém struhadle, zelí nakrájíme na čtverečky.
- Petržel a kopr nasekáme nahrubo, smícháme se zeleninou a nakrájenou feferonkou, přidáme nové koření a černý pepř. Nakonec přidejte stroužky česneku.
- Utlačte obrobek do čisté nádoby, nalijte marinádu a ocet a dejte na teplé místo. O den později je produkt připraven k použití.
V gruzínštině
Před podáváním je předkrm v gruzínském stylu posypán cukrem nebo ochucen voňavým rostlinným olejem. Takové zelí se používá jako přísada do salátu ze sušených švestek a bylinek.
Co potřebné k vaření:
- 1,8 kg zelí;
- 400 g řepy;
- 1 lusek červené papriky;
- Hlava česneku 1;
- Vavřínové listy 3;
- 1 svazek zeleného celeru;
- Pepř 8 černý pepř;
- Xnumxl vody;
- 100 g jablečného octa;
- 90 g cukru;
- Sůl 75 g.
Jak se připravit:
- Do hrnce nalijte vodu a jablečný ocet, přidejte cukr a sůl. Promícháme a povaříme.
- Řepu omyjeme, oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Česnek a celerové listy opláchneme a nakrájíme. Z červené feferonky odstraňte semínka a nakrájejte na kolečka.
- Zelí zbavíme listů a hlávku zelí nakrájíme na velké kousky. Na dno čisté sklenice dejte červenou řepu, pak zelí, česnek a červenou papriku.
- Mezi vrstvy přidejte zelí celer a černý pepř. Horní vrstva by měla tvořit řepa.
- Zalijte nálevem, přikryjte čistou gázou a zatížte na 4 dny. Udržujte v chladu.
S česnekem a řepou
Ocet se při vaření nepoužívá, takže pokrm mohou konzumovat malé děti a lidé s citlivým žaludkem. K boršči se přidává předkrm – není třeba ztrácet čas a úsilí přípravou veškeré zeleniny zvlášť. Polévka je aromatická, s bohatou sladkokyselou chutí.
Co potřebné k vaření:
- 400 g zelí;
- 5 česneku;
- 1 řepa;
- Xnumxl vody;
- 40 g černého pepře;
- Sůl Xnumx;
- 3 bobkový list.
Technologie sourdough:
- Umyjte a osušte všechny přísady. Zelí a řepu oloupeme a nakrájíme nahrubo.
- Do čisté a sterilní nádoby položte ve vrstvách řepu, zelí a oloupané stroužky česneku.
- Připravte lák: smíchejte vodu s černým pepřem a solí, provařte a nalijte do zavařovací sklenice. Přidejte bobkový list.
- Zakryjte nylonovým víčkem a nechte tři týdny při pokojové teplotě.
- Po uvaření skladujte v lednici.
v bulharštině
Světlé a barevné jídlo osloví všechny milovníky sladkokyselé chuti. Nakládané papriky se volí červené nebo žluté – dodají předkrmu křupavost a jemné aroma.
Co potřebné k vaření:
- 1 kg zelí;
- Papriky 3;
- 120 g celeru;
- Xnumx mrkev;
- 100 g póru;
- Xnumx cibule;
- 1 jablko;
- 20 g hrubé soli;
- 10 g jalovcových bobulí;
- 5 g semínek kmínu.
návod k vaření:
- Všechny suroviny propláchneme, zelí, mrkev a celer nakrájíme nahrubo do hlubokého talíře.
- Jablka bez jádřince nakrájíme na velké kousky. Papriku oloupeme ze stonku a semínek a nakrájíme na proužky. Pórek a cibuli nakrájíme na kolečka.
- Smíchejte výše uvedené přísady, přidejte sůl, kmín a jalovcové bobule. Rukama lehce pokrčte, přikryjte ubrouskem a nechte týden při pokojové teplotě.
- Přeneste do čistých a sterilních sklenic a vložte do chladničky.
Aby se svačina udržela po dlouhou dobu, sklenice zelí se pasterizují půl hodiny na středním ohni. Poté jej uzavřou čistými železnými víčky a uloží do sklepa.
S brusinkami a medem
Brusinky nasytí svačinku vitamínem C, med dodává příjemnou nasládlou chuť. Jasně červené bobule promění obyčejné jídlo v lahodný sváteční salát.
Seznam složek:
- 1 kg zelí;
- Brusinky Xnumx;
- 20 ml medu;
- 1 mrkev;
- Sůl Xnumx;
- Vavřínové listy 2;
- 5 hrášek černého pepře.
Jak se připravit:
- Zelí nakrájíme nahrubo. Mrkev omyjeme, oloupeme a nastrouháme.
- Promícháme a přidáme sůl a med. Na dno čistého kastrůlku dáme černý pepř a bobkový list, navrch dáme zelí a mrkev. Posypeme čistými brusinkami.
- Umístěte pod zátěž po dobu 3 dnů. Uchovávejte ve sklenicích nebo v sáčku v lednici.
Podmínky skladování
Nakládané pochutiny se nedoporučuje skladovat při teplotách pod nulou., optimální indikátor je 0 ° С. Mínusová teplota vede ke zničení užitečných vlastností. Skladovací prostor musí být tmavý. Doporučuje se sledovat hladinu solanky – zelí by mělo ležet v kapalině. Neustálý pohyb z chladu do tepla a zpět negativně ovlivňuje chuť a složení zelí.
Varování! V městských bytech je obrobek uložen v chladničce nebo na balkoně (v zimní sezóně), v soukromých domech – ve sklepech nebo suterénech. Maximální doba skladování za všech podmínek je jeden rok. Vlhkost v místnosti by měla být alespoň 70%.
Tipy od zkušených hospodyněk
Zkušené hospodyňky poradí a podělte se o tajemství vaření kysaného zelí, díky kterému je předkrm šťavnatý a skladovaný po dlouhou dobu:
- Při kysaném zelí se zelí propichuje dřevěnou stěrkou, aby vycházely bublinky plynu a proces kvašení byl správný.
- Cukr, med a brusinky chrání pokrm před předčasným zkažením a plísní. Působí jako přírodní konzervanty.
- Pro fermentaci se používá hrubě mletá sůl, protože jemná sůl se pomalu rozpouští a nenasycuje přísady.
- Pokud se na povrchu vytvořila plíseň, opatrně ji odstraníme čistou lžící a vyhodíme. Dále přidejte 1 lžičku. hořčičný prášek a promíchejte. Hořčičný prášek neovlivňuje chuť a vůni.
- Pro dlouhodobé skladování se kysané zelí zamrazí v mrazáku. V budoucnu se používá jako přísada do polévek nebo salátů.
Recenze
Domácí recepty na zimu miluje mnoho kuchařů a zahradníků. Sdílejí tipy a zpětnou vazbu mezi sebou.
Galina, Luga: „Do nakládaných jídel vždy přidávám mrkev a česnek. Vezmu malé zelí, každou hlávku zelí nakrájím na 6-8 dílů. Podáváme vychlazené, posypeme čerstvými bylinkami. Skladuji to ve sklepě v litrových sklenicích”.
Alexandr, Čeljabinsk: „Už třetí rok po sobě dělám kysané zelí na bulharský způsob. Ukazuje se to velmi chutné. Vezmu žlutou papriku nakrájenou na kroužky. Z koření a koření přidávám kmín, sůl, černý pepř, bobkový list. K moření používám smaltované kbelíky nebo umyvadla“.
Maria, Saratov: “Zkoušel jsem udělat gruzínské zelí – za měsíc jsem si všiml plísně.” Rozhodla jsem se uvařit klasický recept, dopadlo to dobře. Přidala jsem česnek a cibuli, trochu černé a červené papriky. Rád jím s chlebem Borodino, velmi chutné“.
Závěr
Jak kvasit zelí ve sklenici na zimu? Je to jednoduché – vezměte si zdravé malé hlávky zelí, mrkev, čistou vodu a hrubozrnnou sůl. Hrubě nakrájené zelí se skladuje déle, vždy křupe. Brusinky a med se přidávají pro koření, pro pikantní chuť – česnek, červené, černé nebo nové koření. Na kynuté těsto, skleněné dózy, kbelíky nebo hrnce se používají dřevěné kádě. Podávejte polotovar na stole jako samostatné jídlo nebo jako doplněk k hlavnímu. Skladujte v lednici, sklepě nebo sklepě.
Zajímavý způsob, jak nakládat zelí doma, je ve velkých kusech. Tato metoda vám umožní získat šťavnatý a křupavý produkt, který se stane vrcholem vašeho stolu. Připravte si svačinu podle osvědčených kulinářských receptů. Poznamenejte si 6 nápadů s podrobným popisem procesu.
Nakládané zelí na velké kousky v 3litrové nádobě
Je vhodné nakládat zelí ve velkých kusech v třílitrové nádobě. Získáte velké množství chutných a šťavnatých dobrot. Hodí se k vydatnému obědu u velkého stolu.
- Bílé zelí 1 kg
- Mrkev 1 ks.
- Voda 4 Art.
- Sůl 60 gr.
- Granulovaný cukr 60 gr.
- Zrnka černého pepře podle chuti
- Bobkový list podle chuti
- Stolní ocet 9% 150 ml.
Jak udělat křupavé nakládané instantní zelí ve velkých kusech? Hlávku zelí omyjeme pod vodou.
Na marinádu dáme vařit vodu se solí a cukrem. Sem ponoříme i koření, zalijeme octem. Obsah povařte několik minut a stáhněte ze sporáku.
Zelenina je pevně zabalena v připravené třílitrové nádobě. Nalijte produkty horkou marinádou. Nádobu uzavřeme víčkem, necháme vychladnout při pokojové teplotě a poté dáme do lednice.
Nakládané zelí s instantním octem
Bílé zelí můžete rychle a chutně nakládat ve velkých kusech. Takový produkt potěší svou šťavnatostí a jasnou prezentací. Podívejte se na tento jednoduchý recept krok za krokem pro váš stůl.
Doba vaření: 2 hodiny 30 minut
Doba vaření: 2 hodiny
Složení:
- Bílé zelí – 1 kg.
- Mrkev – 1 ks.
- Sůl – 2 st.l.
- Cukr – 1 st.l.
- Ocet 9% – 2,5 polévková lžíce.
- Rostlinný olej – lžíce 1
- Voda – 1 l.
Postup vaření:
1. Hlávku zelí omyjeme pod tekoucí vodou. Opatrně odstraňte horní listy.
2. Zeleninu nakrájejte na velké kousky.
3. Oloupejte mrkev a nakrájejte ji jakýmkoliv vhodným způsobem. Lze rozdělit na brčka nebo tenká kolečka.
4. Vařte vodu se solí a cukrem, dokud se nerozpustí. Nalijte zeleninu marinádou, přidejte do ní ocet a rostlinný olej.
5. Obrobek necháme několik hodin stát. Po chvíli hmotu promíchejte, vychlaďte v lednici a podávejte. Připraveno!
Křupavé nakládané kousky zelí s řepou a česnekem
Křupavé a voňavé nakládané zelí se získává přidáním česneku a řepy. Neuvěřitelně chutnou a jasnou pochoutku lze podávat jako samostatné občerstvení nebo jako doplněk k jiným pokrmům.
Doba vaření: 3 dny
Doba vaření: 2 dny
Složení:
- Bílé zelí – 2 kg.
- Řepa – 2 ks.
- Mrkev – 1 ks.
- Česnek – 1 ks.
- Voda – 6 lžíce
- Sůl – 60 gr.
- Cukr – 120 gr.
- Kuličky černého pepře – podle chuti.
- Bobkový list – 2 ks.
- Ocet 9% – 2,5 polévková lžíce.
Postup vaření:
1. Připravte si potřebnou zeleninu. Musí se důkladně opláchnout pod vodou a vyčistit.
2. Dále nakrájejte každou surovinu na malé kousky. Výsledné produkty vložte do společné misky a promíchejte.
3. Vařte vodu se solí, cukrem, bobkovými listy a kuličkami černého pepře. Zde přidejte ocet a výslednou marinádou nalijte připravenou zeleninu.
4. Obsah zakryjte deskou a nechte obrobek dva až tři dny při pokojové teplotě.
5. O dva dny později bude hotové zelí s řepou a česnekem. Dejte pochoutku do chladničky a podávejte ji na stůl!
Jak lahodně nakládat zelí ve velkých kusech s mrkví?
Křupavé a lahodné nakládané zelí lze vařit s mrkví. Zelenina se skvěle doplňuje. Hotovou pochoutku podávejte na stůl jako studený předkrm.
Doba vaření: 4 hodiny 30 minut
Doba vaření: 4 hodiny
Složení:
- Bílé zelí – 1 kg.
- Mrkev – 1 ks.
- Voda – 3 lžíce
- Sůl – 2 st.l.
- Cukr – 1 st.l.
- Ocet 9% – 2,5 polévková lžíce.
Postup vaření:
1. Vhodnou hlávku zelí omyjeme pod tekoucí vodou, poté ji nakrájíme na velké stejně velké kusy.
2. Oloupejte mrkev a nakrájejte ji jakýmkoliv vhodným způsobem. Lze nastrouhat nebo nakrájet na proužky.
3. Vařte vodu a rozpusťte v ní sůl a cukr.
4. Zeleninu zalijeme horkou marinádou, promícháme a přikryjeme zátěží. Obrobek necháme 3-4 hodiny.
5. Po chvíli marinovanou hmotu promíchejte. Pochoutka je hotová, můžete ji vyzkoušet nebo uložit do lednice.
Křupavé kousky zelí marinované s máslem a česnekem
Dodejte nakládanému zelí zvláštní vůni a pikantní chuť. Připravte si pamlsek s přídavkem česneku. Takový předkrm lze podávat na rodinný oběd nebo večeři spolu s hlavními jídly.
Doba vaření: 3 hodiny 30 minut
Doba vaření: 3 hodiny
Složení:
- Bílé zelí – 1 kg.
- Mrkev – 1 ks.
- Česnek – 5 hřebíčků.
- Voda – 3 lžíce
- Sůl – 2 st.l.
- Cukr – 1 st.l.
- Rostlinný olej – 100 ml.
Postup vaření:
1. Vyberte vhodnou hlávku zelí a omyjte ji pod tekoucí vodou. Dále zeleninu rozdělíme na malé čtvercové kousky.
2. Česnek oloupeme a poté nakrájíme na malé kousky.
3. Mrkev zbavíme slupky, propasírujeme ji přes velké nebo střední struhadlo.
4. Svaříme potřebné množství vody se solí a cukrem. Po rozpuštění suchých přísad sem nalijte rostlinný olej.
5. Horkou tekutinu nalijte do zeleninové hmoty. Produkty pečlivě promíchejte a louhujte při pokojové teplotě po dobu 2-3 hodin. Pak je pamlsek připraven k podávání!
Pikantní kapusta marinovaná na instantní kousky
Příznivci slaných pochutin ocení jednoduchý a rychlý recept na pikantní nakládané zelí. Sklizeň zeleniny na kousky vám umožní získat neuvěřitelně šťavnatý a křupavý produkt. Zkus to!
Doba vaření: 30 minut
Doba pečení: 20 minut
Složení:
- Bílé zelí – 0,5 ks.
- Česnek – hřebíček 4.
- Semena kopru – 1 lžička
- černý pepř – 3 ks.
- Bobkový list – 1 ks.
- Sůl – 1 st.l.
- Cukr – 1 tsp
- Ocet 9% – 30 ml.
- Voda – 2 lžíce
Postup vaření:
1. Polovinu hlávky zelí odměříme, poté ji opatrně opláchneme pod tekoucí vodou.
2. Oloupejte stroužky česneku od slupky a rozdělte je na více částí.
3. Omyté zelí nakrájíme na velké kusy.
4. Připravenou zeleninu pevně zabalte do skleněné nádoby nebo jiné vhodné nádoby.
5. Svařte vodu se solí a cukrem. Udržujte na sporáku, dokud se suché přísady nerozpustí.
6. K zelenině přidejte bobkový list, kuličky pepře a semena kopru. Přelijte horkou marinádou.
