Slivyanka se připravuje vyluhováním plodů na produktu obsahujícím alkohol. Vynikající nápoj lze získat přírodním kvašením švestek s cukrem bez přidání alkoholu. Žádný recept na švestku neumožňuje další destilaci produktu na destilačním přístroji.
Jak vařit švestku
Slivyanka se obvykle nazývá jakýkoli alkohol obsahující nápoj vyrobený ze švestek. Takový názor je chybný. Je správnější nazývat Slivyanku tinkturou, protože produkt se připravuje přesně infuzí vodky, alkoholu nebo měsíčku na ovoce. Slivyanku lze získat přírodním kvašením švestek s cukrem. Technologie je podobná výrobě vína. Pokud je alkoholický nápoj ze švestek destilát ze švestkové kaše, pak se nazývá slivovice.
Rada! Slivyanka může být připravena podle vlastního receptu, přidáním dalších přísad podle chuti. Jemnou chuť tinktuře dodává koření: hřebíček, skořice, můžete přidat kůru z citrusových plodů.
Chuť domácího nápoje závisí na kvalitě původního produktu. Švestky je třeba brát trochu přezrálé. Přednost se dává odrůdám s voňavým, sladkým a šťavnatým ovocem. Dobře se hodí pro naléhavé sušené švestky, třešňové švestky. Nejlepší odrůdy jsou považovány za “Renklod” a “Maďar”. Při použití měsíčku v receptu je potřeba dbát i na jeho kvalitu. Optimální je použít produkt dvojité destilace. Je dobré, když se měsíční svit nevyhání z cukru, ale z ovocné kaše.
Švestky musí být před infuzí řádně připraveny. Omyjí se ve studené vodě, zbaví se stopek. O kosti se není třeba bát. V krátké době infuze se kyselina kyanovodíková nestihne vytvořit. Pokud chcete být stoprocentně v bezpečí, můžete jádro odstranit.
Slivyanka doma s vodkou
Nejjednodušší recept na tinkturu je založen na použití vodky. Budete potřebovat následující ingredience:
- vodka bez aromatických nečistot – 1 l;
- švestky nejlépe modré – 2 kg;
- sypký cukr – 0,6 kg.
Příprava švestky pro tento recept se skládá z následujících kroků:
- Zralé švestky se omyjí studenou vodou, stopky se odstraní. Je žádoucí nechat plody celé, aby nápoj nebyl zakalený. Pokud chcete odstranit kost, udělejte to opatrně, abyste nerozdrtili dužinu.
- Připravené švestky se vloží do skleněné nádoby. Pro množství uvedené v receptu stačí vzít nádobu o objemu 3 litry. Pokud existuje několik porcí slivyanky, budete potřebovat velkou láhev o objemu 10-20 litrů.
Rada! Je lepší použít láhev se širokým hrdlem, jinak z ní bude později problematické vytáhnout švestky.
Hotová slivyanka se stáčí zpět do lahví a podává se vychlazená. Alkoholické švestky lze použít k přípravě dalších kulinářských pokrmů.
Video vypráví o přípravě domácí tinktury:
Slivyanka doma bez vodky
Slivyanku připravenou bez vodky, měsíčku nebo alkoholu nelze nazvat tinkturou. V podstatě je to švestkové víno. Nápoj se získává přirozenou fermentací ovocné dřeně s cukrem a kvasnicemi. Bude to trvat mnohem více času, ale takový produkt je považován za užitečnější.
Z ingrediencí podle receptu musíte připravit:
- modré silně přezrálé švestky – 2 kg;
- pramen nebo zakoupené v láhvi vody bez chlóru – 2 l;
- sypký cukr – 1 kg;
- středně velký citron – 1 kus;
- Kvasinky – 15
Po přípravě všech ingrediencí podle receptu pokračujte v přípravě krému:
- Ze švestek se odstraní pecky. Nemůžete se bát, pokud je buničina rozdrcena. Hotovou hmotu pak ještě stlačíme lisem, zalijeme vroucí vodou a necháme v této formě tři dny.
- Po třech dnech se veškerá tekutina dekantuje do láhve. Koláč zbývající pod lisem se vyhodí. Přidáme cukr, vymačkanou citronovou šťávu. Droždí se nalije po jejich rozpuštění v teplé vodě.
- Obsah láhve se míchá dřevěnou tyčí, dokud se cukr úplně nerozpustí. Na hrdlo láhve se nasadí gumová lékařská rukavice s proraženým otvorem nebo se umístí vodní uzávěr.
- Fermentační proces trvá asi měsíc. Vše závisí na okolní teplotě a aktivitě kvasinek. Konec kvašení určuje spadlá rukavice nebo ustání klokotání vodního uzávěru.
- Švestka z lahve se opatrně scedí přes hadičku z PVC, aby nezachytila sediment. Hotový výrobek je lahvován a odeslán do sklepa.
Slivyanka bude připravena asi za šest měsíců. První vzorky lze odebrat po novoročních svátcích.
Slivyanka doma jednoduchý recept
Jedinečnost receptury spočívá v použití koření. Kvůli zázvoru a skořici je nápoj dobré zahřát při nachlazení nebo jen tak v chladu.
Z ingrediencí, které budete potřebovat:
- tvrdé zralé švestky – 2 kg;
- vodka – 1,5 l;
- sypký cukr – 0,3 kg;
- čerstvý kořen zázvoru – 20 g;
- skořice – 5 g (je lepší použít ne prášek, ale tyčinku).
Chcete-li připravit švestky podle jednoduchého receptu, postupujte takto:
- Švestky se umyjí, stopky se zbaví, dají se jim čas uschnout. Bez odstranění semen se plody umístí do sklenice.
- Skořice se zázvorem se rozdrtí na malé kousky a pošle se na švestky. Zde se přidává i cukr, vše se zalévá vodkou.
- Sklenice je zakryta víkem a odeslána do sklepa na měsíc.
Díky použití celých plodů nebude tinktura kalná. O měsíc později se dekantuje, lahvuje, ochladí a podává na stůl.
Video ukazuje jednoduchý recept na švestku:
Slivyanka o alkoholu
Použití alkoholu pro infuzi činí slivyanku tužší. Pro chlazení jsou v takovém receptu obvykle zahrnuty snítky čerstvé máty.
Z ingrediencí podle receptu musíte připravit:
- zralé švestky – 2 kg;
- alkohol lékařský nebo potravinářský – 200 ml;
- sypký cukr – 0,45 kg;
- čerstvá máta – 5 snítek střední velikosti.
Místo máty můžete v receptu použít meduňku, ale vše závisí na chuťových preferencích.
Proces výroby nápoje se skládá z následujících kroků:
- Omyté a osušené švestky bez stopek nakrájíme na dva plátky, zbavíme pecky. Dužnina se mele v mlýnku na maso nebo v mixéru a nechá se 2 hodiny usadit.
- Pyré se snaží vyždímat přes gázu na maximum, aby získali šťávu. Dužnina se vyhodí.
- Švestková šťáva se smíchá s alkoholem, cukrem, nalije se do sklenice. Hodí snítky máty, zavřou víko, sklenici dají na dva měsíce louhovat do sklepa.
Hotový produkt se filtruje přes vatu. Slivyanka se stáčí do lahví, nechá se ještě 2 týdny vyluhovat, teprve pak začnou chutnat.
Domácí švestka s medem
Recept na chutný a zdravý nápoj je založen na použití medu místo cukru. Z ingrediencí budete potřebovat:
- zralé švestky – 3 kg;
- semena ze švestek – 30 kusů;
- potravinářský nebo lékařský alkohol – 1,5 l;
- vodka nebo domácí měsíční svit – 1 l;
- med (nejlépe květový) – 0,75 kg.
Chcete-li se napít, proveďte následující kroky:
- Omyté švestky rozdělíme na plátky, odstraníme jádřince. Kosti se nevyhazují, ale balí do gázy 30 kusů. Svazek je umístěn na dně nádoby.
- Plátky švestek jsou také poslány do sklenice, nalité alkoholem. Obsah nádoby, uzavřené víkem, trvá 6 týdnů.
- Na konci období se vyluhovaný alkohol slije. Kosti s gázou jsou opatrně odstraněny a zlikvidovány. Plátky švestek se nalijí tekutým medem, trvají na tom 2 týdny a produkt se pravidelně protřepává.
- Med ze švestek vytáhne zbytky alkoholizované šťávy. Výsledný sirup se scedí. Švestky se nevyhazují, ale znovu plní, až teď vodkou. Po třech týdnech se vyluhovaná tekutina vypustí.
- Výsledné tři tinktury se smíchají. Slivyanka je poslána na dva týdny do sklepa. Po objevení se sraženiny se tinktura stane průhlednou. Výrobek lze scedit a podávat.
Zbývající alkoholické sladké švestky se používají na dezerty, podávané k masu, zdobení koláčů.
Rychlá švestka s pomerančovou kůrou
Pokud je rodinná dovolená plánována za 1-2 týdny, lze švestku připravit podle rychlého receptu. Z ingrediencí budete potřebovat:
- plátky zralých vypeckovaných švestek – 1 kg;
- sypký cukr – 2 šálky;
- vodka – 2 l;
- drcená pomerančová kůra – 3 lžičky.
- Plátky švestek se rozdrtí na malé kousky, nalijí do sklenice.
- Kůra je z pomeranče odstraněna, aniž by byla zasažena bílá skořápka, protože dává hořkost. Pomerančová kůra se rozdrtí nožem, nalije se do švestek, přidá se cukr, vše se nalije vodkou.
- Slivyanka se louhuje alespoň týden a poté se scedí přes gázový filtr.
Po vychladnutí se nápoj podává u stolu.
Slivyanka ze sušených švestek s měsíčkem
Můžete tomu říkat úplně domácí slivyanka, pokud je vařená na měsíčku. Tento recept bude vyžadovat následující přísady:
- domácí měsíční svit dvojité destilace o síle ne více než 45% – 2 l;
- sušené švestky s kamenem – 0,5 kg;
- sypký cukr – 200 g.
Chcete-li připravit nápoj, postupujte takto:
- Sušené švestky se umyjí bez odstranění pecky a vloží se do sklenice.
- Plody jsou pokryty cukrem, nalít měsíční svit. Chcete-li trvat na tom, sklenice je umístěna ve sklepě po dobu dvou týdnů.
Hotová tinktura se scedí, přefiltruje přes gázu, stáčí do lahví. Sušené švestky se používají podle vašeho uvážení.
Závěr
Slivyanka připravená podle jakéhokoli receptu je chutná a zdravá, ale měla by být konzumována s mírou. Pokud je nápoj příliš silný, lze jej zředit jablečným džusem.
