Zelený čaj je jedním z oblíbených nápojů v mnoha zemích světa. Rozhodli jsme se mluvit o odrůdách a pravidlech vaření piva a skladování. Elitní odrůdy tohoto nápoje se vždy stávají volbou náročných gurmánů. Po přečtení článku se dozvíte mnoho užitečných informací a určitě budete chtít vyzkoušet určitou odrůdu zeleného čaje.
Obsah:
Jedním z nejoblíbenějších nápojů na východě je zelený čaj. Rodák z Číny se stal oblíbeným nápojem mnoha. Zelený čaj má spoustu názvů, druhů a odrůd.
Odrůdy zeleného čaje – jedinečnost v rozmanitosti
Co je zelený čaj? Je to žlutozelený nápoj s mírnou kyselou dochutí. Pro získání chutného a zdravého čaje se odebírají pouze listy mladých výhonků z vrcholků. Pro zachování čerstvosti zastavit kvašení, jsou po sběru speciálně zpracovány (paří se, kroucí, suší).
Takový čaj je považován za trvanlivý nápoj. Japonští vědci po četných studiích (analýza dat 40 tisíc lidí) dospěli k závěru, že 5 šálků čajového nápoje denně snižuje riziko úmrtí u mužů o 12 %, u žen o 23 %.
Zelený čaj povzbuzuje, ale také dokáže uklidnit. Hlavní věc je správně vařit. Pro tonizaci podle odborníků stačí 2 minuty infuze takového čaje a pro sedativní účinek – 5 minut. Delším louhováním nápoj ztratí své blahodárné vlastnosti.
Trocha historie
O původu tohoto čaje existuje mnoho legend. Nejprve jej Číňané připravovali z listů čajovníku bez úpravy, později začali používat sušení a pražení. Mnoho čajových plantáží v Číně se objevilo v 1584.-XNUMX. století za vlády Tanga. A pití čaje se stalo obřadem. Později (X-XIII století) se objevily tradiční pokrmy s náčiním pro čajové obřady. Zelený čaj přivezli do evropských zemí velvyslanci v roce XNUMX. Nejprve v Portugalsku, poté se s tímto nádherným nápojem seznámilo Holandsko. Východoindická společnost představila Britům zelený čaj. Poté, co dobyli Indii Cejlonem, začali pěstovat své odrůdy zeleného čaje.
Druhy nápojů s dlouhými játry
Existuje řada kritérií pro kategorizaci druhů zeleného čaje.
Podle integrity listu:
- velkolistý – nejvyšší stupeň;
- střední list – nasekaný list, vaří se rychleji, ale ztrácí chuť;
- z drceného listu – nejnižší úroveň kvality.
Nejlepší odrůdy listu zeleného čaje se pěstují na plantážích v Číně, Indii, na Cejlonu. Jsou zde vhodné podmínky pro růst a zvláštní postoj k němu.
Přítomností přísad se čaj děje:
- s éterickými oleji (ochucené);
- s drceným suchým ovocem, kousky bobulí;
- se suchými květy (drcenými nebo celými).
Důležitým kritériem pro klasifikaci druhů zeleného čaje je dodatečné zpracování. Se děje:
- fermentovaný,
- lehce fermentované,
- nekvašené,
- uzený,
- smažený.
Většina zeleného čaje je lehce nebo nefermentovaná.
Podle růstu čajových keřů:
- Ásámská skupina – indické, cejlonské, africké čaje;
- Číňané – slavný Longjing, Maofeng, Luan Guapian, Zhuyeqing, Taiping Houkui, Bilochun, Anji Baicha (podle názvu provincií Číny);
- Kambodžská skupina – čaje získané křížením ásámských a čínských rostlin.
Zelený čaj tepelnou úpravou:
- dvakrát pražený – první sběr listu a sušení je ukončeno pražením;
- plech, dodatečně sušený v pecích;
- prostěradlo po ranním odběru, ošetřené horkou párou, zkroucené a vysušené;
- čajové lístky sušené venku na slunci.
Klasifikace pomáhá při výběru správného čaje.
Odrůdy
Zelený čaj má širokou škálu odrůd. Pojďme zjistit, co znamená pojem odrůda, jaké jsou odrůdy zeleného čaje a jejich vlastnosti a které jsou nejlepší?
Odrůdová – čaj z listů keře zvláštní odrůdy pěstované na určitém místě. Navíc se vyrábí pomocí specifických technologií. Všechny parametry musí odpovídat normám. Důležitý je například geografický prvek. Klimatické podmínky a geografická poloha čajových plantáží ovlivňují ukazatele kvality.
Jaká je nejlepší odrůda pro zelený čaj?
Každý má své vlastní požadavky a preference. Ale v Číně existuje speciální seznam odrůd zeleného čaje, který zahrnuje čaje, které vyhrály průmyslové výstavy. Jinými slovy, toto jsou nejvýraznější představitelé. Zde jsou nejlepší druhy zeleného čaje:
- Nejlepší je Dračí studna (Long Ching), známá již od XNUMX. století. Dodá vám náboj živosti na celý den, okouzlí vás květinovou vůní s nádechem čokolády a bohatou nasládlou chutí.
- Fleecy Peaks of the Yellow Mountains (Huang Shan Mao Feng) je oficiální vládní dar z 80. let. Poskytne vám relaxaci a osvěžení s lehkou příjemnou chutí a úžasnou vůní květin.
- Čaj z plantáží provincie Jiangsu u jezera Dongting v podobě malých spirálovitých čajových lístků s bílými klky – Smaragdové spirály jara (Bi Lo Chun), si podmaní svou elegantní jemností a jemností, sladkou ovocnou chutí a květinovým aroma. Pití čaje s lehkostí a relaxací.
- Vůdce opice Houken (Tai Ping Hou Kui) – “Král zelených čajů” 2004. Opojuje květinovou vůní a okouzluje jemnou chutí s tabákovým nádechem.
- Dýňová semínka Liu An Gua Pian – osminásobný vítěz národních a světových výstav, byla dárkem pro zahraniční delegace. Něžnost, hebkost a sladkost bez svíravé pachuti.
- Sladká rosa z vrcholu Meng Ding (Meng Ding Gan Lu) – pěstovaná v horách ve výšce 1500 metrů, je zmíněna v rukopisech dynastie Han. Zaujme jemností a lehkou grácií ovocné chuti a jemné příjemné vůně.
- Svěžest bambusových listů (Zhu Ye Qing) – v éře dynastie Tang si ji císař vychutnával. Osvěžující aroma a sladkokyselá dochuť. Při vyluhování vás okouzlí tancem čajových lístků.
Správně uvařit a uložit
Skutečný požitek ze zeleného čaje získáte pouze jeho správnou louhováním. Nuance:
- Na 150 ml šálek vezměte 1 čajovou lžičku čaje. Bereme v úvahu, že každá odrůda zeleného čaje má určitou dobu a teplotu louhování (ve většině případů je teplota cca 80-90 stupňů).
- Předehřejeme konvici na louhování, poté vložíme čajové lístky. Nalijte malé množství horké vody a po několika minutách přidejte požadovaný objem.
- Je lepší podávat v porcelánových šálcích, předehřátých.
- Zelený čaj se doporučuje pít bez cukru. Lepší s medem nebo sušeným ovocem.
Za vhodných podmínek si zelený čaj uchová své kvality po dobu 2 let. Ke skladování jsou vhodné keramické nebo dřevěné nádoby. U takových nádob je nutné zajistit těsnost. Vhodné podmínky – suché místo bez slunečního záření, pokojová teplota.
Zelený čaj na ruském trhu
Běžné čaje prodávané v ruských supermarketech používají suroviny a přísady, které mohou nepříznivě ovlivnit zdraví. V elitní směsi – kousky ovoce, bobule, drcené vonné a užitkové rostliny. Aromatizováno pouze přírodními oleji. Tento čaj přinese skutečné potěšení a užitek.
Elitní dobré odrůdy zeleného čaje prodávané v Rusku lze nalézt pouze ve specializovaných prodejnách, čajových buticích. Ve většině případů suroviny pro elitní směsi pocházejí z Indie, Číny, Afriky a Srí Lanky. V žebříčku nejlepších odrůd zeleného čaje za rok 2019 Huang Shan Mao Feng, Sencha, práškový čaj Matcha a další.
Při výběru toho nejlepšího z populárních odrůd zeleného čaje byste měli věnovat pozornost údajům na etiketě. Značení podle mezinárodního systému:
- poupata, která právě začala kvést – Květinová;
- čajové pupeny se dvěma horními listy – Pekoe;
- mladé listy – Orange;
- ledviny (exkluzivní, nejdražší) – Tippy;
- obsahuje čajová poupata žluté barvy – Zlatá;
- exkluzivitu pro jednu z charakteristik – Special.
Kromě označení dat vizuálně vyhodnocujeme:
- jednotná barva bez bílých, jasně zelených čajových lístků;
- na čajových lístcích by neměly být žádné větvičky, malé částice a prach;
- příjemná charakteristická vůně;
- čerstvost (nejlepší čajový materiál je z listu 1-2 měsíce);
- zda je čaj hermeticky uzavřen, zda jsou správné údaje o výrobci, složení odpovídá a také nezapomeňte na data spotřeby.
Vyberte si svou odrůdu zeleného čaje pro příjemnou čajovou párty v příjemné společnosti nebo o samotě se svými myšlenkami v Tea coffee point! Bezvadná kvalita, široká škála elitních čajů. Špičkový servis.
Odrůdy čínského čaje. Populární odrůdy čínského zeleného čaje
Jakýkoli čaj tohoto typu se nedoporučuje zalévat vroucí vodou. Optimální teplota je 80 ° C, ne více. Vroucí voda zabíjí všechny chuťové vlastnosti a užitečné látky.
Longjing
Je to jedna z nejoblíbenějších odrůd čínského čaje. Má bohatý nazelenalý odstín a jemnou květinovou dochuť. Zejména pijáci čaje oceňují jeho aroma.
To je důležité! Longjing dokonale čistí tělo od toxických látek, působí jako prevence vzniku rakovinných nádorů, tonizuje a navrací zdraví. Kromě toho nápoj dokonale zlepšuje náladu.
Pro výrobu této odrůdy se sklízejí pouze horní výhonky a dva listy nahoře. Aby čaj neoxidoval, jsou lístky pražené ve speciálně upravených kotlících. Tato odrůda není aromatizována, ihned po výrobě je umístěna do vakuového balení.
Biluochun
Odrůda je velmi oblíbená pro svou nepřekonatelnou ovocnou vůni. Plantáž, kde se pěstuje, se nachází v blízkosti ovocných plantáží. Díky tomu jsou čajové lístky touto vůní doslova prosyceny. Tato odrůda čínského čaje se sklízí přísně během kvetení ovocných stromů. Včasný sběr je jedním z rozdílů mezi tímto čajem a ostatními. Pro výrobu čajových lístků se používají pouze mladé lístky a nerozkvetlá poupata.
Existuje sedm druhů tohoto čaje. Každý z nich je ceněn pro svou bohatou ovocnou vůni a chuť. Na čajových lístcích jsou vidět klky a čím více jich je, tím cennější je odrůda čaje. Listy se nepraží, pouze suší.
Který puer je nejlepší. Druhy čaje Pu-erh: která třída je lepší?
Milovníky pravého čínského čaje často zajímá, který pu-erh je lepší. Je nutné zvážit každou odrůdu, abyste pochopili, která z nich má nejlepší chuť a silnější léčivé vlastnosti.
Stojí za zmínku, že ne vždy má špičkový čaj právě pro vás tu nejpříjemnější chuť. Pu-erh má více než 200 různých příchutí. Pokud nejste spokojeni s jednou možností, můžete vždy vyzkoušet jinou a vybrat si tak tu nejvhodnější.
Také v našem katalogu jsou prezentovány čajové sady Pu-erh, ideální jako dárek i vzorek: Pu-erh: all inclusive! (malý) a Puer Collection.
Jaké jsou druhy pu-erh
Specialisté rozlišují pouze dva druhy pu-erh: surový (šen pu-erh) a hotový (šu pu-erh). Liší se nejen chutí, ale i léčivými vlastnostmi. Jakýkoli druh pu-erhu lze snadno rozlišit podle charakteristického zápachu. V obchodech je proto lepší zaměřit se především na aroma, protože se často stává, že kupujícímu místo tohoto skutečně kvalitního nápoje podstrčí obyčejný zelený nebo bílý čaj.
syrový pu-erh
Podle stupně oxidace se tento druh čaje blíží zeleným odrůdám, ale nemá k nim žádný vztah. Je třeba mít na paměti, že se připravují z úplně jiných čajovníků a mají tedy i jiné vlastnosti. Surové čajové lístky se vkládají do speciálních sáčků a poté se lisují. Shen-pu-erh se zpravidla vyrábí ve formě disku. Po všech přípravách se vylisovaný čaj vloží do speciální pece, kde se několik týdnů suší. Tímto způsobem například vaří zemitý čaj pu-erh.
Připravený pu-erh
Tento druh čaje je dražší, a to vše kvůli délce a složitosti jeho přípravy. Po sklizni se čajové lístky naskládají do obrovských stohů, kde probíhá proces fermentace. Pod vlivem tepla se čaj začne rychle vařit. Po tom všem se výsledný pu-erh suší, zvětrává a lisuje do různých tvarů. Ne všechny čaje však lze lisovat. Nekvalitní listy se zpravidla prodávají ve volné formě. Nejčastěji tomu podléhají čínské čaje Pu-erh.
Odrůdy Pu-erh
Odrůdy čaje pu-erh jsou zpravidla označeny číslem od jedné do deseti. Čím blíže je odrůda jedné, tím je čaj kvalitnější. Cena se samozřejmě také zvyšuje, a to výrazně. Ruský trh je zásobován především nekvalitním čajem, který má známku 7 až 10, ale je také poměrně drahý, zejména ve srovnání s jinými druhy čajů. Opravdu kvalitní pu-erh lze koupit ve specializovaných obchodech nebo internetových obchodech. Jinak si tento čaj budete muset objednat přímo z Číny. V tomto případě bude cena opravdu vysoká.
Při otázce, který čaj Pu-erh je lepší, lidé zpravidla myslí speciální odrůdy. Tyto zahrnují:
- Královský nebo palácový Pu-erh. Je považován za nejkvalitnější, ale není levný. Název mluví sám za sebe. Tento čaj používali králové a šlechtici ve starověku.
- Pu-erh vyrobený z listů rostoucích na starých stromech (Lao Shu). Tento čaj má velmi specifickou chuť, odlišnou od ostatních odrůd. Nejčastěji se vyrábí na zakázku.
- „Golden Villi“ nebo „Puer Buds“. Tato odrůda pu-erh se vyznačuje svým vzhledem. Každý okvětní lístek připomíná rozkvetlou vrbu. Chuť je obvykle velmi odlišná od běžného čaje tohoto typu.
Hlavní druhy čaje pu-erh byly diskutovány výše. Je třeba připomenout, že tento nápoj neustále mění svou chuť, takže i čaj vyrobený z jednoho balení se může lišit. Je velmi obtížné uvařit dva šálky stejné chuti. Zaměřte se proto především na své preference (dodržování základních pravidel vaření piva) a až poté vyzkoušejte další odrůdy tohoto nápoje.
Druhy čínského čaje. Zelený čaj (l ch)
Všichni víme, co je zelený čaj, a všichni ho v horkém počasí velmi milujeme, protože je velmi osvěžující a potěší nás lehkou chutí. Ne každý ale vyzkoušel pravý zelený čaj. Nejsou to žádné sáčky na provázku a ani krásné balíčky s posypem čajových lístků ze supermarketu s přídavkem nejrůznějších věcí, ovoce, příchutí a dalších nepředstavitelných čajových zbytků.
Pravý čínský zelený čaj je plnohodnotný mnohostranný nápoj, který nevyžaduje žádné přísady ani dochucovadla. Stačí jen jednou vyzkoušet pravý čerstvý čaj, abyste se ujistili, že tato jasná chuť se blíží ideálu, jeho vůně je velmi lehká, svůdná, fascinující. Věřte, že po prvním seznámení už si tento čaj nespletete s levnými náhražkami, kterými je náš trh přesycen. Čínský čaj vám otevře zelený čaj z nové stránky a nepřestane udivovat a těšit svou rozmanitostí.
Jaký druh byste měli vyzkoušet jako první? Smaragdové spirály jara (Dongting Biluochun) – tato legendární odrůda nenechala nikoho lhostejným. Jeho skutečně jasná chuť jara a vůně alpské svěžesti vám otevře nezapomenutelné potěšení. Zpravidla se okamžitě zařadí do seznamu oblíbených čajů, nelze jej zaměnit s ničím jiným, je velmi světlý, ale zároveň nevtíravý, sofistikovaný, jarní svěží.
Dračí studna (Longjin) je snad nejznámější zelený čaj mezi Číňany. Tuto oblíbenou odrůdu najdete téměř všude. Dragon Well je jedním z nejčerstvějších zelených čajů v Číně. Jasná chuť a svěží vůně, nekonečný seznam prospěšných vlastností pro tělo – to je to, co je tak jedinečné. Dokonale osvěžuje a tonizuje, dodává sílu a naplňuje rozteklou hlavu novými nápady!
Jasmínový čaj je zelený čaj nejvyšší kategorie s přídavkem jasmínových květů (přírodní květy a žádné chemikálie). Tento čaj má každý rád, příjemně překvapí svou svěží chutí a naplní vaše nosní dírky pohádkovou vůní jasmínu a vaši náladu hravými tóny. Dodává se ve velkém nebo ve formě kuliček. V obou případech je čaj velmi chutný a voňavý.
Existují také odrůdy zeleného čaje “gurmán” – s vytříbenou, zajímavou chutí. Jsou většinou dražší, ale nepochybně stojí za pozornost: Dýňová semínka (Luan Gua Pian) nebo Monkey Leader (Taiping Houkui) jsou vzácnější, ale neméně zajímavé odrůdy.
