Pokrmy z obilovin jsou pravidelně přítomny ve stravě každého člověka. Obzvláště oblíbená je pohanka, která má unikátní složení živin a vysoký obsah vlákniny. Pro zachování vitamínů a stopových prvků během procesu vaření je důležité dodržovat pravidla pro přípravu produktu. Článek odpoví na důležitou otázku – je nutné pohanku před vařením umýt.
Musím pohanku před použitím umýt
Nejčastěji kupují pohanku balenou v průhledných plastových sáčcích. Takové balení váží 800-900 g a umožňuje vizuálně určit kvalitu a kontaminaci produktů. Tato obilovina musí být před vařením několikrát omyta studenou vodou.
Proč splachovat
Neměli byste se zcela spoléhat na výrobce, i když jsou jeho produkty vysoce kvalitní. I v drahých obalech se dají najít i odpadky různého původu a nekvalitní zrní.
Na mytí závisí nejen zdraví trávicího traktu, ale také chuť, která se výrazně liší od chuti kaše z nemyté pohanky. To lze snadno zkontrolovat: svařte ve dvou verzích a zkuste se ujistit.
I obiloviny určené pro kojeneckou výživu mohou obsahovat různé škodliviny. U pohanky nejvyššího stupně je přípustná hodnota nečistot 0,3%, u třetího stupně – 2krát více. K jejich odstranění je nutné pečlivé zpracování.
Důležité! Jakýkoli druh pohanky se pere, bez ohledu na cenu.
Existuje ještě jeden důvod, proč se výrobky před vařením omývají – jde o odstranění kyseliny fytové, která brání tělu vstřebávat živiny: fosfor, zinek, draslík, hořčík a další minerály. Pohanka bude méně užitečná, pokud se před vařením neumyje.
Odkud pocházejí odpadky
Malá podestýlka se vyskytuje v sypaných a balených cereáliích:
- Zlomená zrna, malé částečky, které při výrobě neprojdou sítem. Takové nečistoty nejsou zdraví škodlivé, ale vařená kaše bude mít viskózní konzistenci. ve skořápce ovoce. Špatně zpracované cereálie mohou velmi zkazit chuť hotového pokrmu.
- Oblázky, kusy rudy, písek, struska, malé hliněné hrudky, potenciálně nebezpečné pro tělo. Po kousnutí malého kamene při jídle si člověk může poranit zub. Tento typ úlomků vstupuje při sběru zrn mechanicky – je možné zachytit půdní částice.
- Bio stelivo – slupky obilí, částice stonků pohanky a další blízko rostoucí plodiny (při sklizni také opadávají).
- Černá zrna chmele podobná dodder je plevelná rostlina, která se vyskytuje na polích pohanky.
Kroupy, zvláště ty sypké, se musí nejen prát, ale také pečlivě ručně třídit.
Návod na přípravu pohanky
Před vařením se vytřídí, aby se odstranily velké nečistoty a oblázky. Pro tohle:
- Sbírají zrna do sklenice, aby věděli, kolik uvařit, a vysypou je na stůl.
- Dlaní oddělujte malé hrstičky od celkové hmoty a rozprostřete je v tenké vrstvě po pracovní desce – tak budete lépe vidět drobné odpadky.
- Nezpracovaná a prázdná zrna, stejně jako cizí látky, jsou odstraněny stranou.
- Oloupané obiloviny se smetou ze stolu do nádoby, ve které se bude vařit pohanka.
Je také vhodné zkontrolovat zrna v mělké pánvi o velkém průměru a rovnoměrně je rozložit podél dna.
Jak správně umýt pohanku před vařením
Kroupy, zbavené zbytků, se umístí do hrnce, přičemž se vybere nádoba se silným dnem a stěnami, aby se kaše nepřipálila. Pak řekl:
- Dají ji pod kohoutek a zalijí studenou vodou tak, aby její vrstva přesahovala 2x vrstvu pohanky.
- Kroupy se promíchávají jemnými krouživými pohyby jedním směrem a poté druhým.
- Zbývající malé nečistoty okamžitě vyplavou nahoru a zrno se stane těžším, protože bobtná a usazuje se na dně pánve.
- Špinavá voda se opatrně slije a cereálie se znovu zalijí čistou vodou. Mytí se provádí několikrát, dokud se voda nevyčistí.
Na dně pánve však mohou zůstat malá zrnka písku, proto se pro dodatečné čištění doporučuje propláchnout pohanku pod tekoucí vodou přes kovové sítko.
Před smažením
Pražením se kroupy drolí a jsou méně rozvařené, ale zároveň pohanka ztrácí část komplexních sacharidů. Před kalcinací nelze zrna umýt, ale mnoho žen v domácnosti tento postup nezanedbává – ušetří vám to nepříjemnou pachuť a písek na zubech. Zpracování se provádí stejným způsobem jako při vaření pohanky.
Při mytí se však jadérka nasytí vlhkostí a kalcinace se může částečně změnit ve vaření, po kterém se zrna stanou polotovarem. Mnoho hospodyněk se proto obejde bez mytí, ale obiloviny bez problémů vytřídí.
Před rašením
Nejužitečnější jsou naklíčené obiloviny. Ve srovnání s rýží obsahuje pohanka téměř 80krát více antioxidantů. “Živé” zrno pomáhá zvyšovat hemoglobin, normalizuje nervový systém.
Proces zpracování a přípravy:
- Pohanka se důkladně promyje, plovoucí částice se odstraní.
- Nalijte obiloviny do nádoby s vrstvou 2 cm, zalijte čistou vodou po dobu 3 hodin.
- Poté se obilnina nasype do síta a promyje se pod silným proudem vody, aby se zbavil hlenu.
- Umístěte do nádoby na klíčení, zakryjte navlhčenou gázou v několika vrstvách, zakryjte víkem a ponechte mezeru pro přístup vzduchu.
- Nádoba se uchovává při pokojové teplotě (+18…+24°C) po dobu 12-24 hodin.
Vzhled malých klíčků naznačuje, že pohanka je připravena k jídlu v čisté formě nebo jako přísada do salátů.
Vlastnosti mytí zelené pohanky
Důležitým krokem při jakékoli metodě přípravy pokrmu z nepražené pohanky je opláchnutí tekoucí vodou.
Nejprve se zrna 2-3krát zalijí čistou vodou, poté se na 2-3 hodiny namočí do studené vody a poté se voda vypustí. Poté se ještě 3-4krát promyje, aby se úplně zbavil hlenu, který se uvolňuje, když obilovina nabobtná z přebytku vlhkosti. Zelenou pohanku omývejte, dokud nebude voda čistá.
Musím prát pohanku v pytlích
Pro pohodlí spotřebitelů je pohanka balena do varných sáčků, které jsou obvykle baleny po 5-6 kusech. do kartonové krabice. Stává se, že hospodyňky nemají dostatek času pohanku vícekrát třídit a umýt. V tomto případě jsou tyto tašky nepostradatelné.
Sáčky jsou baleny po 80 nebo 100 g, cereálie v nich jsou již připraveny ke konzumaci a nemyjí se, ani když se obal otevře pro přidání do polévky.
Závěr
Pohanka je obdařena úžasnou chutí a mnoha užitečnými vlastnostmi, které je třeba zachovat v procesu přípravy ke konzumaci. Bez ohledu na kvalitu produktu a způsob přípravy se pohanka, stejně jako ostatní obiloviny, nejprve vytřídí, poté promyje. Díky tomu je chutnější a zdravější. Kromě toho neexistují žádná rizika cizích nečistot škodlivých pro tělo.
Obiloviny jsou nejoblíbenější produkty. Jsou levné, pro tělo velmi užitečné, protože obsahují mnoho užitečných látek, zejména vlákniny. A nejoblíbenější odrůdou je pohanka, kterou mnoho lidí jí téměř každý den. Ale ne každý ví, že tato obilovina by se měla umýt – v tomto případě bude vařené jídlo ještě užitečnější.
Proč cereálie před vařením oplachovat
Mnoho lidí si myslí, že pohanka by se před vařením neměla mýt, protože se jedná o „volitelný postup“. Tato víra je však zásadně chybná. Hlavním problémem je, že každé balení cereálií obsahuje spoustu odpadků a dokonce i nekvalitní obilí, včetně produktů od důvěryhodných výrobců, kteří prodávají drahé cereálie.
A jsou tací, kteří v období skladování obilovin ve stodolách ošetřují speciálními roztoky na bázi chemie.
Přirozeně jíst takový produkt bez čištění není nejen zdravé, ale dokonce nebezpečné. Některým výrobcům na kvalitě zboží vůbec nezáleží, a proto se v obalech s pohankou najde i jemný písek.
Ale nezpracované obiloviny mohou výrazně změnit chuť hotového pokrmu. Navíc, pokud náhodou kousnete malý kamínek, je šance, že zůstanete bez části zubu. Odstranění velkých nečistot však není jediným důvodem, proč stojí za to cereálie před vařením opláchnout.
Vařená pohanka bez mytí se může zdát méně chutná (Foto: pixabay.com)
Hlavní věc, pro kterou to musíte udělat, je vyplavit kyselinu fytovou, která je součástí zrn, což zhoršuje vstřebávání pohanky.
Tuto látku, bohužel, naše tělo nevstřebává. Dalším mínusem kyseliny je, že brání vstřebávání dalších prospěšných látek, včetně zinku, draslíku. Pokud se tedy pohanka nemyje, nebude tak užitečná.
Jak opláchnout?
Dříve mnozí nejprve ručně třídili obiloviny, ale tuto fázi lze opustit – mytí odstraní všechny odpadky. Do pánve stačí nasypat správné množství pohanky, zalít čistou vodou a chvíli počkat. Malé zbytky a zrnka pepře jsou mnohem lehčí než zrna, a když jsou zrna nasycena vodou a klesnou na dno nádoby, budou plavat. Zbývá je jednoduše vypustit.
Pro spolehlivost by se obiloviny měly umýt alespoň dvakrát. Hlavní věc je, že výstupem je čistá voda bez jakýchkoliv nečistot.
Další možností je omýt cereálie kovovým sítem, které zabrání tomu, aby se do hotového pokrmu dostala velmi malá zrnka písku. Ale neměli byste se dotýkat suché ruky rukama – kvůli tomu se mohou malé prvky ještě více rozpadat a bude docela problematické je umýt.
A když produkt konečně opláchnete, můžete začít vařit.
Ne všechny pohanky je ale nutné prát. Pokud kupujete cereálie v porcích, zcela odpadá zpracování a mytí produktu – výrobci provádějí všechny manipulace před konečným balením. Pravda, pro jistotu je lepší kupovat produkty od známějších výrobců, i když jsou dražší.
A co zelená pohanka?
Měli bychom mluvit také o zelené pohance. Jedná se o poměrně oblíbený produkt mezi těmi, kteří dodržují zdravou výživu.
Musí se také opláchnout ve vodě, dokud nebude čirý. A poté je vhodné namočit na 2-3 hodiny do čisté převařené vody. Tento postup je nezbytný pro klíčení zelené pohanky: pouze v tomto případě bude produkt skutečně užitečný.
Opláchněte ji, namočte a znovu opláchněte od vzniklého hlenu (Foto: depositphotos.com)
Ale ani po namáčení nezapomeňte obiloviny opláchnout: kvůli dlouhému pobytu ve vodě se na výrobku může objevit nepříjemný hlen, který by se rozhodně neměl jíst.
V poslední fázi se tekutina vypustí, cereálie se položí na čistý povrch a nechá se jeden den. A teprve když je produkt zcela suchý, lze pohanku zpracovat.
