Konzervované okurky s octem už dlouho nikoho nepřekvapují. Další věcí jsou křupavé, pikantní a neuvěřitelně chutné okurky s citronem. Budou vhodným předkrmem k teplým jídlům, doplňkem salátů i základem lahodných omáček.
Upozorňujeme na původní recept a jeho variace – šťavnaté okurky s citronem na zimu v litrových sklenicích.
Proč přidávat citron do okurkových polotovarů
Žádná zelenina bez konzervantů dlouho ve sklenici nevydrží. Za konzervační látky se považují nejen přísady označené „E“ a ocet. Jsou tam přírodní konzervanty – kuchyňská sůl, ovoce a kyselina mléčná, med.
Zkušené hospodyňky, pro které je důležité nejen srolovat co nejvíce zeleniny do sklenic, ale také zachovat maximální užitek, už dlouho hledají alternativu k tradičnímu octu. Jedním z nejúspěšnějších řešení bylo nahrazení octové esence přírodní citronovou šťávou. Citronová šťáva působí jako přírodní antiseptikum a zabraňuje množení bakterií ve sklenicích s přířezy. Okurkový lák s přídavkem citronu se během zimy jen zřídka zakalí.
Obzvláště úspěšně citrusy zvýrazňují chuť elastických okurek a malých tuberkulovitých nakládaných okurek. Zároveň dodává plodům pikantní kyselost a dodatečnou pružnost.
Výběr a příprava hlavních surovin
Pro švy vezměte husté, nezralé ovoce – zachovají si svou chuť až do jara beze změny. “Overgrown” obsahuje příliš mnoho cukrů a bude kvasit ve sklenici.
Pro konzervaci je důležité používat obyčejnou kuchyňskou sůl. Na rozdíl od jodizované si zachovává přirozenou chuť zeleniny, nedává jí hořkost.
Poznámka! Zapojte děti do procesu zavařování a vyzvěte je, aby do sklenice vhodily jeden plátek citronu a jeden plátek pomeranče. Děti budou takové okurky jíst v zimě bez velkého přemlouvání.
Pro švy použijte koprové deštníky se zelenými, nezralými semeny – jsou voňavější.
Nejlepší recepty s poměrem na litrovou sklenici
Pro zavařování okurek s citronem jsou nejvhodnější litrové nádoby. Velkým rodinám se doporučuje uzavřít křupavý polotovar do prostornější nádoby – 3 litry. Poté se proporce ztrojnásobí.
Klasický recept
Klasický recept na okurky s citronem se od tradičního liší pouze nahrazením octa citronovou šťávou.
Na litrovou nádobu vezměte:
- 500-550 g zeleniny;
- 1 deštník kopru;
- 2 listy rybízu;
- 2-3 stroužky česneku;
- 2 polévková lžíce. l. citronová šťáva;
- 2-3 hrášek černého pepře;
- 1 cm lusk feferonky.
- 500 ml vody;
- 20 g kuchyňské soli;
- 50 g cukru.
Ovoce se doporučuje uzavřít neobřezanými špičkami. Zelenina a koření se vloží do čistých připravených sklenic. Zalijeme vařící vodou po dobu 10 minut, odstavíme, scedíme. Sůl, cukr se nalije do nádoby a nalije se vroucí vodou, nedosahuje okraje 1,5 cm, nalije se citronová šťáva a sroluje se. Banky se čistí v teple po dobu jednoho dne. Tento přířez je vhodný pro skladování ve spíži.
S přídavkem bazalky
Zvláštní aroma získávají okurky s bazalkou. Pikantní tóny zeleniny osloví ty, kteří rádi v kuchyni experimentují.
Ingredience na jednu sklenici:
- 10-12 okurek;
- 1 lžička semínka koriandru;
- 2 hřebíček z česneku;
- 1 plátek citronu;
- 2 snítky bazalky;
- 1 střední mrkev;
- 1 koprový deštník.
Zelená bazalka je vhodná pro zimní konzervaci. Jeho vůně je jemnější, působením vroucí vody se listy nebarví tolik jako u fialové odrůdy.
Pro marinády:
- 500 ml vody;
- 1 st. l. cukr;
- 2 Art. l soli;
- 20 g jablečného octa.
Okurky, mrkev, citrusy, koření a bylinky se vloží do sklenice a na 10 minut se zalijí vroucí vodou, scedí. Samostatně se připravuje náplň – sůl, cukr, jablečný ocet se přidá do vroucí vody a sklenice se naplní. Srolujte víko a čistěte v teple po dobu 2 dnů. Uchováváno přes zimu v lednici.
K poznámce! Okurky s bazalkou se ideálně kombinují s pokrmy z hovězího a jehněčího masa a zdůrazňují jejich chuť.
Solené okurky s měsíčky citronu
Lehce solené okurky s plátky citronu jsou pikantním doplňkem letního stolu.
Recept:
- Do sáčku se vloží 500 g okurek, 2-3 hrášky hořkého a nového koření, 1 bobek, třešňové a rybízové listy, koprový deštník.
- Přidejte 1 polévkovou lžíci. l. sůl, 1 lžička. cukr, 1 lžička citronová šťáva a 1 plátek citronu.
- Sáček je pevně svázán a protřepán. Vyčištěno v lednici jeden den.
S křenem
Okurky s citrusy a křenem jsou elastické a jsou vhodné k výrobě okurky a jiných teplých jídel, protože se prakticky nerozvaří do měkka.
Nádoba je až po okraj naplněna ingrediencemi:
- 500 g okurek;
- 60 g kořen křenu;
- 1 cm pálivá paprika;
- 1 deštník kopru;
- 2-3 listy rybízu;
- 3 šálky citronu;
- 2-3 třešňové listy.
Jako náplň se používá 500 g vroucí vody s přidáním 20 g soli, 30 g cukru. Sklenice zeleniny se naplní marinádou a sroluje se. Kvůli zvýšenému obsahu soli, cukru a kyselin se zavařovací sklenice skladují až do jara v městském bytě.
Okurky s citronem “na pražský styl”
Na okurky pražského typu se v obchodech ještě v nedávné minulosti stály dlouhé fronty. Vynalézavé hospodyňky rozluštily tajemství originálního polotovaru, nyní je snadné si ho vyrobit sami.
Na litrovou sklenici okurek podle pražského receptu budete potřebovat:
- 10-12 malých okurek;
- 2 kolečka citronu;
- 3 lžička obilná hořčice;
- 3-5 ks. hrášek z nového koření a černého pepře;
- 3-4 stroužků česneku;
- 2 ks. bobkové listy.
Pro marinády:
- 500 ml studené vody;
- 150 g cukru;
- 20 g kuchyňské soli;
- 1 lžička kyselina citronová.
Všechno koření se nalije do předem sterilizovaných sklenic na dně. Okurky s řezanými konci jsou pevně položeny a jsou přidány plátky citronu. Sklenice zalijte vroucí vodou a nechte 5-7 minut, sceďte.
Sůl, cukr, kyselina citronová se přidávají do vroucí vody pro marinádu. Nádoby naplňte marinádou až po okraj, srolujte s čistými víčky. Banky se obrátí a zabalí. Po 1-2 dnech se obrobek vyjme a uloží do sklepa nebo chladničky.
s hořčicí
Okurky s citronem a hořčičným práškem – ostré a křupavé. Jedí je měsíc a sklenice jsou uzavřeny nylonovými víčky.
10-12 okurek se umístí do litrové nádoby, špičky jsou předem nakrájené. Usnout 1 polévková lžíce. l. se sklíčkem z hořčičného prášku, 1 koprový deštník, 5-6 hrášku hořkého pepře, 1 polévková lžíce. l. sůl, 1 lžička. Sahara. Nalijte 250 g vroucí vody, nalijte 1 lžičku. citronovou šťávou a zavřete víko.
Tipy od zkušených hospodyněk
Zkušené ženy v domácnosti znají několik tajemství, které pomohou zavřít okurky s citronem snadněji, rychleji a chutněji:
- Citron na polotovary je lepší brát s tenkou a hladkou kůží. Takové plody mají vysoký obsah kyseliny askorbové, která pomůže zničit všechny patogeny ve sklenicích.
- Pokud nakrájíte citron nápadně a nasbíráte úhledné, dokonce i okurky, obrobek se ukáže jako slavnostní.
- Plátky citrusů bez pecek dejte raději do sklenic – dodají zelenině hořkost.
- Za nejlepší odrůdy pro ochranu jsou tradičně považovány odrůdy Nezhinsky, Competitor, Favorit, Veselí kluci, Liliput, pařížská okurka, hybridy Courage F1, Nightingale F1, Semcross F1.
- Veškeré koření (bobkový list, kuličky pepře, hořčičná semínka) se doporučuje před vložením do sklenice omýt tekoucí vodou, aby se odstranil prach při skladování.
Recenze
Nabízíme zpětnou vazbu od těch, kteří sklízejí mnoho let a jsou připraveni se podělit o své zkušenosti.
Marina Sergejevna, Lodějnoje Pole: „Zavřel jsem okurky s citronem „Praha“ od prvního roku rodinného života. Manžel je velmi rád a vždy nosí do práce léčit zaměstnance. Dříve bylo v létě těžké citrony sehnat, příbuzní z Batumi nás poslali vlakem. Nyní jsou na každém kroku, takže zavírání je radost. Děti milují okurky s citronem, vnoučata je jedí s chutí. Myslím, že jsou užitečnější než s octem. Za 35 let nevybuchla ani jedna banka.“
Marianna, poz. Ponton: „Okurky uzavírám výhradně citronem, protože kategoricky nesnáším vůni octa. Okurky jsou vždy křupavé. Držím je doma na lodžii, nezakalí se, nezhořknou, neexplodují.
Ivan Petrovič, Jaroslavl: „Okurky zavírám výhradně v rodině. Z výhod sklizně s citrusy zaznamenávám pikantní chuť a elastickou dužninu zeleniny. V zimě je používám jako svačinu, ale do salátu se nehodí. Olivier s okurkami a citronem – pořád to není ono. Samostatně vařím okurky s octem na novoroční saláty, citron dává příliš zvláštní chuť.
Závěr
Okurky s citronem na zimu jsou neobvyklé občerstvení, doplněk k masu a přílohám. Na rozdíl od přípravků s octem má zelenina s citronem jemnější a jemnější chuť, prospěšnější pro trávicí systém. Takový polotovar může udělat jak zkušená, tak začínající hostitelka.
Ahoj všichni! Dnes připravujeme okurky na zimu s citronem, velmi chutné a křupavé. V naší rodině se dva oblíbené přířezy, okurkový nálev, vyrábí z čerstvé zeleniny. A nejoblíbenější nakládané okurky do sudů.
Tento přípravek se jmenuje Pražské okurky ve sladkokyselé marinádě, recenze na ně jsou nejpozitivnější, tak to pojďme společně vyzkoušet. Pak napište, jestli se vám obrobek líbil. Trik je v tom, že jako konzervant používáme citron a kyselinu citronovou.
Okurky s citronem na zimu v litrových sklenicích bez sterilizace
Nabízím vám osvědčený recept na nakládané okurky s citronem a kyselinou citronovou na zimu do sklenic, krok za krokem a s fotografiemi krok za krokem.
Složení:
- okurky
- křen
- deštníky z koprů
- stroužky česneku
- kousek chilli podle chuti
- 2 plátky citronu na každou litrovou sklenici
- bobkový list
- zrnka pepře
- 1 litru vody
- 50 gram soli
- 5 st. lžíce cukru
- 1 lžička kyseliny citronové
1. Omyla jsem všechnu zeleninu a bylinky, oloupala česnek. Přidejte chilli, jak chcete. Citron omyjeme a nakrájíme na kolečka, dáme 2 na každou litrovou sklenici.
Okurky byly nality studenou vodou a stát několik hodin.
2. Naplním sklenice, na dno dám list křenu, deštník kopru, chilli, stroužek česneku, bobkový list a kuličky pepře. Plním okurkami, z obou stran odkrojím. A na každou litrovou sklenici jsem dala 2 kolečka citronu.
Okurky lze nakrájet na obou stranách, pokud je to žádoucí, nebo ne. Aby byly okurky křupavé, přidají česnek a samozřejmě kořen křenu (můžete použít list).
3. Zalijte vroucí vodou, nechte 20 minut přikryté pokličkou. Stačí zakrýt a nechat, není třeba balit. Nechte to na stole. Vzala pitnou vodu, uvařila ji v konvici.
Sklenice jsem nesterilizoval, dobře umyl sodou a opláchl. Víčka vařte 5 minut ve vodě.
4. Vodu slijeme a vylijeme a na čistou vodu uděláme lák, na litr vody dám 50 gramů soli, cukru a kyseliny citronové. Od varu láku vařím 2 minuty. Pro nás je důležité, aby se marináda vyvařila.
5. Zatímco připravujeme lák, slila jsem vodu a sklenice přikryla víčky. Nyní otevřu víčka a naplním solným roztokem a sroluji. Plním po vrch. Kroutím nebo roluji. Obrátím ho a zabalím do teplé deky.
Po vychladnutí jsem sklenice odložila na uskladnění. Jedná se o osvědčený recept, který se dobře drží v jakýchkoli podmínkách a dokonce i v městském bytě.
Pražské okurky s citronem bez octa na zimu
Upozorňuji na další recept s hořčičnými semínky a cibulí, s plátky citronu.
Ingredience na 2litrové sklenice:
- 1 lžička hořčičných semínek
- 2 stroužky česneku
- 1-2 plátky citronu
- 1/2 cibule
- 5-6 ks. zrnka pepře
- 5-6 nového koření
- koprový deštník
- kolik okurek se vejde do sklenice
Marináda na 1 litr vody:
- 150 gr. cukru
- 40 gr. sůl
- 1 lžička kyseliny citronové
1. Na dno čistých (nesterilizuji) sklenic přidám cibuli, česnek a koření. Zeleninou plním sklenice. Namočila jsem je na 3 hodiny do vody.
2. Zalil jsem vroucí vodou, konvici jsem uvařil, přikryl sterilními víčky a nechal 25 minut. Ponořila jsem víčka do vody, do vroucí vody na 5 minut.
3. Potom vodu vyleju, ale nejdřív vyměníme její dno za litrovou nebo litrovou zavařovací sklenici, protože potřebujeme připravit lák.
4. Poté můžete použít stejnou vodu nebo jinou (čisté pití). Sůl, cukr a kyselina, vařte 2-3 minuty za míchání, aby se rozpustily suché sypké produkty.
5. Sklenice naplňte vroucím lákem, pracujte velmi, velmi opatrně, aby se nepřipálily, a zakryjte víčky, srolujte. Marinádu jsem připravila na 1 litr, stačilo mi to přesně na 2 plechovky po 1 litru.
Pokud najednou v takové situaci není ve sklenicích dostatek marinády, přidejte vroucí vodu z konvice.
6. Dále je vše velmi, velmi standardní, otočte a zabalte, dekou nebo ručníkem, na tom nezáleží. Někdo se svetrem, někdo s dekou.
Seshora jsem nakrájel okurku tak, aby sklenice byla naplněna až po vrchol, ale to nelze, není nutné plnit sklenici až po vrch. A jak ukazuje praxe, každý chce celou okurku, ne kousky. Okurky s citronem Praha po vychladnutí odkládám na uskladnění.
Nakládané okurky Praha s citronem bez sterilace s mrkví
Další zajímavá možnost je s kroužky čerstvé mrkve a poupaty hřebíčku, pokud někdo neví, tak hřebíček je koření.
Složení:
- okurky
- citron 2-3 plátky
- stroužky česneku 2-3 ks.
- koprové deštníky 1-2 kusy
- černý pepř 5 hrách
- nové koření – 2 ks.
- hřebíček – 2 ks.
- křenové listy nebo kořeny
- mrkev – 4 ks.
Na 1 litr marinády:
- sůl 40 g.
- cukr 130 g
- citron 1 lžička
Co je nejzajímavější, pražské okurky můžete na zimu srolovat do 3litrových sklenic, do 2litrových sklenic a obecně do nádob libovolné velikosti. Vaření bez sterilizace, tento způsob se mi líbí víc.
Jak vidíte, v zásadě se nic nemění, jen se mírně upravuje sada koření, ale obecně je vše při starém. Připravují se bez octa, s citronem a kolečky čerstvého voňavého citronu s kůží. Do marinády přidejte kyselinu citronovou. Je to výborný konzervant.
Kdo nemá rád octové přípravky, nebo nemůže, pak je kyselina skvělou alternativou. Marináda je pikantní a sladkokyselá, takovou zeleninu podávám s kaší, bramborami a těstovinami. Nebo na sváteční stůl s vydanou v krásné váze.
Množství soli a cukru na 1 litr vody pro nakládání okurek se liší v závislosti na receptuře. Ale kyselina citronová je 1 lžička. Většinou se nelije do zavařovací sklenice, ale do marinády. Dobře skladováno v bytě a sklepě. Všechny úspěšné přípravy!
Elena
Přátelé, článek se mi líbil! Sdílejte to se svými přáteli! Stačí jedno kliknutí na sociální tlačítko. sítě a máte hotovo! Pomůže mi to udělat pro vás web ještě užitečnější a zajímavější!
Komentáře k článku: 2
Nikdy jsem to nezkoušela s citronem, myslím, že to musí být vynikající!
Ano, není to běžné, ne jako s octem. Chuť je jiná, je zvláštní a osobitá.
Přidat komentář Zrušit odpověď na komentář
Nejnovější příspěvek na blogu
Boršč se zelím ve sklenicích na zimu – chutné recepty
Ahoj všichni! Dnes navrhuji vařit borščový dresink na zimu se zelím a řepou ze zeleniny. Taková příprava v zimě pomáhá rychleji
