Většina lidí považuje hořkou chuť za nechutnou, odpudivou a dokonce nebezpečnou. I když mnohé přírodní hořčiny jsou prospěšné.
Důvodem je, že záleží na našem smyslu pro sebezáchovu. Zkažené a jedovaté potraviny totiž chutnají hořce.
V tomto článku se dozvíte, proč může být čínské zelí hořké a jaké další přísady mohou způsobit nepříjemnou chuť. Odhalíme také tajemství, jak se zbavit hořkosti a včas pochopit, že čínské zelí se zhoršilo.
Proč se tohle děje?
Pekingské zelí je raný, dietní a léčivý produkt. Křupavé šťavnaté listy růstem dlouho nezhrubnou. V horku, při mírném nedostatku vláhy, nehromadí hořkost, nejsou kalorické a chutnají. Proč je pekingské (čínské) zelí v salátu hořké?
Hlavní příčiny hořkosti čínského zelí:
-
Nepříjemná chuť, to se stává, se objevuje s chybami v technologii pěstování zelí.
Pomozte! Hořkost může nastat, pokud se zmešká čas sklizně, rostlina již stihla uvolnit květ šípku.
Jak určit pravou příčinu hořkosti?
- Pokud je přítomna hořkost a existuje podezření, že koncentrace škodlivých látek v hlávce zelí překročila normu v důsledku zvýšené a nevyvážené minerální výživy, můžete kontaktovat sanitární laboratoř a provést chemickou analýzu produktu.
- Pokud by se do jídla dostala přerostlá hlávka čínského zelí. Pozná se podle vzhledu. Žíly na listech sbírají něco podobného mléčné šťávě, chuť rostliny se stává nepříjemnou. Ani v salátech, ani v letních polévkách, ani v teplých pokrmech, stejných zelí, takový produkt není vhodný.
- Po pečlivém prozkoumání hlavy Pekinky na ní můžeme najít stopy hniloby nebo jiných chorob spojených s porušením technologie skladování rostliny. Takovou hlávku zelí je lepší nepoužívat k jídlu.
Co může dát pokrmu hořkost kromě čínské zeleniny?
Pekingské zelí je dušené a vařené, používá se do salátů a polévek spolu s další zeleninou, kořením a ovocem (o nejlepších receptech na polévku, boršč a další první chody s pekingským zelím čtěte zde). Pekingské zelí má nezapomenutelnou lehkou chuť.
Varování! Hořká chuť některých druhů zeleniny a koření je jejich přirozená a přirozená chuť. Pokud je pokrm s přídavkem pekingského zelí hořký, pak tuto pikantní chuť dodají jídlu možná ředkvička nebo křen, hořčice nebo grapefruit. Seznam skutečně hořkých potravin pokračuje.
A pokud hořkou chuť pokrmu nezajistil recept? Stává se, že některá zelenina získá neobvyklou hořkou chuť. Může se objevit kvůli cibuli nebo salátu, špenátu, jiným odrůdám zelí, jako je růžičková kapusta nebo kedlubna. Například existují některé odrůdy hlávkového salátu, které jsou samy o sobě hořké. Rekordman pro hořkost – obyčejná čerstvá okurka.
Někdy se hořkost v salátu, kam se přidává Peking, může objevit až druhý den.
Co je třeba udělat pro odstranění špatné chuti?
Pokud má rostlina hořké listy, můžete nepříjemnou pachuť odstranit jedním z následujících jednoduchých způsobů.:
- Vezmeme hlávku zelí, spustíme ji do široké a hluboké nádoby (misky nebo pánve) naplněné vodou a solí. Voda musí být studená. Pro větší chlazení můžete dát led. Pekingské vidličky ponořte do vody a nechte půl hodiny odstát. Poté je třeba zelí vytáhnout a rozložit na ručník tak, aby voda byla skleněná.
- Vidličky zelí na mírném ohni krátce povařte, ne déle než dvě minuty.
- Pekingské zelí hojně posypte citronovou šťávou. Nebo namočte do vody s octem nebo kyselinou citronovou.
- Zelí opatrně nakrájíme, ručně namačkáme, osolíme, poté opět zmačkáme. Necháme pár minut odstát, aby pustilo šťávu. Vypusťte šťávu.
- Hořkosti můžete předejít i tím, že k jednomu jídlu připravíte pokrm s pekingským zelím. Zelí ponechané druhý den může dát hořkost.
Důležité! Při varu a máčení se do vody s hořkostí dostávají i vitamíny (kyselina askorbová) a další užitečné látky. Zelí už není hořké, ale má méně zdravotních výhod.
Jak pochopit, že se zelenina kazí?
Pekingské zelí je lahodný a léčivý produkt, který zpestřuje náš stůl. Aby pochopili, že zelí je zkažené, pečlivě prozkoumají:
- Je správně utěsněný v potravinářské fólii, zda nedošlo k nějakému poškození.
- Je na listech hniloba nebo jsou tam stopy po činnosti hmyzu, modřiny.
- Vidlice rostliny by měly být ze všech stran rovnoměrně zbarvené, těsné a husté.
- Hlávka zelí musí být zdravá, bez poškození, nemytá, suchá, oloupaná od poškozených a slabých listů. Při nadměrné vlhkosti rychle hnije.
Pro jídlo je lepší zvolit zelí mírně zploštělé nahoře.. Pokud je stopka v místě řezu prasklá, zelí bude šťavnaté a nebude hořké.
Pekingské zelí dává připraveným pokrmům zvláštní chuť a nezapomenutelnou chuť a nasycuje je užitečnými látkami a vitamíny. Dá se plnit, osolit, marinovat, smažit, kombinovat s různou zeleninou, ovocem a masem. Doporučujeme, abyste se podívali na recepty na přípravu takových pokrmů z této zeleniny, jako jsou zelí, rohlíky a koláče.
Hořkost v čínském zelí je na rozdíl od okurek nebo salátu nepříjemným, ale málo častým jevem. Metody jeho odstranění nejsou obtížné. Nepřipravte se o potěšení z rozmazlování pokrmem šťavnatého a zdravého Pekingu!
Jemné pekingské zelí se do salátů používá častěji než tužší bílé zelí. Někdy se stává, že je v chuti produktu cítit hořkost. Tento problém není vždy spojen s datem vypršení platnosti. Existují další důvody, které nemají nic společného s korupcí brukvovitých.
- Proč je pekingské zelí hořké
- Porušená zemědělská technika
- Přebytek dusičnanů
- Charakter odrůdy
- Porušení skladovacích podmínek
- Jak odstranit hořkost z čínského zelí
- Namáčení
- Sůl
- Tepelné zpracování
- kyseliny, koření
- Jak si vybrat produkt v obchodě
Proč je pekingské zelí hořké
Faktory ovlivňující tvorbu hořkosti:
Porušená zemědělská technika
Hlavními důvody zhoršení chuti jsou nedostatečné a předčasné zalévání rostlin během pěstování, přeskakování termínů sklizně. Pokud zelí ze zahrádky neodříznete včas, rostlina vypustí květ šípku, listy nenávratně zhořknou.
Přebytek dusičnanů
V honbě za ziskem a vysokými výnosy používají bezohlední farmáři přebytečná dusíkatá hnojiva ke zvýšení zelené hmoty. Nadměrné hromadění solí kyseliny dusičné v listech vede nejen k tvorbě hořkosti, ale také škodí zdraví. V důsledku laboratorních studií bylo zjištěno, že nejvyšší koncentrace dusičnanů byla zaznamenána v horních listech.
Charakter odrůdy
Hořká chuť pekingského zelí je způsobena nahromaděním glykosidů – látek, které rostlinu chrání před chorobami a škůdci. Pokud je jejich koncentrace u raných odrůd nízká, hromadí se v pozdně dozrávajícím zelí s hustými namodralými listy hodně hořkých látek. Takový produkt je uchováván ve sklepě do února až března, dokud nejsou glykosidy zničeny.
Porušení skladovacích podmínek
Zelí může být hořké při nesprávném skladování v zeleninových základnách nebo maloobchodních prodejnách. Hniloba na listech je tvořena infekcí spórami hub, nedodržením teplotního režimu (0–3 ° C), nadměrnou vlhkostí nebo suchem.
Jak odstranit hořkost z čínského zelí
Upřímně řečeno zkažený produkt je nejlepší okamžitě zlikvidovat. Pokud je hořkost způsobena přirozenými příčinami, využijte rady zkušených hospodyněk, kuchařů:
Namáčení
Ne každý si může hladinu dusičnanů zkontrolovat doma. Je lepší hrát na jistotu a před vařením produkt namočit. Hlávku zelí nakrájejte na kousky, ponořte na pár hodin do nádoby se studenou osolenou vodou. Sceďte v cedníku, osušte papírovými utěrkami. Během této doby přejde část dusičnanů do kapaliny. Pokud má rostlina čas uvolnit květinovou šipku, tato metoda nepomůže zlepšit chuť.
Čínské zelí nakrájíme, posypeme solí a necháme 10 minut působit. Vzniklou hořkou šťávu sceďte, opláchněte. Na 1 kg zemědělských produktů potřebujete lžíci soli.
Tepelné zpracování
V hrnci na sporáku dejte vařit vodu. Hlávku zelí rozpůlíme, vložíme do vroucí vody a 2 minuty povaříme. Vodu slijeme, zelí osušíme. Upozorňujeme, že některé živiny se při vaření zničí.
kyseliny, koření
Tato možnost hořkost neodstraňuje, ale maskuje. Nakrájené zelí na salát zalijte citronovou šťávou, stolním octem nebo posypte oblíbeným kořením a kořením.
Jak si vybrat produkt v obchodě
Známky kvalitního pekingského zelí:
- Světle zelená nebo tmavě zelená barva jednotná na všech stranách.
- Pevná, těsná vidlice.
- Elastické silné listy.
- Absence hnědých a černých skvrn, pruhů, plísní.
Zdravá čerstvá hlávka zelí by neměla mít mechanické poškození v místech, kde se rychle hromadí a množí patogenní mikroorganismy. Odpudivý hnilobný nebo chemický zápach, kapky vody na listech jsou nepřijatelné. Prodejci zeleninových stanů často stříkají zboží z rozprašovače, aby vytvořili efekt čerstvosti, což snižuje trvanlivost.
Pekingské zelí je cenný nízkokalorický produkt pro každodenní stravu těch, kteří dodržují zdravou výživu nebo chtějí zhubnout. Pokud se naučíte, jak si vybrat správný produkt v maloobchodních prodejnách a znáte nuance vaření, nebudete cítit hořkost v salátech.
«Je důležité, aby se: všechny informace na webu jsou poskytovány pouze pro informační účely. Před uplatněním doporučení se poraďte se specializovaným odborníkem. Redakční rada ani autoři neodpovídají za případné škody způsobené materiály. “
