Vrcholem tohoto jednoduchého a vydatného jídla je kombinace nejjemnějšího rybího filé, husté omáčky, nakrájených vajec a zeleniny.
- Ryba v polštině nebo v pomeranian?
- Jakou rybu si vybrat
- Složení
- příprava
Mnoho hospodyň zná způsob vaření ryb v polštině. Z receptury vyplývá, že kousky štikozubce, tresky, tresky nebo jiné bílé ryby se nejprve uvaří ve vývaru s kořením a poté se zalijí vaječnou omáčkou. Polská omáčka se připravuje z vařených vajec s přidáním velkého množství másla a jarní zeleniny.
Ryba v polštině nebo v pomeranian?
Původ receptu „ryba s polskou omáčkou“ je zahalen rouškou tajemství. Není jisté, odkud přesně název pochází, a s největší pravděpodobností pokrm nepochází ani z Polska, ale z Holandska, což vysvětluje přítomnost tradičních surovin pro kuchyni této země ve složení: vejce, máslo , někdy mléko a sýr. Ale byl to „polský“ název, který se u rybího pokrmu ustálil a přežil dodnes, takže jej budeme používat.
Je zvláštní, že podobné jídlo je známé také v Pomorie na severu Ruska. Tam se pokrm objevil před mnoha staletími a nesl romantický název „rozlučková Pomořanska večeře“ – na počest vyprovodit rybáře k rybolovu. Říká se, že se pak všichni členové rybářské rodiny sešli u stolu, uvařili spoustu tresky a nalili omáčku z ghí, vajec a mouky, asi aby to zasytilo.
Jakou rybu si vybrat
Na vaření je vhodná jakákoli bílá ryba, nejlépe ne příliš kostnatá: treska, treska, candát, pangasius. Pokud se nechcete bortit s kostmi, vezměte si již nakrájený filet. Mimochodem, filé se nemusí vařit. Pod polskou omáčkou můžete podávat smažené, pečené nebo dušené ryby. Zachováte tak celistvost kousků a nebudete se bát, že se při vaření rozpadnou.
Složení
- treska – 700-800 g
- cibule – 1 ks.
- mrkev – 1 ks.
- vařená slepičí vejce – 3 ks.
- máslo – 100 g
- bobkový list – 1 ks.
- kopr a petržel – půl svazku
- černý pepř – 4-6 hrách
- sůl – 1 lžička nebo ochutnat
- voda – 1 l
- pšeničná mouka – 2 lžičky volitelný
- citronová šťáva – podle chuti
příprava
Rybu předem rozmrazíme, očistíme od šupin a střev, odstraníme ploutve. Nakrájíme na kousky spolu s hřebenem – velký, asi 10 cm (ocásek lze odříznout nebo ponechat).
Cibuli oloupeme a nakrájíme podélně na 4 díly. Oloupanou mrkev umeleme na nudličky. Zeleninu rozložíme na dno kastrolu (nebo pánví se silným dnem). Přidejte bobkový list a kuličky černého pepře. Naplňte vodou a dejte na sporák. Přiklopte a přiveďte k varu, osolte podle chuti a vařte 5-7 minut, dokud zelenina nezměkne.
Poté do vroucího vývaru vložíme rybu. Snižte teplotu a vařte 7–10 minut, dokud se úplně neuvaří. Dávejte pozor, abyste rybu nepřevařili! Paralelně uvaříme vejce natvrdo, zalijeme studenou vodou, oloupeme a nakrájíme nadrobno na kostičky. Zeleninu nakrájíme.
Rybu vyjmeme a oddělíme od kostí. Filet dáme stranou, přikryjeme poklicí nebo talířem, aby zůstal teplý a nenavíjel se. Nalijte půl sklenice hotového rybího vývaru, přefiltrujte (nespěchejte s vyléváním zbývajícího vývaru, lze jej použít k přípravě jiných rybích pokrmů).
Připravujeme omáčku. Chcete-li to provést, rozpusťte na pánvi půl balení dobrého másla, rychle opečte mouku (nelze ji přidat, v některých receptech se mouka nepoužívá). Dále do pánve vložíme vařená vejce nakrájená na malé kostičky. Přidejte rybí vývar, vařte 3-5 minut, dokud nezhoustne. Výsledkem je krémová vaječná omáčka pro ryby. Posypeme nasekanými bylinkami, podle chuti přidáme citronovou šťávu a stáhneme z ohně.
Může být podáván jen tak, nebo jej můžete propíchnout mixérem, dokud nebude hladký – pak se kousky vajec nenarazí a omáčka bude hedvábná a jednotná.
Hotovou rybu po částech pokládáme na talíře a přeléváme vzniklou omáčkou. Podávejte horké, bramborová kaše je nejlepší příloha.
Nechci autorku urazit, Nataliiny recepty se mi moc líbí, některé používám. Ale přesto. Tomuto jídlu se v polštině říká „cand“. Byl velmi populární v 19. století, je uveden v mnoha kuchařských knihách té doby a dokonce i ve slavné Housekeepingu 50. let (s bujnou tetou nalévající čaj ze samovaru na obálce). Naporcované kousky candáta spaříme s kořeny nebo spaříme, přelijeme polskou omáčkou (nadrobno nakrájená vařená vejce smícháme s nadýchaným máslem (nerozpuštěným), přidáme petrželku a citronovou šťávu nebo suché bílé víno, samozřejmě bez mouky nemusíte ani vařit), podáváme s vařenými bramborami. S polskou omáčkou se také často podávala vařená zelenina, zejména květák. Toto je zjevně nějaká velmi zjednodušená verze, i když i v Sovětském svazu se treska kupovala pouze pro kočky, nedokážu si představit, jak se dá jíst vařená. Holandská omáčka se vyrábí ze syrových vaječných žloutků, které se zahustí ve vodní lázni s máslem a moukou.
Irino, děkuji za zájem o Nataliiny recepty. I když respektuji vaši touhu po přesnosti s ohledem na receptury, stále nechápu, co přesně vás mate. To, že se místo candáta vzal treska? Dobře, vařte z candáta. Co je Nataliina polská omáčka s moukou a vařená 3 minuty? Hmm . je mouka – není mouka – je to značkové, a dva názory dvou hospodyněk být nemohou?
Ale o to nejde. A to, že člověk připravil jídlo z tresky, snědl ji, zřejmě mu to chutnalo, a vy říkáte, že tresku nelze jíst, vaří z ní jen kočky. Nevím, co k tomu říct
K podstatě problému ještě dodám, že recept nikde nemluví o holandské omáčce, ale doslova říká toto: „Pokrm s největší pravděpodobností ani nepochází z Polska, ale z Holandska, což vysvětluje přítomnost v složení surovin tradičních pro kuchyni této země: vejce, máslo, někdy mléko a sýr.” A holandská omáčka je zde: https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/golandez/
Irino, respektujme vzájemně svůj vkus. Na webu je mnoho receptů z drahých ryb. Nechť existuje levná pollock pro ty, kterým to vyhovuje.
A děkuji za další informace o pokrmu)
Pollocka mnozí nezaslouženě obcházejí, považují ho za nevkusného. Přesto z toho leze i dobré ucho. Koření a kořeny, které se přidávají během vaření, dělají své, je škoda vývar i vylévat, ale říkáte to kočkám))) Obecně můžete vařit z jakékoli bílé ryby, kterou máte rádi a podle své peněženky. Ze stejného candáta třeba proč ne?
Nemůžete přidat mouku, napsal jsem v receptu. Jen když přerušíte mixérem, tak s moukou to bude lepší, omáčka bude vypadat jako omáčka a ne jen kousky vajec s máslem a bylinkami – i když i to je možné. Pak nemá smysl vařit, protože nebude ani mouka, ani vývar. Smíchala jsem vejce, rozpuštěné máslo a bylinky a voilá, polská omáčka je hotová))
Říci, že ráda vařím, neznamená nic: Téměř veškerý čas trávím v kuchyni pod heslem „Ani den bez nového receptu!“ A vařím od 7-10 let. Co si pamatuji, neustále jsem se točil v kuchyni, když moje babička vyřezávala knedlíky, vařila boršč, smažila „lezhnі“ a pekla „palyanitsi“. Celá tato akce se jistě odehrávala pod lidovými písněmi a v kuchyni vládla atmosféra pravé magie.
Vařená treska s polskou omáčkou je tradiční rybí pokrm, který si mnozí pamatují z dětství, protože se, alespoň za mého dětství, často podával ve školních jídelnách. Mnozí nedávají přednost vařeným rybám a nadarmo; tady, jak říká starý vtip, prostě nevíte, jak to vařit. Ve vaření není nic složitého, ukáže se chutné, výživné, zdravé a, což je v naší době také důležité, rozpočtové. Treska pollock je běžná komerční ryba, takže je levná a cenově dostupná. Nedoporučuji kupovat hotové filé, je lepší strávit trochu času a naučit se čistit celá jatečně upravená těla, věřte mi, rozdíl je velmi patrný.
Vařená treska s polskou omáčkou
Polská omáčka je jiný příběh, nelze to zkazit, protože je to nejjednodušší omáčka z másla, vařených vajec a citronové šťávy. V případě potřeby přidejte čerstvou petrželku.
Čas přípravy: 30 minut
Podávání: 4
Ingredience na vařené tresky s polskou omáčkou
- 650 g pollockové zmrzliny bez hlavy;
- Kuřecí vejce 2;
- 150 g másla;
- 12 citron;
- 1 svazek petrželky;
- bobkový list;
- černý pepř, zelená cibule.
Způsob vaření vařené tresky s polskou omáčkou
Čerstvě zmrazená treska se vyjme z mrazáku 2–3 hodiny před vařením. Doma ho raději rozmrazujte na vzduchu. Proces odmrazování se považuje za dokončený, když teplota jatečně upravených těl tresků dosáhne -1 stupeň Celsia.
Pollock rozmrazujte při pokojové teplotě
Po rozmrazení očistíme pollock od šupin škrabkou-struhadlem. Poté odřízneme prsní, břišní a řitní ploutev, nařízneme břicho a odstraníme vnitřnosti. Jatečně upravená těla očistíme zevnitř od krevních sraženin a černých filmů. Očištěná jatečně upravená těla tresky se omyjí pod tekoucí vodou.
Nyní nakrájejte připravenou pollock na porce. Jedna porce vyžaduje 1-2 kusy.
Kousky tresky dáme do pánve v jedné vrstvě, přidáme svazek petrželky, pár bobkových listů, sůl podle chuti. Zalijte horkou vodou tak, aby voda byla 3 centimetry nad úrovní ryby.
Rybu očistíme a omyjeme Rybu nakrájíme na porce Rybu vložíme do hrnce a zalijeme vodou
Dejte hrnec na sporák, zahřejte k varu. Vařte 10-15 minut pomalým varem. Zchladíme ve vývaru. Potom děrovanou lžící vyjmeme kousky tresky, oddělíme dužinu od kostí. Základ pro vařenou tresku s polskou omáčkou je hotový.
Děláme polskou omáčku. Do kastrůlku dáme máslo nakrájené na malé kostičky. Na mírném ohni rozpustíme máslo.
Na omáčku rozpustíme máslo na ohni
Slepičí vejce natvrdo, chladná, čistá. Do rozpuštěného másla přidáme nastrouhaná nebo nadrobno nakrájená vejce.
Do másla přidáme uvařená vejce
Dále do kastrůlku vymačkejte 2-3 lžičky citronové šťávy, podle chuti dosolte a omáčku zahřejte na mírném ohni na teplotu 75 °C.
Vymačkejte citron a omáčku zahřejte
Tresku oloupanou a oloupanou dejte na talíř. Mimochodem, aby se vařená ryba nezavětřila, musí být před podáváním uložena ve vývaru nebo ve vakuové nádobě.
Uvařenou tresku dáme na talíř
Omáčku natřeme na pollock, pokrm posypeme nadrobno nakrájenou cibulí, posypeme černým pepřem, přelijeme čerstvě vymačkanou citronovou šťávou, ozdobíme plátkem citronu a podáváme s bramborovou kaší. Dobrou chuť!
Pollock potřeme omáčkou a pokrm posypeme bylinkami.
Vařená treska s polskou omáčkou podle tohoto receptu je měkká, bílá, snadno se rozděluje vidličkou na kousky. Zkuste to, bude to velmi chutné!
