Potřebujete každý den míchat kaši?

Debata o tom, zda je nutné rmut při kvašení míchat, se táhne už velmi dlouho a zatím se diskutujícím nepodařilo dospět ke shodě.

Jak ukazuje praxe, každý přístup má své výhody a nevýhody. Ale přesto je většina zkušených měsíčků přesvědčena, že do rmutu při kvašení je potřeba zasahovat jen výjimečně.

Kdy byste měli míchat kaši?

O tom, zda je třeba rmut míchat, rozhoduje každý, kdo si doma alkohol vyrábí. Ale existuje několik případů, kdy je to nutné udělat:

  1. V počáteční fázi, poté, co jsou všechny přísady již ve fermentační nádrži. Důkladné promíchání podporuje lepší rozpuštění cukru a rovnoměrnější rozložení kvasinek, což urychlí proces kvašení.
  2. Při přidávání dalších přísad. Například pokud je fermentační proces dokončen, ale v rmutu stále zbývá cukr. V takové situaci se do rmutu často přidávají čerstvé kvasnice, které stimulují proces kvašení. V tomto případě je třeba rmut promíchat, aby kvasinky prošly vrstvou alkoholu a dostaly se do živného média.
  3. Pro odplynění. Po vyzrání rmutu je nutné z ní odstranit zbývající oxid uhličitý. Chcete-li to provést, důkladně promíchejte kapalinu po dobu několika minut.

Rmut můžete zamíchat i v případě, že se na povrchu objeví hustá vrstva surovin, která brání uvolňování oxidu uhličitého nebo ucpává vodní uzávěr.

Způsoby míchání rmutu

Míchání rmutu lze provádět ručně nebo pomocí speciálních mechanismů. Protože k takovému zásahu nedochází často a je neplánovaný, jen málo lidí se obtěžuje instalací potřebného vybavení. Nejčastěji se kapalina míchá ručně pomocí dostupných prostředků.

Míchání

Není žádný zvláštní rozdíl v tom, jak rmut protřepáváte, hlavní věcí je pamatovat na hygienu a nedovolit, aby se do rmutu dostaly cizí látky, prach, hmyz atd.

Jak můžete míchat kaši?

Rmut můžete míchat pomocí následujících zařízení:

  1. Pádlo – dlouhý, odolný předmět, který lze pohodlně používat v nádobách jakékoli velikosti. Pokud jde o materiál, nejlepší volbou by byl plast. Dřevěným výrobkům je třeba se vyhnout, protože díky své porézní struktuře rychle hromadí nečistoty a škodlivé látky, kterých se jen velmi těžko zbavujete.
  2. Trubka z nerezové oceli. Je nutné zvolit průměr tak, aby se trubka pohodlně držela. Nejprve je nutné provést čištění a dezinfekci.
  3. Vestavěné míchadlo. Některé nádoby jsou vybaveny speciálním míchacím mechanismem, který se ovládá pomocí rukojeti umístěné vně.
  4. Magnetické míchadlo. Zařízení ve tvaru kapsle je umístěno na dně fermentační nádoby. V důsledku vzniklé vibrace se vrstvy kapaliny pohybují a vzájemně mísí.
  5. Akvarijní čerpadlo. Navzdory tomu, že toto zařízení bylo původně určeno pro jiné účely, dobře si poradí i s mícháním rmutu.
READ
Kdy víno přestane kvasit?

Při výběru způsobu míchání musíte vzít v úvahu také jeho pohodlí.

Hlavní nevýhody míchání

Ti, kteří na otázku, zda je nutné rmut míchat, dají jednoznačně zápornou odpověď, poskytují poměrně pádné argumenty potvrzující jejich názor. Patří mezi ně následující:

  • zvyšuje se pravděpodobnost, že se do rmutu dostanou patogenní mikroorganismy a v důsledku toho se rmut zakysne nebo se objeví plíseň;
  • sediment stoupá a padá do tekuté části kaše, což je důvod, proč se některé škodlivé nečistoty mohou dostat do měsíčního svitu;
  • pěnění se zvyšuje.

Míchání navíc nezpůsobí rychlejší práci kvasu, naopak může dojít až ke zpomalení procesu kvašení v důsledku promíchání vrchní vrstvy alkoholu a sedimentu tvořeného kvasnicemi a cukrem.

Vyplatí se rmut během kvašení míchat?

Pravidelné míchání rmutu je zcela zbytečný proces, který v žádném případě nemůže mít pozitivní vliv na proces kvašení ani na kvalitu výsledného produktu. Proto stojí za to míchat kvasnou hmotu pouze v případě, že existují objektivní důvody, které již byly uvedeny výše.

Pokud stále potřebujete míchat rmut během fermentace, pak by to mělo být provedeno co nejpečlivěji, ujistěte se, že použité zařízení je čisté a proces míchání trvá co nejméně času.

Bražka

Je možné rmut protřepat?

Zkušený měsíčkář pravděpodobně nebude zasahovat do rmutu při fermentaci, ale začínající destilátoři často praktikují různé metody, které podle jejich názoru nebo podle informací z neověřených zdrojů fermentaci urychlí a rmut učiní silnější.

Ve skutečnosti můžete rmut protřepat, pouze pokud to okolnosti vyžadují. Například pokud se na vrchní části pěnového uzávěru vytvořila vrstva dužiny, která narušuje proces fermentace. V ostatních případech znamená míchání rmutu narušení přirozeného fermentačního procesu, který bez zásahu třetí strany poskytne ten nejkvalitnější výsledek.

Mimochodem, aby rmut ještě jednou nerušil, řada výrobců jej umisťuje na místo, kde nádoba nebude nikoho rušit a nebude se muset přemisťovat.

Je možné otevřít rmut během procesu fermentace?

Začátečníci se zajímají o to, zda je možné otevřít rmut během fermentace. Odpověď na tuto otázku je záporná. V drtivé většině rmutových receptur je zvláštní pozornost věnována tomu, aby kvašení probíhalo v hermeticky uzavřené nádobě. Otevřením víka se do kapaliny dostane kyslík, čímž se zvýší obsah oxidů, navíc je nepravděpodobné, že by se do rmutu nedostaly bakterie obsažené na okolních předmětech a ve vzduchu.

READ
Kdy je nejlepší čas zasadit řepu?

To je důvod, proč pro ty vzácné případy, kdy je stále nutné míchání, zkušení měsíčníci doporučují používat metody, které vám neumožňují otevřít nádobu.

Závěr

Zkušenosti ukazují, že při dodržení receptury a technologie přípravy rmutu vzniká potřeba míchání poměrně často. Pokud přesto musíte rmut během fermentačního procesu míchat, musí to být provedeno správně, aby byla zachována kvalita a pevnost produktu.

Braga za měsíční svit. Jak dát kaši

Pro kvalitní měsíční svit potřebujete kvalitní kaši! Přestože je technicky možné vydestilovat rmut jakékoli kvality, chuťové a aromatické vlastnosti konečného produktu nebudou zdaleka očekávány! V tomto článku se podíváme na to, jak připravit vynikající kaši na měsíčky. Kolik cukru je potřeba pro kvalitní kaši? Jaké droždí mám použít? Kolik měsíčního svitu se vyrábí z kaše? Je před destilací nutné čiření? Odpovědi na tyto a mnohé další odpovědi naleznete v textu níže.

Na přípravu kaše budeme potřebovat:

    ;
  • cukr nebo výrobek obsahující cukr;
  • voda; ; (doporučeno pro udržování konstantní teploty); (pro čištění kaše).

Recept na cukrovou kaši na měsíční svit. Detailní technologie krok za krokem

Poměry na kaši

Braga vyžaduje droždí, vodu a cukr v určitých poměrech! Chcete-li je vypočítat, můžete začít od požadované síly a objemu konečného produktu.

Například plánujeme získat 20 litrů měsíčního svitu o síle 40 stupňů – provozní objem pro dobrý měsíční svit. Na 1 litr takového měsíčku potřebujete přibližně 1 kilogram cukru, 5 litrů vody a 100 gramů lisovaného droždí nebo 15 gramů sušeného droždí (můžete použít speciální droždí, dále postupujte podle pokynů na obalu).

Na 20 litrů měsíčního svitu 40° tedy potřebujeme:

  • 20 kg cukru;
  • 100 litrů vody;
  • 2 kg lisovaného droždí (lze nahradit speciálním suchým droždím).

Poměr vody a cukru použitý v měsíčním svitu se nazývá hydromodul. V našem případě to vychází 1 až 5 – na 1 díl cukru připadá 5 dílů vody. Tento poměr je považován za nejbezpečnější. Pokud jste si jisti kvalitou kvasu, můžete použít hydromodul 1 až 4 nebo 1 až 3. Obecně platí, že poměry rmutu pro měsíčky není třeba počítat – můžete jednoduše použít návod k použití pro kvasnice, které se používají ke kvašení.

Ještě bych rád poznamenal, že výše uvedené je čistě teoretický výpočet pro ideální podmínky a ideální suroviny. Doma, kde má každý svou vodu a cukr, jiné droždí a jiné teploty, je zvykem zvýšit množství surovin o 10–15 %.

lihové kvasnice pro domácí vaření

Invertující kaše pro měsíční svit

Inverze je příprava cukrového sirupu, kdy se složité cukry přeměňují na jednoduché. Kvasinkové houby neztrácejí čas rozkládáním molekul, ale získávají produkt připravený k „snědku“. Díky tomu fermentace probíhá rychleji a snižuje se množství vznikajících vedlejších produktů. V důsledku inverze jsou navíc zabíjeny škodlivé mikroorganismy žijící na povrchu, čímž se snižuje riziko infekce.

READ
Jakou trávou potlačit plevel?

Inverze má ale zároveň i negativní stránky. Proces vyžaduje čas a přísné dodržování technologie. Při inverzi navíc vzniká škodlivá látka furfural, která u některých vyvolává alergickou reakci.

Je na vás, zda invertovat nebo ne. Poprvé můžete tento krok přeskočit, ale pokud se přesto rozhodnete dělat vše podle pravidel, držte se technologie.

Technologie přípravy invertního cukru:

  1. Vodu ohřejeme na 70-80°.
  2. Přidejte kilogram cukru na litr vody.
  3. Promíchejte a přiveďte roztok k varu.
  4. Přidejte pět gramů kyseliny citrónové.
  5. Pokračujte ve vaření na mírném ohni po dobu 15-20 minut.
  6. Sundáme z ohně.

Jakou vodu zvolit na kaši

Je zřejmé, že většina měsíčního svitu je voda; chuť produktu, kterou potřebujeme, tedy závisí na kvalitě a chuti vody. Měkká voda poskytne lepší výsledky než tvrdá voda. Mnoho lidí miluje pramenitou vodu pro měsíční svit, ale ne každé jaro poskytuje dobrou vodu. Podívejte se na okolnosti. Dobrou volbou je pití balené vody. Ale nepoužívejte minerální vodu!

Destilovaná a převařená voda obvykle dává špatné výsledky. Obsahuje méně kyslíku, který kvasinky potřebují.

O výběru kvásku

V přírodě existuje mnoho druhů kvasnic, ale dnes se na kaši nejčastěji používají kvasnice alkoholové. Někdy – víno nebo pekárna. Další informace o tom, jak vybrat nejlepší droždí pro kaši a měsíčky, které důvěryhodní výrobci jsou na trhu a další nuance, najdete v našem článku „Jaké droždí vybrat pro kaši a měsíčky“

Příprava Braga

Připravte si čistou fermentační nádobu a naplňte ji připraveným invertním sirupem a vodou. Výsledná směs se nazývá mladina. Nádobu naplníme do ¾, jinak může směs vlivem kvašení skončit na podlaze a budete muset uklízet.

V samostatné misce smíchejte malé množství sirupu a vody. Přidejte droždí. Během 10-15 minut by se na povrchu měla objevit pěna – to znamená, že kvásek pracuje, jak má. Přidejte je do sladiny.

Celkem za 30litrovou fermentační nádrž získáme:

  • Xnumxl vody;
  • 5 kg cukru;
  • 100 g suchého alkoholového droždí.

Na fermentační nádrž nainstalujeme vodní uzávěr a pošleme jej fermentovat. Nádoba by měla být udržována v interiéru při teplotě 26 až 31 stupňů. Teplota musí být konstantní: porušení tepelného režimu může produkt znehodnotit, pokud to není možné, doporučujeme použít termostat, který řídí a v případě potřeby ohřívá směs. Fermentační proces trvá v průměru sedm až deset dní.

READ
Jakou chuť dodává bazalka?

Jak zkontrolovat připravenost kaše

Existuje několik příznaků, že kaše je připravena:

  • výrazný alkoholový zápach;
  • kaše má hořkou chuť;
  • neuvolňuje se žádný plyn;
  • na dně fermentační nádrže je čirý sediment a horní část je lehčí;
  • hořící zápalka nezhasne blízko povrchu rmutu.

Pokud je má vaše kaše 2-3, můžete si být jisti, že je hotová.

lihové kvasnice pro domácí vaření

Odplynění a čiření rmutu

Poslední fáze přípravy kaše. Technicky to můžete ignorovat, ale nápoj se zakalí.

Technologie odplynění:

  1. Hotovou kaši pomocí brčka přelijeme do kastrůlku, abychom se zbavili usazenin.
  2. Položte pánev s kaší na oheň a zahřejte ji na 50 stupňů. Tím se zbavíme zbylého oxidu uhličitého.

Vyčistit rmut bentonitem

Na deset litrů kaše potřebujete 1-2 polévkové lžíce bentonitu. Zředíme ve 100-150 ml teplé vody. Po 10-15 minutách se směs stane podobnou zakysané smetaně a přidejte ji do kaše. Důkladně promíchejte. Nechte 8-10 hodin. Poté jej opět vyjmeme ze sedimentu.

Recept na ovocnou kaši

Výše jsme popsali základní recept na cukrovou kaši, ale existují i ​​jiné druhy. Lidé často používají jako suroviny různé ovoce nebo bobule – jakoukoli chutnou aromatickou surovinu obsahující cukr.

Obecná technologie je přibližně stejná, ale zároveň existuje spousta nuancí, pokud jde o výběr kvasinek, vhodné suroviny, teplotu fermentace a mnoho dalšího. Nedávno jsme na toto téma napsali článek, kde jsme podrobně prozkoumali všechny důležité otázky týkající se tohoto tématu. V případě zájmu klikněte na odkaz níže, přečtěte si a vyrobte si voňavý produkt doma.

Recept na obilnou kaši

Obilný měsíční svit je považován za nejtěžší ze všech. V tomto případě fermentujeme produkt na obilninách, které neobsahují čistý cukr. Nejprve se musí „uvolnit“ ze škrobu, který je v obilných plodinách hojný. A k tomu je zase potřeba použít speciální enzymy, které zase.

Jak vidíte, proces vypadá trochu komplikovaněji než ty výše. S podrobným návodem na očích však i začínající destilatér dokáže vyrobit čistou, silnou kaši.

A výsledek stojí za tu námahu, věřte mi. Obilná kaše produkuje nápoje neuvěřitelné chuti a vůně, které potěší i zkušené pijáky.

Obecně platí, že pokud máte zájem, otevřete si níže uvedený odkaz, přečtěte si a připravte si úžasné obilné nápoje. Jsou tam všechny potřebné informace.

READ
Jaký dýmkový tabák by si měl vybrat začátečník?

Videorecept na kaši od ruského odborníka na Haze

V tomto videu vám Vladislav Kislitsyn, odborný destilátor a moderátor kanálu YouTube „Ruská Dymka“, prozradí, jak správně připravit klasickou cukrovou kaši. Přesné proporce, jemnost procesu, užitečné tipy – v tomto videu najdete vše, co potřebujete k domácí přípravě prvotřídního nápoje.

Jak vyrobit kaši pro měsíčku: moje zkušenosti a chyby

A v tomto videu náš odborník sdílí své chyby a říká, jak se jim vyhnout. Užitečné video pro začátečníky.

Níže si přečtěte odpovědi na další často kladené otázky o výrobě kaše.

Často kladené otázky o výrobě kaše

Proč kaše špatně kvasí?

Možné příčiny špatné fermentace mohou být následující:

  1. Pokud je místnost, kde se rmut nachází, příliš chladná (pod 18°C), doporučuje se nádobu se rmutem izolovat.
  2. Nekvalitní kvas může způsobit špatné kvašení.
  3. Na kvalitě kvašení může mít vliv i nedostatek kvasnic nebo nedostatek výživných surovin.

Jaké droždí je nejlepší použít?

Nejlepší volbou jsou lihové kvasnice. Můžete také použít alkoholové kvasnice typu „Turbo“.

Jaké náčiní by se mělo používat k přípravě kaše na měsíční svit?

Doporučuje se používat potravinářské nádoby. Pokud má vaše nádobí silný plastový zápach, může to znamenat přítomnost škodlivých materiálů. Chcete-li získat lepší výsledek, můžete si také zakoupit specializované nádoby v obchodech pro měsíčníky.

Jaká je optimální teplota pro fermentaci?

Nejlepší teplota pro úspěšné kvašení je 22-28°C. Pokud teplota překročí 35°C, kvasinky odumřou, a pokud klesne pod 18°C, fermentace nezačne.

Musím rmut izolovat nebo ohřívat?

Při procesu kvašení se uvolňuje teplo, takže teplota rmutu je vždy vyšší než okolní prostředí. Pokud teplota vzduchu klesne pod 18°C, doporučuje se rmut izolovat a zahřát.

Jak dlouho trvá proces přípravy kaše?

Doba výroby rmutu se může lišit od 3 do 14 dnů v závislosti na použitých produktech, kvasnicích a okolní teplotě.

Jak zjistit, kdy je kaše hotová?

Mezi známky toho, že je kaše hotová, patří zastavení uvolňování oxidu uhličitého (rukavice se přestane plnit a přestane bublání ve vodním uzávěru). Hotová kaše bude mít také hořkou chuť (nedostatek sladkosti).

Je nutné po fermentaci odstraňovat sediment?

I když je žádoucí odstranit sediment po fermentaci, není to nutný postup. Odstranění sedimentu však může zlepšit kvalitu konečného produktu.

Jak dlouho můžete skladovat hotovou měsíční kaši?

Hotovou kaši pro měsíční svit lze skladovat v chladu bez odstranění vodního uzávěru po dobu jednoho týdne.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: