Když jsem poprvé uviděl taková rajčata na stole svých přátel, nejprve mě uchvátila jejich krása. Dopřáli jsme si je v zimě a při podávání sněhové koule bylo cítit, že jsou opravdu napudrované počasím. Červená a bílá jsou dvě barvy, které dokonale ladí v designových řešeních v mnoha oblastech. Ano, a tady tato přirozená kombinace vypadá prostě úžasně!
O chuti se také dá mluvit dlouho, ale stále nedokážete vyjádřit její kouzlo. Je to jako popisovat chuť něčeho, co jste ještě nikdy neochutnali. Mimochodem, podobné recepty, které se vymykají popisu chuti, už máme – jsou to nakládaná rajčata s mrkvovými vršky a hrozny. Nebo rajčata v želatině s cibulí a česnekem – recept na zimu. No, jak to popsat? Zbývá říkat stále to samé, totiž otřepané „velmi chutné“. A to jsou nejchutnější saláty s rajčaty na zimu. Doporučuji se podívat.
Nejprve se mi při pohledu na předkrm zdálo, že je v něm použit křen. Ale po vyzkoušení bylo jasné, že to vůbec nechutná. A samozřejmě už nebylo tipovacích možností, je zřejmé, že obyčejný česnek působí jako bílá nadýchaná sněhová koule.
Samozřejmě jsem se zeptala na recept a ten si mě získal svou jednoduchostí. Na marinádu bylo nutné pamatovat si pouze přesný počet ingrediencí a vše ostatní obnášelo obvyklý postup zavařování a bez sterilizace.
Rajčata na sněhu s česnekem (recept na litrovou sklenici)
Osobně takový blank raději zavařuji v litrových sklenicích. To je výhodné zejména pro malou rodinu. Na jedno jídlo se získá otevřená sklenice. Tu otevřete k vařeným bramborám, nebo k masu a sníte vše najednou beze zbytku. A kdo chce, je tu i kyselá okurka, která je také chutná.
Mimochodem, zpravidla se všechno nejen sní, ale také beze stopy pije.
Ale dělám pár sklenic a větší objem. V provozu jsou jak 2-litrové, tak 3-litrové. Jsou vhodné k uchování pro příchod hostů. A už podle toho, kolik lidí se očekává u slavnostního stolu, můžete otevřít buď jedno, nebo druhé.
Na litrovou nádobu potřebujeme:
- středně velká rajčata – 600-650 gr
- česnek – 3-4 velké stroužky
- pepř – 5-6 kusů
- nové koření – 1 ks.
- hřebíček – 1 ks
- červená feferonka podle chuti
- voda – 0,5 litry
- cukr – 1,5 polévkové lžíce. lžíce
- sůl – 0,5 polévkové lžíce. lžíce
- ocet 9% – 2 lžičky
1. Rajčata omyjeme a necháme okapat vodu. Pro sklizeň si můžete vzít různé ovoce, ale pokud je budete sklízet v litrových sklenicích, je lepší vybrat ne příliš velké exempláře.
Pro zavařování do 2- a 3litrových sklenic si můžete vzít větší ovoce. V jakékoli z možností vyzkoušejte jedno rajče. Je nutné předem určit, jakou mají tloušťku kůže, na tom budou záviset dvě výplně nebo tři.
Složení komponent jsem napsal na jednu litrovou sklenici, ale sám naplním tři nádoby. Proto se nedivte, že na obrázku je docela velké množství zeleniny.
2. Aby červená tenká slupka při plnění nepraskla, je třeba v oblasti stopky udělat 3-4 vpichy párátkem. Pokud se tak nestane, předkrm nemusí být tak krásný. Část rajčat praskne, vyteče šťáva a lák se zakalí. Ano, a praskající zelenina bude podobná rozmazané kaši.
A tady, i když se objeví tenká nitka zlomu, nerozptýlí se.
3. Česnek oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle. Měli byste získat dlouhé tenké vločky. Pro toto občerstvení je lepší zvolit šťavnaté velké hřebíčky čerstvé plodiny, ve kterých je spousta šťávy a éterických olejů.
Na každou sklenici potřebujeme dvě lžičky nastrouhané pikantní zeleniny. Pokud tedy pochybujete o správném počtu stroužků, odměřujte vločky po lžičkách.
4. Připravte si předem nádobu, do které budete komponenty vkládat. Musí se důkladně omýt sodou nebo jinými čisticími prostředky a sterilizovat jedním ze známých způsobů. Vyhovuje mi sterilizovat sklenice v mikrovlnce. Kliknutím na odkaz se velmi rychle naučíte, jak na to.
Kovové pokličky dejte do hrnce, zalijte vodou a vařte 10 minut.
Otočte čistou sterilní nádobu dnem vzhůru a položte na čistý ručník. Nechte vodu odkapat a mírně vysušte.
5. Na dno každého z nich dejte směs paprik (nové koření a hrášek), a pokud máte rádi pikantnější, tak malý červený proužek pikantní kapie. Vždy alespoň trochu přidám. Poskytuje nejen vynikající chuť, ale také dobře uchovává obrobek na zimu. Pošlete tam i karafiát.
6. Poté naplňte nádobu lesklými rajčaty. Pokuste se vyplnit tak, aby nebyly žádné velké dutiny, ale neměli byste je ani zhutňovat. Nahoře nechte trochu místa pro česnek, tedy jakoby bez hlášení jednoho z plodů.
Pokud je sklenic několik, naplňte je všechny.
Jak jste si všimli, nepřidáváme kopr, ale listy křenu nebo jinou zeleninu. Pouze zelenina a česnek ve formě drobivého sněhu. Tady je takový nakládaný minimalismus! A jak krásné!
7. Nasaďte konvici, potřebujeme trochu více než litr vroucí vody. Když se vaří, nalijte ji do každé ze sklenic. Aby sklenice nepraskla, nepolévejte stěny vařící vodou. Nalijte ji přímo doprostřed rajčat. Nyní, kdyby nebyly provedeny propíchnutí, vrchní vrstva rajčat by už praskla. A tak nic, pokožka trpí.
Pokud je slupka zeleniny příliš tenká, zalijte vroucí vodou přes lžičku nebo polévkovou lžíci.
8. Skleněné nádoby přikryjeme víčky a necháme 10-15 minut odstát, aby se plody dobře prohřály. A zde se musíte rozhodnout, kolik stojí výroba výplní. Pokud vařím z domácích rajčat malé velikosti s tenkou slupkou, pak použiji jedno zalití vroucí vodou a druhé zaliji marinádou.
Pokud je kůže hustá a plody jsou velké, je nutné udělat dvě polévky vroucí vodou a třetí marinádou. První voda musí být vypuštěna po 10-15 minutách. Poté znovu zalijte vroucí vodou a nechte dalších 7-10 minut prohřát. Opět nezapomeňte obsah zakrýt víčky. Po odpočítaných minutách sceďte.
9. Zatímco se rajčata prohřívají, připravte si marinádu. Chcete-li to provést, vařte vodu a přidejte do ní sůl a cukr. Necháme 5 minut vařit, mícháme, dokud se všechny krystaly úplně nerozpustí. Poté vlijte ocet, počkejte na okamžik varu a ihned vypněte.
Marinádu je třeba před posledním nalitím nechat vařit. Pokud byl připraven předem, musí se před nalitím do sklenic znovu přivést k varu.
10. Před nalitím marinády dejte do každé ze sklenic nastrouhaný česnek. Připomínám, že na litrovou zavařovací sklenici jsou normou dvě lžičky. Mám dvoulitrovou a jednu 650gramovou sklenici, dávám do ní 1,5 lžičky bílých vloček. A nemůžete toho litovat, dejte to do pořádku se skluzavkou.
11. Naplněné nádoby zalijeme marinádou až po hrdlo a pevně přikryjeme víčky. Pokud zároveň část marinády vyteče, bude to moc dobré. To znamená, že ve sklenicích nezůstane žádný vzduch.
Nelekejte se a nedivte se, po zalití česnekem se lák zakalí a zbělá. Takto reagují silice uvolněné z česneku na vařící vodu.
Když je vše vyluhováno, solný roztok opět zesvětlí.
12. Nejlepší je, aby banky v této fázi stály na hadru. Uchopte nádobu rukama, jako byste drželi míč, a otáčejte s ní ze strany na stranu, aby stoupaly vzduchové bubliny. Pokud pod dno dáte hadřík, ochrání váš stůl před poškrábáním.
Víčka již neotevíráme, vzduch vystoupí sám. Necháme 5 minut odstát a víčka utáhneme speciálním šicím strojem.
13. Uchopte sklenici ručníkem a otočte ji, ujistěte se, že z ní nevytéká lák. Pokud je vše odstředěno normálně, otočte sklenici a položte ji dnem vzhůru na ručník.
Poté, co všechny nádoby srolujete a otočíte, zabalte je teplou přikrývkou. Necháme je tedy pasterizovat. To znamená, že proces tepelné úpravy nebude tak agresivní jako sterilizace, ale rajčata budou muset jeden den vychladnout. Toto pomalé chlazení poskytuje dodatečnou záruku skladování.
14. Po ochlazení lze obrobek přemístit do tmavé chladné místnosti. Postačí spíž nebo sklep, pokud bydlíte ve vlastním domě. Hlavní věc je, že v blízkosti nejsou žádná topná zařízení.
Při dodržení každé z fází je obrobek dokonale uložen a v zimě potěší svou úžasnou chutí. Ujistěte se, že jí dejte příležitost vyluhovat a absorbovat chutě. Otevřít nejdříve o měsíc později.
Můžete jej podávat k jakýmkoli pokrmům: masu, kuřecímu masu, rybám, vařeným a smaženým bramborám. K silným nápojům je také těžké najít vhodnější svačinu.
Rajčata pod sněhem bez octa na zimu – recept na 3 litry
Prozradím vám další recept, kde jako součást ingrediencí nepoužijeme ocet. Kyselina citronová ji může snadno nahradit. Vím, že mnozí neradi přidávají esenci, a dokonce i méně koncentrovaný roztok do marinády. A mají alternativu.
Ve skutečnosti je recept téměř stejný jako ten první. Proto vše napíšu stručně. A v tomto případě, pro všechny nuance, odkazujte na první možnost. Nebo se podívejte na video níže.
Na jednu 3litrovou sklenici budeme potřebovat:
- rajčata – 1,5 – 1,6 kg
- česnek – 10-12 stroužků (6 lžiček strouhaného)
- kyselina citronová – 1 lžička
- cukr – 5 polévkových lžic. lžíce (s malou skluzavkou)
- sůl – 1 polévková lžíce. lžíce (vrchní)
1. Připravte si sklenice a víčka předem: omyjte je, sterilizujte a osušte.
2. Rajčata omyjeme, necháme odtéct vodu a uděláme 3-4 vpichy v oblasti stopky. Připomínám, že se to musí udělat tak, aby slupka na ovoci při přelévání nepraskla. Naplňte je bankami.
Pokud chcete, aby předkrm dostal lehce pikantní, pikantní tóny, přidejte na dno nádoby pár kuliček černého pepře a pár hřebíčků.
3. Ohřejte vodu a zalijte vroucí vodou ovoce. Je lepší přelít přes polévkovou lžíci, aby sklenice nepraskla.
4. Přikryjeme kovovou poklicí a necháme 25-30 minut odstát. Během této doby by plody měly mít čas se dobře zahřát. Vypusťte vodu. Pokud mají silnou slupku, můžete udělat druhé nalít vroucí vodou, ale už to bude trvat 7-10 minut, než v ní obsah zůstane.
5. Zatímco se zelenina zahřívá v nádobě, oloupejte a nastrouhejte česnek. Někdo to šťouchá v mixéru, ale já to mám raději nastrouhané. Obrobek s ním vypadá podle mého názoru hezčí. I když, když hřebíček protáhnete lisem, bude také vypadat jako sněhová koule.
6. Je možné, stejně jako v prvním receptu, připravit marinádu předem smícháním všech složek ve vodě, ale v tomto případě bude obtížné vypočítat množství soli a cukru, protože ne každý dá ovoce v nádobách se stejnou hustotou.
Proto využijeme další možnost, kdy do naplněné nádoby ihned nasypeme sypké komponenty.
7. To znamená, že nahoře nalijte sůl, cukr a kyselinu citronovou ve správném množství, které je předepsáno ve složení složek. Po zalití vroucí vodou se to vše rozpustí a každá sklenice dostane to správné množství chutí.
8. A ještě na nás čeká strouhaný česnek. Posíláme to shora.
9. Konvici znovu uvařte a obsah zalijte vroucí vodou až po hrdlo. Okamžitě zakryjte víkem a stočte šicím strojem. Sklenici protřepejte a několikrát ji otočte, aby se rozpustily sypké složky. Pokud trochu zbyde, pak je to v pořádku. Po odstátí se zbytky také rozpustí.
Již jsem řekl v první verzi a nyní to zopakuji. Po tomto naplnění získá solný roztok zakalenou bělavou barvu. Česnek takto reaguje na horké prostředí. Vše se usadí a obrobek bude krásný a s průhlednou kapalinou.
10. Otočte nádobu s rajčaty, nasaďte ji na víko a zabalte ji přikrývkou. Nechte v této poloze až do úplného vychladnutí. Poté odložte k uskladnění v tmavé chladné místnosti a hlavně pryč od horké baterie.
V zimě otevřeno pro příchod hostů nebo pro rodinnou večeři. Užijte si chuť, vůni a barvu svačiny. Připravte se na to, že vaši hosté budou chtít víc. Jo a recept na začátek!
Pokud chcete rajčata uchovat v nádobě o jiném objemu, je snadné to spočítat. U litrových zavařovacích sklenic se počet komponentů musí vydělit 3 a tam už lze snadno spočítat, kolik komponent je potřeba na 2litrovou sklenici.
Video o tom, jak vařit lahodná rajčata na sněhu s česnekem
Sice jsem už vše řekla a ukázala ve dvou předchozích receptech, ale mám i video ke svačině. Pokud vás nebaví číst recepty dlouho, pak se vám to bude hodit.
Dnes jsem již mnohokrát opakoval a řeknu to znovu – způsob přípravy tohoto krásného předkrmu je neuvěřitelně jednoduchý. Poradí si i ten, kdo v životě nic nezachoval.
Někdy se ptají, zda je možné otočit obrobek šroubovacím uzávěrem. Abych byl upřímný, nezkoušel jsem to. I když jsem se setkal s přáteli tímto způsobem kroucení. Prý se dobře drží. V zásadě a co by se neskladovalo. Vše je sterilní, vyhřívané a konzervované dle všech pravidel.
Zkusila jsem uvařit taková rajčata s hořčičnými semínky. Pro milovníky ostrého jídla bude tento doplněk jako stvořený. Na dno zavařovací sklenice lze nasypat lžičku semínek a vše ostatní se dělá podle popisu.
Nadměrná hořkost mimochodem přispívá k lepšímu skladování.
Ale to už jsou variace . V klasické verzi je povoleno přidat pouze zrnka pepře a hřebíček, aby se odhalilo aroma. Hlavní a hlavní dochucovací přísadou je česnek. V tomto případě dává vše, co je potřeba.
Přátelé, vyzkoušejte různé možnosti vaření, hledejte tu svou – tu, která vám bude nejvíce vyhovovat. A pokud sklízíte zeleninu na zimu, nenechte si ujít tento lahodný recept, který nenechá nikoho lhostejným.
