Udírna udělaná vlastníma rukama je vyrobena rychle, jednoduše a s minimálními náklady. Udit masné výrobky vlastními silami znamená mít jistotu kvality a čerstvosti následně zkonzumovaných lahodných pokrmů. Technologie uzení za tepla ve srovnání se studenou metodou vyžaduje výrazně kratší dobu vaření. Naprosto stejný design co do rozměrů a zařízení umožňuje použití nejen venku, ale i uvnitř. Materiály, nástroje používané k výrobě nejsou složité a jsou docela dostupné.
Možné možnosti pro udírnu s horkým kouřem
Moderní člověk jako nádoby pro udírnu přizpůsobil značné množství improvizovaných prostředků a zařízení, které sloužily svému účelu. Sudy, plynové lahve, ledničky, pračky dostaly svůj druhý život.
Jednou z nejjednodušších možností výroby domácí udírny pro horké uzení ryb a masných výrobků je použití kovových kbelíků s víkem.
kovové vědro
Zvažte příklad, jak vyrobit horkou uzenou udírnu z kbelíku pro venkovní použití. Postup je následující:
- je vybrán vhodný kovový kbelík s víkem (nesmaltovaný);
- v bočních stěnách kbelíku jsou vyvrtány otvory pro instalaci špejlí nebo sítí z drátu;
- na spodní vrstvě drátěných sítí je upevněna miska na zachycování tuku;
- Ve víku je vyvrtáno 10-15 otvorů;
- dřevěné štěpky nebo piliny jsou umístěny přímo na dně udírny;
- k aktivaci procesu uzení budete potřebovat zdroj ohně (oheň, plynový hořák) nebo elektrický sporák.
kovová hlaveň
Dalším jednoduchým návrhem je výroba sudu. Jeho kapacita má kapacitu, která občas přesahuje kbelík.
Postup výroby a následného použití se neliší od výše uvedeného příkladu výroby udírny z kbelíku. Rozdíl je pouze ve velikosti: všechny konstrukční prvky jsou proporcionálně větší.
Před použitím je třeba hlaveň vyčistit vypálením na vysokou teplotu.
Staré chladničky
Domácí horká uzená udírna s vlastními rukama lze snadno získat z chladničky. V tomto případě to bude vyžadovat více nákladů, nejen materiálních, ale i fyzických. Na oplátku budete moci získat velké množství uzených produktů uvařených v pohodlném zařízení. Výběr zařízení pro modernizaci by měl být zastaven na sovětských modelech typu Dnepr, protože při jeho výrobě bylo pro vnitřní obložení použito minimální množství plastu. Tato skutečnost značně zjednodušuje zdokonalení zařízení.
Přítomnost plastových dílů uvnitř udírny během horkého uzení není povolena z důvodu vytváření vysokých teplot při vaření.
Zvažte příklad, jak vyrobit horkou uzenou udírnu vlastníma rukama ze staré lednice:
- plastové obložení interiéru je odstraněno;
- magnetická plomba je zkontrolována, v případě potřeby zlikvidována;
- jsou připevněny držáky drátěných mřížek a háčků;
- uzamykací mechanismus dveří chladničky se dokončuje nebo vyměňuje za nový;
- všechny technické otvory, které se objevily po modernizaci, jsou přelepeny lepicí páskou;
- v horní části skříně je pomocí vrtačky a nůžek na kov vytvořen otvor rovný průměru výfukového ventilátoru;
- ve výsledném otvoru je upevněn ventilátor, k němu je připojena trubka, která přivádí kouř na ulici.
- kovový tác je instalován jako spodní police udírny pro shromažďování tuku uvolněného během procesu uzení;
- generátor kouře tohoto provedení je elektrický sporák se silnostěnnou nádobou s nainstalovanými pilinami nebo dřevěnými štěpky;
- generátor kouře je umístěn ve spodní části komory, napájecí kabel je vyveden připraveným technickým otvorem ve skříni chladničky.
Použití udírny s horkým kouřem s vlastními rukama je také možné pro vnitřní instalaci. V tomto případě je výfukové potrubí vyvedeno na ulici. V případě potřeby se spoj dvířek a korpusu udírny po vložení výrobků přelepí lepicí páskou. Výrobky připravené podle receptury se položí na rošty nebo zavěsí na háky, přidají se štěpky a připojí se napájení.
Výkon motoru ventilátoru použitého pro odsávání musí být dostatečný k úplnému odstranění kouře z místnosti.
Použití nerezové oceli
Nejodolnějším materiálem pro výrobu udírny za horka je potravinářská nerezová ocel. Nerezová ocel umožňuje používat věc z ní vyrobenou po celá desetiletí. Speciální třída nerezové oceli AISI 304 je odolná vůči změnám teplot, což umožňuje udí produkty po celý rok.
Nerezová udírna za horka je odolná vůči agresivnímu prostředí, nereaguje se solemi a kyselinami, lze ji proto použít jako stacionární stavbu na dvůr. Díky těmto vlastnostem kovu je výskyt sazí na stěnách udírny minimální. Čištění a údržba vnitřního i vnějšího povrchu je oproti zkorodované kovové udírně značně zjednodušena. To umožňuje dodržet hygienické požadavky při přípravě masných a rybích polotovarů.
Kompaktní udírny vyrobené z nerezové oceli nejvíce využívají outdooroví nadšenci. Rybáři a myslivci po zásluze ocenili snadnost obsluhy a údržby tohoto typu udírny. Hygiena je důležitá zejména při cestování.
Existují také udírny s horkým kouřem s vodním uzávěrem. Tato odrůda je běžná a žádaná pro domácí použití. Konstrukce této možnosti je krabice ze svařovaného tenkého plechu, která má v průřezu čtverec nebo obdélník. Okraj krabice končí drážkou ve tvaru písmene p o šířce 15 – 30 mm a hloubce 20 – 30 mm, do které se nalévá voda. K dispozici je také kryt, stejného tvaru jako krabice, který se používá k vytvoření těsnosti. Víko má velikost širší než krabice, ale volně vstupuje do drážky naplněné vodou.
Sada takového zařízení nutně zahrnuje pánev pro shromažďování tuku, sítě pro rozložení produktů připravených k uzení. Vodní zámek má také konstrukčně zpevňující vlastnosti, protože při zahřátí se tělo udírny roztahuje a roh, ze kterého je zámek svařen, zabraňuje deformaci krabice.
Princip fungování udírny s vodním uzávěrem je založen na zastavení výstupu kouře z těla v důsledku nalité kapaliny do boku udírny. Kouř z udírny vychází přes speciální tvarovku ve středu víka. Piliny nebo dřevěné štěpky vhodné k uzení dřeva se nasypou přímo na dno boxu, nainstaluje se pánev na zachycování tuku a následně pletivo s úhledně vyskládaným masem. Poté se víko zavře, do uzávěru se nalije voda a udírna se zapálí.
Během uzení byste měli udržovat hladinu tekutiny přidáváním, protože se odpařuje a zahřívá se spolu s tělem kuřáka.
Vyrobit horkou uzenou udírnu vlastníma rukama není obtížné. Kreativita, ne složitý nástroj, malá investice a hlavně touha. To vše jsou požadavky pro získání kvalitního výsledku.
K výrobě skvělých lahůdek lze použít kterýkoli z výše uvedených designů s horkým kouřem. Jejich chuť se vždy zlepší tím, že si uvědomíte, že domácí udírna za tepla, ve které se vaří, je vyrobena osobně vašima rukama a s láskou k vašim blízkým. Nebojte se experimentovat. Komplex může být jednoduchý!
