Umíte sušit listy mangoldu?

Mangold je považován za chutnou a zdravou zeleninu, které se také říká „Švýcarský mangold“. Tento produkt lze zařadit do denní nabídky, aby pamlskům dodal nové chuťové vlastnosti. Tento druh zelené je mezi kuchaři velmi žádaný, protože může nahradit chřest špenátem, hlávkovým salátem a kapustou.

Vaření přitom zabere jen málo času. Čerstvý produkt má ale krátkou trvanlivost, a tak se mangold na zimu často mrazí, zavařuje nebo nakládá.

Mangold lze nejen konzervovat, ale také sušit a používat jako dochucovadlo při přípravě různých pokrmů. Mražení je však nejlepší variantou pro dlouhodobé skladování.

Zelení obsahují hodně vitamínů A a E, proto se produkt doporučuje těm, kteří mají cukrovku nebo patologické stavy spojené s kosterním systémem a krví.

Jak zmrazit švýcarský mangold

Mangold (zmrazení na zimu zachová všechny příznivé vlastnosti produktu) po zmrazení lze skladovat po dobu 10-12 měsíců. V tomto případě lze výrobek několikrát rozmrazit a znovu zmrazit. Počet takových manipulací by však neměl být více než 3krát. V tomto ohledu je vhodné rozdělit velké objemy mangoldu do několika pytlů.

Aby se produkt zmrazil, musí se nejprve blanšírovat a poté ponořit do ledové vody. Díky tomu zůstane složka elastická s jemnou chutí. Pro urychlení tohoto procesu lze přísadu ponořit do vroucí tekutiny pomocí hlubokého síta nebo cedníku. Zeleninu nemusíte dlouho blanšírovat, jinak se zelení zkazí.

Mangold lze na zimu zamrazit

Pro zmrazení lze mangold doplnit:

• Růžičková kapusta nebo květák;
• hrách;
• cuketa;
• kukuřice;
• sladká paprika.

Trénink

Mangold (zmrazení na zimu vyžaduje předběžnou přípravu, spočívající v kontrole a třídění) je nutné řádně zmrazit, aby si listová zelenina zachovala své blahodárné prvky s jemnou chutí.

Pro dosažení požadovaného efektu se doporučuje použít jednoduché tipy:

• Zelení musí být čerstvé, nepoškozené škůdci nebo infekcemi. Sklizeň by měla být provedena ráno, přičemž listy se odříznou u základny stonku.
• Při nákupu musíte dát přednost šťavnaté, elastické zeleni, která má bohatý nazelenalý odstín, bez deformace nebo známek infekce.
• Pro zachování užitečných složek je nutné produkt zmrazit do 6 hodin po sklizni.

Postup přípravy:

1. Z umyté zeleniny odřízněte silné stonky a nasekejte listy jakýmkoli vhodným způsobem. Silné stonky lze řezat a zmrazovat odděleně od listů.
2. Mangold lze zmrazit celý, pokud se výrobek později použije místo zelí k přípravě kapustových závitků.
3. Připravenou surovinu ponořte do bublající tekutiny k blanšírování.

Jak blanšírovat

Mangold (zmrazení na zimu zahrnuje blanšírování složky) se musí vařit, protože mangold, stejně jako jiná listová zelenina, může akumulovat dusičnany. Díky tepelnému zpracování je možné se zbavit škodlivých látek při zachování užitečných složek.

Pokyny krok za krokem:

1. Ve velké míse přiveďte vodu k varu.
2. Nalijte studenou tekutinu do jiné nádoby a přidejte 500 g kostek ledu. Vlivem ledové vody dojde po vyjmutí z vroucí vody k zastavení tepelného procesu v greenech. Díky tomu se mangold nepřepeče a dokáže si zachovat svou jemnou chuť s pružností.
3. Poté, co se kapalina uvaří, otočte oheň na střední, abyste eliminovali aktivní var.
4. Nakrájenou zeleninu vložte do vroucí tekutiny a vařte 2 minuty.
5. Po uplynutí stanovené doby vyjměte produkt z vroucí vody a přeneste jej na 2 minuty do nádoby se studenou tekutinou.
6. Po vychladnutí položte zelí na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.

Pro blanšírování velkého množství zeleně se doporučuje rozdělit listy na několik porcí, které je třeba vařit samostatně. Listy je nutné spustit do bublající kapaliny v cedníku nebo sítu s dlouhou rukojetí, aby bylo možné produkt rychle a snadno odstranit. Abyste se vyhnuli převaření mangoldu ve vroucí vodě, měli byste nastavit časovač.

Zmrazovací proces krok za krokem

Postup zmrazení krok za krokem:

1. Po blanšírování připravenou zeleninu důkladně osušte.
2. Produkt rozdělte na vhodné porce a rozdělte do speciálních tácků nebo plastových sáčků.
3. Na každou nádobu napište datum, kdy byla zelenina připravena.
4. Připravený produkt odešlete do mrazicího oddílu k dalšímu uskladnění.

Jak nakládat

Před mořením je třeba řepu připravit. V tomto případě je třeba vytřídit velký svazek listů a ponechat pouze vysoce kvalitní zeleninu na vaření. Řapíky musí být odděleny od listů a nakrájeny na plátky, jejichž délka by neměla být větší než 7 cm.

Poté je třeba přísadu opláchnout a přenést na papírový ubrousek nebo ručník, aby absorbovala přebytečnou vlhkost.

Složení přísad

Seznam přísad:

• třešňové listy – podle vašeho uvážení;
• voda – 1 l 100 ml;
• hořčičný prášek – podle potřeby;
• zrnka nového koření – 4 ks;
• listová zelenina – podle potřeby;
• koprové deštníky – podle potřeby;
• mletá sušená paprika – špetka;
• cukr – 25 g;
• sůl – 76 g;
• ocet – 15 ml;
• stroužky česneku – 3 ks.

Proces vaření krok za krokem

Krok za krokem proces vaření:

1. Pro přípravu láku přidejte do 1 litru vody cukr, sůl, dva druhy pepře a ocet.
2. Když se tekutina začne vařit, odstraňte lák ze sporáku.
3. Připravené řapíky vložte do vroucí vody a vařte 5 minut.
4. Listy nakrájejte na proužky o tloušťce 1 cm a vložte do misky se 100 ml vody.
5. Poté, co se tekutina vyvaří, vařte listy 5 minut.
6. Dno sterilizovaných skleněných nádob naplňte hořčičným práškem, koprovými umbels, třešňovými listy a celými stroužky česneku.
7. Horké řapíky s listy rozdělte zvlášť do nádob a zalijte horkým nálevem.
8. Sklenice uzavřete víčky a nechte dnem vzhůru, dokud úplně nevychladnou.

Co lze změnit

Na přání lze skleněné nádoby s mangoldem podrobit dodatečné sterilizaci, která by měla trvat asi 10 minut.

Jak uchovat

Na zimu lze mangold nejen zamrazit, ale i zavařit. V této podobě je mangold vhodný k přípravě salátů, příloh a kapustových závitků.

Seznam součástí:

Proces vaření krok za krokem

Krok za krokem proces vaření:

1. Vytříděnou a omytou řepu vložíme na 15 minut do studené tekutiny. Díky tomu můžete pečlivě a snadno oddělit listy od stonků a odstranit hrubé žilky.
2. Připravený produkt přeneste do bublající kapaliny a podrobte jej tepelnému zpracování po dobu 3 minut. Síla ohně by měla být mírná, aby se kapalina mírně vařila.
3. Po uplynutí stanovené doby srolujte všechny listy a dejte polotovarům tvar svitku.
4. Umístěte polotovary do čisté, sterilizované skleněné nádoby ve svislé poloze.
5. Nejprve naplňte dno nádoby bobkovými listy, nasekanými stroužky česneku, kuličkami pepře a koprovými deštníky.
6. Pro přípravu marinády rozmíchejte sůl a cukr v 500 ml vody. Když se tekutina začne vařit, lze marinádu stáhnout z ohně.
7. Nalijte horkou tekutinu úplně na zeleninu.
8. Skleněnou nádobu uzavřete víčkem a nechte zcela vychladnout, nejprve ji otočte dnem vzhůru.
9. Když obrobek vychladne, konzervovaná zelenina může být odstraněna do chladné místnosti k dalšímu skladování.

Co lze změnit

V případě potřeby můžete dodatečně použít listy rybízu, třešně nebo křenu. Je také přípustné použít sezamová semínka nebo hořčičný prášek.

Jak nakládat

Pokud je mangoldová řepa nakládaná, lze produkt použít k přípravě prvních chodů a lze jej také podávat jako přílohu ke smažené drůbeži. Příprava zimních konzerv nezabere více než 40 minut.

Energetická hodnota bude minimální, dosahuje přibližně 8 kcal na 100 g porci. Díky tomu mohou pokrm jíst ti, kteří dodržují zásady správné výživy a stravy.

Složení přísad

Složení:

• voda – 1 l;
• zrnka nového koření – 4 ks;
• velký svazek mangoldu – 1 ks;
• mletá sušená paprika – špetka;
• cukr – 25 g;
• sůl – 76 g;
• octová esence – 5 ml.

Proces vaření krok za krokem

Krok za krokem proces vaření:

1. Roztřiďte listy a oddělte je od řapíků. Připravený produkt opláchněte a položte na papírový ručník, aby absorboval přebytečnou vlhkost.
2. Chcete-li vytvořit marinádu, nejprve přiveďte tekutinu k varu.
3. Poté, co se voda začne vařit, přidejte dva druhy pepře, cukr a sůl.
4. Po opětovném varu přidejte do marinády octovou esenci a stáhněte z ohně.
5. Nakrájejte stonky na dlouhé tyče, jejichž délka by neměla být větší než 7 cm.
6. Nakrájené řapíky blanšírujte 5 minut.
7. Po uplynutí stanovené doby rozdělte stonky do 4 sterilizovaných skleněných nádob o objemu 250 ml a zcela zalijte horkou solankou.
8. Po přípravě hermeticky uzavřete víčky, které byly předtím vařeny po dobu 5 minut. Otočte konzervu dnem vzhůru a nechte ji v této poloze, dokud úplně nevychladne, zabalenou do teplé přikrývky.
9. Připravené listy nakrájejte na proužky o tloušťce 1 cm a vložte do mísy.
10. Do zelí přidejte 100 ml tekutiny a vařte 5 minut.
11. Po uplynutí stanovené doby rozdělte listy do 3 sterilizovaných nádob po 500 ml. Zeleninu nezhutňujte.
12. Listy zalijte zbylým objemem horkého nálevu a zavařte víčky.
13. Ke skladování je vhodná jakákoli suchá chladná místnost.

Co lze změnit

Pokud nemáte octovou esenci, můžete použít běžný stolní nebo jablečný ocet. Vhodná je i kyselina citronová v podobném objemu. Výměna přísady neovlivní chuť pamlsku.

Opatrování

Mangold (zmražením na zimu se zvyšuje trvanlivost výrobku) musí být čerstvý, aby získal velké množství živin. Pro zimní sklizeň je nutné volit listovou zeleninu podle viditelné šťavnatosti, vůně, odstínu a vzhledu olistění.

Pro zvýšení trvanlivosti by se zelenina měla skladovat v chladničce nemytá. Pro delší skladování je třeba listy zmrazit nebo konzervovat.

Konzervované, nakládané a mražené produkty lze skladovat po dobu 12 měsíců při zachování jejich blahodárných vlastností a vzhledu. Pokud je mražený mangold skladován při -18 ℃, skladovatelnost bude neomezená.

Užitečné tipy

Užitečné rady:

• K přípravě salátů se hodí většinou zelené. Při použití stonkových odrůd mangoldu je nutné produkt nejprve zalít vroucí vodou a povařit 2 minuty. při minimální požární hodnotě. Po chvíli byste měli kapalinu vypustit a znovu naplnit greeny novou vodou, aby součást mohla dosáhnout připravenosti.
• Pokud je přísada umístěna do sáčku a umístěna do chladničky po dobu 5 dnů pro skladování, zelení ztratí chuť. Z tohoto důvodu není tento výrobek vhodný pro přípravu salátů. Po dlouhodobém skladování lze surovinu zařadit do jídelníčku až po uvaření.
• Pro zmrazení nevynechávejte krok blanšírování. Postupem času se dusičnany budou hromadit ve švýcarském mangoldu. K vyřešení tohoto problému musí být výrobek podroben tepelnému zpracování. Tím se zachovají všechny živiny.

Pro zimní skladování bylo zvoleno zmrazení, po rozmrazení nelze řepu mangoldu použít k přípravě salátů. V tomto případě jsou vhodné pouze čerstvé listy mangoldu.