Užitečné vlastnosti a nejlepší recepty na domácí víno z aronie

Existuje názor, že aronie není vhodná pro výrobu vína. Je to jen mýtus, protože tato rostlina produkuje lahodný nápoj s prospěšnými vlastnostmi.

Jak vyrobit víno z aronie? Poté, co jste se rozhodli začít vařit, měli byste bobule pečlivě roztřídit, odstranit vrásčité, zkažené nebo se známkami hniloby. Chuť nápoje bude záviset na kvalitě třídění. Všechny použité nádoby musí být čisté a umyté, aby se předešlo nežádoucím reakcím a poruchám fermentace. Na vaření jsou vhodné nejen skleněné nádoby, ale i dřevěné, z potravinářského polypropylenu, nebo smaltované. Ideální dobou pro sklizeň jeřábu je první mráz. Nápoj vyrobený z aronie je chutný a zdravý, ale nadměrná konzumace může tělu uškodit.

Výhody a poškození aronie

Černý jeřáb obsahuje ve svém složení mnoho užitečných složek. Tuky nejsou obsaženy a sacharidy zabírají většinu kompozice. Bobule jsou vhodné ke konzumaci v čerstvé, mražené, sušené, konzervované formě.

Vyvážená kombinace všech užitečných látek v aronie blahodárně působí na lidský organismus.

• Snižuje cholesterol v krvi.
• Snižuje krevní tlak.
• Zlepšuje činnost centrálního nervového systému.
• Snižuje riziko srdečních onemocnění.
• Posiluje imunitní systém.
• Chrání tělo před rentgenovým, ultrafialovým a radioaktivním zářením.
• Zlepšuje práci trávicího traktu.
• Snižuje hladinu kyselosti v žaludku.
• Zvyšuje hemoglobin.
• Odstraňuje žluč, obnovuje funkci jater.

Odkaz. Aronia se nedoporučuje dětem do tří let.

Navzdory výhodám mají plody aronie některé kontraindikace. V následujících případech je lepší nepoužívat horský popel ani nápoje z něj.

• Se zvýšeným hemoglobinem v krvi je možná trombóza.
• S arteriální hypertenzí.
• S poškozením stěn žaludku.
• S cukrovkou.

Recept na černé víno

Nabízíme ke zvážení 8 zajímavých receptů, které vám umožní vyrobit si víno z aronie doma. Vyrobené produkty jsou skladovány od 24 měsíců do 5 let na chladném místě.

Aronia víno bez vody a kvasinek

Dobrý nápoj uděláte i bez kvasnic. Voda se přidává pouze do dužiny.

Jako přísady se používají:

• tříděné bobule – 5 kg;
• cukr – 1 kg;
• nemyté rozinky – 50 g;
• voda – 1 l.

Mytí bobulí není nutné, protože divoké kvasinky se soustřeďují na jejich povlak, čímž se aktivuje fermentace.

Počáteční fáze

Bobule je třeba dobře rozmačkat. Měli byste získat homogenní šťavnatou hmotu.

Komponentní připojení

Jeřabinovou hmotu přendejte do 10litrové nádoby. Přisypeme 0,5 kg cukru. To je předpoklad, protože obsah cukru v plodech je malý a víno se ukáže jako slabé (až 5,4%), budou problémy se skladováním.

Pro větší důvěru ve vysoce kvalitní fermentaci přidejte rozinky. Obsahuje také přírodní kvasnice, které proces urychlují. Dále je třeba obsah promíchat.

Nádobu zakryjte gázou a skladujte při 18-25ºС. Čtyřikrát denně je třeba přípravek z bobulí promíchat, aby se zabránilo tvorbě plísní.

Získání šťávy

Po týdnu budou plody na povrchu a objeví se pěna. Je čas vymačkat šťávu.

Hotová směs se nalije do nádoby pro následnou fermentaci. Plněný objem nepřesahuje 40 %. Na sklenici budete muset nasadit vodní uzávěr (postačí lékařská rukavice s proražením na prstu). Skleněná nádoba se přemístí na místo bez přístupu světla o teplotě 25ºС.

Použití buničiny

Koláč zbývající při extrakci se spojí s 500 g cukru a litrem teplé vody (asi 30ºC), vše se promíchá. Nádobu s obsahem uzavřete a umístěte na 5 dní na tmavé místo. Dort denně promíchejte.

Usazený koláč přecedíme a vyhodíme.

Kombinace šťáv a fermentace

Nádobu se šťávou otevřeme a nahromaděnou pěnu odstraníme lžící, dolijeme přecezenou šťávu z koláče a uzavřeme.

Doba fermentace je od 25 do 50 dnů. Pokud se lékařská rukavice nenafoukne, proces je dokončen. Víno se rozjasnilo, sediment se usadil. Bez ovlivnění sedimentu nalijte trubicí do skleněné nádoby.

Zrání

Naplněné nádoby dobře uzavřete a umístěte na tmavé místo při teplotě 8-16ºC. Proces zrání trvá od 3 měsíců do šesti měsíců. Pokud se objeví sediment, filtrujte jednou za měsíc.

Vyzrálé víno (síla 10-12%) korek.

Ostružinové víno s kvasnicemi

Zvažte recept na víno z aronie se zahrnutím kvasinek.

Tento nápoj vyžaduje:

Ostružina	6 kg;
voda	2 L;
kvasnice	30 g;
krystalový cukr	4,5 kg.

Zvažte krok za krokem celý výrobní proces.

Příprava mladiny

Vytříděné černé ovoce namelte způsobem, který vám vyhovuje. Rozdrcené bobule hoďte na tenkost a vymačkejte. Výsledný objem je 4 litry.

Do výsledného koláče se přidá horká voda. Vše je naléháno a filtrováno. V důsledku opakování cyklu se získá 6 litrů infuze. Poté tento nálev spojíme s vymačkanou šťávou. Získáme 10 litrů mladiny.

Následující akce

Do hotového moštu dáme 1,5 kg cukru a vinné kvasnice. Vše promíchejte. Na skleněnou láhev, kde bude probíhat fermentace, nainstalujte hydraulické těsnění a dejte jej na měsíc na místo bez průniku světla.

Během období kvašení je nutné doplnit počáteční množství cukru ještě dvakrát s týdenním intervalem. Poté počkejte, až se vytvoří sraženina. Nalijte nápoj do lahví.

Víno ze zmrazených černých bobulí

K výrobě vína z aronie jsou vhodné i mražené bobule. Zachovají si veškerou svou užitečnost a jsou k dispozici po celý rok.

Představujeme vám jednoduchý recept na mražený nápoj z černých jasanů.

Jsou vyžadovány následující komponenty:

• bobule šťáva – 3 litry;
• cukr – 3 kg;
• изумь – 250 г;
• voda – 3 l.

Zvažte postupnou přípravu nápoje.

1. Arónii rozmrazte a získejte šťávu.
2. Zalijeme vodou a přidáme krystalový cukr.
3. Vzniklou mladinu nalijte do lahví. Naplňte pouze 2/3 nádoby.
4. Přidejte neomyté rozinky.
5. Nainstalujte vodní uzávěr. Během fermentace se objeví bublinky a pěna.
6. Když víno získá světlý odstín a objeví se sediment, je třeba jej pomalu nalít do skleněných nádob, aniž by to ovlivnilo sediment.
7. Uzavřete nádoby s obsahem a spusťte je do suterénu.

Zrání vína obvykle trvá 3 měsíce.

Suché domácí víno z aronie

Pro přípravu suchého vína jsou zapotřebí následující komponenty:

bobule jeřábu	5 kg;
krystalový cukr	800 gramů

Recept na ostružinové víno je rozdělen do několika fází.

1 etapa. Vyjmenované ovoce rozemlejte mixérem do hladka.

2 etapa. Vsypte 600 g krupicového cukru a rozemelte.

3 etapa. Do nádoby se směsí bobulí vložte sáček z gázy, vložte do něj několik snítek horského popela a dejte na týden na teplé místo bez světla.

Poznámka. Každý den je třeba směs bobulí promíchat.

4 etapa. Po odležení bobule vymačkáme. Nalijte kapalinu do nádoby a nainstalujte vodní uzávěr. Dále skladovat 21 dní v chladu.

5 etapa. K dužině nalijte malé množství vody a přidejte 200 gramů cukru. Vše promíchejte a nechte 7 dní fermentovat.

6 etapa. Vymačkejte vykynutý koláč a vzniklou šťávu spojte s originálem. Na nádobu nasaďte lékařskou rukavici a nechte 90 dní. Po celou dobu louhování se víno 3x scedí ze sedimentu.

Víno má výraznou rubínovou barvu a harmonickou chuť.

Ostružinové víno s třešňovými listy doma

Konečný výsledek je spíše jako tinktura a třešňové listy dodávají nové chuťové tóny.

Recept na domácí víno obsahuje následující ingredience:

• černé bobule – 4 šálky;
• třešňové listy – 200 gramů;
• voda – 3 litrů;
• kyselina citrónová – čajová lžička 1;
• cukr – 400 gramů;
• vodka – 1 litr.

1. Rozdrťte ovoce ve smaltované misce.
2. Přidejte třešňové listy a zalijte vodou.
3. Vařte hrnec s obrobkem a vařte dalších 25 minut.
4. Ochlaďte a sceďte.
5. Přidejte cukr a kyselinu citronovou.
6. Znovu pošlete na oheň a vařte 20 minut na mírném ohni.
7. Po vychladnutí směs bobulí přecedíme a přidáme vodku. Směs.
8. Nápoj nalitý do nádoby umístěte na chladné místo po dobu 21 dnů.

Černé víno s jablky

Víno z černého jeřábu můžete vyrobit i pomocí jablek.

• černý horský popel – 2 kg;
• jablka – 1 kg;
• granulovaný cukr – 3 kg;
• voda – 2 l.

Zvažte krok za krokem recept s fotografií.

Trénink

Rozemlejte bobule v mixéru. Jablka očistíme, rozdrtíme na kaši.

Míchání přísad

Polotovary vložíme do hrnce a dáme kilogram cukru. Promícháme.

Příprava mladiny

Vzniklou hmotu dáme do skleněné nádoby a zalijeme horkou vodou. Vše smícháme. Nádoba je z poloviny naplněná.

Hrdlo nádoby zabalíme gázou a necháme jeden týden. Během období usazování je třeba směs dvakrát denně protřepat a rozdrtit.

Konečná fáze

Na konci období sladinu přecedíme, vymačkáme koláč, který pak jako nepotřebný vyhodíme. Kapalinu přesuneme do nádoby s hydraulickým těsněním.

Po týdnu působení přidejte 1 kg cukru a promíchejte. Po týdnu opět přidáme krystalový cukr a promícháme.

Fermentační proces 2 měsíce.

Po uplynutí doby víno bez ovlivnění sedimentu scedíme a přelijeme do nádob.

Chuť je nakyslá, sladkokyselá. Nápoj získává rubínovou barvu, která se za dobrého světla stává téměř průhlednou.

Černé víno s jablky a hruškami

Recept na tento nápoj je jednoduchý i pro nezkušeného vinaře.

Budou vyžadovány následující komponenty:

1. Jablka a hrušky oloupeme a zbavíme semínek. Nakrájejte na kostky.
2. Rukama rozetřete jahody.
3. Vše dáme do zakysávací láhve.
4. Přidejte krystalový cukr a vroucí vodu. Nádoba je z poloviny naplněná.
5. Vše smíchat.
6. Nádobu s vodním uzávěrem posíláme na měsíc na teplé místo.
7. Poté se víno filtruje a stáčí do skleněných nádob. Zraje 90 dní v chladu.

Hotový nápoj získává příjemnou ovocnou a bobulovou vůni.

Recept na obohacené ostružinové víno

Z černého horského popela se připravují také fortifikovaná vína. Hodí se spíše do skupiny likérů.

Pro recept na obohacený nápoj jsou zapotřebí následující komponenty:

• aronie – 0,7 kg;
• voda – 1 litr;
• cukr – 0,35 kg;
• vodka – 350 ml;
• Karafiát – kusy 5;
• škorice – tyčinka 1;
• kyselina citronová volitelně.

1. Ovoce roztřiďte, ale zde se vyplatí dobře umýt.
2. Nalijte do smaltované mísy a dobře prohněťte.
3. Přidat vodu.
4. Pošlete hrnec s obsahem na sporák. Za stálého míchání vařte na mírném ohni půl hodiny.
5. Nechte vývar vařit 12 hodin, přefiltrujte.
6. Do vinného polotovaru nasypte krystalový cukr a znovu ho položte na oheň. Po uvaření přidejte zbytek ingrediencí a rychle odstavte ze sporáku.
7. Po vychladnutí sceďte obohacený nápoj, nalijte do skleněných nádob a bezpečně zazátkujte.

Odkaz. Jeřabinový likér se neuchovává. Lze pít ihned po přípravě.

Chcete-li lépe porozumět všem fázím výroby vína z černého jasanu, můžete se podívat na video.