Okurky malých a středních velikostí jsou ideální pro nakládání, nakládání a zavařování. Poté, co je sklizeň sklizena a všechny okurky jsou uvařeny, mnoho žen v domácnosti neví, co dělat s velkými okurkami: recepty na zimu pomohou vařit lahodná jídla z přerostlé zeleniny.
Vlastnosti sklizně přerostlých okurek
Aby okurky nepřezrály, je nutné zralou zeleninu sbírat každý den a nenechávat ji na zahradě. Přerostlé okurky ale nevyhazujte: přípravky na zimu lze vyrobit i z velké zeleniny s tvrdou, silnou slupkou a velkými semeny. Existuje několik kulinářských tajemství, která pomohou připravit dobré občerstvení na zimu.
Ze zažloutlé zeleniny je nutné odříznout silnou a tvrdou slupku. Okurky je vhodné nakrájet na kousky a odstranit semínka. Nakládané okurky a konzervy vydrží mnohem déle, pokud do nich přidáte ocet.
Pro informaci! Přezrálé okurky jsou často hořké. Hořčice neutralizuje tuto nepříjemnou chuť: musí být přidána do obrobku.
Výběr koření a výběr surovin
Příliš měkká zelenina není vhodná k nakládání, nakládání, nakládání a zavařování. Změklé plody zpravidla začínají hnít, proto nejsou vhodné k jídlu. Zažloutlá zelenina by měla být také vyřazena. Z okurky je nejlepší odkrojit malý kousek a ochutnat.
Pro zimní přípravy jsou vhodné jakékoli druhy zeleniny, koření a koření:
- kopr;
- petržel;
- bazalka;
- česnek;
- zelená a cibule;
- nové koření a černý pepř;
- červená pálivá nebo paprika;
- koriandr;
- paprika;
- kmín;
- adjika;
- chmele-suneli.
Důležitými přísadami jsou ocet a mletá hořčice, proto byste je měli mít vždy po ruce. Velmi často se do nakládané zeleniny a salátů přidává další zelenina: rajčata, červená řepa, mrkev, lilek atd. Vzácná exotická koření dodají pamlsku zvláště vytříbenou chuť a vůni.
Sterilita plechovek
Nádobí, do kterého musíte dát jídlo, je třeba umýt velkým množstvím čisté vody a poté otřít mokrou směsí sody a mleté hořčice. Poté se sklenice znovu opláchnou vodou.
Sterilizace skleněných dóz ochrání obrobek před pronikáním nebezpečných mikroorganismů a umožní jeho dlouhodobé skladování. Velké umyvadlo nebo hrnec s vodou se zapálí, přikryje se kovovým sítem a čisté sklenice se postaví dnem vzhůru na 15 minut. Odpařováním se voda usazuje na stěnách uvnitř misky a sterilizuje ji. Poté se sklenice obrácené dnem vzhůru položí na ručník.
Mokré nádobí můžete vložit do trouby vyhřáté na 160 °C a počkat, až z jejích stěn zmizí kapky vody. Pokud do sklenic nalijete vodu a dáte je na pár minut do mikrovlnky při výkonu 700-800 W, pak pára zvládne sterilizovat nádobí.
Některé ženy v domácnosti dávají přednost tomu, aby sklenice zevnitř opařily vařící vodou. To je trochu méně efektivní, ale velmi rychlé.
Poradenství! Aby byly okurky křupavé, musíte je nejprve na několik hodin namočit do vody. Teprve po tomto postupu je můžete čistit a řezat.
Oblíbené recepty a kroky vaření
Začínající zahrádkáři a hospodyňky netuší, jak chutné a rozmanité jsou přípravy z přerostlých okurek na zimu: zlaté recepty na tyto dobroty obsahují podrobná kuchařská doporučení. Velké okurky lze solit, nakládat, nakládat, zavařovat a připravovat z nich do salátů a přesnídávek.
Pickling
Velké okurky můžete na zimu nakládat: nejchutnější recept na nakládání je velmi jednoduchý a přímočarý.
Ingredience (na litrovou sklenici):
- okurky – 300 g;
- červená feferonka – 2 ks;
- voda – 1 l;
- sůl – 3 polévkové lžíce;
- česnek – 4-5 stroužků;
- kořen křenu – 1 ks;
- listy černého rybízu – 5 ks;
- třešňové listy – 5 ks.
Jak nakládat přezrálé okurky:
- Horkou červenou papriku nakrájíme na kolečka.
- Okurky oloupejte od slupky a semínek, nakrájejte je na velké kostky nebo proužky.
- Na dno sklenice dejte 5 plátků pepře, kořen křenu, stroužky česneku, listy třešní a rybízu.
- Nahoru pevně položte plátky okurky a na ně – opět vrstvu zeleně, pepře, česneku a listů.
- Vařte vodu a vmíchejte sůl. Nalijte tento solný roztok do sklenic.
- Nádoby uzavřete víčky, držte 8 hodin v temné místnosti a poté srolujte pomocí švadleny.
kvašení
Okurky můžete nakládat bez sterilizace sklenic. Nádobí stačí umýt a usušit.
- okurky – 1 kg;
- sůl – 4 polévkové lžíce;
- cukr – 4 polévkové lžíce;
- jablečný ocet (9%) – 2 polévkové lžíce;
- černý pepř – 10 hrášek;
- křen – 0,5 kořene;
- bobkový list – 4 ks.
- Z okurek odřízněte slupku a rozdělte je na velké kusy, odstraňte semínka.
- Umístěte zeleninu pevně do vany, sklenice, kbelíku nebo sudu.
- Posypte okurky solí a cukrem.
- Přidejte kuličky černého pepře, křenu a vavřínových listů.
- Nalijte ocet a přikryjte.
- Položte na víko a nechte louhovat 48 hodin.
- Hotový kvásek dejte na chladné místo, například do sklepa.
Nakládané okurky jsou gurmánským občerstvením na novoroční stůl. Můžeme podávat s dušenými, smaženými nebo vařenými bramborami.
V korejštině
Originální recept na zarostlý okurkový salát v korejském stylu vám pomůže připravit voňavou svačinku pro celou rodinu.
- okurky – 1,5–2 kg;
- mrkev – 500 g;
- pálivá červená paprika – 1 ks;
- česnek – 2 hlavy nebo 20 stroužků;
- sůl – 50 g;
- cukr – 125 g;
- jablečný ocet 9% – 120 ml;
- slunečnicový olej – 100-125 ml.
- Odstraňte slupky a semena z okurek.
- Každou zeleninu nakrájejte podélně na 2 kusy a poté je nakrájejte příčně do půlkruhu. Kousky by měly dopadnout stejně, pak budou marinovat rovnoměrně.
- Mrkev oloupeme a nastrouháme nebo nakrájíme najemno nožem.
- Česnek oloupeme a nasekáme.
- Vložte všechny produkty do hrnce a přidejte cukr, sůl, ocet, slunečnicový olej.
- Důkladně promíchejte, přikryjte a nechte 4,5 hodiny.
- Salát dejte do čistých sklenic a naplňte je vodou až po okraj.
- Pevně uzavřete víčka.
- Sklenice hlávkového salátu se sterilizují umístěním do hrnce s vodou. Udržujte je v ohni po dobu 10-15 minut.
Do salátu můžete přidat kopr, petržel, mletou hořčici, rajčata, feferonku nebo papriku. Důležitou roli hraje speciální hotové koření pro korejskou mrkev: tuto přísadu je vhodné přidávat do salátů. Chuť obrobku můžete zpestřit silným kyselým kořením, suneli chmelem nebo adjikou.
Tradičně všechny korejské saláty obsahují mrkev. Existuje ale jeden recept, jehož autoři se bez této zeleniny obešli. Musíte vzít více česneku (ne 2, ale 4 hlavy) a 2 lžíce mletého černého pepře.
Přerostlý okurkový salát
Kromě korejských jídel existují i další recepty na lahodný salát. Je velmi snadné je připravit. Dobrý a rychlý způsob přípravy salátu je přidat do něj více koření, bylinek a octa. Zeleninu není nutné vařit ani zalévat vroucím lákem.
- okurky – 1 kg;
- kopr – 30 g (2-3 větve s deštníky);
- cibule – 2 hlavy;
- sůl – 15 g;
- cukr – 1 lžička;
- 9% stolní ocet – 35 ml;
- rostlinný olej (slunečnicový nebo lněný) – 50 ml.
- Okurky oloupeme ze slupky a nakrájíme na kolečka nebo půlkolečka.
- Cibuli zbavíme slupky a nakrájíme na kolečka.
- Kopr omyjeme a nasekáme.
- Vložte všechny produkty do široké misky nebo pánve, přidejte rostlinný olej, sůl, cukr, ocet a dobře promíchejte.
- Zakryjte a nechte 30 minut.
- Poté salát přendejte do sterilizovaných sklenic a přišroubujte je víčky.
V jedné verzi tohoto receptu se navrhuje dusit nakrájenou zeleninu na pánvi po dobu 10-15 minut a poté ji vložit do sklenic.
Na přání lze do tohoto salátu přidat 7 stroužků česneku a trochu petrželky. Koření a koření dodají pamlsku ostřejší a nakyslou chuť.
Sochor přerostlých okurek lze nejen jíst, ale také přidat do nálevu a vinaigrette.
Poradenství! Místo běžného octa můžete použít koncentrovanou (70%) octovou esenci.
Doporučení pro skladování
Ihned po uzavření víček by měla být sklenice zabalena do silné staré přikrývky nebo kabátu, otočena dnem vzhůru a umístěna na několik dní do tmavého rohu.
Případné zimní přířezy je nutné skladovat na chladném a tmavém místě, kam nepronikají sluneční paprsky. Vlivem vlhkosti a tepla se nakládané okurky a konzervy rychle kazí, mohou zkysat nebo hnít.
Pokud sklenice nebyly sterilizovány, měly by být uchovávány pouze v chladničce. Totéž platí pro nakládané okurky. Jakékoli zvýšení teploty může zničit obrobek.
Pro uskladnění zimních okurek je ideální sklep nebo sklep. Můžete je dát do lednice nebo na balkon. Sterilizované sklenice lze skladovat při pokojové teplotě.
Přípravy na zimu z velkých okurek jsou velmi rozmanité. Můžete je vařit podle jakéhokoli receptu, přidáním všech druhů koření, koření, bylinek. Pro zachování příjemné chuti je vhodné do solení přidat hořčici a ocet. Takové polotovary skladujte na chladném a tmavém místě.
