Zelí: co je to za zeleninu, popis vzorce květiny a hlávky zelí, fotografie rostliny a také s jakými plodinami může být kompatibilní, jaké jsou odrůdy

Zelí může tvořit květy. Botanický popis bílého zelí

Zelí bílé (Brassica capitata Lizg.) tvoří v prvním roce života nízkou (15-30 cm), ztluštělou, silně olistěnou lodyhu (pařez), nesoucí růžici listů a zakončenou hlávkou zelí. Listy jsou velké, řapíkaté (ve spodní části růžice) nebo přisedlé, různých tvarů a zelené barvy, pokryté modromodrým, voskovým povlakem.
Hlávka zelí je přerostlý vrcholový pupen, ve kterém se ukládají živiny, které v dalším roce slouží ke stavbě květního stonku a plodnic. Tvoří se následovně: po vytvoření 10-20 volných listů, 2-2,5 měsíce po výsevu, zůstávají nově vznikající listy napůl ohnuté. Tento okamžik se nazývá začátek zvlnění hlavy. K dalšímu růstu dochází v důsledku růstu nových listů zevnitř, které po prasknutí hlávky zelí zhutní. Otužování je známkou technické vyspělosti hlavy. Vlivem silného tlaku zevnitř nově vzniklých listů někdy hlavičky praskají. Vnitřní listy vyvíjející se ve tmě zůstávají etiolované, bílé, získávají jemnou texturu a chuť. Volné spodní listy a vnější zelené slouží jako asimilační aparát. Vnější listy tvoří v závislosti na odrůdě 15–35 % hmotnosti rostliny.
Ztluštělý stonek zelí prvního roku života se nazývá pařez. Jeho část, která je uvnitř hlávky zelí, se nazývá vnitřní pahýl, vnější část se nazývá vnější pahýl. Na jejím vrcholu a v paždí listů jsou ledvinky. V příštím roce vyklíčí a vytvoří květní výhonky. Klíčí obvykle pouze vrcholový pupen, který tvoří jeden větvený květní stonek vysoký až 1,5 m. Při poškození vrcholového pupenu se probudí několik postranních pupenů. A pak ve druhém roce se vytvoří vícekmenný keř, který se skládá z několika nízkých květních výhonků. Rostliny druhého roku pěstované pro produkci semen se nazývají semenné rostliny.
Květy se shromažďují v květenství kartáč. Jsou čtyřlisté, se žlutou korunou, oboupohlavné. Doba květu v závislosti na odrůdě je 20-50 dní. Jeden květ kvete asi tři dny. Zelí je cizosprašná rostlina. Pyl je přenášen hmyzem, hlavně včelami, a částečně větrem. Semena dozrávají 3-3,5 měsíce po výsadbě semeníků.
Plodem je lusk obsahující 20-26 semen a při zrání praská. Semena jsou hranatá, kulatá, hnědá, různých odstínů. Jejich absolutní hmotnost je asi 3 g. Klíčivost je 85-94%, vydrží 3-5 let. Semena při namáčení nehlenují.
Kořenový systém se nejprve vyvíjí ve formě kohoutkového kořene, ze kterého vybíhají boční větve. Z podzemní části stonku pak vyrůstají další vláknité kořeny, které v růstu rychle předběhnou hlavní kořen a jeho větve. Sekundární vláknitý kořenový systém tvoří hustý plexus kořenů v horních půdních horizontech. Při setí semen do země kořeny pronikají 1 m nebo více hluboko, při výsadbě sazenic – až 70-80 cm.Zelí může tvořit adventivní kořeny z nadzemní části stonku. Proto je vhodné vysoké svažování rostlin, protože z vyvýšené části stonku vyrůstají nové další kořeny, které zvyšují celkový objem kořenového systému. Kořeny se při poškození rychle vzpamatují, takže zelí přesazení snáší poměrně dobře.

Jak kvete bílé zelí. Bělohlavá kráska

Z celé brukvovité rodiny je to bílé zelí, které většina obyvatel Ruska preferuje. V mnohem menší míře se používají další druhy: červená, barevná, brokolicová, kedlubnová, savojská, bruselská a pekingská. Taková závislost krajanů je nevysvětlitelná, protože bylo zjištěno, že červené a slané zelí, stejně jako některé jiné odrůdy, jsou z hlediska složení živin řádově vyšší. Možná je to všechno o tradici. Již ve starověkých pramenech Kyjevské Rusi (1076) je bílé zelí popisováno jako každodenní jídlo. A ruští zahradníci jsou již dlouho uznáváni jako mistři jeho pěstování.

Pro získání dobrých výnosů bílého zelí je nutné zodpovědně přistupovat k určení místa výsadby. Rané odrůdy („zlatý hektar“, „červen“, „dárek“) se nejlépe pěstují na vyhřívaných a vyvýšených plochách, obdělávaných písčitých a lehkých hlinitých půdách. Pro odrůdy střední sezóny (“Naděje”, “sibiřský”, “Volgogradskaya”) přidělte squatovaná místa se středně hlinitou půdou a odvodněnými rašelinovými půdami. Pro pozdní odrůdy zelí („Charkovská zima“, „sněhobílá“, „továrna“) jsou vhodnější sodno-podzolové, hlinité, středně hlinité a nížinné rašelinové půdy.

Bílé zelí kvete, stejně jako většina druhů čeledi brukvovitých, ve druhém roce vegetačního období, za předpokladu nezbytných opatření.

Biologický popis bílého zelí. Botanická a biologická charakteristika zelí. Její náročnost na podmínky prostředí

Zastavit. V prvním roce života je tlustý (až 3,5-6,0 cm), zkrácený (15-50 cm), hustě olistěný (až 160-180 listů včetně hlavových), s velmi krátkými internodií. Druhým rokem vyrůstá poměrně tenká lodyha, vysoká až 1-2 m, nesoucí asi 35 – 50 listů, zakončená středovým květenstvím. Větvení až do druhého – třetího řádu.

Listy. Velmi velké, níže řapíkaté, výše na lodyze přisedlé, v různé míře tvoří vystouplou růžici. U raně dozrávajících odrůd jsou řapíkaté listy nahrazeny přisedlými dříve než u středně a pozdě dozrávajících. Tvar listové čepele může být oválný – protáhlý, oválný, obvejčitý, kulatý, příčný – oválný. Povrch desky je plochý a konvexní nebo konkávní v různé míře, konkávní v zóně tvorby hlavy, někdy s ven zakřiveným okrajem. Okraj listu je hladký nebo v různé míře vroubkovaný a zoubkovaný, vyřezaný, hladký nebo zvlněný. Barva listů se liší od světle a modrozelené po tmavě zelenou a fialovou různé intenzity, často s voskovým povlakem různé tloušťky.

Hlava zelí. Různé odrůdy se mohou velmi lišit velikostí a tvarem. Průměr hlavy u raných odrůd je 10-20 cm, v polovině sezóny a pozdních odrůd 25-45 cm nebo více. Většina kultivarů má hlavu zaoblenou a dolů skloněnou, mnohé mají hlavu plochou, méně často oválnou a kuželovitou.

Květenství. Protáhlý hrozen, někdy až 60-80 cm dlouhý, obsahuje až 150 funkčních květů.

Květ. Bisexuální, střední velikosti. Perianth volné sepaly a okvětní lístky čtyři. Okvětní lístky jsou žluté, hladké nebo mírně zvlněné, obvejčité s končetinou. Tyčinek XNUMX vnějších krátkých, XNUMX vnitřní dlouhé). Na bázi dlouhých tyčinek jsou nektary. Pestík je tvořen dvěma plodolisty, má hlavičkovou bliznu, krátký styl a dlouhý horní bilokulární vaječník.

Plod. Dlouhý (až 15 cm) lusk s kuželovitým nosem, má válcovitý nebo plochý válcovitý tvar, hladký nebo tuberkulovitý povrch v různé míře. V lusku je až 25-35 semen připojených k falešné přepážce, někdy jsou 1-2 semena v hubici.

Semínko. Kulaté, s jemně síťovaným povrchem. Zbarvení hnědé až černé. 1 g obsahuje 290 – 340 semen. Při navlhčení nehlenují.

postoj k teplu. Zelí je mrazuvzdorná rostlina. Klíčení semen nastává při teplotě 2 . 3 ° C, při 18 . 20 ° na třetí nebo čtvrtý den se výhonky objevují společně. Teploty nad 25°C jsou pro klíčení nepříznivé a nad 30°C jim mohou škodit. Nově vzešlé sazenice odolávají mrazům až do -2 . – 3 ° С. Mladé rostliny ve fázi jednoho až dvou pravých listů a více odolávají mrazům do -3 . 5°C. Otužilé, podsadité a dobře zalévané sazenice snesou krátkodobý pokles teploty na -5 . -7 °C ihned po výsadbě na pole. Dospělé rostliny bílého zelí ve fázi ekonomické zralosti snášejí mrazy až do -8 . -10°C. Rané odrůdy bílého zelí jsou z hlediska odolnosti vůči mrazu horší než pozdní zrání. Teplota 5 . 12 ° C vede k oslabení jeho růstu a urychluje přechod z vegetativního stavu do reprodukčního (kvetení). Teplota 15 . 20 ° C je nejpříznivější pro vývoj zelí. Při této teplotě, v podmínkách dostatečné vlhkosti, se dosáhne maximálních výtěžků. Když teplota stoupne na 30°C, intenzita asimilace se sníží, proces akumulace sušiny v rostlinách se zpomalí.

Kde roste zelí? Historie zelí

Historie zelí sahá až do dob Hippokrata, který svého času již zelí zmiňoval. To znamená, že zelí bylo již v té době známou zeleninou. Středomoří je považováno za místo narození zelí. Vědci navíc tvrdí, že právě zde začali pěstovat kapustu. Ale z listového zelí si lidé přinesli kedlubnu a květák.

Hlávkové zelí začali pěstovat staří zemědělci na Pyrenejském a Apeninském poloostrově. Proto se zde v kultuře stále vyskytují primitivní (původní) formy tohoto botanického druhu. Od límců jsou odvozeny i hlavové formy.

Botanik V. L. Komarov naznačuje, že ve starověkém Egyptě se tato rostlina rozšířila nejdříve v XNUMX. století před naším letopočtem. Hippokrates, který žil v XNUMX. – XNUMX. století před naším letopočtem, však jako známou zeleninu zmiňoval i zelí.

Ve starém Římě

Během období starověkého Říma se počet “zkrocených” zelí výrazně zvýšil.

Ale již v XNUMX. století našeho letopočtu používali římští zelináři nejméně osm druhů zelí. Pak se již pěstovala rozvětvená brokolice (druh květáku) a pravděpodobně kedlubny.

Lékaři starověku tvrdili, že „děti, které denně jedí zelí, se stávají silnými, silnými a odolnými vůči různým nemocem“.

V západní Evropě

S bílým zelím se jižní Slované (předkové moderních Bulharů, Srbů aj.) seznámili při svém osídlení území mezi Středozemním, Jaderským a Černým mořem. V XNUMX.-XNUMX. století nové chronologie tedy lidé na těchto územích již znali bílé zelí. A od té doby začala historie zelí v západní Evropě, a tak se v této oblasti začalo rychle šířit bílé zelí. Ukazuje se, že slávu získala v raném středověku.

První zmínka o tom je v dekretu franského krále Karla Velikého, který zemi vládl v letech 742 – 781. Hospodářský význam však v západní Evropě nabylo zelí až v pozdním středověku. O tom by se dalo číst v pojednání “O rostlinách”. Kterou roku 1256 napsal německý učenec Albert Veliký.

A tak se v Zakavkazsku objevilo zelí. Kam ji přinesli řečtí a římští osadníci. Poté ovládli pobřeží Černého moře.Vědci naznačují, že zelí se na území země objevilo již v XNUMX.–XNUMX. století před naším letopočtem.

V Rusku

Ze Zakavkazska zelí proniklo na Kyjevskou Rus. Kde byla v XI-XII století pevně zakořeněna v zahradách Slovanů. Pravděpodobně od tohoto období začíná historie zelí na Rusi. Dále končí v Muscovy, kde a v současné době má velkou popularitu.

Ze všech podob zelí měli naši předkové nejraději zelí bílé. Což se brzy stalo tradiční a oblíbenou zeleninou.

Podle dokumentů v Rusku se bílé zelí pěstovalo v zeleninových zahradách již v 1076. století. Ve Svyatoslavově Izborniku, sestaveném v roce XNUMX, je zvláštní část věnovaná skladování a používání bílého zelí.

Také ve “Statační listině” smolenského knížete Rostislava Mstislavicha, sepsané v roce 1150, je zmíněno “. na hoře zahrada s parodií”. V XNUMX. století se zelí v Rusku stalo běžnou zeleninou.

To potvrzují záznamy v kodexu každodenních pravidel a pokynů XVI. století “Domostroy”. Rychlé šíření bílého zelí je vysvětleno skutečností, že tato rostlina má mnoho cenných vlastností. Poskytuje vysoký výnos. Hlávky zelí se navíc vyznačují svou udržovací kvalitou, která vám umožňuje mít čerstvé zelí na stole téměř po celý rok.

Gruzínský květák s ořechy

Květák . Květák je zelenina s lahodnými šťavnatými květenstvími, ze kterých se dá uvařit spousta lahodných a hlavně zdravých jídel.
Květák byl poprvé dovezen do Ruska až v XNUMX. století, kam přišel ze západní Evropy.
Využití květáku při vaření je různorodé. V první řadě se z něj dají vařit zdravé polévky. Pro přípravu druhých chodů se zelí rozebírá na květenství a smaží se v těstíčku, připravuje se strouhanka, kastrol a peče se v hrncích. Z květáku se dají dělat saláty, čerstvé i vařené.
Květák je dobrý i proto, že se hodí k různé zelenině – rajčata, lilek, brambory, cuketa, brokolice, paprika atd. Ke květáku se hodí nejrůznější koření a bylinky.
Aby se v zimě nerozloučil s vaším oblíbeným produktem, je květák solený a nakládaný.
Zde je několik tipů na vaření květáku:
* Při vaření zelí je velmi důležité ho nepřepalovat, aby neztratilo své bohaté vitamínové složení.
* Nejúplnější chuťové vlastnosti květáku se projeví během pečení.
* Na sváteční stůl lze podávat pokrm s květákem. Například nejjemnější květákové suflé s přídavkem sýra nejen potěší hosty, ale také ozdobí sváteční stůl.
* Květák se skvěle hodí k masu nebo kuřecímu masu (opět s přídavkem sýra). To jsou skutečně win-win možnosti pro přípravu jemných květenství.

Zelí je zelenina, která se hojně konzumuje a používá k léčebným účelům již od starověku.

Historie pěstování zelí lidmi sahá až do starověku. Popisy pěstování zelí se nacházejí v egyptských papyrech.

A mezi starořímskými patriciji bylo zelí vůbec lahodným dezertem. Tuto zeleninu přivezli na území starověké Rusi obchodníci z Řecka v XNUMX. století.

Z článku se dozvíte vše o zelí, přečtěte si, jaké jsou odrůdy a prohlédněte si jejich fotografie.

Původ názvu

Proč se zelí říká zelí? Slovo “zelí” pochází ze spojení dvou latinských slov vypůjčených starověkými Slovany – “caputium” (zelí) a “composita” (složený, komplexní). Kulatý tvar zelí připomíná lidskou hlavu, takže slovo „caput“ (hlava) je srdcem latinského názvu. Ve starověkých ruských kronikách se slovo „kompozit“ používá k označení určité zeleniny s velkým množstvím šťavnatých listů.

Botanický popis rostliny

Je zelí trvalka trvalka nebo ne? Všechny druhy zelí jsou dvouleté rostliny, pouze pekingský a květák jsou letničky.

Kromě toho zelí patří do dvouděložné třídy rostlin.

Co je to za rostlinu a jaké jsou vlastnosti zeleniny:

• Kolik chromozomů má zelí? Buňky této rostliny obsahují 9 párů chromozomů (2n = 18).
• Listy zelí jsou velké, zaoblené, s velkou žilnatinou, tvoří růžici.
• Jaká je struktura květu této rostliny? Květy zelí jsou žluté nebo bílé, shromážděné v květenství ve formě štětce. Vzorec květinové zahrady zelí: P2 + 2L4T2 + 4P (2).
• Plody ve formě lusků až 15 cm dlouhých s drobnými tmavě hnědými semeny.
• Kořenový systém je mohutný, rozvětvený.

Dále se můžete seznámit s fotografií květin a hlavy rostliny:

Kvete zelenina?

V prvním roce tvoří mladé zelí malý stonek s listy a tento útvar se nazývá hlávka zelí. Ve druhém roce dorůstají dlouhé výhony až 1,5 m s květy. Zelí kvete až ve druhém roce svého života. Zelí se obvykle pěstuje přes sazenice a hlávka zelí se odřízne a sní v prvním roce. Málokdo proto ví, jak vypadají květy zelí.

Klasifikace

Do jaké čeledi rostlin patří zelenina? Kapusta patří do rodu zelí (lat. Brassica) a patří do čeledi brukvovitých (Cruciferae) nebo zelí (Brassicaeae). Rostlina je rozšířena převážně v Eurasii, severní Africe a Asii. Zelí je kulturní rostlina s více než 50 druhy. V Rusku roste asi 10 druhů.

Jaké kultury jsou kompatibilní?

Ne všechny rostliny rostou dobře ve stejné zahradě. Rostliny, které dobře rostou se zelím, zahrnují řepu, brambory, česnek, hrách, fazole, okurky a ředkvičky. Mrkev a fazole je lepší nesázet vedle zelí, ale umístit je na samostatné lůžko.

Biologické vlastnosti

Tato rostlina má následující vlastnosti:

Zelí je mrazuvzdorné. Semena klíčí při teplotě 2-3 C. Optimální teplota pro pěstování je 16-18°C.

Výhody a ublížení

Všechny druhy zelí obsahují spoustu užitečných látek. Jedná se o vitamíny různých skupin, makro- a mikroprvky, minerální látky (více o chemickém složení a KBJU zelí čtěte zde). Výhody konzumace této zeleniny prokázali odborníci na výživu a lékaři. Kromě toho se zelí zobrazuje nejen v syrové formě, ale také v dušené a také vařené.

Navzdory celé řadě užitečných vlastností zelí existují kontraindikace. V zásadě se týkají různých nemocí.

Seznam nemocí, kdy zelí poškodí: všechna onemocnění trávicího traktu. Zvláště:

• zvýšená acidita žaludku;
• střevní křeče;
• vřed;
• onemocnění ledvin všech odrůd;
• vysoký krevní tlak;
• období po operacích;
• s problémy s dýchacím systémem.

Když je možné bílé zelí, ale s omezeními:

• se silným říháním;
• s hypertenzí;
• s onemocněním slinivky břišní;
• s onemocněními štítné žlázy.

1. Plod. Navzdory bezpodmínečným výhodám zelí nelze ovoce vždy jíst se střevním podrážděním, problémy s ledvinami a játry. Pokud jsou pravidelně pozorovány zdravotní problémy, nemůžete jíst zelí v čisté, nezpracované formě. Tuto zeleninu nemůžete zneužívat, protože zelí podporuje sekreci žaludeční šťávy.
2. Džus. Zelná šťáva je při nachlazení nepostradatelná. Může být smíchán s brusinkami. Solanka se doporučuje pro každého, kdo má beriberi. Ale zelná šťáva se nedoporučuje lidem trpícím peptickými vředy, kolitidou, ledvinovými problémy.
3. Listy. Listy se doporučují nejen k jídlu, ale i jako obklady. Přikládání zelného listu s medem na hrudník s laktostázou je v lidovém léčitelství považováno za účinné (více o použití zelí s medem na kašel, migrény, horečku, popáleniny a pohmožděniny se dozvíte zde). Obecně platí, že během laktace by mělo být používání zelí omezeno, protože ovlivňuje fungování gastrointestinálního traktu a jak dobře bude proces laktace probíhat, závisí na jeho normálním fungování. Přečtěte si více o použití listů zelí v tradiční medicíně v tomto materiálu.

Přečtěte si více o indikacích a kontraindikacích pro konzumaci bílého zelí zde.

Jako potrava pro různá zvířata

Zelí lze krmit kozy, ovce, krávy. S potěšením tuto zeleninu jedí hlodavci – krysy, morčata. Králíci ho milují, pro ně je to opravdová lahůdka. Ale kočky a psi málokdy vnímají zelí jako jídlo. I když některá domácí zvířata to jedí k masu a dušenému. Kočky si také někdy mohou dovolit okusovat list zelí.

Jak a jaká zvířata lze dát zelí, přečtěte si samostatný článek.

Jaké jsou odrůdy?

Odrůdy klasického bílého zelí se liší především různými obdobími zrání, velikostí hlávek. Při výběru odrůdy musíte především věnovat pozornost účelu zelí: pro získání rané produkce a čerstvých potravin nebo pro skladování a nakládání.

Rané zralé odrůdy zelí:

• “Červen”;
• “Kozák”;
• “Malachité”;
• “Body”;
• “Převod”;
• “Stachanovka”.

Střední sezóna:

• “Bělorusko”;
• “Zlatý hektar”;
• “Naděje”;
• “Sibirochka”;
• “Sláva”;
• “Rychlý”.

Středně pozdní odrůdy zelí:

• “Krautkaiser”;
• “Krautman”;
• “Losinoostrovskaya”;
• “Dar”;
• “Rušinovka”;
• “Sklizeň”;
• “Finále”.

Pozdní odrůdy:

• “Amager”;
• “Kolobok”;
• “Crumont”;
• “Světlo”;
• “Charkovská zima”;
• “Další”.

Pěstování

Při pěstování zelí musíte věnovat pozornost řadě okolností:

1. Semena před výsadbou musí být umístěna ve vroucí vodě a poté vysušena.
2. Je třeba je zasadit do speciální zeminy v truhlíku.
3. Když jsou sazenice staré 20 dní, přesaďte každou rostlinu do samostatné nádoby. Vhodné jsou malé sazenice o průměru 5 a výšce 6 cm.
4. Mladé zelí se vysazuje na otevřeném terénu od 25. dubna do 5. května.
5. Zelí potřebuje stálou a vydatnou zálivku. Pokud je venku příliš horko a sucho, zalévejte dvakrát až třikrát denně.
6. Za vlhkého počasí se slimáci stávají hlavním škůdcem zelí. Mohou být léčeny chemikáliemi a lidovými prostředky.

Seznam jídel, která lze vařit

• zelenina;
• zelňačka;
• boršč;
• s knedlíky;
• s těstovinami a gulášem;
• pyré polévka.

• zelí s masem;
• s kuřecím masem;
• s konzervami;
• s cuketou;
• s mrkví a rajčaty.

• zelenina;
• s masem a hráškem;
• vinaigrette.

Zelí je dobré ve složení příloh, je užitečné v kysaném zelí spolu s brusinkami. Zelná polévka je zdravá a vhodná jako jídlo pro děti.

V těhotenství

Během těhotenství musíte tuto zeleninu používat opatrně, zvláště syrové. Zelí může způsobit problémy s prací gastrointestinálního traktu, což není pro těhotné ženy vůbec užitečné. Nejlepší je jíst vařené zelí, dušené bez přidání soli a koření.

Více o tom, zda je možné jíst zelí během těhotenství, jsme mluvili zde.

Kojení

Bílé zelí patří k zelenině, která se nedoporučuje ke kojení. Jedná se o těžký přípravek pro ještě křehké zažívání dítěte, zejména v prvních dvou až třech měsících laktace. Takové zelí během kojení často způsobuje koliku a zvýšenou tvorbu plynu.

zelí pro děti

Děti mohou mít zelí v jakékoli podobě. Je důležité udržovat rovnováhu s ostatní zeleninou. Nejlepší ze všeho je samozřejmě příprava zeleninových polévek, pyré a dušeného masa. Taky dětem prospěje i zelí jako součást čerstvých salátů.

Více o nuancích zavedení zelí do dětské stravy se můžete dozvědět v tomto článku.

Mýty a fakta

1. Pokud je zelí, pak bude hrudník větší. Jíst zelí nemůže ovlivnit velikost prsou, protože. Velikost prsou je dána geneticky. Ale kapusta je opravdu dobrá pro zdraví prsou (dělá kapusta prsa?).
2. Zelí má více vápníku než mléko. Koeficient absorpce vápníku lidským tělem z mléčných výrobků je 32 %, ze zelí může dosáhnout 65 %.
3. Zelí obsahuje protirakovinné látky. Zelí může být prostředkem prevence rakoviny, protože. obsahuje glukocinoláty, které podporují výskyt bioaktivních sloučenin, které stimulují skupinu enzymů, které odstraňují karcinogeny.

Závěr

Zelí je nejoblíbenější zelenina v Rusku, díky svým užitným vlastnostem, nenáročnosti při pěstování a schopnosti uchovat si vitamíny při dlouhodobém skladování.