Brambory jsou jednou z nejoblíbenějších druhů zeleniny svět, používané v široké škále pokrmů. Ale jaký druh brambor je nejlepší? na smažení: červená nebo bílá? Pojďme na to přijít.
Jaký druh brambor je nejlepší na smažení?
Brambory na smažení by měly mít střední obsah škrob, protože poskytuje křupavé kůra a měkký vnitřní vrstvy, který je tak nezbytný pro smažená jídla. Vyhněte se moučným brambory, protože se při smažení rozpadne.
Jaký druh brambor zvolit k různým pokrmům
Pokud připravujete různá jídla z brambor, pak byste měli vědětkteré odrůdy jsou pro každou nejvhodnější z nich:
- Odrůdy, které jsou nejvhodnější pro smažení, jsou: “naděje”, “Žukovskij”, “vůdce”, “Brjansk”.
- Pro pyré vezměte odrůdu „sineglazka“.
- pro polévka a hlávkový salát kupujte voskové odrůdy s nízkým obsahem škrobu.
- Na hranolky se nejlépe hodí moučné odrůdy.
Je možné smažit bílé brambory?
Vhodné jsou i bílé brambory na smažení, ale doporučujeme dát přednost bramborám s nízkým obsahem škrobaby si plátky při smažení dobře udržely tvar. V tomto případě se budou hodit jasný, žlutá a růžové hlízy.
Jaký druh brambor je nejlepší na bramborovou kaši?
Pokud plánujete vařit bramborová kaše, pak je nejlepší použít bílé brambory. Má měkčí textura a lepší zahřívání, což umožňuje získat homogennější hmotu.
Které brambory jsou nejlepší na vaření?
Pokud potřebujete vařit brambory, pak nejlépe drží odrůda s červenou slupkou форму a drží jeho struktura, takže se při vaření nerozpadne. By měl zapamatovat siže pro tento typ pokrmu není nutné vybírat brambory se středním obsahem škrobu.
Co je lepší: červené nebo bílé brambory?
Volba mezi červená a bílé brambory záleží na konkrétním nádobíže plánujete vařit. Nejvíce antioxidantů mají červené brambory antokyan a méně škrobtak to je perfektní na smažení nebo hluboké smažení. Bílé brambory však drží lépe форму a skvělé na pyré.
Tipy a závěry
Výběr brambory, což je nutné na smažení, záleží na mnoha faktoryJako je druh pokrmu, perfektní textura, faktory Zdraví a váš osobní vkus. Náklady pamatujteže průměrný obsah škrobu je klíčovým faktorem pro bramborykterý bude použit ke smažení. Pokud používáte brambory s nízkým obsahem škrob, pak si při smažení lépe zachová svůj tvar. Nezapomeň takéže různé odrůdy brambor mají své vlastní Rysy, což je může učinit vhodnějšími pro různá jídla. Všechna výše uvedená doporučení vám pomohou vybrat perfektní brambory. na smažení, bramborová kaše, polévky, saláty a mnohem víc.
Jaký druh brambor je nejlepší připravit na zimu?
Pro zimní skladování je nutné vybrat několik odrůd brambor. Tím se zvýší pravděpodobnost, že část plodiny prodlouží svůj „život“ až do jara. Z bílých odrůd se doporučuje vybrat „Sante“, „Polyssia“, „Vodograi“, „Minerva“ a z růžových odrůd „Serpanok“, „Povin“ a „Bela Rosa“. Brambory by měly mít silnou slupku a při vaření si zachovat svůj tvar. S poškozením byste se měli vyvarovat i bramborám, protože i malá vada může způsobit hnilobu úrody. Pro dlouhodobé skladování nepoužívejte brambory s vysokým obsahem vody, protože to může vést k rychlému zkažení. Při výběru brambor pro zimní sklizeň je nutné zohlednit všechny tyto faktory, abychom minimalizovali ztráty a zachovali sklizeň až do jara.
Jaké druhy brambor existují?
Brambory přicházejí v různých typech, v závislosti na jejich účelu. Stolní brambory obsahují malé množství škrobu – obvykle asi 18–20 %. Tento druh brambor, který se používá pro lidskou spotřebu, má dobrou chuť a nutriční vlastnosti. Průmyslové brambory nejsou určeny k jídlu: vyrábí se z nich škrob nebo alkohol. Krmné brambory obsahují více škrobu a méně bílkovin, ale stále se používají ke krmení domácích zvířat. Univerzální brambory jsou vhodné jak pro lidskou spotřebu, tak pro výrobu škrobu a alkoholu. Pro výběr správného druhu brambor je třeba zvážit jeho účel a vlastnosti tak, aby vyhovovaly potřebám těch, kterým jsou určeny.
Které brambory jsou méně rozvařené?
Brambory se dodávají v různých odrůdách, které lze rozdělit do kategorií podle jejich varu. Kategorie A zahrnuje voskovité odrůdy brambor, které se vyznačují hustými hlízami a špatnou schopností varu. Kategorie B a C zahrnuje slabě a středně varné odrůdy brambor. A kategorie D jsou moučné brambory obsahující velké množství škrobu, které se rychle a dobře rozvaří. Pokud tedy potřebujete brambory použít do pokrmu, který vyžaduje vysoký stupeň varu, je lepší zvolit moučné brambory kategorie D. Pokud potřebujete brambory na smažení nebo pečení, je lepší volit voskové odrůdy z kategorie A, protože zůstanou husté a nerozvaří se.
Které brambory je výhodnější koupit v McDonald’s?
Pokud hledáte výhodnou možnost při nákupu brambor v McDonald’s, měli byste se rozhodnout pro střední velikost. Jedna porce středních brambor obsahuje 434 kcal a stojí přibližně 17 kopejek na kalorii. Toto je nejziskovější možnost, protože náklady na kilokalorii jsou pouze 15 kopecks. Vybrané brambory připravené v McDonald’s lze navíc označit za jedny z nejlepších na světě. Střední porce je naplněná až po okraj a stačí k ukojení hladu. To je skvělý nápad pro ty, kteří chtějí svačinu na dlouhé cestě nebo si jen vzít svačinu na cestu. Nezapomeňte, že bramborové měsíčky McDonald’s jsou nejen chutné, ale také výživné.
Při výběru brambor na smažení často vyvstává otázka, který druh je lepší použít – červený nebo bílý? Odpověď na tuto otázku lze nalézt studiem vlastností každého druhu. Červené brambory mají vlastnosti, díky kterým jsou ideální na smažení. Obsahuje více antioxidantů, zejména antokyanů, který mu dodává červenou barvu. Červené brambory mají zároveň méně škrobu než bílé brambory, což jim umožňuje zachovat si tvar a texturu při smažení. Sečteno a podtrženo, červené brambory jsou skvělou volbou pro ty, kteří preferují smažená jídla, jako jsou hranolky nebo smažené bramborové kousky. Každý druh brambor má však své vlastní vlastnosti a nejlepší výběr závisí na preferencích a zkušenostech kuchaře.
Zahrádkáři se často přou o to, které brambory je nejlepší smažit. Někteří tvrdí, že pouze červenou, jiní chválí bílou, takže v této věci nepanuje shoda. Abyste této problematice porozuměli, musíte být schopni rozlišovat mezi druhy hlíz na základě chuti a vnějších vlastností. Se znalostí výběrových kritérií se naučíte, jak snadno vybrat správnou odrůdu zeleniny pro různé kulinářské účely a při smažení brambory neztratí svůj tvar.
Obsah škrobu
Nejlepší odrůdy na smažení jsou hlízy s červenou nebo růžovou slupkou, jak si většina lidí myslí. Toto pravidlo však vždy nefunguje. K dnešnímu dni se šlechtění brambor rozvinulo tak daleko, že existují stovky druhů zeleniny. Liší se nejen barvou, tvarem, velikostí a zralostí, ale také obsahem škrobu. Právě tento ukazatel do značné míry určuje rychlost vaření brambor, jejich chuťové vlastnosti a schopnost plátků po uvaření udržet svůj tvar.
Čím vyšší je indikátor, tím lépe je zelenina propečená. Hlízy s obsahem škrobu vyšším než 20 % se také nazývají škrobové nebo moučnaté. Kulinářští odborníci se domnívají, že jsou ideální pro přípravu drobivých pyré, protože během vaření rychle dosáhnou požadovaného stavu. Jedná se o odrůdy brambor Sineglazka, Lugovskoy, Adretta, Elizaveta, Lorch.
Na smažení jsou velmi vhodné brambory s nízkým obsahem škrobu (15 % a méně). Při tepelném zpracování jeho kousky zcela zachovávají celistvost tkaniny a nedeformují se. Během smažení se na bramborách vytvoří načervenalá chutná kůrka. Tyto odrůdy brambor se nazývají voskové a používají se k výrobě hranolků, hranolků, přidávají se do salátů a při vaření polévek. Významnými představiteli této skupiny jsou odrůdy Anya, Charlotte, Krasavchik, Alvara, Red Scarlett, Udacha, Nevsky, Leader.
Brambory určené ke smažení by měly mít hodně sušiny, asi 20-25 %, ale obsah redukujících cukrů by měl být minimální, maximálně 0,5 %. Zelenina se na pánvi nebude rozpadat, můžete ji klidně vložit do fritézy a během vaření nezhořkne ani neztmavne. Hlízy získaly takové vlastnosti díky své schopnosti zabránit rozpadu škrobu na cukry.
Mezi odrůdy s vysokým obsahem sušiny patří Kolobok, Bryansky early, Zhukovsky early, Impala, Felox.
Známky dobré brambory
Pokud kupujete brambory v obchodě, naučte se vybírat kvalitní plodiny. Zelenina roste chutně a zdravě v regionech Lipetsk, Tver, Tambov, Tver a v oblasti Moskvy. V létě ani v dlouhých suchých obdobích nejsou žádná intenzivní vedra, takže hlízy mají čas dosáhnout maximální velikosti a plné zralosti. Věnujte pozornost pokožce, někdy je její barva skryta pod vrstvou vysušené země.
Pokud nevíte, o jakou odrůdu jde a kolik škrobu obsahuje, kupte si brambory červené nebo růžové, považují se za méně škrobové, takže jsou vhodnější na smažení. Pokud si vezmete zeleninu na výrobu pyré, kupte ovoce s bílou slupkou. Okamžitě se rozvaří a dužina bude drobivá. Zde je několik dalších tipů při výběru brambor;
- neberte hlízy, na kterých písek nezaschl. Mohou hnít a rychle se kazit;
- vybírejte plody, které jsou větší a mají správný tvar. Obsahují více vitamínů a budou se snadněji čistit;
- Podívejte se blíže, abyste se ujistili, že na slupce nejsou žádné poškození nebo tmavé skvrny. Na očích by nemělo být žádné tmavé halo;
- Struktura slupky zdravých hlíz by měla být mírně hrubá nebo dokonce hladká.
Pomocí uvedených kritérií můžete snadno identifikovat vysoce kvalitní hlízy od špatného ovoce a pokud si koupíte zeleninu s rezervou, sklizeň bude bezpečně zachována po dlouhou dobu. Pokud milujete domácí smažené brambory s bylinkami, tak nyní bude volba na trhu jasná. Pokrm však nepřehánějte, obsahuje totiž hodně kalorií a smažené jídlo na oleji zatěžuje játra a žaludek. Zeleninu vařte maximálně jednou týdně, pak to neuškodí.
