Jak chutná nové koření?

Nové koření je jedním z nejoblíbenějších koření používaných při vaření. Prodává se ve formě hrachu nebo prášku. Používá se při přípravě různých pokrmů. Jeho hlavní předností je výrazné aroma. Každá žena v domácnosti by měla vědět, co to je, jaké vlastnosti má, stejně jako kontraindikace pro použití.

Co je nové koření

Toto koření se často nazývá „jamajský pepř“. Toto jméno není náhodné, protože jeho domovinou jsou Karibské ostrovy, Kuba, Jamajka, Indie a Jižní Amerika. Koření najdete v prodeji jak ve formě celého hrášku, tak prášku. Kořen nového koření se při vaření nepoužívá.

Jak a kde roste

Koření se pěstuje uměle, nové koření roste na plantážích. Z jednoho stálezeleného tropického stromu – Pimenta officinalis se sbírá 50-75 kg plodů. Obvykle se sbírá ručně před úplným dozráním, kdy hrách má ještě modrozelenou barvu a výrazné aroma. Po zaschnutí získávají hnědý odstín. Přesně takhle jdou na odbyt.

Vůně a chuť nového koření

Vůně je kořenitá a chuť mírně štiplavá. Trochu připomíná chuť černého pepře, ale zároveň zanechává pachuť:

Jak získat nové koření

Koření můžete získat sami výsevem semínek (nové koření). K tomu je nutné dodržovat určité podmínky teploty, vlhkosti a osvětlení a aplikovat hnojení. Ale ve výsledku můžete získat bohatou úrodu, kterou vám budou závidět vaši přátelé a sousedé.

Kde se používá

Koření se používá v:

• vaření;
• lihovarnický průmysl;
• lék;
• kosmetologie.

Rozdíly od ostatních druhů pepře

Nové koření se od černého pepře liší především tím, že se jedná o popínavou trvalku z čeledi pepřovníkovité. V závislosti na zpracování může být prodáván jako bílý, růžový nebo zelený pepř. Jde o to, že černé koření se sklízí mírně nezralé. Bílá odrůda se získává ze semen zbavených vnějšího obalu.

Pokud jde o zelenou, existují tři typy:

1. Sklízí se v rané fázi zrání. Má zelenou skořápku a jemnější chuť.
2. Nezralý. Vypadá to jako bobule shromážděné ve shlucích.
3. Speciálně zpracované nebo fermentované. Získává speciální vlastnosti, mění barvu a déle se skladuje.

Pokud jde o růžové koření, získává se ze zralých bobulí, jejichž slupka má sladkou chuť. Pod rouškou zelené a růžové však mohou prodávat plody úplně jiných rostlin. Červené nové koření může mít podobný osud.

Chemické složení a výživová hodnota

Voňavé koření tvoří především sacharidy. Je v něm málo bílkovin a tuků. Kromě toho existují:

• voda;
• popel;
• cukr;
• celulóza;
• škrob;
• vitamíny A, C, skupina B;
• pymentový olej;
• minerály – vápník, železo, hořčík, draslík, sodík, měď, fosfor atd.

Obsah kalorií – asi 250 kcal na 100 g.

Výhody a kontraindikace

Koření má mnoho prospěšných vlastností:

• antiseptický;
• antispasmodické;
• léky proti bolesti;
• antioxidant;
• tonikum.

Hlavními kontraindikacemi jsou individuální nesnášenlivost a alergické reakce. Obecně platí, že toto koření není schopné způsobit poškození zdraví, pokud je přidáváno do jídla s mírou – ne více než 3 hrášky na jídlo. Jinak je možné podráždění gastrointestinálního traktu, což je zvláště nebezpečné pro ty, kteří trpí vředy, gastritidou, kolitidou a jinými podobnými onemocněními.

Léčivé vlastnosti nového koření

V medicíně se vonné koření používá pro:

1. Odstraňte plynatost.
2. Jako dezinfekce na poškození kůže, rány, popáleniny.
3. Zvyšuje tonus, vitalitu, aktivaci mentálních schopností.
4. Zlepšuje metabolismus, urychluje metabolické reakce.
5. Uvolňuje nervové a svalové napětí.
6. Zlepšení stavu úst a dásní.
7. Jako komplexní terapie helmintiázy.

Jak si vybrat a uložit nové koření

Koření se obvykle prodává v uzavřených papírových sáčcích, takže nelze hodnotit jeho vzhled. Nezbývá než doufat v poctivost výrobce. Nebude na škodu vědět, jak má nové koření vypadat, aby nenarazilo na falešný nebo nekvalitní produkt. Za prvé, toto koření je téměř 3x větší než jeho černý protějšek. Za druhé, hrášek je drsný na dotek a má matně hnědý povrch. Na jedné straně jsou korunovány stopkou – místem připevnění k větvi a na druhé straně malým výhonkem.

Na hrachu by neměly být žádné tmavé nebo bílé skvrny, plak nebo jiné známky zkažení. Navíc musí být všechny neporušené. V jednom sáčku není povoleno více než 3–5 % drcených plodů. Pokud je koření zakoupeno v mleté ​​formě, měl by být tento prášek homogenní, sypký a lehký. Zmatněný výrobek znamená, že byl nesprávně skladován. Po zakoupení je lepší koření nasypat do vzduchotěsné plastové nebo skleněné nádoby a uložit na suché, teplé a tmavé místo.

Použití nového koření při vaření

Bez tohoto koření si vaření nelze představit. Hodí se na polici kuchyňské linky v každé domácnosti. Zároveň pokrmům nejen dodá příjemnou pikantní chuť a vůni, ale také je ozdobí.

Kde se používá

Voňavé koření dokonale odhalí chuť a vůni v prvních chodech – polévky, zelňačka, boršč, soljanka. Přidejte hrášek do marinád a omáček. Bez její účasti se také neobejdou hlavní chody, zejména smaženice – zvěřina. Ve všech těchto případech se nové koření používá v celé podobě, ale mleté ​​se přidává pouze do cukrářských výrobků – muffinů, perníčků, sušenek, koláčů.

V lihovarnickém průmyslu se nepoužívá koření samotné, ale olej z nového koření, který obsahuje. Používá se také v kosmetologii k výrobě mýdla a parfému.

S jakým kořením se hodí?

V první řadě jsou to další druhy paprik – černá, růžová, zelená, bílá. Koření můžete kombinovat s:

;
• muškátový oříšek; ; ; ; ; ; ;
• bylinky – oregano, bazalka.

Jak nahradit nové koření v receptech

Lze jej nahradit jinými druhy pepře nebo papriky. Místo něj lze použít i muškátový oříšek. Případně můžete vzít směs skořice, hřebíčku a muškátového oříšku (ve stejných částech).

Recepty s použitím nového koření

Nové koření se používá při přípravě pokrmů z masa a ryb. Přidává se do cukrářských výrobků, ale s mírou.

Vepřový guláš s cibulí

• maso;
• olej;
• sůl;
• cibule;
• koření – nové koření a černý pepř, bobkový list.

Maso omyjte a osušte papírovou utěrkou. Nakrájíme jako guláš. Cibuli oloupeme a nakrájíme obvyklým způsobem. Maso dáme na pánev, přidáme olej a opečeme. Po 3 minutách přidáme cibuli a ještě pár minut dusíme. Podlijeme trochou vody, osolíme, okořeníme, pánev přikryjeme pokličkou a dusíme asi 40 minut.Jako přílohu uvaříme brambory, těstoviny nebo cereálie.

Solení červené ryby

• červené ryby – pstruh, losos, coho losos nebo chum losos;
• sůl;
• cukr;
• novinka;
• česnek.

Rybu nakrájejte, očistěte, odstraňte hlavu a případně vnitřnosti. Nakrájejte na porce. Na 1 kg masa vezměte 2 polévkové lžíce. l. sůl, stejně jako 1 polévková lžíce. l. Sahara. Přidejte nové koření, nasekaný česnek – pár stroužků. Promícháme a navrch přitlačíme. Dejte na den do lednice. Poté můžete jíst.

Pepřový perník

• mouka;
• cukr;
• vejce;
• máslo na smetaně;
• prášek do pečiva na těsto;
• špetka mleté ​​černé a nového koření.

Smíchejte 4 žloutky, sklenici cukru, 100 g másla. Prosejte 2 šálky mouky, přidejte do ní 0,5 lžičky. prášek na pečení. Přidejte k celkové hmotnosti. Dochutíme pepřem. Uhněteme těsto, vyválíme, formičkami vykrajujeme perníčky.

Plech vymažte tukem nebo vyložte pečicím papírem. Vložte perníčky a vložte do trouby vyhřáté na +180°C na 20 minut. Dobrou chuť!

Užitečné tipy

Když plánujete vařit jídlo s tímto kořením, musíte se podívat, zda není součástí již použité směsi. Jeho dodatečné použití pak nemá smysl. Ve velkém množství může přehlušit chuťové buňky, proto odborníci doporučují následující poměry:

• 3 hrášky na teplé pokrmy;
• 10 hrášek – pro studené.

Zde je další tip na zmírnění únavy – uvařte si pravidelný čaj. Přidejte k tomu hrášek tohoto koření. Pokud se objeví průjem, musíte sníst pár hrášku a během krátké doby se dostaví úleva.

Koření je velmi užitečné a má mnoho vlastností, které předurčují jeho použití nejen ve vaření, ale také v medicíně, kosmetologii a parfumerii. Jsou dokonce i tací, kteří si ji sami pěstují, přestože nemají problémy s nákupem v obchodě. Nejdůležitější je dodržovat při používání střídmost a pak koření nezklame.

Jaká kořeněná jídla vaříte? Pište do komentářů. Sdílejte článek na sociálních sítích, uložte jej do záložek.

Nové koření a jeho 26 léčivých vlastností představuje video.

Černý pepř a nové koření jsou nejoblíbenější koření v kuchyni. Ohromující vůně a kořenitost dodávají pokrmům pikantnost. Koření má mnoho prospěšných vlastností, a proto se používá v lidovém léčitelství a kosmetologii. V tomto článku budeme hovořit o zásadním rozdílu mezi novým a černým pepřem a o vlastnostech jejich použití v různých oblastech.

Jaký je rozdíl mezi černým pepřem a novým kořením

Kuličky černého pepře jsou známé již dlouho.. Dokonce i ve III-IV století před naším letopočtem. E. zásobovaly ho karavany a lodě. Koření mělo v té době cenu zlata, dokonce se z něj platily daně. Ve středověku se evropští kulinární specialisté aktivně ujali popularizace pepře. Koření se do pokrmů přidávalo hlavně proto, aby skrylo strašlivý zápach zkaženého jídla.

Itálie v té době neuvěřitelně rychle zvedla ekonomiku díky obchodu s kořením a američtí kolonialisté vydělali své první miliony na prodeji koření.

Kulinářská historie nového koření není bohatá na události. Koření se poprvé objevilo v amerických koloniích a od té doby se stalo nepostradatelnou součástí mnoha pokrmů.

Nové koření a černý pepř nejsou totéž, i když mnoho lidí v nich nevidí rozdíly. Koření se liší především způsobem růstu a biologickou příslušností. Sladký hrách je plodem stromu z čeledi myrtovitých a černý hrách roste jako bobule na popínavých keřích.

Rozdíly v chuti a vůni:

1. Nové koření hrášek má kořeněné hřebíčkové aroma, lehce připomínající muškátový oříšek a hořčici. Díky takové rozmanitosti vůní dostalo koření název all spice, což znamená „univerzální koření“. Tato paprika má pálivou chuť a dokáže přebít aroma ostatních koření, takže ve většině receptů působí jako hlavní a často i jediné dochucovadlo. Zkušení kuchaři doporučují hrášek na konci vaření vyjmout.
2. Černá má výrazné, ostré a specifické aroma. Jeho chuť přímo závisí na obsahu esenciálních olejů: čím více jich je, tím je jasnější a ostřejší.

Jak to roste

Nové koření (Pimenta officinalis) se také anglicky nazývá hřebíček, jamajský pepř, pimenta, ormum. Roste na pimento stromu z čeledi Myrtle, jehož výška dosahuje 20 m.

Plody se sklízejí nezralé (zelené) a nechají se sušit na slunci.. Po týdnu hrách získá pro nás obvyklou podobu velkých zrn. Do Evropy se koření dostalo až v XNUMX. století. Vědci to připisují skutečnosti, že v té době mělo koření cenu zlata.

Help. „Pimenta“ znamená ve španělštině „pepř“.

Zrnka černého hořkého pepře rostoucí na popínavých keřích. Patří do čeledi pepřového typu liána. Kvete bílými malými květy shromážděnými v kartáčích. Vlasti koření – Brazílie, Střední Amerika, Kuba. Plody rostliny mají druhé jméno – Malabar berry. Větve dosahují délky 15 m, proto jsou při pěstování na prodej podepřeny vysokými kůly. Sklízí se zelená a suší se stejnou technologií jako vonná – na slunci. Zralé červené malabarské bobule produkují bílý pepř.

Rozdíl ve vlastnostech

Nové koření neboli jamajský pepř se vyznačuje takovými užitečnými vlastnostmi:

• éterické oleje přispívají k omlazení těla, nepříznivě ovlivňují bakterie a viry, mají tonizující účinek;
• vitamíny A a B posilují kardiovaskulární systém, zvyšují mozkovou aktivitu, čistí tělo a zabraňují předčasnému stárnutí;
• Vitamin C zlepšuje imunitu, zabíjí patogenní flóru;
• vápník posiluje pohybový aparát;
• železo nasycuje krev kyslíkem, zvyšuje hladinu červených krvinek;
• hořčík reguluje práci srdečního svalu, činí cévy silnými a elastickými, normalizuje funkce centrálního nervového systému;
• vláknina, popel, aminokyseliny a třísloviny příznivě působí na trávicí trakt, urychlují metabolismus, odstraňují odpadní látky a toxiny z těla a podporují hubnutí.

Přímou kontraindikací použití pymenty je přecitlivělost ke složení komponent. Koření u některých lidí vyvolává alergickou reakci.

Důležité! Vzhledem ke schopnosti pimenty akumulovat cizí příchutě se doporučuje skladovat koření odděleně od ostatních koření.

Kuličky černého pepře nejsou v počtu prospěšných vlastností horší:

• vitamíny A, B, E omlazují a zlepšují stav pokožky;
• vitamin K zabraňuje rozvoji trombózy a ředí krev;
• Vitamin C zvyšuje obranyschopnost organismu, chrání před negativními účinky volných radikálů;
• hořčík, draslík, sodík jsou nezbytné pro plný vývoj a růst těla, udržování rovnováhy vody a soli v buňkách;
• fosfor posiluje kosti a zubní sklovinu, účastní se energetických procesů.

Koření pomáhá v boji proti infekčním, virovým a bakteriálním onemocněním., zlepšuje náladu, zabraňuje rozvoji patologií kardiovaskulárního systému. Pravidelné užívání pomáhá zlepšit vidění, zlepšit funkci střev a normalizovat krevní tlak.

Jak rozlišit podle vzhledu

Oba druhy koření poznáte podle vzhledu velmi snadno.. Černý pepř se při sušení na slunci promění v černý nebo tmavě hnědý scvrklý hrášek.

Povrch nového koření zůstává po zaschnutí hladký.a samotný hrášek je hustý. Uvnitř jsou zrna, která připomínají semena papriky, ale jsou větší velikosti.

Сферы применения

Pozoruhodné chuťové vlastnosti koření umožňují jeho použití při vaření.. Hrách se přidává celý nebo mletý do masa, ryb, zeleninových pokrmů, obilovin, omáček, marinád. Nové koření se používá ke zvýraznění chuti čokolády, džemů, dortů, sladkého i slaného pečiva. Ani jeden recept na uchování zeleniny a masa se neobejde bez zrnek černého pepře.

Koření se používá v lidovém léčitelství. Připravují se z nich tinktury při nadýmání, pro regulaci krevního tlaku, zlepšení stavu při revmatismu, zažívacích potížích a nadýmání.

Používá se černá a nové koření kosmetologie, aromaterapie, parfumerie.

Černý pepř

Použití koření Piper nigrum při vaření závisí na stupni zralosti.. Mletý černý nebo hrášek se přidává do studených a teplých jídel, přesnídávek, marinád, omáček, konzerv. Například zrnka bílého pepře jsou stejně černá, pouze plně zralá. Používá se jako složka smetanových omáček a jako koření pro drůbež a ryby.

V lidovém léčitelství se černý pepř používá k přípravě léků kašel a rýma, průjem, revmatismus. Mast na bázi rozpuštěného másla a mletého pepře pomáhá zbavit se ekzémů, kopřivky, vředů a bradavic. Pro vyčištění pleti od pih a akné se mleté ​​koření smíchá se sraženým mlékem.

V ájurvédské praxi se černý pepř používá k léčbě impotence. K tomu smíchejte mleté ​​koření ve stejných částech s krystalovým cukrem a přidejte půl lžičky do sklenice mléka. Kurz terapie je sedm dní.

V kosmetologii jsou antibakteriální a antiseptické vlastnosti koření vysoce ceněny.. Přidává se do prostředků na léčbu akné, onemocnění dásní. Antioxidační vlastnosti černého pepře umožňují jeho použití v krémech pro zlepšení tonusu pokožky, zlepšení mikrocirkulace krve, odstranění celulitidy a urychlení růstu vlasů.

Esenciální olej z černého pepře odstraňuje příznaky deprese, nepozornost, pocity strachu, zmírňuje bolesti hlavy, zvyšuje sexuální touhu.

Při výrobě parfémů se koření používá jako složka pánských vůní.. Ostré tóny dodávají kompozici úplnost a určitou pikantnost.

Koření

Při vaření se jamajský pepř používá k dodání bohaté chuti masu, rybám a zeleninovým pokrmům.. Je nepostradatelnou přísadou do marinád, omáček, různých nápojů a zavařenin. Mletá vonná látka se přidává do těsta na výrobu koláčů, koláčů a muffinů. Špetka koření dělá chuť džemu a džemu výraznější. V zimě se pepř přidává do zahřívacích čajů s medem, kardamomem, pomerančovou kůrou a hřebíčkem.

Prospěšné vlastnosti koření umožňují jeho použití v receptech tradiční medicíny.. Pár hrášku pomůže zlepšit stav otravy, špatného trávení a nadýmání.

Pro přípravu masti na revmatické bolesti se koření nejprve povaří, poté usuší a rozemele na prášek. Ghí se používá jako základ léku. Pravidelná konzumace pepře vám umožní zbavit se stařeckých skvrn, vitiliga a pih. Chcete-li odstranit záchvaty dusivého kašle nebo se zbavit červů, užívejte mletý pepř před jídlem, 1 g třikrát denně.

V kosmetologii se koření používá jako součást masek ke stimulaci růstu vlasů, odstranění lupů.. Přidává se do pleťových krémů pro zlepšení barvy pleti a prokrvení. Pro svou příjemnou kořenitou vůni se používá jako složka parfémových kompozic.

Závěr

Žádné kulinářské mistrovské dílo si nelze představit bez černé a nového koření. Pro zvýraznění chuti produktů se přidává čerstvě mleté ​​koření. Hrách se používá k výrobě marinád, konzerv, polévek a různých nápojů.

Pro své jedinečné léčivé vlastnosti se pepř používá jako složka mastí, tinktur a krémů na obličej a tělo. Pikantní aroma umožňuje vylepšit parfémové kompozice.