Pekingská kachna je bez nadsázky nejoblíbenější jídlo v Číně, známé i daleko za jejími hranicemi. Před téměř sedmi staletími ho pro císaře vymyslel dvorní kuchař. Od té doby se receptura prakticky nezměnila. Kromě potřebných produktů se budete muset zásobit trpělivostí a časem. Čeká nás totiž celá kulinářská akce s mnoha nuancemi. Podrobné pokyny a důležitá doporučení, jak vařit pekingskou kachnu, najdete v našem článku.
Technologie z první ruky
Pro začátek nebude zbytečné zjistit, jak se pekingská kachna připravuje v Číně. Ne každý pták se pro tuto roli hodí. Asi před 300 lety bylo vyšlechtěno speciální plemeno, které se nazývá pekingská kachna. Vyznačuje se pevnou velikostí a brutálním apetitem podle standardů ptáků. Takoví ptáci jsou záměrně chováni poblíž rýžových polí. Šťavnaté výhonky je nezajímají, ale vždy rádi žerou drobné obratlovce, kteří ohrožují budoucí úrodu. Není divu, že ve věku dvou měsíců kachňata přibývají na slušnou váhu až 2–2,5 kg.
Číňané vaří pekingskou kachnu dvěma způsoby. V prvním případě se zavěšuje na otevřený oheň, který se zapaluje z větví broskve, jabloně, datle nebo jiného ovocného stromu. Výsledkem je, že maso získává charakteristické ovocné tóny. Druhým způsobem je pečení ptáčka ve speciální peci se speciálním tepelným režimem. Teplota je zpočátku nastavena na maximum a v průběhu vaření se postupně snižuje.
Přírodní výběr
Pokud se dodávka pravých pekingských kachen zpozdí, na tuzemských pultech se najde vhodný kandidát. Čerství ptáci mají vždy jednotný narůžovělý odstín pleti. Nemělo by dojít k žádnému poškození, modřinám, modřinám nebo slzám. Svalová tkáň se vyznačuje načervenalou barvou, ale bez ostrých přechodů. Vysoce kvalitní čerstvé maso je vždy mírně vlhké a elastické na dotek. Je snadné to zkontrolovat. Lehce zatlačte na kostru – rychle obnoví svůj tvar a důlek zmizí.
Pokud kupujete celou kachnu, pečlivě si prohlédněte oči a zobák. Oči by měly být bez zákalu a zobák by měl být čistý a lesklý. Pokud při stisknutí mírně pruží, máte před sebou mládě. Po uvaření bude velmi jemné, šťavnaté a chutné. Prohlédněte si také tlapky. Čerstvé jatečně upravené tělo má celé elastické blány nažloutlé barvy, bez sebemenší vady.
Bez spěchu a rozruchu
Upozorňujeme, že příprava kachny začíná minimálně den předtím, než se objeví před hosty. V ideálním případě je třeba vzít chlazenou kostru. Pokud máte zmrzlého ptáčka, měli byste ho vytáhnout z mrazáku ještě dříve. Mělo by se úplně rozmrazit při pokojové teplotě.
Připravený korpus se důkladně omyje pod tekoucí vodou při pokojové teplotě. Příliš horká nebo studená voda v této fázi může zkazit chuť masa. Dále musíte odříznout falangy křídel a opatrně odstranit chloupky. Ostrým nožem odřízněte všechen tuk z kůže, jinak nevznikne křupavá kůrka. Zvláštní pozornost je věnována oblasti krku a ocasu.
Do požadovaného stavu
Nyní musí být kachna zavěšena na háček. Docela vhodná je ocelárna – obyčejné pákové váhy s háčkem. Takže bude vhodné opařit kostru vroucí vodou. To je třeba udělat důkladně a ze všech stran, aby se pleť rozjasnila. Poté se pták otře, nechá uschnout a marinuje.
Existuje mnoho způsobů, zde je jeden z nejoblíbenějších. Nejprve se korpus ze všech stran polije sherry nebo alkoholizovaným bílým vínem. Trochu lze nalít do kachny. Když se víno vstřebá, „usadí“ se na láhev a potře se hrubou solí. V této poloze je kostra ponechána po dobu 12 hodin, přičemž se pravidelně vypouští uvolněná kapalina.
Po uplynutí stanovené doby je kachna, aniž by byla vyjmuta z láhve, potřena tekutým medem a ponechána dalších 12 hodin na chladném místě. Toto je nejjednodušší možnost. Med lze smíchat se sójovou omáčkou a sezamovým olejem. Pokud máte rádi koření, přidejte zázvor, badyán, hřebíček, skořici nebo pepř. Budou organicky doplňovat kachnu.
Klasická kombinace
O den později, když je kachní maso nasycené vůní a chutí marinády, můžete začít vařit. Představujeme vám klasický recept na pekingskou kachnu krok za krokem.
- kachní jatečně upravené tělo – 2–2,5 kg
- med – 4 lžíce. l.
- sezamový olej – 1 polévkové lžíce. l.
- sójová omáčka – 2 polévkové lžíce. l.
- sůl podle chuti
- mletý hřebíček, fenykl, černý pepř, badyán, skořice – volitelné
1. Připravte si korpus kachny na pečení, jak je popsáno výše.
2. Smíchejte marinádu ze sezamového oleje, medu a sójové omáčky. V případě potřeby dosolíme a dochutíme kořením.
3. Marinádou potřeme všechny strany korpusu, uvnitř dobře potřeme.
4. Předehřejte troubu na 250°C.
5. Zatímco se trouba předehřívá, nalijeme do vysokého pekáčku asi 2-3 cm vody a navrch položíme naolejovaný rošt.
6. Na tuto konstrukci položte korpus zády dolů a vložte do trouby na 250 °C na 40–45 minut.
7. Nyní kachnu otočte na prsa, snižte teplotu na 160 °C a pečte hodinu.
8. Poté ptáčka pečte z každé strany při stejné teplotě 15–20 minut.
9. Kachnu vyndejte z trouby a nechte 10 minut vychladnout.
Ve vší nádheře citrusů
Existuje poměrně oblíbená variace pokrmu pro vaření v troubě – pečená kachna v oranžové polevě. Pro tento recept budete určitě potřebovat čerstvě vymačkanou pomerančovou šťávu. Šťáva zakoupená v obchodě z balení vám nedovolí dosáhnout tak jasné vůně a chuti.
- kachní jatečně upravené tělo – 1,5–2 kg
- med – 2-3 polévkové lžíce. l.
- sójová omáčka – 3 polévkové lžíce. l.
- pomerančový džus – 200 ml + kůra z 1 pomeranče
- koňak – 2 polévkové lžíce. l.
- mletý zázvor – 0,5 lžičky.
- sůl, černý pepř – každá 1 lžička.
Připravený korpus namažte koňakem, potřete solí a černým pepřem ze všech stran, stejně jako uvnitř. V této formě dejte na noc do lednice. Poté ptáčka potřete směsí medu a pomerančové kůry a vraťte zpět na další 3-4 hodiny.
Nyní zabalte korpus do dvou vrstev alobalu a vložte do trouby vyhřáté na 200 °C asi na 1,5 hodiny. Během této doby pravidelně vypouštějte přepálený tuk. Odměřte 2-3 polévkové lžíce. l. tuku, smícháme s pomerančovou šťávou a sójovou omáčkou, dochutíme solí a kořením. Poté z kachny sejmeme alobal, přelijeme vzniklou omáčkou a dále pečeme v troubě dalších 40 minut se zvýšením teploty na 220 °C.
Dobrý doplněk
Zvláštní pozornost si zaslouží pekingská kachna. Na Silvestra v Číně je kostra rozřezána přesně na 108 dílů. Předpokládá se, že toto číslo přitahuje prosperitu a úspěch ve všech záležitostech.
V běžné dny se takto podává kachna. Na talíř položte rýžový koláč. Smaží se úplně stejně jako obyčejné palačinky, jen místo pšeničné se používá rýžová mouka. Několik plátků pečené kachny se po odstranění kůže rozloží na placku. Maso se máčí v omáčce hoisin. Vedle je umístěno brčko z okurky a několik peříček zelené cibule. Náplň je pokryta kachní kůží a palačinka je složená do obálky. To vše Číňané chytře dělají hůlkami. Pokud chcete experiment zopakovat, zde je recept na omáčku hoisin.
- chilli paprička – 0,5 lusků
- konzervované červené fazole – 100 g
- česnek – 2 stroužky
- sójová omáčka – 3 polévkové lžíce. l.
- rýžový ocet – 2 polévkové lžíce. l.
- Čínská směs “5 koření” – 0,5 lžičky.
- sezamový olej – 1 polévková lžíce. l.
- med – 1 lžíce. l.
Chilli papričku zbavte semínek a světlé mezistěny, dužinu nakrájejte nadrobno. Česnek protlačte lisem. V míse mixéru smíchejte fazole, chilli a česnek, vše vyšlehejte do hladké hmoty. Zalijte medem, sójovou omáčkou, rýžovým octem a sezamovým olejem, znovu prošlehejte. Pokud je omáčka příliš hustá, zředíme ji fazolovou šťávou z konzervy. Nechte hoisin omáčku pár hodin odležet a můžete podávat.
Tady je, pekingská kachna. Příprava tohoto pokrmu samozřejmě vyžaduje jistou kuchařskou zručnost. A na koupi není nikdy pozdě. Naše doporučení a podrobné recepty na pekingskou kachnu krok za krokem pomohou i začátečníkům zvládnout toto slavné čínské jídlo. Zkuste uvařit pekingskou kachnu a překvapte své blízké skutečným kulinářským mistrovským dílem ve svém představení.
Pekingská kachna je slavný kachní pokrm z Pekingu připravoval se již od císařské éry. Maso je ceněné pro svou tenkou, křupavou kůži a autentické verze pokrmu většinou používají kůži a trochu masa, nakrájené šéfkuchařem před hosty.
Jaký je také rozdíl mezi pekingskou a hongkongskou kachnou?
Pekingská kachna je není vycpaná protože je ceněn pro své originální šťávy a chuť bez potřeby dalších přísad. Kantonské kachny jsou plněné badyánem, zázvorem, jarní cibulkou a více než tuctem dalších čínských bylinek, které zvýrazní chuť kachního masa a kostí.
Také, proč je kachna drahá?
Jak jsou kachny stále častější, vyvstává otázka, proč je kachní maso drahé? Kachní maso stojí více (na libru), protože zdroje potřebné k chovu kachny stojí více (na kachnu) než jiné běžně používané potraviny. chovat drůbež, jako jsou kuřata.
Také Jak zabíjí pekingskou kachnu?
Nemyslím si, že to jsou všechny humánní metody.
- Odkrvte kachnu přeříznutím tepen na každé straně krku.
- Rychle odřízněte hlavu kachně sekerou.
- Kachnu očistěte ostrým nožem.
- Zlom kachně vaz.
- Střel kachnu do hlavy.
Jen tak, jak chutná čínská kachna?
To poněkud mýdlové, složité a mírně žluklé, jako maso, které je velmi blízko k tomu, aby se začalo obracet. Je velmi pevný a není tenký. Není to jen o „kachní chuti“.
Jsou BBQ kachna a pekingská kachna to samé?
Nejjednodušší věc je říci, že kantonská BBQ kachní maso/kost má velmi silnou chuť (zejména sílu 5 koření) a není hraná. Pekingská kachna je druh pečené kachny.. Jak již bylo zmíněno, smaží se určitým způsobem a podává se specifickým způsobem (většinou jen kůže, někdy se maso podává zvlášť a z kostí se dělá polévka).
Nalezeno 24 souvisejících otázek a odpovědí
Jak chutná kachna?
Chuť. U kachny silné aroma, má například blíže k červenému masu než kuře. Je také tučnější a při správném uvaření chutná lahodně, křehce, vlhko a tučně – ideální kombinace bílkovin pro milovníky masa. Kachní kůže je mnohem silnější a tučnější než ta krůtí nebo kuřecí.
Je pekingská kachna stejná jako kantonská?
Věděli jste vůbec, že je v tom rozdíl? Pekingská a kantonská kachna dvě různá jídla ze severu a jihu Číny. Pekingská kachna byla původně vytvořena pro císařskou elitu, zatímco kantonská kachna je vydatnější a cenově dostupnější rodinný pokrm.
Je kachna zdravější než kuře?
Přes skutečnost, že má více tuku než kuřecí prsa, je stále výživným zdrojem bílkovin, který lze s mírou zařadit do zdravé výživy (5). Kachnu lze v kuchyni považovat za červené maso, protože se často podává medium rare a při vaření zůstává tmavé.
Která země jí nejvíce kachen?
Čína (5.5 mil. tun) zůstává zemí s největší spotřebou kachního a husího masa na světě s podílem 76 % na celkové spotřebě.
Proč je kachna dražší než krůta?
Ano, samozřejmě má mnohem více chuti než kuřecí nebo krůtí, ale je mnohem hůře dostupné, kazí se (proto se prodává mražené) a mnohem dražší (4-8x dražší než kuřecí).
Jak se zabíjejí kachny?
Drůbež, včetně kuřat, kachen, krůt a hus, může být dodána večer před porážkou nebo v den porážky a omráčena pomocí omráčení elektrickým proudem nebo oxidem uhličitým. V bezvědomí je podříznut krk, aby mohl vykrvácet a způsobit smrt.
Co dělat s kachnou poté, co ji zabijete?
Jakmile je lov dokončen, přivedete je domů. Pomocí palců zatlačte kachní prsa dovnitř a nahoru, dokud se kůže a peří nestrhnou. Pak vzít nůž. Prořízněte prsní kost na každé straně co nejblíže ke konci, dokud maso nezmizí.
Kdy by měla být kachna utracena?
Kachna kterému chybí peří a má surovou, červenou kůži po popáleninách močí nebo stolicí, které nelze napravit během několika dní je třeba provést eutanázii.
Co je dobrého na kachně?
Kachna je výborná, bohatá, šťavnatá a mnohem chutnější alternativa na kuře nebo krůtu. I když se jedná o tučnější maso, stále je to skvělé jídlo, na kterém si čas od času pochutnáte. Navíc je oproti ostatním drůbežím masům zdravější a bohatší na vitamíny a minerály.
Má kachna hravou chuť?
Kachní maso je maso se silnou vůní a zvěřinou chuťově se blíží červenému masu než kuřecímu. Má více tuku, který při správném vaření poskytuje úžasnou směs jemných, vlhkých bílkovin s tukovým pocitem v ústech. Chuť kachny se dá zhruba přirovnat k játrům nebo steaku.
Jak chutná pekingská kachna?
Restaurace se rychle proslavila v Číně a představila světu pekingskou kachnu. Pekingskou kachnu by tradičně měl sníst celou a nakrájet kuchař před hosty. Nejprve se křupavá kůže podává samostatně s omáčkou, toto sladká podle chuti a úžasně bohatou chuť.
S čím jíš pekingskou kachnu?
Tradičně se podává pekingská kachna super tenké mandarinkové palačinky. Palačinku potřete švestkovou omáčkou nebo omáčkou hoisin. Přidejte trochu zelené cibulky a možná pár plátků čerstvé okurky.
Je pekingská kachna pečená kachna?
Pekingská kachna je druh pečené kachny. Jak již bylo zmíněno, smaží se určitým způsobem a podává se specifickým způsobem (většinou jen kůže, někdy se maso podává zvlášť a z kostí se dělá polévka).
Proč je pro tebe kachna špatná?
Potenciální rizika konzumace kachního tuku
I když kachní tuk nemusí být tak bohatý na nasycené tuky jako některé živočišné produkty, obsahuje více než jen olivový olej. Strava s vysokým obsahem nasycených tuků může způsobit výrazné zvýšení celkového cholesterolu, což může zvýšit riziko srdečních onemocnění a mrtvice.
Proč je kachna tak drahá?
Jak jsou kachny stále častější, vyvstává otázka, proč je kachní maso drahé? Kachní maso stojí více (na libru), protože zdroje potřebné k chovu kachny stojí více (na kachnu), než na její výrobu. jiná běžně chovaná drůbež, jako jsou kuřata.
Jak se kantonsky řekne pekingská kachna?
北京鴨 (bak1 ging1 aap3*2 | ) : Pekingská kachna; pečená kachna – CantoDict.
Jaký druh kachny je pečená kachna?
Pekingská kachna (nebo Long Island kachna)
Pekingská kachna je nejoblíbenější kachna. Maso pekingské kachny je známé pro svou jemnou, příjemnou chuť, která se snadno přizpůsobí různým kuchyním. Má světlejší dužinu a jemnější chuť než Moulard nebo moskevská kachna a je považována za ideální pro pečení v celku.
Co znamená pekingský styl?
Jídlo v pekingském stylu kuchyňský styl z Pekingu, Čína. Tradičně používá pouze ty nejlepší dostupné ingredience a chutě pocházejí z použití vysoce ochucené kořenové zeleniny a zeleniny, jako je česnek, zázvor a koriandr.
