Téměř všude v Evropě a Středomoří na loukách a lesních pasekách najdete rostlinu s drobnými fialovými květy, připomínající růžovo-lila oblak. Jedná se o Oregano, ze kterého se oregano získává. Dozvíme se o prospěšných vlastnostech a kontraindikacích tohoto koření, do jakých jídel se obvykle přidává, jak vybírat, skladovat a čím je možné jej nahradit.
Co je oregano
Oregano (oregano) je vytrvalá rostlina z čeledi Lamiaceae. Lidé tomu také říkají jinak: základní deska, ladanka, dushanka, body milenec.
Rostlina má mnoho prospěšných vlastností, proto je široce používána v lidovém léčitelství. Koření oregano znají kuchaři po celém světě a je často spojováno s italskou a francouzskou kuchyní.
Botanický popis
Stonek této užitečné a nenáročné rostliny je vzpřímený, čtyřstěnný, v horní části rozvětvený, dosahuje výšky 60-80 cm, oddenek je plazivý.
V červnu až červenci oregano kvete malými, tmavě růžovými květy, shromážděnými v panikulovitých květenstvích. Semena dozrávají v srpnu až září.
Při sklizni čerstvého oregana pro skladování nebo použití při vaření jej lze zaměnit s majoránkou. Abyste se vyhnuli chybám, musíte věnovat pozornost listům rostliny:
- v oreganu mají špičatý podlouhlý tvar, svrchu jasně zelený a zespodu s šedavým nádechem;
- u majoránky jsou podlouhle vejčité, tupé, oboustranně šedozelené.
Oregano lze snadno vypěstovat na zahradě nebo v květináči na parapetu ze semínek. Na jednom místě může růst až 5 let, nesnáší kyselou půdu. Při pěstování oregana na zahradním pozemku musíte zajistit, aby voda nestagnovala u kořenů.
Chuť a vůně oregana
Oregano má silné kořenité aroma s dřevitými tóny a listy mají ostrou, hořkou chuť. V sušené formě je vůně koření výraznější.
Jak se získává koření?
Chcete-li získat koření oregano, horní část rostliny s listy a květenstvími (15-20 cm) se během období květu odřízne. Nasbírané suroviny se suší a následně drtí.
Oregano by se mělo sušit v tmavé, suché místnosti při teplotě nepřesahující 40 0 C nebo ve speciálních průmyslových sušičkách. Nesprávné sušení může vést ke ztrátě léčivých vlastností a aroma.
Chemické složení a výživová hodnota
Oregano obsahuje esenciální oleje, které dodávají rostlině specifické aroma a látky prospěšné lidskému organismu:
- thymol;
- karvakrol;
- cymol;
- seskviterpen;
- geranylacetát.
V listech oregana byly nalezeny flavonoidy, organické kyseliny, třísloviny, katechiny, vitamíny a minerální látky. Rostlina je obzvláště bohatá na následující prvky (uvádí se obsah denní normy v suché oreganové trávě na 100 g):
- vitamín K (518 %);
- kyselina askorbová (565 %);
- vitamín B6 (52,2 %);
- vitamín B9 (59,3 %);
- vitamin E (122 %);
- vápník (160 %);
- železo (204 %);
- mangan (250 %);
- hořčík (67,5 %);
- měď (63,3 %).
V malém množství se v rostlině nacházel i zinek, draslík, selen, fosfor, vitamíny A, PP a betakaroten.
Nutriční hodnota čerstvého oregana je 25 kcal / 100 g, koření oregano 256 kcal, z toho:
- proteiny – 9 g;
- tuky – 4,28 g;
- sacharidy – 62,92 g (vláknina – 42 g).
Jako koření se oregano přidává do jídel v malých množstvích, takže prakticky nemění jejich obsah kalorií.
Jak vybírat a jak skladovat?
Při sběru surovin pro přípravu léků nebo pokrmů je třeba dát přednost rostlinám s hustými stonky a jasně zelenými listy. V čerstvém stavu si oregano zachová svou chuť a výhody ne déle než 5 dní. Pro delší skladování musí být vysušen.
Koření na oregano je lepší kupovat od důvěryhodných výrobců koření. Neměla by být žádná plíseň, žádné známky změny barvy nebo tmavnutí listů.
Doma by se koření mělo skladovat na tmavém místě v uzavřené keramické nebo skleněné nádobě s těsným uzávěrem (aby se silice nevypařily).
Užitečné a léčivé vlastnosti oregana
Dokonce i léčitelé ve starověkém Řecku věděli o výhodách a škodách oregana. Zmínky o této rostlině se nacházejí v dílech Aristotela, Hippokrata a Virgila. Oregano je léčivá bylina. Silný hojivý účinek je dán obsahem thymolu, přírodního antiseptika, které má škodlivý účinek na bakterie, plísně a parazity.
Rozlišují se následující prospěšné vlastnosti oregana:
- antimikrobiální;
- lék proti bolesti;
- sedativa;
- expektorant;
- stimulující;
- diuretikum;
- diaphoretic;
- imunomodulační.
Oregano používají lidoví léčitelé jako prostředek k léčbě mnoha nemocí.
- Poruchy trávicího systému. Zvyšuje sekreci žaludeční šťávy, pomáhá normalizovat střevní motilitu, odstraňuje plynatost.
- Akutní a chronická bronchitida. Nálev ze suchého nebo čerstvého jemně nasekaného oregana pomáhá zbavit se kašle, ředí a odstraňuje hleny.
- Prospívá ženskému zdraví (ne nadarmo se bylince říká mateřídouška). Zlepšuje menstruační cyklus, odstraňuje periodické bolesti a křeče, zvyšuje laktaci během kojení. Zmírňuje nežádoucí příznaky během menopauzy: uvolňuje nervové napětí, snižuje bolesti hlavy, návaly horka. Jedinou kontraindikací pro ženy je těhotenství.
- Zvýšená nervová vzrušivost jako sedativum pro děti. Sáček pod polštář, složený ze stejných dílů oregana, levandule a máty peprné, dokáže zlobivé miminko rychle uklidnit a zajistit klidný spánek.
- Podráždění kůže, projevy psoriázy, dermatitida. Obklady vyrobené z odvaru oregana zmírňují akné, alergické vyrážky a vředy.
- Pomáhá vyrovnat se s onemocněními genitourinárního systému. Pokud si uvaříte oreganový čaj na cystitidu nebo ledvinovou koliku, rychle zmírní zánět a bolest.
- U diabetes mellitus je užitečné použít semena oregana. Obsahují flavonoidy a polyfenoly, které inhibují enzymy PTP1B a DPP-IV, které hrají klíčovou roli při sekreci inzulínu.
- Použití oregana jako celkového tonika je indikováno při snížené imunitě, akutních respiračních onemocněních a chronických infekcích horních cest dýchacích.
Oficiální medicína spolu s lidovou medicínou uznává a vysoce oceňuje léčivé vlastnosti rostliny.
Některé léky (“Urolesan”, “Valoserdine”) obsahují extrakt z oregana. Rostlina je součástí bylinných čajů (Hrudník č. 1, Diaforetikum č. 2, Sedativum č. 3, Gynekologické).
Prášek ze sušeného oregana a třezalky se používá při komplexní léčbě akutní katarální rýmy.
Kontraindikace a poškození oregana
Oregano má také kontraindikace – ne každému prospěje užívání rostliny jako léku nebo koření. Rozhodně byste neměli používat oregano:
- během těhotenství (má stimulační účinek na hladké svaly dělohy, což zvyšuje riziko potratu a předčasného porodu);
- pro žaludeční a dvanáctníkové vředy;
- s gastritidou s vysokou kyselostí žaludeční šťávy.
Upozornění pro muže: dlouhodobé nebo nadměrné užívání koření může vyvolat rozvoj erektilní dysfunkce.
Oregano by se nemělo používat jako koření pro děti do 3 let kvůli riziku alergických reakcí.
Využití oregana při vaření
Oregano se používá při vaření čerstvé nebo sušené. Koření je základní složkou směsi bylinek de Provence, která dále obsahuje:
-
;;;
- šalvěj;
- máta peprná; ; .
Oregano se k těmto bylinkám hodí, společně dodávají pokrmům jedinečnou chuť a vůni.
Do jakých jídel se přidává oregano?
Oregano se používá při přípravě masových a kuřecích pokrmů, ryb a mořských plodů, zeleniny a hub, rajčatových a masových polévek. V Itálii kuchaři často používají na pizzu koření z oregana: jeho jemné aroma a jemná chuť skvěle doplňuje rajčata a sýr.
Italské těstoviny, lasagne nebo řecký salát si bez koření nelze představit. Přidává se do kastrolů, omelet a nápojů (pivo, kvas, víno, čaj). Oregano najdete v různých pikantních směsích určených ke zlepšení chuti omáček a majonéz.
Kdy a kolik přidat?
Koření z oregana je vhodné přidávat do pokrmů v minimálním množství, aby nepřehlušilo přirozenou chuť jídla ani vůni jiného koření.
Při přípravě receptu je třeba mít na paměti, že polévková lžíce čerstvého oregana obsahuje stejné množství jako sušené oregano v lžičce – asi 4 g.
Profesionální kuchaři doporučují přidat suché koření, jako jsou čerstvé listy oregana, 5-10 minut před koncem vaření.
Omáčky a dresinky na saláty a dezerty s kořením se připravují předem (minimálně 2 hodiny předem), aby se stihly uvařit.
Čím lze oregano nahradit?
Oregano má originální chuť a vůni, kterou nenajdete u jiných koření. Pokud však toto koření doma nemáte, můžete ho v pokrmu nahradit:
- majoránka;
- směs „provensálských bylin“;
- zelená bazalka;
- tymián (tymián).
Nejvhodnější náhradou je majoránka.
Recepty s oreganem
Oregano se používá při přípravě mnoha pokrmů italské národní kuchyně. Zde jsou recepty jen na některé z nich.
Pizza “Margherita”
Klasický, nejjednodušší recept na pizzu, na který budete potřebovat:
- 500 g těsta na pizzu;
- 500 g konzervovaných nebo čerstvých cherry rajčat;
- 300 g mozzarelly.
Těsto dáme na dno zapékací mísy, poklademe cherry rajčátky nakrájenými na poloviny, tenké vrstvy sýra, potřeme olivovým olejem a dochutíme oreganem. Pečeme při 180 0 C 15-20 minut.
Špagety s krevetami ve smetanové omáčce
Další tradiční italské jídlo. Pro vaření potřebujete následující produkty:
- 0,5 kg oloupaných krevet;
- 3 hřebíček z česneku;
- 0,5 kg špagety;
- 2 šálku smetany;
- 150 g sýra.
V předehřáté pánvi na oleji zlehka orestujte nakrájený česnek a krevety. Přidejte nastrouhaný sýr, smetanu, sůl, pepř a špetku oregana. Krevety dusíme v omáčce 10-15 minut. Uvařte špagety a dejte na ně omáčku.
boloňské těstoviny
Pokrm národní italské kuchyně, na jehož přípravu budete potřebovat:
- 500 g rajčat;
- 500 g míchaného mletého masa (hovězí + vepřové);
- 400 g těstovin fettuccine, špagety nebo pene;
- 1 žárovka;
- 1 mrkev;
- 2 stonky celeru;
- 2 stroužky česneku.
Na pánvi na středním struhadle orestujeme najemno nakrájenou cibuli, celer, nastrouhanou mrkev, přidáme česnek, oloupaná a semínka rajčata a sklenici vody. Omáčku vařte na mírném ohni 1,5–2 hodiny. Podle chuti přidejte sůl a oregano. Zvlášť orestujeme mleté maso a vložíme do připravené omáčky. Vařte dalších 30 minut. Podávejte spolu s těstovinami.
Vegetariánské lasagne
Lasagne jsou italské jídlo z těstovin, plněných (v tomto případě se zeleninou) a bešamelové omáčky.
- pláty lasagní – 1 balení (0,5 kg);
- rajčata – 700 g; – 400 g;
- vypeckované olivy – 1 plechovka (400 g);
- sýr – 0,5 kg;
- na omáčku: 200 g mouky, 700 ml mléka, 40 g másla.
Plátky lasagní položte na plech, předem blanšírovaný 1–2 minuty. Mezi ně rovnoměrně rozdělte náplň nakrájené zeleniny, přelijte bešamelovou omáčkou, přidejte na tenké plátky nakrájený sýr, posypte oreganem. Pečeme v předehřáté troubě 20 minut. Při podávání ozdobíme bazalkou.
oreganový olej
Oreganový olej se získává z výhonků byliny oregano destilací (parní destilací). Má baktericidní, zklidňující, antioxidační vlastnosti. Odedávna se používá při otravách, nachlazení, k odstranění bolestí hlavy, k léčbě ran.
Oreganový olej lze použít v aromaterapii, lokálně nebo perorálně ve zředěné formě.
Zajímavá fakta
- Starým Řekům připadalo kořeněné aroma oregana tak božské, že rostlinu považovali za výtvor samotné Afrodity.
- V Německu se oreganu říká „klobásová tráva“, protože koření se používá při přípravě slavných německých klobás.
- Z řečtiny se „oregano“ překládá jako „radost z hor“ nebo „horská dekorace“.
- Oregano je jedním z nejlepších léků na moly.
Oregano není jen bylina používaná k přidání zvláštní chuti do potravin. Jedná se o skutečnou pokladnici zdravotních výhod. Použitím koření při přípravě každodenních a svátečních jídel si můžete vychutnat jeho jedinečnou vůni a zbavit se mnoha nemocí.
Historické informace
První informace o vonné rostlině zvané „oregano“ pocházejí z XNUMX. století našeho letopočtu. E. Řecký lékař Dioscoridos studoval mnoho rostlin, jejichž rysy zahrnul do knihy „Peri hyles jatrikes“ („Léčivé rostliny“). Třetí díl věnoval autor bylinkám, kořenům a jejich léčivým vlastnostem. Tato práce mnohaletého výzkumu byla korunována úspěchem již ve starověku. Dokázal, že každá malá rostlina má ve větší či menší míře léčivé vlastnosti. Světové medicíně také přispěl mnoha informacemi o oreganu. Římský gurmán Caelius Apicius sestavil seznam jídel, která konzumovali urození Římané. Zahrnovaly značné množství bylin, mezi nimiž vyzdvihl tymián, oregano a zahradní kmín. Doporučil jsem přidat do omáček více rostlin, jako je tymián, kmín a koriandr. Takové omáčky se obvykle podávaly s pečeným prasetem. Caelius Apicius věřil, že k tomuto pokrmu neexistuje lepší omáčka.
Původ
Oregano patří do čeledi Lamiaceae. Za jeho vlast je považována střední a jižní Evropa. Oregano se dělí na poddruhy podle vůně. Tato vytrvalá rostlina je také charakteristická pro oblast Středomoří. Jeho výška je až 80 cm, vyznačuje se plazivým oddenkem; listy jsou elipsovité, tupé, oboustranně šedoplstnaté, kalich na jedné straně vykrojený téměř k bázi; přední zuby jsou kratší než zadní. Květy jsou bílé nebo červené a kvetou mezi červnem a srpnem. Lesní okraje, okraje cest a říční nivy jsou považovány za oblíbená místa této rostliny. Oregano má několik poddruhů: oregano creticum a oreganum smyrneum. Existuje také mexické oregano, ale to je úplně jiná rostlina a neměla by se zaměňovat. Obsahuje silice (až 0,5 %), thymol, karvakol, třísloviny a kyselinu rozmarýnovou. Díky těmto aromatickým vlastnostem se oregano používá také v kosmetickém průmyslu.
Kuchařství
Oregano se perfektně hodí k šunce, salátům a rybím omáčkám. Toto je nepostradatelné koření pro pečené vepřové a jehněčí maso, masové polévky a pečené brambory. Měl by být přidán krátce předtím, než je pokrm hotový. Chuť oregana je přirovnávána k majoránce. Velké listy se používají ke kořenění polévek, rybích pokrmů, krabů a vajec. Poláci preferují ryby plněné bílým pečivem, ochucené nasekaným oreganem. Přidává se také k masu smaženému na otevřeném ohni (kebab, klobásy, zvěřina). Chuť oregana je ve srovnání s majoránkou jemnější. Je také jednou ze složek známého chilli koření. Dá se říci, že ještě před několika desítkami let oregano u nás nebylo známé: z nějakého důvodu byla chuť divoké rostliny podceněna. Toto koření dobře doplňuje chuť mnoha jídel: rajčata ochucená oreganem jsou velmi chutná.
Vlastnosti
V dávných dobách lékaři doporučovali oregano na bolesti hlavy. Tato rostlina působí i na játra a pomáhá při otravách. Víno s listy a květy oregana je dobrým lékem na zvířecí kousnutí. Tento lék se používá při hemoroidech, léčí plíce a posiluje nervový systém. V lidovém léčitelství je tato rostlina považována za dobrý lék na bolesti zubů (v tomto případě se používá odvar z listů oregana). Jeho listy, stejně jako listy máty a meduňky, se díky éterickým olejům obsaženým v jejich složení používají k léčivým koupelím, které mají uklidňující a analgetický účinek. V současné době oregano neztratilo své čestné místo v medicíně. Je to dezinfekční, protizánětlivé, diuretikum a také antiseptikum. Reguluje činnost trávicích orgánů a léčí žaludeční onemocnění. Oregano se používá k léčbě dýchacích cest a nadýmání.
Oregano (oregano) je vytrvalá rostlina z čeledi Lamiaceae. Dalším názvem je oregano. Za jeho vlast je považována střední a jižní Evropa. Oregano se dělí na poddruhy podle vůně. Tato vytrvalá rostlina je také charakteristická pro oblast Středomoří. Květy jsou bílé nebo červené a kvetou mezi červnem a srpnem.
Lesní okraje, okraje cest a říční nivy jsou považovány za oblíbená místa této rostliny.
Oregano má několik poddruhů: origanum creticum a origanum smyrneum. Existuje také mexické oregano, ale to je úplně jiná rostlina a neměla by se zaměňovat. Obsahuje silice (až 0,5 %), thymol, karvakol, třísloviny a kyselinu rozmarýnovou.
Oregano (oregano) je součástí kořeněných směsí do paštik, náplní do jater, masa, domácích klobás, používá se k nakládání a nakládání okurek a hub. Zušlechťuje a vyrábí voňavé ryby, smažené, dušené a pečené maso, maso smažené na otevřeném ohni (kebab, klobásy, zvěřina), v troubě, na grilu, dále omáčky (rajčata, ryby atd.) a omáčky. . Používá se k dochucení některých pokrmů ze špaget, pizzy, hub, gulášů, salátů, zeleninových jídel (hrách, fazole atd.), vajec, krabů, tvarohu a sýrů.
Měl by být přidán krátce předtím, než je pokrm hotový. Chuť oregana je přirovnávána k majoránce. Velké listy se používají ke kořenění polévek, rybích pokrmů, krabů a vajec. Poláci preferují ryby plněné bílým pečivem, ochucené nasekaným oreganem. Přidává se také k masu smaženému na otevřeném ohni (kebab, klobásy, zvěřina).
Oregano (oregano) se hodí k mnoha kořením, ale především k černému pepři, bazalce, rozmarýnu a estragonu. A také s fenyklem, anýzem, tymiánem, majoránkou
Nejbližším příbuzným oregana je majoránka. Dokonce i jejich názvy jsou podobné – v Evropě se oreganu někdy říká „divoká majoránka“. Skvěle se k sobě hodí do aromatických směsí.
Spolu s bazalkou dodávají charakteristickou chuť italským pokrmům – rajčatovým omáčkám, smažené zelenině a grilovaným masům.
Aromatická bylina, která se po staletí používá jako koření. Kořením jsou listy a květenství rostlin.
Koření má příjemnou vůni a lehkou domorodou chuť. Používá se především v italské, španělské a mexické kuchyni. Ideální k pizze, stejně jako k rajčatům, sýru, fazolím a lilku. Oregano, přidané v počáteční fázi vaření, dokonale ladí s bazálem a majoránkou.
Tráva je podobná našemu plevelu, který zaplňuje vše na zahradě. Má kořeněnou, jemnou vůni a používá se jako koření do zeleniny, sýrů a ryb. Lze přidat do hustých polévek, je hlavním kořením na pizzu a špagety
Oblíbená bylinka v italské kuchyni. Nutno použít na pizzu. Do předkrmu přidám rajčata a mozzarellu, smíchám s bazalkou. Trvám na octě. Vzhledem k tomu, že není čerstvé, vezmu sušené, nechám 2 týdny uležet a poté přefiltrujem. Můžete ho přidat do jakýchkoli čerstvých zeleninových salátů, nebo do pokrmů z lilku, oregano opravdu zvýrazní chuť.
Oregano je také součástí směsí provensálských bylin.
Ráda míchám s bazalkou, jen se zelenou, fialová je voňavější, přehluší.
Zkuste to, mělo by se vám to líbit.
