Na začátku léta se na našich chatách objevuje čerstvá voňavá zeleň – to je petržel. a koprem, bazalkou, koriandrem a dalšími bylinkami. Rádi tuto bylinku používáme, přidáváme do salátů, připravujeme teplé pokrmy, a to jen čerstvé. Každý v naší rodině miluje čerstvé bylinky a ke každému jídlu jich sníme celý talíř spolu s prvním nebo druhým chodem.
Zelení ale rostou každým dnem rychleji a rychleji. Než se stihnete ohlédnout, může už „jít do šipky“ nebo „do deštníku“. A bez čekání na tento okamžik je třeba zeleň zachovat, připravit na zimu. Přeci jen je to období, kdy získala nejvíce vitamínů a dalších užitečných látek. Je důležité toto bohatství uchovat, abychom v zimě měli vše „své“, a ne z obchodu.
Sklízet kopr a petržel na zimu je více způsobů, sklízíme je nejčastěji.
Metody sklizně kopru a petržele
- Zmrazení – je považováno za nejlepší způsob sklizně zeleně. Pomáhá zachovat až 90 % užitečných látek a vitamínů.
- Solení – umožňuje ušetřit až 70 % vitamínů a živin
- Sušení – touto metodou se zachová pouze 50% užitečných látek a vitamínů
- Nakládání – pravděpodobně se nezachovají žádné vitamíny, ale je chutné použít jako doplněk k pokrmu nebo jako svačina
Zmrazení kopru a petrželky
Než zeleninu zmrazíte, měli byste ji vytřídit, odstranit přebytečnou trávu, odříznout hrubé stonky a důkladně opláchnout. Poté se musí vysušit, aby na něm nezůstaly kapky vody. Zaschnout netrvá dlouho, jen nechat uschnout. Zelení, zejména kopr, rychle ztrácí vlhkost a s ní i aroma a barvu. Proto je žádoucí jej zpracovat ve stejný den, kdy byl sebrán.
K co nejrychlejšímu odvodnění napomáhá chlad, jmenovitě mražení zeleně. To vám umožní ušetřit maximální množství vitamínů, barvy a samozřejmě, což je důležité – vůně!
Můžete ji zmrazit různými způsoby.
1. Nakrájejte petržel nebo kopr, vložte do mrazicích sáčků nebo plastových nádob a dejte do mrazáku, po částech. Proč po částech? Protože pokud jste zelí vytáhli z mrazáku a rozmrazili, pak už to nebude možné znovu zmrazit. Velmi rychle taje a během tohoto procesu se uvolňuje voda, a protože je zelenina velmi křehká, rychle se „šíří“. Proto zmrazíme najednou. Okamžitě přijato a použito.
2. Velmi dobrý způsob je, když se sušená zeleň nekrájí, ale celá zabalí do potravinářské fólie. Také v sáčku by zelené měly být na jedno použití.
3. Zelení můžete zmrazit v nádobách na mrazení ledu. Velmi pohodlné, malá kapacita jen na jedno použití. Jsou dva způsoby, jak to udělat.
- nasekejte zeleninu, můžete použít pouze kopr nebo pouze petržel. A můžete je smíchat dohromady, případně přidat další oblíbené bylinky. Pevně nalijte do formy na kostky ledu a naplňte vodou. Poměr jsou dva díly zeleně a jeden díl vody. Slyšel jsem, že se k tomuto účelu používá ve stejném poměru buď máslo nebo rostlinný olej. Ukazuje se koprový olej nebo “zelený olej”. Ale nezkoušel jsem to, takže k tomu nemůžu nic říct.
- Druhý způsob je také můj oblíbený. Zelení je třeba nasekat v mixéru. Poté vložte obsah do forem na led. Není potřeba přidávat vodu ani olej. Vše stejně zamrzne. V této verzi ráda míchám různé bylinky. Jedna taková kostka obohatí každý první nebo druhý chod svou vůní a chutí. A i v té největší zimě nám dá pocit slunce a tepla.
- v prvním i druhém případě obsah forem zmrazíme, poté vše vytřepeme do sáčku a pošleme do mrazáku. Na jedno vaření spotřebujeme jednu kostku.
- takovými kostkami můžete otřít obličej i dekolt. Existuje tedy další důvod, proč tento způsob sklizně zvážit. Vitamíny a chlad na obličej jsou skvělý kosmetický přípravek!
Takto zmrazenou zeleninu lze skladovat v mrazáku bez ztráty vitamínů, chuti, barvy a vůně od 6 do 8 měsíců. Tzn., že akorát kdyby bylo v září zamrzlé, vydrží až do května.
Mražený kopr se tedy používá k vaření prvního a druhého chodu, na teplé předkrmy a saláty. U čerstvých salátů je lepší ho nepoužívat. Při zmrazení je jeho struktura zničena a pohled se ukáže jako ne zcela estetický. Navíc může být lehce nahořklý, což za tepla nebude cítit.
Mraženou zeleninu je také dobré přidat do pečiva nebo použít jako náplň (například špenátové koláče). A jiné způsoby sklizně pro tuto možnost jsou zcela nevhodné.
Solený kopr a petržel
Ne všechny ženy v domácnosti tuto metodu milují, protože při jejím použití zelení ztratí barvu, protože sůl odebírá šťávu z rostliny. Ale přesto ho mnoho lidí používá, stejně jako kdysi, když ještě nebyly ledničky.
Jedná se o velmi jednoduchý způsob sklizně zeleniny.
- pro začátek by se mělo vytřídit, odstranit hrubé řapíky, omýt a vysušit stejným způsobem jako v první možnosti.
- pak ji nakrájejte a vložte do čistých, nejlépe sterilizovaných sklenic. Banky by měly být také důkladně vysušeny. Rozprostřete ve vrstvách po 1 cm. První a poslední vrstva je sůl.
- vrstva zeleně, vrstva kuchyňské soli . a tak dále. Nepoužívejte jodizovanou sůl, barva petržele i kopru se ztratí.
- tím naplňte sklenici až po samý vrch, pomozte si lžící. Poté protřepejte, chvíli počkejte, než se směs usadí a pustí šťávu. Poté znovu naplňte až po vrch. Uzavřete plastovým víčkem.
- obchod, solené tímto způsobem zelené, by měly být v lednici.
- můžete také rozdrtit se solí v mixéru a uložit v uzavřené sklenici v lednici. Ale ten první způsob se mi líbí víc. Miluji, když je v misce vidět zelení.
- obsah sklenice použijte podle potřeby, vždy suchou lžící. Poté zavřete víko a dále skladujte v lednici.
Během používání nezapomeňte, že zelenina je slaná. Proto nejprve položte zeleninu a poté misku úplně osolte!
Solené zelí lze použít k přípravě teplých jídel a studených salátů.
Sušení bylinek a jejich skladování
Mnoho lidí používá na zimu pouze tento způsob sklizně zeleně. Možná z neznalosti, že v tomto případě je zachováno pouze 50 % vitamínů. Nebo možná jen staromódním způsobem. Nebo možná proto, že při tomto způsobu sběru mají sušené bylinky nejintenzivnější chuť a vůni. Ať je to jak chce, zelení se sušilo, sušilo a sušit bude.
Existuje také několik způsobů sušení bylinek a všechny jsou velmi jednoduché. U všech možností se zeleň opět čistí, myje a suší na ručníku. Touto metodou se dají sušit i hrubé stonky, stačí je nakrájet na co nejmenší.
Obvykle suším křehké měkké větvičky zvlášť a stonky zvlášť. Následně stonky umelu na mlýnku na kávu a přidávám do různých pokrmů. Vytvářejí velmi dobré bohaté aroma. A nakrájené jemné části rostliny přidávám do pokrmu pro krásu.
- nasekat zelí. Plech vyložíme pečícím papírem, na něj dáme zelí a dáme do stínu. Je žádoucí, aby místo bylo dobře větrané. Nedoporučuje se dávat na slunce. Pod vlivem ultrafialového světla rychle ztrácí barvu a vůni. Měl by být také chráněn před prachem a hmyzem. Bude schnout 2-3 dny. Během této doby se musí pravidelně míchat a obracet. První den by se to mělo dělat velmi často.
- zelí můžete sušit ve svazcích tak, že stonky svážete nití. Také ho chrání před sluncem a prachem.
- sušené bylinky v troubě při nízkých teplotách. První 2-3 hodiny sušte při otevřených dveřích a při teplotě ne vyšší než 40 stupňů. Poté se teplota mírně zvýší a za občasného míchání se suší do měkka.
- Je však lepší tuto metodu vůbec nepoužívat, protože během zpracování se všechny těkavé éterické oleje odpařují, díky čemuž má každý druh zeleně svůj vlastní jedinečný zápach. Navíc zelení žloutne, stává se ošklivým. A nedává pokrmu žádnou barvu, žádný zápach, žádné vitamíny. Proč je potom potřeba?
- sušit jej můžete ve speciálních sušičkách, které jsou uzpůsobeny pro sušení ovoce, zeleniny a samozřejmě různých bylinek. Mají velmi nízké teploty a neustálý pohyb vzduchu. To je nejlepší způsob sušení.
- sušené bylinky skladujte v papírových sáčcích, bez přístupu vzduchu. Nebo ve skleněných nádobách se zavřeným víčkem.
Sušené bylinky se používají k vaření prvního a druhého chodu a do studených salátů.
nakládaná zelenina
V poslední době stále častěji slýchám, že se zelené nakládá. Loni jsem se rozhodl, že si kopr naložím sám. A můžu říct, že se mi to líbilo. Otevřením sklenice můžete k masu, rybám přidat lahodnou vonnou trávu ve formě svačiny. Takový kopr je dobrý i na vařené brambory, na vinaigrette a na jakoukoli přílohu. Rozhodl jsem se, že to budu dělat každý rok. Navíc, co dělat – vše je velmi jednoduché!
- kopr vytřídíme, zbavíme hrubých stonků a důkladně opláchneme.
- sklenici umyjte a sterilizujte.
- do sklenice dejte listy křenu, rybíz, třešně, pár stroužků česneku.
- naplňte sklenici koprem
- udělejte lák: na půl litru vody dejte 1 polévkovou lžíci soli, 4–5 hrášku nového koření a pár lístků petržele. Přivést k varu.
- připravený kopr zalijeme lákem. Přidejte 0,25 lžičky octové esence nebo 1 polévkovou lžíci. lžíce 6% octa.
- sterilizujte půllitrovou sklenici po dobu 15 minut, poté zavřete víko. Obvykle šroubuji zavařovací sklenice s železnými víčky, ale někdo je stáčí znovu použitelnými víčky nebo je uzavírá plastovými. Tady doporučení nejsou, kdo je zvyklý to dělá.
- nechat vychladnout. Skladujeme na tmavém a chladném místě přikryté plastovými víčky nebo chladném místě přikryté železnými.
Při přípravě pokrmů se zeleninou sklizenou na zimu je třeba vzít v úvahu několik základních pravidel.
- pokud připravujete první nebo druhý chod, měli byste zeleninu přidat na samém konci vaření, 5 minut před připraveností.
- Není třeba přidávat mnoho zeleně. Pokud to přeženete, může pokrm získat hořkou pachuť.
- přidejte zeleninu různého stupně přípravy podle doporučení.
A na závěr pár tipů. Pokud je kopr již přerostlý a jsou na něm semena, nevyhazujte je. Skliďte, usušte a poté použijte jako koření do pokrmů. Mnoho kuchařů v Itálii je úspěšně používá tímto způsobem.
Jakékoliv přípravy se snažte dělat jen s dobrou náladou a s láskou. A ať jsou všechna vaše jídla naplněna stejným!
