Česnek je jedním z tradičních koření v mnoha kuchyních po celém světě. Tato zelenina je široce používána čerstvá a konzervovaná, je jemně nakrájena a drcena, aby se získala šťáva.
Vážení čtenáři! Vytvořili jsme pro vás komunity na sociálních sítích, ve kterých jsou několikrát denně publikovány užitečné články a zajímavé nápady! Přihlaste se k odběru a získejte užitečný obsah v pohodlném formátu!
V dnešním článku si povíme, jak správně sušit česnek a vyrobit z něj kořenící prášek. Dozvíte se také o různých metodách sušení.
Složení a výhody
Podle vědeckých údajů je obsah živin v sušeném česneku téměř stejný jako v čerstvé rostlině. Ve složení zůstává řada stopových prvků a minerálů, které příznivě působí na lidský organismus. Koření obsahuje velké množství fytoncidů, které jsou pro zdraví velmi důležité. Přispívají k ochraně imunitního systému před všemi patogenními stopovými prvky, které zná moderní medicína.
Sušený česnek obsahuje následující důležité složky:
- Vitamíny PP, E, B a C.
- cholin.
- Sodík, zinek, železo, fosfor, měď a další.
Sušený jemně nasekaný česnek lze snadno připravit pouze pomocí improvizovaných prostředků a nástrojů, které jsou vždy k dispozici v domácí kuchyni. Navzdory jednoduchosti však stále potřebujete znát některé funkce a aspekty vaření, abyste nakonec získali voňavé, kořeněné a chutné koření.
Proč vyrábět česnekový prášek
Česnekový prášek je skvělé koření. Výrobek navíc obsahuje celou řadu stopových prvků prospěšných lidskému zdraví.
V sušené formě obsahuje přípravek mimo jiné fytoncidy, které pomáhají v boji proti virům.
Česnek příznivě působí na gastrointestinální trakt, kardiovaskulární systém, bojuje proti zánětům a snižuje riziko rakoviny.
Nakonec je česnekový prášek lahodný a okoření vaše kulinářské požitky!
Jak připravit česnek na sušení?
Pro průmyslové účely se proces přípravy výchozího produktu a jeho následné sušení provádí pomocí speciálního technického zařízení. S jeho pomocí jsou výrobci schopni vyrábět zboží ve velkých objemech při minimálním množství času. Doma neexistuje způsob, jak používat sofistikované vybavení. Takže se musíte uchýlit ke všem dostupným metodám a dostupným kuchyňským spotřebičům a vyvinout určité techniky.
Protože mytí rostliny před sušením přímo může způsobit hnilobný proces, nedoporučuje se to dělat. Ze stejného důvodu by se česnek neměl zalévat několik dní před vykopáním – to je v situacích, kdy je rostlina pěstována na vlastní zahradě.
V případě, že česnek koupíte v supermarketu nebo na trhu, měli byste jej položit na rovnou plochu, aby se odpařila zbytečná voda. Pro tyto účely se dobře hodí balkon nebo jen okenní parapet. Pokud to počasí dovolí, můžete rostlinu vynést ven, ale pouze za suchého a slunečného dne.
Je důležité, aby česnek nebyl vystaven přímému slunečnímu záření. Jinak přijde o všechny své prospěšné stopové prvky a vitamíny. Takže to musíte bedlivě sledovat.
Kdy sbírat koření a jak to správně dělat
Je velmi důležité zvolit správný čas pro sklizeň. Chcete-li to provést, musíte sledovat listy rostliny. Jakmile většina z nich zežloutne, je česnek připraven ke sklizni. Existuje další způsob, jak určit zralost zeleniny. K tomu je v zahradě ponechána jedna šipka. Česnek bude považován za zralý, když se na něm objeví semena.
Česnek se sklízí, až když je půda úplně suchá. Musíte to vykopat velmi opatrně. Nejprve se žárovka opatrně vykope a poté se vytáhne za základnu stonku.
Pomozte! Odrůdy vysazené na zimu dozrávají obvykle v srpnu. Ale jarní odrůdy budou připraveny ke sklizni někde v polovině podzimu.
Ne každý česnek je vhodný pro přípravu suchého koření. Mnoho odrůd se k tomu nehodí, protože při snížení vlhkosti ztrácí chuť. Obvykle se k výrobě sušeného česneku používají stříbrné bílé a kreolské odrůdy.. Vhodné jsou také následující odrůdy:
- stará bílá;
- jižní fialová;
- Kirovograd;
- bronnitský;
- Kalinin.
Stroužky česneku by měly být zdravé a bez škůdců a hniloby.
Metody sušení
Existuje velké množství metod pro sušení česneku doma. Při výběru některých z nich bude vyžadován jeden nebo jiný typ kuchyňských spotřebičů. Samotný proces je docela jednoduchý. V důsledku toho získáte lahodný česnekový prášek, který můžete použít jako koření nebo jen připravit produkt na zimu. Níže zvážíme, jak si můžete doma vyrobit mletý a granulovaný česnek.
Přirozenou cestou
Nejprve je třeba ze stroužků česneku odstranit všechny slupky. K tomu existují dva účinné způsoby od kuchařů:
- První se provádí širokým nožem. To se provádí jednoduchým přitlačením široké strany čepele na hřebíček. Rozbije se a slupka se velmi snadno odstraní.
- Druhý způsob zahrnuje oddělení hřebíčků a jejich protřepání v nádobě. Po několika sekundách se slupka odlepí a lze ji snadno sloupnout.
Měli byste se ujistit, že na oloupaném česneku nejsou žádné tmavé skvrny. Poté musí být každý stroužek rozřezán na dvě části a položen na rovnou plochu řeznou stranou nahoru. Zeleninu během sušení uchovávejte na dobře větraném místě s nízkou vlhkostí. Nebo na ulici, na zeleninu by v žádném případě neměly dopadat jen sluneční paprsky. Délka takového sušení je obvykle 1-2 týdny.
Můžete také svázat svazky neloupaného česneku a přinést je na balkon nebo do sklepa.
V troubě
Zvažte, jak sušit česnek v troubě. Tato metoda je velmi podobná metodě popsané v předchozí části. Jediným rozdílem je doba sušení. V troubě bude celý proces trvat jen 3-6 hodin. Česnek je nutné nakrájet na velmi tenké kousky, aby se vlhkost rychleji a lépe odpařila. Ani v tomto případě rostlina neztratí všechny své užitečné vlastnosti, zachová si potřebné stopové prvky, vitamíny a minerály.
Po nakrájení zeleniny musí být všechny kusy položeny v jedné vrstvě na plech, který byl předtím pokryt pečicím papírem. Je důležité, aby teplota v troubě byla asi 50 stupňů. Pouze v tomto případě postupné sušení rostliny neztratí své prospěšné vlastnosti. Poté, co se česnek dostane do trouby, musíte sledovat čas. Po třech hodinách se zkontroluje stupeň připravenosti sušeného česneku.
V určitých intervalech je třeba kousky v troubě promíchat a dát jim malou přestávku, aby jejich teplota trochu klesla. Poté je můžete poslat zpět do trouby. Připravenost se kontroluje na základě síly: pokud se plátky snadno zlomí a zkřehnou, pak je česnek připraven, jinak musíte ještě počkat. Po usušení si můžete buď vyrobit granulovaný česnek – rozdrtit ho kuchyňským kladívkem, nebo rozdrtit v mixéru na prášek.
Je důležité, aby uvnitř komory docházelo k určité cirkulaci vzduchu. Za tímto účelem pravidelně otvírejte víko trouby, aby do ní mohl vstupovat vzduch. Přítomnost konvekčního režimu v zařízení přispívá k ventilaci.
Kousky zeleniny se mohou připálit a získat hnědou barvu. Abyste tomu zabránili, měli byste je pravidelně sledovat. Jinak bude mít česnek hořkou chuť.
V elektrické sušičce
Třetí způsob sušení se provádí pomocí elektrické sušičky. Dnes v obchodech s domácími spotřebiči najdete mnoho různých typů tohoto zařízení. A sušení v nich je velmi jednoduché a rychlé.
Nejprve musíte oddělit celou slupku od česneku, nakrájet zeleninu a umístit talíře na mřížku na jednu patro elektrické sušičky. Optimální teplota je 50-60 stupňů. Celý proces bude trvat 3-6 hodin, během kterých je třeba zkontrolovat připravenost česneku.
Jaké podmínky musí být splněny pro správné sušení
Kopejte za suchého počasí. Je jasné, že čím méně vlhkosti zelenina obsahuje, tím snáze se suší. Česnek se proto musí sklízet za suchého počasí, aby několik dní před sklizní nepršelo a nezalévalo.
Úklid se doporučuje v poledne nebo odpoledne. Nedoporučuje se ani mytí zeleniny, protože bude dlouho schnout a může zplesnivět.
Sklizeň zralého česneku. V době sklizně by měl být česnek plně zralý, o čemž svědčí zažloutlé nebo opadlé listy. Nezralé žárovky nejsou husté, volné, špatně schnou. Přezrálé – při kopání se rozpadají na stroužky, které ztrácejí své krycí šupiny, jsou potřísněny zeminou, což komplikuje další zpracování, protože není možné umýt zuby.
Třídění hlavy. K sušení se vybírají suché, čisté, zdravé cibule, bez známek onemocnění, poškození, plísní. Hlavy by měly být dobře tvarované. Pokud nejsou vnější šupiny poškozeny, zuby uvnitř budou čisté, bez zeminy.
Rozebrat na zuby. Pokud se pro práci zvolí způsob sušení loupaného česneku, pak se hlavy nejprve zbaví slupky, která je zakrývá, stroužky se pečlivě zkontrolují, zda nejsou poškozené, promáčknuté a skvrny. Kořenový krček zubů je odříznut.
Střih. Česnek na sušení je nutné nakrájet tak, aby z něj nebyla vytlačena šťáva. Proto se struhadla dostupná v domácnosti, kombajny nehodí ke krájení. Nejlepší je vyzbrojit se tenkým ostrým nožem. Proříznutí zubů pro sušení:
- v elektrické sušičce – napříč s tenkými deskami;
- v přirozených podmínkách – v dlouhých řezech, řezání zubů na polovinu.
Je žádoucí, aby tyto desky nebyly tlustší než 5 mm. Jsou rozloženy na sušení s řezem nahoru, takže šťáva nestéká.
Pozornost! Používejte gumové rukavice, abyste si nepopálili ruce. Místnost je větraná, protože vysoká koncentrace česnekových par rychle dráždí sliznici nosu a očí.
vaření koření
Po usušení lze česnek použít k dochucení – snadno z něj uděláte voňavé, voňavé a chutné koření. Bude to skvělý doplněk k široké škále jídel a občerstvení. Dva recepty na přípravu sušeného česnekového koření jsou podrobně popsány níže.
Recept na pravidelné koření
Podstatou receptu je, že česnek získaný sušením se jednoduše mele v mlýnku na kávu bez přidávání dalších složek. Poté by měla být výsledná směs proseta přes síto. To je nutné k odstranění větších částic. Dále je třeba znovu brousit, dokud se česnek zcela nezmění na homogenní prášek. Toto koření dodává pokrmům další příjemnou chuť a dobrou vůni.
Recept na aromatické česnekové koření s pepřem
K přípravě tohoto koření budete potřebovat:
- 250 gramů česneku.
- 2 lžíce mletého černého pepře.
- 150 gramů kořenové petrželky.
Proces vaření je následující:
- Nejprve musíte česnek vysušit pomocí jedné z výše popsaných technologií.
- Umyjte a očistěte kořen petrželky, poté ji musíte nakrájet na tenké plátky. Dále je třeba sušit petržel stejným způsobem jako česnek.
- Sušený česnek a petržel umelte na mlýnku na kávu. Výslednou směs smícháme s pepřem.
- Uspořádejte do sterilních sklenic. Udržujte koření při normální teplotě.
Toto koření má bohatou vůni a příjemnou dochuť.
Příprava česnekového prášku
Po vysušení česneku je třeba jej dobře nakrájet. K tomuto účelu budete potřebovat speciální mlýnek na koření nebo běžný mlýnek na kávu.
Nasekaný česnek je nutné propasírovat přes síto, aby se zachytily větší částice. Poté se zbývající zrna znovu melou, dokud se nezíská prášek homogenní konzistence.
Skladování sušeného česneku
Doma lze sušený česnek skladovat, aniž by ztratil své užitečné vlastnosti po dobu 3-5 měsíců. Měl by být skladován ve skleněných nádobách, hermeticky uzavřených víčkem. Je důležité, aby k suché zelenině nebyl přístup vzduchu. Z nádob by se měly vyjímat pouze nekovovými příbory. V opačném případě může být životnost výrazně snížena.
Samotné nádoby musí být skladovány v tmavé místnosti, optimální teplota není více než 25 stupňů nad nulou.
Koření připravené ze sušeného česneku skladujte v lednici. Doba použitelnosti není delší než 1 měsíc.
Pokud koření začne vonět jinak nebo získá cizí pachuť, znamená to, že prášek se zhoršil. V tomto případě jej nelze použít.
Jak dlouho vydrží sušený česnek?
Koření skladujte ve skleněných nádobách s těsně přiléhajícím víčkem. Sklenici musíte dát na suché, tmavé a pokud možno chladné místo.
To zajistí bezpečnost česnekového prášku. Produkt lze skladovat několik let, ale zkušené hospodyňky doporučují doplnit zásoby alespoň jednou ročně, protože koření ztrácí pikantnost a chuť.
POMOC. V jedné čajové lžičce 3 gramy sušeného prášku, polévková lžíce – 12 gramů česneku.
Jak používat
Správně usušený česnek si zachovává všechny své vlastnosti a lze jej použít při přípravě masa, ryb, zeleninových pokrmů, jako vonný doplněk omáček, polévek, salátů. Dokáže doplnit chuť i mléčných výrobků. Tvaroh smíchaný s bylinkami, rostlinným olejem a česnekovým práškem je nejen chutná, ale i zdravá svačina. Česnekový prášek se také používá k hubení mravenců doma i na zahradě.
I když vyprší všechna období čerstvého skladování zimního a jarního česneku, připravená sušená zelenina si pro vás zachová své jemné aroma a užitečné vlastnosti.
Jak sušit česnek – možné způsoby doma
Na slunci
Česnek se ihned po vydlabání vyloží na hřeben, aby vršky a kořeny vyschly. Na poli lze zeleninu sušit za suchého počasí s proměnlivou oblačností.
Pod spalujícími paprsky slunce nelze rostlinu sušit, jinak se spálí zuby. Ve vlhkém a deštivém počasí nemůžete nechat česnek na poli.
Přenese se do suché, dobře větrané místnosti nebo pod přístřešek a položí se na síťované nebo laťkové podložky. Po zaschnutí vršků ji odříznou, ponechávají nízké pahýly (3-5 cm), kořeny seříznou až ke kořenovému krčku (0,3 cm). Během doby sušení šupiny pevně obalí žárovku a dozrají.
Ve svazku
Česnek je často spleten nebo svázán do malých svazků a zavěšen na stěnách, v podkroví v suché, chladné, větrané místnosti. V tomto stavu lze skladovat pro čerstvé použití nebo další hluboké sušení.
Bez zničení žárovek
Jeden způsob výroby sušeného česneku pro dlouhodobé skladování. Tvrdé slupky jsou zcela odstraněny z hlav, aniž by se žárovka rozebírala na zuby. V budoucnu jsou zuby rozřezány na kusy, ne silnější než 5 mm jsou rozloženy na plechy vyložené pergamenem a odeslány do pece nebo trouby. Sušíme při teplotě 50 °C za míchání a větrání. Sušený česnek se provětrá, aby se odstranily zbytky slupky.
Oloupaný česnek
Touto metodou jsou zuby zcela zbaveny šupin, nakrájeny na tenké plátky, položeny na pergamen a odeslány do sušičky nebo pece.
Důležité! Při sušení se nesmí hromadit kondenzát, aby se zelenina nezapařila, ale vysušila.
K tomu se pravidelně otevírají dvířka sušičky nebo trouby a suroviny se obracejí nebo míchají.
