Jak voní karambola?

Karambola, Averrhoa carambola (lat.), karambol (chybný název) je ovocná rostlina z čeledi oxalis, charakteristická pro tropické oblasti planety. Kultura má komerční význam – ovoce karamboly se dodává do mnoha zemí světa.

Plodem karamboly je elipsoid 5–15 cm dlouhý s podélnými špičatými žebry hlubokými 1–2 cm. Průměr plodu je 5–7 cm. Může mít 4–8 žeber, nejčastěji 5. průřez plodem vypadá jako hvězda, proto se karambole říká star fruit nebo star fruit, starfruit a tropické hvězdy.

Plody mají tenkou, hladkou slupku s lehkým voskovým povlakem. Zcela jedlé. Ve zralosti má žlutou barvu různých odstínů. Dužnina je hustá, šťavnatá a neobsahuje vlákninu. Konzistence je podobná jako u hroznů (odrůdy s dužnatou, elastickou dužninou).

Chuť karamboly různých odrůd má individuální vlastnosti a může připomínat jablko, okurku, meruňku, angrešt, švestku, hroznové víno, mango (borovice) atd.

Vůně karamboly je obecně charakterizována jako povzbuzující a osvěžující, ale nepříliš výrazná – čerstvé celé plody ji prakticky nemají. Vůně karamboly se objevuje při krájení zralého ovoce – je to svěží a komplexní ovocná vůně, kde lze rozpoznat ananas, citrusové plody atd.

Botanický popis

Rostlina je strom 9 – 10 m vysoký. Koruna je objemná, dospělý strom má průměr 6–7 m. Listy jsou měkké, středně zelené barvy, svrchu hladké, zespodu pýřité, až 9 cm dlouhé, až 4 cm široké, nezpeřené, po 5 – 11 kusech. na útěku. Tvar listu je oválný, špičatý.

Karambola se jako všechny oxalis vyznačuje reakcemi rostlin na denní a povětrnostní změny, tzv. nyktinastie. Listy a květy se za soumraku, když teplota klesne, složí a ráno se narovnají.

V přírodě začíná rostlina plodit od 3. nebo 4. roku života, na plantážích – od 2. (prořezáváním a roubováním). Kvetení je celoroční, s různou intenzitou v závislosti na prostředí a technologii zemědělského pěstování. Existují dvě stabilní vlny plodů: duben-květen a září-říjen. Mezi nimi jsou květiny a plody osamocené. Za ideálních podmínek je strom schopen vyprodukovat 3 plnohodnotné sklizně ročně.

Květy jsou malé, růžové, 5četné, až 1 cm v průměru. Sbírá se v kompaktních latách, které jsou červenými stopkami připevněny k paždím listů. Mohou se tvořit jak na mladých výhoncích, tak na trvalých větvích.

Rostlina je medonosná rostlina. Existují odrůdy, které jsou samosprašné a ty, které vyžadují cizosprašné opylení.

Jak a kde roste karambola?

Optimální teplota pro vývoj rostlin je +20-35°C. Růst se zastaví, pokud teplota klesne pod +18°C. Listí opadává asi při 0°C, při -5°C se strom výrazně poškodí, omrzne i kmen.

Oblasti s častými větry nejsou pro pěstování karamboly vhodné – mají na rostlinu škodlivý vliv (opadávají listy, odumírají větve a kmen). Pro udržitelnou plodnost, ochranu před větry a snadné zpracování se stromy každoročně prořezávají: udržuje se výška až 4 metry, odstraňují se suché větve a vrcholy (svislé výhonky). Spodní vrstva větví není odříznuta, protože plodí pravidelně a soustavně po mnoho let.

Roste divoce v Indii, Indonésii, na Filipínách, Srí Lance a Malajsii – tato území jsou považována za domovinu rostliny. Dnes oblast rozšíření karamboly pokrývá oblasti s tropickým a subtropickým klimatem na všech kontinentech.

Kultura zvládá nadmořské výšky do 1200 m n. m. a je náročná na vlhkost, kterou je nutné zvyšovat.

Karambolové plantáže jsou v Číně, Ghaně (západní Afrika), Queenslandu (severovýchodní Austrálie), Brazílii, Izraeli, USA atd. Světovým lídrem ve výrobě a exportu je Malajsie. Zemědělští producenti v Austrálii, Indii, Izraeli, na Filipínách, v Guyaně, Brazílii, Thajsku a USA pěstují plodinu ve velkém.

Karambola se úspěšně pěstuje v tropických sklenících (jak kvete, tak plodí). Byly vyšlechtěny pokojové odrůdy, roubované zakrslé formy, které vykvétají, když rostlina dosáhne výšky kolem 0,5 m. Jsou schopny tvořit plně vyzrálé plody, pokud jsou vytvořeny vhodné podmínky: intenzivní osvětlení, dostatečné množství vlhkosti ve vzduchu a půda, stabilní teplota +20-25 ° C .

Chemické složení

Vitamínové a minerální složení plodů pěstovaných v různých povětrnostních a agrotechnických podmínkách není stejné. Ovocná dužina může také obsahovat síru, hliník, jód, sodík a další prvky.

Karambola také obsahuje:

• všech 8 typů esenciálních aminokyselin (vedoucí jsou lysin a leucin – 0,077 g/100 g každý);
• řada neesenciálních aminokyselin (nejvíce kyselina glutamová – 0,148 g/100 g);
• nasycené mastné kyseliny (celkem 0,019 g/100 g);
• mononenasycené mastné kyseliny (olejová 0,03 g/100 g);
• polynenasycené mastné kyseliny (celkem 0,184 g/100 g).

Kalorický obsah karamboly je 30 – 35 kcal na 100 g.

Glykemický index (GI) karamboly – 36 jednotek. (nízká sazba). To znamená, že po porci ovoce tělo zažívá nepřetržitý a hladký tok glukózy do krve. Poskytuje dlouhodobou saturaci a stabilní energii.

Hlavní konstrukční prvky, BZHU, karamboly:

• bílkoviny – 1,04 g,
• tuky – 0,33 g,
• sacharidy – 3,93 – 6,73 g na 100 g ovoce.

Voda tvoří asi 91 % hmotnosti plodu a vláknina tvoří 2,8 % hmotnosti.

Užitečné vlastnosti produktu

Složení ovoce určuje jeho výhody – pravidelná konzumace karamboly má pozitivní vliv na mnoho orgánů a systémů lidského těla, včetně:

• imunní;
• oběhový;
• Nervózní
• endokrinní;
• zažívací;
• kardiovaskulární systém;
• kůže.

Mnoho látek z ovoce má antioxidační vlastnosti (vitamíny C, E, A, polyfenolické flavonoidy atd.). Neutralizují a odstraňují volné radikály z těla (oxidanty, molekuly, které okysličují zdravé buňky a zkracují jim život).

Prokázané výhody karamboly:

• antimikrobiální a antivirová aktivita – plody zmírňují stav pacienta a urychlují proces zotavení z chřipky, nachlazení, včetně vysoké tělesné teploty;
• schopnost snižovat krevní tlak;
• analgetické vlastnosti pro migrény;
• účinnost proti nevolnosti a zvracení, včetně toxikózy těhotných žen;
• účinnost pro syndrom kocoviny (použijte karambolová šťáva).

V tradičně obdělávaných oblastech se karambola používá jako lék po mnoho staletí. V Indii se plody používají k boji proti krvácení, v Brazílii se listy přikládají na bolavá místa, v Asii se semena suší, drtí a používají se při vysokém krevním tlaku, kolikách a kašli. Kořeny rozemleté ​​s cukrem jsou protijed na otravu.

Jak vybrat správnou karambolu

Ovoce má složitý tvar a tenkou slupku, což vede k potížím při přepravě a snižuje trvanlivost ovoce. Sbírají se proto ve fázi technické zralosti, kdy jsou vyčnívající žebra ještě zelená a jejich základna již zežloutla nebo začala žloutnout.

Vysoce kvalitní karambola má následující vlastnosti:

• žlutozelená nebo žlutá barva;
• žádné mechanické poškození;
• struktura hustá na dotek;
• Je povoleno změnit barvu podél okraje žeber na hnědou.

Nezralá karambola dozrává během skladování. V místnosti po dobu 3 – 5 dnů se obsah cukru nezvyšuje. Nazelenalé plody lze skladovat v lednici asi 20 dní.

Zralé plody při pokojové teplotě si uchovávají vysoké organoleptické vlastnosti (vzhled, chuť, vůně) nejdéle 3 dny.

Jak jíst karamboly

Plody lze konzumovat celé včetně slupky. Před použitím je třeba ovoce důkladně omýt houbou pod teplou tekoucí vodou, aby se smyla vnější vosková vrstva.

Ovoce se nejčastěji krájí příčně, výsledkem jsou ovocné hvězdičky, které vypadají působivě, když se podávají kdykoli. Pro dokonalé krájení musí být nůž ostrý, tloušťka kousků je 0,5 – 1,5 cm.Z výsledných hvězdiček se odebírají kosti ze středu. Okraje žeber, které zhnědly, jsou někdy z estetických důvodů odříznuty.

Možná poškození a kontraindikace

Vzhledem k velkému množství organických kyselin, včetně kyseliny šťavelové, je karambola škodlivá pro nemoci:

• gastritida;
• žaludeční vřed a duodenální vřed 12;
• kolitida;
• cholelitiáza a pankreatitida;
• urolitiáza a další onemocnění ledvin;
• revmatoidní artritida, dna.

Pokud zkoušíte ovoce poprvé v životě, měli byste se omezit na minimální porci (5 – 10 g), protože výrobek může způsobit alergickou reakci nebo individuální nesnášenlivost.

Nadměrná konzumace může způsobit zažívací potíže, exacerbaci chronických gastrointestinálních onemocnění a destrukci zubní skloviny.

Použijte při vaření

Kulinářské využití karamboly je různé:

• ovoce, které není dostatečně zralé, se konzumuje jako zelenina – přidává se do salátů, dušených pokrmů, marinád a nálevů;
• ze zralých se vyrábějí šťávy, džemy, džemy, koktejly, kompoty ve sladkém sirupu, omáčky;
• připravit sušené ovoce, přírodní nebo kandované;
• přidávají se do koření – díky kyselinám jsou ideální pro změkčení vláken jakéhokoli masa;
• restované (oblíbená příloha v Číně);
• používá se jako dekorace pro velkolepou prezentaci hotových pokrmů a nápojů.

Karambola se kombinuje s rybami, mořskými plody, drůbeží, masem, jakoukoli zeleninou a ovocem, medem a alkoholickými nápoji. V horkých zemích jsou oblíbenější odrůdy kyselého ovoce (jako osvěžující), v jiných zemích jsou oblíbenější odrůdy sladké.

Použití v kosmetologii

Extrakt z karamboly je součástí luxusních produktů péče o pleť, protože ovocné kyseliny tropického ovoce jsou vysoce účinným prostředkem pro:

• jemné odlupování starých buněk z povrchu pokožky;
• čištění a energizace živých kožních buněk;
• ekvalizace tónů;
• dodává pleti hladkost a redukuje vrásky;
• boj proti akné a jeho následkům;
• odstranění mastného lesku.

Matná, zdravá, napnutá a zářivá pleť obličeje se získá po 10denní kúře kosmetických procedur na bázi karamboly (výjimkou mohou být případy, kdy je u závažných onemocnění nutná medikamentózní terapie).

K dispozici jsou domácí prostředky z čerstvého nebo mraženého ovoce. Mohou to být plátky karamboly, ovocné pyré, šťáva – na masky a osvěžující tření.