Sladká paprika pevně vstoupila do našeho jídelníčku ve všech podobách: čerstvá, konzervovaná i vařená. Vážně a na dlouho se usadil i na našich pozemcích a sazenice byly na parapetech. A nejen proto, že pepř na talíři je vždy jasný, slavnostní, aromatický, šťavnatý, křupavý a chutný. A to nejen kvůli pozoruhodné rozmanitosti a kráse přípravků vyrobených z těchto plodů, stejně jako s jejich účastí. Neuvěřitelné výhody paprik ve skutečnosti zdvojnásobují potěšení z jejich konzumace. Barevné papriky nejen rozšiřují barevnou paletu na talířích a ve sklenicích, ale přinášejí do našeho jídla různé léčivé prvky. Stojí za to se na ně podívat blíže. O tom si budeme povídat: jaké plody různých barev se uvnitř skrývají, jak papriky „přesvědčit“, aby získaly více živin a jak je nejlépe jíst.
Pepřová paleta
- Zelený papriky jsou prostě plody většiny odrůd paprik v technické zralosti, tedy v době, kdy je lze konzumovat, ale plody ještě nejsou zcela zralé. Ty konečně zralé budou mít jinou barvu. To neznamená, že zelené ovoce by mělo být ignorováno. Zelený pepř má svou zvláštní, hořkou, svěží chuť a vůni, která je odlišitelná od zralého ovoce. Zářivě zelenou barvu plodů má na svědomí chlorofyl. Vzhledem k tomu, že se nejedná o plně vyzrálé ovoce, ještě se v nich nenahromadil cukr a jsou vhodné pro dietní výživu. Navíc právě zelené plody pepře pomáhají odstraňovat karcinogenní látky z těla a díky vysokému obsahu fytosterolů regulují metabolismus tuků. Plody papriky tedy musíte začít jíst, když už vyrostly, ale jsou stále zelené.
- Žlutá Pepř vděčí za svou barvu xantofylům a karotenoidům, i když z hlediska jejich celkového množství je horší než paprika červená a oranžová. Mezi všemi paprikami je ale lídrem v množství rutinu, který zpevňuje stěny lidských cév a zároveň je činí pružnějšími. Obsahuje také více draslíku, který je velmi prospěšný pro srdeční sval, a fosforu, který je potřebný na mnoha místech – od kostí až po mozek.
- Orange Odrůdy pepře akumulují znatelně více karotenoidů než žluté odrůdy a různých odrůd. Jsou v něm přítomny i xantofyly. Tyto látky pomáhají předcházet rakovině plic u kuřáků. Navíc, jak se ukázalo, čištěný farmaceutický beta-karoten takové vlastnosti nemá. Ale v kombinaci s beta-kryptoxanthinem, obsaženým v oranžových plodech, funguje přesně tak. Výzkum jednotlivých prvků přinese mnohem více zajímavých věcí, ale myslím, že přírodní komplexy jsou pro naše tělo známější a prospěšnější.
- Červená paprika Kromě žlutých karotenoidů obsahuje ve svých buňkách i lykopeny, proto má tak „revoluční“ barvu. Vede v obsahu provitaminu A (předběhne mrkev) a vitaminu C (předběhne černý rybíz). Mimochodem, maximum vitamínu C je v oblasti stonku. Navíc aktivita enzymů, které oxidují vitamín C v pepři, je nevýznamná, a proto je po uvaření dobře zachován.
- Fialová a čokoládová papriky tuto barvu získávají díky antokyanům a díky komplexu těchto flavonoidů mají spolu s vitamíny C a A nejsilnější antioxidační vlastnosti. Jedná se o jakýsi „štít“ pro tělo, který ho chrání před mnoha škodlivými vlivy: před znečištěným vzduchem a vodou, nezdravými potravinami, tabákem, alkoholem, radiací atd. Po vaření získá čokoláda a fialové papriky zelenou barvu, takže „semafor“ Ve sklenici to nefunguje kvůli rozmanitosti paprik. Navíc je musíte jíst čerstvé.
“Chov” papriky na zahradě
- kultivace bez ozdůbek s krátkodobým „zastrašováním“ (například umožňující znatelné vyschnutí půdy);
- periodicky tvoří, odlamují nebo ořezávají větve rostoucí „nesprávným směrem“;
- nespěchejte se zpracováním – zdravá a „nezkažená“ paprika nemá mnoho nemocí, se kterými se sama nevyrovná;
- a pokud možno bez pesticidů – šetřivá paprika je z nějakého důvodu ukládá ve svých plodech aktivněji než jiná zelenina.
Jak jíst sladkou papriku pro maximální užitek?
Bezpečnostní opatření při konzumaci sladké papriky
Ke každému vínu jsou kaly. Sladká paprika má své vlastnosti, za které samotná paprika vůbec nemůže.
Někteří lidé jsou alergičtí na sladkou papriku. Nejčastěji u těch, kteří reagují na noční stíny: rajčata, lilky. Alergie se může objevit i jako zkřížená alergie na pelyněk, pyl břízy nebo latex.
Papriky mají tendenci hromadit pesticidy ve znatelném množství, takže buďte opatrní s paprikami z obchodu; oblast stonku a semena budou muset být vyhozeny.
No, a samozřejmě, nemusíte toho jíst hodně, aniž byste si na to zvykli: tělo se stále musí trénovat, aby produkovalo enzymy nezbytné pro trávení konkrétních prvků. Takže – žádné kudrlinky.
Přínos pepře pro lidské zdraví a zvláštnosti jeho složení zajímají badatele zhruba od doby, kdy se tato zelenina stala oblíbenou, tedy zhruba od XNUMX. století. Navzdory tomu, že je Střední Amerika rodištěm svého divokého předka, nazýváme sladkým bulharským pepřem, protože právě v této evropské zemi byl zušlechtěn šlechtěním odrůd s velkými a chutnými plody.
Přestože hlavním účelem sladké papriky je sloužit jako potravina, dnes lidé tuto zeleninu nevyužívají zdaleka jen pro gastronomické účely. Šťáva a dužina bulharského pepře se aktivně používají jak při vaření, tak v medicíně a kosmetologii. To samozřejmě vysvětluje všestranné výhody sladké papriky: nejen pro žaludek, ale pro celé tělo, nejen pro zdraví, ale také pro krásu.
Vlastnosti kompozice
Za vše, k čemu je tento zástupce čeledi hluchavkovitých užitečný, vděčí svému úspěšnému chemickému složení. Je skutečnou zásobárnou vitamínů přírodního původu, především kyseliny acetylsalicylové (C), betakarotenu (provitamin A), ale i skupin B, P a K. Z makro- a mikroprvků, které lidský organismus neustále potřebuje v dostatečném množství tato Zelenina obsahuje hořčík, draslík, železo, vápník a mnoho dalších.
Navzdory skutečnosti, že bulharský pepř má výraznou nasládlou chuť, je poměrně nízkokalorický: 100 gramů tohoto produktu obsahuje pouze 27 kcal. A to není jediný argument ve prospěch jejího použití pro lidi, kterým záleží na postavě – tato zelenina je bohatá na rostlinnou vlákninu, která stimuluje trávicí systém.
Důležité!
Ačkoli mnoho diet pro hubnutí zahrnuje bulharský pepř, má smysl diskutovat o výhodách a škodách pro tělo z takové výživy v každém případě s odborníkem na výživu.
Pro koho je paprika dobrá?
Sladká paprika může prospět zdraví téměř každého člověka. Existuje však řada onemocnění a stavů, při kterých bude mít použití šťávy a dužiny zvláště příznivý účinek:
- snížená imunita (sezónní nebo vyvolaná jinými vnějšími faktory, jako je dlouhodobý stres) – kvůli velkému množství vitamínu C;
- některá onemocnění trávicího ústrojí (neopomíjená a ne v akutní fázi) – z důvodu nadbytku vlákniny a obsahu alkaloidu kapsaicinu;
- diabetes (v tomto případě je zobrazena čerstvě vymačkaná šťáva z této zeleniny);
- poruchy nervového systému, jako je nespavost a podrážděnost – díky vitamínům B, vápníku a hořčíku;
- problémy s cévami – díky vitamínům skupiny P, které příznivě ovlivňují stav kardiovaskulárního systému.
Výhodou sladké papriky je také to, že má antikarcinogenní vlastnosti, schopnost snižovat cholesterol a krevní tlak a také účinně odolávat škodlivým vlivům prostředí, včetně zvýšené hladiny radiace. Kosmetické účinky konzumace tohoto zástupce z čeledi Solanaceae a jeho zařazení do složení přípravků na tělo, obličej, nehty a vlasy jsou již dlouho známé. Karoten, na který je tato zelenina bohatá, se ne nadarmo nazývá „vitamín krásy“: díky jeho vlivu se vyrovnává pleť, zvyšuje se kožní turgor, vlasy jsou hustší, nehty jsou upravenější a pevnější.
Jaká barva je nejužitečnější?
Výhody sladké papriky nijak zvlášť nezávisí na její barvě – pokud vezmete například červenou papriku, poškození a výhody její šťávy a dužiny budou obecně stejné jako u žluté nebo bílé. Každá barevná možnost ve složení má však své vlastní „trumfy“.
Červená paprika je lídrem v obsahu provitaminu A, známého pro svůj příznivý vliv na zrak. Dalším rysem červené papriky je, že má nejvýraznější chuť ve srovnání se svými protějšky. Červená paprika nebo, jak se jí také říká, paprika se nejsnáze používá při domácím zavařování, protože do přípravků vnáší jasné barevné akcenty a dodává jim slavnostní vzhled. Podobnými vlastnostmi se liší i oranžová verze papriky.
Žlutý pepř je lídrem v posilování obranyschopnosti organismu díky nejvyššímu obsahu kyseliny acetylsalicylové. Vitamin C, jehož dostatečný obsah zajišťuje požadovanou úroveň imunity, je v této zelenině více než dokonce v citronech a černém rybízu. Navíc ze všech svých botanických příbuzných má právě žlutý pepř nejjemnější a nejharmoničtější chuť.
Rada
Nejvíce vitamínu C se hromadí v místě, kde je stopka připevněna k paprikě. Proto, abyste získali maximální užitek z tohoto produktu, měl by být řezán opatrně, aniž byste přebytečné odstraňovali nožem.
Zelený pepř obsahuje maximum vitamínů K, které zlepšují kvalitu krve, příznivě působí na činnost ledvin, podílejí se na metabolismu kostí. Navíc se jedná o nejvíce hypoalergenní odrůdu papriky, takže ji mohou jíst i lidé náchylní k alergickým reakcím a kojící matky.
Výhody bílého pepře jsou stejné jako u zeleného pepře, protože ve skutečnosti je to jen jeho lehčí verze. V ruských reáliích je to nejlevnější odrůda v sezóně, i když ne příliš masová a sladká.
Jak si vybrat a vařit papriku
Pokud od papriky očekáváte maximální užitek a minimální poškození, měli byste ji koupit během růstového období, kdy je obzvláště užitečná – ve středním Rusku je to samozřejmě léto a začátek podzimu. I zimní dovážená paprika má určitou vitamínovou účinnost, je však mnohem menší než u místních odrůd a je přibližně srovnatelná s domácími přípravky z letní zeleniny sklizené a zpracované v pěstitelské oblasti. Ale mimochodem, během tepelného zpracování, včetně procesu konzervace, se ztratí až 70% užitečných vlastností sladké papriky!
Paprika uvnitř dutá se skvěle hodí k přípravě plněných pokrmů – hustá vnější slupka papriky spolehlivě zachová všechny přednosti náplně. Může to být cokoliv, podle vaší osobní chuti – mleté maso, jiná zelenina, houby, sýr, vejce, cereálie – původní chuť „oblečení“ ladí téměř se vším.
Ale bez ohledu na to, jak chutná tato zelenina při vaření, odborníci na výživu doporučují jíst čerstvé papriky – její prospěšné vlastnosti v této formě jsou nejlépe zachovány. Šťavnatou papriku tedy rozdrobte do salátu, nebo ji jednoduše nakrájejte na šikovné proužky a snězte.
Rada
I když vám stav vašich zubů a dásní nedovolí vychutnat si chroupání zdravé pochoutky ze zahrádky, vždy z ní můžete vymačkat šťávu nebo poslat zeleninu do mixéru, abyste na závěr získali lahodné zeleninové smoothie.
Možná poškození papriky
Pokud jsou výhody papriky pro lidské tělo nepochybné, pak je docela obtížné najít okamžiky, které mohou způsobit poškození zdraví. A přesto jsou.
- Stejně jako u každého produktu může být paprika, zejména její červená odrůda, alergická nebo individuální nesnášenlivost.
- Pro hypotenzní pacienty je tato zelenina ve velkém množství nežádoucí, protože může dodatečně snížit již tak nízký krevní tlak.
- Nenechte se unést pokrmy z papriky pro lidi trpící ischemickou chorobou srdeční a arytmií.
- Paprika je kontraindikována při epilepsii a zvýšené dráždivosti nervového systému.
Kromě výše uvedeného má tento zástupce čeledi hluchavkovitých jednu nepříjemnou vlastnost – má tendenci během růstu hromadit pesticidy a dusičnany, které jsou škodlivé pro lidské zdraví, pokud je použije bezohledný zemědělský výrobce. Aby sladká paprika přinesla minimální škody a maximální užitek, je lepší osázet touto zeleninou několik záhonů na vlastní zahradě nebo si během sezóny zakoupit produkty od důvěryhodných místních farmářů, abyste si byli jisti její kvalitou.
