V moderní kuchyni se používá více než 150 druhů koření. Některé z nich jsou rozšířené a oblíbené, jiné zůstávají vzácné a málokdo o nich ví. Bazalka je vysoce ceněna kulinářskými odborníky: koření má příjemnou, pikantní chuť, která kombinuje svíravost s lehkostí a jemností. Rostlina se přidává do kombinovaných koření (byliny z Provence, suneli chmel, bouquet Garni) a používá se samostatně. Pikantní bylinky jsou nejen chutné, ale také prospěšné pro tělo, pokožku a vlasy.
co je bazalka?
Bazalka (Ocimum basilicum) je jednoletá bylina s nakysle hořkou chutí, která patří do čeledi Lamiaceae. Za rodiště této kořenité byliny je považována Indie. V Evropě se koření objevilo ve XNUMX. století našeho letopočtu. E. Dnes existují další názvy pro bazalku: reagan, voňavá chrpa, miláček.
Jak bazalka vypadá a jak roste?
Bazalka tvoří rozvětvené keře s čtyřstěnnými stonky. Jejich výška v závislosti na odrůdě je 30-70 cm.Barva podlouhlých, oválných listů závisí na odrůdě a může být zelená, fialová a stříbrná. Stonky a povrch listů jsou pokryty klky.
Rostlina kvete od července do září. Ve volné přírodě roste koření v Indii, Číně, Íránu, jižní Asii, Africe a na Kavkaze. Pěstovaná rostlina se pěstuje po celém světě. Koření se dobře množí semeny.
Druhy a odrůdy
V závislosti na barvě listů bazalky existují zelené a fialové odrůdy. Hlavní rozdíl mezi nimi je v tom, že první typ má jemnou jemnou chuť a vůni, zatímco druhý je ostrý, což je dáno obsahem více silic.
Oblíbené druhy koření:
- „Magie východu“.
- “Stůl”.
- “mauritánská”.
- “Tón”.
- “Nabídka brzy.”
- “Citric”.
- “Baku”.
Chemické složení a výhřevnost
Čerstvá bazalka obsahuje:
- vitamíny A, B2, B9, C;
- zinek;
- draslík;
- fosfor;
- měď;
- železo.
Obsah kalorií bazalky na 100 g je 23 kcal. Obsah bílkovin – 3,2 g, tuků – 0,6 g, sacharidů – 1,1 g.
Jak se vyrábí koření?
Čerstvé rostlinné materiály jsou pečlivě tříděny a sušeny při šetrné teplotě, aby se nezničily éterické oleje zodpovědné za výraznou chuť a aromatické vlastnosti koření.
Výběr a skladování
Při nákupu čerstvého Reagana je třeba věnovat pozornost barvě listů, které musí být bohaté a jasné, bez ohledu na odrůdu. Vysoce kvalitní suroviny jsou elastické a šťavnaté, vydávají výrazné aroma, ve kterém lze rozlišit tóny hřebíčku a citronu.
Čerstvé koření musíte uchovávat v lednici tak, že oříznete stonky a svazek ponoříte do vody. Listy lze zabalit do potravinářské fólie.
Pro dlouhodobé skladování je přípustné bazalku zmrazit. Suroviny můžete umístit do mrazáku vcelku (po větvičkách) nebo po rozdělení na listy. Koření se dobře skladuje v sáčcích na zip nebo v nádobách na potraviny.
Koření na sušenou bazalku je třeba vybírat pečlivě. Kvalitní suroviny nemají nepříjemný, odpudivý zápach. Barva sušené bazalky je tmavě zelená. Podle GOST by hmota neměla obsahovat cizí inkluze – trosky, částice jiných rostlin. Sušené koření skladujte v hermeticky uzavřené skleněné nádobě na tmavém, suchém a chladném místě.
Užitečné vlastnosti a kontraindikace
Výhody bazalky jsou dány jejím chemickým složením a vysokým obsahem silice. Zelení rostliny se používají nejen k jídlu, ale také k přípravě kosmetiky a léčivých přípravků. Ne každý smí jíst bazalku: koření má své kontraindikace.
Jaké jsou výhody bazalky?
Bazalka obecná, kromě své neobvyklé pikantní chuti a vůně, má následující příznivé vlastnosti:
- ochrana a posílení nervového systému;
- čištění krevních cév od cholesterolu;
- boj s infekcemi dýchacích cest;
- protizánětlivý a multihojivý účinek;
- antioxidační působení;
- odstranění krvácení dásní.
Bazalkový nálev lze použít místo nálevu z heřmánku pro uklidňující účinek.
Škody a kontraindikace
Čerstvá nebo sušená bazalka může být zdraví škodlivá, pokud má osoba kontraindikace pro použití. Toto koření by se nemělo používat pro:
- těhotenství a kojení;
- diabetes;
- hypertenze;
- epilepsie;
- koronární onemocnění srdce;
- tromboflebitida, trombóza žil;
- anamnéza mrtvice a infarktu myokardu.
Toto dochucovadlo by také neměly používat děti do 7 let a osoby s nesnášenlivostí složek bazalky.
Bazalka je škodlivá kvůli tomu, že listy obsahují sloučeniny rtuti, které ve velkém množství představují nebezpečí pro tělo.
přihláška
Sladká bazalka se používá nejen ve vaření a potravinářském průmyslu. Aktivně se používá v každodenním životě, kosmetologii a pro léčebné účely.
V každodenním životě
Jednou z prospěšných vlastností bazalky pro domácnost je její schopnost osvěžit a aromatizovat vzduch a také ho dezinfikovat. Pro tyto účely jej nejlépe využijete při pěstování v květináčích. Pokud to není možné, můžete uvnitř rozložit nebo zavěsit svazky čerstvých aromatických bylinek. Citronová bazalka dodává zvláštní svěží citrusové aroma.
V medicíně
Bazalka fialová a zelená, čerstvá i suchá, se v lidovém léčitelství hojně využívá pro své léčivé vlastnosti. Na základě rostliny se připravují nálevy a čaje. Čaj se například používá k posílení imunitního systému a celkově k tonizaci organismu. K jeho přípravě je třeba vzít 2 polévkové lžíce sušené bazalky a zalít 300 ml vroucí vody, nechat 20 minut vařit. Tento nápoj se doporučuje užívat s citronem a medem.
Šťáva z rostliny se používá k léčbě a prevenci plísňových kožních infekcí, hojení řezů a ran.
V kosmetologii
Zelená bazalka se používá doma k péči o pokožku obličeje, protože její složky mají antibakteriální a protizánětlivý účinek, což je užitečné při pupíncích a akné.
Rostlina zlepšuje pleť, zpevňuje kontury a odstraňuje stařecké skvrny. Tonika, masky a vlasové přípravky se připravují z čerstvých listů. Bazalka dělá vlasy lesklé a hladké, bojuje se zvýšenou suchostí a roztřepenými konečky.
Aplikace pro vaření
Reagan se používá v sušené i čerstvé formě k přípravě různých pokrmů.
Při použití čerstvé rostliny si musíte pamatovat jednoduché pravidlo: musí být umístěna buď v hotovém pokrmu, nebo těsně před koncem vaření.
Koření (zejména fialová odrůda bazalky) totiž nesnáší tepelnou úpravu.
Chuť a vůně bazalky
Aromatické a chuťové vlastnosti tohoto koření závisí na jeho druhu. Například zelená bazalka má chladnou, pepřovou vůni a hořkou, svěží chuť. Červená (fialová) bazalka má příjemnou, bohatou chuť a voňavou vůni, připomínající jak pepř, tak hřebíček.
Jak používat bazalku?
Díky bohaté chuti bazalky je použití tohoto dochucovadla neomezené. Koření se používá v sušené i čerstvé formě k obohacení chuti prvních a hlavních jídel, salátů a dresinků. Bazalka se používá k louhování likérů, likérů a domácích vín. Listy kořenité rostliny se při vaření přidávají do ovocných nápojů a kompotů a používají se také k dochucení octů.
V jaké formě je lepší použít?
Jako koření je rostlina ceněna spíše v čerstvé podobě, ale správně připravená a skladovaná sušená bazalka dodá hotovým pokrmům jedinečnou chuť a vůni.
Kam přidáváte bazalku?
Toto koření se hodí k mnoha pokrmům. Přidává se k:
- těstovinové pokrmy;
- omáčky;
- pizza
- první kurzy;
- saláty;
- Masová jídla;
- uzené výrobky;
- želé a vařené ryby.
Neexistují žádná přísná pravidla: v případě potřeby lze tuto kořeněnou rostlinu přidat do obilných příloh, pyré a dalších oblíbených jídel.
Koření obsahuje málo kalorií, proto je vhodné pro dietní výživu.
Jaké koření se k tomu hodí?
Mimochodem, oregano a bazalka se často navzájem zaměňují v domnění, že jde o stejnou rostlinu. Ve skutečnosti je spojuje pouze příslušnost ke stejné čeledi (Lamiaceae). Jejich listy jsou vizuálně podobné, ale rozdíl v chuti a vůni rostlin je kolosální.
Jak vyměnit?
Regan nebude možné úplně nahradit jiným kořením. Mezi alternativy patří tymián, směs provensálských bylinek nebo oregano.
Oblíbené recepty
Bazalka je známá a milovaná v mnoha zemích. Kombinuje se s různými produkty a výsledkem je skvělá kombinace chutí.
Bazalkový čaj
Chcete-li připravit horký nápoj podle klasického receptu, musíte vzít:
- čajová lžička černého nebo zeleného čaje;
- 5 lístků fialové bazalky;
- 300 ml vroucí vody;
- cukr nebo med podle chuti.
- Čaj v hluboké nádobě zalijte vroucí vodou.
- Přidejte omyté a natrhané listy rostliny prsty.
- Nechte působit 10 minut.
- Z čaje odstraňte lístky, přidejte cukr nebo med podle chuti.
pesto omáčka
Pesto omáčka je pokrm italské kuchyně. Název se překládá jako „zem“, „drcený“. Omáčka má jasnou, osvěžující chuť.
- 50 g listů bazalky;
- 60 ml olivového oleje;
- 50 g vlašských ořechů (v původním receptu – piniové oříšky, ale odchylky jsou přijatelné);
- 2 hřebíček z česneku;
- 40 g tvrdého sýra (ideálně parmazán);
- lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy;
- špetku soli.
- Listy omyjeme a vložíme do hmoždíře.
- Na listy přidáme oloupaný a nasekaný česnek.
- Do hmoždíře přidejte oloupaná jádra vlašských ořechů.
- Vše rozdrťte do hladka, osolte, promíchejte.
- Sýr nastrouháme a přidáme do hmoždíře.
- K produktům přidejte olivový olej a citronovou šťávu, znovu důkladně promíchejte, dokud nebude hladká.
Pesto je dobrým doplňkem k těstovinám, drůbeži, telecímu a rajčatovému salátu.
Bazalková zmrzlina
Pro studený dezert potřebujete následující produkty:
- 200 ml mléka s obsahem tuku 3,2%;
- 300 ml smetany (33 % a více);
- 4 syrové žloutky;
- 80 g cukru;
- 25 g citronové bazalky.
- Omyté lístky bazalky osušte a rozdrťte v mixéru spolu s polovičním množstvím cukru.
- Nakrájenou bazalku nasypeme do nádoby se silným dnem, přidáme smetanu a mléko. Umístěte pánev na sporák a přiveďte obsah k varu.
- Žloutky šlehejte s cukrem, dokud nezískáte světlou, světlou pěnu.
- Polovinu směsi mléka a bazalky za stálého šlehání spojte se žloutkovou směsí.
- Tuto část směsi vrátíme do pánve a za stálého míchání vaříme do zhoustnutí.
- Připravenost krémové směsi zkontrolujte takto: směs naberte špachtlí a projeďte ji prstem. Pokud značka nezmizí, je hmota připravena.
- Krémovou hmotu ochlaďte a poté nalijte do nádoby na potraviny. Zakryjte víkem nebo průhlednou fólií a vložte do mrazáku. Směs je nutné každou půl hodinu promíchat, aby se zabránilo tvorbě ledových krystalků.
Chcete-li získat zmrzlinu bez velkých inkluzí rostliny, musíte ji před vložením mléka s rozdrcenými listy na sporák přecedit přes síto.
Použití v zimních přípravách
Pikantní bylinky se často přidávají do různých zeleninových přípravků na zimu. Bazalka se používá ke konzervaci rajčat, okurek, sladké papriky, cukety a hub.
Bazalka se také nakládá a nakládá pro zimní skladování.
Esenciální olej
Nasycený bazalkový olej se získává parní destilací listů a vrcholků stonků rostliny v období květu, kdy je koncentrace esenciálních sloučenin maximální.
Přírodní esenciální olej je silný antioxidant a antiseptikum s vysokou antibakteriální aktivitou, který se používá v kosmetologii a tradiční medicíně. Lék je účinný při hnisavých zánětlivých procesech kůže, infekci ran a popálenin, s vředy a abscesy.
Bazalkový esenciální olej je jedním z nejúčinnějších prostředků na tonizaci nervového systému.
Zajímavá fakta
- Bazalku a rozmarýn lze použít místo soli při dietě bez soli.
- Listy rostliny urychlují zotavení ze zánětlivých procesů v dutině ústní a lze je použít k prevenci jejich rozvoje. Díky látkám, které obsahují, je zničeno více než 90 % bakterií, které zůstávají v ústech a vyvolávají vznik kazů a zánětů dásní.
- V Indii je bazalka považována za posvátnou rostlinu, hned po lotosu.
Bazalka je rostlina s vysokou údržbou, která miluje světlo a teplo. Abyste získali dobrou úrodu, potřebujete hodně vláhy a hnojenou půdu.
V rodině máty existuje úžasná rostlina bazalky se zelenými, fialovými a fialovými listy, která vyzařuje příjemnou kyselou vůni s tóny citronu a skořice. Některé druhy bazalky voní jako bobkový list, hřebíček, nové koření nebo čaj. Zelená bazalka obsahuje vysokou koncentraci esenciálních olejů, takže není divu, že koření má olejovou chuť a jasnou vůni. Toto koření pochází z Íránu a Indie, kde je bazalka stále považována za posvátnou. V XNUMX. století se začala pěstovat v Evropě jako léčivá rostlina, protože silice z bazalky má antibakteriální a analgetické účinky. Použití bazalky při vaření začalo o něco později a nyní je toto koření, oblíbené v kuchyních středomořských a asijských zemí, součástí mnoha kořeněných kompozic – chmelu suneli, směsi italských bylin, bylin z Provence, kari a „Kytice“. Garni“. Bazalka nejen dodává na sofistikovanosti mnoha pokrmům, ale má také pozitivní vliv na pohodu, protože zlepšuje imunitu a odstraňuje toxiny z těla.
Bazalka při vaření
Vlastnosti bazalky jsou při vaření vysoce ceněny, protože tato rostlina dělá pokrmy zdravými a dodává jim pikantní kořeněnou chuť, která kombinuje jemnost, svíravost a lehké hořké tóny. Jídlo se ukáže jako velmi neobvyklé, čerstvé a ne nudné, i když je často vařené. Bazalka se běžně používá čerstvá a sušená, ale sušená bazalka si zachovává všechny své cenné vlastnosti, pokud je skladována ve vzduchotěsné nádobě mimo vlhkost a vzduch. Nadzemní části rostliny se obvykle konzumují, ačkoli semena bazalky jsou populární v ázerbájdžánské kuchyni a přidávají se do salátů, polévek, paštik a nápojů.
Zvláště se cení použití čerstvé bazalky při vaření. Zároveň se mladé listy a výhonky nasekají najemno a přidávají do salátů, přesnídávek, sendvičových směsí, omelet, knedlíků, marinád, nakládaných okurek, zeleniny, luštěnin, masa a ryb. V kombinaci s rajčaty, špenátem, kysaným zelím, vejci, sýrem a těstovinami tvoří bazalka lahodné omáčky na těstoviny. Italská oblíbená pesto omáčka se připravuje pouze s bazalkou! Je těžké si představit kečupy, omáčky, dresinky a všechny druhy salátových dresinků bez tohoto vynikajícího koření. Bazalka je nepostradatelná i v potravinářském průmyslu – ke konzervování, uzení, vaření uzenin a ochucení alkoholických nápojů. A snítky bazalky jsou ochuceny octem, který se pak používá k oblékání salátů a výrobě omáček.
Domácí recepty z bazalky
Slané výhonky bazalky jsou velmi chutné – k tomu je třeba je nakrájet na malé kousky a poté posypat solí do skleněné nádoby nebo nalít rostlinným olejem. Bazalka se úžasně hodí k rajčatům; Pokud rajčatovou šťávu dochutíte suchými listy rostliny, získá příjemnou vůni. Zkušení kuchaři doporučují bazalku nekrájet nožem, ale nasekat ji rukama, koření přidávat do jídla v malých množstvích 5 minut před vařením. Průměrné množství čerstvé bazalky na porci je 2–5 g, v suché formě stačí cca 0,5 g. Bazalka se hodí k rozmarýnu, estragonu, koriandru, mátě, majoránce a petrželce a vytváří tak zajímavé kombinace, které promění chuť známých jídel .
Zkuste uvařit orientální rýži s bazalkou nebo pikantní uzbecký čaj, který zažene žízeň a pročistí organismus. K tomu zasypte hrst lístků bazalky litrem vroucí vody, 5 minut louhujte a oslaďte medem. Nejjednodušší bazalkový salát se připravuje z nakrájených čerstvých okurek, rajčat, papriky, čerstvé bazalky, mozzarelly, oliv a černého pepře. Salát je oblečený s rostlinným olejem smíchaným s citronovou šťávou.
Je mnoho jídel, kam se přidává bazalka, ale neexistují žádná striktní pravidla – toto koření využijete při vaření pohanky, bramborové kaše nebo rýže.
Je lepší skladovat čerstvou bazalku v celofánu na spodní polici lednice ne déle než dva týdny.
Neexistuje národní kuchyně, kde by se bazalka nepoužívala – najdeme ji v receptech domácí kuchyně i na jídelních lístcích nejlepších restaurací světa. Není náhodou, že staří Řekové nazývali tuto úžasnou rostlinu „královskou“. Bazalka vylepšuje každé jídlo, dělá ho rafinovaným, chutným a jedinečným. Zkuste připravit bazalkový salát nebo omáčku na rodinnou večeři – je docela možné, že si členové vaší rodiny nové koření oblíbí. Experimentování doma v kuchyni vám zvedne náladu a váš jídelníček bude živější, zajímavější a bohatší.
