Nedávno jsem psal článek “Ivan-čaj – spíž zdraví”, ve kterém jsem podrobně hovořil o vlastnostech a výhodách angust-listed fireweed – vrba-bylina. V tomto článku uvedu podrobná doporučení, jak správně sbírat a sklízet vrbový čaj. Proces sběru a sklizně fireweed má své vlastní nuance, bez jejichž pozorování nebudete schopni získat všechny výhody a chuťové vlastnosti, které má Ivan čaj v hojnosti.
Přátelé, doporučuji vám, abyste se podívali na naše video, ve kterém podrobně hovoříme o výhodách sušeného vrbového čaje – “Ivan čaj – co je užitečnější: fermentovaný nebo sušený?“.
Místo růstu Ivan-tea (fireweed)
Areola ohnivého se nachází ve středně teplotních podmínkách blízkých teplotě středního Ruska. Čaj Ivan lze nalézt ve střední části Ruska a regionech, které centrální oblast ohraničují ze severu a jihu.
Ohnivka roste na okrajích lesů, polích, často ji lze nalézt na krajnici. Ivan-chai nemá rád temná místa, takže nemá smysl ho hledat v lese. Také neroste v bažinatých oblastech.
Čas sběru pro Ivan tea (fireweed)
Doba sběru jakékoli byliny je jedním z klíčových a nejdůležitějších faktorů, kterým starověcí bylinkáři věnovali velmi vážnou pozornost. Důležitost doby sběru je dána tím, že každá bylina má svůj čas největší biologické aktivity. Právě v této fázi je třeba bylinku sklízet, aby se získal maximální užitek z jejího použití.
Rusko je velká země. Obvykle se dělí na jih, střed a sever. V každém okrese bude doba sběru vrbového čaje odlišná z důvodu rozdílů v klimatických podmínkách. V jižní části Ruska začíná doba sběru na začátku června, ve střední části – asi od 15. do 20. června, v severní části – asi od poloviny července. Doba sběru ohnivců je přibližně 15-20 dní. Uvedené termíny jsou orientační. Vše bude nakonec záležet na počasí, které bude v roce sběru. Pokud je léto horké, kvetení začne dříve, pokud je chladné, později.
Ivan-čaj je lepší sbírat v prvních dnech jeho kvetení, kdy jeho květy teprve začínají kvést. V této době je ohnivá rostlina mladá – listy budou obsahovat maximum užitečných biologicky aktivních látek.
Na konci kvetení začíná Ivan-čaj rašit úponky – na temeni hlavy pod samotnými květy se začínají objevovat tenké větvičky. To znamená, že období květu skončilo. V takovou chvíli mají listy ohnivce nejnižší biologickou hodnotu.
Shromažďovací místo Ivan-čaj (ohnivka)
Než začnete sbírat, musíte najít vhodné místo. Městský pás nebo pole u silnice nejsou pro sběr trávy z pochopitelných důvodů – ekologie – vhodné. V ideálním případě by svoz měl být proveden 20-30 kilometrů od města. A čím větší město, nebo pokud je ve městě ještě průmyslová výroba, tím dále musíte odejít. Svět rostlin, jako houba, absorbuje vše, co je v atmosféře. Není třeba se otrávit všemožnou špínou, sbíráním bylinek v městském nebo příměstském pásu. Nasedněte do auta nebo na pravidelný autobus a jeďte pryč z města. Cestou potkáte mnoho vesnic. U kteréhokoli z nich můžete zastavit, vzdálit se od vozovky alespoň na kilometr a prozkoumat pole a okraje přiléhající k vesnici. Ivan čaj nemusíte dlouho hledat, věnujte mu maximálně 20-30 minut – roste všude.
Jak sbírat Ivan čaj (fireweed)
Pro tříčlennou rodinu bude stačit nasbírat asi 30–40 litrů syrových listů. Vezměte si velké tašky, které se prodávají v supermarketech s potravinami. Objem takového balení je v průměru 10-15 litrů. Budete tedy potřebovat 2-4 balíčky. Budete také potřebovat pásek. Každý to udělá. Před sběrem nasaďte vak oběma uchy na opasek a otevřete. Toto je nejpohodlnější způsob – taška je na úrovni pasu, Ivan-čaj je přibližně stejný, pohyby těla při sběru budou minimalizovány, nedojde k únavě. Někteří nosí batoh na ramenou zezadu dopředu, který jim v důsledku toho visí na hrudi. S touto možností musíte neustále zvedat ruce nahoru, což není příliš pohodlný způsob. Stále doporučuji tašku na opasek.
Fireweed se sestavuje velmi snadno: jednou rukou vezměte vršek trávy v místě, kde začínají růst květiny, druhou rukou uchopte stonek asi o 5-10 centimetrů níže. První ruku silně nemačkejte, neodtrhávejte vršek trávy, nelámejte ji. Palcem, ukazováčkem a prostředníčkem vteřinové ruky uchopte stonek a ostře přejeďte rukou shora dolů po stonku. V důsledku tohoto pohybu budou nasbírané listy ve vaší dlani. Pohyb je velmi jednoduchý, půjde hned.
Nemusíte sbírat všechny listy po celé délce stonku. Čím vyšší je vrchol listů, tím jsou užitečnější. Snažte se proto nasbírat listy ohnivce asi do poloviny výšky jeho stonku – spodní listy nechte neporušené.
Květiny lze také sbírat, ale je lepší to udělat v samostatném sáčku z důvodů, o kterých budu diskutovat níže.
Pokud je Ivan-čaj ještě mladý a právě začal kvést, vezměte vršek opatrněji. Nelámejte to – nechte trávu kvést.
Sklizeň a sušení vrbového čaje (firweed)
Po sklizni listů je lze umýt. K tomu je vhodná tekoucí studená voda. Pokud sbíráte ohnivou trávu na místě vzdáleném od města a vozovky, není nutné ji mýt. Navíc Ivan-čaj, sbíraný v ekologicky čisté oblasti, důrazně doporučuji vůbec nemýt, a to z prostého důvodu, že jeho listy obsahují hodně pylu, který včely šíří při opylování. Je také velmi užitečný, není třeba ho smývat.
Sušení bude vyžadovat poměrně velkou plochu. Shromáždil jsem 40 litrů pro sebe a listy se nacházejí na ploše asi 3 metry čtvereční. Listy nelze položit na podlahu, je třeba je vyrobit podestýlkou. Můžete použít papír nebo látku. Nikdy nepoužívejte noviny! Tiskový inkoust – čistý jed. Listy to určitě absorbují. Nejlepší by bylo vzít nějaké staré prostěradlo na dvoulůžko. Já sám na tomhle suším. Rozložte list na podlahu a začněte rozhazovat listy po jeho ploše. Je to rozházet, ne skládat. Naberte listy ze sáčku a rozsypte je na plech ze vzdálenosti asi půl metru. Listí by mělo ležet tak, jak spadlo. Při této metodě bude mezi vrstvami spousta volného prostoru – listy rovnoměrně vyschnou.
Vážení čtenáři, otevřeli jsme kanál na YouTube. Na něm budeme vyvěšovat vegetariánské recepty, přednášky o správné výživě, očistě těla, zdraví a zdravém životním stylu.
Nezapomeňte se přihlásit k odběru!
Listy trávy by takto měly ležet asi 3-4 hodiny. Během této doby trochu vyschnou a změknou. Dále budou muset být fermentovány.
Jak fermentovat vrbový čaj
O tomto postupu ví jen velmi málo lidí, takže než popíšu, co je potřeba udělat pro fermentaci fireweed, řeknu vám, o jaký proces se jedná.
List je druh nádoby, uvnitř které je šťáva obsahující všechny užitečné prvky. Aby byla chuť Ivanova čaje příjemnější a bohatší, musí být buněčná struktura listů narušena tak, aby z nich vytékala šťáva. Tento proces je začátkem fermentace.
Nyní budu hovořit o dvou způsobech fermentace fireweed: rustikální způsob a způsob gurmán. Musím hned říci, že konečný výsledek z hlediska užitných vlastností z vaření vrbového čaje bude v obou případech stejný. Fermentace ovlivňuje především pouze chuť vrbového čaje.
Rustikální (jednoduchý) způsob fermentace Ivan-čaje
Po zaschnutí listů se posaďte na zem vedle prostěradla. Vezměte do ruky malou hromádku listů a položte je mezi rovné dlaně. Poté začněte listy mezi dlaněmi třít/rolovat. Nestiskněte dlaně pevně – listy by se neměly trhat, měly by se jen kroutit. Poté, co tento postup provedete na třech až pěti hromadách, akce bude pokračovat automaticky – zde je vše jednoduché.
Malá nuance: v procesu kroucení listů byste měli být v dobré náladě – myslete na to, že když pijete čaj, ohnivá tráva vás naplní zdravím a dlouhověkostí. To je velmi důležitý bod – kroucením listů jste v přímém kontaktu s trávou. Ruce jsou energeticky nejsilnější zónou člověka, jejich prostřednictvím můžete Ivan-čaj dát absolutně jakýkoli program. S dobrou náladou a myšlenkou na zdraví dodáte listům velmi silný energetický náboj, který výrazně umocní vlastnosti hotového produktu. Toto doporučení se mimochodem vztahuje i na samotný proces sběru.
Poté se listy nechají na plechu, dokud nejsou úplně suché (pár dní).
Gurmánským způsobem
U této metody jsem nefotil, protože Sám jsem si to sušil. Z popisu bude vše jasné bez fotek.
Poté, co listy trochu zaschnou, projdou mlýnkem na maso. Listy v něm jsou nejvíce zraněné a dávají hodně šťávy.
Podle toho, kolik listů jste nasbírali, se vybere nádoba na fermentaci. Pokud byl nasbírán mnou výše uvedený objem (30-40l), budete potřebovat smaltovaný kbelík o objemu 10l. Výsledná hmota se rozloží do kbelíku. To vše se nechá asi 15-20 hodin pod pevně uzavřeným víkem. Jedná se o hlubokou fermentaci Ivan čaje, kdy je vyluhován ve vlastní šťávě. Doba infuze závisí na okolní teplotě. Po 10 hodinách je potřeba se čas od času začít dívat pod pokličku. Na samém začátku bude mít hmota výraznou trávovou vůni. Při vyluhování se vůně změní na ovocnou. Jakmile ucítíte výraznou vůni ovoce, je ohnivá tráva naplněná a připravená k sušení. Při teplotě 22-25 stupňů v průměru trvá tato fáze 16 hodin.
Velmi důležité nepřeexponujte listy v kbelíku. V opačném případě zkvasí a již nebudou vhodné pro přípravu čaje – budou muset být vyhozeny.
Dále se hmota rozloží na smaltovaný plech na pečení a poté se pošle k sušení v troubě při teplotě max. 40-45 stupňů. Pokud je teplota vyšší, zabijete v Ivan čaji obrovské množství užitečných látek. Pokud máte elektrickou troubu, pak bude nastavení požadované teploty snadné. Pokud se jedná o plyn, pak je nutné plyn v troubě stáhnout na minimum, umístit do ní plech na pečení a po dobu sušení nezavírat.
V ideálním případě byste měli používat dehydratátor. V něm lze velmi přesně nastavit teplotní režim a navíc má sušička ventilační systém, díky kterému bude tráva schnout mnohem rychleji s nejmenšími ztrátami.
Pokud jste kromě listů sbírali i květy vrbového čaje, sušte je odděleně od listů. Není třeba je kroutit jako listy nebo posílat na mlýnek na maso. Květiny stačí sušit, rychle schnou.
Ivan-čajové balení
Pokud jste použili rustikální metodu, můžete sušenou ohnivou trávu umístit do běžného bavlněného povlaku na polštář.
Pro gurmánskou metodu budete potřebovat skleněné dózy. Po vysušení vrbového čaje v troubě se musí nechat zcela vychladnout, poté posypat sklenice, poté je nutné sklenici pevně uzavřít víkem. Květiny Ivan-čaj musí být smíchány s objemem. Při louhování dodají květy čaji lehkou vůni a jeho vizuální podoba bude zajímavější (pokud budete louhovat v průhledné konvici).
Při rustikální metodě nestihne vrbový čaj změnit chuť na ovocnou a bude mít trávový nádech. Někomu se to nemusí líbit, tak si do něj můžete přidat mátu nebo zázvor.
Gurmánská cesta vám umožní naplno si vychutnat chuť Ivan čaje. Po usušení bude jeho barva černá, podobnou barvu budou mít i lístky čaje – vše je jako u běžného černého čaje. Ještě jednou ale chci zdůraznit, že pokud to s teplotou při sušení v troubě přeženete, množství živin v ohnivce řádově klesne a promění se v obyčejný čaj, jehož přínos bude jen v jeho chuťové vlastnosti.
Pokud chcete používat Ivan čaj výhradně pro léčebné účely, pak bude první možnost nejoptimálnější. Pokud je důležitá i chuť, zvolte to druhé.
Přihlaste se k odběru našeho kanálu Telegram a buďte vždy informováni o nových článcích:
Vrbovka, nebo také vrbovka úzkolistá, je vytrvalá bylina z čeledi Fireweed. Čaj z jeho listů je velmi oblíbeným nápojem, protože má nejen báječnou chuť, ale také blahodárné vlastnosti, které jsou v Rusku i daleko za jeho hranicemi odedávna vysoce ceněné.
Fireweed roste téměř na celém území evropské části Ruska. Nejčastěji se vyskytuje na okrajích lesů a slunných pasekách, stejně jako ve vyschlých bažinách, podél příkopů a na okrajích silnic. Čaj Ivan jako první mezi ostatními rostlinami pokrývá svými květy lesní vypálené plochy a mýtiny, pro které se mu někdy říká „hasič“ nebo „ohnivá tráva“.
Fireweed kvete po dobu 30-50 dní, od června do září, v závislosti na regionu a povětrnostních podmínkách. V horkých létech však kvetení končí rychleji. Suroviny na čaj se připravují zpravidla celý červenec.
Malé růžové květy fireweed se shromažďují ve volných latách v horní části stonku. Kvetoucí ohnivák je vidět už z dálky, protože zdá se, že toto místo je pokryto růžovo-fialovým mrakem a samotné kvetení je doprovázeno medovou vůní.
Na dlouhých stoncích, které mohou dosahovat výšky až 150 cm, jsou četné kopinaté tmavě zelené listy, 5-12 cm dlouhé, 1-2 cm široké.Právě z listů se připravuje lahodný a zdravý čaj, i když květy mohou také sbírat a sušit, protože mají prospěšné vlastnosti. Květy ohnivce se používají v lidovém léčitelství jako součást různých nálevů a přidávají se také do listového čaje na ozdobu a pro získání intenzivnější a sytější chuti.
Listy je lepší sbírat na začátku květu ohnivců, od té doby obsahují největší množství užitečných látek.
Krok 1. Sklizeň listů
Fireweed, stejně jako všechny byliny, se doporučuje sklízet mimo silnice a průmyslové objekty, na lesních mýtinách. Je lepší to udělat ráno. Zkuste sbírat listy z mladých rostlin – obsahují více tříslovin.
Nejpohodlnější způsob sběru listů je držet stonek ohnivce shora jednou rukou a druhou posunout dolů z květenství do středu stonku. Je vhodné nesbírat spodní, největší listy – jsou potřeba k krmení samotné rostliny. Neberte poškozené nebo suché listy, abyste později nemuseli třídit suroviny.
Krok 2. Zvadnutí
Listy rozložte ve vrstvě 3-5 cm na teplé místo mimo přímé sluneční světlo a nechte 10-12 hodin. Aby listy nevysychaly, konkrétně vadly, je potřeba je občas promíchat. Pokud se listy stlačené do klubíčka nerozvinou, když otevřete dlaň, pak je vadnutí dokončeno. A nyní můžete začít fermentovat.
Krok 3: Příprava na fermentaci
Nejprve musíme zničit strukturu listů, aby pustily šťávu. Existuje několik hlavních způsobů:
- srolovat listy ručně,
- stiskněte lis nebo váleček,
- Ohnivkou umelte na masovém mlýnku (pomocí mřížky s největšími otvory).
Listy srolujeme ručně, vznikne tak krásný sypaný čaj. K tomu vezměte 5-7 listů a silou je válejte mezi dlaněmi, dokud šťáva nepustí. Listy zároveň tmavnou, protože je zničena jejich struktura. V důsledku toho získáme spoustu zákrutů o tloušťce asi 1 cm.
Pokud v důsledku kroucení neztmavly všechny listy, můžete je dále hníst válečkem a zákruty rozložit v jedné vrstvě na stůl nebo desku.
Krok 4: Fermentace
Proč je nutná listová fermentace? Fermentace pomáhá přeměnit nerozpustné látky nacházející se v rostlinných buňkách na látky rozpustné a lehce stravitelné. Pokud budeme vařit čaj z čerstvých nebo sušených listů, podaří se nám v nápoji získat jen malou část prospěšných látek obsažených v rostlině. A proces fermentace vám umožní připravit čaj nejen sytější a aromatičtější, ale také co nejzdravější.
Chcete-li fermentovat, vložte listy do skleněné, smaltované nebo keramické misky, přitlačte, přikryjte (můžete k tomu použít talíř nebo poklici) a poté vložte na tmavé a teplé místo s teplotou 22-26 °C. Fermentace listů ohnivce trvá od 6 do 36 hodin. Čím vyšší teplota, tím rychleji listy fermentují.
Při teplotách pod 15°C se fermentace zastaví a při 30°C se některé rozpustné produkty fermentace stávají nerozpustnými a zároveň se ztrácí příjemné aroma čaje.
Během fermentace se barva listové hmoty stává tmavě hnědou a vůně se mění z bylinné na ovocnou. Čím déle listy fermentujeme, tím více budou chutnat jako silný černý čaj. Čas od času otevřete víko: jakmile se vám zalíbí vůně čaje, můžete fermentaci zastavit. Hlavní je zajistit, aby listy nezplesnivěly. Zpravidla v horkých letních dnech stačí 14-20 hodin na fermentaci listů ohnivců.
Krok 5. Broušení a sušení
Nyní nakrájejte fermentované listy a položte je na dehydratační tácy nebo v tenké vrstvě na plech. Rozdrcené listy můžete sušit v sušičce při teplotě 55-60°C asi dvě hodiny nebo hodinu a půl v troubě na minimální teplotu s pootevřenými dvířky.
Během sušení v troubě pravidelně vyjměte plech, promíchejte listy a zkontrolujte, jak jsou suché. Listy by se měly snadno lámat, ale neměly by se rozpadat a měnit se v prach. Aby se čaj nepřesušil a zachovalo se v něm více prospěšných látek, můžete čaj ponechat v troubě nebo sušičce 30 minut při teplotě 50-60°C a poté sušit XNUMX hodin při pokojové teplotě v zastíněné místo.
K uvaření Ivan čaje stačí 5-10 minut. V závislosti na době fermentace a teplotě sušení může barva připomínat zelený nebo černý čaj. Chuť a vůně nápoje je lehká a příjemná, s ovocnými tóny.
Fireweed musíte skladovat na suchém a tmavém místě, umístit jej do papírových sáčků, látkových sáčků nebo skleněných nádob s víčkem. Doba skladování je 2-3 roky. Chuť a vůně nápoje se navíc odhalí až měsíc po výrobě.
Nápoj můžete pít po celý den i před spaním, protože neobsahuje kofein. Ivan čaj snižuje krevní tlak, příznivě působí na gastrointestinální trakt, nervový systém, je užitečný při chudokrevnosti, akutních respiračních infekcích, často se používá jako analgetikum a protizánětlivý prostředek. Kromě toho listy ohnivce obsahují velké množství vitamínu C, dále flavonoidy, organické kyseliny, třísloviny, karotenoidy, pektin a mnoho makro- a mikroprvků. Je to vzácná rostlina, která se může pochlubit takovou řadou užitečných látek!
Pokud musíte kvůli přípravě ohnivce cestovat daleko, můžete ji zasadit na své místo vykopáním několika rostlin u kořenů. Fireweed je nenáročný, ale nejlépe roste ve slunných oblastech. Rychle roste, ozdravuje půdu a je vynikající medonosnou rostlinou. Aby však rostlina nezaplnila celou zahradu, vyplatí se oplotit prostor pro ni přidělený vykopáním plotu po obvodu do hloubky asi 1 m. A pak se ohnivá tráva stane užitečnou ozdobou vašeho webu.
