Abyste pochopili rozdíl mezi pikantností jednotlivých paprik, vyhodnotíme je pomocí jednotek Scovilleovy stupnice. Světoznámý chemik Wilbur Scoville navrhl, aby celý svět porovnával pálivost paprik analýzou kvantitativního obsahu kapsaicinu (pálivá látka). Začneme tedy od této světoznámé stupnice.
Při určování, která je nejpálivější paprička na světě, jsme použili hodnocení na základě obsahu součtu kapsaicinoidu a kapsaicinu stanoveného pomocí kapalinové chromatografie. Postupem času se ale od této metody upustilo z toho důvodu, že pikantnost a pálivost pepře je dána pouze množstvím kapsaicinu.
Caroline
Karolíno, v Guinessově knize rekordů je tato konkrétní paprika označena jako nejpálivější na světě. Je to vynikající volba mezi červenou paprikou Habanera a pákistánskou paprikou Naga. Tato paprika je nejen velmi pálivá, ale také velmi aromatická. Z celého hodnocení našich papriček je to právě ta, která v člověku způsobí silnou bolest.
Tato odrůda byla vyvinuta zahradníkem jménem Edom Curry, který vlastnil společnost PuckerButt v Jižní Karolíně v USA. Capspicin, který je extrahován z této odrůdy pepře, se používá k léčebným účelům a také při výrobě pepřového spreje pro sebeobranu. Nejpálivější paprika na Scovilleho stupnici má 2 200 000 jednotek SHU.
Trinidad Scorpion Butch T
Tento druh pepře byl nalezen relativně nedávno na Trinidadu, když se do něj zakousnete, okamžitě vás přivítá intenzivní horko a toto horko pocítíte ještě velmi dlouho po kousnutí. Jeho štiplavost je 2 009 230 SHU. Ještě v roce 2011 byla tato konkrétní paprika podle Guinessovy knihy rekordů nejpálivější.
Tato odrůda pepře získala svůj název částečně podle špičky pepře a jména jejího tvůrce Butche Taylora, které je velmi podobné bodnutí štíra. Rád bych poznamenal, že pro pěstování a zpracování této papriky musí pracovníci nosit plynové masky a speciální ochranný oděv (velmi podobný protichemickým ochranným oblekům). Na Trinidadu se tato nejpálivější paprika na světě používá i ve vojenském průmyslu, při výrobě slzného plynu.
Douglas
Toto je jediná pálivá paprika, která není červená, je hnědá a velmi pálivá. Douglas pepř je k dostání nejen čerstvý, ale i sušený a ve formě mletého prášku.
Jeho štiplavost je 1 800 936 jednotek SHU podle Scovilleho tabulky. Plody chilli papričky jsou poměrně bylinné a šťavnaté. Zevně má tvar srdce, uvnitř je mnoho drobných zrníček, používá se při přípravě pikantních, ale voňavých pokrmů.
Hrnec Primo
Tento druh papriky vyšlechtil Tony Primo, na jehož počest byla tato odrůda pepře pojmenována. Je velmi podobná odrůdě Carolina, ale ne tak pikantní. Nenechte se mýlit a nemyslete si, že je slabý. Lidé, kteří ho kousli, zažili extrémní bolest, oči jim začaly slzet a pot se lil jako kroupy. Pálivost papričky Primo je 1 460 900 SHU. Po křížení a získání stabilní genetiky získaly plody jasně červenou barvu a ostré nosy (jako bodnutí štíra), samotná rostlina je poměrně silná a velká na výšku, dosahuje až 1,3 metru. Šťavnaté plody mají známé aroma 7 Pot.
Naga Vipers
Není to nic jiného než kříženec několika dalších odrůd feferonek, jeho vytvoření trvalo mnoho let. Nemá konzistentní štiplavost, protože se ukazuje, že toho nebylo možné dosáhnout křížením, takže některé vzorky mohou být ostřejší než jiné.
Tuto odrůdu vyšlechtil obyčejný milovník koření z Velké Británie jménem Jarald Faule, který vyrostl na farmě. V rozhovoru pro jeden z místních novin byla nejpálivější paprika na světě oceněna větou: „Jíst tuto papriku je docela bolestivé, znecitlivuje jazyk a pálí vše, s čím přijde do styku na cestě do žaludku. Ale uvolňuje obrovské množství endorfinu, což zlepšuje náladu.“
Bhut Jolokia
Tato odrůda pepře se také běžně nazývá pepř duchů. Mnozí považují tuto papriku za nejpálivější na světě. Ostrost ega je 1 041 427 SHU. Mnoho uživatelů YouTube ho snědlo na kameru, je velmi pikantní a je docela zajímavé sledovat reakci těch, kteří ho jedí.
Bhut Jolokia pochází ze severovýchodu Indie, bohužel tuto papriku na území bývalého SSSR téměř nelze koupit. Je třeba s ním zacházet velmi opatrně: skladujte mimo dosah dětí, nemanipulujte s ním nechráněnýma rukama a vyvarujte se kontaktu s očima a sliznicemi. Je třeba si uvědomit, že nejúčinnější je uhasit „požár pepře“ mlékem, to platí i pro oči. V případě kontaktu oči důkladně vypláchněte mlékem nebo fermentovaným mléčným výrobkem.
Červená Savina Habanero
Ještě před několika desetiletími byla tato odrůda považována za nejpálivější odrůdu pepře, ale kvůli neustálému vytváření nových odrůd ztratila svůj titul. Paprika má bohaté aroma, během několika sekund po kousnutí je cítit silná bolest a pálení, její štiplavost je 500 000 jednotek SHU.
Všeobecně se uznává, že chilli paprička Red Savina byla uměle vyšlechtěna selektivním šlechtěním v Kalifornii. Přesný způsob pěstebních podmínek a výběr kmenů není znám, ale výsledek byl dosažen a potěší milovníky koření. V letech 1994 až 2006 byla tato odrůda papriky zařazena do Guinessovy knihy rekordů jako nejpálivější paprika na světě.
Red Giant
Svůj název získala podle toho, že jedna taková paprika bez problémů vystačí na sedm jídel, její velikost je mnohem větší než u ostatních zástupců naší TOPky. Pokud chcete tuto papričku vyzkoušet, mějte nablízku vodu nebo ještě lépe mléko, určitě vám nepomůže, ale bolest a pálení v ústech alespoň trochu zmírní.
Papriky Red Giant mají tepelnou účinnost 1 000 000 Scovilleho jednotek. Největší chilli paprička, jakou jste kdy viděli, když je plně zralá, tato odrůda vás potěší plody o délce až 50 cm (20 palců) a hmotnosti až 200 gramů (7 uncí). Plody budou jasně červené s ostrou a velmi kořenitou chutí.
Na závěr vás žádáme, abyste byli velmi opatrní a pozorní při používání a konzumaci těchto odrůd pálivých chilli papriček, protože tato potravina může být pro vaše zdraví nebezpečná.
Víte, jaká je nejpálivější paprika na světě? Pravděpodobně si o ní myslíte, že je ve skutečnosti docela neškodná ve srovnání se skutečně pálivými odrůdami. Podívejte se na verzi stupnice nejpálivějších paprik pro rok 2020.
Pikantní jídlo, pokud je konzumováno s mírou, je velmi dobré pro zdraví. Pepř by proto rozhodně měl být zařazován do jídelníčku alespoň periodicky. Látka kapsaicin, která je zodpovědná za štiplavost, pomáhá urychlit metabolismus, působí analgeticky a dokonce bojuje proti rakovinným buňkám. Ale to vše pouze s mírným dávkováním. Papriky, o kterých si nyní povíme, lze jen stěží nazvat středně pálivými – jsou nejpálivější z těch, které na světě existují. Stupeň pálivosti je uveden ve speciální Scovilleho stupnici pálivosti pro papriky.
Jak se měří pikantnost pepře?
Stupnice úrovně pikantnosti byla vyvinuta chemikem Wilburem Scovillem v roce 1912. Na jeho počest byly pojmenovány jednotky měření – Scovilleovy jednotky (SSU). Dnes se měření provádějí chemickými metodami (metoda chromatografie – separace a rozbor směsi látek), ale vědec prostě vzal různé druhy rostlin, napustil je alkoholem a pozval skutečné nadšence extrémních sportů, aby výsledek ochutnali. Po každém doušku se nálev ředil vodou, dokud ti, co to zkusili, nezačali tvrdit, že štiplavost pominula.
Pravda, Scoville měřil pouze obsah kapsaicinu, a proto byly do jeho hodnocení zahrnuty červené papriky. Například černá barva tuto látku neobsahuje, „světlo“ jí dodává piperin. Proto není zahrnuta v tabulce a gradace ve skutečnosti není univerzální. Ale to neznamená, že je seznam méně úžasný. Papriky, které jsou na vrcholu žebříčku, jsou velmi nebezpečné. Nedoporučuje se je pěstovat sami, ale sbírejte je v ochranném oděvu a brýlích.
Stupnice zahrnuje nejen názvy odrůd, ale také pepřové spreje a čistý kapsaicin.
Stupnice navrhuje rozdělit všechny odrůdy do skupin:
- Neutrální – 0 – 100 ESH (bulharština je jednou z nich)
- Měkký – 100 – 500 ESH.
- Teplé – 500 – 1000 ESH.
- Nadprůměrně – 1 – 1,5 tisíce ECU.
- Horké – 1,5 – 2 tisíce ECU.
- Silný – 2,5 – 5 tisíc ECU.
- Pálení – 5 – 15 tisíc ECU.
- Šumivé – 15 – 30 tisíc ECU.
- Pečená – 30 – 50 tisíc ECU (zde se nachází kajenský pepř, který je mnohým známý)
- Sopky – 50 – 100 tisíc ECU.
- Výbušné – od 100 tisíc ECU.
Feferonkový stůl
| Stupeň závažnosti (ESH) | Jméno |
| 5 – 16 000 000 | Nordihydrocapsaicin, čistý kapsaicin |
| 2 – 5 000 000 | Devil’s Breath, Británie, Mike Smith, pepřový sprej |
| 1 – 2 000 000 | Carolina Reaper, Kalifornie USA, Ed Curry |
| 500 000 — 1 000 000 | Dorset Naga, Bhut Jolokia, Trinidad Scorpion, Butch T |
| 100 – 500 000 | Jamajská pálivá, skotská čepice, Habanero, Habanero Chile, Red Savina, Habanero |
| 50 – 100 000 | Thajština, Chiltepin |
| 15 – 50 000 | Serrano, Cayenne, Ají pepř |
| 5 – 15 000 | Tabasco omáčka Habanero, vosk |
| 2,5 – 5 000 | Jalapeňo, Tabasco |
| 500 – 2 000 | Anaheim, Poblano, Rocotillo |
| 100 – 500 | Pimenta, Pepperoncini |
| 0 – 100 | Sladké, bulharské |
Top 10 nejpálivějších papriček na světě
1. Ďáblův dech
Ostrost – 2 400 000 ECU.
Od roku 2017 je to nejpálivější paprika na světě. Název mluví sám za sebe. Vychoval ho britský farmář Mike Smith. Experiment byl oceněn cenou „Rostlina roku“, protože papriky rostou i na metrovém stromě.
Ochutnávání této odrůdy je extrémně nebezpečné – může způsobit anafylaktický šok (a to je nejhorší důsledek potravinové alergie, která může být smrtelná).
2. Caroline Reaper
2 200 000 ECU.
Američan Ed Kerry dokázal jeden vypěstovat v Jižní Karolíně (odtud ten název). V roce 2013 byl uveden na prvním místě v hodnocení „horké“.
3. Trinidad Moruga Scorpio
2 009 231 ECU.
Po několik let byl tento konkrétní druh nejžhavější z těch, které se v přírodě vyskytují. Jeho domovinou je oblast Moruga Trininad. Každá středně velká paprika obsahuje 25 ml kapsaicinu – téměř hotový malý pepřový sprej.
4. Trinidad Scorpio Butch T
1 463 700 ECU.
Kuchaři, kteří tento produkt používali, říkají, že jim znecitliví ruce a tento pocit přetrvává několik dní. Proto je nutné s ním pracovat v kompletním ochranném oděvu. Tento druh byl zkřížený ze dvou dalších horkých bratrů.
5. Naga Viper
1 382 118 ECU.
Křížením až tří extrémních druhů (Scorpio Trinidad, Bhut Jolokia, Naga Morih) ve Velké Británii získali tento. Zajímavé je, že odrůda je velmi nestabilní a její keře mohou postupně ztrácet své hořlavé vlastnosti.
6. Infinity Chile
1 176 182 ECU.
Také uměle získané britskými vědci. V přírodě neroste. Na prvním místě žebříčku se udržela pouhé 2 týdny.
7. Gibralta (španělská Naga)
1 086 844 ECU.
Byl vynalezen ve stejné Velké Británii, ale pěstuje se ve Španělsku a za extrémně extrémních podmínek (velmi vysoké teploty, vlhkost a v extrémně uzavřených prostorách), zejména proto, aby měl tak ostrou chuť.
8. 7 Pot Chilli
Od 1 000 000 ESH.
Původně z Trinidadu. Na Jamajce se tomu říká „7 hrnců“, což znamená, že jeden lusk může přidat chuť až 7 hrncům jídla. Tam ho také jedí, protože roste všude.
9. 7 Gorškov Douglas
1 000 000 ECU.
Další „hrnce“. Tento druh se také nazývá čokoláda a fanoušci (takové jsou) jsou si jisti, že se jedná o jednu z nejaromatičtějších a nejšťavnatějších chilli. Ale nelichotte si – tato odrůda z Trinidadu může dosáhnout až 2 milionů ECU, pokud jde o štiplavost.
10. Bhut Jolokia
800 000 ECU.
V roce 2011 se zapsal do Guinessovy knihy rekordů jako nejžhavější na světě. Od té doby ho samozřejmě mnozí předběhli. Jedna z mála odrůd, která nebyla vytvořena uměle, vyrostla sama v Indii. V závislosti na území a klimatu se její stupeň závažnosti liší. Ten nejžhavější roste na severovýchodě země. Místní obyvatelé ji používají jako ochranu před divokými slony tím, že si ji namazávají na ploty.
Tato odrůda má také druh s neobvyklým názvem – čokoláda. Byl dán pro svou sladkou chuť a hnědý odstín. Ale nenechte se zmást, má velmi silnou štiplavost.
