Čokoláda byla vynalezena indiánskými kmeny Střední a Jižní Ameriky a samotný název pochází z aztéckého „chocolatl“, což znamená „hořká voda“. Na rozdíl od nás ji Indové konzumovali pouze jako nápoj. Kakaové boby byly shromážděny, praženy a poté rozemlety. Výsledný prášek se zalil vodou a přidala se mletá pálivá chilli paprička.
V Evropě se čokoláda okamžitě stala oblíbeným nápojem aristokracie. Kvůli složité přepravě kakaových bobů z Ameriky byly velmi drahé a mohli si je dovolit jen ti nejbohatší. Nejčastěji se konzumoval stejně – ve formě nápoje, ale Evropané si recept na horkou čokoládu upravili sami, chilli papričku nahradili vanilkou, muškátovým oříškem a skořicí a přidali cukr.
Postupně si kakao získalo pozornost cukrářů a kuchařů. Začali ho přidávat do dortů a polévat dorty čokoládovou polevou.
Ale teprve na začátku 20. století se díky prudkému snížení ceny kakaa a cukru stala čokoláda dostupnou pochoutkou pro běžné lidi.
Viz též: Jak vyrobit čokoládu →
Dnes obchod prodává obrovské množství různých druhů čokolády: hořkou, mléčnou, bílou, provzdušněnou, s ořechy, rozinkami, kandovaným ovocem, pepřem, mátou, vaflemi. Čokoláda se přidává do pečiva, sladkostí, mléčných výrobků a snídaňových cereálií. Ne všechny produkty s obsahem čokolády jsou však zdravé a pro vaši postavu nezávadné. Většina z nich navíc není vůbec jednoduchá.
Abyste zjistili, která čokoláda je zdravá, musíte vědět, co to je. Jakákoli čokoláda obsahuje nastrouhané kakaové boby, kakaové máslo a moučkový cukr. Poměr mezi kakaem a cukrem mění chuť produktu. V hořké čokoládě tedy převažuje kakao. Obvykle je množství uvedeno na obalu – od 50% do 99%. Do mléčné čokolády se kromě kakaa a cukru přidává i sušené mléko nebo smetana. V bílé se kakaový prášek vůbec nepoužívá, a proto je tak světlý až bílý. Porézní čokoláda je nejméně podobná pravé čokoládě. Vyrábí se z dezertní čokoládové hmoty, která se několik hodin udržuje ve vakuu v kapalném stavu, díky čemuž vzniká její porézní struktura.
Nejzdravější čokoládou z výše uvedených je hořká čokoláda, jejíž procento kakaa přesahuje 70 %. Takovou tyčinku lze připravit pouze z kvalitních kakaových bobů, jinak bude mít čokoláda nepříliš příjemnou nakyslou chuť. Velkou výhodou hořké čokolády je malé množství moučkového cukru. Díky kakaovému máslu má však stále vysoký obsah kalorií – nad 500 kcal.
V žádném případě byste se tedy neměli nechat unést čokoládou v její čisté podobě. Další věcí jsou čokoládové světlé dezerty.
Blahodárné vlastnosti hořké čokolády:
- zvyšuje krevní oběh,
- obnovuje imunitu,
- zvyšuje vitalitu,
- zlepšuje náladu,
- antioxidant,
- příznivě působí na krevní tlak,
- snižuje produkci stresového hormonu kortizolu.
Čokoládový sorbet
Složení
- Instantní káva – 2 lžičky.
- Kakaový prášek – 8 lžíce. l.
- Strouhaná hořká čokoláda – 8 lžic. l.
- Karamelový sirup – 4 polévkové lžíce. l.
- Voda – 2 sklenice
1. Svaříme vodu, přidáme instantní kávu, kakao, nastrouhanou čokoládu a sirup. Směs promíchejte a odstavte z ohně.
2. Mírně zchladíme a směs nalijeme do formy na zmrzlinu. Nezapomeňte do středu každé porce umístit špejli, aby se sorbet snadno konzumoval. Směs dejte do mrazáku, dokud sorbet úplně neztuhne.
Čokoládová tvarohová pěna
Složení
- Nízkotučný měkký tvaroh – 400 g
- Hořká čokoláda – 150 g
- Kakaový prášek – 4 lžíce. l.
- Skořice – 1 špetka
- Karamelový sirup – 4 lžičky.
1. V hrnci rozpustíme čokoládu nalámanou na kousky, přidáme karamelový sirup, kakaový prášek a mletou skořici.
2. Nízkotučný měkký tvaroh a hořkou čokoládu s přísadami dejte do mixéru a šlehejte, dokud nedosáhne konzistence pěny.
3. Směs rozdělte do formiček a dejte na 2 hodiny do lednice. Před podáváním ozdobte pokrm podle potřeby čerstvým ovocem.
Čokoládová charlotte s třešněmi
Složení
- Mouka – 2 šálků
- Kakaový prášek – 2 šálky
- Prášek do pečiva – 2 lžička.
- Vejce – 4 ks.
- Voda – 1 sklenice
- Mražené vypeckované třešně – 2 šálky
- Cukr – 4 lžíce. l.
- Rostlinný olej – na vymaštění formy
1. Vejce dobře rozšlehejte mixérem.
2. Mouku, kakao, prášek do pečiva, cukr a vodu smícháme do hladka. Přidejte rozšlehaná vejce a rozmražené třešně, těsto jemně promíchejte a vložte do vymazané formy.
3. Pečeme 20–25 minut v troubě vyhřáté na 180 ° C. Před podáváním mírně vychladíme a případně ozdobíme nízkotučnou šlehačkou.
Čokoládové suflé
Složení
- Hořká čokoláda – 200 g (2 tabulky)
- Vejce – 4 ks.
- Škrob – 2 lžíce l.
- Nízkotučný neslazený jogurt – 200 g
- Cukr – 4 lžíce. l.
- Rozpuštěné máslo – 4 polévkové lžíce. l.
- Mouka – 4 lžíce. l.
- Rostlinný olej – na vymaštění formy
1. Vejce vyšleháme s cukrem do stabilní pěny. Přidejte rozpuštěné máslo, škrob, nízkotučný jogurt a mouku.
2. Čokoládové tyčinky nastrouháme na jemném struhadle. Do vaječné směsi přidejte nastrouhanou čokoládu a dobře promíchejte.
3. Směs nalijte do vymazané formy, vložte do trouby předehřáté na 150°C na 50 minut. Nikdy neotevírejte dvířka trouby během vaření, jinak vám suflé spadne.
4. Před podáváním vychlaďte čokoládové suflé a podávejte s kopečkem mraženého nízkotučného jogurtu.
Na začátku 19. století se dala čokoládová tyčinka koupit. v lékárně – jako účinný povzbuzující prostředek. Sladké „cihly“ dnes najdete v každém obchodě s potravinami, ale stejně jako před mnoha lety nám tónují a zlepšují náladu, činí nás aktivními a šťastnými. Která čokoláda je nejzdravější? MedAboutMe vás zve na sladkou pohádku.
Na začátku byly kakaové boby
Hlavní složkou každé čokolády, bez které nelze vytvořit přírodní a zdravou tyčinku, je kakaové máslo. Získává se ze semen čokoládového stromu – kakaových bobů. Poslední jmenované jsou vědcům známé jako bohatý zdroj kofeinu a také theobrominu, hořké látky, která dodává hořké čokoládě její charakteristickou hořkou chuť. Plody kakaa obsahují i další cenné složky: například hořčík – prostředek proti depresi a látka zlepšující paměť; kyselina stearová je sloučenina, která pomáhá tělu čistit krevní cévy.
Je známo, že pod vlivem čokolády lidské tělo produkuje fenyletylamin – nazývá se také „hormon lásky“. Předpokládá se, že zvyšuje libido a je nejsilnějším přírodním afrodiziakem! Zřejmě proto první mladická láska často začíná tabulkou čokolády. Tento malý dárek často dávají chlapci dívkám na jejich prvním rande. Ale takové překvapení potěší nejen mladé a odvážné!
Italské studie ukázaly, že zástupkyně něžného pohlaví, které pravidelně hodovaly na čokoládě, měly lepší intimní život ve srovnání s těmi, kteří si sladký dezert odepřeli. Přemýšlejte o tom!
Rozmanitost chutí moderních čokoládových tyčinek je úžasná. Výrobci do klasické receptury přidávají potravinářská aditiva, náplně a příchutě. Čokoláda se vyrábí s příchutí koňaku a likéru, bobulových a ovocných náplní, ořechů, rozinek, vanilinu, kávy a dokonce i feferonky. Kterou čokoládovou tyčinku lze nazvat zdravou a která čokoláda škodí?
Účinná péče o citlivou, atopickou pokožku těla
Hořká, bílá, mléčná: tři odstíny chuti
Každý člověk má své vlastní preference. Někteří lidé mají rádi „hořkou čokoládu, sladký čaj“, zatímco jiní mají rádi lahodnou sladkost mléčné tyčinky. Existují i velcí znalci bílé čokolády!
Mimochodem, byl to on, kdo se stal základem pro svatební dort královské rodiny – prince Williama a Kate Middleton. Dvorní cukráři na šťastnou událost pro mnoho Britů připravili dort, jehož výška přesahovala dva metry!
Hlavní a oblíbený cukrářský výrobek je vyroben na bázi kakaového másla, které je zase vyrobeno z kakaových bobů. Existují tyto druhy čokolády:
- Hořká nebo hořká čokoláda. Používá kakaový likér, kakaové máslo a někdy moučkový cukr. Tmavší čokoláda pochází z více kakaového likéru. Zjistíte to přečtením obalu, je tam vždy uvedeno v procentech: 65, 70, 99 %.
- Mléčná čokoláda. Používá všechny stejné přísady jako hořká čokoláda. Výrobce však navíc přidává sušené mléko.
- Bílá čokoláda. Při přípravě této čokolády se dále používá kakaové máslo, moučkový cukr, sušené mléko nebo smetana/vanilín. Čokoláda je bílá, protože není přidán žádný kakaový likér.
Do jakéhokoli typu čokolády lze přidat různá plniva: ořechy, sušené ovoce, příchutě.
Dnes nám výrobci nabízejí obrovský výběr čokolády pro každou chuť: hořkou, mléčnou, bílou, s pepřem nebo mátou, oplatky, provzdušněnou, s ořechy, rozinkami. Proč většina z nás tolik miluje čokoládu?
Tento produkt je bohatý na glukózu nebo cukr, který vyživuje naše mozkové buňky. Pocit hladu je otupen a centrum sytosti reaguje na čokoládu tak rychle, že stimuluje uvolňování velkého množství serotoninu neboli „hormonu radosti“. Pokud má člověk silnou potřebu sladkostí, stojí za to zvážit. má v životě dost radosti?
Zkusíme přijít na to, co čokoláda obsahuje? Tento cukrářský výrobek obsahuje strouhané kakaové boby, kakaové máslo a moučkový cukr. Chuť čokolády může změnit poměr kakaa k cukru.
Hořká čokoláda je bohatá na kakao, nebo, jinak řečeno, na polyfenoly. Právě tyto látky, stejně jako železo, hořčík, fosfor, měď a mangan, určují blahodárné vlastnosti pravé kvalitní čokolády. Množství kakaa najdete na obalu – od 50 % do 99 %.
Pokud chcete získat maximální užitek a „štěstí“, zvolte čokoládu se 70 % kakaa. K přípravě takové čokolády se používají prémiové kakaové boby, jinak čokoláda získá nakyslý nádech.
Navzdory skutečnosti, že obsah kalorií hořké čokolády je srovnatelný s mléčnou čokoládou, hořká čokoláda obsahuje výrazně méně sacharidů. To je způsobeno skutečností, že kromě uvedených hlavních složek se do mléčné tyčinky přidává smetana nebo sušené mléko. Pokud máte nedostatek laktázy, je lepší takovou čokoládu nekonzumovat.
Laktóza zahrnuje glukózu a galaktózu a galaktóza, stejně jako fruktóza, má negativní vliv na změny v těle související s věkem. Bílá čokoláda nepoužívá kakaový prášek, proto je tak světlá.
Podívejte se na seznam ingrediencí – upřednostněte lištu, kde je na prvním místě uvedeno: „kakaový likér“, „kakaový prášek“, „kakaová hmota“, „kakaové máslo“. A nezapomeňte na moderování! Pak si tuto pochoutku můžete dopřát, kdykoli budete chtít.
Jaká je nejzdravější čokoláda?
Každý druh čokolády má své výhody, takže nezůstávejte jen u jedné.
Podle odborníků na zdraví by se pár plátků hořké čokolády mělo zařadit do vašeho jídelníčku každý den. To je dobrá zpráva pro ty, kteří vedou „sladký“ život! Čokoládový „lék“ pomůže předcházet mrtvici a infarktu, posiluje kosti a zuby a vyživuje mozek. Přestože tyčinka obsahuje kofein, mohou ji konzumovat i hypertonici! Kromě této složky totiž obsahuje rostlinný tuk, který zabraňuje zvyšování hladiny cholesterolu v krvi.
Zahraniční odborníci potěšili veřejnost zajímavým postřehem. Flavonoidy, na které jsou tyčinky hořké čokolády bohaté, mají silný účinek proti stárnutí – jsou to antioxidanty. Navíc, čím tmavší dlaždice, tím více flavonoidů obsahuje, a tedy potenciální výhody!
Odborníci z Roskontrolu poslali na zkoumání hořkou čokoládu oblíbených ruských značek a donutili ji zkontrolovat podle 27 důležitých ukazatelů. Mezi nejlepší z nejlepších patřily tyto dlaždice:
Čokoláda Lindt – skutečný obsah kakaa je 86 %, což je velmi vysoké číslo.
Hořká čokoláda je o něco horší než předchozí verze “Červený říjen” s koncentrací kakaa – 79,8%.
Vzorek se také dostal do prvních tří “A priori”, kde obsah kakaa zůstává na 74,5 %.
Mléčná čokoláda je neméně zdravá a milují ji gurmáni. Chuťově se od hořké liší tím, že je mnohem sladší. Vysoký obsah cukru je jednou z hlavních vlastností mléčných tyčinek. Recept na tuto čokoládu byl vyvinut v roce 1867 světoznámou společností Nestlé.
Pokud se bavíme o kvalitě mléčné čokolády, kromě procenta kakaových bobů hraje důležitou roli hmotnostní podíl bílkovin. Podle GOST by neměla být nižší než 2,5%.
Specialisté ze spotřebitelského svazu „Roskontrol“ provedli výzkum tyčinek mléčné čokolády, populární v Rusku. A výsledky potěšily! Každý vzorek obsahuje pouze přírodní kakaové boby a vysoké procento mléčné bílkoviny.
Čokoláda Ritter Sport mléčná obsahuje 27,3 % kakaového másla a hmotnostní podíl bílkovin je 7,7 %, což je ukazatel vysoké biologické hodnoty produktu.
Složení dlaždic “Alenka” který je pro mnohé Rusy vzpomínkou na bezmračné dětství, odpovídá poměrné směsi kakaového másla a mléčného tuku. Odborníci Roskontrol poznamenali, že z hlediska obsahu kakaového másla tato tyčinka dokonce dosahuje požadavků typických pro hořkou čokoládu.
A tady je čokoláda Alpen Gold mléčná od ostatních vzorků se liší tím, že obsahuje nejvíce cukru – 59,5 %. Zároveň je obsah kakaového másla v něm nejnižší – pouze 28,8%, což však odpovídá GOST.
Třetí typ čokolády, bílá, vznikl na počátku 20. století, mnohem později než mléčná. Tento dezert se skládá z kakaového másla, sušeného mléka a vanilinu. Co ale neobsahuje, je látka „theobromin“ – stejná, která dodává hořké čokoládě její pikantní hořkost. Bílá čokoláda je tradičně sladká a je považována za jakousi exkluzivitu – pro opravdové gurmány.
Zajímavé je, že vášeň pro čokoládu mezi něžným pohlavím je vlastní přírodě samotné! Nesmějte se proto paní, která se v noci náhodou ocitla poblíž lednice a šustila alobal! Zvlášť když je ta dáma těhotná!
Vědci měřili aktivitu plodu u 100 těhotných žen, když konzumovaly svůj oblíbený dezert. Ukázalo se, že dívky reagují na sladké přísady aktivněji než chlapci. A čím vyšší obsah kakaa v tyčince, tím silnější reakce! Pokud tedy chcete slyšet pohyb „znuděného“ miminka ve vašem žaludku, vložte si do úst kousek čokolády. Váš dědic to ocení!
V současnosti ani ve světě, ani v žádné zemi neexistuje standard kvality čokolády. Existují však určitá pravidla, podle kterých můžete pochopit, jaká čokoláda před vámi je dobrá, zdravá nebo ne.
- Čím je čokoláda „čistší“, to znamená, že obsahuje minimum přísad, tím je lepší. Běžnými složkami kvalitní čokolády je kakaová hmota, kakaové máslo, kakaový prášek (v různých kombinacích) a cukr. Často se přidává vanilka a koření.
- Čím vyšší procento kakaa, tím méně cukru v čokoládě, což znamená, že je zdravější.
- Pokud je to možné, ohodnoťte čokoládu vizuálně: vysoce kvalitní čokoláda bude rovnoměrná, sytá, hladká a lesklá. Odlomte kousek: pokud je zvuk hlasitý a čistý, v čokoládě nejsou žádné zbytečné umělé přísady.
Pokud uděláte krátké hodnocení, pak je nejzdravější čokoláda hořká, následuje mléčná a třetí je bílá.
Je pravda, že z čokolády se dá zhubnout?
Na závěr sladkého příběhu odpovíme na nejoblíbenější otázku hubnoucích – dá se na čokoládě zhubnout? V dnešní době si získává na oblibě „čokoládová dieta“, která vyzývá jíst pouze čokoládu a zároveň ztratit vše nepotřebné. Ale nebudeme si nic nalhávat, zázraky se nedějí! Nemůžete zhubnout tím, že budete jíst pouze a výhradně kalorická jídla.
Monodieta, totiž čokoládová, je životu nebezpečná! Rychlé zvýšení hladiny glukózy v krvi a stejně rychlý pokles povede ke ztrátě síly, ztrátě výkonu, trvale špatnému zdraví a může mít za následek tísňové volání a nemocniční lůžko.
Hubnutí je možné pouze tam, kde je prokázán smysl pro proporce! To znamená, že vaše strava by měla obsahovat zdravé a vyvážené potraviny. A čokoláda je nejlepší jíst jako dezert.
Pokud vezmeme v úvahu čokoládu z hlediska jejích výhod, pak lze říci, že každý si může dovolit pár plátků jakékoli čokolády několikrát týdně jako svačinu. Čokoláda, zejména ta s vysokým obsahem kakaového likéru (tedy varianty hořké čokolády), vám pomůže díky rychle stravitelným sacharidům rychle nabrat na síle a díky přítomným tukům zůstat sytí. Čím vyšší je procento strouhaného kakaa, tím více bude tělo přijímat vitaminy skupiny B a také hořčík, vápník, sodík a železo. Díky vysokému obsahu hořčíku v hořké čokoládě ji lze použít jako „pomocníka“ pro adaptaci při změně časových pásem.
Nedostatek hořčíku může ovlivnit výskyt migrén, deprese, úzkosti a únavy. Za úvahu také stojí, že kakao obsahuje theobromin, který je svým chemickým složením podobný kofeinu, což svědčí o jeho vlivu na stimulaci srdečního svalu.
Ale lidé s obezitou, cukrovkou a jakýmikoli onemocněními trávicího traktu by měli jakoukoli čokoládu přidávat do svého jídelníčku opatrně a střídmě, protože jde o vysokosacharidový a tučný produkt.
- Ve 100 gramech hořké čokolády (99 %): 530 kcal, bílkoviny 13 g, tuky 49 g, sacharidy 8 g.
- Ve 100 gramech hořké čokolády (70 %): 520 kcal, bílkoviny 8 g, tuky 40 g, sacharidy 33 g.
- Ve 100 gramech mléka: 535 kcal, bílkoviny 6,5 g, tuky 31 g, sacharidy 57 g.
- Ve 100 gramech bílé: 541 kcal, bílkoviny 4,2 g, tuky 30,4 g, sacharidy 62,2 g.
Pokud jde o obsah kalorií, odrůdy čokolády jsou přibližně stejné. Na dosycení je vhodnější 99% čokoláda. Při výběru čokolády si určitě přečtěte její složení! Dávejte přednost pamlskům bez cukru, ve složení by navíc mělo být uvedeno „bez palmového a kokosového oleje“. Pak bude čokoláda opravdu zdravá!
