M si můžete nalít alkohol?

Jaký alkohol použít a s čím ho smíchat, jak dlouho louhovat a je možné proces urychlit a jak se liší tinktura od likéru? „Afisha Daily“ se naučila tajemství přípravy oblíbeného alkoholického nápoje doma od hlavního barmana „Lobby“ a „House of Cultures“ Nikity Dorovskikha. Jako bonus – recepty, které vás rozhodně nezklamou.

Šéfkuchař barman v „House of Cultures“ a „Lobby“

Tinktury jsou celou kulturou, která se vyvíjí a modernizuje v souladu s hlavními trendy. Skleněné bary se opět aktivně otevírají, módní bary zavádějí do svého sortimentu sofistikované likéry a likéry – je velká poptávka, kterou je hloupost ignorovat. Kromě toho jsou tinktury velkým polem pro experimentování nejen v profesionálním barovém průmyslu, ale také doma: k zpestření domácího baru toho moc nepotřebujete, věřte mi. Jednoho dne si připravte svou první tinkturu a budete nadšení.

Tinktura nebo likér?

Tinktury jsou silné alkoholické nápoje vyrobené infuzí alkoholu s bobulemi, ovocem, bylinkami nebo ořechy. Obvykle se také přidává cukr, koření a likéry. Cukr přitom hraje velmi důležitou roli z hlediska chuti – chuť „vytáhne“ a zesvětlí.

Nalévání je trochu jiný příběh. Nejčastěji se vyrábějí z bobulí nebo ovoce a přidává se více cukru než v tinktuře – bobule tak dá více šťávy. Likér se vyznačuje také tím, že po vyluhování se bobule obvykle dodatečně lisují pomocí speciálního lisu nebo ručně. Můžete to udělat i opačně: nejprve vymačkejte šťávu a zalijte ji. Je zřejmé, že likéry jsou méně silné – od 15 do 25 stupňů.

Pro „Lobby“ a „Dům kultur“ děláme obojí. Jako přísady do koktejlů používáme především tinktury. Právě oni dávají koktejlu hlavní chuť. Například, abychom zprostředkovali „elektrickou“ chuť, louhujeme Aperol se sečuánským pepřem. A to je celkem logické, protože k citrusovým plodům se hodí. Pro Vesper (koktejl Jamese Bonda sestávající z ginu, vodky a francouzského aperitivu. – Cca. vyd.) vodku vyluhujeme s limetkovým listem, díky čemuž je chuť kulatější a mléčná.

Likéry ale podáváme v jejich čisté podobě – snadno se pije, dají se z nich vytvářet sady a na večírky jsou přesně to, co potřebujete. Rybízový gin, malinový gin, brusinková vodka s kajenským pepřem – to vše se již stalo klasikou, nemluvě o slavném třešňovém bourbonu.

READ
Jak udělat kůlnu na kuře

Jaký alkohol bych měl používat?

K výrobě tinktur je vhodný téměř jakýkoli silný alkohol. Používáme vodku, gin, bourbon. Také jsem experimentoval se skotskou a Yunost už dlouho podává skotskou napuštěnou karamelem. Můžete dokonce použít alkohol, ale mnohem zajímavější je pracovat se složitějším alkoholem.

Někdy se k hlavnímu alkoholu přidává likér: v třešňovém bourbonu – amaretto, v malinovém ginu – malinový likér a v rybízovém ginu – kávovém likéru. Slouží jako jakýsi most mezi ostatními ingrediencemi, propojuje je a dělá chuť hutnější a jemnější, bez zbytečného alkoholismu.

Na čem trvat?

Pro tyto účely se nejlépe hodí bobule a ovoce – ty nejdostupnější. Stačí si vzít levný gin střední třídy, cukr a bobule z venkova nebo ze supermarketu, zkombinovat, vylouhovat – a tady máte skvělou odrůdu pro váš domácí bar. Experimentovat můžete donekonečna. Někdy lze za příklad rozumné konzumace považovat přípravu likérů: limoncello vyrábíme ze všech citrusových plodů, které zbydou po hlavní obsluze, protože barmani jsou spořiví lidé a vždy si pro jistotu naskladní více ovoce, než je potřeba. Používají se limetky, citrony, pomeranče, grapefruity a dokonce i citronová tráva. Na jednu stranu produkty nevyhazujeme, ale dáváme jim druhý život, na druhou stranu získáme úžasně chutný nápoj.

Můžete si vyrobit tinkturu s bylinkami nebo ořechy. Například v Sovětském svazu byl špatný měsíční svit často napuštěn piniovými oříšky: odstranili vše špatné z chuti a dali pryč všechno dobré – výsledkem, jak říkali, byl „domácí koňak“ (směje se). Obecně ale platí, že u tinktur je lepší neomezovat se na samozřejmé suroviny – zapojte fantazii a experimentujte nebo se spolehněte na recepty, ty vás rozhodně nikdy nezklamou.

Jak dlouho trvat?

V průměru – dva týdny. Někdy potřebujete víc. Obvykle je však vzorec tento: čím čerstvější je produkt, tím méně času zabere příprava tinktury. K dosažení maximálních výsledků obvykle stačí dva týdny.

Ale buďme upřímní. Jsme mladý podnik: máme hodně hostů, jejich požadavky se velmi rychle mění, takže nemůžeme čekat tak dlouho. Sous vide pomáhá: jednou, dva týdny se promění v několik hodin. Obecně jde o dlouho známý trik: pokud se sklenice s tinkturou přiblíží k baterii, proces se urychlí. Tepelná úprava samozřejmě není vždy použitelná, může ovlivnit chuť. Sous vide se však používá stále častěji: například Tony Conigliaro (známý londýnský barman. – Cca. vyd.) dokonce tímto způsobem stárne koktejly – pokud přidáte dřevěné třísky, získáte efekt „zrání v sudu“.

READ
Jakou elektrickou řetězovou pilu si mám koupit?

Co dělat doma, ptáte se? Je to jednoduché: vezměte multivarku, naplňte ji vodou, zahřejte na 60 stupňů – domácí sous vide je připraveno! Efekt je identický. Nemáte multicooker? Pak zavařovací sklenice se vzduchotěsným víčkem a dva týdny čekání – dlouhé, ale romantické.

Tinktura měsíčku

Moonshining je zajímavá a vzrušující činnost. Po získání produktu se musíte rozhodnout, čím měsíční svit naplníte. Pro zlepšení chuti a krásné barvy se používají čerstvé nebo sušené bobule a ovoce, různé bylinky, kousky kůry a dřeva. Existují recepty pro každý vkus a rozpočet.

Obecná pravidla pro výrobu tinktur

Při výběru toho, čím měsíční svit naplnit, aby chutnal dobře, byste se měli řídit osobními preferencemi a dodržovat jednoduchá pravidla:

Čím nalít měsíční svit

  • Přidání čerstvých a mražených bobulí a ovoce snižuje sílu nápoje. Proto se pro takové tinktury používá neředěný alkohol, který se po vyluhování zředí na požadovanou sílu.
  • Některé ingredience, například dubové lupínky, nelze uchovávat v měsíčním svitu, chuť nápoje se může zhoršit, pokud je uchováván příliš dlouho.
  • Nejlepších výsledků lze dosáhnout infuzí nejčištěnějšího produktu. Měsíční svit nízké kvality není vhodný pro výrobu tinktur.
  • Nádobí musí být skleněné. Plast a nerezová ocel dodají nápoji pachuť.

Proces infuze by měl probíhat v temné místnosti, mimo dosah dětí. Bylo by dobré na nádoby nalepit nálepky s datem výroby a seznamem použitých přísad.

Jaké nápoje umíte připravit?

V závislosti na stupni čištění surovin můžete získat chuť různé intenzity. Měsíčníci používající destilační kolony dostávají produkt prakticky bez zápachu a přemýšlí, čím nalít alkohol pro příjemnou konzumaci. Čistý alkohol a vodka nevyžadují maskování pachu fuselových olejů, takže se do nich přidává méně aromat. Doma lze připravit následující druhy nápojů:

  • Gin. Vyrábí se přidáním plodů jalovce. Po vyluhování se doporučuje nápoj znovu destilovat.
  • Brandy. Anýz a badyán maskují chvojí dobře a tinktura na jejich základě rychle dozrává.
  • Whisky. Chcete-li napodobit tento nápoj, je lepší koupit hotové dubové lupínky nebo sami nasekat několik prken dubového dřeva a upéct je v troubě. Na tři litry měsíčku dejte tři žetony velikosti krabičky zápalek. Za dva měsíce bude možné začít ochutnávat.
READ
Je možné zmrazit již smažené mleté ​​maso?

Vzniklý alkohol je lepší pořádně scedit a lahvovat. Po nějaké době se doporučuje vyzkoušet.

Jak osladit měsíční svit

Aby měsíček měl příjemnou chuť, musíte ho trochu osladit. Chcete-li to provést, přidejte k němu:

  • rozinky. Zároveň dodává sladkost, příjemnou vůni a světle zlatavou barvu.
  • Med. Nápoj trochu zakalí, ale pití medového měsíčku je velmi chutné.
  • Cukr. Je lepší si z něj sirup předvařit, obsah lahvičky pak zůstane průhledný.
  • Glukóza. Rychle se rozpouští a nemá žádnou vlastní chuť, lékaři doporučují přidat k němu trochu kyseliny askorbové.

Tento nápoj se pije snadněji. Pokud nemáte čas nebo ingredience na přípravu složitější tinktury, dobrým řešením může být pouhé oslazení měsíčku.

Použití ovoce a bobulovin

Použití čerstvého a sušeného ovoce a bobulí zahrnuje mnoho receptů na infuzi měsíčního svitu. Celé a nakrájené ovoce se zalije slazeným nebo obyčejným měsíčkem v poměru 100-300 g na litr nápoje. Obvykle se pro tento účel používá:

Příprava měsíčkové tinktury

  • Třešeň. Dodává nejen příjemnou chuť a vůni, ale také bohatou rubínovou barvu. Nejlepší volba pro palírny, kteří hledají něco, čím by si obarvili svůj měsíční svit.
  • Sušené švestky. Je lepší používat se semeny, umožňuje tónovat a dochucovat nápoj, zanechává za sebou kouřovou dochuť a lehkou mandlovou nótu.
  • Sušená jablka. Měsíční svit jimi naplněný chutná jako Calvados.
  • Maliny. Při správném oslazení se malinový likér promění v lahodný, aromatický likér.
  • Jeřáb. Vhodné pro ty, kteří nemají rádi sladké.

Nejlepší bylinky na tinktury

Čerstvé a suché bylinky se používají nejen k dochucení měsíčku, ale také k tomu, aby mu dodaly léčivé vlastnosti. Nejčastěji se používá:

Rychlé tinktury s měsíčkem

  • Pelyněk. Podává se v nejmenších dávkách. Dodává pikantní hořkost, zvyšuje chuť k jídlu, zlepšuje trávení.
  • Šalvěj. Má vynikající chuť a vůni a je dobrým protizánětlivým prostředkem.
  • Máta. Má jasnou osvěžující vůni a chladnou chuť, pomáhá zlepšit trávení, uklidňuje a zmírňuje nevolnost.
  • Listy a kořen křenu. Vytvářejí skutečně mužný nápoj s výraznou ostrou chutí. Ideálně v kombinaci s medem mají antimikrobiální účinek.

Můžete použít jednu nebo více bylin, dodržujte poměr – jedna polévková lžíce sušené bylinky nebo padesát gramů čerstvých bylin na litr měsíčku.

READ
Kdy je lepší kopat brambory před nebo po dešti?

Nejzajímavější recepty na tinktury

Aby tinktura vznikla, musí být správně odležena a musí být použity všechny potřebné přísady v přesném poměru. Doporučujeme vyzkoušet následující recepty:

Moonshine s aromatickým kořením

Měsíční tinktura na jablkách

  • Chcete-li naplnit třílitrovou nádobu, vezměte dva bobkové listy, jednu lžičku semen kopru a stejné množství nasekaného estragonu, šest zrnek nového koření a stejný počet pupenů hřebíčku. Naplňte měsíčkem až po krk. Vyluhujte deset dní, poté přefiltrujte a inkubujte další týden.
  • 12 vanilkových lusků, 1 tyčinka skořice, 30 g medu, 5 kuliček pepře, 5 hřebíčků, kůra z 1 citronu. Vše se naplní třemi litry pervachu a louhuje se 21 dní. Po této době se kapalina filtruje a plní do lahví.
  • 1 lžička dobrého zeleného čaje, čtyři hrášky nového koření, bílý a hořký pepř, 1 krabička badyánu, čtyři květenství kardamomu a hřebíčku, 2 g sušeného zázvoru a tři lžíce medu se zalijí třemi litry měsíčku s dvojitou destilací . Vyluhujte dva týdny, přefiltrujte a inkubujte stejnou dobu.

Domácí “koňak”

Chcete-li připravit nápoj, který chutná jako koňak, měli byste vzít:

  • tři litry měsíčního svitu nejvyšší čistoty;
  • kůra ze dvou pomerančů;
  • po třech gramech skořice, hřebíčku, muškátového oříšku, kardamomu, černého pepře a bobkového listu;
  • lžička drcené dubové kůry;
  • 5 g dobrého černého čaje;
  • lžička mleté ​​kávy;
  • 3 lžíce cukru na karamel.

Jablečná tinktura z měsíčku

Do hrnce dejte cukr, navlhčete ho několika kapkami měsíčku a zahřívejte, dokud nezhnědne. Nalijte zbývající měsíční svit a přidejte koření. Promícháme a zahřejeme na 50 stupňů. Nalijte do skleněné nádoby a pevně uzavřete. Po měsíci se nápoj filtruje a stáčí do lahví.

Každý si může připravit různé tinktury. Recepty musíte měnit podle svého uvážení a experimentovat, jak jen to jde. Každý destilátor má šanci stát se tvůrcem jedinečného, ​​světově proslulého nápoje.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: