Mrkev je jednou z nejčastějších druhů zeleniny. Má světlý a atraktivní vzhled. Oranžová mrkev tuto barvu nezískala okamžitě. Některé jeho druhy mají jinou barvu.
Proč je mrkev oranžová?
Rostlinní předkové
Původně se pěstovaly dvě odrůdy mrkve: východní a asijská. Antokyanový pigment dal jejich barvě fialový nádech a ve velkém množství dokonce černou. Nyní se tento druh vyskytuje v Afghánistánu, Himalájích, Íránu, Indii a Rusku. Roste tam i žlutá mrkev, která je pružnější a kyselejší. Listy východní rostliny jsou pubescentní a mají stříbřitý odstín.
Fialová kořenová zelenina se začala pěstovat kolem XNUMX. století. Ve XNUMX. století se objevil ve středomořských zemích, v XNUMX. století v Číně. V Asii se dodnes pěstují fialové a žluté odrůdy, které však nejsou tak oblíbené jako jejich oranžová sestřenice.
V dávných dobách neexistoval pro tuto zeleninu jednotný název, a tak byly bílé odrůdy často zaměňovány s pastinákem. Později dostal samostatný název, aby se odlišil od příbuzné kořenové zeleniny.
Zmatek pokračoval až do středověku, kdy byly purpurové a žluté druhy znovu zavlečeny do evropských zemí. Dnes je mrkev oficiálně považována za cennou rostlinu a všechny odrůdy, od bílé po černou, podléhají klasifikaci Linnaeus, která byla zavedena v XNUMX. století.
Chovatelské práce
První experiment s kořenovou zeleninou provedli holandští vědci v XNUMX. století. Cílem šlechtění bylo donutit mrkev produkovat větší a šťavnatější plody. Během akcí ztratila zelenina část esenciálních olejů, ale získala spoustu dalších prospěšných vlastností.
Až do tohoto okamžiku znala historie červené, žluté, fialové, bílé odrůdy, ale ne oranžové. Podle jedné verze vděčí zelenina za svou ustálenou barvu princi Williamu Orangeovi, údajně jako výraz vděčnosti za to, že Holandsko získalo nezávislost během války se Španělskem.
První experiment s kořenovou zeleninou provedli holandští vědci v XNUMX. století.
Podle jiné hypotézy byla oranžová barva kořenové plodiny získána křížením červené odrůdy se žlutou. Stalo se tak v XNUMX. století, kdy byla zelenina přivezena do Nizozemska z Íránu. Právě pomerančový květ je považován za symbol nizozemského státu.
Mrkev v podobě, v jaké ji známe, přivezl do Ruska spolu s další zeleninou Petr I. Kořenová zelenina se dlouho používala pouze jako prostředek k léčbě nemocí. Teprve o 2 století později se začala hojně jíst mrkev.
Od 70. let dvacátého století až do současnosti chovatelé nadále pracují na kvalitě mrkve a zlepšují její užitkovost. Procento karotenu v něm se téměř zdvojnásobilo: do dvacátého století se mrkev stala šampiónem v jeho obsahu.
Tvorba barvy
Mrkev je oranžová díky karotenoidovému pigmentu, přírodnímu barvivu. Akumuluje se díky genu DCAR_03255. Betakaroten se v malém množství nachází také v rajčatech a brokolici. Barvivo se rozloží na malé částice a přemění se na vitamín A. Nadměrná konzumace zeleniny vede ke karotenémii: kůže člověka zbarví do oranžova kvůli nadbytku pigmentu v krvi.
Žluté a bílé barvy jsou také vzácné. Tyto odrůdy byly získány křížením orientálních odrůd s divokými středomořskými odrůdami.
Díky karotenoidnímu pigmentu je mrkev oranžová
Oranžová mrkev je stejně jako bílá mrkev křížencem orientálních bílých odrůd. Barva zeleniny závisí na obsahu karotenoidních pigmentů.
- karoten A a B ovlivňují oranžovou a žlutou barvu mrkve a procento beta-karotenu může být více než 50 %;
- lykopen a xantofyl dodávají kořenové zelenině červenou barvu;
- čím nižší je obsah karotenu v mrkvi, tím světlejší vypadá;
- Procento anthokyanů v zelenině je zodpovědné za její světle fialovou nebo černou barvu a také jí dodává její antioxidační funkci.
Složení a užitečné vlastnosti
Karoten, který dává mrkvi oranžovou barvu, je ve výrobku obsažen ve velkém množství: 9-10 mg na 100 g. Zelenina dále obsahuje vitamíny C, E, skupina B, sacharidy, zejména glukózu, minerální látky: vápník, draslík, hořčík, fosfor, síra je cenná bílkovina. Energetická hodnota mrkve je 28-31 kcal/100 g.
Jednoduchá mrkev je pro lidské tělo skutečně cenným produktem. Jeho každodenní konzumací člověk zlepšuje stav pokožky, vlasů, nehtů, zajišťuje prevenci zrakové ostrosti.
Kořenová zelenina je schopna regulovat hladinu cholesterolu v krvi a krevní tlak. Vláknina obsažená v oranžové a žluté mrkvi má příznivý vliv na činnost střev.
Rozdíly mezi oranžovými a fialovými odrůdami
Zatímco známá oranžově zbarvená mrkev je zásobárnou betakarotenu, její fialové nebo modročerné sestřenici dominuje antokyan. Tento pigment, ovlivňující barvu, dodává rostlině mnoho prospěšných vlastností. Taková mrkev působí na organismus antioxidačně a protizánětlivě, posiluje imunitní systém, snižuje hladinu cholesterolu a zlepšuje činnost cév.
Jsme zvyklí, že na zahrádce roste jen oranžová mrkev a ne třeba fialová. Ale proč? Pojďme zjistit, jakou roli v tomto fenoménu hrál výběr, jací byli předkové naší oblíbené zeleniny a také jaké přírodní barvivo dává mrkvi její oranžovou barvu.
Zeleninoví předkové a výběr
Obecně se uznává, že zahradní rostliny jsou výsledkem domestikace jejich divokých předků. To znamená, že moderní mrkev je přímým potomkem té divoké? Ale ne! Divoká a domácí mrkev kupodivu nejsou příbuzné, kořenová zelenina patří k různým druhům. Ani dnes se vědcům nepodařilo vyvinout jedlou mrkev z divoké. Předchůdce mrkve domácí je zatím neznámý. Ale známe historii výběru okopanin.
První údaje o pěstování pocházejí z východních zemí. Pěstované odrůdy mrkve se pěstovaly před 5000 lety v Afghánistánu a na severu Íránu se nachází údolí s vypovídajícím názvem – Mrkvové pole. Zajímavé je, že mrkev se původně pěstovala pro aromatické listy, nikoli pro kořeny. A není divu, protože nebylo možné jíst mrkev – byly tenké, tvrdé a hořké.
Vědci rozlišují dvě skupiny domestikované mrkve. První, asijský, byl pěstován v okolí Himálaje. Druhý, západní, rostl na Středním východě a v Turecku.
Asi před 1100 XNUMX lety vytvořila mutace v západní skupině zeleniny fialovou a žlutou mrkev.
Tyto odrůdy následně vybírali farmáři.
V 10. století muslimové obsadili nová území a osázeli je rostlinami novými v této oblasti, jako jsou olivy, granátová jablka a mrkev. Poslední byla bílá, červená a žlutá. Tyto odrůdy se začaly šířit po celé Evropě.
Je také možné, že oranžovou mrkev přivezli do Evropy v podobě semínek islámští obchodníci. Stalo se tak 200 let před povstáním v Nizozemsku, které vedl Vilém Oranžský, s jehož jménem je vzhled oranžové mrkve spojen.
Jedna hypotéza říká, že oranžovou mrkev vyvinuli nizozemští zahradníci v XNUMX. a XNUMX. století, a to na počest oranžového prince Williama.
Faktem je, že vévoda Vilém Oranžský (1533-1594) vedl holandské povstání za nezávislost na Španělsku. Williamovi se podařilo napadnout i tehdy mocnou Anglii a změnit ji k nepoznání a New York se pak ještě celý rok jmenoval New Orange. Oranžová se stala rodovou barvou rodiny Orange a zosobněním víry a moci pro Holanďany.
V zemi došlo k explozi vlastenectví. Občané natřeli své domy oranžově a postavili zámky Oranjewaud, Oranienstein, Oranienburg a Oranienbaum. Chovatelé nezůstali stranou a na znamení vděčnosti za nezávislost vyšlechtili „královskou“ odrůdu mrkve – oranžovou. Brzy zůstala pochoutka této konkrétní barvy na stolech Evropy. Oranžová mrkev se objevila v Rusku díky Petrovi I.
A přestože teorii „holandských chovatelů“ podporují holandské malby královské odrůdy, některá data jí odporují. Ve Španělsku byly tedy případy pěstování oranžové a fialové mrkve doloženy již ve XNUMX. století.
Všechno mohlo být jednodušší.
Nizozemští farmáři pravděpodobně vybrali oranžovou mrkev pro jejich přizpůsobivost vlhkému a mírnému počasí a jejich sladkou chuť. Podle genetiků byla selekce doprovázena aktivací genu pro akumulaci beta-karotenu v ovoci, který mu dává oranžovou barvu.
Byla to náhoda, ale holandští farmáři ji ochotně využili ve vlasteneckém popudu.
Jaké přírodní barvivo dává oranžovou barvu?
Oranžová barva je výsledkem smíchání bílých, žlutých a fialových odrůd. Holanďané možná vyvinuli oranžovou kořenovou zeleninu křížením červené a žluté mrkve. Červená barva byla získána křížením bílé s fialovou a smícháním se žlutou poskytlo oranžovou. Abychom pochopili mechanismus, pojďme zjistit, jaké látky dávají rostlinám barvu.
Rostlinné buňky obsahují:
karotenoidy – tukové látky, které dávají červené odstíny od fialové po oranžovou;
xantofyly a lykopen – pigmenty třídy karotenoidů, lykopen barví melounovou červeň;
antokyany – modré a fialové pigmenty sacharidového původu.
Jak již bylo řečeno, mrkev bývala bílá. Ale bílá barva není způsobena pigmenty, ale jejich nepřítomností, jako u albínů. Barvení moderních mrkví je způsobeno jejich vysokým obsahem beta-karotenu.
Rostliny potřebují pigmenty pro metabolismus a fotosyntézu. Podle představy není potřeba, aby mrkev měla pod zemí barvu, protože světlo se do podzemí nedostane.
Ale hry s výběrem vedly k tomu, co máme nyní – jasně oranžovou kořenovou zeleninu najdete na každé zahrádce a na policích.
Rozdíly od odrůd jiných odstínů
Umělým výběrem se změnila nejen barva mrkve, ale i její tvar, hmotnost a chuť. Pamatujete si, když jsme zmínili, že mrkev se dříve pěstovala kvůli listům? Před tisíci lety byla zelenina bílá, tenká, asymetrická a tuhá jako dřevo. Mezi hořkými a malými kořínky ale vesničané našli větší a sladší a odložili je stranou k výsadbě příští sezónu.
Kořenová plodina se stále více přizpůsobuje drsným klimatickým podmínkám. Žluté a červené exempláře se chemickým složením lišily od světlého divokého předka. Hromadění karotenoidů bylo doprovázeno úbytkem některých silic, a proto zelenina výrazně zesládla.
Takže člověk, který chtěl jíst více a chutněji, změnil rostliny kolem sebe k nepoznání. Kdybyste nám teď ukázali divoké předky našeho ovoce a zeleniny, trhli bychom sebou.
Díky výběrovému chovu máme nyní na výběr, co si dopřejeme k večeři.. K takovým úžasným závěrům dojdete položením jednoduché, zdánlivě „dětinské“ otázky, ale jsou nejhlubší a nejzajímavější.
ke konzumaci v čerstvém stavu (88) ke konzervování (63) ke zmrazování (50) ke svazkovým výrobkům (37) k odšťavňování (48)
Výhody: Pěstuji ji v Leningradské oblasti. Plody jsou rovnoměrné, hladké, středně sladké. Mrkev je šťavnatá, v čerstvém stavu je dužina křehká a chutná. Dobře se přizpůsobí povětrnostním podmínkám.
Proti: Žádné jsem nenašel.
Komentář: Na mé obtížné půdě to ukázalo svou nejlepší stránku. Nemulčoval jsem a ani se neoddávám zalévání. Řádkové prostory zapráším popelem. Je potřeba ztenčit, jinak bude malý.
Výhody: Dobře se skladuje, neochabuje.
Komentář: Babička zasadila pouze tuto odrůdu a semena si vypěstovala sama. Říkal tomu Corotel. Takže jsem se k této odrůdě dostal cestou pokusů a omylů. Jiné odrůdy již nevysazuji. Vždy skvělá sklizeň, která se perfektně skladuje.
Výhody: Šťavnaté a chutné. Zasazeno začátkem července. Na slunci. V říjnu jsem to vytáhl ze zahrady.
Nevýhody: Všechno je dobré.
Výhody: Mrkev je velká, sladká, hladká. Dobře se drží ve sklepě.
Proti: Nemá žádné zápory.
Komentář: Miluji velkou mrkev. Ona je přesně taková.
Výhody: čtyřicítka “dětská sladkost” je plodná, sladká, zasadil ji poprvé a nebyl zklamán.
Výhody: Rovný, hladký povrch. Šťavnaté, středně sladké a hlavně dobře drží! Všem radím!
Komentář: Dobře se používá v čerstvém i zpracovaném stavu, aniž by se zničily vitamíny a minerály. Vše dobré a zdraví!
Výhody: Velmi šťavnaté, chutné, dobře se drží. Zasadím více.
Proti: Žádné jsem nenašel.
Výhody: Vysoký výnos. Velké kořeny. Má vynikající chutnost, chuť sladká.
Nevýhody: Někdy nekyne dobře.
Komentář: Na chalupě jsem pěstoval mnoho odrůd mrkve, ale loni jsem se rozhodl risknout a zasel Samsona. Semenný materiál byl v pytlích docela velký, na malý záhon to stačilo. Klíčení velmi potěšilo. Zasít mrkev na začátku března, protože tato odrůda je uprostřed sezóny. Sklizeň v září.
Tuto odrůdu jsem si oblíbila, protože mrkev rychle rostla. Její kořeny jsou velké, chutné a šťavnaté. Nahoře ze zahrádky mrkev nevylezla a nezezelenala. Všechny kořeny mají stejnou velikost. Kromě toho má tato odrůda dobrou skladovací kapacitu. Mrkev neshnila a nesušila se ve sklepě, na rozdíl od jiných odrůd. Velmi snadná péče. Neaplikoval hnojivo. Léto bylo suché, a tak se muselo jen zalévat. Protože sklidila hodně, musela mrkev rozdávat sousedům. Všem doporučuji.
Výhody: Poddajnost, krásný tvar, výborná chuť, dlouho leží.
Nevýhody: Cena semen.
Komentář: Každý zahradník má oblíbené odrůdy pěstované zeleniny. Takže mám sbírku “oblíbených”. Mezi mrkví miluji odrůdu Canada, kterou jsem začal pěstovat právě před 4 lety. O této hybridní odrůdě jsem se dozvěděl z internetu, mnoho blogerů o ní dobře mluvilo, a tak jsem se rozhodl ji pěstovat.
Náklady na semena jsou poměrně vysoké, ale výsledek stojí za to. Z hlediska zrání je odrůda pozdní, od vyklíčení do vyhrabání mrkve uplyne 130 dní. Nekopu ho hned, čím déle je v zemi, tím déle se dá skladovat.
Semena vysévám koncem dubna, jelikož půda byla mokrá, semena nebyla promočená. Mimochodem, ukázalo se, že taková semena, ošetřená speciální směsí, nemusí být vůbec namáčena.
Snažil jsem se záhony dobře zalévat, aby tam nebyla prasklá mrkev, a také jsem nezapomněl na zálivku.
Sklizeň se ukázala jako bohatá, všechny mrkve jsou rovnoměrné, krásné kuželovité. Mrkev chutná sladce, křupavě a šťavnatě. Ráda ho chroupu u televize, a tak se skvěle hodí ke všem jídlům.
Dětské pyré z něj se ukazuje jako nejjemnější, dělala jsem ho pro vnučku, jedla ho s velkou chutí.
Toto je jedna z nejlepších odrůd mrkve, kterou jsem kdy pěstoval.
Výhody: Vysoká klíčivost semen, dobrý výnos, vynikající chuť, prezentace.
Nevýhody: Semena není vždy snadné najít.
Komentář: Zahradničím již mnoho let, pokusem a omylem nacházím odrůdy zeleniny vhodné pro pěstování v mém regionu (Ural). Udělala tedy totéž s mrkví a rozhodla se pro odrůdu Samson.
Klíčivost semen je vysoká, klíčí více než 80 %. Mrkev roste poměrně velká. Moc se mi líbí jeho tvar, ne ostrý, v podobě kužele s měkkou zaoblenou špičkou. Čištění takové zeleniny je radost. A také tato odrůda má dlouhou trvanlivost. Vím, že mnohé mrkve, které mají ostré nosy, se během skladování začínají kazit z nosu. To se u tohoto plemene nestane.
Vybírám granulovaná semena, protože jsou pohodlnější na výsadbu. Jedinou nevýhodou takových semen je, že klíčí déle než obyčejná. Úroda ale stojí za to, za celou dobu, co tuto odrůdu pěstuji, nebyla malá úroda.
Chuť mrkve je křupavá, šťavnatá, spíše sladká, jádro je malé.
Zatím jsem na Urale nenašel nejlepší odrůdu mrkve pro pěstování, takže každý rok pěstuji přesně tu odrůdu.
Všem letním obyvatelům, kteří se rozhodnou zasadit tuto odrůdu ve svém domě, doporučuji, aby začali hledat semena na začátku zimy, protože se rychle rozebírají.
Výhody: Hybridní odrůda. Skvělá chuť.
Komentář: V mé sbírce zeleniny jsou tři druhy mrkve, které jsou mé oblíbené. Třetí místo zaujímá hybridní odrůda “Kanada”. Sbírat z něj semínka bohužel nepůjde. Tato odrůda je hybridem mezi Chantane a Flakke.
Vysévám tuto odrůdu 20. dubna, v tomto období je země ještě dost vlhká, semena suchá, protože byla ošetřena speciálním roztokem. Sazenice se objeví asi za dva týdny. Snažím se pravidelně zalévat mrkev, aby nepraskla a neztuhla. Navíc ho trochu přikrmuji draselno-fosforečnými hnojivy a slepičím hnojem.
Se sklizní nespěchám, protože vím, že tato odrůda je poměrně pozdě. Úplné dozrání mrkve trvá asi 130 dní. Snažím se ho čistit nejpozději, aby byl nasycený všemi potřebnými užitečnými látkami. Mrkev roste krásně i se zaoblenou špičkou. Výší úrody mě tato odrůda vždy potěší. Skladuje se v pohodě, nehnije, nečerná.
Chuť mrkve “Kanada” je velmi šťavnatá a docela sladká. Ráda ji používám čerstvou, ale používám ji i k přípravě nejrůznějších pokrmů.
Přednosti: Vynikající chuťové vlastnosti, mrkev je šťavnatá, sladká, plodná, mrazuvzdorná.
Nevýhody: Nemá rád zahušťování, je třeba ho naředit.
Komentář: Chci vám vyprávět o úžasné mrkvové Dětské sladkosti, která chuťově i určením plně odpovídá jejímu názvu, jelikož ji s chutí a velmi rychle jedí vnoučata – sama si ji vytáhnou, u studny umyjí a jedí to hned.
Koupil jsem si tašku od společnosti “Aelita”, zaujala svým jasem a rozumným obsahem informací. Co je fajn, semínka jsou v průhledné laminované kapsičce, nalepená na kartonovém podkladu, tedy na očích, takže kvalitu semínka lze posoudit hned.
To nejsou všechna překvapení z nádherného obalu, na rubové straně je namalováno a do detailu nakresleno, jak se s tím vypořádat. Průhledná kapsa má úžasný tvar – jeden z rohů obdélníku se semínky se táhne nahoru. Tato dlouhá vrstva se na konci zužuje. Chcete-li získat přístup k semenům, musíte odříznout špičku vrstvy (kde je řez označen tečkovanou čarou) a během setí se semena dávkovaným způsobem vylévají z obalu, což je velmi pohodlné a hospodárný.
Tím zázraky balení nekončí. Vzhledem k tomu, že strana s kapsou je kompletně laminovaná, taška získává výbornou tuhost, její tvar ve spodní části je špičatý a vypadá jako lopata. Výrobce doporučuje udělat touto „lopatou“ drážky a po zasetí ji zapíchnout do půdy tak, aby sloužila jako indikátor toho, co je v této oblasti zasazeno. Právě jsem to udělal, birochka sloužila dlouho i za dešťů, kterých je v Leningradské oblasti mnoho.
Semínka v sáčku měla 4g, jsou světlá, takže jich bylo dost na osázení velkého záhonu. Kořenové plodiny rostly výjimečně i v našem chladném klimatu. Samotná mrkev nemá jádro, na pohled není velká a není tlustá, každá asi 130 g. Její plody jsou jemné, šťavnaté a velmi, velmi sladké. Středně raná odrůda – vysazuje se koncem dubna a od začátku července se již těší na plodech. Kořeny se konzumovaly čerstvé a s pomocí odšťavňovače připravovala pro svá vnoučata úžasnou sladkou šťávu. Okopaniny do srpna nabyly plné síly, staly se velkými a ještě krásnějšími a šťavnatějšími.
