Jaká je vůně tuřínu?

Tuřín patří do čeledi brukvovitých. Dvouletá rostlina s vysokým listovým stonkem a masitou kořenovou plodinou je cenným potravinářským produktem. Živiny jsou koncentrovány v kořenové zelenině, která se jako potravina používala již od starověku.

Historie produktů a geografie

Tuřín se pěstuje v mnoha oblastech světa. Jihozápadní Asie je považována za místo narození této zeleniny. Dnes zde můžete vidět širokou škálu divokých odrůd. Tuřín pěstovali Sumerové a pěstovali se v Babylóně, Asýrii, starověkém Egyptě, Indii a Číně.

Z Asie se tuřín dostal do Evropy, kde se stal mimořádně oblíbeným a před příchodem brambor byl jednou z hlavních zeleninových plodin. Po mnoho let byl tuřín hlavním produktem evropských rolníků a byl jejich prostředkem k přežití. Dodnes se ve švýcarském Richterswilu koná každoroční festival na počest této chutné a zdravé zeleniny.

dovolená “huculský tuřín” existuje v Zakarpatí. Tuřín byl v Rusku velmi ceněný, kde se skvěle uchytil a stal se extrémně populární.

Druhy a odrůdy

V Evropě se pěstuje mnoho odrůd tuřínu. Pěstují se rostliny s jemnými vršky salátu. Kořeny tuřínu se liší tvarem, barvou a velikostí. V západní Evropě je bílý tuřín obzvláště ceněný a pěstuje se již od starověku. Vyznačuje se šťavnatostí a sladkostí kořenové zeleniny s nevýraznou příchutí tuřínu. Mezi evropskými odrůdami můžeme rozlišit:
• milánský bílý a zrzavý;
• holandská bílá;
• Ploché brzy (Francouzský výběr);
• Solanepe (Norský výběr);
• Maiskaya (Norský výběr);
• Ukončete květen (Norský výběr).
• Sattonova sněhová koule (Anglický výběr).

Mezi ruskými odrůdami stojí za zmínku Petrovská středně raná se zlatožlutými plochými kulatými kořenovými plodinami, které jsou obzvláště šťavnaté, mají charakteristickou tuřínovou sladkost, obsahují hodně karotenu a dobře se skladují v zimě. Dobře se osvědčila raná moskevská odrůda s kulatými nebo plochými kulatými kořenovými plodinami a šťavnatou bílou dužninou. Tato odrůda je známá svým vysokým výnosem, ale je nestabilní při skladování.

Semena tuřínu se vysévají na jaře a v polovině léta přímo do země. Rostlina nemá ráda suchou půdu a v suchých obdobích potřebuje pravidelnou, ale ne příliš intenzivní zálivku. Kořenová zelenina může vážit od 30 gramů do kilogramu. Pozdní ovoce je obzvláště sladké a zpravidla se lépe skladuje.

Užitečné vlastnosti

Tuřín je mimořádně cenná zeleninová plodina. Sto gramů produktu obsahuje:
• asi 28-32 kilokalorií;
• bílkoviny -0,8-1,1 g;
• sacharidy – 6,1-6,5 g;
• tuky – 0,1 g;
• škrob – 0,3 g;
• popel – 0,7 g
• vláknina 1,8 g;
• éterické oleje.

Čerstvé vodnice jsou bohaté na vitamíny, minerály a stopové prvky:
• vitamíny: A, B1, B2, B5, B9 (kyselina listová), S (20 mg na 100 g produktu, to je mnohem více než v citronu a zelí), K, RR.
• draslík;
• hořčík;
• vápník;
• fosfor;
• žehlička;
• síra;
• měď
• sodík;
• mangan;
• jód.

Tuřín se doporučuje zařadit do jídelníčku dětí po roce pro správný růst a vývoj. Tuřín pomáhá bojovat proti hypovitaminóze a sezónním infekcím. Vzhledem k tomu, že vodnice je bohatá na vápník, lze ji konzumovat jako prevenci zubních onemocnění.Tato zelenina je mimořádně užitečná pro pacienty s rakovinou, cukrovkou, aterosklerózou, revmatoidní artritidou a dalšími degenerativními onemocněními.

Tuřín obsahuje kyselinu jantarovou, univerzální biostimulant vyznačující se antioxidačními a metabolickými účinky. Kořenová zelenina má antiseptické, protizánětlivé a močopudné účinky. Tuřín je dobrým preventivním prostředkem při kožních onemocněních. Jeho šťáva má sedativní a diuretický účinek. Pravidelná konzumace tuřínu umožňuje normalizovat metabolismus, zlepšit trávení a předcházet zácpě. Čerstvé a sušené vodnice dokonale zaženou hlad a nasytí tělo nezbytnými mikroelementy. Kvůli nízkému obsahu kalorií odborníci na výživu radí těm, kteří chtějí zhubnout, aby tuřín zařadili do svého jídelníčku.

Konzumace tuřínu by měla být omezena v případě peptických vředů, gastritidy nebo exacerbace střevních onemocnění, protože tato zelenina má vysoký obsah silic.

Kvalita Taste

Plody čerstvého tuřínu mají jemnou nasládlou chuť, jsou příjemně štiplavé a mají specifickou tuřínovou vůni. Děti s radostí jedí mladé tuříny ze svých zahrad. Hořčičný olej dodává kořenové zelenině štiplavost a určitou hořkost. S vysokou suchostí kořenová plodina houstne, ztrácí šťavnatost a začíná velmi hořknout. Přezrálé plody zhořknou. Pokud je hořkost výrazná a vadí vám, můžete kořenovou zeleninu zalít vroucí vodou, hořkost zmizí. Vařené vodnice mají neutrální chuť, která se hodí k masu a drůbeži.

Aplikace pro vaření

Tuřín se konzumuje syrový. Dusí se, peče, vaří, solí, nakládá a suší. Vitamínové saláty se vyrábějí z tuřínu, nejen z kořenové zeleniny, ale i z mladých zelených lístků. Mladé natě se přidávají do polévek a omáček. Polévky se připravují z kořenové zeleniny. Tuřínová šťáva je součástí vitamínových zeleninových koktejlů. Kastrol se připravuje z tuřínu a obilovin. Pečený, vařený a dušený tuřín podáváme k masu a drůbeži. Tuřínové pyré má jemnou chuť a není v žádném případě horší než bramborové pyré.

Francouzi dusí tuřín s jehněčím masem, cibulí a mrkví. Oblíbeným francouzským jídlem jsou kachní prsa zapečená s tuřínem a medem. V Rusi se guláš zvaný repnitsa připravoval z tuřínu a žitného sladu. Kvas byl napuštěn sušeným tuřínem. V Turecku se tuřín vaří s jogurtem. Korejci, Japonci a Číňané milují nakládaný tuřín. V Číně se kořenová zelenina nakrájí na tenké nudličky a suší na slunci. Jedí se sójovou omáčkou.

Vodnice, která má jasnou a jedinečnou chuť, nepotřebuje pálivé koření. Hodí se k přírodním produktům: rostlinný olej, sýr, zakysaná smetana a smetana, med, citronová šťáva, mrkev, jablka a bylinky. Kořenová zelenina se perfektně skladuje na chladném a suchém místě, kde si po dlouhou dobu uchová své blahodárné vlastnosti. Mladé listy jsou zmrzlé.

Z nějakého důvodu se mnoho lidí vyhýbá konzumaci vodnice jednoduše proto, že si myslí, že nechutná dobře. To ale zdaleka není pravda. Na rozdíl od některých jejich příbuzných z kořenové zeleniny nemá tuřín zemitou nebo hořkou chuť a možná vás překvapí, že může být skvělým doplňkem jídla.

Jak chutná tuřín? Mladá kořenová zelenina je měkká, s mírnou sladkostí a nádechem pepřového koření. Stárnutím trochu dřevnatí, ale mnoho lidí si u pokrmů s pečeným nebo pyré tuřínem užívá hloubku chuti.

V tomto článku se blíže podíváme na chuť tuřínu a porovnáme je s mnoha běžnějšími druhy zeleniny, které pravděpodobně znáte. Dáme vám také několik tipů na vaření tuřínu, abyste získali více chuti z této podceňované kořenové zeleniny.

Jak chutná tuřín?

Tuřín je velmi zajímavá kořenová zelenina, protože chutná člověk od člověka trochu jinak.

Nejčastěji si lidé myslí, že tuřín má mírné kousnutí, což není neobvyklé, protože je součástí stejné rodiny jako hořčice a ředkvičky.

toto štiplavá chuť smíchaný s příchutí kapusty, což opět není překvapivé, protože tuřín je brukvovitá zelenina se spoustou sloučenin na bázi síry.

Na druhou stranu jiní věří, že tuřín je kříženec brambor a mrkve. Domnívají se, že tuřín má jednodušší, polosladkou chuť s lehce škrobovou strukturou a křupavým zevnějškem.

Když sníte tuřín, chuť této kořenové zeleniny se jistě projeví. S Jak tuřín stárne, stává se štiplavější a hořčí. , takže mladé a jemné tuříny budou mnohem měkčí a křupavější.

Jak chutnají tuřínové listy?

Lístky tuřínu baby jsou měkké, svěží a lehce nasládlé.

Chutnají velmi podobně jako tuřín, ale mají koncentrovanější chuť. Jak listy rostou, hořknou a mnohým připadají pikantnější.

Můžete je jíst syrové, nasekané do čerstvého zeleného salátu a dodávají jedinečnou pepřovou chuť podobnou rukole, i když ne tak hořkou nebo přehnaně aromatickou.

Při vaření ztratí většinu své hořkosti. Takže pokud máte nějaké staré listy, osmažit je na olivovém oleji, nasekaném česneku a přidat trochu čerstvě mleté ​​soli je vítězná kombinace.

Tuřín ve srovnání s bramborami

Pokud se snažíte přidat více zeleniny do oblíbených jídel vaší rodiny, přidání tuřínu do bramborové kaše je skvělé místo, kde začít.

Bílá kořenová zelenina se vám do brambor snadno vmísí a chutě se krásně propojí, výsledné pyré bude mít sladší chuť, ale ne příliš odlišnou.

Chutná ale tuřín jako brambory? Většina lidí by řekla ne.

Pokud tyto dvě zeleniny vyzkoušíte jednu po druhé, všimnete si výrazného rozdílu v chuti. Struktura může být podobná, i když brambory jsou škrobovitější než tuřín.

Tuřín má kořenitý podtón a sladší chuť než brambory, i když většina koření vařením zmizí a zůstane jen sladká, jednoduchá chuť s tóny brambor.

Jeden však můžete nahradit druhým v receptech, protože se připravují téměř stejně. I když se samozřejmě nejedná o stejnou zeleninu, takže chuť vašeho jídla bude jiná.

Tuřín ve srovnání s rutabaga

Tuřín a rutabaga patří do stejné čeledi Brassica a stejně jako brukvovitá kořenová zelenina mají podobnou chuť.

Ve skutečnosti je rutabaga považována za starověkého křížence zelí a tuřínu. V mnoha částech světa se rutabaga dokonce říká švédský tuřín nebo jednoduše Švédové.

Vodnice se obvykle sklízejí mladé, aby se zabránilo dřevité, hořké chuti, která přichází s věkem. Rutabagy se však nechají růst mnohem déle, takže se po konečné sklizni značně zvětší.

Mladá zelenina bývá sladší, a to platí pro tuřín, ale rutabaga jako zelenina je přirozeně sladší než tuřín, dokonce i mladá kořenová zelenina.

Tuřín versus ředkvičky

Tuřín a ředkvičky jsou také členy rodiny Brassica a mají stejnou štiplavou chuť, i když u standardní červené ředkve je mnohem výraznější.

Ředkvičky Daikon jsou však jemnější a mají více společného s tuřínem v chuti, i když jejich struktura je zcela odlišná.

Tuřín ve skutečnosti vypadá jako přerostlá bílá ředkev. . Tuřín a ředkvičky mají společné to, že jejich zelenina je často přehlížena nebo vyhazována, přestože je neuvěřitelně výživná a lahodná.

Ředkvičky mají o něco více tepla než tuřín, ale oba vrcholy chutnají jako koncentrované zelené verze jejich kořenů.

Můžete jíst syrovou tuřín?

Ano, syrový tuřín je skvělým doplňkem do salátu, nakrájený nebo nakrájený na tenké plátky, aby dodal křupavost vašim sendvičům, hamburgerům a dokonce i wrapům.

Pokud plánujete jíst tuřín syrový, kupte Mladá tuřín. Hledejte žárovky, které jsou na svou velikost malé a těžké, bez prasklin a záhybů.

Čím lze tuřín nahradit?

Podle chuti nejlepší náhražkou tuřínu je rutabaga . Jsou si velmi podobné, i když rutabaga je trochu sladší. Textura a konzistence jsou také téměř totožné.

Pokud nahrazujete tuřín, protože se vám nelíbí jeho chuť, ale máte recept, který je vyžaduje, můžete obvykle nahradit bílé brambory a získat podobné výsledky v receptu.

Pokud chcete ještě více chuti, můžete kapustu přidat s ředkvičkami do syrové misky nebo kapustu s hořčičnou zeleninou do vařené.

Ať tak či onak, získáte sladkou, lehce sirnou chuť zelí spolu s pikantním teplem z ředkviček nebo hořčice.

Zatímco s ředkvičkami můžete vařit, při vystavení teplu ztrácejí teplo, takže věci budou jiné.

Jak vařit tuřín

Tuřín je neuvěřitelně univerzální a je téměř nemožné vařit špatně.

Jediným krokem, který nelze ignorovat, je loupání vodnice. Mladé kořínky se velmi snadno loupou, i když pokud máte starší tuřín, je Y-loupačka nejjednodušším řešením, pokud nepoužijete rychlý a šikovný nůž.

Nejčastěji tuřín vařené nebo smažené .

Pokud tuřín uvaříte nebo spaříte, můžete je podávat jako přílohu s trochou česnekového másla nebo čerstvými bylinkami, jako je kopr, rozmarýn nebo bazalka. Můžete je také rozmačkat pro krémovou sladkou alternativu bramborové kaše.

Pokud dáváte přednost opékání zeleniny, přidejte nejprve olivový olej a pár čerstvého nebo sušeného koření, abyste zvýraznili její chuť a dodali křupavou máslovost na vnějších okrajích.

Pečený tuřín je vynikající v kombinaci s další kořenovou zeleninou, jako je řepa, mrkev a samozřejmě brambory.

Jak udělat tuřín chutný

Pokud ještě nejste fanouškem tuřínu nebo máte odleželé tuříny, které jsou trochu hořké, můžete chuť oživit několika kuchařskými triky a pochoutkami, konkrétně solí, máslem a smetanou.

Každá z těchto složek sníží hořkou chuť jakékoli zeleniny a dodá jí krémovou bohatost. Ještě lépe osmahněte česnek a přidejte jej do másla a smetany.

Tuřín chutná skvěle i s čerstvými bylinkami, které se přiklánějí ke sladké, květinové straně bylinného spektra. Zkuste opéct tuřín s koprem, rozmarýnem nebo bazalkou.

Nutriční hodnota tuřínu

Zajímavé otázky

Jak vypadá tuřín?

Existují různé odrůdy vodnice, každá s mírně odlišnými barvami, ale většina tuřínů má většinou bílé cibule, které mají tendenci zbarvit se do fialova směrem k horní části kořene, kde začínají růst listy. Nahoře jsou standardní listová zeleň.

Vodnice a rutabaga jsou často zaměňovány kvůli jejich bílé a fialové barvě a jsou to příbuzné zeleniny, i když stále jedinečné.

Můžete jíst tuřínové slupky?

Jíst tuřínové slupky je bezpečné, ale neobvyklé. Oloupat je běžnou škrabkou na zeleninu není tak obtížné a kůže má přetrvávající hořkost, která zanechává nepříjemnou pachuť v ústech.

Pokud máte mladé, čerstvé tuříny ze zahrady, slupky jsou pravděpodobně dostatečně tenké a čerstvé, aby nebyly příliš hořké, takže pokud jste zvědaví, bude to nejlepší způsob, jak vyzkoušet.

Mohou psi jíst tuřín?

Tuřín je pro psy zcela bezpečný a v psím světě je považován za pochoutku (tak slyšíme). Většina psů se zbláznila do tuřínu, a tak vyrábí zdravé, nízkokalorické pamlsky, které bude vaše štěně milovat.

Můžete je svému psovi podávat spolu s jídlem, pokud jsou vařené nebo pečené jako obyčejné.

Psi nepotřebují koření, aby si pochutnali na jídle, ale. sůl je pro ně špatná . Můžete jim také dát malé syrové tuříny nebo sušené kousky tuřínu jako žvýkací pamlsek.

Jako u každého nového krmiva však začněte s malými množstvími a dopřejte psovi čas, aby si na něj zvykl. Zavádění nového „lidového“ krmiva psovi je také vždy dobré konzultovat se svým veterinářem.