Namočená jablka jsou na zimu chutná a zdravá. Dobré hospodyňky měly vždy své vlastní recepty na přípravu jablek. Dnes je na pultech spousta čerstvého ovoce a na namočená jablka se už jaksi zapomnělo. Kdo však tuto pochoutku vyzkoušel, takovou dobrotu neodmítne. Proto vám řekneme o jednoduchých receptech na domácí nakládaná jablka.
- Nádoby a suroviny na namočená jablka
- Jaké odrůdy jablek lze namáčet?
- Jednoduché recepty na máčená jablka
- Nakládaná jablka v kbelíku
- Nakládaná jablka – speciální receptury
Dříve se jablka máčela ve vanách a sudech. Ne každá hospodyňka má v dnešní době možnost namáčet jablka tímto způsobem a nádoby se zmenšily. Proto se podělíme o recepty, jak namočit jablka do sklenic a kbelíků.
Nádoby a suroviny
Pověstná máčená jablka v sudech jsou minulostí. Dnes nahradily dubové nádoby plastové sudy, pánve a skleněné dózy různých velikostí. Namočená jablka v nich zvládne každá hospodyňka.
Při výběru nádoby myslete na to, že jablko se musí vejít do krku!
Nejprve musíte připravit nádobu. Velké džbány, hrnce a sudy umyjte vodou a sodou, sterilizujte menší skleněné nádoby.
Jaké odrůdy jablek lze namáčet?
K namáčení jsou nejvhodnější jablka pozdních odrůd, světlé barvy s hustou dužninou. Dobře namočené:
- Antonovka,
- anýz,
- pepin litevský,
- u babičky
- strefling.
Ale můžete namočit jakákoli jablka. Jde hlavně o to, aby se jablka sbírala ze stromu a ne ze země.
DŮLEŽITÉ! Jablečná mršina se nepoužívá k močení. Jablka s červími dírkami nejsou vhodná.
Je lepší, když jablkům zbyde třetina stopky.
Vybírejte zralé plody, které nejsou poškozeny škůdci a chorobami. Středně velká jablka je vhodné namočit, protože velká se budou vařit pomaleji a nerovnoměrně a příliš malá jablka mohou zkysnout.
Jednoduché recepty na máčená jablka
Recepty na máčená jablka ve skutečnosti nejsou složité, pro někoho je mnohem obtížnější sehnat potřebné suroviny: pšeničnou slámu nebo slad. Představíme vám několik receptů s jednoduchými přísadami, které lze snadno najít v každém obchodě, a několik složitých receptů se speciálními přísadami.
Jednoduchý recept č.1
Toto je nejjednodušší recept na namáčení jablek. Hodí se k ní pozdní odrůdy jablek, jako je Antonovka.
- jablka – 10 kg;
- sůl – 1 polévková lžíce. lžíce;
- cukr – 200 g;
- voda – asi 5 l;
- listy třešně nebo rybízu.
PAMATOVAT SI! Cukr v receptech vždy udává váhu jablek.
Jablka posbírejte, plody dobře omyjte a vložte do připravené umyté nádoby. Cukr a sůl rozpusťte ve vodě. Ovoce přelijeme marinádou. Vyberte si talíř nebo víko pro lisování. Je důležité, aby byly plody ponořené v marinádě.
Nádobu s jablky nechte několik týdnů v místnosti a poté je vyneste v chladu do sklepa. Hospodyňky musí počítat s tím, že proces kvašení bude probíhat pomaleji. pokud je teplota v místnosti nižší než 20 stupňů.
Důležité! Protože ovoce na začátku fermentace aktivně absorbuje vodu, nezapomeňte přidat tekutinu.
Recept na máčená jablka s medem a jablečnou šťávou
Pro ty, kteří mají vlastní včelín, nebude těžké připravit namočená jablka s medem. Chcete-li to provést, vezměte:
- 10 kg jablek;
- 2,5 litru jablečné šťávy;
- 2,5 litrů vody;
- 500 g medu.
Jablka je potřeba dobře umýt, nemocné a poškozené plody vyhodit a dát do sklenic stopkou nahoru. Vařte vodu, ochlaďte a rozpusťte v ní med. Jablečnou šťávu smícháme s připravenou sladkou vodou a jablka zalijeme sirupem.
Dále je třeba jablka zakrýt čistou utěrkou a navrch položit závaží. Tato jablka by měla být skladována na chladném místě.
Namočená jablka s černým rybízem
Dobrý recept na máčená jablka s černým rybízem. Tento recept ale vyžaduje i rybízové listy.
- 10 kg jablek;
- 1 kg černého rybízu;
- Xnumxl vody;
- 500 g cukru;
- 250 g rybízových listů;
- Sůl 80 g.
Bobule, listy a jablka by měly být dobře omyty tekoucí vodou. Jablka dejte stopkou nahoru do sklenic a posypte je rybízem. Sirup připravíme z vody, soli a cukru. Sirup se musí před naléváním vychladit. Na jablka umístěná ve sklenicích rozložte lístky rybízu. Jablka přelijeme vychladlým sirupem, navrch položíme čistou utěrku a na ni závaží.
Namočená jablka s jeřabinami
Nakládaná jablka s jeřabinami jsou originální barvou i chutí. Natrhejte si jeřabiny a určitě vyzkoušejte tento recept.
- jablka – 10 kg;
- jeřáb – 1,5 kg;
- cukr – 250 g;
- sůl – 80 g;
- voda – 5 l.
DŮLEŽITÉ! Jeřabiny pro tento recept musí být zralé.
Jeřabiny oddělte od trsů a opláchněte ve studené vodě. Samostatně rozpusťte cukr a sůl ve vodě a vařte. Ochlaďte sirup. Vložte jablka do nádoby a posypte je jeřabinami. Nalijte sirup, dokud tekutina zcela nepokryje jablka. Navrch položte závaží.
Fermentace musí probíhat při teplotě minimálně 16 stupňů po dobu 14 dnů. Na konci 2 týdnů dejte namočená jablka na chladné místo.
Nakládaná jablka v kbelíku
Namočená jablka v kbelíku – jednoduchý recept pro hospodyňky. K tomu budete potřebovat čistý smaltovaný kbelík bez třísek. Dno je pokryto listím, trávou nebo slámou a jablka jsou umístěna těsně nahoře. Vše se nalije připraveným solným roztokem, přikryje se čistým bavlněným hadrem nebo gázou v několika záhybech.
Nahoru je umístěn dřevěný kruh nebo vhodná deska, je umístěn útlak – může to být obnažený kámen nebo sklenice s vodou.
Množství tekutiny pro sirup se stanoví takto: naskládaná jablka zalijte vodou, dokud je zcela nepokryje. Poté se tato voda scedí a připraví se z ní solanka.
Po 4-6 týdnech, kdy jsou jablka hotová, je třeba kbelík přemístit do chladné místnosti nebo jablka vyjmout a uložit do lednice.
Nakládaná jablka – speciální receptury
Nakládaná jablka s hořčicí
Pikantní jablka se získají, pokud je v receptu hořčice.
Připravte si tyto potraviny:
- jablka – 10 kg;
- listy černého rybízu – 50 ks;
- suchá hořčice – 3 polévkové lžíce. lžíce;
- cukr – 200 g;
- sůl – 100 g;
- voda – 5 l.
Jablka se vaří a umístí do nádoby, stejně jako v předchozích receptech, ocasy nahoru. Plody můžete posypat lístky rybízu nebo třešně. Solanka se vyrábí z cukru, soli a hořčice. Vychlazený lák se nalije do nádoby s jablky a nechá se 2 týdny kvasit pod tlakem. Poté se namočená jablka vyjmou v chladné místnosti.
Namočená jablka s mátou a medem
K přípravě těchto neobvyklých nakládaných jablek budete potřebovat:
- jablka
- lístky rybízu, máty a třešně,
- 10 litrů vody
- 200-300 g medu
- 150 g soli,
- 100 g žitné mouky nebo sladu.
Jak vařit nakládaná jablka. Do připravené umyté nádoby nasypte lístky rybízu, poklaďte 2 vrstvami jablek, posypte je vrstvou třešňových listů a znovu položte 2 vrstvy jablek, poté tenkou vrstvu lístků máty.
Naplňte tedy celou nádobu. Na vrchní vrstvu jablek dejte vrstvu listů. Z výše uvedených surovin připravte lák. Tekutinu zchladíme a nalijeme na jablka. Zakryjte kruhem s utlačováním a dejte na fermentaci.
DŮLEŽITÉ! Kruh s útlakem by měl být vždy naplněn kapalinou.
Recept na máčená jablka a zelí
K přípravě tohoto neobvyklého receptu budete potřebovat:
- 4 kg zelí,
- 3 kg středně velkých jablek,
- 2-3 mrkve,
- 3 polévkové lžíce sůl,
- 2 polévková lžíce Sahara.
Jak vařit namočená jablka se zelím. Světle zbarvená jablka roztřiďte, poškozená odstraňte a omyjte. Zelí omyjeme, mrkev oloupeme, nastrouháme.
Mrkev smícháme s krouhaným zelím, přidáme cukr a sůl. Vše mačkejte rukama, dokud nevyteče šťáva.
Jablka dejte do nádoby, navrstvěte je zeleninovou směsí tak, aby nezůstaly mezery, navrch položte 2-3 cm vrstvu zelí, zhutněte, zalijte puštěnou šťávou ze zelí, pokud jí nestačí, uvařte lák ve výši 1 polévková lžíce. sůl a cukr na 1 sklenici chlazené vařené vody.
Nádobu přikryjte talířem, navrch přitlačte, jablka uchovávejte při pokojové teplotě po dobu 14 dnů, poté je odneste do studeného sklepa.
Doufáme, že tyto recepty pomohou hospodyňkám připravit lahodná nakládaná jablka na zimu.
Přišel podzim a mnoho letních obyvatel je zaneprázdněno sběrem jablek. Většina hospodyněk z těchto plodů vyrábí džusy, džemy, zavařeniny, kompoty a vína. Málokdo ale ví o jiném způsobu přípravy – namáčení. Na našem webu najdete ty nejlepší recepty na máčená jablka na zimu.
Příprava jablek před zahájením procesu
- Je lepší brát podzimní nebo zimní odrůdy s hustou dužinou a sladkokyselou chutí. Kyselina podpoří fermentaci a zabrání rozvoji škodlivých mikroorganismů. Měkké ovoce se změní na kaši a nebude vhodné ke konzumaci.
- Doporučuje se smáčet pouze zralé plody odstraněné z větví, bez červotočů. Na kůži by neměla být jediná skvrna.
- Nezralá jablka se nechají zrát asi dva týdny.
- Nádoby musí být dokonale čisté. Sudy je lepší mýt hadicí. Voda pod tlakem všechny nečistoty smyje. Poté nezapomeňte zalít dno a stěny nádoby vroucí vodou k dezinfekci.
Jaká jablka si vybrat
Pro namáčení je lepší vybrat jablka pozdních a zimních odrůd. Za nejlepší odrůdy jsou považovány:
- Antonovka,
- Borovinka,
- Slovan,
- Pepin šafránový.
Plody musí být zralé, elastické, bez poškození nebo nahnilých míst.
Čerstvě natrhaná jablka byste ale neměli namáčet – měla by odležet alespoň pár týdnů.
Během této doby se může objevit zpočátku nezjištěné poškození plodů a taková jablka jsou odmítnuta. V opačném případě může jedno poškozené jablko zničit celou úrodu. K namáčení se lépe hodí sladké odrůdy jablek, které se skladují mnohem lépe než ty kyselé.
Velmi důležitá je také velikost plodů. Velká jablka se v nálevu nasáknou déle, takže se proces fermentace zpomalí. Navíc je velmi obtížné je protlačit úzkým hrdlem (pokud je obrobek dodáván ve sklenicích). Ideální variantou jsou středně velké plody.
Jednoduchý recept na 3litrovou zavařovací sklenici
Velmi jednoduchý recept, který je vhodný i pro nezkušené hospodyňky. Jako nádoba se používá obyčejná třílitrová zavařovací sklenice a kromě ovoce budete potřebovat cukr a kyselinu citronovou. Chuť je prostě vynikající – nepříliš sladká, celkem svěží, s mírnou kyselostí.
Složení:
- 1 kg jablek;
- 200 g cukru;
- 1 lžička kyselina citronová.
Jak na to:
- Omyté ovoce vložte do sklenice docela pevně.
- Naplňte nádobu vroucí vodou až po vrchol, zavřete víko a zabalte ji do hustého ručníku. Nechte působit 20 minut.
- Vypusťte tekutinu do samostatné misky, přidejte cukr a znovu přiveďte k varu.
- Vzniklý sirup znovu zalijte ovocem a přidejte kyselinu citronovou.
- Pevně přikryjte, zabalte a nechte alespoň 12 hodin. Přípravu dělám večer a ráno je připraven k jídlu.
V polštině
Složení:
- voda – 10 litrů,
- cukr, sůl a žitná mouka – každý po 150 g.
Čtěte také: Kysané zelí na zimu: 10 jednoduchých a velmi chutných receptů, kdy vařit
Na dno misky položte listy černého rybízu, křenu nebo hroznů. Pokládáme na ně jablka v řadách. Znovu je zakryjte listy, položte kruh a přitlačte je dolů. Nádobu s ovocem naplníme připravenou náplní. Nechte pár dní při pokojové teplotě, poté přeneste na chladné místo (8-12 stupňů).
Skladujte při 4-8 stupních, pravidelně omyjte tlakem a odstraňte plíseň.
s hořčicí
Složení:
- na 20 kg jablek – cukr (420 g), sůl (200 g);
- slad – 4 polévkové lžíce. l.;
- čistá pitná voda (můžete použít pramenitou vodu);
- listy třešní a rybízu;
- hořčice (prášek).
Postup vaření:
- Před namočením ovoce je třeba připravit náplň ze soli, granulovaného cukru a vody. Do malé nádoby nalijte slad a zřeďte ho 200 ml vroucí vody.
- Dno čistého sudu by mělo být vyloženo listím smíchaným s hořčicí.
- Jablka naskládejte do řad na sebe a zalijte připravenou marinádou. Tekutina by měla ovoce zcela zakrýt.
- Tlakem přitlačte nádobu nahoru a umístěte ji na týden na teplé místo (při +18-20˚C).
- Ovoce rychle absorbuje vodu, takže ji budete muset doplňovat.
- Poté musí být sud vyvezen do suterénu na 2 měsíce.
Namočená jablka v kbelíku na zimu
Pravý vesnický recept, který používaly naše babičky. Bude to vyžadovat 2 speciální komponenty – žitnou slámu, slad nebo kvas. Slámu lze nahradit třešňovými nebo rybízovými listy, ale druhou složku bude nutné najít. Slad a kvasová mladina se často prodávají v pivovarech nebo velkých supermarketech.
Co potřebujete:
- 1 kbelík jablek;
- 250 g cukru;
- 100 g sladu nebo kvasu;
- Sůl Xnumx;
- Xnumxl vody;
- sláma (nebo 3 hrsti třešňových listů)
Pokyny krok za krokem:
- Ovoce roztřiďte a opláchněte studenou vodou.
- Vezměte vhodnou nádobu a dno vyložte slámou nebo listím, které je také potřeba umýt.
- Plody položte stopkami nahoru na sebe.
- Sůl, cukr, sladinu nebo slad rozpusťte ve vodě. Vzniklý roztok nalijte na jablka.
- Zakryjte vršek utlačováním a nechte nádobu 3-4 dny kvasit při teplotě 22-25 stupňů.
- Ovoce nasákne hodně tekutiny, takže bude potřeba čas od času přidat lák.
Hotové jídlo je dokonale skladováno při teplotě ne vyšší než 15 a ne nižší než 6 stupňů.
Jablka namočená v dýni na zimu v 3litrové sklenici
Tento recept s dýní mnozí nezná, ale mezi příbuznými se dědí z generace na generaci.Pro recept si vezmeme odrůdu Antonovka a dýni Guitar, která má málo semínek a šťavnatou dužinu.
Příprava:
- Omyjte jablka a dýni. Dýni oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle ručně nebo pomocí kuchyňského robotu.
- Produkty jsou připraveny k umístění do 3litrové sklenice.
- Na dno sklenice položte štědrou vrstvu dýně a opatrně položte jablka.
- Poté opět přidejte vrstvu nastrouhané dýně a na ni znovu položte jablka.
- Dýni zhutníme prsty, protože jablka by v ní měla být pevně zabalená. V bance by neměly být žádné mezery.
- To je celý proces přípravy. Sklenici uzavřeme jednoduchým víčkem a odneseme na chladné místo, například do sklepa.
Po měsíci lze přípravek konzumovat. Vařte, dokud jsou k dispozici jablka a dýně.
se zelím
K přípravě pochoutky budete potřebovat následující produkty:
- jablka (6 kg) + zelí (8 kg);
- sůl (50 g), cukr (6 lžic);
- 4 mrkve.
Čtěte také: Přípravky s fazolemi na zimu: saláty, se zeleninou, nakládané, jednoduché a velmi chutné recepty
Postup vaření:
- Oloupanou mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
- Nakrájejte zelí.
- Smíchejte zelí a mrkev, přidejte sůl a cukr. je potřeba ho dobře prohníst rukama (to pustí více šťávy).
- Omytá jablka dejte do sklenic a všechny dutiny navrchu vyplňte zelím.
- Zakryjte listy zelí a nechte 14 dní louhovat.
- Poté sklenice vložte do sklepa. Za 4 týdny získáte vynikající přípravu.
Zelná šťáva se nalije do sklenice jablek.
Namočená jablka ve 3litrových sklenicích s jeřabinami
Sada ingrediencí:
- hrst jeřábu;
- 2 kg jablek;
- Xnumx g granulovaného cukru;
- 30 g kuchyňské soli.
Podrobný recept:
- Vařte lák. Nejprve zalijte vodou, poté přidejte suché přísady. Chladný.
- Smíchejte jablka a jeřabiny.
- Nalijte lák do sklenic až po hrdlo.
Ovoce a bobule musí být nejprve vysušeny.
S lístky máty, třešně, rybízu
Množství produktů je určeno pro 3 sklenice:
- počet jablek podle kapacity;
- sada listů – třešeň, rybíz, snítky máty, oregano;
- cukr – 1 sklo;
- sůl – 1 lžíce. l .;
- voda – 5 l.
Příprava:
- V tomto receptu musíte ovoce obložit listy, umístit je nahoru a zakrýt ovoce.
- Vodu s cukrem a solí vařte 5 minut, nechte vychladnout.
- Sklenice naplňte studeným poléváním.
- Umístěte část, která není součástí chladničky. Jakmile se solanka absorbuje, bude nutné ji přidat.
Banky by neměly být skladovány při teplotách nad +22 °C.
S bazalkou a medem
Nutné složky:
- jablka podzimních nebo zimních odrůd – 2000 gramů
- bazalka – 10 gramů
- list rybízu – 4 kusy
- med – 55 gramů
- hrubá sůl – 20 gramů
- voda – litr
- žitná mouka – 20 gramů
Vařte vodu a mírně ochlaďte. Vmíchejte do ní sůl, mouku a med. Pomocí mixéru odstraňte všechny hrudky, které se vytvoří. Nechte vychladnout při pokojové teplotě. Nakládanou zeleninu dobře omyjeme. Část lístků rybízu položte na dno sklenice. Dále přidejte jablka a bazalku. Navrch rozložíme zbylé lístky rybízu.
Jablka naplňte připraveným lákem a navrch položte tlak. Jablka budou kvasit dva týdny při teplotě 15 stupňů Celsia. Sklenice s hotovým výrobkem se skladují v chladu.
studenou cestou
Složení:
- 6 kg sladkých jablek;
- 1 šálku cukru;
- 2 lžíce soli;
- přibližně 8 litrů vody;
- Z vody, soli, cukru uvaříme sirup a necháme úplně vychladnout.
- Ovoce dejte do nádoby a zalijte studenou marinádou.
- Navrch přitlačte a dejte na měsíc a půl do chladu.
Namáčení jablek v sudu
Složení:
- jablka – 10 kg;
- estragon – 8 stonků;
- žitná sláma;
- 5 litrů vody;
- 80 gramů soli;
- 200 gramů cukru.
Postup vaření:
- Umístěte slámu na dno sudu.
- Poté položte ovoce a naplňte předem připraveným solným roztokem.
- Umístěte na něj závaží a vezměte ho na dva měsíce do sklepa.
Namočené bílé nalévání
Ve všech receptech se doporučuje používat zimní odrůdy. Kdo ale zkusil bílá jablka namočená ve sklenicích, považuje tento přípravek za nejchutnější. Na 2 plechovky o objemu 3 litry budete potřebovat 3 kg bílé náplně. Proces je spíše jako moření, protože odrůda ovoce je velmi sladká.
