Jaká paprika je vhodná do kimchi?

Kimchi je tradiční korejský pokrm vyrobený z kysaného zelí a pálivé omáčky. Jednou z klíčových ingrediencí při výrobě kimchi je pepř. Dodává pokrmu nejen pikantnost, ale i charakteristickou chuť. V závislosti na vašich preferencích a požadované úrovni pikantnosti si můžete pro výrobu kimchi vybrat různé druhy paprik.

Jedním z nejoblíbenějších druhů paprik pro kimchi je korejská chilli paprička. Má jasnou kořeněně pikantní chuť a dokonale vyváženou kořenitou notu. Tato paprika je ideální pro přípravu pravého korejského kimchi. Vyniká jasně oranžově červenou barvou a dodává pokrmu nejen pikantnost, ale i atraktivní vzhled.

Pokud dáváte přednost mírnému žáru, můžete použít ancho chilli papričku. Tato paprika má sladší a ovocnější chuť než korejské chilli papričky, ale stále obsahuje to správné množství tepla. Skvěle se hodí i na přípravu kimchi, zvláště pokud ho nemáte rádi příliš pikantní.

Pokud dáváte přednost kyselejší chuti, možná budete chtít zvážit chilli papričku jalapeño. Tato paprika má výraznější vliv na chuť pokrmu a dodává mu jasnou pikantnost a vůni. Jalapeňo papričky se také dobře hodí se zelím a dalšími přísadami kimchi.

Nakonec výběr pepře pro výrobu kimchi závisí na vaší preferenci pikantnosti a chuti. Korejské chilli, ancho chilli a jalapenos jsou jen některé z nejlepších možností, které vám mohou pomoci vytvořit lahodný a kreativní pokrm plný výrazné chuti a vůně.

Pepř pro kimchi: jak si vybrat nejlepší možnost

Kimchi paprička je známá svou pikantní chutí a vůní. Chcete-li vybrat nejlepší možnost pepře pro vaše kimchi, doporučujeme věnovat pozornost následujícím faktorům:

Kromě výběru druhu papriky byste měli dbát také na její čerstvost. Čerstvá paprika má intenzivnější aroma a kořenitost. Papriky skladujte na chladném a suchém místě, aby byla zachována jejich kvalita.

Když posouváte svůj recept na kimchi na další úroveň, věnujte pozornost paprikám a vyberte si tu nejlepší variantu podle svého vkusu. Udělejte ze svého kimchi opravdu nezapomenutelné!

Hlavní druhy pepře

1. Červená feferonka (kayenský pepř, chilli)

Červená pálivá paprika je hlavní a klíčovou složkou kimchi. Dodává pokrmu ostrost a pikantnost. Některé z nejoblíbenějších druhů paprik pro kimchi zahrnují kajenský pepř a chilli papričku. Mají vysokou úroveň horkosti a mohou dodat kimchi bohatou chuť.

2. Červená paprika (paprika)

Červené papriky, také známé jako paprika, mohou být použity v kimchi pro přidání sladkosti a barvy. Na rozdíl od feferonek paprika kimchi nepřidává teplo, ale dodává jemné aroma a mírnou sladkost.

3. Zelený pepř (paprika)

Zelené papriky, také známé jako papriky, mají svěží a křupavou chuť. Může být použit v kimchi pro přidání svěžesti a textury. Zelené papriky obvykle nejsou klíčovou složkou kimchi, ale jejich přítomnost může přidat určitou rozmanitost a chuť.

4. Černý pepř

Černý pepř má mírnou pálivost a jemnou vůni. Může být použit v kimchi pro přidání peprných tónů a intenzity. Černý pepř se často používá v kombinaci s jinými druhy pepře pro vytvoření komplexnější a hlubší chuti.

5. Bílý pepř

Bílý pepř má ve srovnání s černým pepřem jemnější chuť. Může být použit v kimchi pro přidání jemné chuti a pikantnosti. Bílý pepř se obvykle používá ve spojení s jinými druhy pepře pro dosažení komplexnější a vyváženější chuti.

V závislosti na vašich chuťových preferencích můžete při výrobě kimchi experimentovat s různými druhy paprik a jejich kombinacemi. Je důležité si uvědomit, že pikantnost a intenzita pepře se může lišit v závislosti na jeho odrůdě a způsobu zpracování. Proto je třeba pepř používat opatrně a podle receptury.

Kimchi je tradiční korejský pokrm vyrobený z fermentované zeleniny a různých druhů koření a koření. V mnoha zemích se používá jako příloha nebo omáčka. Mezi přísady patří vločky červené papriky, česnek, zázvor, cukr, limetková šťáva, zelená cibule, sůl a další koření. Kimchi chutná slaně a velmi pikantně. Přečtěte si více o pripravkino. ru.

Co je to

Kimchi je obecný název pro fermentovanou (kvašenou) zeleninu, která sahá od okurek a chilli papriček až po hořčičné listy, ale nejznámější verze obsahuje zelí ochucené česnekem, zázvorem, zelenou cibulkou, chilli papričkami (kochukaru) a rybí omáčkou.

K přípravě tohoto pokrmu se používá stejný postup jako při výrobě kysaného zelí nebo kyselé okurky. Bakterie, které se uvolňují během fermentace, uchovávají kimchi po dlouhou dobu a dodávají jedinečné aroma.

Jedná se o korejské národní jídlo, které se stalo populární v mnoha zemích po celém světě. Existuje asi 200 jeho variací vyrobených z různých druhů zeleniny. Slané a obvykle jemně kořeněné kimchi přichází v obrovské rozmanitosti – jako nakládaná zelenina i jako speciální omáčka.

Kimchi omáčka je směs vloček červené papriky, česneku, zázvoru, cukru, limetkové šťávy, vody, soli a rybí omáčky. Je poměrně univerzální – používá se na všechny druhy nádobí. Pikantní a lahodné tóny se hodí téměř ke všemu.

Jak vypadá kimchi omáčka?

Složení omáčky

Voňavou, jednoduchou, autentickou, zdravou omáčku kimchi lze vyrobit vlastníma rukama v každé kuchyni, když shromáždíte všechny ingredience, které ji tvoří.

Červená paprika “Kochukaru”

Kochukaru je termín pro korejské červené paprikové vločky. Tradiční formou tohoto koření jsou na slunci sušené červené chilli papričky, které byly nahrubo namleté. Konečná textura je někde mezi běžnými pepřovými vločkami a jemnými prášky, jako je kajenský pepř nebo paprika.

Cochucaru je pálivé a sladké s kouřovou chutí, ale ne tak pálivé jako mnoho latinskoamerických chilli. Úroveň pikantnosti kochukaru se liší a pohybuje se přibližně od 1500 10 do 000 XNUMX Scovilleho jednotek.

Kochukaru jsou korejské vločky z červené papriky a hlavní složka v kimchi omáčce.

Někteří fanoušci korejského jídla věří, že neexistuje nic, co by mohlo nahradit kochukaru. Existují však adekvátní alternativy, které jistě budete potřebovat, pokud žijete v oblasti bez specializovaného obchodu s potravinami.

• Pravidelnou náhradou za kochukaru může být červená paprika: Má stejně jasnou barvu a středně silné kořenité aroma. Je snadné jej najít a prodat v mnoha místních obchodech. Je však pikantnější než původní složka a často obsahuje semena, která koncentrují většinu tepla. V důsledku toho, když použijete jako náhradu kochukaru mletou červenou papriku, dejte si pozor na horko: množství by nemělo přesáhnout dvě lžičky.
• Další možností výměny je chipotle, který se vyrábí sušením a uzením zralých červených papriček jalapenos, které v této publikaci popisuje pripravkino.ru. Je to kouřové (ale mnohem více než kochakuru) a celková úroveň tepla je docela srovnatelná. Jako náhradu smíchejte trochu prášku chipotle s drcenou červenou paprikou pro vyváženější chuť. Ano, trochu zvýšíte horkost, ale přiblížíte se vůni kochakuru (byť bez náznaku sladkosti).

rybí omáčka

Mnoho receptů na kimchi obsahuje nějaký druh rybího produktu, nejčastěji rybí omáčku nebo pastu z krevet. Tato složka dodává silnou chuť umami. Kimchi vyrobené bez ryb bude chutnat lehčí a svěžejší. Přečtěte si vše o rybí omáčce v této publikaci na pripravkino.ru.

Koření

A konečně, většina receptů na kimchi vyžaduje směs koření: pepřové vločky se zázvorem a česnekem. Česnek je jednou ze silných ingrediencí, jeho chuť se během kvašení zintenzivňuje a výsledkem je hluboké, opojné aroma.

Kromě těchto tří základů existuje mnoho variací. Z větší části je hlavní zeleninou v kimchi čínské nebo čínské (také nazývané Napa) zelí. Přidává se k němu také zelená cibule, ředkev daikon a mrkev. Mnoho receptů obsahuje desítky různých druhů zeleniny a dokonce i ovoce.

Jak voní a jak chutná

Chuť kimchi je komplexní a liší se v závislosti na receptu. Mezi klíčové aromatické tóny patří kyselé, kořenité a umami. Vůně se bude také lišit v závislosti na délce fermentace a množství soli nebo cukru.

Kimchi je fermentovaný pokrm, má tedy výraznou kyselou chuť. Kyselina mléčná produkovaná bakteriemi během fermentačního procesu také dodává štiplavou chuť.

V závislosti na množství použité červené papriky může kimchi omáčka chutnat buď jemně, nebo velmi pikantně.

Jak si vybrat a kde koupit

Popularita Kimchi po celém světě neustále roste a nyní ji lze nalézt v mnoha obchodech s potravinami ve velkých městech. Hledejte ho v sekci chlazené okurky a kysané zelí.

Vybírejte značky, které tento produkt nepasterizují, protože proces pasterizace ničí populace prospěšných bakterií. Složení by také nemělo obsahovat umělé konzervanty, barviva ani příchutě.

Nejjednodušší způsob, jak koupit omáčku kimchi, je objednat si ji k dodání ze specializovaných internetových obchodů.

Kimchi lze také zakoupit na asijských trzích, v korejských kavárnách a restauracích a v sushi barech.

Jak vyrobit kimchi – jednoduchý recept na korejské zelí

Ve starověkém způsobu přípravy kimchi se kimchi uchovávalo chladné pod zemí ve sklenicích a s rozvojem technologie se k tomu začaly vyrábět speciální ledničky.

Vaření doma je poměrně jednoduché, ale zabere trochu času, protože fermentace bude trvat několik dní. Tento jednoduchý krok za krokem recept na korejské zelí je skvělým výchozím bodem, pokud děláte kimchi poprvé, protože se velmi blíží originálu.

Ingredience na výrobu 1 litru zelné kimchi:

• 1 středně velké čínské zelí (asi 1 kg);
• ¼ šálku mořské soli;
• 1 lžíce nasekaného česneku (5-6 stroužků);
• 1 lžička strouhaného čerstvého kořene zázvoru;
• 1 tsp cukr;
• 2 polévkové lžíce. l. rybí omáčka;
• 1-5 polévkových lžic. l. červená paprika kochukaru;
• 200 g daikonu, oloupaného a nakrájeného na tenké proužky;
• středně velká cibule, nakrájená na půlkroužky.

1. Zelí podélně nakrájíme na 4 kusy. Odřízněte stonky. Každou čtvrtinu nakrájejte na 5 cm proužky.
2. Zelí dejte do velké mísy a posypte solí. Třete ho rukama, dokud nezačne trochu měknout. Přidejte tolik vody, aby bylo zelí pokryto. Přitiskněte jej talířem a zatěžte plechovkou vody nebo fazolemi. Nechte stát 1-2 hodiny.
3. Zelí sceďte. 3x opláchněte pod studenou vodou. Sceďte přes cedník a nechte tekutinu 15–20 minut odkapat.
4. Mezitím si připravte kimchi dresink. V samostatné misce smíchejte česnek, zázvor, cukr a rybí omáčku na hladkou pastu. Přidejte červenou papriku, použijte 1 polévkovou lžíci pro mírné a až 5 pro zahřátí.
5. Zbylou vodu ze zelí jemně vymačkejte a spojte s bylinkovou pastou. Přidejte daikon a cibuli. Důkladně promíchejte.
6. Umístěte kimchi pevně do litrové nádoby a tiskněte, dokud se solanka neuvolní a nezakryje vršek zeleniny. Zavřete víko.

Nádobu umístěte na 1 až 5 dní na chladné místo mimo sluneční světlo.

Když je kimchi zralé (poznáte podle ochutnání), přendejte sklenici do lednice. Můžete to jíst hned, ale nejlepší je to po týdnu nebo dvou.

Jak udělat kimchi v korejštině – video

Jak a kolik skladovat

I fermentované potraviny se mohou časem zkazit a teplota, při které je kimchi skladováno, má obrovský vliv na rychlost fermentace, chuť a trvanlivost.

Fermentace se zpomaluje ochlazením a urychluje zvýšením okolní teploty.
Kimchi lze skladovat několik měsíců v chladničce, ale nejlépe se spotřebuje do týdne od otevření.

Chemické složení

Kimchi je nízkokalorické jídlo (pouze 34 kalorií na 100 gramů), s vysokým obsahem vlákniny a s přílohami bohatými na živiny.

Je zásobárnou řady vitamínů – A, B1, B2, B6, E, K a C.

Kimchi je také bohaté na esenciální aminokyseliny a minerály, jako je železo, vápník a selen.

Obsahuje působivou řadu silných antioxidantů a probiotik ve formě laktobacilů.

Kimchi obsahuje mnoho prospěšných složek, včetně kapsaicinu, chlorofylu, karotenoidů, flavonoidů a isothiokyanátů a malé množství tuku a cukru.

Výživová hodnota kimchi na 100 g.

Zdravotní přínosy kimchi

Kimchi má mnoho zdravotních výhod díky živinám obsaženým v ingrediencích. Stále více lidí ji jí pro její chuť a výhody.

Nejen, že toto korejské jídlo nabízí množství vlákniny a živin, ale také obsahuje prospěšné bakterie, které bojují proti infekcím a prokazatelně posilují imunitu. Protože je zelenina v kimchi fermentovaná (fermentovaná), má vynikající probiotické vlastnosti.

Pravidelná konzumace kimchi pomůže předcházet zdravotním problémům, a to:

• Podporuje trávení. Proces fermentace nejen zvýrazní chuť, ale také vytvoří zdravé bakterie Lactobacillus, které tělo potřebuje k udržení zdravé střevní flóry. Vláknina přítomná v kimchi také pomáhá stabilizovat pohyby střev a předcházet zácpě.
• Reguluje cholesterol. Česnek, který se používá k výrobě kimchi, je bohatý na selen a allicin. Allicin je složka, která pomáhá snižovat hladinu cholesterolu, a tím snižuje riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění. Selen má také ochranný účinek na stěny tepen, zabraňuje tvorbě plaku a snižuje hrozbu aterosklerózy. Kimchi snižuje celkový a „špatný“ cholesterol spolu s koncentrací glukózy v těle.
• Antioxidační vlastnosti. Antioxidanty v kimchi spolu s fenoly a flavonoidy v něm obsažené mají ochranný účinek proti oxidativnímu poškození a chrání tělo před škodlivými účinky volných kyslíkových radikálů.
• Léčí atopickou dermatitidu. Přítomnost laktobacilů v kimchi z něj dělá všestranné koření. Léčebně působí na různá kožní onemocnění, jako je atopická dermatitida, která se vyznačuje zvýšenou hladinou imunoglobulinu E a kožními lézemi ve formě otoků a krvácení.
• Podporuje hubnutí. Laktobacily také pomáhají při hubnutí tím, že kontrolují chuť k jídlu a snižují hladinu cukru v krvi. Vláknina v kimchi vás rychleji zasytí a déle potlačuje hlad, čímž zabraňuje přejídání.
• Zvyšuje imunitu. Vícesložkové kimchi bohaté na živiny obsahuje různé flavonoidy a fenolické složky. Rozmanitost ingrediencí obsažených v přípravku, včetně zázvoru, česneku a pepře, jsou super ochránci a jsou proslulé svými blahodárnými účinky na imunitní systém. Pomáhají bojovat s infekcemi a jsou cenné při léčbě příznaků nachlazení a chřipky.
• Vlastnosti proti stárnutí. Kimchi je prospěšné při regulaci a snižování zánětu, což urychluje proces stárnutí. Výzkum také ukázal slibné výsledky u faktorů, jako je snížení oxidačního stresu v buňkách, inhibice peroxidace lipidů a prodloužení života u subjektů, díky čemuž je kimchi účinnou složkou proti stárnutí.
• Předchází rakovině. Zelí přítomné v kimchi obsahuje prospěšné flavonoidy, které inhibují růst rakovinných buněk. Dalšími silnými bojovníky proti rakovině jsou glukosinoláty, které se nacházejí v brukvovité zelenině (zelí). Glukosinoláty se štěpí za vzniku isothiokyanátů, které jsou dobře známé svou účinností proti růstu zhoubných nádorů. Kapsaicin je látka, která dává červeným papričkám jejich horkost. Je také účinný při prevenci šíření buněk rakoviny prostaty. Studie ukázaly, že kapsaicin způsobuje, že se buňky rakoviny prostaty samy ničí.
• Léčí cukrovku. Studie provedená na diabeticích 2. typu odhalila antidiabetické vlastnosti této korejské pochoutky. Studie prokázala lepší toleranci glukózy a nižší hladiny glukózy nalačno po konzumaci kimchi.
• Snižuje žaludeční vředy. Kimchi má terapeutický účinek na gastritidu a peptické vředy způsobené bakterií Helicobacter pylori. Výzkum provedený v této oblasti ukázal, že antagonistická aktivita je způsobena množstvím bakterií Lactobacillus, které zabraňují škodlivým patogenům proniknout do buněk lidského žaludku.

Kontraindikace (poškození) a vedlejší účinky

Chcete-li získat co nejvíce výhod z kimchi, je vhodné začít přidáním malého množství do vaší stravy, abyste nepoškodili své zdraví kvůli možným vedlejším účinkům.

Kimchi má vysoký obsah vlákniny, což může u citlivých lidí způsobit problémy s plynatostí a nadýmáním.

Lidé trpící vysokým krevním tlakem by měli být při konzumaci kimchi opatrní kvůli vysoké koncentraci soli, která se dále zhoršuje procesem fermentace.

Nadměrná konzumace tohoto pokrmu může vést k zažívacím potížím a dokonce zvýšit riziko vzniku rakoviny žaludku.

Neznamená to, že je kimchi škodlivá potravina, naopak je zdravé, ale v nadbytečném množství se vyskytují rizikové faktory.

Co jíst a používat při vaření

Korejská kuchyně nabízí širokou škálu jídel, která obsahují kimchi omáčku, včetně polévek, dušených pokrmů, nudlí a pikantních palačinek.

Vznikne tak skvělá příloha nebo předkrm. Lze jej přidávat i do polévek, dušených pokrmů nebo rýžových pokrmů. Kimchi je lahodně dobré, dokonce i v sendvičích nebo hamburgerech.

Zde je několik způsobů, jak můžete použít kimchi omáčku při vaření:

• Používá se k dochucení smažené rýže, nudlí, sendvičů a dokonce i pizzy.
• Jako koření se míchá se zeleninou.
• Zkuste si připravit oblíbené korejské knedlíčky kimchi (kimchi mandu): omáčku spojte s mletým vepřovým nebo hovězím masem a zabalte do těsta. Můžete je smažit nebo dusit, jak chcete!
• Míchaná vejce se šunkou a omáčkou kimchi se k snídani skvěle hodí.
• Smažené tofu s kimchi (dubu kimchi) je v Koreji oblíbené občerstvení. Je to také velmi dobrá příloha k hlavním jídlům. Úžasná je kořenitá vůně kimchi, vepřového masa a ořechové aroma sezamového oleje!

Stále více lidí mimo asijské země si začíná uvědomovat, že kromě vynikající a exotické chuti kimchi má tento pikantní pokrm dlouhou řadu zdravotních výhod.

Pokud byl pro vás tento článek užitečný, můžete říci „děkuji“ kliknutím na tlačítko své oblíbené sociální sítě:

Podobné publikace

Argentinská omáčka chimichurri: zdravá, chutná a všestranná

Chimichurri omáčka je koření populární v Argentině a mnoha dalších jihoamerických zemích. I přes skromné ​​složení (petržel, oliva.

Vše, co potřebujete vědět o Thai Pad Thai omáčce: co to je, složení, jak se připravit

Pad Thai omáčka je aromatická a chuťově dokonale vyvážená. Jeho recept je velmi jednoduchý a obsahuje pouze čtyři ingredience. .

O japonském koření mirin: co to je, jaké pokrmy používat a čím je nahradit

Mirin je tajná přísada, která dává výraznou chuť japonským polévkám, ramenu a teriyaki. Dozvíte se o tom na Pripravkino.ru.

Tahini – koření s velkými přínosy pro zdraví: co to je, jak ho připravit

Zkušení kuchaři vědí, že tahini je klíčovou složkou hummusu, falafelu a mnoha dalších orientálních jídel a omáček. Sezamová pasta je snadná.

Tajemství tradiční řecké omáčky tzatziki (tzatziki): jak ji připravit a co s ní jíst

Pokud jste ještě neslyšeli o omáčce tzatziki, nebo jinak řečeno, tzatziki, na pripravkino.ru na vás čekají zajímavé informace. Je to velmi chutné.

Působivě pálivá omáčka Tabasco je jednou z nejchutnějších pálivých omáček ve vaší kuchyni.

Tabasco omáčka je jednou z nejoblíbenějších pálivých omáček na světě. Jeho recept má jen 3 ingredience, ale zabere to .