Jaká plodina je brambor?

Chutnou a zdravou zeleninu zvanou brambory jsme zvyklí považovat za vlastní. I název „brambora“ je vnímán jako původně ruský. Mezitím se rostlina objevila v Rus relativně nedávno a nahradila známější tuřín. Brambory rostou dobře ve středních zeměpisných šířkách a poskytují lidem chutné, škrobové hlízy. Není to jen jednoduché, každodenní jídlo. Přínos brambor pro tělo by se neměl podceňovat.

Charakteristika brambor

Brambory patří k víceletým plodinám z čeledi Solanaceae. Jeho blízkými příbuznými jsou rajčata, papriky a lilky. Užitečná zelenina tvoří hlízy, které jsou v Rusku „druhým chlebem“. V rodu Solanum je 201 hlíznatých druhů, ale pouze Solanum tuberosum je vhodné pro hospodářské využití.

Vláknitý kořenový systém tvoří na koncích kořenů ztluštěniny – stolony, ze kterých se tvoří hlízy. Výhodou je, že se v nich ukládají živiny, takže rostlina může v příštím roce úspěšně obnovit růst. Z očí na hlíze ​​se objevují klíčky, které se začínají vyvíjet brzy na jaře.

Tradičně se ale brambory pěstují jako jednoletá rostlina, protože lidé hlízy používají k jídlu. Liší se tvarem, velikostí, barvou. Toto množství hlíz je spojeno se vznikem různých druhů zeleniny, jejichž přínosy pro tělo spočívají v nutriční hodnotě.

Vzpřímený, žebrovaný stonek je korunován lichými zpeřenými, členitými listy. Jeden keř se skládá ze 4-6 stonků. Zbarvení, dospívání, velikost stonků a listů také určuje příslušnost ke konkrétní odrůdě.

Květiny shromážděné na společné stopce jsou jednoduché, skládající se z 5 okvětních lístků. Rostlina je samosprašná. Bramborový plod je kulatá nebo mírně protáhlá bobule.

Bobule brambor jsou jedovaté. Obsahují alkaloid solanin, který v těle způsobuje otravy. Totéž lze říci o zelených hlízách, které jsou také nasyceny toxickou látkou. Solanin se při tepelné úpravě ničí, ale hlízy se zelenými sudy je lepší nekonzumovat.

Historie původu brambor

Domovina brambor, její původ je spojen s Latinskou Amerikou. Obyvatelé Peru a Bolívie nejen že rádi jedli zdravé hlízy, ale také s nimi prováděli rituály a zbožňovali rostlinu seslanou z nebes.

Existuje mnoho verzí, kdo přinesl bramborové ovoce na evropský kontinent. Nejspolehlivější z nich je, že jde o dílo mnicha-cestovatele jménem Neronim Kordan. Byl to on, kdo spustil na španělskou půdu koš naplněný podivnými hlízami. Tato osudová událost pro kuchařské odborníky se stala v 16. století.

Evropané se však k zámořskému produktu stavěli nepřátelsky, považovali ho za nevhodný pro potraviny. Brambory ale našly jedinečné využití: zahradníci si rostlinou zdobili květinové záhony a dámy z vyšší společnosti si zdobily účesy. A teprve v roce 1755, když v Evropě vypukl hladomor, zjistili, že „zemské jablko“ je docela vhodné k jídlu. O přínosech pro tělo se tehdy nemluvilo.

Historie brambor v Rusku také nebyla jednoduchá. V 17. století navštívil Petr 1 Holandsko a odtud poslal balík s nádhernými hliněnými plody hraběti Šeremetěvovi s poznámkou „na potomstvo“. Brambory začali jíst na královském dvoře jako jakousi pochoutku a posypávali je cukrem. Nikdo nepřemýšlel o jeho výhodách; dvořané prostě plnili královy příkazy.

Rolníci dál pěstovali tuřín, brambory nepoznali. Snažili se jíst zelené ovoce, což vedlo k hromadné otravě. Jsou známá povstání nazývaná „bramborové nepokoje“. A teprve za Nicholase 1 začalo masové pěstování této hlízové ​​plodiny. Bylo vydáno nařízení, které zavazovalo rolníky pěstovat brambory a jíst je.

Autor mnoha prací o zemědělství V.A. Levshin rozpoznal výhody a nutriční hodnotu brambor. Mýlil se však, když popsal, že „hlízy vykopané ze země jsou nezdravé, musí být dobře zvětralé a počkat, až zavadnou“.

Kalorie z brambor

Už dlouho není tajemstvím, kolik kalorií obsahují brambory. Tento produkt, který je pro tělo velkým přínosem, je výživný a vysoce kalorický díky obsahu škrobu. Kalorický obsah syrových brambor je 77 kcal/100 g. Při vaření hlízy se mění počet kalorií:

Typ léčby	Počet kalorií na 100 g
hranolky	250 500-kcal
Vařené brambory	60 80-kcal
pyré s máslem	133 kcal
pyré bez másla, ale s mlékem	97 kcal
smažené brambory	200 kcal

Kalorický obsah brambor závisí také na dalších složkách, které jsou součástí pokrmu. Může být vyšší nebo nižší v závislosti na dalších komponentech. Tuky, majonéza a zakysaná smetana tento ukazatel výrazně zvyšují. Největším přínosem pro lidský organismus jsou čerstvé vařené brambory, které vynikají jemnou chutí a nutričními hodnotami.

Chemické složení brambor

Brambory jsou jedinečným produktem pro tělo. Hlíza obsahuje komplexní sacharidový škrob, který je potřebný pro následný růst Solanum tuberosum. Škrob slouží jako rezervní živina pro rostlinu a prospívá lidem tím, že dodává tělu energii.
Obsah škrobu v bramborách je 15/100 g výrobku. Vitamíny jsou v bramborách přítomny, ale jejich % obsah je dosti nízký. Totéž lze říci o minerálech, které se nacházejí ve „stopových množstvích“. Pokud například citron obsahuje 53 mg/100g vitaminu C, pak brambor obsahuje 19,7 mg/100g.Pokud pomeranč obsahuje 40 mg/100g vápníku, pak naše brambora opět ztrácí: obsahuje 12 mg/100g vápníku.
Z čeho se hlíza skládá? Obsahuje:

• vitamíny skupiny B (nejvíce – B6), C, E, K, PP, H;
• minerály hořčík, draslík, fosfor, vápník, selen, jód, fluor a další 1/3 periodické tabulky.

Nezachrání vás před nedostatkem vitamínů ani neposílí vaše kosti. Ale i malé koncentrace potřebných látek přinášejí tělu výhody. BZHU na 100 g produktu vypadá takto:

• bílkoviny – 2,1 g;
• tuky – 0 g;
• sacharidy – 17,7 g (16,3 g škrobu + 1,4 g vlákniny).

Hlíza se skládá z 80 % vody a 20 % sušiny, která zahrnuje všechny výše uvedené složky.

Největší užitek tělu přinesou brambory vařené ve slupce, vařené ve slupce nebo pečené. Při této tepelné úpravě je zachována většina vitamínů a minerálů.

Výhody brambor

Příznivé vlastnosti brambor jsou spojeny s jejich nutriční hodnotou a přítomností komplexu vitamínů a minerálů. A přestože přínosy vitamínů a minerálů nejsou díky jejich nízkému obsahu tak výrazné, částečně uspokojují potřeby organismu. Tento produkt je žádaný

1. Přibírání nebo vydávání velkého množství energie. Sacharidový škrob se v těle rozkládá na glukózu a fruktózu, čímž udržuje rovnováhu energetického a plastového metabolismu v těle. Odstraňuje přebytečné soli a tekutiny z těla.
2. Práce trávicího traktu. Viskózní pyré nebo vláknina ve formě tenkých vláken zlepšuje peristaltiku a trávení a pomáhá včas vyprázdnit střeva od nepotřebných odpadních látek.
3. Kůže, která má bledý nebo matný vzhled. Bramborová dužina se aplikuje jako maska ​​na obličej. „Pracuje“ s minerály, exfoliuje pokožku, odstraňuje zarudnutí a tmavé skvrny. Díky antioxidantům ve složení inhibuje stárnutí epidermis.
4. Částečná úleva od nedostatku vitaminu C, která zachraňuje před kurdějemi a zlepšuje obranyschopnost organismu.
5. Klouby a svaly, když dojde k zánětu. Brambory obsahují vápník a hořčík, které pomáhají při léčbě revmatismu. Díky antioxidantům je schopen regenerovat poškozené tkáně.
6. Snížení krevního tlaku, který se zvyšuje v důsledku různých zdravotních problémů: cukrovka, stres, nutriční nerovnováha.
7. Práce mozku, která vyžaduje značné zásoby glukózy. 70 % příchozích sacharidů je vynaloženo na mozkovou tkáň.
8. Zlepšuje hematopoézu a zvyšuje hladinu hemoglobinu v krvi, protože kompozice obsahuje železo.

Výhody brambor pro tělo lidí s mírnou nadváhou nelze vyloučit. Navzdory svému obsahu kalorií je součástí dietního menu. Zároveň nasycuje tělo energií a odstraňuje toxiny a toxické látky.

Při správné kombinaci produktů brambory prospějí zdraví našeho těla a úbytku centimetrů v oblasti pasu. Je užitečné, když se jí v kombinaci se zeleninou nebo libovými rybami. Při pečení prospívá tělu. Ale nedoporučuje se přidávat do brambor omáčky, majonézu, zakysanou smetanu a další vysoce kalorické potraviny.

V období objevů a námořních plaveb a zlaté horečky na Aljašce lidé často trpěli kurdějemi způsobenými nedostatkem vitamínu C. Záchranným prostředkem byl odvar z jehličí a brambor, které měly cenu zlata .

Léčivé vlastnosti brambor

Lékaři se neptají na otázku, jak jsou brambory užitečné pro lidské tělo. Díky četným studiím byly odhaleny léčivé vlastnosti hlíz, které se využívají ve stravě pacientů

1. Diabetes mellitus. V tomto případě jsou prioritou výrobky obsahující škrob. Pomáhají vyvážit váš každodenní jídelníček a zpestří váš jídelníček. V tomto případě by měly být porce malé a bramborová strava by měla být mírná.
2. Pankreatitida (zánět slinivky břišní). V tomto případě enzymy nevstupují do dvanáctníku, ale zůstávají v samotné žláze a ničí ji. Vařené hlízy nepoškozují sliznice trávicího traktu a odstraňují přebytečnou tekutinu, což zmírňuje otoky. Neobsahují těžko stravitelné tuky, což usnadňuje práci žlázy.
3. Zánět žaludku. Měkká bramborová kaše snižuje kyselost žaludeční šťávy a obaluje stěny sliznice, zmírňuje bolest a zánět. Pokrmy s bramborovou kaší se doporučují i ​​během exacerbace. Vařené hlízy jsou pro tělo profylaktickým prostředkem proti vředům po gastritidě.
4. Gastrointestinální trakt trpící zácpou. Přítomnost vlákniny v hlízách pomáhá bez problémů odstranit zatuchlý trus. V této věci jsou dobré nejen samotné brambory, ale také šťáva z nich.
5. Kolitida (zánět tlustého střeva). Hlíza je povolena v dietě, protože nedráždí nemocná střeva, ale sůl by se neměla používat při vaření.
6. Dna. Nutriční přínos brambor spočívá v tom, že nasycují tělo mikroelementy, které mají příznivý účinek na kostní tkáň a klouby.
7. Hemoroidy. Bramborová hmota díky přítomnosti vlákniny, škrobu, pektinu a dusíkatých složek pokrývá sliznici a hojí rány a mikrotrhlinky, čímž zabraňuje krvácení z tlustého střeva.
8. Cholecystitida (zánět žlučníku). Vařené brambory mají obalující a protikřečový účinek. Díky tomu se zmírňují příznaky onemocnění a zlepšuje se celkový stav organismu.

Brambory jsou jednou z potravin, které prospívají i slupce. Obvykle se považuje za „výrobní odpad“ a hlíza se čistí. Ale kůra obsahuje neméně užitečné prvky než dužina. Není divu, že jednoduché jídlo zvané „kabelové brambory“ je oblíbené.

Léčivé vlastnosti bramborových klíčků a květů

Bramborové klíčky a květy jsou nasyceny alkaloidem solaninem, který je pro tělo toxický. Jed ve správném dávkování ale přináší i výhody. Zda člověk získá užitek nebo škodu z brambor, závisí na vlastnostech přípravy tinktur a odvarů. Solanin v malých dávkách má:

• antibakteriální;
• hojení ran;
• protizánětlivé;
• antispasmodický účinek.

V lidovém léčitelství se nálevy připravují na bázi bramborových klíčků, které šetří řadu neduhů. Jejich výhody byly testovány na:

• plísňová infekce kožní epidermis;
• onemocnění dýchacích orgánů (bolest v krku, faryngitida);
• problémy s dutinou ústní (kaz, periodantóza, stomatitida);
• poranění kůže (rány, modřiny, popáleniny);
• artritida, artróza, jiné kloubní léze;
• problémy se zrakem.

Bramborové květy prospívají tělu i proti některým nemocem. Tradičně se používají k omlazení a zjemnění hrubé pokožky na rukou. Před popálením se zachraňují aplikací květinové pasty na postižené místo. Zánět mandlí se léčí kloktáním odvarem z květů. Používají se jako adjuvans při léčbě rakoviny.

Ve velkých dávkách ničí jedovatý alkaloid červené krvinky a utlumuje nervový systém. V případě otravy jsou pozorovány halucinace, zvracení, nevolnost, zvýšená srdeční frekvence a bolesti hlavy. Jakékoli lékařské manipulace s bramborovými klíčky nebo květy by měly být prováděny po konzultaci a pod dohledem lékaře.

Poškození brambor

Může naše oblíbené brambory poškodit naše tělo? Otázka není řečnická. Výhody brambor jsou neocenitelné. „Druhý chléb“ je vždy žádaný a rozmanitost jídel je prostě úžasná. Důležitá je ale střídmá konzumace výživných potravin. Velké množství škrobu ve složení je vysoce kalorické. Poškození brambor se projevuje následujícími chorobami:

• pohlavní problémy;
• obezita;
• urolitiáza;
• enteritida;
• nadýmání.

Pokud jsou brambory zakoupené, je třeba je zvláště důkladně umýt. Výrobci často ošetřují hlízy „chemikáliemi“, aby klíčily pomaleji a déle si udržely obchodovatelnou kvalitu.

Chutné, aromatické brambory v teple vždy přinesou radost. Každý rok se na trhu objevují nové, originální odrůdy, které nám dávají velké, šťavnaté hlízy. Díky Petru Velikému jsme dostali produkt, který už nikdy nebudeme moci odmítnout.

V celosvětové produkci plodin zaujímají brambory jedno z prvních míst spolu s rýží, pšenicí a kukuřicí. Plocha brambor ve světě je asi 2 miliony hektarů, hrubá produkce je 280-290 milionů tun s průměrným výnosem 14-15 tun/ha.

Pro roky 2006-2010 byla provedena analýza produkce v oboru pěstování brambor a prognóza vývoje na rok 2015. Jak se ukázalo, hrubá sklizeň brambor ve světě vzrostla o téměř 9 % (z 306 na 333 milionů tun), největší objemy brambor na světě byly nasbírány v Číně. Celosvětový prodej brambor vzrostl o 6 % (z 288 na 305 milionů tun). Téměř 11 % všech brambor na světě se prodalo v Indii a asi 9 % v Rusku. Podle předpovědí se očekává, že celosvětový prodej brambor poroste průměrným ročním tempem 1,3 %. V roce 2015 bude celosvětový prodej brambor činit 326 milionů t. A má to své vysvětlení: za prvé se zvyšuje objem výroby a spotřeby; za druhé jsou brambory hlavním zdrojem energie pro většinu populace; za třetí obsahuje mnoho sacharidů, bílkovin, je bohatý na vitamín C a obsahuje pouze 1 % tuku.

Hodnota dovozu brambor ve světě vzrostla o 26,4 % (z 2,3 na 2,8 miliardy dolarů) a do roku 2015 poroste v průměru o 11,6 % ročně díky růstu, jak přirozený objem dovozu zásobuje brambory, a průměrné dovozní ceně a dosáhne 4,9 miliardy dolarů.

Hodnota exportu brambor ve světě vzrostla o 4,8 % (z 2,2 na 2,3 miliardy dolarů). Očekává se, že v roce 2015 vzroste na 4,1 miliardy dolarů díky nárůstu přirozených objemů exportu brambor a průměrné exportní ceny.

Hlavní výsadby brambor se nacházejí v mírném podnebí. V tropických a subtropických oblastech zabírají brambory asi 20 % světové plochy. V tropech se pěstuje v období sucha se závlahou nebo v horských oblastech v každém ročním období.

Oblasti pěstování brambor

Po většinu 20. století zůstala Evropa nesporným světovým lídrem v produkci brambor. Kontinent má také nejvyšší spotřebu brambor na světě (téměř 90 kg na obyvatele za rok).

Polsko patří mezi deset největších světových producentů brambor. Úroda však v posledních letech klesá. Nedávné odhady naznačují, že téměř polovinu sklizených brambor používají zemědělci jako krmivo pro hospodářská zvířata a 25 % spotřebují lidé, přičemž spotřeba se pohybuje kolem 130 kg na hlavu.

Německo je významným zpracovatelem a vývozcem brambor. V produkci brambor je na sedmém místě na světě a je největším producentem v západní Evropě.

Nizozemsko je jedním z deseti největších producentů brambor na světě. Polovina brambor se v Nizozemsku pěstuje přímo pro potravinářské účely – asi 20 % tvoří sadbové brambory a zbylých 30 % se zpracovává na škrob. Přibližně 70 % komerčních brambor se vyváží jako čerstvé hlízy a výrobky z nich, včetně lupínků a mouky. Nizozemsko je největším dodavatelem certifikované sadby brambor na světový trh, ročně vyváží asi 700 tisíc tun.

Francie je na prvním místě v Evropě z hlediska exportu čerstvých brambor (exportní dodávky cca 1,5 mil. tun). Každý rok Francouzi spotřebují asi 30 kg čerstvých brambor a dalších 25 kg zpracovaných produktů na hlavu.

Mezi dvacet největších světových producentů brambor patří Velká Británie, Rumunsko a Belgie, kde objem produkce brambor každoročně roste. Poptávka po něm v těchto zemích převyšuje domácí nabídku. Celkový objem dovozu brambor, zejména z Francie, Německa a Nizozemska, v Rumunsku činil více než 140 tisíc tun, v Belgii – více než 1,2 milionu tun čerstvých brambor a 140 tisíc tun výrobků z brambor.

Navzdory všemu výše uvedenému zůstává Ruská federace „bramborovým gigantem“, na druhém místě za Čínou v objemu výroby.

Bělorusko je na osmém místě na světě mezi producentskými zeměmi a objem brambor, které produkuje, je asi 8,7 milionů tun. Bělorusové spotřebují více brambor na hlavu než obyvatelé kterékoli jiné země na světě – odhadem 180 kg ročně. Za posledních 15 let se v zemi zmenšila plocha brambor (ze 780 na 500 tisíc hektarů), ale díky zvýšeným výnosům zůstaly objemy produkce stabilně na průměrné úrovni.

Produkce brambor a plocha pod nimi však dnes v mnoha zemích klesá, a to i přesto, že brambory byly pro mnohé rodiny každodenní potravou. Potřeba těchto zemí po bramborách je však uspokojena zvýšením výnosů plodin a zvýšením dodávek do jiných zemí.

Původ brambor.

Názory na místo původu brambor jsou nejednoznačné: někteří věří, že pocházejí z Chile, jiní tvrdí, že byly přivezeny z Peru. V Jižní Americe bylo nalezeno asi 200 odrůd planých brambor, a proto můžeme s jistotou říci, že historie této okopaniny začíná odkud, 1-2 tisíce let před naším letopočtem. E. byla uvedena do kultury.

Evropané poprvé objevili brambory v letech 1536-1537. v indické vesnici Sorokota (v dnešním Peru).

Brambory byly do Evropy (především Španělska) přivezeny v roce 1565. Španělům se nové ovoce nelíbilo kvůli tomu, že lidé jedli syrové hlízy. Následně se kultura rozšířila do dalších zemí – Itálie, Belgie, Německa, Nizozemska, Francie, Velké Británie atd. V polovině 17. století se brambory staly jednou z hlavních potravinářských plodin v severní Evropě. Hlavní pěstitelské oblasti jsou soustředěny v Bělorusku, na Ukrajině, v pobaltských státech, v centrálních oblastech nečernozemské zóny, v oblasti Volhy, na Uralu, na Sibiři a na Dálném východě.

Neexistují žádné přesné informace o vzhledu brambor v Rusku, ale začátek jeho pěstování v Rusku je obvykle spojen se jménem Petra I.

V historii pěstování brambor v Rusku existují 2 fáze:

1. zavádění brambor do kultury a počátek jejich masového pěstování (do 1840. let XNUMX. století) Jako plodina se brambory zaváděly jen velmi obtížně pro četné otravy (jedly se zelené jedovaté bobule brambor).
2. založení pěstování brambor jako odvětví zemědělství (1850. léta 20. století – počátek 1913. století). V roce 4 plocha pěstování brambor přesáhla 30 miliony hektarů a objem – 1919 milionů tun.V obci Korenevo u Moskvy byla v roce 1930 vytvořena šlechtitelská stanice brambor a v roce XNUMX byl založen Výzkumný ústav bramborářství na jejím základě. Do historie brambor se významně zapsali i vědci z All-Union Institute of Plant Growing v Leningradu. Ruští agronomové a šlechtitelé vyvinuli mnoho nových odrůd, které se rozšířily po celém světě.

Brambory se nejprve používaly pouze k jídlu, pak se začaly používat jako krmivo pro hospodářská zvířata a s rozmachem škrobárenského a lihovarského (lihovarského) průmyslu se staly hlavní surovinou pro zpracování na škrob, melasu a alkohol.

Národohospodářský význam brambor.

Brambory jsou nejdůležitější potravinou, krmivem a průmyslovými plodinami.

Význam brambor jako nejcennějšího potravinářského produktu pro člověka je dobře znám díky obsahu mnoha důležitých látek v nich. Jeho hlízy obsahují 75 % vody, 20-25 % sušiny, z toho 17-20 % škrobu, 1,5-3 % bílkovin, 1 % vlákniny, 0,2-0,3 % tuku, 0,3 % cukru a asi 1 % popelových látek.

Bramborové hlízy jsou bohaté na vitamíny A, B2, B6, C, PP atd. Při konzumaci 200 g brambor denně je denní potřeba draslíku u člověka uspokojena na 30 %, hořčíku na 15-20 %, fosforu na 17, fosforu na 15, měď, 14 – železo, 13 – mangan, 6 – jód a 3% – fluor.

Bramborový protein (asi 2 % v sušině) se hodnotí podle přítomnosti esenciálních aminokyselin, včetně argininu, cystinu, histidinu, lysinu a několika dalších. Při denní konzumaci 150 g brambor, v závislosti na odrůdě, můžete uspokojit 25–40 % denní potřeby člověka lysin, leucin, isoleucin a tryptofan.

Brambory jsou díky svému komplexu pozitivních nutričních vlastností široce používány pro dietetické účely. Základem pro to jsou především: dobrá stravitelnost (stravitelnost bílkovinných látek v hlízách brambor je nad 90 %); vysoce kvalitní bílkoviny; alkalické působení; nízký alergenní potenciál.

Ve světě se řadí na páté místo mezi zdroji energie v lidské výživě po pšenici, kukuřici, rýži a ječmeni (100 g čerstvých brambor obsahuje v průměru asi 295 kJ).

Hlízy brambor jsou cennou potravou pro hospodářská zvířata. Zvířata jsou krmena hlízami, natě a produkty průmyslového zpracování brambor (výkaly, dužina). Nutriční hodnota 100 kg hlíz odpovídá 20-30 jednotkám, siláž z vrcholků – 8,5-9, čerstvá dužina – 13,2, čerstvé výpalky – 4 jednotky.

Nezapomeňte však, že kromě užitečných složek obsahují brambory také škodlivé látky pro lidi a zvířata, z nichž je třeba zmínit:

• dusičnany. Brambory jsou považovány za potravinový výrobek obsahující malé množství dusičnanů. Obsah dusičnanů závisí na odrůdě, povětrnostních a půdních podmínkách pěstování, hnojivech a podmínkách skladování.
• alkaloidy. Nejvíce se koncentrují ve slupce. Jejich koncentrace se u různých odrůd liší. Při zelenání a klíčení ve tmě jejich koncentrace dosahuje úrovně, která negativně ovlivňuje lidské zdraví. Když se brambory uvaří, solanin se nezničí ani enzymy během trávení.
• těžké kovy – kadmium a olovo. Obsah olova v bramborách se při loupání snižuje o 80-90 %, kadmia o 20 % a při vaření o 25-30 %.
• akrylamid Vzniká za určitých podmínek vaření (teplota >120 °C a nízký obsah vlhkosti) a je charakteristický pro hranolky, hranolky a smažené brambory. Ve vysokých koncentracích je toxický, karcinogenní a mutagenní.

Kromě krmných účelů se brambory používají v lihovém, škrobo-melasovém, dextrinovém, glukózovém, gumárenském a dalším průmyslu. Bramborový škrob se používá v potravinářském, textilním a papírenském průmyslu.

Brambory jako řádková plodina slouží jako dobrý předchůdce jarních plodin (jarní pšenice, kukuřice, řepa, ječmen, proso atd.).

Hlavní důvody, proč se brambory ve světě rozšířily:

• jediná řádková plodina, která umožňuje zintenzivnit všechny zemědělské procesy a rozhodujícím způsobem určuje výši čistého příjmu podniků, zejména těch, které se zabývají výkrmem prasat;
• nízké nároky brambor na předchůdce, široká škála odrůd, díky kterým se dokážou přizpůsobit různým podmínkám pěstování, což umožňuje zařadit brambory téměř do každého osevního postupu;
• jako prekurzor pomáhá zvýšit výnos následných plodin;
• Brambory intenzivně spotřebovávají živiny z ornice, což zabraňuje jejich vyplavování do podzemních a povrchových vod.

Negativní aspekty, které omezují ekonomickou efektivitu pěstování brambor:

• potřeba velkého množství sadebního materiálu;
• možnost rychlé infekce virovými chorobami a vysoké náklady na produkci zdravého sadebního materiálu, nutnost časté výměny;
• vysoké náklady a velké ztráty při skladování;
• nutnost vlastního systému strojů pro sázení a sklizeň, který vyžaduje velké materiálové náklady, které se vyplatí pouze při vhodné koncentraci produkce brambor a vysokých výnosech;
• vysoká náročnost na pracovní sílu s nemožností kompletní mechanizace pěstování a sklizně vlivem půdních a povětrnostních podmínek.

Morfologické vlastnosti brambor.

Brambor (čeleď Solanaceae, rod (Solanum)) je vytrvalá, bylinná, hlízovitá rostlina. Pěstuje se jako jednoletá rostlina. Množí se vegetativně – hlízami, klíčky a řízky. Množení semeny se používá pouze pro šlechtitelské účely.

Rod Solanum zahrnuje 201 hlíznatých druhů brambor. V zemědělské výrobě se používají dva druhy brambor: brambor obecný (S. Luberojum) a brambor tetraploidní pěstovaný (S. Andigenum).

Vlevo: 1- stonky s listy; 2-stolony; 3 – hlízy.

Vpravo: a – stolony, b – hlízy, c – kořeny, d – květ, e – plody, f – listy.

Kořenový systém brambory vypěstované z hlízy jsou vláknité. Na začátku klíčení hlíz má kořenový systém klíček (pupen) nebo primární kořeny. Stolonové kořeny se nacházejí přímo na stolonech. V průměru je 20-25 kořenů na stonek. Near-stolon hlízy, které se objevují během vegetačního období, jsou umístěny ve skupinách po 4-5 poblíž každého stolonu. Hloubka pronikání kořenů do půdy u raných odrůd je malá, zatímco u středních a pozdních odrůd je poměrně významná. Převážná část kořenů (60-70%) se nachází v orné vrstvě, 22-38% proniká hlouběji, jednotlivé kořeny jdou do hloubky 150 cm. Síla kořenového systému závisí na vlhkosti, provzdušnění a obsahu živin v půda, stejně jako odrůda brambor: Středně zralé a středně pozdní odrůdy mají silnější kořeny než ty rané.

Hlíza – zesílený a zkrácený stonek. V paždí šupinatých listů se tvoří odpočinkové pupeny tvořící oči. Pupen hlízy se skládá z růstového kužele s listovým primordiem, axilárních pupenů a kořenových primordií. Každé oko hlízy má 3-5 pupenů. Z nich jeden začne růst během klíčení, zbytek vyklíčí, až když se odlomí klíčky. Očka na hlíze ​​jsou uspořádána spirálovitě.

Prostřednictvím čočky, která tvoří vyvýšeniny na slupce hlíz, dochází k dýchání a vypařování hlíz. Počet a velikost čočky do značné míry závisí na podmínkách pěstování brambor. Vnější strana mladé hlízy je pokryta epidermis, jak rostlina roste, je nahrazena peridermem (hustá krycí tkáň, která nepropouští vzduch). Vnější vrstva peridermu korková a tvoří slupku hlízy, která je tím silnější, čím delší je vegetační období. Tvar hlízy je určen poměrem její délky k šířce a šířky k tloušťce. Podle toho se hlízy dělí na kulaté, kulaté oválné, protáhle oválné, dlouhé, ploché, oválné a další.

Rozlišují se tyto typy barvy hlíz: bílá s různými projevy žlutosti, červená s odstíny od světle růžové až po intenzivně červenou a modrofialovou.

Tvar a barva hlíz brambor

Dužnina hlíz je nejčastěji bílá, někdy nažloutlá, pouze u určitých odrůd je červená a modrofialová.

Lodyhy brambor jsou většinou vzpřímené, méně často vybočující do strany, výška 30-150 cm (podle podmínek pěstování a odrůdy). Barva stonku je zelená, některé odrůdy mají červenohnědý odstín. Odrůdy brambor se dělí do dvou skupin podle charakteru větvení stonku: pozdější dozrávání (větvení probíhá v nižším patře); rané zrání (stonek se zespodu nerozvětvuje). Tvar stonků brambor je žebrovaný, tri- nebo čtyřstěnný a v různé míře pubescentní.

Na napojení okrajů na okrajích stonků se tvoří výrůstky zeleného pletiva (křídla), které jsou důležitou odrůdovou charakteristikou. V podzemní části stonku se z axilárních pupenů vyvíjejí výhonky – stolony, na jejichž koncích se tvoří hlízy nebo ztluštěniny. Tloušťka stolonů je vždy menší než tloušťka stonků. Stolony raných odrůd jsou kratší a stolony pozdních odrůd jsou delší. Bramborový keř se skládá ze 4-5, méně často 6-8 stonků. Počet stonků v keři se výrazně liší a závisí na odrůdě, velikosti výsadbových hlíz a počtu na nich vyrašených pupenů. Rostliny pěstované z velkých hlíz mají více stonků než rostliny pěstované z malých hlíz, počet stonků v keři určuje výnos hlíz.

Listy. Když hlízy vyklíčí, listy jsou jednoduché, celokrajné, a jak rostou, stávají se přerušovaně nepárově zpeřenými.

1 – slabý (1 pár laloků, ale žádné laloky); 2 – střední (1-2 páry laloků, málo laloků); 3 – silné (2-3 páry laloků nebo více, mnoho laloků).

Každý takový list se skládá ze 3-4 párů postranních laloků, umístěných jeden proti druhému, mezilehlých laloků mezi nimi a koncového laloku. Lobuly jsou v závislosti na jejich poloze rozděleny do sérií: konečná, první, druhá, třetí a čtvrtá. Pro odrůdové rozdíly jsou důležité segmenty první a druhé řady. Chlupatost listů je slabá. Bramborové listy jsou uspořádány na stoncích do spirály. Tam, kde vycházejí ze stonku, mají listy palisty.

Květiny v bramborách se shromažďují v květenstvích ve formě divergujících kadeří umístěných na společné stopce. Stopky a stopky některých odrůd jsou dlouhé a krátké. Pedicel kloubový. Květiny pětičetného typu. Kalich je zelený, srostlý a pětičetný, kališní lístky jsou na bázi srostlé. Koruna je kruhovitá z pěti srostlých okvětních lístků, barva koruny je bílá, červenofialová, modrofialová a modrá s různými odstíny.

Brambory jsou samosprašná rostlina, ale většina odrůd je sterilních a jen některé jsou plodné.

Bramborové ovoce – dvoumístná, vícesemenná šťavnatá zelená bobule kulovitého nebo oválného tvaru.

Bramborové ovoce – bobule

Ne všechny odrůdy plodí. Když jsou zralé, bělají a získávají příjemnou jahodovou vůni. Bobule obsahují hodně jedovatého alkaloidu solaninu, proto jsou nevhodné ke konzumaci.

Semena brambor jsou malá, plochá, s ohnutým zárodkem, světle žluté barvy.