Mnozí z nás mají doma speciální spíž, kam ukládáme potraviny, které v nejbližší době jíst nebudeme. Pokud ale skladujete poměrně velké množství potravinových zásob, je docela obtížné sledovat jejich expiraci a neustále nahrazovat zkažené potraviny.
Potraviny uvedené v tomto článku vám naštěstí nikdy takové problémy nezpůsobí. Samozřejmě za předpokladu, že dodržíte všechna pravidla pro jejich skladování. Nejlepší způsob, jak uchovávat některé z těchto potravin, je uchovávat je ve vzduchotěsné nádobě na suchém, tmavém a chladném místě. A pak budou vhodné k jídlu po mnoho let, možná i staletí a tisíciletí a zachovají si své nutriční vlastnosti v téměř nezměněném stavu. Vybrali jsme deset produktů, které lze skladovat téměř věčně. Takže pokud se chystáte udělat velký NZ na deštivý den (válka, globální katastrofa, epidemie neznámého viru atd., to není těžké vymyslet, pokud čtete média a sledujete moderní filmy), pak je čas abyste se seznámili s níže uvedeným seznamem.
Med
Med, stále jedlý i po tisících letech, se nachází ve staroegyptských hrobkách. Lze jej skladovat neomezeně dlouho díky tomu, že obsahuje antibakteriální látky. Med navíc neobsahuje ve svém složení prakticky žádnou vodu, což z něj činí nevhodné stanoviště pro mikroorganismy. V průběhu času, pokud med není pasterizovaný a surový, může změnit barvu a krystalizovat, ale stále zůstane bezpečným potravinářským produktem.
Cukr
Cukr lze skladovat neomezeně dlouho, bez ohledu na to, zda je bílý (rafinovaný) nebo hnědý (s příměsí kondenzované zeleninové šťávy). Tento produkt je však citlivý na vlhkost. Jeho absorbováním může cukr snadno zkrystalizovat na jeden velký kus, který bude nutné rozbít kladivem. Jen se ujistěte, že je skladujete ve vzduchotěsné nádobě, abyste zabránili vlhkosti.
Bílá rýže
Sáček rýže se může pokrýt staletým prachem, ale zrna uvnitř si navždy zachovají své nutriční vlastnosti. Toto tvrzení však platí pouze pro bílou rýži. Hnědá rýže má velmi omezenou trvanlivost kvůli olejovitému povlaku.
Sůl
Sůl s prošlou dobou použitelnosti nikdy nenajdete, protože technicky nejde ani o potravinu, ale o minerál. Stejně jako cukr má tendenci absorbovat vlhkost a může se proměnit v pevnou hrudku, ale zároveň absolutně neztrácí své blahodárné vlastnosti. Je nesmírně důležité mít doma zásoby tohoto produktu, protože sůl se používá nejen jako koření, ale také při konzervaci jiných potravin, v lékařství a dokonce i při výrobě mýdla.
Kukuřičný škrob
Typicky se škrob používá jako zahušťovadlo pro potraviny, jako jsou omáčky a pudinky. Používá se i v mnoha dalších odvětvích potravinářského průmyslu. Výhody kukuřičného škrobu lze ale vidět i v medicíně. Je důležitou složkou při výrobě prášků, mastí, zásypů a lektvarů. Chcete-li škrob uchovat navždy, uchovávejte jej ve vzduchotěsné nádobě na chladném a suchém místě.
Duchové
Alkoholické nápoje jako rum, vodka nebo whisky nikdy nevyprší. Dokud je alkohol skladován v chladu a temnu a uzávěr je pevně zašroubován, nemá smysl spěchat s doléváním lahve. Pod vlivem vysokých teplot, vzduchu nebo ostrého světla však může být chuť alkoholu značně ovlivněna.
Ocet
Ocet je další produkt, který zůstane použitelný navždy a jeho blahodárné vlastnosti se budou v průběhu let jen zlepšovat. Kromě toho, že se používá jako dresink na salát nebo při konzervování zeleniny, má ocet mnoho použití v domácnosti a snadno se vyrábí doma.
Sójová omáčka
Sójová omáčka obsahuje extrémně vysoké množství soli, která v ní zabraňuje množení bakterií, takže ani při delším skladování nevyžaduje konzervační látky. I když se sójová omáčka těžko zkazí, je to jedna z potravin, která chutná nejlépe, když je čerstvá.
bujónové kostky
Bujónová kostka je stlačený, koncentrovaný zeleninový nebo masový vývar, který byl během procesu vaření dehydratován. Vysoký obsah kuchyňské soli a glutamanu sodného umožňuje skladovat bujónové kostky neomezeně dlouho. Tento produkt je však velmi citlivý na podmínky skladování a nesnáší vysokou vlhkost.
Ghee
Ghí se vyrábí rozpuštěním másla a přecezením mléčné bílkoviny a mléčného cukru ze směsi. Zbývající máslový tuk se pak zahřívá ve vakuových konvicích, aby se odpařila voda. Takto dehydrovaný tuk nepotřebuje chlazení a může být skladován navždy, pokud jej budete uchovávat ve vzduchotěsné nádobě. Ghí je výbornou náhradou běžného másla, protože obsahuje velké množství vitamínů rozpustných v tucích. Například vitamín A, vitamín E a vitamín D.
Nyní se podíváme na produkty, které nevydrží věčně, ale zůstanou poživatelné i několik let po začátku apokalypsy.
CRUSKS – To je za prvé hotový chléb. Jsou mimo konkurenci. Je vhodné je skladovat na tmavém, dobře větraném místě, v silném látkovém sáčku. Můžete ho skladovat roky! Musím je uchovávat v 5l lahvích.
Do láhve je nutné dát pouze čerstvě usušený a tepelně upravený chléb a přidat ihned, jakmile krekry úplně vychladnou. Pak i po roce si láhev zachová jedinečnou vůni pečených krekrů. Pokud krekry leží dlouho na vzduchu, jistě nasají vlhkost a propadnou se v láhvi, pokud je nenechají úplně vychladnout, bude výsledek stejný. Vyzkoušeno osobní zkušeností.
Slané krekry v sáčcích nejsou vhodné ke skladování! Protože obsahují rostlinný olej, po krátké době žluknou a nelze je obnovit.
Uzávěry 5 litrových lahví jsou extrémně nespolehlivé! Po pár letech praskly. Je nutné je zcela a pevně omotat kvalitní elektropáskou a lahve skladovat pouze ve stoje, tzn. Neležte na boku!
Masové konzervy
Doba použitelnosti až čtyři roky. I když existují legendy, že armádní guláš se skladoval po celá desetiletí. To ale vyžaduje hluboké zmrazení.
Konzervované polévky – až tři roky
Makarony
Skladovatelnost až 5 let.
Ve všech případech musí být zajištěna maximální těsnost a nádoby s těstovinami musí mít široké hrdlo (pro pohodlné a rychlé nalévání a vylévání). Abyste se rychle nenudili a pro rozmanitost, je vhodné mít různé druhy těstovin: tlusté a tenké těstoviny, dlouhé a krátké, šišky, špagety, malé a velké nudle, domácí i kupované nudle, nejrůznější skořápky, obaly , atd.
Obiloviny
Proso
K vaření lahodné jáhlové kaše potřebujete pouze čerstvé cereálie. Jáhly lze skladovat pouze 4 měsíce, aniž by ztratily své chuťové vlastnosti. Pokud jsou vaše obiloviny starší než 4 měsíce, zalijte je vroucí vodou se sodou (1 čajová lžička na litr vody), opláchněte a osušte.
Pohanka
Nedoporučuje se skladovat déle než 20 měsíců. Pokud uplynulo více než šest měsíců, před vařením kaše ji smažte na pánvi.
Krupice
Trvanlivost krupice je 14 měsíců. Pro zlepšení chuti lze krupici, stejně jako pohanku, smažit na pánvi.
Ovesná kaše “Hercules”
Vločky rychle zmizí. Optimální trvanlivost je 4-5 měsíců. To platí zejména pro obiloviny s různými přísadami.
Tyto a všechny ostatní obiloviny lze skladovat na balkóně, ve skříních nebo policích, ale vždy v uzavřené nádobě. V opačném případě se v obilovinách objeví nečekaní hosté – chyby a červi.
A jako motivátor
Bývalý miliardář Microsoftu Bill Gates považuje za největší hrozbu pro lidstvo infekční epidemii. Podle jeho předpovědí je virus schopen zabít 33 milionů lidí za méně než rok.
Bývalý generální ředitel Microsoftu Bill Gates se v rozhovoru pro Vox podělil o své domněnky o příčině možné smrti velkého počtu obyvatel naší planety. Domnívá se, že důvodem může být epidemie.
Gates také připustil, že vytvořil speciální výzkumnou skupinu, která analyzovala důsledky a možnost infekční katastrofy. V případě nepříznivého vývoje událostí by virus mohl za prvních sto dní zabít asi 770 tisíc lidí a za 250 dní až 33 milionů obyvatel planety Země.
Miliardář také vyjádřil názor, že šance spojené s možnou jadernou válkou ve světě jsou zatím minimální, ale hrozba globální epidemie je podle Gatese velmi reálná.
Připomněl, že v období 1918-1919. „Španělská chřipka“ si vyžádala životy 20-40 milionů lidí v různých zemích světa. Zaměřil se na to, že není znám ani zdroj této nemoci a říkalo se tomu tak proto, že o nemoci jako první psali španělští novináři.
Bill Gates vyjádřil obavy, že rychlost šíření viru dnes bude vyšší než během španělské chřipky, a to kvůli skutečnosti, že hranice nyní překračuje 50krát více lidí.
Většina moderních hospodyněk má jistou zásobu jídla pro všechny příležitosti. Složení univerzálního potravinového „košíku“ je pro každou rodinu jiné, v závislosti na počtu členů domácnosti a kulinářských tradicích. Proč je dobré mít potřebné produkty vždy po ruce? Vždy můžete připravit univerzální pokrmy pro případ, že přijdou hosté, nebo upéct koláč, pokud by jedno z dětí chtělo něco „mňam“. Hodně také ušetříte, pokud budete v období sklizně dělat zeleninové nebo ovocné úpravy. Není žádným tajemstvím, že cukety, rajčata a okurky jsou na podzim levnější než v zimě – proč nevyužít příležitosti zásobit se vitamíny na zimu?
Jaké produkty se kupují do rezervy?
Bezpečně se můžete zásobit suchými potravinami s dlouhou trvanlivostí – solí, cukrem, kořením, těstovinami, moukou a cereáliemi. Tímto způsobem se nemůžete spoléhat na sezónní výkyvy cen a cítit se jistější o budoucnosti. Je důležité takové produkty správně skladovat, aby se nezkazily nebo se nestaly „kořistí“ kuchyňských štěnic.
Sůl a koření
Sůl lze skladovat desítky let a pokud je uzavřena, nic se jí nestane. Ale i když sůl zvlhne, nezhorší se, ale ztratí pouze svůj „obchodovatelný“ vzhled a bude obtížné ji měřit pro vaření. Sůl skladujte na teplém a suchém místě ve skleněných, keramických nebo plastových nádobách s pevně uzavřenými víčky. Do nádoby se solí můžete dát pár párátek nebo osmažená zrnka rýže, které dobře absorbují vlhkost. Jodizovanou sůl je lepší skladovat na tmavém a chladném místě, aby neztratila své vlastnosti – v tomto případě lze sůl skladovat až čtyři měsíce.
Koření je zvykem uchovávat v malých speciálních nádobách na suchém a tmavém místě mimo sporák a radiátory, jinak ztratí své pikantní aroma. Při dodržení všech pravidel skladování vydrží koření až 2 roky při zachování chuti.
Cukr a med
Cukr lze skladovat po dobu osmi let v těsně uzavřených skleněných a plastových nádobách, mimo vlhkost a vysoké teploty. Při kontaktu s tekutinami se krystalový cukr slepuje do hrudek a kostkový cukr se postupně rozpouští. Cukr má ještě jednu nepříliš příjemnou vlastnost – snadno pohlcuje pachy, proto se ho snažte uchovávat ve vzduchotěsné nádobě a pravidelně s ním protřepávejte, aby se nestlačil.
Med v interiéru vydrží skvěle několik let a i když je kandovaný, zachová si všechny své blahodárné vlastnosti. Z tohoto důvodu se v orientální kuchyni používá med jako konzervant při marinování masa a ryb, díky čemuž se tyto produkty nekazí několik měsíců.
Obiloviny a těstoviny
Obiloviny se v kuchyni doporučuje skladovat v nádobách z keramiky, nerezu, skla a plastu a také v plátěných sáčcích, které jsou předem namočené ve fyziologickém roztoku a vyžehlené. Běžné kovové dózy nejsou vhodné kvůli možné oxidaci a papírové a celofánové sáčky nezaručují utěsnění. Místo těsných víček pro přístup vzduchu lze sklenice zakrýt látkou nebo gázou složenou do několika vrstev. Na ochranu před štěnicemi se doporučuje do každé sklenice nebo látkového sáčku vložit bobkový list, jehož vůně odpuzuje nenasytný hmyz. Rýže se skladuje až 1,5 roku, proso – ne více než 4 měsíce, pohanka – 20 měsíců, krupice – 14 měsíců a ovesné vločky – až 5 měsíců. Mimochodem, skladování obilovin v chladničce prodlužuje jejich „život“ a chyby zřídka přežijí při nízkých teplotách. Máte-li pochybnosti o trvanlivosti cereálií, před přípravou pokrmu ji zlehka opečte na suché pánvi.
Těstoviny bez přísad vydrží tři roky na suchém místě ve vzduchotěsné nádobě bez ohledu na teplotu.
Obvykle je zvykem dělat si zásoby mouky na dlouhou dobu, zvláště pokud jsou v rodině děti, které žádají koláče, palačinky nebo cukrové buchty. Právě vůně pečení dům zútulní a zahřeje, a abyste mohli chleba nebo buchty upéct kdykoli, potřebujete kvalitní mouku, která se správně skladuje. Na mouku jsou vhodné uzavřené sklenice s gumovým těsněním, které zajistí pevné usazení víček, protože není náhodou, že se kuchyňské brouky nazývají mouční jedlíci – mouka je jejich oblíbená pochoutka. Tento produkt dobře funguje i v plátěných sáčcích namočených v solném roztoku.
Při výběru místa pro skladování mouky mějte na paměti, že se bojí slunce, vlhkosti, teplotních změn a „nemá rád“ zapáchající potraviny, takže mouku neskladujte vedle kávy a koření. Prémiovou pšeničnou mouku lze skladovat až 12 měsíců, žitnou až 6 měsíců a celozrnnou mouku až 3 měsíce. Pohanková mouka si zachovává své vlastnosti šest měsíců, rýžová 9 měsíců a všechny ostatní druhy mouky (kukuřičná, sójová, ovesná) mohou po roce ztratit chuť. Pokud máte v lednici hodně místa, uložte mouku tam a „vydrží“ déle než obvykle.
Zeleninové a ghí máslo
Rostlinné oleje v uzavřených skleněných lahvích se obvykle skladují nejméně dva roky na suchém tmavém místě při pokojové teplotě. Lahve udržujte mimo zdroje tepla, protože příliš vysoké skladovací teploty postupně ničí vitamín E. Nerafinované oleje je lepší dát po prvním použití do lednice.
Správně připravené ghí lze v uzavřené kameninové nádobě skladovat roky a jeho blahodárné vlastnosti se časem zvyšují. Čisté ghí bez nečistot není třeba ani dávat do lednice, i když na chladném místě se cítí lépe. Ájurvédští lékaři věří, že čím je olej starší, tím silnější je jeho léčivý účinek.
Bobule, ovoce, ořechy
Tradiční způsoby skladování ovoce na zimu jsou konzervování, sušení a mrazení. Ovoce a bobule se používají k výrobě kompotů, džemů, marmelád, želé, kandovaného ovoce a marmelády. Nakládaná jablka, kandované a sušené ovoce jsou velmi chutné. Ovocné přípravky lze skladovat roky, pokud jsou připraveny s dostatkem cukru (1:1). Mimochodem, mnoho odrůd jablek vydrží ve sklepě až do jara.
Ořechy jsou považovány za velmi zdravý produkt, takže pokud se vám je podaří uchovat co nejdéle, váš rodinný jídelníček bude vždy pestrý a výživný. Ořechy ve skořápce lze nasypat do plátěných sáčků a zavěsit na suché a tmavé místo – v této podobě zůstanou poživatelné po dobu šesti měsíců. Vyloupané ořechy nelze skladovat déle než tři měsíce a nádoba na ně by neměla být příliš vzduchotěsná, protože bez vzduchu se ořechy „dusí“ a plesniví. Ze stejného důvodu byste neměli jako „úložiště“ používat plastový sáček. Ořechy vydrží v lednici dobře 8 měsíců, v mrazáku rok.
Slunečnicová a dýňová semínka skladujeme v suchu v uzavřených nádobách, na tmavém místě a mimo vlhkost. Za takových podmínek jsou semena jedlá po velmi dlouhou dobu.
houby
Náruživí houbaři nikdy nevynechají houbařskou sezónu a snaží se připravit houby na rok dopředu, a to nejrůznějšími metodami. Houby lze sušit v troubě, na vzduchu nebo ve speciální elektrické sušičce a skladují se zavěšením na provázku nebo v látkových sáčcích. Správně usušené houby si uchovají své aroma a blahodárné vlastnosti až tři roky.
Houby se nakládají, osolí, fermentují a smaží pro dlouhodobé skladování, vyrábí se z nich kaviár a zmrazují se v mrazáku po dobu 6-12 měsíců.
Zelenina
Udělat si na zimu zásoby zeleniny je dobrá věc, zvláště pokud máte sklep. Některé odrůdy zelí lze skladovat v podzemí až do května, brambory, mrkev a řepa vydrží do dubna, cibule a česnek dobře přežijí až do jara při pokojové teplotě. Cibule a hlávky česneku svázané do copánků vypadají velmi malebně – kuchyň se díky nim zdá teplejší a pohodlnější. Ve sklepě můžete dokonce uchovávat zelená rajčata v dřevěných bednách posypaných pilinami. Zelenina je dokonale konzervovaná po celý rok v mrazničce a je docela možné skladovat dýně v bytě při teplotě nejvýše 15 stupňů se stopkou nahoru.
Nakládaná a solená zelenina, lečo, kaviár tykve a lilku, kysané zelí, zeleninové saláty, nakládaný zelený hrášek a kukuřice, solený a nakládaný česnek, adjika, rajčatový protlak lze při dodržení všech pravidel pro přípravu zeleniny a sterilizaci sklenic skladovat až tři roky jsou dodržovány.
Sušená zelenina má neobyčejnou vůni a pikantní chuť. Pokud máte možnost, čas a chuť, zkuste sušit mrkev, červenou řepu, rajčata, cibuli, česnek, bylinky a kořeny. Špetka sušené zeleniny vhozená do polévky, zeleninového guláše nebo omáčky dodá pokrmům voňavou vůni, jas a bohatost. Na zimu můžete sušit i hrášek, fazole, fazole a kukuřici. Sušená zelenina ráda přezimuje v chladných, dobře větraných prostorách ve skleněných dózách nebo látkových sáčcích.
Maso a ryby
Masové a rybí konzervy by se neměly skladovat při pokojové teplotě déle než měsíc, ale v chladu se výrazně prodlužuje trvanlivost – dušené maso vydrží skladovat až šest let a rybí konzervy (v oleji) – až dva let. Maso, drůbež a ryby mohou být solené, uzené, sušené – takové produkty mohou být skladovány po dobu šesti měsíců nebo déle, v závislosti na způsobu vaření. Studené uzené maso lze skladovat například tři roky, nasolené a uzené sádlo vydrží v mrazáku klidně celý rok.
nápoje
Kávu je lepší kupovat zrnkovou, aby si zachovala chuť a aroma, a pokud se chcete zásobit mletou kávou, zvolte vakuové fóliové balení – taková káva vydrží klidně rok až dva, aniž by ztratila své chuťové vlastnosti. Sypaný čaj z listů je vhodný k louhování po celý rok, ale je lepší neskladovat čaj v sáčcích, protože by zcela ztratil chuť. Fermentované drahé čaje je potřeba uchovávat v chladu, proto je jejich místo v lednici, a aby neabsorbovaly cizí pachy, postarejte se o kvalitní nádobu. Mimochodem, káva a lednička zjevně nejsou dělané jedna pro druhou, zvláště pokud je balíček již otevřený. Čerstvě upražená kávová zrna však vydrží v mrazáku klidně i dva měsíce.
Alkoholické nápoje „milují“ chlad, nízkou vlhkost a tmu – v takových podmínkách vydrží roky, zatímco vína je lepší položit na bok a poskytnout jim úplný odpočinek. Lahvové pivo by mělo být skladováno v tmavých skleněných lahvích s hrdlem nahoru – na chladném místě, ale ne v lednici, protože příliš nízké teploty „zabíjejí“ kvasinky.
Nyní víte, které potraviny vydrží nejdéle bez chlazení a jak dlouho vydrží vaše strategické zásoby. Při výrobě zásob na zimu zvažte chutě členů rodiny a možnosti vašeho domova. V průběhu let se naučíte přesně určit, kolik obilných, olejových a zeleninových přípravků vaše rodina potřebuje. To je umění úklidu. Přejeme vám hojnost po celý rok!
