Asijská vodní moučka (Wolffia globosa), druh okřehku plovoucí v jezírku, může produkovat nejmenší květy a plody na světě, ale nabízí obrovský nutriční profil, který konkuruje nebo předčí některé z nejznámějších světových superpotravin. Wolffia globulus, která se v Thajsku používá jako zdroj potravy po tisíce let, obsahuje více bílkovin na jednotku hmotnosti než sójové boby a je jediným známým neživočišným rostlinným zdrojem vitamínu B12.
Wolffia, která se vyskytuje ve stojatých vodách po celém světě, zatím není komerčně dostupná mimo Asii, ale její potenciál je dalekosáhlý. Pěstování vodní moučky na aquafarmách je udržitelné a šetrné k životnímu prostředí, protože pěstování využívá mnohem méně půdy a vody než tradiční zemědělství a chov zvířat. Jako kompletní protein je ideální složkou pro vývoj rostlinných alternativ masa a zdravým zdrojem živin pro vegetariány a vegany. Může také hrát klíčovou roli při řešení nedostatku potravin a podvýživy.
Zatímco čekáme na větší dostupnost tohoto miniaturního zdroje bílkovin, můžeme se dozvědět, čím je malá Wolffia globosa tak jedinečná, kromě toho, že její květ je tak malý, že ho pouhým okem ani neuvidíte. Nezaměňujte s jezírkovým bahnem, což je řasa, vodní moučka má zajímavou historii a slibnou budoucnost. Od vynalézavých nových způsobů pěstování až po inovativní způsoby, jak je kuchaři přidávají do svých menu, vypadá to, že toto vzrušující a nové jídlo bude stát za čekání. Čtěte dále a zjistěte proč.
Co je vodní moučka Wolffia globosa?
Vodní moučka je druh okřehku, zelené vodní rostliny, která roste na povrchových vodách rybníků, jezer, bažin a bažin. Také známý jako asijské vodní jídlo, je častěji označováno svým vědeckým názvem nebo zkrácenou verzí Wolffia. Toto je nejmenší ze všech okřehků, menší než zrnko kuchyňské soli. Má dvojí vyznamenání – je nejmenší kvetoucí rostlinou na světě a květinou, která produkuje nejmenší plody na světě. Knihovna Kongresu, která měří ne větší než 1/64 palce, odhaduje, že k naplnění náprstku by bylo zapotřebí nejméně 5000 XNUMX malých rostlin. Jeho mikroskopické plody jsou tak malé, že je nelze spatřit pouhým okem.
Okřehek je druh z podčeledi Lemnoideae z čeledi Araceae, známé také jako Arums, který zahrnuje kala, lilie a filodendron. Rostliny Wolffia se rozmnožují nepohlavně a nemají kořeny, větve ani listy. Jako všechny okřehky roste i Wolffia globosa extrémně rychle. Díky tomu je oblíbeným povrchovým nátěrem pro zahradní jezírka a akvária.
Okřehek pochází z tropické a subtropické Asie a vyskytuje se po celém světě. Po staletí byly sbírány z vodních toků a používány v kuchyních Thajska, Myanmaru, Laosu a Kambodže. V thajské kuchyni se okřehku nazývá khai-nam, což znamená „vodní vejce“, a někdy se mu říká mankai, což je obchodní název pro kultivovaný kmen Wolffia globosa.
Jak se pěstuje okřehek vodní?
Vlčí moučka roste hojně v rybnících, jezerech a dalších stojatých vodních plochách. Vysoká rychlost, jakou se dokážou množit, zdvojnásobení jejich počtu za dva dny, je důvodem, proč jsou často vidět, že zcela pokrývají velké vodní plochy. Wolffia z těchto vod byla tradičně sbírána pro jídlo v místech, jako je severní Thajsko. Tyto rostliny také poskytují potravu pro ptáky a další volně žijící zvířata a jejich pokrytí vodní hladinou pomáhá kontrolovat populace komárů a květy řas. Zatímco vodní moučka je v okrasných jezírkách vítána, ve volné přírodě může být někdy obtížná. V některých oblastech jsou okřehky považovány za invazivní, protože ve velkém množství mohou blokovat sluneční světlo, aby se nedostalo k podvodním rostlinám, zbavovat vodu kyslíku a zabíjet ryby.
Zatímco komerční Wolffia globosa ještě není dostupná ve velkém, společnosti ji pěstují na aquafarmách a experimentují s pokročilými výrobními metodami, aby přinesly tento slibný zdroj bílkovinných potravin spotřebitelům po celém světě.
Ještě slibnější je, že vodní moučku lze pěstovat udržitelným způsobem, což vyžaduje mnohem méně vody než tradiční způsoby hospodaření. Neexistují žádné obavy ohledně dobrých životních podmínek zvířat, stékání hnojiv nebo chemické kontaminace. Pěstování Wolffia pomocí pokročilých technik akvakultury a hydroponie lze provádět po celý rok v kontrolovaném prostředí, což vyžaduje mnohem menší využití půdy než tradiční farmy na pěstování plodin nebo chov dobytka.
Jak chutná Wolffia globosa?
Moučka z vody Wolffia nemá žádnou vlastní chuť a je konzumována spíše pro své nutriční vlastnosti než pro svou chuť. Tato neutralita umožňuje extrémně snadné začlenění do různých potravin a nápojů, ať už syrových, mražených nebo sušených, v prášku. Může být přidán téměř do čehokoli, aniž by to výrazně ovlivnilo chuť, kromě přidání objemu a textury, podobně jako měkká strouhanka nebo kukuřičná mouka. Všemu, do čeho se přidává, také dodává zářivou, zářivou zelenou barvu, což z něj činí zcela přírodní potravinářské barvivo a barvivo.
Thajská flo Wolffia pěstuje řadu produktů Wolffia globosa a popisuje Wolffii jako s velmi jemnou špenátovou chutí bez hořké pachuti a vůní připomínající zelený čaj matcha. Doporučuje se jako vynikající doplněk do těsta a omáček na těstoviny, do velmi zelené pesto omáčky a jako zálivka na pizzu. Stejně tak tvůrci Mankai wolffia popisují vodní jídlo jako s jemnou salátovou příchutí, zatímco podle Mental Floss chutná spíše jako řeřicha.
Jak vařit Wolfia globulus
Wolfia a další okřehky se konzumují především v kuchyních jihovýchodní Asie, zejména v Thajsku, kde jsou známé jako khai nam a někdy také puma nebo vějíř. Může se jíst syrové nebo vařené a běžně se používá v kari, vaječných omeletách, nudlových polévkách, pečivu, smoothies a zelených šťávách. Navzdory nedostatku chuti vodního jídla, nutriční hodnota, kterou snadno přidává do jakéhokoli pokrmu, z něj činí žádoucí přísadu. Od slaných pokrmů po sladkosti, přidání bílkovin, vitamínů a vlákniny do jakéhokoli pokrmu nebo nápoje je stejně snadné jako přidat do něj lžíci Wolffie. Vzhledem k jeho dlouhé historii byly vyvinuty kreativní a chutné recepty, které jej využívají.
Tento recept Nam Prik Ong Hed od The Holistic Chef kombinuje tradiční thajskou chilli pastu s kustovnicí, tofu a houbami a podává se s tmavě zelenými pohankovými zábaly vyrobenými z těsta. Vytvořili také to, čemu se říkalo „první veganský tvarohový koláč na světě s Wolffia globosa“. Jedinečná směs úžasného zeleného vodního nápoje s kešu oříšky, bobulemi longan, kokosem, papája a maracuja k vytvoření úžasně krásného dezertu.
Na YouTube jsme také našli příklady, jak vařit s moukou z vody. V tomto videu španělský válečný umělec obrátil kari Wolfia globulus od thajského gurmána Pedra Solany s tofu a kokosem a podává se s omeletou naplněnou okřehkem. Další video od flo ukazuje, jak lze Wolffii použít k pečení celozrnného chleba. Samotná vodní mouka je bezlepková a poskytuje vlhkost a hustotu pro všechny druhy pečiva.
Nutriční hodnota Wolffia globosa
Vzhledem k malé velikosti vodní moučky je její obsah živin působivý. Wolffia globosa, skutečná superpotravina, je jednou z mála rostlin, které jsou čistě bílkovinné, se všemi esenciálními aminokyselinami a až 40 % bílkovin na bázi suché hmotnosti. Pro srovnání, sója obsahuje 36 % bílkovin; čočka má 24 % a quinoa 14 %. To staví Wolffii jako hodnotnou a udržitelnou alternativu masa.
Wolffia globulus je bohatá na omega-3 mastné kyseliny, minerály, antioxidanty a neobsahuje lepek. Jeden šálek obsahuje stejné množství vlákniny jako sedm stonků celeru, železo odpovídající 10 šálkům brokolice, vápník odpovídající čtyřem a půl šálkům špenátu a dva šálky hrášku obsahujícího zinek (via flo). Ve studii publikované v MPDI’s Nutrients Journal vědci zjistili, že Wolffia globosa je bohatá na B12, což z ní činí jediný známý rostlinný zdroj tohoto vitamínu. To je důležité, protože B12 je jediná živina, kterou nelze získat z jídla na veganské stravě.
Ne všechny okřehky jsou jedlé, proto je nutná správná identifikace. Pokud se vodní moučka nepěstuje za kontrolovaných podmínek, mohou být přítomny kontaminanty a bakterie z vodního zdroje. Nedoporučuje se sbírat moučku z divoké vody, pokud není ze spolehlivého zdroje, ale pokud je sbírána, měla by se před konzumací vždy umýt a uvařit. Pokud jsou k dispozici čisté vzorky, lze Wolffii množit a pěstovat doma ve speciálních nádržích nebo bazénech.
Kde koupit Wolfia globulus
Od července 2023 neexistují žádné velké komerční zdroje pro nákup Wolffia globosa ve Spojených státech. Flo Wolffia vyvinula zařízení na pěstování vodní mouky v Thajsku, kde jsou produkty Wolffia dostupné v obchodech s potravinami. Kontaktovali jsme společnost, abychom se zeptali na možnosti nákupu, ale v současné době neprodává ani nedodává do Spojených států.
Další společnost, která přispěla k rostoucímu zájmu o Wolffia globosa a popularizovala ji pod svým alternativním názvem Mankai, skončila v červnu 2022. Plantible, společnost zabývající se biologickými vědami v San Diegu v Kalifornii, vyvinula proteinový produkt z rostliny lemna, běžněji známé jako vodní čočka. Okřehek je okřehek podobný vzhledem a nutriční hodnotou Wolffii, i když ne tak malý. Plantible spolupracuje pouze se společnostmi, které vyrábějí rostlinné balené potraviny a neprodává přímo veřejnosti. Podobně společnost Lemnature USA, dříve známá jako Parabel, má velké akvafarmy ve Vero Beach na Floridě, kde pěstuje a vyvíjí protein z okřehku pro potravinářský průmysl. Ale také nedodává přímo obyvatelům.
Potenciál potravinářských produktů na bázi okřehku, zejména drobného zdroje živin Wolffia globosa, se zdá být obrovskou příležitostí, která čeká na prozkoumání jak pro Spojené státy, tak pro globální trh.
Úžasná kvetoucí rostlina zvaná Wolfia globulus produkuje tak malé plody (šířka od 0,4 do 0,8 mm), že Na jeden lidský prst se vejde více než 1 těchto plodů.
Wolfia globulus: nejmenší plody
Jedno takové ovoce váží asi 70 mikrogramů .
Za zmínku také stojí, že Wolfia globulus vyniká také tím, že má ze všech kvetoucích rostlin nejmenší květy na světě.
Jeho přirozené prostředí je tropické a subtropické Asiirostlina však byla zavlečena i do Severní a Jižní Amerika.
Wolfia globulus roste v blízkosti břehů jezer, řek, rybníků, ale i příkopů, kde se velmi rychle šíří po celé nádrži. Bude také zajímavé poznamenat, že tato rostlina nevyžaduje kořeny, aby stonky nebo listy přežily.
Neobvyklé ovoce
Tato nejmenší rostlina na světě kvete a později se z květu vyklube drobné ovoce zvané „utricule“ nebo „vak“.
Tato rostlina kvete mezi červnem a zářím.
Plody Wolffia globulus se pěstují v jihovýchodní Asii, protože jsou bohaté na bílkoviny. Toto ovoce je považováno za vydatný zdroj potravy, protože Wolffia se velmi rychle rozmnožuje . Wolffia chutná jako řeřicha.
Tato mikrorostlina je také považována za skvělý zdroj energie. Pokud by bylo použito jako biopalivo, bylo by uhlíkově neutrální odstraňuje oxid uhličitý z atmosféry.
Kromě toho lze tuto rostlinu použít k filtrování vody, vyrovnávání hladiny fosforu a dusíku.
Další výhodou wolfie je její schopnost snížit hladiny kadmia a arsenu v prostředí.
Vědci se dívají na kustovnici jako na možný zdroj potravy a energie pro dlouhodobé cestování vesmírem.
Největší ovoce na světě
Mezi všemi jedlými plody jsou největší jackfruity, které rostou na stromech. Jejich délka může dosáhnout 110 cm, průměr – 20 cm a hmotnost – 34 kg.
Odborníci považují Indii (zejména pohoří Východní Ghát) a Bangladéš za místo narození jackfruitu. ovoce je považováno za národní.
Dnes jackfruit roste hojně v Jihovýchodní Asie a Filipíny. Tento strom lze nalézt také ve východní Africe, a to v Keňa a Uganda.
Stojí za zmínku, že toto ovoce se konzumuje jak zralé, tak nezralé. Ten se používá jako zelenina – vaří se, smaží a také dusí, ale zralé ovoce se používá čerstvé, zejména při přípravě salátů a dezertů.
Zdravý jackfruit
Zralý jackfruit má velmi silné aroma. Uvnitř voní jako směs ananasu a banánu a chutná jako. směs jablka, ananasu, manga a banánu.
Jackfruit je neuvěřitelně výživný. Obsahuje asi 40 % sacharidů a semena mohou obsahovat 38 % sacharidů, 6,6 % bílkovin a 0,4 % tuku. Semena tohoto ovoce se zpravidla praží jako kaštany.
Vzhledem k tomu, že dřevo jackfruit není poškozeno termity a houbami, je často používáno ve stavebnictví, výrobě nábytku a hudebních nástrojů.
Seznam prospěšných látek obsažených v jackfruitu:
A, beta-karoten, thiamin (vitamin B1), riboflavin (vitamin B2), niacin (vitamin B3), kyselina pantotenová (vitamin B5), vitamin B6, kyselina listová (vitamin B9), vitamin C, vitamin E.
