– Kedlubna je vzácný produkt ve své všestrannosti, lze ji podrobit téměř všem druhům kulinářského zpracování. Z čerstvé kedlubny se vylisuje šťáva a připravují se lahodné saláty bohaté na vitamíny. Přidává se do polévek, dusí, smaží, peče, plní, přidává se do těsta na palačinky. Kedlubny se nakládají a zmrazují. Z mladých naťů se připravují saláty a letní polévky.
Kedlubnové zelí se hodí k masu, drůbeži, rybám, luštěninám, mrkvi a bramborám, jablkům a hruškám, bylinkám a medu. Těžko jmenovat koření, které by se k této zelenině nehodilo. Kedlubna má světlé kombinace chutí se zázvorem, sezamem, mletým pepřem, kari, skořicí a dalším kořením. Z kedluben s kokosovým mlékem, kravskou smetanou, máslem a sýry se připravují chutná a zajímavá jídla.
Zajímavostí kedlubnové kapusty je, že netvoří obvyklou hlávku zelí, ale silně přerostlou nať, tzv. stopkový plod. Chuť stopkového ovoce je jemně nasládlá, trochu připomíná čerstvou a šťavnatou dužninu ředkve.
Jak vybrat kvalitní kedlubny
Čím mladší stopkový plod, tím je kvalitnější. Při výběru kedlubny je proto nejdůležitější její velikost. Dejte přednost malým stonkovým plodům o průměru do 10 cm a hmotnosti do 300 g. Takové rostliny mají jemnou dužinu a jedlé listy. Mladá kedlubna je na dotek pevná a má světle zelenou nebo fialovou barvu. Neměly by na něm být žádné praskliny. Dalším znakem svěžesti jsou zelené vršky bez žlutosti.
Příliš velké stonkové plody jsou považovány za přezrálé, jejich dužnina je vláknitá, tvrdá a má výraznou chuť. Není vhodné jíst takovou kedlubnu čerstvou, ale je lepší ji použít pro přípravu pokrmů s předvařením.
Kedlubnový salát s jablkem
Složení: 2 mladé kedlubny, 2 silná sladkokyselá jablka, hrst vlašských ořechů, nasekané čerstvé bylinky.
Kedlubny oloupejte a nakrájejte na tenké proužky (vhodné to uděláte pomocí Julienne struhadla nebo speciálního kotouče do kuchyňského robota). Osolíme, promícháme a necháme chvíli odstát, aby pustila přebytečnou šťávu.
Jablka nakrájíme na nudličky a ihned smícháme s kedlubnou a dresinkem. Zakryjte potravinářskou fólií a dejte salát na třicet minut do lednice, dokud není vše dobře promočené. Před podáváním posypte salát vlašskými ořechy a čerstvými bylinkami opečenými na suché pánvi.
Připravte si jeden z následujících dresinků:
150 g přírodního jogurtu + 1 polévková lžíce. l. obilná hořčice + 1 lžička. citronová šťáva + sůl a čerstvě mletý černý pepř
Lahodný kedlubnový salát s vejcem a česnekem
Složení: 2 mladé kedlubny, 4 vejce, 2 stroužky česneku (nebo ½ lžičky sušeného česnekového prášku), 100 g majonézy, ½ lžičky. suchá hořčice, sůl, čerstvě mletý černý pepř.
Kedlubny oloupeme a poté nastrouháme na hrubém struhadle. Osolíme, promícháme a necháme patnáct minut odstát. Vypusťte šťávu.
Vejce uvařte natvrdo a rozmačkejte je paličkou na bramborovou kaši (kotouč s otvory vejce rychle rozdrtí na homogenní hmotu).
V salátové misce „složte“ dresink: majonéza + nasekaný česnek + suchá hořčice + mletá paprika.
Do zálivky přidáme kedlubnu a vejce a dobře promícháme. Ochutnejte, možná budete chtít přidat více soli. Každý salát bude chutnější, když ho necháte trochu vyluhovat.
Kolrabi zelí na pánvi
Ingredience na čtyři porce: 600 g kedlubny, 2 vejce, 2 polévkové lžíce. l. pšeničná mouka, 6 polévkových lžic. l. strouhanka, 4 polévkové lžíce. l. ghí nebo rostlinný olej, nasekané bylinky, sůl, 100 ml studené vody + voda na vaření.
Kedlubny oloupeme, nejprve rozpůlíme a pak každou polovinu nakrájíme na půlkolečka o tloušťce přibližně 8 mm. Vařte v osolené vodě do poloviny uvaření – plátky by měly mírně změknout a neměly by být kašovité. Jak dlouho to bude trvat, záleží na stupni zralosti kedlubny, na mladou zeleninu stačí pět minut. Vodu slijte a kedlubny osušte papírovými utěrkami.
Připravíme těstíčko: vejce rozšleháme se špetkou soli, přidáme 100 ml studené vody a prosátou mouku, vznikne poměrně tekuté těsto.
Ve velké pánvi dobře rozehřejte olej. Každý plátek kedlubny nejprve zcela ponořte do tekutého těsta a poté opatrně obalte ve strouhance. Obalené plátky smažíme z obou stran do zlatova. K odstranění přebytečného oleje použijte papírové utěrky. Podávejte se zakysanou smetanou a čerstvými bylinkami.
Recept na dušené kedlubny
Ingredience na čtyři porce: 600 g kedlubny, 1 polévková lžíce. voda, 80 g másla, 200 g zakysané smetany, 1 žloutek, 2 polévkové lžíce. l. mouka, ½ lžičky. cukr, ½ lžičky. skořice, sůl.
Kedlubny oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Vložíme do hrnce, přidáme polovinu másla, osolíme, zalijeme horkou vodou a pod pokličkou dusíme do poloviny. Pomocí děrované lžíce přendejte kedlubny z rendlíku na talíř.
V jiném hrnci rozpustíme zbylé máslo a orestujeme na něm prosátou mouku. Zalijeme tenkým proudem vodou, ve které se dusila kedlubna a za stálého míchání moučnou směs povaříme do konzistence omáčky. Odstraňte z tepla a mírně ochlaďte.
Do omáčky přidáme zakysanou smetanu, syrový žloutek, cukr, skořici a dobře promícháme.
Kedlubny vložte do čtyř porcovaných keramických hrnců, zalijte omáčkou ze zakysané smetany, přikryjte pokličkou nebo alobalem a vložte do trouby vyhřáté na 170 stupňů. Vařte 25–30 minut, dokud nebude hotová.
Jak udělat polévku z kedlubnové kaše
Kedlubnové zelí je ideální pro přípravu pyré. Častěji se takové polévky připravují z kombinace kedlubny s další zeleninou: mrkví, bramborem, batáty, cibulí nebo pórkem. Kombinace kedlubny a kokosového mléka dodává polévce exotickou chuť a sametovou texturu.
Ingredience na čtyři porce: 600 g kedlubny, 2 mrkve, 1 cibule, 400 ml kokosového mléka 17–19 % tuku, 2 lžičky. kari, sůl, 1 polévková lžíce. l. rostlinný (nejlépe kokosový) olej na smažení, 600 ml vody.
Kedlubny, mrkev, cibuli oloupeme a nakrájíme na střední kostky.
Ve vysokém hrnci rozehřejte rostlinný olej a smažte cibuli do zlatova. Přidejte kedlubnu a mrkev a vše společně opékejte 10 minut.
Zalijte horkou vodou, osolte a vařte 15 minut na středním plameni. Přidejte kokosové mléko, kari, přiveďte k varu, snižte plamen a polévku vařte dalších 10 minut.
Polévku rozmixujte přímo na pánvi ponorným mixérem nebo nalijte do mísy mixéru a rozmixujte.
Polévku s pyré podávejte s krutony nebo piniovými oříšky opečenými na suché pánvi.
Zapečená kedlubna se sýrem v troubě
Ingredience na šest porcí: 1 kg kedlubny, 2 stroužky česneku, 400 ml mléka, 500 ml smetany s obsahem tuku nad 30 %, 200 g tvrdého sýra, ½ lžičky. sušený tymián, ½ lžičky. mletý muškátový oříšek, ghí na mazání, sůl.
Kedlubny oloupeme a nakrájíme na čtyři díly. Každou část nakrájejte na plátky o tloušťce 2-3 mm (to je vhodné udělat pomocí kráječe).
Kedlubny vložíme do hrnce, přidáme horké mléko, přivedeme k varu, osolíme a vaříme na středním plameni 5–6 minut.
Připravte si zapékací mísu: potřete ji česnekem a bohatě vymažte rozpuštěným máslem. Děrovanou lžící přendejte polovinu kedlubny do pánve a uhlaďte.
Sýr nastrouháme na hrubém struhadle. Kedlubny posypeme polovinou strouhaného sýra, sušeným tymiánem a polovinou smetany.
Zbylou kedlubnu dejte do další vrstvy na pánev, zalijte smetanou, posypte sýrem a muškátovým oříškem. Do formy opatrně nalijeme mléko, ve kterém se kedlubny vařily.
Plech vložte do trouby předehřáté na 170 stupňů na 35–40 minut. Pokrm bude hotový, když se sýr upeče do zlatova.
Z kedlubny se dají dělat výborné palačinky, trocha kurkumy těsto zabarví do chutně žluté barvy.
Složení: 600 g kedlubny, střední cibule, 1 velké vejce, 3-4 polévkové lžíce. l. mouka (nebo více, kolik těsto vezme), 1 lžička. kurkuma, ½ lžičky. sůl, ghí na smažení.
Kedlubny oloupeme a nastrouháme na středním struhadle. Nakrájejte cibuli a smažte na malém množství oleje, dokud nebude průhledná.
Kedlubny, osmaženou cibulku, vejce, prosátou mouku a sůl smícháme v míse (množství mouky si odměříme sami, případně doplníme). Důkladně promícháme a necháme těsto trochu odpočinout, aby se všechny suroviny navzájem spřátelily.
Ve velké pánvi dobře rozehřejte ghí. Po lžících z těsta tvoříme palačinky. Smažte na středním plameni z obou stran do zlatova. Aby se palačinky nerozpadly, otočte je, až když těsto dobře ztuhne.
Hotové palačinky pokládejte na papírové utěrky, abyste odstranili přebytečný olej.
Kedlubnové palačinky podáváme s česnekovo-jogurtovým dipem:
300 g přírodního jogurtu + 2 nasekané stroužky česneku + 2 polévkové lžíce. l. nakrájené zelené.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
Kedlubna je jednou z odrůd zelí, která obsahuje spoustu užitečných složek, díky nimž je neuvěřitelně prospěšná pro lidské tělo. Podívejme se dále na hlavní vlastnosti tohoto produktu a také na některá pravidla pro jeho pěstování.
Přehled
Když už mluvíme o kedlubnovém zelí, je třeba poznamenat, že dostal svůj název z německého slova kedlubna. V překladu do ruštiny to znamená „zelí-tuřín“, což je ve skutečnosti tento druh zeleniny.
Zelí kedlubny se aktivně pěstuje v západní Evropě a tato zelenina je také neuvěřitelně populární mezi zemědělci v Severní Americe. Mnoho z nich poznamenává, že kultura je tak populární díky své snadné kultivaci: rostlina je klasifikována jako mrazuvzdorná a proces její kultivace je nenáročný. Plod se vyskytuje poměrně rychle – 60-75 dní od okamžiku, kdy jsou semena zasazena do země. Jak se někdy uvádí, tuto zeleninu lze snadno pěstovat v klimatických podmínkách Dálného severu, ale to se nestane ve velkém měřítku, protože kedlubna není v Rusku příliš populární.
Složení kedlubny
Vzhledem k vlastnostem chemického složení zelí kedlubny je třeba poznamenat, že tento produkt je pro lidské tělo neuvěřitelně užitečný, protože obsahuje obrovské množství užitečných složek nezbytných pro každodenní udržení normálního fungování všech orgánových systémů. Základem tohoto produktu je voda – ve 100 g kedlubny je asi 86 g této složky. Kromě toho struktura tohoto typu zelí obsahuje složky, jako jsou sacharidy, cukr a bílkoviny. V malém množství se zde vyskytují dextriny, různé organické kyseliny, tuky, vláknina, ale i škrob a popel.
Struktura zelí obsahuje širokou škálu vitamínů, včetně beta-karotenu, kyseliny nikotinové (PP), cholinu (B4), alfa-tokoferolu (E), kyseliny askorbové (C), fylochinonu (K), kyseliny pantotenové (B5), pyridoxin (B6), thiamin (B1), retinol (A), niacin a riboflavin (B2). Když už mluvíme o seznamu užitečných minerálů obsažených v produktu, je třeba poznamenat, že obsahuje složky, jako je selen, železo, fosfor, draslík, hliník, hořčík, sodík a vápník.
Struktura produktu je také založena na aminokyselinách nezbytných pro normální fungování těla, jako je lysin, valin, isoleucin, arginin, histidin, tryptofan a methionin.
Kedlubnové zelí je jedním z dietních produktů, protože se vyznačuje přítomností malého množství kalorií – pouze 27 kcal na 100 g produktu.
Jak si vybrat při nákupu
Při nákupu kedlubny na trhu byste měli věnovat pozornost některým faktorům. Zejména je třeba pamatovat na to, že nejchutnější zelenina bude ta, jejíž velikost plodů je 6-12 cm.Co se týče barvy, barva produktu přímo závisí na jeho odrůdě. Když už mluvíme o vlastnostech listů zeleniny, je třeba poznamenat, že čerstvá zelenina by neměla být ochablá nebo poškozená, navíc by neměla mít žádné skvrny. Je třeba poznamenat, že čerstvost listů přímo souvisí s čerstvostí samotného produktu – tento faktor je hlavním faktorem při výběru zelí daného druhu, protože při dlouhodobém skladování zelenina začíná tvrdnout a ztrácí hlavní pikantnost jeho chuti.
Jak vařit kedlubnu
Málokdo ví, jak se kedlubny jí. Co s tím dělat během procesu vaření? Chcete-li vytvořit lahodné jídlo, které bude obsahovat tento produkt, musíte si pamatovat ty ingredience, se kterými je nejharmoničtěji kombinován. Patří sem sladkokyselá jablka, avokádo, vařená a konzervovaná kukuřice, salát, zelený hrášek, ředkvičky, okurky, mrkev a různé druhy ořechů. Při přípravě salátu s kedlubnami nezapomínejte, že na zálivku je nejlepší sladkokyselá omáčka, která obsahuje citron, med a koření. V některých případech se kedlubnové saláty připravují s přídavkem masa, uzeného masa, vařených slepičích vajec a korejské mrkve.
Kromě toho, že se kedlubnové zelí používá jako přísada do salátu, může se péct, dusit, vařit a smažit. Zkušenější hospodyňky ho raději nakládají a používají k přípravě zavařenin. V kuchyni různých národů světa často najdete polévky připravované s přídavkem kedlubny, ale i zeleninové pyré. Podívejme se nyní na několik jednoduchých receptů s kedlubnovým zelím, které může zopakovat každá hospodyňka.
Letní salát
Velmi zdravým pokrmem je letní salát, který lze připravit v teplém období. K vytvoření takového pokrmu je třeba vzít jednu hlavu kedlubny, okurku a 6 hlav ředkvičky. Všechny uvedené ingredience musí být oloupány a nakrájeny jakýmkoli vhodným způsobem a poté smíchány. Poté je třeba salát dochutit směsí citronové šťávy a olivového oleje (3:2), podle chuti také solí a mletým pepřem. Poté misku posypte jemně nasekaným koprem a zelenou cibulkou a promíchejte.
Pšeničná polévka
Mnohé ženy v domácnosti, které vědí o prospěšných vlastnostech kedlubnového zelí, se rozhodnou připravit nějaké chutné jídlo s touto přísadou. Jednoduchou a velmi chutnou verzí by byla krémová polévka.
Chcete-li vytvořit takové jídlo, musíte si vzít 4 hlavy zelí, pár stonků celeru a hlízu brambor a mrkve. Veškerá uvedená zelenina musí být omyta a nakrájena na kostky.
Na rozpálené pánvi rozehřejte malé množství olivového oleje, poté na něm orestujte 4 nakrájené velké žampiony. Jakmile houby získají zlatou kůrku, musíte je vyjmout z pánve a na pánev položit pár nakrájených cibulí a tři rozdrcené stroužky česneku. Ingredience se musí smažit, dokud nebudou průhledné. Jakmile k tomu dojde, musíte sem přidat nakrájenou zeleninu a zalít celou hmotu 500 ml teplého vývaru tak, aby tekutina pokryla celou hmotu. Dále musí být zelenina vařena, dokud nezměkne. Jakmile k tomu dojde, měli byste hmotu uvést do stavu pyré.
Tuto polévku podáváme nejlépe s krutony.
Smažená kedlubna
Vaření smažené kedlubnové zelí je poměrně jednoduchý proces. K vytvoření chutného pokrmu je třeba vzít asi 600 g zeleniny a po oloupání ji nakrájet na malé kostky o tloušťce asi 1,5 cm, poté každou obalit v rýžové mouce a orestovat na rozpáleném smažení. pánev s olejem z hroznových jader z obou stran.
Jak jíst kedlubny? Před podáváním je třeba zelí dochutit směsí z různých druhů koření: sůl, černý pepř, kmín, kari a paprika. Aby se z výrobku odstranily přebytečné tuky, položte hotovou zeleninu na kuchyňskou papírovou utěrku a důkladně otřete.
Nutno podotknout, že při tomto způsobu přípravy v něm zůstávají téměř všechny příznivé vlastnosti kedlubnové kapusty.
Kdy byste neměli jíst kedlubny?
Použití tohoto typu produktu je přísně kontraindikováno u lidí, kteří k němu mají individuální nesnášenlivost. Navíc ti, kteří mají problémy s trávicím traktem (gastritida, vředy), by se měli vyhýbat jídlům obsahujícím kedlubny. Mezi kontraindikace patří také nízká hladina kyselosti žaludku a také pankreatitida.
Kedlubny je produkt, který má tendenci ovlivňovat hladinu krevního tlaku. Proto je jeho použití kontraindikováno u lidí, kteří mají nízký krevní tlak.
Kdo by měl jíst kedlubny?
Jak bylo uvedeno výše, dotyčný druh zelí je bohatý na užitečné složky, díky nimž produkt pomáhá překonat některé nemoci a posiluje celkové zdraví člověka. Kedlubny jsou tedy užitečné pro lidi, kteří mají problémy s fungováním kardiovaskulárního systému, a také pro ty, kteří chtějí shodit pár kilo navíc.
Aby zelenina přinesla maximální užitek, musíte při nákupu věnovat pozornost místu, kde se zelí pěstuje. Přednost by měla být dána těm plodům, které byly pěstovány na venkovských záhonech, bez použití hnojiv obsahujících pesticidy. Pokud byl produkt zakoupen v obchodě a neexistují žádné informace o jeho původu, je lepší jej namočit do obyčejné vody po dobu 5-8 hodin.
Zvláštnosti pěstování
Pokud chcete pěstovat zelí uvedeného druhu sami, musíte si k tomu vybrat správné místo a vhodné teplotní podmínky. Je třeba poznamenat, že kedlubna je rostlina, která snese i chladné teplotní podmínky (až -2 stupně).
Co se týče typu půdy, toto zelí není vybíravé na výběr záhonu. Pozemek, na kterém bude proces jeho pěstování probíhat, nemusí mít nejlepší kvalitu, ale jeho sluneční světlo by mělo být na normální úrovni.
Tato odrůda zelí také není náročná na hnojiva, takže jich při pěstování nemusíte používat velké množství.
Když už mluvíme o zvláštnostech pěstování rostliny v druhé polovině vývoje, je třeba poznamenat, že během tohoto období potřebuje kedlubna zvýšenou vlhkost půdy, protože suchost půdy během zrání produktu povede k jeho praskání, díky čemuž se nutriční a chuťová hodnota zeleniny prudce ztratí.
Výsadba semen
Jak ukazuje praxe, abyste mohli pěstovat kedlubny, musíte nejprve zasadit semena tohoto zelí. V počáteční fázi by měly být umístěny do teplé vody (asi +50 stupňů) a poté, co se v ní udrží po dobu asi 15 minut, okamžitě přeneste na minutu do studené vody. Poté je nutné v samostatné nádobě v souladu s pokyny na obalu rozpustit ve vodě biologický produkt, jehož působení je zaměřeno na stimulaci růstu rostlin („Epin-Extra“, „Novosil“ atd. .) a semena v něm ponechejte 10–12 hodin. Po uplynutí stanovené doby musí být semena vyjmuta z roztoku a umístěna na jeden den do chladničky.
Bezprostředně před výsevem musí být semena vysušena a poté ponořena do půdy a prohloubena o 1-1,5 cm. Poté musí být sazenice pokryty filmem a ponechány týden. Každý den musí být fólie na nějakou dobu mírně pootevřena, aby se ventilovala, a poté musí být zavřena.
Přistání na otevřeném terénu
Při zvažování vlastností pěstování kedlubnové zelí je třeba věnovat pozornost některým požadavkům na výsadbu sazenic této rostliny v otevřeném terénu. Jak je uvedeno v doporučeních odborníků na zahradu, mělo by se to dělat pouze tehdy, když má každý klíček 5 listů.
Před přímým přesunem sazenic do země není nutné půdu zalévat – k tomu je třeba ji předem navlhčit. Kromě toho musí být rostlina před výsadbou neustále otužována tím, že ji na několik týdnů vyneseme na vzduch.
Proces vylodění se nejlépe provádí večer. Každý výhonek by měl být ponořen do země na místo, kde se nacházejí jeho nejnižší listy.
Jak se vyhnout škůdcům
Když už mluvíme o kedlubnovém zelí prezentovaném na fotografiích v článku a jeho péči, je třeba poznamenat, že tato zelenina je někdy napadána různými škůdci, mezi které patří červci, klikatci, slimáci, mšice a krtonožci. Aby se předešlo nepředvídaným nepříjemným situacím v procesu pěstování tohoto produktu, je nutné před výsadbou ošetřit postele dřevěným popelem. Také předehřátí semen před jejich zasazením do země pomáhá udržovat zdraví budoucích rostlin.
Aby se zabránilo výskytu škůdců v létě, je nutné včas zaplevelit lůžka a odstranit poškozené rostlinné prvky, pokud existují.
Jak uchovávat kedlubnové zelí
Nejspolehlivějším způsobem, jak zajistit bezpečnost tohoto druhu zeleniny, je umístit ji do sklepa. Před uskladněním zelí musíte odříznout všechny listy a ponechat pouze kořeny. Poté by měla být zelenina umístěna do košů nebo na police. Navrch hlávky zelí posypte pískem. Tímto způsobem můžete produkt skladovat ne déle než několik měsíců – pak začne tvrdnout a prudce ztrácí své prospěšné vlastnosti.
