Dříve byl kořenící muškát poměrně drahý, takže jej konzumovali pouze bohatí lidé. V té době se tomu říkalo „královská fazole“. V dnešní době se toto koření stalo dostupným pro každého a získalo si velkou oblibu.
Jaký druh koření je muškátový oříšek?
Muškátový oříšek byl poprvé použit jako kořeněná přísada do jídla asi před pěti tisíci lety. V XNUMX. století jej do Evropy přivezli arabští kupci.
Vzhled, chuť a vůně
Toto koření je plodem stálezeleného muškátového stromu, který roste na Moluckých ostrovech.
Vzrostlé stromy mají výšku až 12 metrů. Po odkvětu se na místě květů tvoří peckovicovité plody, jejichž délka je asi 9 cm, jsou obklopeny dužnatým žlutým oplodím. Z každého stromu můžete nasbírat 1,5-2 tisíce plodů.
Koření má štiplavou chuť a kořenitou vůni s dřevitými podtóny. Po jídle s muškátovým oříškem zůstává příjemná dochuť s tóny kardamomu a skořice.
Jak se vyrábí koření?
Po sklizni plodů trvá proces získání hotového koření asi čtyři měsíce. Plody se vyjmou z oplodí a suší se na bambusových stojanech v místnosti s ohněm, který neprodukuje kouř po dobu 1-2 měsíců.
Během sušení se pravidelně promíchávají dřevěnými hráběmi. Po usušení se plody rozbijí kladivem a odstraní se jádra. Vyčištěná jádra se ponoří do směsi korálového vápence a mořské vody a poté se suší 1-3 týdny.
Nutriční fakta
Muškát má mnoho prospěšných vlastností. Není proto vůbec divu, že se stala tak populární po celém světě.
100 g obsahuje 50 g tuku, 7,3 g sacharidů a 20 g bílkovin.
100 g muškátového oříšku obsahuje 525 kcal. Nebude však schopen výrazně zvýšit obsah kalorií v pokrmech, protože díky své kyselé chuti a vůni se používá v malých množstvích.
Muškátový oříšek obsahuje silice, velké množství vitamínů a minerálů.
Koření se vyrábí z plodů Myristica fragrans, které se běžně vyskytují v tropických pralesích Starého světa.
Kolik přidat do pokrmu a v jaké fázi vaření
Mletý muškátový oříšek se používá při vaření k přípravě obrovského množství pokrmů. Přidává se do pečiva, prvního a druhého chodu, omáček a dokonce i nápojů.
Vzhledem k tomu, že aroma tohoto koření není příliš perzistentní, je třeba ovoce těsně před použitím rozdrtit. Muškátový oříšek by se měl přidávat do pokrmů v malých množstvích. Na jednu porci je použito méně než 0,1 g koření.
Muškátový oříšek je koření, které se přidává v různých fázích vaření:
- Přidává se do mletého masa a náplní do koláčů hned na začátku.
- V omáčkách a šťávách – 10 minut před koncem procesu.
- Při podávání můžete pokrm doplnit špetkou nasekaného muškátového oříšku pro jeho finální ozdobu.
Je třeba si uvědomit, že chuť muškátového oříšku v pokrmu se odhaluje postupně a může mu dát hořkost. Nejčastěji k tomu dochází v pokrmech, které mají kyselé prostředí, například obsahují šťávu nebo víno.
Kam se přidává muškátový oříšek: použití koření při vaření
Muškátový oříšek se hodí k rajčatům, proto se z něj vyrábí kečup a rajčatová omáčka. Skvěle se hodí také k mrkvi, špenátu, pastináku, dýni, artyčoku, kapustě a další zelenině.
Použití muškátového oříšku při přípravě bramborové kaše vám umožní proměnit poměrně jednoduché jídlo na lahodné.
Kuchaři z Asie a Evropy jej používají k přípravě nejrůznějších pokrmů z masa a ryb, ale i paštik a marinád. Italové rádi přidávají muškátový oříšek do své ravioli a Asiaté ho používají ke kořenění dušeného masa a zeleniny.
Ve Švýcarsku je povinné jej používat při přípravě fondue. Tělo tak snáze vstřebává mléčné tuky.
Muškátový oříšek se používá k přípravě různých druhů pečiva, dezertních jídel, koláčů, kastrolů, tvarohových koláčů s čerstvými bobulemi a ovocem. Toto koření je ideální do nealkoholických a alkoholických nápojů a také jako přísada při výrobě vína.
Existuje velké množství kulinářských směsí koření, které zahrnují muškátový oříšek.
Bez muškátového koření se neobejde ani příprava slavné Sauce Bešamel.
Pikantní recepty
S přidáním tohoto koření můžete připravit mnoho pokrmů, ale jeho chuťové vlastnosti se nejvíce projeví v omáčkách. Nejčastěji se kořením doplňují ve Francii a Itálii.
Bešamelová omáčka
Muškátový oříšek se přidává do houbových a zeleninových omáček, ale klasická bešamelová omáčka, kterou si bez muškátového oříšku nelze představit, si mezi obyvateli získala zvláštní oblibu.
- Xnumx mléka;
- 2 Art. l mouka;
- 50 g másla;
- 0,5 lžičky. muškátový oříšek;
- sůl podle chuti.
- Do rozpuštěného másla v hrnci přidejte mouku.
- Směs se zahřívá, dokud se neobjeví zlatý odstín.
- Poté směs za stálého míchání opatrně vlijte horké mléko.
- Omáčku podle chuti osolte, přidejte muškátový oříšek a prohřívejte asi 10 minut.
Hovězí maso s muškátovým oříškem
Toto koření se úžasně hodí k masným výrobkům. Kromě toho, že dává hotovému pokrmu vynikající chuť a vůni, umožňuje urychlit proces štěpení proteinových sloučenin.
- 0,5 kg hovězích steaků;
- 2 hřebíček z česneku;
- 2 st. l. rostlinný olej;
- 1 lžičky muškátový oříšek;
- Sýr 50 g;
- sůl a pepř dle chuti.
- Nakrájené steaky potřeme solí, pepřem, nasekaným muškátovým oříškem a lisovaným česnekem.
- Nechte 2-3 hodiny marinovat.
- Steaky smažte z obou stran na vysoké teplotě.
- Posypte strouhaným sýrem a zabalené v alobalu nebo pečícím rukávu pečte v troubě 30–40 minut.
Jako příloha k těmto steakům může posloužit zelenina nebo cereálie.
Pikantní vánoční nápoj Egg Nog překvapí hosty a potěší blízké.
Gogol-Mogol
Mnoho nealkoholických nápojů obsahuje muškátový oříšek. Přidává se do kávy a čaje. Latte a cappuccino jsou neobvykle aromatické a chutné, pokud jejich pěnu dochutíte muškátovým oříškem. Tato kombinace jistě potěší každého znalce těchto nápojů. Muškátový oříšek je také skvělý na výrobu vaječného koňaku.
- Šálek mléka 4;
- 6 vejce;
- 2 žloutky;
- Šálek cukru 0,5;
- 0,25 šálku husté smetany;
- 0,25 tsp. soli;
- 1 polévková lžíce. l. vanilková esence;
- 0,5 lžičky. strouhaný muškátový oříšek.
- Vejce, žloutky, cukr a sůl smícháme v hrnci.
- Do směsi se postupně přidává mléko.
- Směs za stálého míchání zahříváme na mírném ohni do zhoustnutí. Tato fáze trvá přibližně 1 hodinu.
- Do nápoje se přidává vanilková esence a muškátový oříšek.
- Hotová směs se ochladí na teplotu místnosti.
- Vyšleháme smetanu a smícháme s vaječně-mléčnou směsí.
Hotový vaječný koňak se doporučuje podávat ve vysokých sklenicích.
Jak brousit
Před nákupem muškátového oříšku byste se měli ujistit, že jádra jsou ve skořápce. Celý ořech lze skladovat až 9 let, ale jádro pouze 3 roky.
Skořápky se před mletím rozbijí. To lze provést pomocí nože, prkénka nebo talíře. Zároveň byste se neměli bát porušení integrity jádra. Není potřeba odstraňovat všechny skořápky najednou. Je lepší to udělat podle potřeby.
Muškátové oříšky by měly být skladovány na chladném místě v těsně uzavřené nádobě. Maximální jas chuti a vůně muškátového oříšku lze dát pokrmu mletím koření bezprostředně před jeho použitím. Jádra můžete brousit různými způsoby:
- K odstranění kůry použijte struhadlo nebo nůž. Speciální struhadlo na mletí kořeněných ořechů je vyrobeno z nerezové oceli. Jeho hrany jsou mnohem ostřejší než u běžného. Proto se používá k mletí tvrdého koření. Pokud nemáte speciální struhadlo, můžete použít struhadlo nebo obyčejné struhadlo, s použitím toho nejjemnějšího, co je k dispozici.
- V mlýnku na kávu. V tomto případě je lepší použít modely s mlýnskými kameny, protože broušený produkt nejen řežou, ale melou.
Muškátový oříšek dobře ladí s dalším orientálním kořením: skořicí, šafránem, kardamomem, kořenem zázvoru.
S jakým kořením se hodí?
Muškát vytváří zajímavé chuťové kombinace s různým kořením. Nejlépe se však hodí se skořicí, kořenem zázvoru, pepřem a hřebíčkem.
Jak vyměnit
Nebojte se, že pokud není muškátový oříšek nebo existují kontraindikace k jeho použití, jídlo bude zkažené. Dá se snadno nahradit jiným kořením. V tomto případě samozřejmě nebudou chybět chuťové tóny muškátového oříšku, ale obecně bude pokrm připravený nahrazením ořechu jiným kořením stejně chutný. Následující práci splní dokonale:
- bílý pepř;
- zázvor;
- květy;
- skořice v kombinaci s nasekanými vlašskými ořechy.
Pokud nemůžete najít muškátový oříšek v prodeji, můžete si prostudovat složení směsí nabízených na trhu. Muškátový oříšek je součástí mnoha z nich.
Jak vybrat kvalitní koření a jak ho skladovat
Při výběru muškátového oříšku byste jej měli pečlivě prozkoumat. Vysoce kvalitní koření bude měřit asi 1,5-2,5 centimetru a vážit asi 7-8 gramů. Barva by měla být světle hnědá a povrch by měl být bez prasklin, skvrn a třísek.
Muškátový oříšek by měl být pevný a mít výrazné aroma. Když muškátový oříšek propíchnete jehlou, měla by se na povrchu objevit kapka oleje. To svědčí o jeho vhodnosti pro spotřebu.
Pokud se rozhodnete koupit mletý muškátový oříšek, musíte zkontrolovat těsnost obalu.
Rozdrcený muškátový oříšek velmi rychle ztrácí chuťové vlastnosti a příjemná vůně ustupuje žluknutí. Abyste tomu zabránili, skladujte ořech na chladném a tmavém místě v těsně uzavřené nádobě.
Potřebné množství muškátového oříšku je třeba rozdrtit bezprostředně před vařením. Vyloupané ořechy mají trvanlivost tři roky.
Muškátový oříšek je jádrem plodu muškátového stromu, který roste v tropických zemích s vlhkým klimatem. Po zaschnutí vypadá jako oválný hnědý ořech, v jehož průřezu je vidět vzor chaotických pruhů tmavých a světlých odstínů. Exotický ořech, užívaný od pradávna jako lék na posílení mozku, se v evropských zemích ujal v XNUMX. století, ovšem jako aromatické koření, které se používalo k dochucování pokrmů a alkoholických nápojů. Přitom je již dlouho známo, že muškátový oříšek uklidňuje nervový systém, zvyšuje chuť k jídlu, léčí nespavost, nemoci trávicího traktu a sexuální poruchy. Koneckonců je zdrojem vitamínů, minerálů, stopových prvků a éterických olejů, díky čemuž je pokrm nejen chutný, ale i zdravý.
Odrůdy muškátového oříšku
Známé jsou dvě odrůdy muškátového oříšku – indonéský a grenadský. Indonéský ořech má jasně oranžovou barvu, vysokou koncentraci esenciálních olejů, hlubokou bohatou sladko-kořenitou chuť a vůni a v souladu s tím i vyšší cenu. Indonésie je lídrem ve výrobě tohoto koření na světě a indonéští kuchaři dokonce používají jako jídlo dužinu muškátového oříšku, ze kterého vzniká velmi chutná marmeláda.
Ořech Grenada začali pěstovat Britové v XNUMX. století na ostrově Grenada. Muškátový oříšek z Grenady se vyznačuje žlutou slupkou, jemnou chutí a přijatelnější cenou.
Použití muškátového oříšku při vaření
Nejčastěji se muškátový oříšek používá při přípravě sladkých pokrmů – dezertů, pečiva, koktejlů a alkoholických nápojů. Toto voňavé koření je nepostradatelné pro ochucení tvarohové hmoty, pudinků, koláčů, sušenek, pečiva, muffinů, preclíků, buchet a cukroví. Velmi chutné jsou domácí zavařeniny, džemy, džemy a kompoty s přídavkem muškátového oříšku, který dává klasickému domácímu cukroví originální chuť a jemné aroma. Na pokrmy s muškátovým oříškem existují masové, rybí, houbové a zeleninové recepty, v orientální kuchyni se toto koření často přidává do polévek, salátů, rýže a omáček. Muškátový oříšek se také používá v potravinářském průmyslu k přípravě uzenin, uzených nebo marinovaných ryb, rajčatového protlaku, kečupu, sýra, hořčice, k dochucení kakaa a čokolády.
Muškátový oříšek se úžasně hodí k dýni, kapustě, mrkvi, rajčatům, bramborám, pórku a špenátu, k pečenému ovoci a bobulovým pyré a často se používá k zavařování hub a zeleniny. V italské kuchyni jsou velmi oblíbené těstoviny s boloňskou omáčkou nebo bešamelovou omáčkou, jejíž součástí je muškátový oříšek, ve střední Asii se na nakrájené ovoce sype muškátový oříšek smíchaný s cukrem. Toto koření se také přidává do svařeného vína, kávy, mléka, šlehačky, čokoládových nápojů a zmrzliny. V evropské kuchyni se muškátový oříšek nejčastěji používá v německé, francouzské a anglické kuchyni. Italové ho přidávají do náplní tortellini a raviol a Švýcaři jím ochucují sýrové fondue. Koření pomáhá trávit mléčné výrobky a maso je snáze stravitelné.
Toto koření je součástí mnoha pikantních kompozic, mezi které patří indická garam masala a kari, francouzská směs quatre epices, marocká kompozice Ras el kanout a tuniská qalat dagga. Muškátový oříšek se harmonicky snoubí s fenyklem, zeleným kardamomem, skořicí, zázvorem, hřebíčkem, novým kořením a kurkumou.
Jak používat muškátový oříšek
Muškátový oříšek se dá koupit celý nebo v prášku, před použitím se celý ořech rozdrtí nebo nastrouhá na speciálním struhadle, které má v kuchyni nejedna hospodyňka. Muškátový oříšek má velmi jasné a silné aroma, přehluší slabší pachy a ve velkém množství je zdraví škodlivý, proto doporučená dávka koření na porci není větší než 0,1 g.
Muškátový oříšek by měl být přidán do pokrmu na konci vaření, jinak získá hořký odstín. Pokud se používá k pečení, doporučuje se přidávat ho do těsta během hnětení. Strouhaný čerstvý muškátový oříšek se používá okamžitě, protože velmi rychle ztrácí své jedinečné aroma.
Dříve bylo použití muškátového oříšku jako koření pro pokrmy dostupné výhradně vysoce postaveným osobám, takže muškátový oříšek byl nazýván královským fazolem. Nyní můžete toto koření vidět v každé kuchyni a domácí jablečné a třešňové koláče bez vůně muškátového oříšku působí trochu nevýrazně. Pokud si členové vaší rodiny zvyknou před spaním pít teplé mléko s medem, muškátovým oříškem, kardamomem a šafránem, zapomenou po ránu na nespavost a chmurnou náladu!
