Zřídka v jaké zahradě dnes bazalku nenajdete – nepěstují ji snad jen v oblastech s permafrostem, protože tato kultura je teplomilná. Ve starověkém Egyptě se používal nejen při vaření, ale také jako přísada do složení, kterým se mumiifikovaly. A v Indii je bazalka stále uctívána jako posvátná rostlina.
- Co je bazalka
- druhy
- Užitečné vlastnosti bazalky
- Jak vybrat správnou bazalku
- Do jakých jídel můžete bazalku přidat?
- Kam nepřidat
- Bazalka Bezpečnostní opatření
Pochází ze subtropů, dnes se v Rusku vyskytuje ve volné přírodě v nejjižnějších oblastech a v podhůří Kavkazu, roste také v Africe, jižní Asii a teplých oblastech Ameriky. Podle legendy ji do Evropy přivezl Alexandr Veliký z teplých krajin. Zde chuť a originální vůni bazalkových listů okamžitě ocenili kulinářští specialisté, rostlina se začala aktivně používat k vaření masových pokrmů a nápojů.
Dnes v různých regionech Ruska existuje několik alternativních názvů koření. Lidé jí říkají arménský rean, ázerbájdžánský reagan a také červená nebo voňavá chrpa.
Co je bazalka
Bazalka je voňavá, kořeněná bylina, která je v podstatě bylinkou, která roste ve formě keře. Keře jsou někdy velmi mohutné a vysoké. K pěstování takového exempláře si zahradníci žijící ve středním Rusku vybírají slunné místo chráněné před větrem. A mnozí ji pěstují ve sklenících. Na parapetu je možné pěstovat bazalku.
Pro kulinářské specialisty jsou cenné krásné voňavé listy rostliny. Snaží se je sbírat, dokud se u bazalky nevytvoří klasovité květenství, takže tráva je často úplně odříznuta ještě před začátkem květu.
Používá se také čerstvá bazalka. Aby se udržela v zimě, řezaná zelenina se suší a zmrazuje. Díky svým užitečným vlastnostem se rostlina používá nejen ve vaření, ale také v kosmetologii a medicíně.
Dnešní bazalka, která pevně zaujala své místo ve vaření, vůbec není rostlinou, která byla kdysi do Evropy přivezena ze vzdálených zemí. Šlechtitelé na něm pracovali poměrně důkladně a díky tomu vyvinuli velké množství odrůd, které se liší barvou, velikostí, tvarem listů, chutí a vůní.
Basil má stupňovitou klasifikaci. Nejprve se dělí na typy v závislosti na barvě listů: zelená, fialová a červená. Zelená má jemnější listy, chuť a vůni. V Evropě se používá častěji. Fialku milují více než ostatní zahradníci ve středním Rusku. Taková bazalka se vyznačuje ostrou, zapamatovatelnou vůní a ostrou chutí.
Mezi nejoblíbenější fialové odrůdy pěstované Rusy ve svých postelích patří:
- Obyčejná (jinak Voňavá) je celkem nenáročná a proto běžnější než jiné odrůdy. Standardní výška keře je od 30 do 70 cm.Tato rostlina se vyznačuje vůní silně připomínající pepř a hřebíček. Hodí se do salátů a marinád, mnoho kuchařů ho přidává i na pizzu.
- Jerevan – tato odrůda má kyselejší chuť než předchozí. Vyznačuje se bohatou úrodou listů, které se hodí k masitým pokrmům. Dává se také do polévek, omáček nebo salátů. A to je ta vzácná odrůda, která se s rybami špatně „kamarádí“.
- Tulasi – tato odrůda bazalky chutná velmi ostře, připomíná hořký pepř. A jeho vůně je sametová, kořeněná, hřebíčková.
- Černý opál (aka Purple) – rostlina má tmavě fialovou, s načervenalým nádechem, barvu listů. Má poměrně silnou peprnohřebíčkovou vůni. Doporučuje se jím dochucovat oleje do salátů, přičemž samotná zeleň je tak voňavá, že ji mají rádi jen zarytí znalci bazalky.
Červená bazalka je považována za světlejší verzi fialové odrůdy. Nejčastěji v zahradách jsou tito zástupci:
- Červený rubín je jednou z prvních dozrávajících odrůd kořenité rostliny. Jeho keř je obvykle kompaktní velikosti, listy jsou protáhlé, protáhlé. Díky své jemné karamelové chuti se běžně používá v nápojích a pečivu.
- Drak vonný – patří k vysoce výnosným odrůdám, dorůstá výšky, dosahuje 70 cm.Vhodný do masitých pokrmů, používá se i při nakládání zeleniny na zimu.
Zelená bazalka má jemnější vůni a nasládlou chuť, proto má druhý název – sladká. Při vaření se nejčastěji používají tyto odrůdy:
- Ital – je nepostradatelnou přísadou do pesto omáčky. Vůně této odrůdy bazalky je anýzová, přidává se do salátů, připravují se s ní i nápoje – limonáda nebo čaj.
- Ruská obří zelená – již z názvu je zřejmé, že rostliny této odrůdy jsou poměrně vysoké – asi 60 cm, s velkými listy. Ve vůni hřebíček, s lehkým nádechem pepře.
- Královská krev – tato odrůda je také poměrně vysoká a velká, ale není zajímavá svou velikostí, ale zvláštní vůní: voní po skořici.
Existuje také klasifikace kořenitých rostlin podle vůní. Na tomto základě se rozlišují následující odrůdy bazalky: hřebíček, hřebíček, pepř, citron, karamel, anýz, máta.
Užitečné vlastnosti bazalky
Vzhledem k tomu, že chemické složení bazalky zahrnuje mnoho látek nezbytných pro člověka, její působení a příznivé vlastnosti jsou mnohostranné.
- V první řadě je potřeba vyzdvihnout velké množství v něm obsažených éterických olejů, které mají silné baktericidní schopnosti a jsou smrtící pro Listerii, Escherichia coli a Pseudomonas aeruginosa.
- Látka eugenol obsahující fenol má antiseptické, protizánětlivé a analgetické účinky a také schopnost uvolňovat křeče a záněty, díky čemuž je velmi užitečná pro zmírnění příznaků zánětlivých procesů v kloubech, např. u pacientů s revmatoidním onemocněním. artritida.
- Taková složka bazalky jako vitamín K (nebo fylochinon) pomáhá lidskému tělu udržovat zdraví cév, srdce, kloubů a má také schopnost zastavit krvácení.
- Dodatečný posilující účinek na cévy poskytuje také draslík obsažený v rostlině. Koření díky své přítomnosti kontroluje hladinu cholesterolu a pomáhá zbavit se jeho přebytku.
- Bioflavonoidy obsažené v bazalce dobře slouží i cévám, zvyšují elasticitu jejich stěn. Kromě toho je tato skupina látek schopna omladit pokožku a učinit ji pružnější.
- Přítomnost kafru dodává koření expektorační účinek, proto se používá při léčbě banálních nachlazení a vážnějších onemocnění, jako je bronchitida, bronchiální astma a tuberkulóza. Pomáhá zmírnit kašel kuřáků.
- Další skupina bazalkových ingrediencí – fytoncidy – na nachlazení a akutní respirační infekce skvěle fungují v tandemu s kafrem a pomáhají srážet horko.
- Třísloviny, které mají stahující vlastnosti, pomáhají při onemocnění dásní – například zastavují krvácení při onemocnění parodontu pomocí listu, který stačí rozkousat. Navíc tyto stejné látky příznivě působí na vlasy a pokožku.
- Při stresu také doporučuje žvýkat list bazalky. Rostlina má uklidňující účinek, normalizuje spánek a pomáhá rozvíjet paměť. Paralelně si tímto způsobem můžete ulevit od bolesti hlavy i při migréně, výrazně snížit intenzitu bolesti zubů a menstruačních bolestí.
- Díky přítomnosti vitaminu C zvyšuje bazalka imunitní síly organismu, je užitečná zejména pro ty, kteří prodělali vážná onemocnění a vyrovnali se s vážnými problémy, jako je onkologie a infekce HIV.
- Při řadě potíží trávicího traktu – když potřebujete zvýšit chuť k jídlu, zlepšit proces trávení, omezit projevy plynatosti – se doporučuje přidávat do jídla i pikantní bazalku.
- Tato rostlina má navíc schopnost odstraňovat soli kyseliny močové, a to zabraňuje tvorbě ledvinových kamenů.
- Bazalka má také antioxidační schopnosti, odstraňuje volné radikály z lidského těla a odstraňuje jejich negativní účinky.
- Toto koření je mimo jiné silným afrodiziakem, stimuluje a zvyšuje sexuální aktivitu u mužů i žen. Pro silnou polovinu lidstva má bazalka bonus – zabraňuje vzniku prostatitidy a pomáhá překonat neplodnost.
Jak vybrat správnou bazalku
Trhá bazalku z vlastní zahrady, každá hostitelka se zaměří na její vzhled a vybere nejlepší větve. Toto jsou stejná pravidla při nákupu koření na trhu. Musíte si vybrat rostliny s bohatými jasnými, šťavnatými a elastickými listy – nezáleží na tom, zda jsou zelené nebo fialové. Kvalitní rostliny obvykle vypadají, jako by byly právě utržené, mají slabý charakteristický zápach, který zesílí a stane se kyselým a bohatým, když se list promne mezi prsty. Pokud vůně není příliš výrazná, je důvod se domnívat, že při pěstování koření bylo použito nadměrné množství chemikálií.
Nemusíte brát rostlinu se skvrnami, plísní, špínou nebo plakem neznámého původu. Pokud je na listech velké poškození – například trhliny nebo praskliny, nemusíte takovou bazalku kupovat, protože se rychle zhorší. Mokré rostliny je také nejlepší nechat na pultu.
Bazalka zabalená v nádobě nebo sáčku by měla být prozkoumána pečlivěji, protože uvnitř může být produkt, který se již začal zhoršovat – vysychat nebo hnít, a také zkontrolovat datum expirace.
Stává se, že bazalku prodávají na trhu ve sklenici nebo v kbelíku s vodou jako kytici květin. To je běžná praxe – rostlina tak vydrží déle. Je důležité, aby se obchodníci tímto způsobem nesnažili vydávat produkt, který stojí na pultě několik dní, za čerstvou rostlinu. Zastaralá bazalka se rozdá se zažloutlými a poněkud povadlými listy.
Do jakých jídel můžete bazalku přidat?
Kořenitá vůně a ostrá chuť bazalky jsou výrazné zejména v horkém počasí, takže pokrmy připravené z rostliny sklizené v tomto období na ni budou obzvláště bohaté. Hlavní je nenechat se příliš unést, abychom nezabili všechny ostatní chutě. A můžete přidat koření jak čerstvé, tak sušené nebo mražené.
Nejužitečnější jsou čerstvé mladé listy, nejsou moc ostré a jsou skvělé do salátů. Obzvláště lahodné jsou saláty z rajčat a mozzarelly s bazalkou a olivovým olejem. A jakémukoli čerstvému zeleninovému salátu přítomnost tohoto koření v něm jen prospěje a listy rostliny je lepší nestříhat, ale trhat rukama.
Z čerstvé bazalky se vyrábí také pizza, muffiny, ovocné nápoje, kompot nebo čaj. Pro tyto účely je citron a karamel vhodnější než jiné odrůdy.
V sušené podobě je koření vhodné na maso (zejména vepřové), fazole, fazole nebo hrášek, špagety či jiné těstoviny. Polévky se špetkou sušené bazalky vás překvapí novou příjemnou chutí a vůní.
Chcete-li uchovat dárky z vaší zahrady na zimu, můžete do sklenic přidat suchou i čerstvou bazalku. Nakládaná rajčata jsou s tímto kořením obzvláště dobrá, ale okurky jsou také chutné a originální.
Kuchaři doporučují zkombinovat bazalku s mátou, petrželkou, rozmarýnem, koriandrem, šalvějí a estragonem v jednom pokrmu.
Kam nepřidat
Mnoho hospodyněk miluje bazalku natolik, že si je jistá její všestranností. Ve skutečnosti se hodí téměř ke všem produktům. Je pouze důležité, abyste to nepřeháněli přidáním svého oblíbeného koření do pokrmů, jinak zcela „ucpe“ chuť a vůni hlavního produktu, takže bude příliš drsný a dokonce drsný.
Mezitím zkušení kuchaři nedoporučují dávat sušenou bazalku do rybích pokrmů a posypat jí kuřecí maso. S těmito produkty to nefunguje dobře.
Bazalka Bezpečnostní opatření
Bazalka má bezesporu spoustu příznivců. Ne každému ale toto koření prospěje, jsou nemoci, při kterých nadělá více škody. Při konzumaci pokrmů s bazalkou by se tedy mělo být opatrnější u lidí, kteří mají problémy s krevním oběhem – například s poruchou srážlivosti krve, a také u těch, kteří trpí cévní trombózou nebo hypertenzí. Ze stejného důvodu se rostlina kategoricky nedoporučuje pacientům, kteří nedávno prodělali infarkt.
Další skupinou neduhů, při kterých může bazalka škodit, jsou nemoci trávicího ústrojí. Při gastritidě nebo jiných zánětech trávicího traktu koření, které dráždí sliznici, zhoršuje stav pacienta.
Lékaři nedoporučují dávat tuto rostlinu do jídla lidem náchylným ke křečovým stavům různého původu, stejně jako těm, kteří mají diagnostikovanou epilepsii.
Těhotné ženy by měly být s bazalkou opatrné: nastávajícím matkám není zakázáno dávat toto koření do polévky nebo salátu, ale přílišná vášeň pro něj může vyvolat potrat.
Pro ženy, které kojí, bude rostlina užitečná jako prostředek ke zvýšení laktace, ale tělo dítěte na ni může reagovat alergií. Proto je třeba pečlivě sledovat stav dítěte a v případě výskytu prvních zdravotních problémů – vyrážky, uvolnění stolice atd. – přestaňte jíst bazalku a vezměte dítě k lékaři. Ze stejného důvodu by koření nemělo zařazovat do jídelníčku děti do šesti let. Kromě toho je u dospělých možná i individuální nesnášenlivost bazalky.
«Je důležité, aby se: všechny informace na webu jsou poskytovány pouze pro informační účely. Před uplatněním doporučení se poraďte se specializovaným odborníkem. Redakční rada ani autoři neodpovídají za případné škody způsobené materiály. “
Na tuto otázku není snadné odpovědět, protože je to jedna z nejneočekávanějších bylin. Jeho vůně je vždy jasná a silná a pravděpodobně můžeme říci, že bazalka voní jako slunečné léto, horký jih, pikantní italská nebo gruzínská kuchyně.
Jak voní bazalka?
Někomu se taková definice bude zdát příliš vágní, ale je těžké ji přesněji formulovat, protože tato vonná rostlina v sobě nese celou aromatickou paletu plnou nekonečných nuancí, odstínů a polotónů.
Nejběžnější odrůdy s hřebíčkem (‘Khaki’, ‘Příchuť hřebíčku’) nebo pepřový (‘Edwina’, ‘Emily’) vůně, nebo kombinace obou těchto odstínů (‘Black Prince’, ‘Opal’). Ale existují odrůdy, ve kterých poznámky jsou jasně cítit anýz, citrusy, máta, kafr, skořice a dokonce i hořké mandle.
Bazalka je vzhledově rozmanitá: některé rostliny jsou více než metr vysoké, jiné jsou „dva palce od květináče“: dosáhnou velikosti sotva 6 cm a opravdu nejlépe se jim pěstuje v květináči na parapetu. Listy například zahraniční odrůdy ‘Mamont’ jsou velké jako dlaň, zatímco listy zakrslých bazalek nejsou větší než nehet malíčku. A jsou podle odrůdy lesklé hladké nebo bublinaté, jakoby vrásčité, s hladkými okraji, zvlněné nebo zubaté.
Bazalka je vzhledově rozmanitá
Barva listů a výhonků od světle zelené po sytě smaragdovou, někdy sytě zelenou prošpikovanou fialovými žilkami, ale zároveň existuje mnoho fialových odstínů, od téměř červené až po téměř černou.
Květiny – bílá, růžová, červená, fialová – shromážděná v květenstvích. Stručně řečeno, tato rostlina je pro ty, kteří milují rozmanitost a svěží letní nádheru – jak na zahradě, tak na stole.
Bazalka je rostlina pro ty, kteří milují rozmanitost a svěží letní nádheru.
Nyní na domácím trhu se semeny je bazalka prezentována v celé své kráse a voňavé hojnosti. O to se postarali nejen zahraniční výrobci, ale i domácí šlechtitelé, kteří na šlechtění svých odrůd pracovali téměř jako parfuméři. Faktem je, že složení esenciálních olejů tato rostlina je komplexní a bohaté, což umožňuje při šlechtění nových odrůd zvýraznit, zvýraznit nebo zdůraznit tu či onu aromatickou notu.
Můžete si například porovnat, která odrůda (‘Cinnamon Flavour’, ‘Cinnamon’, ‘Cinnamon Aroma’ nebo ‘Cinnamon’, ‘Crimean Purple’) je výraznější vůně skořice, kde je výraznější vůně anýzu (badyán) – v odrůdě ‘Ararat’, ‘Anýz Delight’, ‘Anisovka’, ‘Anýz Gourmet’ nebo ‘Anýzová příchuť’.
Složení bazalkových silic je komplexní a bohaté
Je to důležité,: bohatý a komplexní esenciální olej z bazalky, obsažený ve všech částech rostliny, má silný baktericidní účinek.
Zvláště široce zastoupené jsou však odrůdy bazalky s citrusovými odstíny.. Státní registr uvádí několik odrůd (‘Lemon’, ‘Lemon Miracle’, ‘Lemon Slices’, ‘Lemon Flavor’, ‘Lemoncello’, ‘Lemonchik’, ‘Freshness’, ‘Lemon Flavour’) s vůní citronu. A v prodeji najdete i odrůdy ‘Lime’ a ‘Green Lime’, ta má ještě komplexnější a rafinovanější aroma, zaznívají v ní tóny grapefruitu a citronové trávy.
Květy bazalky – bílé, růžové, červené, fialové – se shromažďují v květenstvích
Kdo má rád sladké vůně, měl by věnovat pozornost odrůdě ‘Vanilla Aroma’ a milovníci muškátového oříšku – odrůdě ‘Malinový Muscat’.
Odrůda ‘Muškát z granátového jablka’ má komplexnější aroma, muškátovo-pepřovou a výrazy “malina” a “granátové jablko” v názvu naznačují barvu těchto rostlin.
Není těžké uhodnout, jakou barvu mají listy také odrůdy ‘Purple Stars’, ale její aroma je zcela nečekané – bobkové.
Porovnat ceny a vybrat si odrůdy bazalky můžete na našem trhu, kde najdete produkty z největších internetových zahradnických obchodů.
