O teplotách, teploměrech, čase a samozřejmě tandyrech
I přesto, že tandoory s teploměry vyrábíme již více než rok a půl, stále se především mezi našimi zákazníky vedou spory o jeho potřebě a hlavně o tom, který teploměr je správnější: instalovaný na tělo popř. na víku tandooru.
Abychom vnesli trochu jasnosti, rozhodli jsme se otestovat dva tandoory podobných rozměrů:
Tandoor No. 1 Tamerlan (barva mořských vln) Topit budeme bez velké pokličky a bez popelového roštu.
(to je další otázka našich zákazníků: proč rošt na popel?)
Teploměr tohoto modelu je instalován na velkém víku.
Tandoor No. 2 Branded se stolem (grafitová barva) Topit budeme bez demontáže velkého víka a s nainstalovaným popelovým roštem.
Teploměr tohoto modelu je instalován na těle a speciálně jsme kvůli přehlednosti experimentu nainstalovali teploměr na velké víko tandooru.
Zahájení experimentu 14-50.
V tuto chvíli byly položeny papír + štěpka a drobné dříví a zapáleny tandyry. Abychom byli spravedliví, je třeba poznamenat, že podle našeho názoru popelový rošt neovlivňuje samotný proces zapalování, ale ovlivňuje konečné vyhoření uhlíků, a to dokonce silně (ale o tom později).
Co se tedy stalo během procesu zapalování a zahřívání tandoorů:
na ulici -5 C a slabý, ale zřetelně severní vítr.
Tandoor č. 1 Tamerlan, který jsme roztavili a rozehřáli bez velkého víka. Zde poměrně rychle, asi za 30 minut, vyhořel první stoh palivového dříví a bylo potřeba další doplnění (čas ukázal 15-24).
A po 10-12 minutách v tandooru palivové dřevo shořelo na velké ohniště. Poté jsme tandoor přikryli velkým víkem, aby se také zahřál (čas 15-35).
Jak je vidět z grafu, víko se začalo poměrně rychle zahřívat a pokračovalo v zahřívání spolu s tandoorem ještě hodinu.
Celkově byla celková doba nahřátí tandooru a jeho zchlazení na nějakou dobu (a doporučujeme vařit na dobře vyhřátém tandooru) cca 2 hodiny. S 14-50 na 17-00, když jsme naložili žebra do tandooru. No, s prázdným žaludkem se experimentovat nedá, a tak nás myšlenky na dobré maso ve společnosti červeného vína motivovaly k dalším experimentům.
Uhlí dovnitř Tandoor č. 1 poměrně hodně a je to právě kvůli chybějícímu roštu na popel. Na jednu stranu je to plus: protože úpravou přívodu vzduchu přes popelník můžete stále roztápět uhlíky a roztápět tandoor. Na druhou stranu bylo pálení méně intenzivní.
Obecně by se s tímto tandoorem dalo vařit 17-00 na 17-30 (17-40), a to jsou alespoň dvě záložky produktů pro vaření.
Teploměr nainstalovaný na víku ukazuje změnu teploty, kterou můžete použít k řízení procesu vaření.
Co třeba Tandoor č. 2?
Roztavili jsme ji současně s číslem 1 a záměrně jsme ji zahřívali, aniž bychom sundávali velké víko (i když to nedoporučujeme dělat, experiment je experiment).
Víko se podle očekávání zahřálo rychleji než tělo. Po 30 minutách jsme přidali dříví stejně jako tandoor č. 1 a pokračovali v topení se zavřeným velkým víkem. A po dalších 30 minutách se teploty teploměrů na těle a na víku vyrovnaly. Jak je však patrné z grafu, pouzdro se dále zahřívalo, zatímco víko mírně chladlo.
V době, kdy byla na gril naložena první várka žeber, což bylo 17-00, na těle byla teplota +300 0, na víku +260 0 a zároveň jsme pozorovali pokles teploty.
Po 15 minutách vaření žeber jsme se rozhodli upéct banány jako dezert.
Odbočka k popelovému roštu: v tandooru č. 2 po takovém topeništi nezůstalo žádné uhlí, vše shořelo na popel. ZÁVĚR : spalování dřeva s popelovým roštem je nesrovnatelně lepší.
Co máme po experimentu?
1. Kde teploměr instalovat není tak důležité, důležité je, jak porovnáte své osobní zkušenosti se zapalováním tandooru s jeho naměřenými hodnotami. Teploměr vám také ukáže, kdy je na vaření příliš brzy nebo příliš pozdě. A přestože některé modely tandoorů nemají teploměry vůbec, věříme, že tento gadget vám umožní přistupovat k procesu používání tandooru vědoměji.
2. Doba ohřevu tandoorů byla Hodiny 1,5-2 při venkovní teplotě -5 0 , což umožnilo uvařit 2 várky jídla v každém tandooru. Doba, během které se mohly tandyry vařit, byla 40-50 minut.
3. Přítomnost popelového roštu umožňuje spalování palivového dřeva efektivněji.
Volba je vždy na vás, ale zde je srovnávací experiment lehkých a těžkých tandoorů z hlediska času a teploty.
Výrobce “EcoTandyrov”:
+7 986 707-15-86
info@tandyr.pro
Tandoor je typ kamen, který je mezi majiteli venkovských domů a statků každým dnem populárnější. Použití keramického tandooru je velmi snadné. Stačí znát pár základních pravidel a vlastností tandooru. To vše umožní jeho zachování v původní podobě po mnoho let. Pro bezpečný provoz tandooru a jeho správné fungování odpovídáme na nejčastější dotazy.
Jde o „nejglobálnější“ problém, kterému se věnujeme v samostatném článku na našem blogu. Přečtěte si proto o tom, jak vybrat tandoor zde.
- Je možné používat tandoor v zimě?
Tandoor lze používat v kteroukoli roční dobu, nemá žádné teplotní omezení. V zimním období by mělo být zapalování plynulé, pozvolné a je třeba se vyvarovat náhlých změn. Snažte se také zabránit silným srážkám: sníh, déšť, který padá na již vyhřívaný tandyr. Při zapalování tandooru v zimě jej nejprve zatížte 1/4 dřeva, poté až do vychladnutí zatížte 2/3 dřeva jako při běžném zapalování. Tato možnost zapalování umožní tandooru vydržet dlouhou dobu.
Jednou z hlavních podmínek pro použití tandooru v zimě je přítomnost stojanu. Vzhledem k tomu, že se tandyr zahřeje a rychle se pod ním bude hromadit vlhkost, je nutné zabránit jejímu vstřebání do keramiky a zničení struktury tandooru. Ovládání se stojanem je navíc mnohem pohodlnější na jakémkoli povrchu.
- Je možné nainstalovat a vypálit tandyr v altánku?
Tandoor nemůže být osvětlen v altánku, pokud není nad tandoorem ventilační systém nebo altán nižší než 3 metry vysoký. Také byste neměli zapalovat tandyr v uzavřených prostorách, protože plamen se při vznícení může dotknout nábytkových konstrukcí, dekorací nebo textilií, což je podle požadavků požární bezpečnosti nepřijatelné.
Při prvním zapálení tandooru musíte teplotu zvyšovat postupně. Správné první zapálení udrží tandoor v jeho původní podobě a umožní vám jej používat po velmi dlouhou dobu. Nejprve se do tandooru umístí suché, jemně nasekané palivové dřevo do 1/3 jeho objemu a zakryje se velkým víkem, přičemž se odstraní uzávěr. Pomocí dmychadla, které je umístěno ve spodní části tandooru, se reguluje přívod vzduchu do tandooru. Obvykle se nejprve otevře do poloviny, aby se začalo zapalovat dřevo, a poté se nechá otevřená do 1/4 otvoru, čímž se omezí velký proud vzduchu. Dále musíte počkat, až vyhoří všechno položené palivové dříví a můžete začít vařit v tandooru. Po uvaření nechte tandoor zcela přirozeně vychladnout.
Tandoor se vyhřívá různými způsoby v závislosti na ročním období. V chladném období – v zimě se teplota v tandooru postupně zvyšuje (viz část – Je možné tandoor provozovat v zimě?). Nejprve se zapálí dřevěné štěpky, tandoor se nechá zahřát a teprve poté se přidá hlavní porce palivového dřeva. V teplých dobách – v létě můžete okamžitě vložit palivové dříví do tandyru a zapálit tandyr.
Jako palivo se nejlépe hodí dub nebo bříza. Tandoor můžete vytápět dřevem z ovocných stromů – bude dlouho hořet a vydávat teplo. Nedoporučuje se „plnit“ tandoor jehličnany – emitují pryskyřice, které přispívají k rychlému spalování a tlumení uhlí.
- Musím před vařením odstranit uhlíky z tandooru?
Pokud nechcete získat pokrm s výraznou vůní táboráku, je lepší před přímým umístěním jídla z palivového dřeva odstranit uhlíky – může se na ně dostat tuk nebo vlhkost a zvedat „uhelný prach“. Uhlíky samotné ale nevzplanou a v průběhu času vaření pomalu dohoří a zhasne, čímž se prodlouží doba, po kterou tandoor udržuje teplo. Proto se nestane nic špatného, pokud zůstanou v tandooru až do konce vaření. Zvláště pokud vaříte pomocí mísy, do které bude stékat šťáva, nebo kotlíku.
Pro milovníky vůně táboráku je odpověď jasná: uhlíky nemusíte odstraňovat až do konce vaření!
- Kolik palivového dřeva byste měli dát do tandooru?
Teď nemluvíme o zapálení, ale o okamžité přípravě na vaření! Palivové dřevo se ukládá do tandooru maximálně do 2/3 jeho objemu. Pokud dáte více, hlavní část tepla odejde a nezahřeje stěny tandooru. Pokud dáte méně, tandoor se nezahřeje na požadovanou teplotu nebo bude trvat mnohem déle, než se zahřeje a také se sníží doba udržení tepla a přenos tepla. Jídlo nebude správně uvařeno. Proto, i když ve velkém tandooru se zatížením 7-8 kg chcete vařit jedno kuřecí tělo o hmotnosti 1,5-2 kg, stále budete muset dát 2/3 palivového dřeva. Buďte proto zpočátku opatrní při výběru tandooru – není třeba vařit ve velkém množství a velký tandyr není potřeba.
- Jak zjistit, že je tandoor připraven k vaření?
Když je tandoor zapálený, jeho vnitřní stěny se pokrývají černými sazemi. Když saze odlétají ze stěn a tandyr uvnitř se opět rozsvítí, je to znamení, že je tandyr připraven k vaření. Zatímco zbývající dřevo hoří, můžete začít vařit.
Při kontrole teploty a stěn je třeba dávat pozor na bezpečnostní opatření. Dotýkejte se tandooru a zvedněte víko pouze ve speciálních rukavicích a při vkládání potravin nezaklánějte hlavu nad proudem páry.
Doba, po kterou se tandyr udržuje v teple, závisí na mnoha ukazatelích: objem, tloušťka stěny tandyru, přítomnost otvorů v tandooru. Tandoory od firmy Tekhnokeramika mají silné stěny, reálnou tloušťku 5-6 cm. Ve víku tandoorů nejsou žádné drážky pro zavěšení špejlí, jsou zavěšeny na „slunečním“ zařízení a víko je jednodílné. Po obvodu spoje mezi víkem a tandoorem je také O-kroužek pro těsnější spojení. Ventil dmychadla je navržen velmi pohodlně se západkou, která umožňuje těsně uzavřít dmychadlo. Všechny tyto indikátory umožňují tandooru velmi dobře držet teplo a teplo. Střední a velké tandoory udržují teplo v průměru 2 – 2,5 hodiny. Během této doby můžete připravit velké množství různých pokrmů v jedné nebo více dávkách.
Tandoor je tak všestranný, že produkuje stejně chutné maso, ryby, zeleninu, houby a dokonce i pečivo. Hlavním tajemstvím je správná marináda! Zároveň, pokud máte speciální příslušenství (zejména kuře s miskou), můžete k němu připravit jak hlavní chod s masem, tak přílohu. Všechny druhy polic umožňují umístit maso (nebo ryby), houby a zeleninu dovnitř do jedné záložky – vše bude šťavnaté a aromatické. V kotlíku můžete vařit naprosto jakoukoli polévku.
Tandyry vyráběné naší firmou jsou univerzální. Můžete v nich péct mazanec a další pečivo. Jediné, co byste neměli dělat, je péct placky a péct maso zároveň. Všimněte si, že těsto na pečení v keramických tandoorech nemusí být připevněno ke stěnám (je to pracné a nebezpečné a vyžaduje značné zkušenosti) – stačí použít speciální polici a keramický kámen.
Použití pokeru a lopatky, které jsou součástí našich tandoorů. Úkolem je sesbírat popel ze dna. Pokud je na stěnách tandooru tuk, není třeba jej odstraňovat, při příštím použití se spálí. Zvenčí stačí tandoor občas otřít suchým hadříkem.
Možností uložení je několik. Pokud plánujete tandoor používat po celý rok, pak jej lze skladovat venku ve speciálním pouzdře nebo ochranné fólii. Pokud jej neplánujete používat v zimě, pak je lepší dát tandoor pod přístřešek (také v krytu/fólii) nebo do suché uzavřené místnosti. Za zvážení stojí pouze značná hmotnost kamen a jejich zaoblený tvar – je lepší je přenášet alespoň dvěma páry rukou. Připomínáme nutnost použití stojanu na tandoor, který je nutný pro minimalizaci nasávání vlhkosti do keramiky.
Doufáme, že jsme byli schopni odpovědět na vaše otázky, protože rozhodování o koupi tandooru od výrobce je poměrně obtížné bez znalosti sporáku a vlastností jeho použití. Forewarned is forearmed!
