Smažené brambory by měly mít střední obsah škrobu – jedná se o hlízy s červenou nebo žlutou slupkou. Při smažení je zelenina navenek křupavá a uvnitř měkká.
Jaké odrůdy brambor jsou nejlepší pro smažení: červené nebo bílé
Smažené brambory téměř nikdy nenechají nikoho chladným, ale ne každý druh zeleniny se k tomuto pokrmu hodí. Vysvětlíme si nejdůležitější vlastnosti, které odlišují červené brambory od bílých, a zjistíme, které brambory se nejlépe vaří a které smaží.
Hlízy se slupkou různých barev se podle odborníků na výživu a chovatelů liší nejen vzhledem, ale také chemickým složením a technologickými vlastnostmi.
Volné nebo husté
Brambory jsou obecně klasifikovány do čtyř typů podle pevnosti dužiny:
- A – nestravitelný, salátový typ, s minimálním obsahem škrobu;
- B – slabě vařená odrůda, používaná hlavně k výrobě chipsů;
- C – vysoce vařené, středně škrobové, ideální pro fritování;
- D – nejvíce škrobový, používá se na bramborovou kaši a kastrol.
Mezi relativní hustotou brambor a obsahem sušiny je přímá úměra. Důležitý je však nejen obsah škrobu v hlízách, ale také poměr bílkovin a škrobu v hlízách. Pokud je například 8krát více škrobu než bílkovin, zelenina se nestráví. Pokud je obsah škrobu 16x a více, brambory rychle změknou, protože nemají dostatek lepku.
Informace. V průmyslové výrobě se pro stanovení relativní hustoty hlíz používají tzv. parní škrobové šupiny, jejichž princip vychází z Archimedova zákona.
Škrob tvoří 70-80 % celkové sušiny v hlíze. Tento ukazatel je rozdělen do dvou hlavních kategorií:
- Brambory v prášku s vysokým obsahem škrobu (16-22 % hmotnosti hlízy). Dužnina je suchá a šupinatá, tepelnou úpravou získává zrnitou texturu.
- “Voskové” odrůdy se cítí vodnaté, když jsou vystaveny teplu, a dobře drží tvar, když jsou zahřáté.
Pomoc. Pozdně zrající odrůdy jsou nejvíce škrobovité, protože nashromáždí více cukru během delšího vegetačního období než odrůdy rané.
Množství škrobu je nestabilní a závisí na podmínkách pěstování, době skladování, velikosti hlíz a dalších faktorech. Z tohoto důvodu jsou u stejné odrůdy možné výkyvy až 5 %.
- mladé, čerstvě vykopané brambory budou voskovitější než úplně zralé;
- v malých a velkých hlízách je méně škrobu než ve středně velkých exemplářích;
- při skladování dochází k hydrolytickému rozkladu škrobu na cukry.
Rada! Vaření škrobových odrůd brambor oslabuje mezibuněčné vazby a vede ke ztrátě strukturální integrity hlízy. K podobné degradační reakci dochází u voskových brambor, ale při vyšší teplotě. Rozdíl je téměř 12°C.
Kvalita Taste
Co je zvláštního na bílých bramborách
Existuje hypotéza, že brambory s bílou slupkou obsahují více škrobu, a proto se rychleji rozkládají. Tento stereotyp má historické pozadí: zahraniční odrůdy „červené pleti“ byly v Rusku dlouho neznámé a teprve v 1990. letech se začaly ve velkém používat.
Zahraniční spotřebitelé preferují brambory tepelně neupravené kvůli kulinářským tradicím. Naši krajané naopak vždy oceňovali šťavnaté škrobové brambory. V důsledku toho jsou dovezené červené a růžové odrůdy považovány za “tvrdé kulinářské” odrůdy, zatímco známější bílé odrůdy jsou považovány za “múčnaté” (škrobové).
Kopr roste špatně – co krmit pro dobrou sklizeň a jak to udělat správně. Jak zalévat kopr pro rychlý růst?
Šlechtění však odstranilo jasné rozlišení brambor s různou barvou slupky. Chuťové a technologické vlastnosti závisí na odrůdě.
Vysoký a zvýšený obsah škrobu je typický pro odrůdy Lorch s 15-20 %, Temp s 16-22 % a některé další. Existují také odrůdy s nízkým obsahem škrobu, jako je Impala s 10-14 %, Luck s 12-14 % a Karatop s 12-14 %.
Nejvíce vypovídající je barva dužiny. Například žlutý odstín označuje přítomnost karotenu nebo vitaminu A v hlízách: Čím bohatší jsou hlízy, tím vyšší je obsah této látky. Takže 100 g syrových brambor s bílou dužinou obsahuje 14-53 mg karotenoidů, se smetanou a světle žlutou dužinou – 150-400 mg a peruánské brambory s tmavě žlutou dužinou – 1700-2000 mg.
Žluté odrůdy brambor jsou obvykle těžko stravitelné, středně sladké a chutné. Jedna z nich, Gala, je jedlá díky nízkému obsahu škrobu – pouze 10,2-13,2 %.
Co je zvláštního na červených bramborách
Sytá barva slupky je způsobena vysokým obsahem antokyanů v hlízách. Tyto látky jsou mimořádně prospěšné, protože mají antioxidační vlastnosti a pomáhají tělu chránit se před škodlivými účinky ultrafialového záření a volných radikálů. Antokyany navíc zvyšují elasticitu cévních stěn, urychlují syntézu kolagenu a posilují sítnici.
První dovezené odrůdy červených brambor, vyšlechtěné v Rusku, obsahovaly méně škrobu než běžné světlé hlízy. Některé z nich zůstaly až dosud: raně růžová odrůda Zhukovsky vyšlechtěná v Rusku s 10-12 % škrobu, holandská Red Scarlett s 10-15 %. Vyznačují se vodnatým stavem a rozměrovou stálostí při tepelném zpracování.
Červené odrůdy bohaté na škrob Symphony – 14-19%, Krymská růže – 16-18%, Condor – asi 18%, Rocco – 19,7%, Zdabytak – 19,2 – 25,4%.
Proč se některé odrůdy brambor smaží hůř než jiné?
Existuje více než dva tisíce odrůd brambor, z nichž každá je poněkud odlišná od ostatních. Dozrávají v různé době, mají různou odolnost vůči chorobám, vyšší výnosy nebo větší hlízy.
Liší se však nejen svými “agronomickými” vlastnostmi, ale také organoleptickými, tzn. různé odrůdy mají různé chutě a také různé stavy, když se vaří různými způsoby. Některé odrůdy jsou nejlepší vařené a rozmačkané, zatímco jiné jsou nejlepší vařené a smažené. Mimochodem, zde se také můžete naučit vařit brambory zdravě.
Co rozhoduje o kvalitě brambor při smažení?
- Škrob je zodpovědný za chuť brambor a ovlivňuje i to, jak se hlízy chovají při tepelné úpravě – zda si plátky udrží tvar, nebo se rozpadnou. Čím více škrobu, tím budou brambory při pečení pevnější, ale pokud se je rozhodnete smažit, budete zklamáni. Ale v bramborové kaši nebo polévce budou drobivé.
- Důležitým faktorem je také množství vlhkosti v hlízách. Pokud je toho hodně, tak se při zahřátí uvaří zevnitř. Tomuto problému se však lze vyhnout, jak probereme níže.
Jaké barevné brambory jsou lepší smažené než vařené
V závislosti na barvě slupky a dužiny hlízy existují tři hlavní způsoby. Když bramboru otevřete, uvidíte, že je bílá, nažloutlá nebo růžová. Slupka je světlá, hnědá nebo má různé odstíny červené.
bílé brambory
Tyto odrůdy mají obvykle nejvyšší obsah škrobu. Proto by se neměly vařit v salátech ani dusit, natož smažit. S pár triky je však uvaříte v přirozené podobě.
Pokud nemáte jinou možnost, snažte se pánev nezakrývat poklicí, plátky pokládejte v tenké vrstvě na dno, aby se daly jen jednou obrátit, a před vařením je nesolte.
růžový brambor
Červené nebo růžové brambory jsou jedny z nejzdravějších – a to nejen proto, že mají méně škrobu, což znamená, že se dají smažit dokřupava. Růžovou barvu hlízám dodávají přírodní pigmenty antokyany.
Antokyany jsou rostlinné flavonoidy, které mají schopnost vázat volné radikály a těžké kovy.
žluté brambory
Pokud nechcete přemýšlet, jaké brambory koupit, doporučujeme koupit brambory s nažloutlými hlízami. Svou barvu získávají z prekurzoru vitaminu A, karotenu a karoten je zodpovědný za zdraví pokožky, má antioxidační vlastnosti a posiluje imunitní systém.
Žluté brambory mají méně škrobu než růžové, ale více než bílé, proto se hodí na smažení i vaření.
Jak dokonale smažit brambory
- Hlízy nakrájíme na tenké plátky nebo proužky.
- Nakrájené kousky osušte papírovou utěrkou.
- Obalte je v mouce, která ještě více sníží vlhkost brambor.
- Nesolte před a během vaření, protože sůl způsobí, že se na povrch dostane vlhkost.
- Pro vaření si vezměte silnostěnnou pánev nebo nádobí s nepřilnavým povlakem.
- Plátky rozprostřete v tenké vrstvě a pouze na předehřátou pánev s olejem.
- Nezakrývejte, pokud nechcete, aby kůrka změkla.
Odrůda brambor: Luck
Oblíbená odrůda Rusů, která potvrzuje své jméno vysokými výnosy i v nepříznivých letech. S podlouhlou, hustě převislou částí keře, vysokou až 40 cm, má velmi vysoký výnos a velmi dobrou kvalitu.
Hlízy jsou krémové nebo světle hnědé, poměrně velké – až 150 g, s obsahem škrobu do 14%. Dužnina je středně hustá, nevodnatá, bílá, vařením zežloutne a dobře drží tvar.
Jeho chuť je vysoce kvalitní. Dužnina je velmi vláčná a vhodná na pečení nebo smažení.
Nevsky
Zemědělci ji uznávají jako místní odrůdu s průměrnou dobou zrání a nízkým obsahem škrobu – do 10 %. Silná, krátká převislá část.
Žluté hlízy podlouhlého oválného tvaru, až 140 g. Dužnina je krémová, na řezu netmavne a po uvaření si zachovává tvar.
Bohatá chuť z něj dělá oblíbenou zeleninu. Další výhodou je jeho univerzálnost, díky čemuž se hodí na svačiny a smaženice.
Романо
Odrůda brambor vyšlechtěná holandskými farmáři se zralostí 75 dní a vysokým výnosem. Hlavy jsou rovné, husté, středně vysoké.
Dužnina je jemnozrnná, hustá, nažloutlá, nevodnatá. Velmi vyvážená chuť. Při vaření si zachovává hustou texturu a je vhodný na smažení a do kastrolů.
červené brambory
Růžové brambory jsou oblíbené, protože obsahují hodně antioxidantu anthokyaninu. Antioxidanty jsou velmi užitečné látky, které zabraňují stárnutí a destrukci buněk. Více si o nich můžete přečíst zde >>
Červené brambory mají ve srovnání s ostatními odrůdami nejnižší obsah škrobu.
Používání. Na smažení se doporučují červené brambory. Jeho plátky drží tvar, rychle se smaží a mají křupavou kůrku, kterou každý miluje. Dají se i smažit – uvaří se docela rychle. Nakonec se do trouby hodí i červené brambory nakrájené na plátky, pokapané trochou oleje a posypané kořením.
Nežádoucí Růžové brambory nechutnají tak dobře vařené jako bílé nebo žluté a nechutnají tak dobře, když jsou rozmačkané.
Když říkáme, že jedna brambora je vhodná na vaření a druhá na smažení, neznamená to, že se bílé brambory mají pouze vařit a mačkat. Jen se lépe chová pyré a bílé brambory v tomto pokrmu chutnají nejlépe. K vaření různých pokrmů lze použít jakoukoli odrůdu brambor, stačí vzít v úvahu její vlastnosti, bílé brambory by měly být méně smíchány, červené by se měly vařit o něco déle atd. Chuť se také mírně liší v závislosti na odrůdě. A bramborová kaše může být prostě bez chuti, pokud je vyrobena z nové odrůdy brambor.
Jaké brambory přidat do salátu
Pevné odrůdy v růžové nebo červené barvě jsou dobré do salátů. Pokud připravujete olivier nebo vinaigrette, je důležité, aby byly brambory rovnoměrně nakrájené na kostičky a nebyly kašovité.
Nejlepší odrůdy na saláty jsou: Romano, Kiwi, Gala, Magpi, Impala, Resource, Meadowsvit.
Na salát je nejlepší uvařit brambory bez slupky a poté je zchladit ve studené vodě.
Jak vařit brambory: obecná doporučení
Pokud chcete brambory oloupat a uvařit později, vložte je do hrnce s vodou a citronovou šťávou. Zelenina si tak zachová barvu a tvar.
Brambory je nejlepší jíst se slupkou – obsahuje hodně vlákniny a cenných látek. Před vařením je důležité hlízy důkladně omýt kartáčem.
Ke smažení se obvykle používá rafinovaný rostlinný olej, někdy také sádlo.
Tvar smažených brambor může být různý: brčka, kolečka, tyčinky, plátky. Hlavní je, aby byly stejně velké a tlusté, aby se daly rovnoměrně smažit nebo péct.
Pro vaření je lepší zvolit malé brambory a pro smažení nebo pečení – větší.
K vaření brambor nepoužívejte hliníkové nebo železné nádobí a nekrájejte brambory nožem z uhlíkové oceli.
Nejkvalitnější brambory se pěstují v Tverské, Lipecké, Kurské, Tambovské a Voroněžské oblasti a také v Moskevské oblasti.
Co se dá dělat?
Kupte si brambory různých odrůd a uložte je na zimu, abyste si později mohli vařit pokrmy podle různých receptů s vhodnými odrůdami.
Jaká jsou vaše oblíbená bramborová jídla? Řekněte nám o svých oblíbených bramborových pokrmech v komentářích.
A abyste z obchodu nemuseli tahat těžké pytle brambor, objednejte si zeleninu v mobilní aplikaci Pyaterochka. 45 minut – a produkty u vašich dveří!
Nelze si vybrat Jaké jsou nejlepší odrůdy brambor na smažení? Při smažení se mohou brambory lepit, připalovat nebo naopak nezhnědnout. O co jde, ptáme se v takových případech sami sebe: je pánev vynikající a olej je zahřátý na správnou teplotu?
Je to jednoduché – ne všechny brambory jsou „jedna velikost“ a rozmanitost brambor, které jsme se rozhodli smažit, k tomu nejsou určeny. A naopak, zkuste udělat pyré ze stejné odrůdy, získáte úplně jiný výsledek, který vás mile překvapí.
Podívejme se tedy na několik odrůd hlízových plodin, které jsou prezentovány na ruském trhu a jsou mezi zemědělci žádané. Ihned je třeba poznamenat, že neexistují odrůdy určené pouze ke smažení, ale existují odrůdy s relativně nízkým obsahem škrobu a univerzální odrůdy vhodné pro širokou škálu kulinářských pokrmů a další konzumní účely. Pokusili jsme se pro vás upozornit na několik z těchto odrůd ze stovek jiných.
Jaké brambory jsou potřeba na smažení?
Někteří kulinářští experti tvrdí, že ke smažení se hodí odrůdy, které jsou nejméně škrobové: kousky by měly držet tvar, když je nemilosrdně hodíte na pánev. Jiní jsou přesvědčeni, že molekuly škrobu pomáhají vytvářet zlatou kůrku a hustá dužina zabraňuje příliš hlubokému vstřebání oleje.
Důvod neshody spočívá v různých metodách smažení. Hranolky vyžadují škrobové (moučné) odrůdy. Pokud se brambory vaří na pánvi s malým množstvím oleje, měly by dobře držet tvar, tzn. v tomto případě jsou vítány „voskové“ hlízy. Aby se plátky nedrolily, musí obsahovat dostatek lepivé hmoty – pektinu.
Odkaz. Vhodné pro hluboké smažení brambory s nízkým obsahem vody. Vlhkost ve vroucím oleji se rychle odpařuje a na povrchu zanechává křupavou kůrku a uvnitř dobře propařenou dužinu.
Odrůdy červených brambor
Jasné barvy slupky je dosaženo díky vysokému obsahu antokyanů v hlízách. Tyto látky jsou mimořádně prospěšné, protože mají antioxidační vlastnosti a pomáhají tělu odolávat škodlivým účinkům ultrafialového záření a volných radikálů. Kromě toho antokyany zvyšují elasticitu cévních stěn, urychlují syntézu kolagenu a posilují sítnici.
První dovezené odrůdy červených brambor přivezené do Ruska obsahovaly méně škrobu než obvyklé hlízy se světlou slupkou. Některé přezdívky tak zůstaly dodnes: růžová odrůda ruského výběru Zhukovský časně s 10-12 % škrobu, holandský Red Scarlet od 10 do 15 %. Vyznačují se vodnatelností a stálostí tvaru při tepelném zpracování. Jedná se o nejlepší odrůdy brambor na smažení.
Červené odrůdy bohaté na škrob Symphony – 14-19%, Krymská růže – 16-18%, Condor – asi 18%, Rocco – 19,7%, Zdabytak – 19,2 – 25,4%.
Bílé odrůdy brambor
Existuje názor, že brambory s bílou slupkou obsahují více škrobu a rychle se rozvaří. Tento stereotyp má historické pozadí: zahraniční „červenokožené“ odrůdy byly v Rusku dlouho neznámé, široce se začaly používat až v 1990. letech XNUMX. století.
Zahraniční spotřebitel vzhledem k kulinářským tradicím preferuje špatně uvařené brambory. Naši krajané naopak vždy oceňovali vydatné, škrobové brambory. V důsledku toho jsou importované červené a růžové stále vnímány jako „voskové“ a známější bílé jako „moučné“ (škrobové).
Výběrem se však smazaly jasné rozdíly mezi bramborami s různými odstíny slupky. Chuťové a technologické vlastnosti jsou u konkrétních odrůd individuální. Nejlepší odrůdy brambor na smažení najdeme také v bílých odrůdách.
Vyznačují se vysokou a zvýšenou škrobnatostí Lorkh s ukazatelem 15-20%, Temp – 16-22% a některé další. Také mezi „bílou kůží“ existují odrůdy s nízkým obsahem škrobu: Impala – 10–14 %, Hodně štěstí – 12–14 %, Karatop – 12-14%.
Barva dužiny je spíše orientační. Žlutý odstín tedy naznačuje přítomnost karotenu v hlízách, tedy vitamínu A: čím je bohatší, tím větší je obsah látky. Například ve 100 g syrových brambor s bílou dužinou, 14-53 mg karotenoidů, se smetanou a světle žlutou dužinou – 150-400 mg, a v peruánských bramborách s tmavě žlutou dužinou – 1700-2000 mg.
Odrůdy žlutých brambor jsou zpravidla málo rozvařené, středně sladké a příjemné na chuť. Jeden z nich – Gala — vhodné pro dietní výživu, vzhledem k nízkému obsahu škrobu – pouze 10,2 – 13,2 %.
Picasso
Bramborový Picasso – jedna z nejlepších odrůd pozdních brambor, které byly přivezeny z Holandska. Doba zrání je dlouhá a činí 125-145 dní. Ale díky tomu má výborné vlastnosti a dobře se skladuje celou zimu. Hlízy se tvoří od středních až po velké velikosti o hmotnosti 80-160 gramů.
Bohatá úroda je zaručena, neboť v jednom keři dozrává až 20 hlíz. Škrobu je málo, jen 8-13%. Povrch hlízy má krásný žlutý nádech s růžovými skvrnami a dužina je jemně béžová. Aby plodina vyklíčila a přinesla plody, je nutné zasadit naklíčené hlízy.
Pěstování brambor je dobrá věc, ale musíte použít různé odrůdy v závislosti na cílech a specifikách každého jídla zvlášť. Výsadba několika odrůd bude vynikajícím řešením všech problémů.
Veneta
Slupka je špinavě žlutá a jádro je světle žluté.
Hlízy této rané odrůdy z Německa jsou malé velikosti (hmotnost nepřesahuje 100 gramů). Slupka je špinavě žlutá a jádro je světle žluté. Obsah škrobu je průměrný – 13-15%. Brambory vařením neztmavnou ani nezměknou a konzistence zůstane hutná. Odrůda má bohatou bramborovou chuť. Vhodné zejména na smažení.
Rocco brambory
- Doba zrání je v polovině sezóny, 90-110 dní.
- Škrob – až 14%.
- Keř je silný, rozvětvený, až 50 cm vysoký. Produkuje asi 12 hlíz. Květy jsou vínové, s fialovým nádechem.
- Hlízy jsou jednorozměrné, oválného tvaru, váží 75-125 g. Slupka je hladká, červenorůžová. Dužnina je krémová.
- Produktivita – na sto metrů čtverečních se shromáždí 136-261 kg.
- Odolnost vůči hlavním chorobám plodiny je průměrná.
Jedná se o silnou holandskou odrůdu se stabilní produktivitou za každého počasí.
Brambory štěstí
Rusy milovaná domácí odrůda potvrzuje své jméno vysokými výnosy i v nepříznivých letech. S rozložitou, hustě olistěnou nadzemní částí keře, až 40 cm.
Hlízy jsou krémové nebo světle hnědé barvy, poměrně velké velikosti – až 150 g, obsah škrobu až 14%. Konzistence dužiny je středně hustá, nevodnatá, bílá, vařením získává nažloutlý nádech a dobře drží tvar.
Chuť je na vysoké úrovni. Kromě toho má odrůda dobrou všestrannost a je vhodná jak na pečení, tak na smažení.
Zhukovský časně
Zhukovský časně Má růžovou slupku a bílé jádro.
Tyto brambory dozrávají brzy. Vyznačuje se růžovou slupkou a bílým jádrem. Hmotnost brambor je až 180 gramů. Kompozice obsahuje malé procento škrobu – až 15%. Skladuje se poměrně dlouho, je to skladovatelná odrůda. Netmavne při čištění a přípravě, stejně jako při tepelném zpracování. Vyrábí chutné smažené pokrmy. Dá se péct a vařit v plášti. Jedna z nejlepších odrůd pro výrobu chipsů.
Chcete-li připravit lahodné, křupavé a aromatické smažené brambory, musíte dodržet několik zásad – namočte brambory do studené vody, osušte je a opečte na rozpálené pánvi.
Романо
Odrůda brambor Romano se 75denní dobou zrání a vysokými výnosy, vyšlechtěná holandskými chovateli. Vzpřímené, husté vrcholy střední výšky.
Obsah škrobu je až 17 %, takže dužina na řezu prakticky netmavne. Hlízy jsou malé velikosti, až 80 g, s jemně růžovou slupkou. Dužnina je jemnozrnná, hustá, se žlutavým nádechem, ne vodnatá. Má vyváženou chuť. Udržuje hustou texturu při přípravě pokrmů, vhodné na smažení a zapékání.
Naiad
Doba zrání – 80 dní.
Škrob – 12,5 %.
Keř je středně velký, kompaktní. Tvoří až 10 hlíz. Květy s červenofialovým odstínem.
Hlízy jsou oválné, s malými očky, váží 72-125 g. Slupka je hustá, tenká, žlutá.
Produktivita – 350-470 kg / ha.
Odrůda pro různé klimatické zóny, ale citlivá na půdu.
Madeline
Madeline je nejlepší odrůda brambor na smažení, protože byla přivezena z Holandska, takže má dobrou chuť. Doba zrání je 75-85 dní, takže odrůda je klasifikována jako středně raná, ale první testy jako mladé brambory lze provést až po 40. dni. Hlízy jsou oválného tvaru, sytě žluté barvy s krémovou dužninou.
Průměrná hmotnost jedné hlízy je 110-130 gramů a množství se pohybuje od 9 do 12 kusů na keř. Tato odrůda má nejen vynikající chuť, ale také netmavne při tepelné úpravě.
Pro maximální výnos zasaďte naklíčené hlízy do teplé půdy, pak je nevyhnutelný pozitivní výsledek a bohatá sklizeň.
Nevsky
Domácí výběr uznávaný zemědělci s průměrnou dobou zrání a nízkým obsahem škrobu – do 10 %. Hustá, nízko nadzemní část.
Hlízy jsou žluté barvy, protáhlého oválného tvaru, až 140 g. Dužnina je krémové barvy, na řezu dlouho netmavne a při tepelné úpravě si zachovává tvar.
Díky své plnosti chuti je tato odrůda mezi zahradníky uznávána. Další výhodou je jeho univerzálnost, díky které je odrůda vhodná pro přípravu prvních chodů a smažení.
Лидер
Ruská odrůda raného zrání, s vysokými výnosy a nenáročným přístupem při pěstování. Nadzemní část je dosti vysoká, do 1 m, polomezilehlá, do stran příliš neroste.
Obsah škrobu do 12 %, při tepelné úpravě netmavne. Hlízy jsou kulaté, zploštělé, až 120 g, s tenkou nažloutlou slupkou.
Dužnina je hutné konzistence, bílé barvy, vařením neměkne, drží tvar a má dobrou chuť. Všestranná stolní odrůda, která je vhodná na smažení a kulinářské pokrmy, výrobu alkoholu a chipsů.
Ariel
Slupka má nažloutlý odstín a jádro je světle žluté.
Hlízy této odrůdy jsou krásné, hladké a úhledné. Hmotnost je malá, pohybuje se od 80 do 180 gramů. Slupka má nažloutlý odstín a jádro je světle žluté. Tento holandský druh se vyznačuje vysokými výnosy. Uvažováno v polovině rané doby. Lze skladovat až do jara. Složení obsahuje poměrně velké množství škrobu (asi 18%), ale brambory se nerozvaří do měkka.
Caprice
Stolní odrůda německého výběru, nenáročná a odolná vůči suchu s bohatou sklizní a raným zráním. Prakticky nebude obsahovat škrob. Nadzemní část je středně vysoká, stébla jsou vzpřímená.
Hlízy s tenkou žlutou slupkou, pravidelný oválný tvar, do 120 g, jsou nevhodné pro dlouhodobé skladování. Dužnina je sytě žluté barvy, hutné konzistence, s vysokým obsahem látek, při smažení a varu nezměkne, ideální do jídel, kde jsou potřeba celé brambory. Odrůda je velmi aromatická a středně sladká.
Slavyanka
Tvar hlíz je oválný, slupka růžovofialová, jádro krémově zbarvené a husté.
Slavyanka je ukrajinská odrůda brambor vyznačující se dobrou sklizní. Zraje pozdě. Jedná se o velmi velký brambor – jeho hlízy váží 250 gramů. Tvar hlíz je oválný, slupka růžovofialová, jádro krémově zbarvené a husté. Má nízký obsah škrobových látek – až 13 %. Chuť je bohatá bramborová, která se hodí do smažených a pečených pokrmů.
Chrpa
Ruská odrůda se střední dobou zrání. Nadzemní část je středně vysoká, nerozlehlá.
Obsah škrobu je do 16 %, dužina při krájení a vaření netmavne. Hlízy jsou oválné, podlouhlé, až 130 g, s modrofialovou slupkou, jejíž barva mizí při tepelné úpravě. Dužnina je krémově zbarvená, homogenní a hustá, není vodnatá, s nízkou moučnatostí. Odrůda má neutrální bramborovou chuť a vysoký obsah vitamínů A a E.
Všestrannost odrůdy pro stolní použití a mírná schopnost vaření ji předurčují k přípravě široké škály pokrmů: od smažených a pečených až po první chody a pyré. Je oblíbená pro přípravu kojenecké a dietní stravy.
Rosara
Rosara Německá odrůda je na ruském trhu dlouhotrvající díky své rané době zrání, nenáročné péči a dobrým ukazatelům výnosu a je milována zahradníky v Uralu. Nadzemní část je hustá a vysoká.
Obsah škrobu do 16 %. Hlízy jsou podlouhlé nebo kapkovité, až 115 g, se světle nebo tmavě červenou hrubou tenkou slupkou. Dužnina je žluté barvy, husté konzistence, mírně rozvařená a při vaření si zachovává svůj tvar.
Milovníci brambor oceňují tuto odrůdu pro její chutnou chuť. Časně zrající „German“ je stolní odrůda, ideální pro smažení a kastrol, první chody a saláty.
Farmář
Kříženec lidového výběru vyšlechtěný přirozeně, což nebrání jeho oblibě mezi zahrádkáři a farmami. Tato nenáročná, velmi raná odrůda má vysoké výnosy.
Obsah škrobu do 12 %, netmavne při krájení a přípravě pokrmů. Hlízy se žlutou tenkou slupkou, do 110 g, kulatého tvaru.
Dužnina je světle žlutá, hustá konzistence, nevaří a zachovává si tvar, obsah kalorií je mírný, vhodný pro dietní výživu. Odrůda je všestranná a má dobrou chuť. Hodí se jak na smažení, tak na nádivku.
Smažené brambory
Při výběru brambor na smažení se samozřejmě nemůžete zcela řídit pouze vlastnostmi odrůdy.
Pro „zkušené“ zahrádkáře není žádným tajemstvím, že stejná odrůda se chová odlišně a existuje řada faktorů, které mají určitý vliv na její chuť a chování při tepelné úpravě, a ty jsou, jak vidíte, pro přípravu pokrmů prvořadé.
Je důležité věnovat pozornost:
- složení půdy;
- povětrnostní podmínky (období sucha nebo dešťů);
- hnojiva a hnojení;
- technologie zemědělského pěstování;
- podmínky skladování a přepravy.
Nejvhodnější teplota pro skladování je +3-5 stupňů.
Při nevyváženém krmení a přebytku dusíku a draslíku v počáteční fázi růstu odrůda rychle degeneruje a získává zcela odlišné chuťové a nepříjemné tóny, textura hlízy je vodnatá a po oloupání rychle zčerná.
Před vařením je lepší brambory namočit do vody, přebytečné dusičnany a škrob zmizí a dužina bude mnohem chutnější.
Obsah škrobu v hlízách není důležitým ukazatelem ovlivňujícím chuť odrůdy. Kromě toho různé velikosti hlíz stejné odrůdy obsahují různá množství škrobu. Ve velkých a malých bramborách může být jeho obsah několikanásobně nižší než ve středních.
Poměr bílkovin, jednoduchých cukrů a organických kyselin určuje především chuť brambor.
Brambory pěstované v jižních oblastech, převážně raného zrání, obsahují malé množství škrobu. Pozdně dozrávající plodina pěstovaná ve středním pásmu obsahuje více sušiny a škrobu. Při výběru odrůdy pro pěstování se proto zaměřte především na klimatické podmínky vašeho regionu.
V horkých a suchých oblastech některé odrůdy ztrácejí své cenné vlastnosti a na oplátku získávají řadu nesouhlasných organoleptických vlastností.
No, dozvěděli jste se o nejlepších odrůdách brambor na smažení. Přečtěte si také naše další články o bramborách.
