Káva není jen nápoj, je to součást našeho každodenního života, speciální denní rituál. Uvolňuje a dodává energii zároveň, trochu to připomíná proces meditace. Za vším tím voňavým závojem se však skrývá mnoho otázek týkajících se výhod jeho použití. Vědecké výzkumy o kávě a jejím vlivu na lidskou pohodu probíhají již dlouhou dobu a každý nový objev je pro milovníky tohoto nápoje vnímán jako velmi vzrušující. Zajímalo by mě, jestli je podle vědců zdravé pít kávu a která káva je ta nejzdravější a které se naopak vyhnout?
Co říká výzkum
Kolem kávy koluje mnoho mýtů a předsudků ohledně jejího vlivu na zdraví. Internet je plný příběhů o tom, jak přílišné pití kávy může vést k tragickým následkům, včetně zástavy srdce. Pokud se však ponoříte do podrobností těchto příběhů, je jasné, že hlavním viníkem obvykle není káva, ale silné látky, které byly smíchány s kávou, smyty energetickými nápoji a někdy dokonce zkonzumovány čistý kofeinový prášek: jedna čajová lžička kofeinového prášku se rovná asi 28 šálkům silného kofeinu. A takových příběhů je spousta.
V roce 2018 vědci analyzovali vědecké články z roku 1959 týkající se úmrtí na kofein, hlavní složku kávy. To mělo za následek celkem 92 případů a třetina z nich byla důsledkem sebevraždy. To potvrzuje, že úmrtí na kávu jsou vzácná a zpravidla spojená se zvláštními okolnostmi.
Podle studie čínských vědců přináší káva více užitku než škody. V roce 2019 provedli hloubkovou metaanalýzu, která zahrnovala 21 studií zahrnujících více než 10 milionů lidí. V důsledku toho bylo zjištěno, že pití kávy s kofeinem nebo bez kofeinu snižuje riziko úmrtí. Pití jednoho šálku kávy denně snižuje riziko úmrtí o 3 %. A při vypití tří šálků se toto riziko sníží o 13 %. Podobné pozitivní výsledky potvrdila společná práce britských a maďarských vědců v roce 2022. Provedli studii, ve které analyzovali údaje o 468 629 lidech, kteří na začátku neměli srdeční onemocnění. Vědci rozdělili dobrovolníky do tří skupin: na ty, kteří nepili kávu, na ty, kteří pili mírné množství kávy (až tři šálky denně) a na ty, kteří rádi pijí denně velké množství kávy. Výsledky studie se ukázaly jako velmi zajímavé. Ukázalo se, že ve skupině, která pila kávu střídmě, se riziko úmrtnosti snížilo o 12 %, riziko kardiovaskulárních onemocnění o 17 % a riziko srdečního infarktu o 21 %.
Nejzdravější káva podle vědců
Zdravotní nezávadnost kávy závisí na mnoha faktorech, ale jedním z hlavních je způsob přípravy. Potvrdili to norští vědci jako výsledek 20leté studie, které se zúčastnilo 508 747 lidí ve věku 20 až 79 let. Během studie vědci pozorovali účastníky, kteří pili kávu z různých metod přípravy, a analyzovali jejich fyzický stav, nemoci a příčiny smrti.
Mírná konzumace filtrované kávy nebo překapávané kávy podle studie snižuje riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění. Zvláště zajímavé je, že účastníci, kteří pili jeden až čtyři šálky filtrované kávy denně, měli o 15 % nižší úmrtnost než ostatní účastníci studie. Podstatou metody přípravy filtrované kávy je prolití horké vody (90°C – 95°C) vrstvou mleté kávy, která je umístěna v papírovém filtru. Tento proces minimalizuje kontakt kávové sedliny s vodou a většina potenciálně nebezpečných látek (diterpenů), které zvyšují hladinu „špatného“ cholesterolu, se zadrží na filtračním papíru. Je známo, že vysoké hladiny „špatného“ cholesterolu zvyšují riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění, jako je ateroskleróza. Je však třeba pochopit, že musíte ve všem dodržovat opatření a nadměrná konzumace tohoto nápoje může nejen negovat pozitivní účinek na tělo, ale také negativně ovlivnit vaše zdraví.
Škodlivá káva podle vědců
Z hlediska zdravotních účinků je nejškodlivějším druhem kávy podle vědců nefiltrovaná káva. To je způsobeno přítomností velkého množství škodlivých látek, jako jsou diterpeny. Oproti filtrované kávě obsahuje šálek nefiltrované kávy třicetkrát více těchto látek, což ve svém důsledku výrazně zatěžuje srdce. Při přípravě se totiž většina škodlivin neodfiltruje, jako při přípravě filtrované kávy, ale jde přímo do kávového šálku. Studie prokázaly, že lidé, kteří pijí nefiltrovanou kávu, jsou vystaveni zvýšenému riziku kardiovaskulárních onemocnění, ischemické choroby srdeční a mrtvice. Nefiltrovaná káva se týká kávy připravené udržováním kávových zrn po dlouhou dobu v tekutině, jako je turecká káva nebo french press.
Výkon
Celkově lze říci, že četné studie potvrzují, že střídmá konzumace kávy má pozitivní účinky na zdraví a filtrovaná káva je nejlepší kávou z hlediska minimálního množství škodlivých látek ve výsledném produktu. Filtrovaná káva se navíc snadno připravuje. Proces je velmi jednoduchý a káva má čistou a vyváženou chuť. Nejškodlivější káva se získává vařením mletých kávových granulí bez použití filtrace, proto v nápoji zůstávají všechny škodlivé látky a oleje. Ale alespoň jeden způsob přípravy kávy je pro zdraví bezpečnější, nezapomeňte, že pro udržení rovnováhy mezi požitkem z kávy a starostí o zdraví je důležité to nepřehánět a brát v úvahu individuální vlastnosti kávy. tělo.
Káva je plná antioxidantů: jeden šálek nápoje obsahuje od 200 do 550 miligramů. Tyto látky snižují zánět, snižují riziko chronických onemocnění a stabilizují volné radikály. Mezi nimi se zvláště rozlišuje kyselina chlorogenová – sloučenina, která našemu tělu pomáhá zpracovávat tuky a cukry. Po upražení obsahují zrna Robusta a Arabica přibližně stejné množství antioxidantů. Při světlém pražení je jich ale více než při tmavém.
Hot Brew nebo Cold Brew
Pro získání maximálního množství antioxidantů doporučují odborníci na výživu pít horkou kávu spařenou vroucí vodou (Hot Brew): za prvé jich obsahuje více a za druhé je k extrakci těchto prospěšných látek z kávových zrn potřeba určité množství tepla.
Ale pokud potřebujete kofein, pak nápoj uvařený se studenou vodou pomocí alternativní technologie Cold Brew poskytne silnější účinek. Další výhodou ledové kávy je, že je méně kyselá, takže je dobrou volbou pro lidi s trávicími problémy, jako je reflux kyseliny.
Horká černá káva je nejzdravější
Nejvýhodnější je pít černou horkou kávu. Jeden šálek tohoto nápoje neobsahuje prakticky žádné kalorie, sacharidy, tuk a málo sodíku. Černá káva také obsahuje cenné mikroživiny, včetně draslíku, hořčíku a niacinu.
Škodlivý: Nadměrné množství cukru
Káva sama o sobě je zdravá, ale cukr a ochucená sladidla přidávají do nápoje tuk a kalorie a zvyšují riziko srdečních onemocnění. Snažte se zkonzumovat ne více než 1 čajovou lžičku cukru na šálek. Nápoj můžete dochutit vanilkovým nebo mandlovým extraktem.
Škodlivé: přehánění s mléčnými výrobky
Mléčné kávové nápoje obvykle obsahují kondenzované mléko a/nebo hustou sladkou smetanu ke šlehání – obrovské množství tuku a kalorií v každém doušku! Jako zdravou alternativu používejte plnotučné, neslazené mandlové nebo sójové mléko.
Více není lepší
Pokud máte rádi aromatické latte nebo cappuccino, neodepřete si potěšení. Připravte si malý šálek nápoje místo velkého, abyste to nepřeháněli s obsahem tuku a kalorií.
Vybírejte bio odrůdy
Káva je jednou z nejvíce pesticidů náročných plodin na světě. Většina těchto nebezpečných látek se odstraní během procesu máchání nebo smažení, ale ne všechny. Hledejte pečeť bio certifikace na obalu kávy, kterou si koupíte v obchodě, a slovo „bio“ v nabídce kavárny.
Je to zdravé nebo ne: káva s kurkumou
Užitečný! Kurkuma obsahuje kurkuminoidy, protizánětlivé sloučeniny, které mají pozitivní zdravotní účinky. Pomáhají snižovat riziko cukrovky a brzdí růst rakovinných buněk. Přidejte kurkumu do horké černé kávy, ale vyhněte se cukru, sirupům nebo husté smetaně, které přidávají tuk a kalorie.
Je to zdravé nebo ne: káva s vejci
Odmítnout! Vaječná káva, nazývaná také vietnamská nebo švédská, se vyrábí rozšleháním vaječného žloutku se slazeným kondenzovaným mlékem a následným přidáním do espressa nebo ledové kávy. Kondenzované mléko má vysoký obsah cukru a syrová vejce mohou obsahovat bakterie salmonely, které způsobují 1,4 milionu infekcí ročně.
Je to zdravé nebo ne: káva s houbami
Může být užitečné! Káva z hub Newfangled se nevyrábí z hub – je to káva s přidaným extraktem z hub, obvykle chaga, lví hříva, cordyceps nebo houby reishi. Tento nápoj má méně kofeinu a dvojnásobné množství antioxidantů snižujících zánět, takže může být prospěšný, pokud to nepřeženete s cukrem a smetanou. I když dnes není dostatek oficiálních výzkumů potvrzujících zdravotní přínos houbové kávy.
Je to prospěšné nebo ne: nootropní káva
Přínos nebyl prokázán! Nootropika jsou „chytré“ sloučeniny, které zlepšují vaši paměť, kreativitu, motivaci a soustředění. Kofein je jedním z nich, a proto je káva sama o sobě přírodní nootropikum. Váš nápoj může samozřejmě kromě kofeinu obsahovat další stimulanty (přírodní nebo umělé), ale prokázat jeho užitečnost je dnes kvůli nedostatku vědeckého výzkumu nemožné.
Je to zdravé nebo ne: vitamínová káva
Humbuk! Přidání vitamínů do kávy zní jako dobrý nápad, ale diuretické vlastnosti nápoje způsobí, že ztratíte veškeré živiny rozpustné ve vodě, které jste přijali, než je stihnete vstřebat. Káva také snižuje vstřebávání řady minerálů, jako je zinek, vápník a železo. Naplánujte si proto, že si vitamíny vezmete hodinu před nebo po kávě.
| Připravila Anastasia ZLOTNKOVÁ, BELTA+
| Foto: otevřené internetové zdroje.
PŘETISK TOHOTO MATERIÁLU (CELKU NEBO ČÁSTI) NEBO JINÉ POUŽITÍ TOHOTO MATERIÁLU JE ZAKÁZÁNO
