Blahodárné vlastnosti rýže si zaslouží tu nejneskromnější chválu. Jednak obsahuje látky, které mají schopnost obalit žaludek, takže ho mohou jíst lidé s vysokou kyselostí, stejně jako ti, kteří trpí žaludečními vředy a gastritidou. Rýže pomáhá i při nekomplikovaných průjmech. A nedávné vědecké důkazy naznačují, že konzumace rýžových otrub může snížit riziko vzniku rakoviny tlustého střeva.
Za druhé, rýže nestimuluje žaludeční sekreci a neobsahuje téměř žádnou sůl, proto se doporučuje pro osoby se zvýšenou hmotností. Mnoho odborníků na výživu radí mít dny s rýžovým půstem. Je však třeba pamatovat na to, že rýže obsahuje příliš málo sodíku, který zadržuje tekutiny v těle. Proto je ve stravě, stejně jako v každém jídle, hlavní věcí smysl pro proporce.
Za třetí, ačkoli se zrna rýže skládají z téměř osmi procent bílkovin, neobsahují rostlinnou bílkovinu lepek, což je alergen. Díky tomu je rýže ideální pro ty, kteří trpí celiakií (nesnášenlivost pšenice), stejně jako pro kojence, protože ještě nemají vyvinutou dostatečnou aktivitu gastrointestinálních enzymů. Proto je rýžová kaše doporučena Výzkumným ústavem výživy Ruské akademie lékařských věd jako startér do jídelníčku dětí téměř od pěti měsíců věku.
K prospěšným látkám rýže patří i její značný obsah komplexních sacharidů (škrobu), proto je rýže tak výživná, ale není těžká na žaludek. Rýže také obsahuje hodně draslíku, fosforu, zinku, železa, vápníku, selenu a jódu. Obsahuje také osm esenciálních aminokyselin, které naše tělo potřebuje k vytvoření nových buněk.
Rýže obsahuje vitamín PP, karoten, vitamín E, ale především je rýže bohatým zdrojem vitamínů skupiny B, které pomáhají posilovat nervový systém, na této skupině do značné míry závisí stav pokožky, vlasů a nehtů.
Čím více je však zrno rýže zpracované, tím méně živin obsahuje. V tomto smyslu jsou mnohem užitečnější zrna dušené rýže, která mají nažloutlý odstín (sklizená rýže se namočí do vody a poté se pod tlakem ošetří horkou párou), díky této technologii se téměř 80 procent vitamínů a minerálů z otrub skořápka se přenáší do zrna.
Hlavní část vitamínů a minerálů je obsažena ve skořápce otrub a zůstává pouze na zrnech hnědé rýže.
„Hnědá“ rýže je celá rýže, kdy se při zpracování oddělí pouze slupka, ale skořápka otrub, která dodává zrnům hnědý odstín spolu s ořechovou chutí, zůstává. Zachována je i zárodečná vrstva. Kdyby japonští námořníci minulých staletí při svých dlouhých plavbách po mořích a oceánech nejedli obyčejnou bílou rýži, ale rýži hnědou, nepostihla by je hrozná nemoc zvaná beri-beri, způsobená nedostatkem vitaminu B1 – thiaminu. který je zcela konzervován v hnědé rýži . To se ale vešlo ve známost až na konci 1911. století, samotný thiamin byl izolován ještě později – v roce XNUMX a do té doby byli lodní lékaři nuceni každou chvíli přiznat svou naprostou bezmocnost nad nemocí.
Je třeba si uvědomit, že taková užitečná skořápka otrub obsahuje také některé škodlivé látky, například kyselinu fytovou, která narušuje vstřebávání železa a vápníku.
Říká se, že rýže se do Evropy dostala díky Alexandru Velikému. V Rusku se rýže objevila až v XNUMX. století, ale také díky královské osobě – na příkaz Petra Velikého. Zde se této obilnině dlouho říkalo buď saracénská pšenice, nebo soročinské proso a teprve na konci XNUMX. století se jí začalo říkat rýže.
Kupodivu v dlouhých sovětských dobách bylo možné i v Moskvě koupit pouze dvě odrůdy rýže, které se prodávaly pod kódovými názvy „leštěná bílá“ a „drcená bílá“. Hojnost rýže k nám přišla až s rozpadem SSSR.
Nejoblíbenější odrůdy rýže
Jasmín – bílý dlouhozrnný. Právě při vaření získává svou pověstnou bělost, i když trochu lepí, i když je ideální.
Hnědá neleštěná rýže.
Neleštěná rýže, odstraněná pouze z vnější nepoživatelné slupky. Říká se jí hnědá, protože v zrnech zůstává obal z otrub, který dodává rýži její hnědou barvu. Jedná se o nejzdravější rýži, protože hnědá rýže má ve srovnání s bílou rýží nejvíce vlákniny, minerálů a vitamínů. Je také chutnější a má trochu jinou texturu. Při vaření vyžaduje více vody a vaření trvá déle než bílá rýže (asi 40 minut).
„Divoká“ rýže není tak důkladně loupaná, a proto je zdravější.
Můžete si vzít jakoukoli společnost, není mnoho výrobců, kteří to vyrábějí.
Prodává se například v Auchanu a vaří se déle.
Na světě existují tisíce různých druhů rýže, ale v praxi se v konkrétní oblasti používá jen několik odrůd a typů zpracování jejího zrna. Předpokládá se, že největší část vypěstované rýže se spotřebuje tam, kde se vyrábí. Nejčastěji se rýže odlišuje délkou zrna – krátkozrnná, střednězrnná a dlouhozrnná – které se používají různě, vaří a mají jedinečné vlastnosti.
Krátkozrnná rýže se pěstuje v Číně, Japonsku, Itálii a Rusku. Jeho zrna obsahují nejvíce škrobu a při vaření mají schopnost absorbovat velké množství tekutiny, díky čemuž jsou měkká nebo krémová. Nejběžnější je bílá krátkozrnná rýže, ze které se připravuje sushi, kaše, koláče, kastrol, nákypy a různé dezerty.
Střednězrnná rýže se pěstuje především v Itálii, Španělsku, USA a Austrálii. Jeho vlastnosti se podobají kulatozrnnému, má však schopnost absorbovat aroma ostatních složek připravovaného pokrmu a mírně lepí. Střednězrnná rýže se dodává v bílých a hnědých variantách. Jeho bílá odrůda se používá k přípravě polévek a tak oblíbených jídel, jako je paella a rizoto, a hnědá odrůda se používá k místním pokrmům, krmení dětí a seniorů.
Dlouhozrnná rýže je běžná v asijských zemích (Indie, Vietnam, Thajsko atd.), stejně jako na americkém kontinentu a v Austrálii. Má dlouhé a tenké zrno, při vaření se nelepí ani nezměkne a absorbuje mírné množství vlhkosti. Bílá i hnědá dlouhozrnná rýže jsou oblíbené po celém světě. Oproti jiným druhům rýže je univerzálnější a hodí se pro přípravu celé řady evropských a orientálních pokrmů, salátů, příloh k jakémukoli masovému či rybímu pokrmu, ale i pokrmům z mořských plodů.
Mezi mnoha odrůdami rýže pěstovanými po celém světě existují odrůdy, které jsou zvláště ceněné pro svou jedinečnou chuť a vůni: basmati, jasmín, arborio a divoká rýže. “Basmati” roste na úpatí Himálaje, je delší než běžná dlouhozrnná bílá rýže a má vynikající chuť i vůni. Jsou z něj vynikající pilafy a přílohy, když se vaří „zakryté“ nebo „na páře“. „Jasmín“ se pěstuje v Thajsku, rodišti kultivované rýže, je dlouhozrnný, bílý, má jemné „mléčné“ aroma, používá se při přípravě exotických a kořeněných orientálních pokrmů a vaří se „přikrytý“. „Arborio“ je italská odrůda střednězrnné rýže, která při vaření absorbuje chuť a vůni ostatních složek pokrmu, je ideální pro přípravu polévek a rizota. Aby se nepřepekla, odstaví se z ohně o něco dříve, pak se po pár minutách dovaří sama a zrnka si zachovají svůj tvar. “Divoká rýže” je vytrvalá divoká příbuzná kultivované rýže, která roste v oblasti severoamerických Velkých jezer. Vyznačuje se zvýšeným obsahem vlákniny, živin a vitamínů a má velmi dlouhé zrno tmavě hnědé nebo černé barvy. Zrna jsou velmi tvrdá, proto se několik hodin namáčejí a vaří 40–60 minut. „Divoká rýže“ se používá do salátů, polévek, teplých i studených předkrmů, náplní a dezertů. Hodí se především jako příloha k rybám, když se smíchá s dušenou dlouhozrnnou rýží.
Rýže je považována za nedílnou součást správné výživy. Je bohatý na komplexní sacharidy, vitamíny skupiny B a minerály určené k harmonizaci fungování životně důležitých orgánů a systémů. V dnešní době je rýže velmi populární téměř ve všech koutech světa. Podle západních vědců je hlavním potravinářským produktem třetiny světové populace. Ne nadarmo se mu říká „král obilnin“.
Z rýže se připravují různé cereálie, maso, ryby a sladké pokrmy, z nichž každá zahrnuje použití určitého druhu a odrůdy rýže. Některá jídla vyžadují drobivou a elastickou texturu zrna, například pilaf; jiné jsou viskózní a lepkavé a dělají z nich lahodné kastrolky a suflé; a pro ostatní je naprosto důležitá krémová textura, která mrknutím oka absorbuje vůně a chuťové vlastnosti dalších složek včetně bylinek a koření.
Na první pohled je vše složité a nepřehledné! Jak neudělat chybu při výběru? Jaké nuance byste měli vzít v úvahu při nákupu rýže?
Jak pochopit, že tělu chybí kolagen: známky nedostatku glykoproteinu
Bílá rýže proti gastrointestinálním potížím
Bílá rýže je jedním z nejběžnějších druhů. Vyznačuje se sněhově bílou barvou, hladkostí a rovnoměrností. Tvar zrna závisí výhradně na odrůdě. Průměrná doba vaření bílé rýže je 20 minut, což je mimochodem její hlavní výhoda. Kromě úspory času je dotyčný typ proslulý svou dostupnou cenou a univerzálností.
Bílá rýže obsahuje ve srovnání s ostatními druhy nejmenší množství vitamínů a minerálů, ale tento aspekt nijak nepopírá příznivé vlastnosti produktu. Doporučuje se užívat těm, kteří jsou často vystaveni těžké fyzické aktivitě a sportovcům, protože komplexní sacharidy, kterých jsou obilniny plné, zasytí tělo energií, čímž zvýší vytrvalost a výkon a zabrání rychlé ztrátě síly.
Bílá rýže obsahuje také hodně draslíku, který je obdařen schopností odstraňovat sůl z těla, a proto je zvláště nezbytný pro lidi trpící kardiovaskulárními chorobami, otoky, onemocněním ledvin a nakonec nadváhou. Bílá rýže je užitečná při poruchách gastrointestinálního traktu, včetně gastritidy a žaludečních vředů. Je to dáno tím, že rýže obaluje žaludeční sliznici, čímž poskytuje ochranu před agresivními účinky kyselin.
V pokrmech může hrát hlavní roli bílá rýže a zvýraznit chuť ostatních složek, čímž pokrm získá lehkou, příjemnou dochuť. Bude z ní vynikající polévka kharcho, uzbecký pilaf, plněné papriky, ovocný pudink, mléčná kaše, rizoto s masem nebo mořskými plody, arménská dolma atd.
Odrůdy bílé rýže
Jasmín je elitní odrůda; Je proslulá příjemnou mléčnou chutí, květinovou vůní a neobvyklým tvarem s patrnou podélnou rýhou. Pěstuje se v Thajsku a používá se především do sladkých orientálních dezertů.
Arborio je krátkozrnná odrůda; má průsvitnou strukturu. Během procesu vaření aktivně absorbuje aroma koření a bylinek, výsledkem je krémová a lepkavá textura. Pěstuje se hlavně v Itálii, používá se k výrobě rizota.
Chungara je krátkozrnná odrůda; vyznačuje se nasládlou chutí a originální vůní. Během procesu vaření rychle absorbuje vodu a oleje, přičemž zůstává drobivý a lehký. Pěstuje se v Uzbekistánu, používá se k přípravě pilafu.
Basmati je elitní odrůda; má oříškovou chuť a podlouhlý tvar. Vždy vyžaduje opláchnutí studenou vodou. Pěstuje se v Indii, hodí se na páře, ale nejčastěji se používá v tradiční indické kuchyni, například při přípravě pilafu s rozinkami, pomeranči a houbami.
Hnědá rýže – zrnko dlouhověkosti
Hnědá rýže je často nazývána zrnkem dlouhověkosti. Potvrzuje to obyvatelstvo asijských zemí. I ve vyšším věku jsou Asiaté plní životního potenciálu, skvělé energie a vynikajícího zdraví. Je pravda, že uvedené aspekty nejsou zásluhou samotné hnědé rýže, ale spíše celého komplexu, který zahrnuje správnou výživu a pravidelnou fyzickou aktivitu a také předpokládá úplnou absenci špatných návyků.
Zvláštností hnědé rýže je rekordní obsah esenciálních aminokyselin, které si lidské tělo nevyrábí. Ty jsou zase zodpovědné za produkci hormonu štěstí – serotoninu, což znamená dobrou náladu a normální spánek. Neméně důležitou roli hrají aminokyseliny, zejména tryptofan, při syntéze vitamínů skupiny B, které jsou zodpovědné za bezproblémové fungování trávicího traktu.
Je třeba poznamenat, že hnědá rýže obsahuje hodně vlákniny, díky čemuž je potravinářský výrobek určen ke snížení hladiny cholesterolu v krvi, zabránění ucpání krevních cév a narušení fungování kardiovaskulárního systému jako celku, minimalizace pravděpodobnosti zácpa a další problémy s trávicím traktem, stejně jako prevence cukrovky.
Hnědá rýže je všestranná. Hodí se pro přípravu příloh k masu, rybám a zelenině, řeckého koláče se sýrem feta a cuketou, pilafu s masem a zeleninou, sladkého dezertu s datlemi a mrkví, středomořského salátu s mořskými plody a květákem, ale i jídel s houbami.
Recept na salát z hnědé rýže
Na přípravu salátu, který je ideální k rybám a mořským plodům, budete potřebovat 1 šálek hnědé rýže, půl citronu, půl pomeranče, pár lžic medu, půl avokáda, 100 g červeného zelí, svazek petrželky , po jedné polévkové lžíci sójové omáčky a rýžového octa, hrst sezamových semínek.
Nejprve vařte rýži, dokud nebude hotová. Citronovou a pomerančovou kůru nastrouháme na jemném struhadle. Do nasekané kůry přidejte med, citrusové šťávy, ocet a sójovou omáčku a důkladně promíchejte. Zelí nakrájíme na malé nudličky, nasekáme petrželku, avokádo nakrájíme na malé kostičky. Všechny ingredience smícháme, přidáme dresink, dle libosti osolíme, posypeme sezamovými semínky.
Černá rýže je lídrem ve zdraví prospěšných látek
Černá rýže se objevila na pultech ruských obchodů poměrně nedávno, ale již získala uznání lidí, kteří dodržují zdravý životní styl, a těch, kteří se vydali na válečnou stezku proti nadváze. Je třeba poznamenat, že dotyčný druh nemá nic společného s hnědou a bílou rýží. Získává se z byliny, která roste v bažinách Severní Ameriky.
Mezi všemi druhy rýže zaujímá vedoucí postavení, pokud jde o obsah živin, a tedy i terapeutický účinek na tělo. Je těžké tomu uvěřit, ale černá rýže obsahuje 16 aminokyselin (z 18, které člověk potřebuje k udržení dobrého zdraví); obrovské množství vitamínů B (zejména hodně kyseliny listové (B9), která je pro těhotné ženy mimořádně potřebná); makroprvky (45 % denní potřeby draslíku – prvek, který podporuje normální činnost srdečního svalu) atd.
Černá rýže obsahuje hodně vlákniny a pektinu. Stimulují proces trávení potravy, zabraňují zácpě a zlepšují střevní motilitu. Černá rýže se také může pochlubit vysokým obsahem hořčíku. Tento prvek je nesmírně důležitý pro správné fungování nervového systému. Zvyšuje odolnost vůči stresu, zlepšuje spánek, zmírňuje úzkost a strach a podporuje klid i v těch nejtěžších životních situacích.
Černá rýže je na ruských stolech exotická, ale lze z ní připravit mnoho lahodných a neobvyklých jídel, například salát s čerstvou zeleninou a citrusovými plody, přílohu k červeným rybám, plněné cukety a papriky, rizoto s houbami nebo plody moře.
Jak vařit černou rýži?
Vaření černé rýže má některé jemnosti. Nejprve rýži propláchněte tekoucí vodou na sítu a rukama roztřiďte zrna. Tímto způsobem budete moci smýt škrob z povrchu zrn a zabránit tak lepení během vaření. Poté rýži namočte na 2–3 hodiny do vody, nejlépe přes noc. Namočenou rýži dejte do hrnce a přidejte vodu (v poměru 1 hrnek rýže na 2 hrnky vody).
Vařte 30 minut po varu na mírném ohni. Po uplynutí času vypněte teplo, přikryjte pokličkou a nechte 15-20 minut bez míchání. Pamatujte, že černá rýže se při vaření velmi zašpiní, takže je potřeba ji hned umýt.
Červená rýže proti předčasnému stárnutí
Červená rýže je klasifikována jako potravinářský výrobek, který může na dlouhou dobu oddálit proces stárnutí. Tato vlastnost je dána vysokým obsahem antioxidačních látek, které blokují tvorbu a negativní účinky volných radikálů, čímž zpomalují stárnutí, zabraňují ztrátě zraku související s věkem, snižují riziko vzniku rakoviny, snižují pravděpodobnost mrtvice a srdečního selhání.
Kromě antioxidantů je červená rýže bohatá na makro- a mikroprvky, vitamíny, vlákninu, pektin, aminokyseliny a další složky. Železo, které je ve velkém množství obsaženo v červené rýži, tedy zabraňuje rozvoji chudokrevnosti (což je zvláště důležité pro těhotné ženy); hořčík normalizuje činnost nervového systému, tonizuje svaly, zvyšuje odolnost vůči stresu a zabraňuje bolestem hlavy; měď stimuluje normální fungování endokrinního systému a podílí se také na procesu krvetvorby.
Červená rýže se doporučuje konzumovat starším lidem. Zinek, který je ve složení obsažen, poskytuje ochranu mozku, zabraňuje poškození cév, zabraňuje riziku srdečního infarktu a mozkové mrtvice. Červená rýže je také plná fytohormonů, které stejně jako antioxidanty zpomalují proces stárnutí a předcházejí poruchám srdce, cév, nervového a imunitního systému.
Červená rýže se hodí k zelenině, masu, rybám, mořským plodům a drůbeži. Je to výborná příloha, teplé saláty, plněná zelenina a libové kaše. Díky své ořechové chuti se červená rýže hodí zejména k měkkým sýrům, jako je mozzarella, čerstvé ovoce a zelenina.
Recept na dietní salát
Kdo se dal na cestu boje s přebytečnými kily, určitě si oblíbí salát z červené rýže s mozzarellou a rukolou. Na přípravu pokrmu budete potřebovat: půl sklenice červené rýže, 100 g mozzarelly, 100 g cherry rajčat, svazek rukoly, půl citronu, lžíci sojové omáčky, dvě lžíce olivového oleje, sůl a pepř podle vašeho osobního uvážení.
Rýži uvařte do měkka, vychladněte. Rukou natrháme rukolu, sýr nakrájíme na kostičky, rajčata rozdělíme na dvě poloviny, vše promícháme. Salát osolíme, opepříme, dochutíme směsí sójové omáčky, olivového oleje a citronové šťávy. Salát používejte jako svačinu mezi jídly nebo jako hlavní chod večer.
Hnědá rýže na cholesterol
Hnědá rýže je dobrá pro všechny, včetně alergiků a pacientů s celiakií (porucha tenkého střeva způsobená nedostatkem enzymů, které dokážou štěpit lepek). Tento aspekt je způsoben absencí lepku v obilí – lepkavé bílkoviny, která při nesnášenlivosti vyvolává poruchy trávicího traktu, charakterizované tekutou, pěnivou stolicí se zbytky nestrávené potravy a dalšími vážnými poruchami.
Hnědá rýže je navíc bohatá na antioxidanty. Jak již bylo zmíněno, tyto látky jsou určeny k ochraně buněk lidského těla před negativním působením volných radikálů a v důsledku toho předčasným stárnutím, rozvojem rakoviny a onemocněním kardiovaskulárního systému. Antioxidanty také vyrovnávají oxidační procesy v těle, což znamená, že jsou účinnou prevencí Alzheimerovy a Parkinsonovy choroby.
Je třeba poznamenat, že látky, které tvoří hnědou rýži, jsou účinné v boji proti vysoké hladině cholesterolu. Regulují jeho katabolismus a také se přímo podílejí na metabolismu glukózy a lipidů. Také laboratorní studie provedené evropskými a ruskými vědci ukázaly, že složky obsažené v rýži pomáhají stabilizovat glykémii a zabraňují jejím prudkým skokům.
Odrůda Devzira
Devzira je považována za legendární odrůdu hnědé rýže. Vyznačuje se protáhlým hustým zrnem hnědé barvy. To je odrůda, která je často padělaná. Pamatujte, že zrnko skutečné rýže Devzira je velmi těžké a vydává skřípavý zvuk, když zmáčknete hrst v pěst. Dotyčná odrůda se pěstuje v Uzbekistánu, připravuje se z ní pilaf a příloha k masu.
Rýže je nedílnou součástí zdravé výživy. Obsahuje komplexní sacharidy, které rychle bojují s pocitem hladu, dodávají energii na dlouhou dobu a nevyvolávají náhlé nárůsty hladiny cukru v krvi, což je důležité zejména pro pacienty s cukrovkou. Stimulují také správnou činnost trávicího traktu, zabraňují riziku zácpy, zlepšují motilitu střev a v neposlední řadě pomáhají snižovat množství zkonzumovaných cukrů a tuků za den.
Těm, kteří se rozhodli zbavit se přebytečných kilogramů, radím zpestřit si jídelníček hnědou, hnědou a černou rýží. Obsahují maximum živin, protože procházejí minimálním zpracováním, což se o bílé rýži říci nedá. Ano, při vaření je ceněna i pro svou vynikající chuť, nízkou cenu a všestrannost, ale během procesu zpracování ztrácí bílá rýže většinu důležitých prvků.
Číst dál
Kolika u dítěte: proč bolí bříško?
Kolika u dítěte: existuje nějaký důvod k obavám? kolika: jaký je důvod? MedAboutMe sdílí tipy, co by rodiče měli dělat, když se objeví kolika.
Kolika u dětí: příčiny a léčba
Jak mohou rodiče a děti překonat toto těžké a nepříjemné dětské období koliky a nepropadnout beznaději?
Jak léčit dětskou koliku: praktické rady pro rodiče
Jaké prostředky mohou pomoci s kolikou u dítěte, jaké prostředky mohou rodiče použít, aby pomohli dítěti.
Jak organizovat péči o seniora: možnosti doma a v penzionu
“Klid, jen klid!”: jak rychle překonat stres
Často se člověk ve stresu dopouští neuvážených činů, kterých později lituje. Jak se rychle uklidnit a nepodléhat emocím?
Stres a nemoc
Hypertenze, cukrovka, astma, migrény, ekzémy, chronická nespavost jsou jen malou částí možných důsledků dlouhodobého vystavení stresu
Vliv stresu na psychiku a zdraví: způsoby, jak s ním bojovat
Dopad stresu na psychiku a celkové zdraví člověka je neuvěřitelně obrovský, ale můžete a měli byste s ním bojovat, hledat způsoby, jak negativní emoce uvolnit.
Zbavte se stresu: 8 relaxačních koníčků
Jednoduché způsoby, jak se zbavit únavy a stresu
Jak se zbavit stresu pomocí jednoduchých, ale účinných způsobů? Máte moc pomoci si obnovit svůj emocionální stav.
Léky na cystitidu
Protein pro krásu a zdraví: jak si vybrat kolagen?
Jak si vybrat třpytivé mléko na tělo: znalecký posudek
Novorozenecká výživa
Jak pochopit, která receptura je pro novorozence nejlepší z hlediska nutriční hodnoty a přítomnosti prospěšných látek pro jeho zdraví a vývoj: složení konkrétního produktu studujeme společně s odborníkem.
Lymfedém po mastektomii: konzervativní terapie a prevence
Chlorella s probiotiky: Přirozená podpora zdraví
Stresová inkontinence moči u dětí: příčiny, léčba
Stresová inkontinence moči u dětí: možné příčiny. Co dělat, když se u dítěte objeví stresová inkontinence moči?
