V procesu fermentace (mokré stohování pro shu pu-erh) ve velké hromadě čaje jsou velké listy (stupeň 8, 9, 10), střední (stupeň 4-7) a malé (stupeň 1-2-3 ). A jsou ledvinky – přesně takovým surovinám se říká Gong ting = Palác. Jen takový trochu honosný název pro označení odrůdy (= velikosti).
To je jen pocta čínské tradici považovat ledviny za nejcennější surovinu.
Ale když prochází tak dlouhým (a v mnoha ohledech bolestivým pro čajový list) procesem fermentace, chuť listu je horší než chuť technologie.
Jedna skutečnost zůstává: gong tingové suroviny, které jsou menší a křehčí, se budou vařit rychleji. Při jedné minutě extrakce stejného množství Puerhu 3. stupně a Gong Tingu ve vroucí vodě bude vizuální rozdíl v barvě nálevu: Gong Ting je tmavě hnědý, 3. stupeň je světlejší. (A 10. třída za stejných podmínek byla ještě světlejší! A paličáky vodu skoro vůbec nebarvily).
Chuť bude intenzivnější gong ting. A hustota nálevu bude větší. A chuť je jasnější.
Pokud si ale vaříte čaj pro sebe a ne pro experiment, buďte s Guntingem velmi opatrní: může být převařený a stát se skutečnou temnou hmotou: může dosáhnout olejově černé barvy, nálev bude cítit hustý jako likér, některé odrůdy budou mastné, zatímco jiné mohou vykazovat svíravost. Ale hořkost by neměla být nikde!
Větší list se vaří pomaleji, hladší, ne extrémní. Tento shu pu-erh 3. třídy, i když není o moc větší než gong ting, je mnohem krotčím zvířetem. Tento gaiwan u průlivu se mi osobně líbí víc než palácový. A nálevem je dobré obojí: 6-7g na 500ml konvičku, zalít vroucí vodou, po 4 minutách celý nálev scedit a užívat.
Tovární palačinky/kiprichi/tochi jsou vždy směsi: V93, 7578, 7692 jsou názvy receptů. Rok od roku se vyrábějí znovu, vyrábějí pu-erh z nových surovin různých jakostí, přičemž se recept co nejvíce opakuje. A složení bude obsahovat listy, poupata v různém poměru, ale třetí číslice v názvu vždy označuje surovinu, které je více (7692, například 9 je velký list, je jich hodně, ale nejen to je Ve složení je však třeba vyvodit logický závěr, že tento čaj se bude louhovat pomalu, rovnoměrně a bude mít jemnou chuť).
Na většinu otázek o pu-erhu lze odpovědět pro mnohé nepříjemnou frází: musíte se snažit a vyvozovat závěry! Vyzkoušejte spoustu pu-erh, v různých cenových kategoriích, od různých výrobců a rozvíjejte svůj vkus.
Za sebe vám mohu nabídnout pu-erhy s čistými vůněmi, bez sklepa a plísně. Za kvalitu ručím – jsou to dobré pu-erhy. Dále – věc vkusu, vyberte si sami!
Gun ting – 50g / 500 rublů – jemné suroviny, rychlá extrakce. Vezměte 50g a ochutnejte klasiku.
Stupeň 3 – 50 g / 410 rublů. List je větší, podívejte se na foto, vytahování je trochu pomalejší, ale také velmi světlé.
Další gong ting, ale lisovaný do cihly 250g / 1500r – dobrý obchod za tu cenu. Pokud máte rádi drobné suroviny, tak si to klidně vezměte. Dobrá volba pro každý den!
Palačinka z továrny Xiaguan 50g/570 rublů – střední a velké suroviny, jemná zaoblená chuť.
Shu pu-erh 7692 Menhai Dai 2020 palačinka 357g Dárek na prémiové úrovni. 4950 r za palačinku. Jen pro ty, které máte moc rádi (nebo pro sebe).
Vedl jsem živé vysílání (sledujte na YouTube) a vyprávěl jsem o pu-erhu, hlavně o shu pu-erh. Zodpověděl na vaše otázky:
- jak chutná dobrý puer?
- jaký pu-erh by přesně neměl být?
- Jak rozeznat dobré čajové hlavy (Lao cha tou) od těch špatných?
- Je možné vyrobit shu ze sheng pu-erhu doma?
- jak si vybrat pu-erh pro skladování a vyplatí se skladovat pu-erh?
- a přesto, který puer je lepší: Gong ting (Palace puer) nebo puer 3. třídy?
Vyjádřil jsem svůj názor, není jediný pravdivý a už vůbec ne! Podělte se o svůj názor v komentářích! A také nám řekněte: jaký je váš oblíbený pu-erh a proč ho milujete?
Na Aliexpress si můžete koupit pravý čaj Puer přímo z Číny.
V tomto výběru uvidíte nejlepší čínské čaje z hlediska ceny a kvality pro rok 2022 a 2023.
TOP 10 čínských čajů Pu’er z Aliexpressu
1. Shen Puer Tea “High Sky Clouds”.
Zpětná vazba kupujícího: „Čaj ve značkovém balení. Objednal jsem si dva. Přišli s pytlíkem na jeden nálev toho nejchutnějšího, nejlepšího, kouzelného Tiguan Yin. Prodejce rychle vyřídil objednávku a rychle odeslal. Prodejce doporučuji. Čaj se vaří v několika fázích. Pokaždé je přidána jiná poznámka. Třetí nálev je nejkyselejší, nejsilnější. Čaj povzbuzuje. Normalizuje krevní tlak. Dodává úžasnou náladu. Nabírání síly je fakt. Doporučuji všem.”
Zpětná vazba kupujícího: “Výborný pu-erh.” Lehká zemitá (syrová) vůně a příjemná chuť. Ne přesycené, přímo uvařené. Osvěžuje. Prach jsem v cihle nenašel, většinou listí a pár klacků. Výborný čaj za tu cenu. Doporučuji! Prodávající promptně reaguje na požadavky. Čaj dorazil na místo za pár dní.”
Zpětná vazba kupujícího: “Nejlepší čínský čaj z Aliexpressu! Ruská pošta dorazila za několik dní a fungovala perfektně! Čaj vydržel 6 jasných nálevů po dobu 20-30 sekund a přešel do oleje. Také chutná jako olej. Skutečný pu-erh s dřevitou chutí! Účinek je tón a relaxace. Díky za vzorek!”
Zpětná vazba kupujícího: „Všechno je skvělé! Vynikající čaj, jemná chuť, bohatá barva s tóny ořechů. Vydrží 5-6 rozlití. Doručení z Tmall je bleskové. objednám další. Recenze na čínský čaj jsou pouze pozitivní.
Zpětná vazba kupujícího: „Nejneuvěřitelnější čaj, bez přehánění! Jsem potěšen! Nejen, že balíček dorazil za 3-4 dny, ale balení bylo tak špatné, že jste nechtěli palačinku otevřít. Obálka obsahuje i obálku, vnitřek je zatavený bublinkovou fólií a samotná placka je pevně zatavena ve fólii. Něco takového se na silnici určitě nemůže stát.“
Zpětná vazba kupujícího: „Objednal jsem si u tohoto prodejce 5krát, rozhodl jsem se vyzkoušet tento. Naše balení vydrží 5-6 zalití, čaj je hustě lisovaný, chuť je příjemně dřevitá, s tóny oříšků a sušeného ovoce. Vřele doporučuji čaj a prodejce, studoval jsem přes 5 dřevěných čajů po dobu 2000 let, objednal jsem z ebay, Amazon, tento poměrně levný shu puer. Může to být naše přebalení, ale za tuto cenu s dopravou zdarma nic lepšího nenajdete. Bravo, kluci, Petere, dobrá práce, děkuji, hodně štěstí a prosperity.“
Zpětná vazba kupujícího: „Čaj je skvělý. Předtím jsem čaji moc nerozuměl. Poté, co jsem si začal kupovat lisovaný čaj, okamžitě jsem si uvědomil rozdíl. To se nedá srovnat s čajem z obchodu. Pokud je první nálev z obchodu hořký, pak mají tyto čaje po uvaření okamžitě jemnou a velmi příjemnou dochuť. Čaj je samozřejmě těžké vytřídit, ale s nožem je to v pořádku a potřebujete ho jen trochu. Máme konvici 750 ml. dost na tři várky, v pohodě.“
Zpětná vazba kupujícího: „Šik, bohatý, povzbuzující. Mimochodem, je to také skvělé s třešňovou šťávou z granátového jablka. Prodejce vřele doporučuji, vše bylo perfektně zabaleno, kvalita zboží na nejvyšší úrovni a rychlé dodání. Vezmu si víc.”
Zpětná vazba kupujícího: „Skvělý prodejce, odesláno velmi rychle. Celkově mě uchvátila dodací lhůta, balíček jsem dostal asi za týden, v balíčku byl malý dárek, jsem moc vděčná. Děkuji, čaj jsem už uvařil a vyzkoušel, není špatný. Objednám další!”
10. Chai Shu Puer „Sovětsko-čínská smlouva z roku 1950“.
Zpětná vazba kupujícího: „Rychle, chutně, zdravě! U tohoto prodejce nakupuji od roku 2016. Pro mě je to nejlepší puerh. Před pěti lety jsem si koupil několik plochých chlebů po 400 gramech posledního výročí Stalin-Mao 1950-2017. Okamžité dodání a vzorky zdarma. Děkuji, jsem spokojený se všemi transakcemi. Objednám další.”
Podívali jsme se tedy na TOP 10 čínských čajů Pu-erh z Aliexpressu. Opravdoví milovníci čaje ocení Pu-erh.
Čínský Shen (zelený) a Shu (černý) Puer nejen tonizuje, ale má také úžasný účinek na tělo, pomáhá odstraňovat toxiny a odpad.
