Černý čaj je známý svou rozmanitostí a každý z nich má své vlastní odstíny chuti a vůně. Jak nápoj ve vašem šálku dopadne, je dáno zpracováním listů a klimatem země, kde byly nasbírány. V Rusku se prodává převážně černý čaj ze Srí Lanky, Indie, Keni, Číny a Vietnamu.
V tomto článku vám řekneme, jak rozlišit jednu odrůdu od druhé podle chuti, barvy a vůně, aniž byste se dívali na informace výrobce. A těm, kteří ještě nenašli ten nejchutnější čaj pro sebe, tento článek pomůže konečně si vybrat.
Jak se vyrábí černý čaj: obecné body
Proces výroby sypaného černého čaje, bez ohledu na zemi, se skládá ze tří fází:
- Sušení. Listy a pupeny se suší 12–18 hodin.
- Kroucení. V této fázi se začíná uvolňovat šťáva nezbytná pro fermentaci.
- Kvašení. Katechiny (polyfenoly zeleného čaje) se přeměňují na theaflaviny a thearubiginy, které jsou zodpovědné za barvu nálevu, mírně svíravou chuť a povzbuzující aroma.
Technologie výroby granulovaného čaje je mírně odlišná. Je maximálně automatizovaný: fermentované čajové lístky se naloží do speciální komory, kde se rozdrtí a srolují do granulí.
Proč je tedy čaj z jedné země tak odlišný od čaje z jiné? Začněme čínštinou!
Čínský: červený nálev a ovocné tóny
V Číně se černý čaj – ten přivezený do Ruska – nazývá červený (Hong Cha), podle barvy nálevu. Obecně je preferován přívrženci tradiční čínské tradice pití čaje. Ostatně právě v Nebeské říši vznikly čajové obřady a zvláštní vztah k tomuto nápoji.
Malý, kroucený, jehličkovitý čínský dlouhý čaj se vyrábí z listů čajovníku malolistého Camellia sinensis var. sinensis (Camellia sinensis). V jiných zemích se jako suroviny častěji používá jiná odrůda kamélie – Camellia sinensis var. assamica (assamica). První zřídka dorůstá nad dva metry a dožívá se asi 30 let. Výška druhého dosahuje 30 metrů a jeho stáří se počítá na staletí.
Znalci čaje milují nápoje camellia sinensis pro jejich komplexnost chuti a vůně. Čínský čaj je plně fermentovaný a nálevu dodává načervenalou „koňakovou“ barvu.
Pět odrůd čínského červeného čaje: vlastnosti chuti a vůně
Dian Hong – rekordman v obsahu zlatých špiček, tedy neotevřených poupat, které dodávají čaji lehkou chlebovou chuť. Pro hloubku stínu se do něj někdy přidává růže, longan a liči. Má lehce nakyslou, nasládlou chuť s ovocnými tóny. Nápoj zahřeje, uvolní a zároveň tonizuje.
Hui Qi Hong pěstuje se ve východní Číně více než sto let. Čaj má výrazné medové aroma, jantarovou barvu a jasnou chuť s třešňovými tóny. Chcete-li ocenit veškerou bohatost odstínů, doporučuje se vařit o něco méně než obvyklá část.
Qi Men Hong Cha (Keemun) vytvořené v 5. století speciálně pro Evropany. Čajové lístky se při výrobě krájí na kousky o velikosti 8–XNUMX mm, proto nálev získá bohatou chuť, sami Číňané zase preferují chuťově nepříliš světlé odrůdy. Nápoji dominuje med a ovocné tóny.
Gui Hua Hong Cha (sladký osmanský) – klasický čaj s přídavkem květů osmanthus, které zjemňují jeho chuť. Někteří lidé v nápoji zjistí ovocné tóny a zralé meruňky.
Zhen Shan Xiao Zhong (také známý jako Lao Song Xiao Zhong a lapsang souchong) Vyrábí se od počátku XNUMX. století a po celou tu dobu se technologie prakticky nezměnila: listy se sbírají ručně, suší se na slunci, hnětou a suší se v kouři hořících větví borovice, aby se vytvořil „ uzená“ chuť. Proces pokračuje, dokud listy nezhnědnou. Chuť a vůně jasně detekují kouřové tóny, odstíny ořechů, sušeného ovoce a skořice. Tento hřejivý čaj je ideální na zimu, i když to nemusí být šálek čaje pro každého.
Indián: bystrý, silný a rozpoznatelný
Indie je po Číně druhou zemí produkující a vyvážející čaj. Na jejím území se ročně vyrobí asi 1,5 milionu tun produktu. Přímo na plantážích se nacházejí malé továrny: čaj se tam suší, fermentuje a balí pro celý svět. A v blízkosti některých plantáží se procházejí sloni, takže slavný obal s vyobrazením slona v SSSR není náhoda.
Asi 80 % veškerého indického čaje tvoří granule Assam. Na celém světě je znám jako CTC čaj (crush, tear, curl, což v překladu znamená „drtit, trhat, kroutit“). Tato zkratka plně odráží podstatu výroby granulí. Samotní Indové zbožňují granulovaný čaj, protože právě s ním připravují svou slavnou masalu.
Téměř veškerý čaj v Indii se vyrábí z nenáročné asámské odrůdy čajovníku odolnější vůči povětrnostním vlivům, a proto samotný nápoj chutná docela předvídatelně. Výjimkou je horský Darjeeling.
Čtyři odrůdy indického čaje: vlastnosti chuti a vůně
Darjeeling – jediný indický čaj vyrobený z Camellia sinensis var. sinensis. Vyrábí se výhradně ze dvou horních listů a pupenů. Abyste získali kilogram surovin, musíte ručně nasbírat více než deset tisíc těchto listů. Má ovocně hroznovou chuť, světlou nálevovou barvu a květinové aroma, proto se mu často říká „čajové šampaňské“. Svěží, nasládlá, lehce nakyslá, v Indii i v zahraničí je právem považována za prémiovou.
Nilgiri je také považován za elitní čaj. Plantáže se nacházejí v horách, v nadmořské výšce až 2000 metrů nad mořem. Listy se sbírají pouze ručně. Čaj má měděný odstín, chlebovo-sladové aroma se sladkými tóny a jemnou, ale zároveň bohatou chuť.
Assam – jedna z nejoblíbenějších a nejlevnějších odrůd čaje. Velké listy se nejčastěji sbírají strojově na velkých plantážích a zpracovávají se podle zjednodušeného schématu. Chuť je bohatá, viskózní, kyselá, se sladovými tóny. Je silnější než čínský a jeho barva se mění od jasně oranžové po hnědou.
Sikkim pěstuje se v nadmořské výšce 1000–2000 metrů nad mořem. Listy se sbírají ručně. Čaj má zlatavý odstín, nasládlou chuť a lehkou květinovou dochuť.
Z velké části díky Indii se čaj stal cenově dostupným nápojem pro lidi s téměř jakýmkoli rozpočtem. Nyní se používá jako základ pro výrobu produktů od takových slavných značek jako Richard, Lisma, Princess Gita, Greenfield, Ahmad atd.
Cejlon: měkký, sametový a kyselý
Ostrov Srí Lanka se do roku 1972 jmenoval Cejlon a čaj zde pěstovaný se dodnes nazývá Cejlon. Podle nadmořské výšky, ve které se plantáže nacházejí, se čaj dělí na nížinný, střední a vysokohorský. Nejčastěji je cejlonský černý čaj kyselejší než indický čaj.
Po uvaření je obyčejný čaj tmavý a silný. Střední odrůdy dávají lehčí nálev, jejich chuť je jemnější a jasnější. Za nejlepší cejlonský čaj se považuje vysočina: je jemný a zároveň bohatý, sametový a kyselý.
Čtyři odrůdy cejlonského černého čaje: vlastnosti chuti a vůně
Pokud chcete ochutnat nejlepší cejlonský čaj, vyberte si balíčky, které označují horské oblasti Nuwara Eliya nebo Dimbula.
Dimbula – velkolistý čaj s kořeněnou vůní a bohatou chutí. Skvělé k pití s mlékem.
Nuwara Eliya Má zlatavou barvu, lehkou květinovou vůni a svěží chuť. Čaj se sklízí v nadmořské výšce přes 2000 metrů.
Kandy – střednělistý černý čaj měděné barvy s bohatou chutí, poměrně silný, v hierarchii kvality považován za průměrný.
Ruhuna – nížinná odrůda, nejtmavší a nejkyselejší. Má jasnou voňavou vůni a nasládlou chuť se zemitým podtónem.
Keňský: nejsilnější čaj na světě
Keňa zaujímá třetí místo v žebříčku dodavatelských zemí za Čínou a Indií, i když tato země má mnohem menší konkurenty a čaj se zde vyrábí relativně nedávno – zhruba století.
Čaj se pěstuje v nadmořské výšce 1500 až 2500 metrů nad mořem, v tropické červené půdě a v ideálním klimatu. Díky tomu jsou suroviny šetrné k životnímu prostředí a nápoj je skutečně lahodný. Pouze keňský čaj není tak populární jako ostatní, a proto se v Rusku jen zřídka prodává v čisté formě.
Vlastnosti chuti a vůně keňského čaje
Hlavním produktem z Keni je granulovaný černý čaj. Technologie CTC umožňuje maximálně snížit cenu produktu a zajistit, aby chuť čaje odpovídala očekávání zákazníků.
Tart, s jemnou hořkostí, jasným nálevem a vysokým obsahem kofeinu, je keňský čaj označován za nejsilnější na světě. Místní ho raději pijí s mlékem, cukrem nebo medem. A Britové, do jejichž země směřuje většina exportu, ho často pijí ráno, když potřebují načerpat maximum energie.
Nejčastěji se v Rusku takový čaj přidává do směsi, mísí se s indickým nebo cejlonským čajem, takže ztrácí svou původní chuť.
Vietnamci: starověcí, jako Číňané
Některé studie tvrdí, že historie vietnamského čaje je stejně stará jako čínský čaj. Není jisté, zda tomu tak je. Ve Vietnamu se každopádně čaj pěstuje už více než tisíc let. K tomu přispívá klima a půda.
Profesionálové tvrdí, že země má vynikající přírodní podmínky a spoustu pracovníků na výrobu vysoce kvalitního sypaného černého čaje. Samotní Vietnamci však černému čaji nijak zvlášť neholdují, dávají přednost zelenému čaji. A černá se nejčastěji vyrábí do granulí a exportuje se ve velkých objemech.
Vlastnosti chuti a vůně vietnamského černého čaje
Čajové lístky Vietnamci podrobují dlouhodobé umělé fermentaci, a tak je nápoj o něco silnější než obvykle. Navzdory dobrému potenciálu bohužel vietnamský černý čaj nevyhovuje těm indickým a keňským.
S největší pravděpodobností je skutečností, že vynakládají velké úsilí na gigantické objemy výroby, ale zároveň šetří na kvalitě. Jednoduše proto, že oni sami nemají moc rádi černý čaj. Vietnamský zelený čaj je ale mimo chválu. Některé odrůdy mohou konkurovat čínským odrůdám.
Jak správně vařit různé černé čaje
Vyzkoušejte s přáteli slepý experiment: připravte čaj z různých regionů a společně ho ochutnejte. Jen vy budete vědět, jaký čaj je v konkrétním šálku. Snad nejneočekávanějším účastníkem vašeho žebříčku bude vítěz! Důležitá podmínka: veškerý čaj musí být uvařen ve stejné nádobě, ve správném poměru, s vodou stejné kvality a stejné teploty. Také je lepší nalít do stejných kelímků.
Číňané vaří sypaný černý čaj v konvici z hlíny, keramiky nebo skla.
- Chcete-li konvici zahřát, nalijte do ní vroucí vodu a ihned ji vypusťte.
- První nálev můžete také scedit, i když u černého čaje to není nutný krok.
- Zápar: 2-3 čajové lžičky lístků na litr vody. Klidně použijte horkou vodu 95°C. Infuzi nechte 10–15 sekund. Doba každého následujícího vaření se musí prodloužit.
- Černý čaj můžete vařit desetkrát nebo dokonce patnáctkrát. Chuť se bude lišit díky uvolňování tříslovin, které jsou zodpovědné za sílu a svíravost čaje.
Experimentujte s množstvím louhování, abyste našli tu pravou chuť a obdivovali různé odstíny čaje.
Granulované
- Konvici zalijte vroucí vodou a nasypte do ní čajové lístky v množství 1 lžička. na 200 ml vody.
- Do konvice nalijte trochu vroucí vody tak, aby voda pokryla čajové lístky. Zavřete víko na 2-3 minuty. Během této doby se list otevře.
- Poté přidejte vodu až po okraj a nechte dalších pět minut.
- V případě potřeby nařeďte nápoj v hrnku horkou vodou.
Pro odhalení vůně přidejte do granulovaného čaje mléko, med, citron a skořici.
V pytlích
Nejjednodušší možnost pro každý den, ale má také své vlastní pivovarské triky. V jednokomorovém sáčku se čaj uvaří za tři minuty, v dvoukomorovém za dvě minuty a je lepší louhovat velký čaj v pyramidách pět až sedm minut.
Keňský čaj je silný nápoj, který má tonizující a povzbuzující účinek, stejně jako hlubokou, bohatou chuť. Čaj z Keni je považován za jeden z nejsilnějších na světě, je velmi populární v Anglii, zemi, která tento nápoj nejvíce uctívá. V Rusku není tak rozšířený jako například indický nebo čínský, ale to neznamená, že by byl horší kvalitou nebo chutí. Tento keňský nápoj osloví milovníky silného a bohatého čaje.
Příběh
Keňa je největším producentem čaje na celém africkém kontinentu. Pěstování čajových plantáží zde začalo na počátku 20. století. Produkci a masovou konzumaci čaje v zemi iniciovali Britové, kteří v Limuru vysadili první čajovou plantáž Assam. O něco později místní africké kmeny založily plantáže v keňských vysočinách – v Nandi a Kericho. Kolem 1940-1950. Britové chtěli rozšířit produkci čaje, ale Keňa byla vyhlášena nezávislou republikou a produkce čaje se stala přední exportní oblastí.
V roce 1964 bylo v Keni již asi 20 tisíc malých čajových farem, čajové plantáže zabíraly více než 4 tisíce hektarů půdy a na začátku 21. století dosáhla celková plocha takových plantáží 90 tisíc hektarů. Postupně se zpracování a produkce čaje v tuzemsku zvyšovalo, takže v 70. letech. V Keni byla pouze jedna továrna na čaj, ale blíže k 21. století se počet takových továren zvýšil na čtyřicet. Výroba čaje se tak stala jedním z hlavních průmyslových odvětví z hlediska exportu.
popis
Keňský černý čaj je bohatý, voňavý a silný nápoj. Po uvaření se ukáže jako průhledný s tmavě jantarovou barvou. Pokud porovnáme vnější a chuťové vlastnosti, pak je tento nápoj velmi podobný indickému Assamu. Má hořkou chuť s kyselou dochutí. Aby byla chuť jemnější, mnoho lidí přidává citron, cukr, smetanu, mléko nebo dokonce některé koření. Připravený čaj má jemné, rafinované aroma.
Odrůdy keňského čaje
Nejznámější odrůdy čaje z Keni jsou:
- Hvězda Keni. Je to jedna z nejlepších keňských odrůd, nápoj má medovou a lehce sladovou chuť a po uvaření má koňakovou barvu. Obsahuje velké množství vitamínů a minerálů. Čaj posiluje imunitní systém, zlepšuje metabolické procesy, zlepšuje trávení, posiluje kardiovaskulární systém a také pomáhá zmírnit únavu. Tento čaj se doporučuje pít ráno, protože dokonale tonizuje, dodává sílu a elán.
- Kaimosi. Elitní odrůda, má rafinovanou a jemnou vůni, bohatou chuť s citrusovými tóny a při vaření získává jasně hnědý odstín. Čaj tonizuje celé tělo, dodává sílu, zlepšuje náladu.
- Nandi. Plantáže, kde tento druh čaje roste, se nacházejí ve stejnojmenné čtvrti ve výšce 2500 metrů nad mořem. Čaj obsahuje zlaté hroty (pupeny), které dodávají nápoji při louhování jantarově oranžovou barvu. Má bohatou kyselou chuť. Má osvěžující účinek a pomáhá zvyšovat výdrž.
- Poklad Keni. Klasický keňský čaj, lehký a zároveň sytý. Má příjemnou květinovou chuť s dlouhou a přetrvávající dochutí. Tento čaj obsahuje největší množství antioxidantů, ve srovnání s ostatními odrůdami je považován za nejužitečnější z hlediska čištění organismu od škodlivých látek.
Keňa leží na rovníku, země má nejteplejší klima v celé Africe. Proto se čajové plantáže nacházejí ve vysokohorských oblastech (výška nad mořem je 1,5 – 2,7 metru), nedaleko Viktoriina jezera. Tato zeměpisná poloha si vytváří vlastní mikroklima s poměrně častými srážkami a je příznivá pro celoroční pěstování kvalitního čaje. Sběr surovin se také provádí celoročně, ale za nejlepší úrodu se považuje sklizeň v lednu až únoru a červenci. Vzhledem k tomu, že se keře pěstují v horách, téměř všechny čajové lístky se sbírají ručně. Pro výrobu čaje se vybírá pouze vrchní mladý list a poupě.
Výroba
Při velkovýrobě keňského čaje se používá strojové zpracování (tento čaj nese označení CTC – granulovaný). Po sběru čajových surovin dochází k jejich lisování pomocí speciálního lisu. To je nezbytné, aby šťáva vytekla z listů. Dále je list rozdrcen a válcován ve speciálních válcích. Proces válcování pokračuje, dokud se rozdrcené listy nezmění na granule. Poté se takové granule dobře vysuší a smaží.
Struktura
Keňský čaj obsahuje různé vitamíny (A, B1, B2, C, PP), stejně jako mikro- a makroprvky (vápník, draslík, sodík, hořčík, železo a fosfor). Obsahuje také následující komponenty:
- Taniny – mají stahující a antioxidační účinek, pomáhají odstraňovat různé zánětlivé procesy a pomáhají posilovat cévy.
- Alkaloid – aktivují nervový systém, pomáhají posilovat srdeční sval a kapiláry.
- Antioxidanty – eliminují volné radikály, předcházejí předčasnému stárnutí, srdečním a onkologickým onemocněním, zlepšují zrak.
- Aminokyseliny – urychlit metabolismus a metabolismus v těle, podpořit psycho-emocionální pozadí, zlepšit tonus svalové tkáně.
- Tanin – působí adstringentně, odstraňuje záněty, zlepšuje stav pokožky, ničí různé bakterie a mikroby.
- Polyfenoly – jsou silné antioxidanty, posilují kardiovaskulární systém, působí protizánětlivě a zabraňují růstu rakovinných buněk.
- Kofein – dodává elán a energii, odstraňuje bolesti hlavy, stimuluje nervový systém.
Vlastnosti
Pravidelná konzumace keňského čaje podporuje:
- Zlepšení procesu trávení, neutralizace vysoké kyselosti v žaludku.
- Omlazení – díky přítomnosti velkého množství antioxidantů odstraňuje čaj z těla volné radikály a škodlivé molekuly, které přispívají k předčasnému stárnutí.
- Očista těla od odpadních látek a toxinů.
- Tónování – díky přítomnosti poměrně vysoké koncentrace kofeinu ve složení je nápoj jakýmsi energetickým nápojem, dodává živost a energii.
Výhody
Čaj pomáhá odstraňovat přebytečnou tekutinu z těla, čímž zabraňuje otokům. Odstraňuje ztrátu energie, stres a úzkost, zlepšuje spánek a náladu, pomáhá zbavit se deprese, zlepšuje krevní oběh v mozku a stimuluje jeho práci.
Bez ohledu na to, jak prospěšný je tento čaj, jeho příliš časté a nadměrné pití může negativně ovlivnit vaše zdraví. Silně vyluhovaný nápoj může podráždit žaludeční sliznici a také způsobit bušení srdce. Také keňský čaj by měly s opatrností konzumovat těhotné a kojící ženy, obsahuje hodně kofeinu, takže jej lze pít ředěný a zřídka. Při neustálé konzumaci čaje může dojít k dehydrataci (díky diuretickému účinku). Nelze pít silný keňský čaj s alkoholem. Tyto nápoje stimulují srdce a cévy. Při současném použití dochází k silnému zatížení kardiovaskulárního systému. Taková konzumace také negativně ovlivní funkci ledvin.
Kontraindikace
Keňský čaj se nedoporučuje pít při vysokém krevním tlaku, nespavosti, žaludečních onemocněních (gastritida, vředy), ateroskleróze a křečových žilách, zeleném zákalu, při ledvinových kamenech a žlučníku a také při zvýšené tělesné teplotě.
Pravidla vaření piva
Existuje několik způsobů vaření keňského čaje. Obvykle se nádobí před vařením čaje opláchne vroucí vodou (pro zahřátí), zalije se lžičkou suchých čajových lístků, přidá se 250 ml vroucí vody a nechá se 3 minuty louhovat, poté se přefiltruje. Při přípravě tímto způsobem se čaj ukáže jako velmi silný a může být louhován několikrát.
Čaj lze připravit i jinak. K tomu je potřeba zalít nádobí vroucí vodou, zalít lžičkou čajových lístků a jen do třetiny hrnku přidat horkou vodu. Necháme asi 2 minuty uležet a poté do šálku přidáme vroucí vodu. Necháme asi 5 minut louhovat a určitě přecedíme, protože čajové lístky mohou dát nápoji příliš hořkou chuť.
Pro získání jemnějšího čaje jej lze připravit s mlékem. Za tímto účelem ohřejte vodu v misce, přidejte trochu mléka a když se vaří, přidejte čajové lístky. Dále je třeba přivést čaj k varu, snížit teplotu a vařit 1 minutu, odstranit z tepla a nalít do šálků. Tento nápoj není třeba louhovat, můžete jej vypít ihned.
Použití
Je nutné pít mírné množství čaje a nemělo by se nadměrně používat, aby se předešlo negativním důsledkům. Optimální množství jsou 2-3 hrnky denně. Doporučuje se pít čerstvý, právě uvařený čaj. Nápoj, který dlouho sedí, ztrácí chuť a prospěšné vlastnosti. Do čaje můžete přidat cukr, med, citron a další přísady. Pro zlepšení procesu trávení jídla je lepší pít 30 minut před jídlem nebo hodinu po jídle.
